• Gâteau-tarte Belle Hélène

    GATEAU-TARTE BELLE HELENE
    Source : Livre Desserts WW
     

    Tarte Belle Hélène

     
    Pour 8 personnes :
    20 biscuits à la cuillère (+ 10)
    50g de beurre 41%
    1 boîte 4/4 de poires au sirop léger
    2 CS d'eau de vie à la poire
    120g de chocolat noir dessert (j'ai mis 160g)
    4 œufs
    40g de crème chantilly
    rajout de ma part pour la mousse au chocolat : 2 CS rases de sucre

     

     

     

    Dans un moule à tarte de 26 cm, déposer une feuille de cuisson (j'ai trouvé plus pratique de prendre mon moule à fond amovible pour un démoulage plus facile).

    Garnir le tour du moule avec la moitié des biscuits trempés très rapidement dans le jus de poires mélangé à 1CS d'eau de vie.

    Broyer l'autre dizaine au mixer, ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau pour obtenir une pâte homogène (cette pâte n'était pas suffisante pour remplir le fond du plat totalement, j'ai donc rajouté 10 biscuits supplémentaires et mixé une nouvelle fois). Etaler cette pâte dans le fond du moule. Réserver au réfrigérateur.

    Mousse au chocolat : faire ramollir le chocolat au micro-ondes avec 1 CS d'eau et 1 CS d'eau de vie. Incorporer les jaunes au chocolat fondu (j'ai ajouté le sucre) et mélanger.

    Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporer délicatement au chocolat.

    Dans la recette originale, tous les morceaux de poires seront sur le dessus de la tarte … moi j'ai préféré garder 4 demi-poires pour la déco, le reste je les ai coupés en petits dés et les ai rajoutés dans la mousse.

    Laisser reposer une dizaine de minutes puis mettre la mousse sur le fond de tarte et laisser au frais pendant au moins 3 heures.

    Avant de servir, mettre les demi-poires restantes et décorer avec la chantilly.

    Observation : Mari et enfants ont aimé cette tarte avec sa pâte en biscuits qu'ils ont trouvé plus légère qu'une pâte feuilletée ou brisée … et le rajout des petits dés de poires dans la mousse au chocolat était une très bonne idée !

    Tarte Belle Hélène

    Tarte Belle Hélène

     


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  • Commentaires

    1
    Samedi 2 Août 2008 à 12:08
    Ghislaine58
    Tu as raison, tout le gateau en étier est fragile, du fait des biscuits trempés, du fond en biscuits écrasés, de la mousse au chocolat ... pour servir les parts "ça n'a pas été de la tarte" pardon pour l'expression mais c'est vraiment ça. D'ailleurs je n'ai pas pu prendre une photo d'une part présentée dans son assiette car justement la part n'était pas très présentable .... mais c'était très bon ... et d'après les enfants c'est l'essentiel !!!!
    Bisous et we ma p'tite Maryse
    2
    Samedi 2 Août 2008 à 13:52
    bonjour GHISLAINE. alors encore un bon gâteau pour les gourmands......moi je trouve que c'est une bonne idée les pt'its bouts dans la mousse et au passage je te pique l'idée (dis tu veux bien). passe un bon week end ,peut etre pas dans ta piscine car il fait plus frais aujourd'hui. gros bisous chez toi et a bientôt. momo
    3
    Samedi 2 Août 2008 à 20:07
    bblinou83
    On dirait des fleurs ta chantilly, bravo
    4
    Samedi 2 Août 2008 à 21:30
    isabelle corradini
    Très appétissante et très bien présentée, bravo !
    5
    Dimanche 3 Août 2008 à 10:05
    A quoi tu rêves
    Ta recette a l'air très bonne j'essayerai de la faire mais peut-être dans un moule à manquer car j'ai l'impression que si je met dans mon moule à tarte les gâteaux à la cuillère vont dépasser. Par contre est-ce que le sens pour mettre les gâteaux à la cuillère a une importance moi j'aurais bien mis les biscuit côté rebondis contre le moule comme pour une charlotte. Bon dimanche bises Nadine
    6
    Dimanche 3 Août 2008 à 15:10
    Ghislaine58
    Si on prend un moule à tarte, il faut couper les gateaux de façon à les avoir tous comme une pâte à tarte. Pour mon moule à fond amovible j'ai fait pareil, j'ai mesuré le côté d'un moule à tarte et cela m'a servi d'exemple pour faire tout le tour de mon moule en coupant chaque biscuit à la bonne hauteur. Pour le côté rebondi à l'extérieur c'est ce que je voulais faire mais avec un moule amovible ou à manquer ça ne tient pas assez bien ou alors il faut faire ce gateau façon charlotte avec le moule à charlotte. C'est pour cela qu'après démoulage j'ai mis un ruban pour faire plus joli autour du gateau. J'espère que mes explications sont assez claires ... gros bisous
    7
    Dimanche 3 Août 2008 à 20:06
    A quoi tu rêves
    Merci Ghislaine tout s'éclaire ihih.
    8
    Lundi 4 Août 2008 à 17:53
    perle
    wouaou ben punaise il m'a l'air vraiment délicieuse cette tarte!!J'ai un livre de dssert mais je ne dois pas avoir le bon car je ne l'ai pas!Te serait-il possible par hazard de me l'envoyer par le net??Si oui je te donnerais mon adresse mail!!merci!gros bisous
    9
    Lundi 4 Août 2008 à 22:45
    Ghislaine58
    je t'ai envoyé un e-mail, j'attends ta réponse. Bisous
    10
    Fifi
    Vendredi 3 Mai 2013 à 10:29
    Fifi
    Hummmmmm vous avez du vous régaler. A bientôt. Biz.
    11
    maryse
    Vendredi 3 Mai 2013 à 10:29
    Bonjour merci pour toutes les recettes. je n'ai pas de moule avec un fond amovible, alors je crains que la pâte soit fragile et se brise au démoulage. Comment était sa consistance? Bien jolie ta p'tite puce. Bon wk
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