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    Boule de meringue au chocolat - 2ème

    Après un essai raté (voir 1er article  ici ) ... cette fois pas d'erreur avec meringue et crème réussies !!!
    J'ai fait la même meringue  ... mais pour la crème, je me suis basée à celle du  Blog Chocolable

     

     

     

    Pour 4 à 6 gâteaux suivant la grosseur des boules :

    La meringue :
    2 blancs d'œufs (60 g)
    60 g + 60 g de sucre semoule
    1 sachet de sucre vanillé

     La crème au beurre au chocolat :
    200 g de beurre très mou

    200 g de sucre glace
    3 CS de lait
    150g de chocolat noir dessert fondu

    La finition : vermicelles au chocolat

     

     

    Pour la crème au beurre au chocolat :

    Placer le beurre coupé en petits dés dans un saladier et le travailler quelques minutes avec un batteur électrique. Incorporer le sucre progressivement, puis le lait. Battre à vitesse maximale pendant 5min. La crème doit devenir onctueuse. Incorporer le chocolat fondu à la fin, en continuant à battre la préparation.

     

    La meringue :

    Préchauffer le four à 150 °C. Monter les blancs en ajoutant en 4 fois les 60 g de sucre + le sucre vanillé. Une fois les blancs serrés, incorporer les 60 g supplémentaires de sucre en s'aidant d’une maryse.

    Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson, confectionner des petites meringues de la taille d'une grosse noix (de 5 cm de diamètre) à l'aide d'une poche à douille lisse ... ou d'une cuillère à soupe ... ou comme moi à l'aide d'une cuillère à boule de glace.

    Mettre au four pour environ 1h 15 à 150 °C . Entrouvrir la porte du four toutes les 15 min afin de permettre à l'humidité de s'échapper ... perso, j'ai laissé entre-bailler légèrement la porte du four à l'aide d'une cuillère en bois. Vérifiez la cuisson des meringues à cœur.

     

    Montage :
    Coller les meringues deux par deux avec une couche de crème au chocolat ... perso, pour maintenir mes boules, je me suis aidée en les posant sur un moule à muffin. Placer au réfrigérateur pendant 30 mn. Enrober les meringues avec le reste de crème au beurre et les saupoudrer de vermicelles au chocolat. Placer à nouveau au réfrigérateur 1h.
    Ces gâteaux se conservent quelques jours au réfrigérateur.

     

    Observation : Enfin j'ai réussi à faire une crème ni trop épaisse ni trop liquide, juste ce qu'il faut pour garnir et coller mes boules de meringues et les envelopper ensuite avec crème et vermicelles de chocolat.
    Certes la finition est moins soignée que le gâteau du pâtissier ... mais pour la saveur, humm ! un régal !!!

     

     

     


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    Moka individuel

    Source : Blog Amandinecooking

     

    Moka individuel

     

     

    Pour 4 mokas individuels avec petits cercles de 8 cm :

    pour la génoise :
    2 œufs

    90g de farine
    90g de sucre en poudre ... j'ai mis 80 g

    pour la crème :
    250g de mascarpone

    25cl de crème liquide entière ... j'ai mis un petit berlingot de 20 cl
    100g de sucre en poudre ... j'ai mis 80 g
    2 cc d'extrait de café ...  j'ai mis 1 CS

    pour le sirop de punchage :
    10cl d'eau

    50g de sucre en poudre ... j'ai mis 40 g
    1 CS de rhum brun

    finitions :
    pralin ... et perso des petites fleurs en sucre

     

     

    Génoise:

    Préchauffer le four à 180°C.

    Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre pendant 3-4minutes au batteur électrique, le mélange doit blanchir et doubler de volume.

    Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la précédente préparation. Tamiser la farine et l'ajouter en pluie, toujours délicatement, pour ne pas chasser l'air incorporé dans les œufs. (*)

    Disposer les 4 cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson et répartir la pâte dans chacun.

    Enfourner environ 15 minutes. Le dessus de la génoise doit être légèrement doré, faire le test de cuisson avec la lame d'un couteau , elle doit sortir sèche. (photo 1)

    Laisser refroidir puis démouler et nettoyer les cercles qui seront de nouveau utilisés.

     

    Crème:

    Monter la crème en chantilly ferme en incorporant le sucre dès que la crème commence à prendre.

    Fouetter un peu le mascarpone afin de le détendre, ajouter l’extrait de café puis incorporer la chantilly en 3 fois en mélangeant au fouet. Réserver au frais. (photo 2)

     

    Sirop:

    Dans une casserole verser l'eau et le sucre, porter à ébullition, retirer du feu et ajouter le rhum, mélanger. (photo 3)

     

    Montage / Finition:

    Récupérer les génoises, couper le dessus légèrement afin de retirer la "croûte" et ne conserver que la partie moelleuse du biscuit, puis découper chaque génoise en deux dans son épaisseur. (**)   (photo 4)

    Poser les cercles sur des assiettes à desserts, ajouter du papier rhodoïd à l'intérieur (pour faciliter le démoulage) ... perso, je ne l'ai pas fait,  à la fin j'ai décollé le tour à l'aide d'un couteau et ça c'est bien passé comme ça.

    Disposer le premier disque de génoise et l'imbiber généreusement de sirop (photo 5), verser environ 2 CS de crème au café (photo 6), puis poser le second disque de génoise à imbiber également de sirop (photo 7) , recouvrir d'un peu de crème en lissant le dessus. (photo 8)  (***) Réserver les gâteaux ainsi que la crème restante au réfrigérateur 2h minimum.

    A la fin du temps, retirer les cercles (et le papier rhodoïd s'il y en a un), fouetter la crème restante afin de la détendre et l'étaler en fine couche tout autour des mokas, coller le pralin sur tout le pourtour. (photo 9)

    Décorer le dessus des mokas selon votre envie (on peut utiliser le restant de la crème pour réaliser une décoration à l'aide d'une poche à douille) ... perso, j'ai parsemé du pralin, j'ai déposé une pointe de crème au centre et décoré avec des petites fleurs au sucre sur le tour.

     

    Moka individuel
    Moka individuel

     

     

    Petits soucis :
    (* et **) J'ai mal préparé ma génoise et elle n'a pas beaucoup monté à la cuisson, j'ai donc laissé le dessus pour au contraire faire un peu d'épaisseur.
    (***) Du fait de ma génoise un peu trop compacte, j'ai carrément laissé tremper mes bouts de génoise pour les rendre bien moelleux ... et après le 2ème rond, je n'ai pas eu beaucoup de place pour ma dernière couche de crème.

     

    Observation : Au début, j'ai eu peur que mes ronds de génoise soient immangeables mais le fait de les avoir bien trempés dans le sirop, ils sont devenus bien goûteux et bien moelleux. Quant à la crème au café, elle est extra et finalement la couche du dessus a été suffisante ... bref, malgré mes petits soucis de préparation, voilà un dessert savoureux à souhait ... ce moka est une petite merveille !!

     

    Moka individuel

    Moka individuel


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    Tiramisu aux spéculoos

    Source : Blog Chocolatatouslesetages - recette revue un peu à ma façon

     

    Tiramisu aux spéculoos

     

    Pour 6 parts :

    2 oeufs (blanc et jaune séparés)

    60 g de sucre en poudre

    250 g de mascarpone

    24 à 30 spéculoos  ... perso, j'ai utilisé 24 biscuits

    1 petit bol de café tiède

    du cacao en poudre

     

     

    Préparer la mousse mascarpone :

    Bien fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter ensuite le mascarpone et fouetter encore jusqu'à obtenir une belle consistance.

    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement au mascarpone en soulevant le tout avec une maryse.

     

    Dressage ... 2 possibilités :

    - soit comme le blog "source" en verrines : pour voir, aller cliquer sur le lien.

    - soit comme moi dans un petit plat afin de couper le tiramisu en 6 parts : tremper les biscuits dans le café et les déposer au fond du plat, puis verser la crème et l'étaler harmonieusement, remettre une couche de biscuits trempés dans le café.

     

    Filmer les verrines ou le plat avec du film alimentaire. Laisser au frais au moins 4 heures.

    Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre (*)

    (*) ce jour-là j'ai utilisé du chocolat en poudre un peu granuleux et même en passant avec un chinois ma couverture n'a pas fait poudreuse ... dommage pour la présentation que je trouve moins jolie que prévu.

     

     

    Observation : Une autre façon très agréable de déguster un tiramisu !! P'tit mari a apprécié les 2 versions ... moi j'ai une petite préférence pour les biscuits à la cuillère.
    De plus,  je regrette de ne pas avoir mis une pointe d'alcool (comme ma recette faite ici) car je trouve que le mélange café/alcool va bien ensemble pour imbiber les biscuits (un peu comme pour la forêt noire).

     

    Tiramisu aux spéculoos

     


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    MOELLEUX CHOCOLAT-NOISETTE

    Source : D'après une idée du Blog JusteHistoireDeGouter - recette revue à ma façon

     

    Moelleux chocolat-noisette

     

     

    150 g de chocolat noir

    100 g de chocolat au lait

    100g de noisettes en poudre

    70 g de margarine 60% + pour le moule

    4 oeufs

    100g de sucre

    3 CS de farine

    1/2 sachet de levure chimique

     

     

     

    Préchauffer le four à 200°C.

    Couper le chocolat en morceaux et faire fondre avec 2 CS d'eau au micro-ondes. Bien mélanger.

    Incorporer la margarine, le sucre, les jaunes d'oeufs l'un après l'autre en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter la poudre de noisettes, bien mélanger, puis la farine avec la levure et bien mélanger à nouveau.

    Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, mélanger un peu de blanc à la préparation pour assouplir la pâte puis incorporer le reste des blancs délicatement.

    Verser dans un moule légèrement beurré, mettre au four et cuire pendant environ 20 à 25 mn. Vérifier la cuisson en piquant le centre du gâteau avec la pointe d'un couteau, l'intérieur doit être cuit mais moelleux.

    Laisser tiédir le gâteau pour le démouler. Servir seul ou accompagner avec un peu de crème anglaise (perso, une briquette du commerce).

    Observation : Gâteau plus chocolat que noisette, le 1er ayant pris le dessus ... peut-être une prochaine fois enlever 50 g de chocolat et rajouter 50 g de noisette ...
    Malgré ce détail, le moelleux était bien là et au final c'est un gâteau tout tendre et très bon !!!

     

    Moelleux chocolat-noisette

     

    Moelleux chocolat-noisette

     


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    Boule meringuée au chocolat ou L'Othello (anciennement Tête de nègre)

    Source : Faisant référence à l'ancien gâteau appelé "Tête de Nègre" et réinventé par Sébastien Gaudard sous le nom "L'Othello", pâtissier de la rue des Martyrs à Paris  ...  lien sur le site Marie-Claire  

     

     

    L'OTHELLO (anciennement Tête de nègre)

     

    Depuis que son nom d'origine a été supprimé en 2011, on pouvait trouver ce gâteau dans nos boulangeries sous différentes appellations : Meringue chocolatée, Truffe chocolatée, Boule meringuée au chocolat ...

    Malheureusement, les boulangers délaissent ce dessert de plus en plus jusqu'à ne plus en trouver depuis un certain temps ... et P'tit mari avait une folle envie de cette gourmandise !

    Moi, P'tite épouse attentionnée, j'ai essayé de palier à ce manque évident en cherchant sur le net ce qui pouvait s'y rapprocher et je suis tombée sur la recette du Chef Sébastien Gaudard qui remet en avant ce petit dessert bien sympathique.

     

    Les doses étant pour 8 gâteaux, j'ai divisé par 2 tous les ingrédients. 

    Pour 4 à 6 gâteaux suivant la grosseur des boules :

    La meringue :   ...  j'ai fait 10 meringues pour 5 gâteaux

    2 blancs d'œufs (60 g)

    60 g + 60 g de sucre semoule

    1 sachet de sucre vanillé

     

    La crème au chocolat :

    2 cl de lait frais

    20 cl de crème fleurette de 30% ... j'ai mis de la crème liquide entière 30%  (voir **)

    120 g de chocolat amer 70 % de cacao ... j'ai mis 150 g de chocolat noir à dessert

    45 g de beurre à température ambiante ... j'ai mis de la margarine 60%

    1 cc de miel (acacia de préférence)

    rajout : 2 CS de sucre

     

    Couverture :

    soit en poudre en mixant le chocolat en morceaux afin d'obtenir une poudre grossière

    soit en copeaux en râpant le chocolat avec un économe

    soit avec du vermicelle au chocolat  ... mon choix pour me rapprocher du gâteau du boulanger

     

     

     

    La ganache :

    Couper le chocolat en petits morceaux dans un bol puis ajouter le miel. Dans une casserole, faire bouillir la crème et le lait. Incorporer le liquide bouillant sur le chocolat en 4 fois, en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois afin d'obtenir entre chaque ajout une texture lisse et brillante. Lorsque la texture est à celle d'une mayonnaise, incorporer le beurre. Mélanger avec un mixeur électrique pour parfaire la texture. Laisser figer et conserver à température ambiante. (voir **)

     

    La meringue :

    Préchauffer le four à 150 °C. Monter les blancs en ajoutant en 4 fois les 60 g de sucre + le sucre vanillé. Une fois les blancs serrés, incorporer les 60 g supplémentaires de sucre en s'aidant d’une maryse. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson, confectionner des petites meringues de la taille d'une grosse noix (de 5 cm de diamètre) à l'aide d'une poche à douille lisse ... ou d'une cuillère à soupe ... ou comme moi à l'aide d'une cuillère à boule de glace.
    Mettre au four pour environ 1h 15 à 150 °C . Entrouvrir la porte du four toutes les 15 min afin de permettre à l'humidité de s'échapper ... perso, j'ai laissé entre-bailler légèrement la porte du four à l'aide d'une cuillère en bois. Vérifiez la cuisson des meringues à cœur.

     

    Montage : (voir **)

    Réserver 100 g de ganache.

    Garnir une coque sur deux avec la 1ère partie de ganache afin de les coller ensemble. Les placer 10 min au réfrigérateur, poser une 2ème couche de ganache au niveau de l’interstice afin de parfaire la boule meringuée. Laisser refroidir.

    Badigeonner entièrement les boules meringuées avec la ganache en réserve à l'aide d'un pinceau (au besoin la tiédir légèrement) . Rouler les boules dans la couverture choisie.

    Réserver à nouveau au réfrigérateur avant de servir.

     

    L'OTHELLO (anciennement Tête de nègre)

     

    Observations :

    (**) La ganache au chocolat a été une vraie cata !!! J'avoue qu'elle n'a jamais eu l'aspect d'une mayonnaise ... pourtant j'ai fait comme prévu, mais même après un long temps au frigo, ma crème est restée trop liquide.  Est-ce le dosage ou la crème pas assez bouillante ou bien mes ingrédients,  je ne sais pas ...
    Malgré ce très grand inconvénient, il a bien fallu continuer mon montage :  j'ai donc essayé de mettre de la crème sur chaque rond, de laisser 1 heure au frigo pour ensuite les rassembler (photo 6) ... peine perdue, la crème n'était toujours pas figée et coulait même sur mon support improvisé (moule muffin). Foutu pour foutu, j'ai pris mes boules (sans pratiquement plus rien à l'intérieur car tout avait coulé !), je les ai trempées dans la sauce chocolat et je les ai roulées dans le vermicelle de chocolat ( avec cette crème coulante, le vermicelle ne tenait pas beaucoup et finalement mes doigts étaient beaucoup mieux enrobés que mes pauvres meringues mdr !).

     

    Au final :  Je termine avec une note positive car, si effectivement ma présentation est nulle, le goût lui est bien là : une meringue croquante dessus et moelleuse dedans, du chocolat certes sans maintien mais délicieux (d'ailleurs, pour en avoir un peu plus en bouche, j'ai servi la boule de meringue directement dans une assiette avec un rajout de crème sur le côté), sans oublier les petits grains de vermicelle qui rappellent le décor de la pâtisserie d'antan ...
    P'tit mari s'est régalé et m'a félicité car le principal pour lui était de croquer dans une bonne meringue chocolatée !!!
    P'tite épouse n'a pas dit son dernier mot et compte bien refaire cette pâtisserie pour que la prochaine fois tout soit parfait ...

     

    L'OTHELLO (anciennement Tête de nègre)


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    CHEESECAKE VANILLE ET SON COULIS DE FRAISE (ou voir autres fruits)

    Source : Blog Mon coin gourmand

    Recette légèrement modifiée, ma liste d'ingrédients tient compte de ces changements. Pour voir la recette initiale, cliquer sur lien du blog ci-dessus.

    Cheesecake vanille et son coulis de fraises

     

    Pour 8 parts (*) :

    Pour la pâte à biscuit:

    250g de biscuits secs

    70g de beurre fondu

     

    Casser en morceaux les biscuits dans le bol d'un mixeur et mixer pour avoir une texture sablonneuse. Verser dans un saladier et ajouter le beurre fondu, bien mélanger.

    Mettre du papier sulfurisé au fond d'un moule à charnière et étaler dans le fond du moule en tassant bien (**)

    (**) perso, mon moule à charnière me semblait trop grand et mon cercle plus petit n'a pas de fond ... j'ai donc procédé de cette façon : sur ma grille de four, j'ai posé une plaque à pâtisserie que j'ai recouverte d'une feuille de cuisson, j'ai posé mon cercle dessus, j'ai versé mes miettes de biscuits en tassant bien avec les doigts et surtout sur les bords pour bien rendre hermétique afin qu'il n'y est pas de fuite pendant la cuisson.

     

     

    Pour le Cheesecake:

    600 g de fromage blanc à 0% MG

    20 cl de crème fraîche à 15% MG

    100 g de sucre

    2 CS de farine

    1 œuf

    1 CS d'extrait de vanille

     

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Battre le fromage blanc avec la crème fraîche. Ajouter le sucre, la farine, l’œuf, l’extrait de vanille, battre le tout jusqu’à que le mélange soit homogène. Verser la préparation sur la couche de biscuit.

    Faire cuire au four environ 50 mn, le cheesecake doit être ferme au touché. Laisser refroidir.

     

     

    Pour le coulis de fraise :   ... peut se faire également avec des framboises ou autres fruits

    250 g de fraises coupées en petits morceaux

    50 g d'eau

    50 g de sucre

    1 feuille de gélatine

     

    Tremper la gélatine dans l'eau froide. Mixer les fruits, les mettre dans une casserole avec l’eau et le sucre, remuer et chauffer à feu doux. Ajouter la gélatine essorée, mélanger environ 2 mn.

    Laisser refroidir et servir avec le cheesecake.

    Cheesecake vanille et son coulis de fraises

    Observation :

    (*) Un dessert trompeur qui fait croire qu'il est tout léger mais qui en fait est assez rassasiant (heureusement le coulis de fraise va lui donner un peu plus de légèreté) ... d'où ma suggestion de 8 parts pour qu'elles soient plus petites dans les assiettes.

    Pour le goût, un 3 en 1 (biscuité, lacté, fruité) vraiment délicieux !!!

    Cheesecake vanille et son coulis de fraises

    Cheesecake vanille et son coulis de fraises

     

     


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  • FINANCIERS
    Source : site Marmiton

     

    Financiers

    J'ai repris la même recette que mes financiers ICI et j'ai divisé les ingrédients car je n'avais que 2 blancs d'oeufs à utiliser.

    Pour environ 12 financiers faits dans des moules à madeleines :
    2 blancs d'oeufs
    25 g de poudre d'amande
    25 g de farine
    50 g de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    30 g de margarine + pour les moules
    1 pincée de sel

     

    Préchauffer le four à 200°C
    Faire fondre la margarine dans une casserole. Réserver.
    Beurrer les moules à financiers (ou à défaut des moules à madeleines).
    Mélanger dans un récipient la poudre d'amandes, le sucre, la farine fluide et la vanille.
    Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajouter au mélange précédent puis le beurre fondu.
    Verser dans les moules et mettre au four 15 min environ (à surveiller) ... perso, j'ai laissé un peu moins mais finalement les 2 ou 3 mn en moins ont manqué pour colorer un peu plus mes petits gâteaux.

    Observation : des petits gâteaux tout moelleux et délicieux !!!

    Financiers

     


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    KOUGLOF AU CHOCOLAT "SIMPLIFIE" DE L. MARIOTTE
    Source : Emission Petits plats en équilibre de Laurent MARIOTTE

     

    Kouglof au chocolat de L. Mariotte

    Pour 6 à 8 personnes :
    75 g de sucre semoule
    50 g de sucre glace
    125 g de beurre fondu et refroidi (j'ai mis 90 g)
    125 g de chocolat noir Dessert fondu
    4 œufs clarifiés
    25 g de farine
    3 CS de raisins de Corinthe gonflés dans du Grand Marnier (perso, 2 CS de rhum)
    3 CS d'amandes concassées grillées (j'ai pris des amandes effilées)
    1 moule à kouglof

     

    Fouetter le beurre avec le sucre semoule. Incorporer le chocolat fondu, puis les 4 jaunes d'œufs battus, puis la farine tamisée et terminer par les raisins et les amandes.

    Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre glace. Incorporer délicatement les deux préparations à l'aide d'une maryse.

    Verser la pâte dans le moule à kouglof beurré et fariné et enfourner environ 45 minutes dans un four préchauffé à 190°C. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler. Présenter le kouglof entier poudré de sucre glace avant de trancher et de le déguster avec une crème anglaise.

     

    Observation Pour moi, un kouglof c'est une brioche avec des fruits secs cuit dans son moule bien spécifique ... alors que cette recette est plutôt "un gâteau au chocolat avec raisins secs et amandes"  présenté dans un moule à kouglof !   

    Mais kouglof ou pas,  ce dessert au chocolat vaut la peine d'être fait : un moelleux extra et un petit croquant avec les fruits secs ... avec ou sans crème anglaise, il est super !!!

    Kouglof au chocolat de L. Mariotte

     

     


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    CAKE (au yaourt) TRICOLORE
    Source : Idée des 3 couleurs sur le site du magasin Shopi

    Cake (au yaourt) Tricolore

     

    Préparation d'un gâteau au yaourt + colorants :
    1 pot de yaourt nature
    3 oeufs
    3 pots de farine
    1 pot de sucre
    1/2 pot d'huile
    2 sachets de sucre vanillé
    1 sachet de levure chimique
    colorant rouge
    colorant bleu
    beurre pour le moule

     

     

    Préchauffer le four à 180°

    Dans un saladier, mélanger le yaourt et les oeufs avec les sucres. Ajouter la farine et la levure, bien mélanger et incorporer l'huile.

    Diviser la pâte en 3 saladiers, ajouter du colorant bleu dans le 1er saladier, ajouter du colorant rouge dans le 2ème saladier, laisser nature le 3ème saladier.

    Beurrer un moule à cake et verser la pâte rouge, puis la blanche et enfin la bleue. Faire cuire au four pendant environ 30 mn.

    Cake (au yaourt) Tricolore  Astuce notée sur le site Shopi :
      Pour obtenir des couches parallèles, cuire la première couche 4/5 minutes avant d'étaler
      la suivante et ainsi de suite ...
      photo du site avec le gâteau initialement prévu

     

    Observation : Je voulais fêter le 14 juillet avec ce cake façon drapeau français mais je n'ai pas fait l'astuce pour laisser en ligne les 3 couleurs ... à la cuisson les couleurs ont bougé et ont donné l'effet d'un marbré ... un marbré qui, au final, donne un effet très sympa et qui pourrait (à défaut de la Fête Nationale) très bien convenir pour les fêtes de Carnaval et de Mardi Gras !!

    Cake (au yaourt) Tricolore

     

     Cake (au yaourt) Tricolore


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  • TARTE AU PINEAU
    Source :  Site Pineau des Charentes

    Tarte au Pineau

     

    Pour 6 à 8 personnes

    1 rouleau de pâte brisée étalée dans un moule à tarte de 30 cm de diamètre (à bords hauts et fond amovible si possible) ... choix du plat important : voir *

    4 jaunes + 4 blancs d’œufs

    100 g de sucre en poudre

    1 sachet  de sucre vanillé

    2 CS rases de Maïzena

    20 à 30 cl de pineau ... ne mettre que 15 à 20 cl : voir **

    20 cl de crème liquide

     

    Chauffer le four à 180°C

     

    Piquer le fond de pâte avec une fourchette, placer une feuille de papier cuisson sur le dessus, répartir des haricots secs et cuire à blanc pendant 10 à 15 minutes.


    Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et gonfle.

    Délayer la Maïzena avec le pineau, puis la crème et mélanger aux jaunes.

    Monter les blancs en neige ferme et ajouter délicatement à la crème précédente.

    Sortir le fond de pâte pré-cuit du four, retirer haricots et papier, verser la crème au pineau dessus et remettre au four 15 à 20 minutes en surveillant.

    Quand la crème est prise et dorée, sortir du four et laisser tiédir avant de démouler et servir.

     

    Observation :

    Bien choisir un plat avec un bord haut, moi je me suis servie d'un grand moule à tarte mais pas suffisamment haut et donc pas assez de place pour verser toute la crème ... on peut distinguer sur la photo un petit plat où j'ai versé le reste de garniture que j'ai fait cuire à part.

    ** Pour le pineau, je ne me suis pas méfiée et évidemment j'ai mis la dose maxi ... à ne pas faire : le goût est beaucoup trop fort ... pour l'adoucir et pour que ça soit mangeable, P'tit mari et moi-même avons dû tartiner nos parts de crème chantilly !

    Au résultat : je m'en veux de ces 2 bêtises, car la pâte brisée était croustillante et la garniture légère et mousseuse ... heureusement, on a sauvé cette jolie tarte grâce au stratagème de la crème chantilly, ainsi nous avons pu l'apprécier quand même !

     

    Tarte au Pineau

     


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    GATEAU AU CHOCOLAT EN POUDRE
    Source : site marmiton

    Gâteau au chocolat en poudre 

     

    Pour 6 personnes :

    - 100 g de sucre poudre (j'ai mis 80 g)  Obs.*

    - 3 oeufs

    - 100 g de beurre (j'ai mis 80 g)  Obs. *

    - 150 g de farine

    - 1 sachet de levure chimique

    - 20 CS de chocolat en poudre (j'ai mis env. 12 CS = 130 g)   Obs.**

    - un 1/2 verre de lait (j'ai mis 6 cl)  Obs.**

     
     
     
     

    Battre le sucre et les oeufs entiers. Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu.

    Incorporer le chocolat en poudre et le lait.

    Mettre la préparation dans un moule préalablement beurré.

    Faire cuire dans un four à 180° pendant 20 à 25 minutes.

    Idée de dégustation de P'tit mari : Servir tiède avec de la crème anglaise prête à l'emploi

     

     

     Observation :

    * J'ai baissé les doses du sucre et du beurre, le chocolat en poudre en ayant déjà dans sa composition.

     ** Je n'aime pas trop les doses avec des ustensiles car ça varie de trop suivant la vaisselle utilisée ... Pour le chocolat en poudre, je me suis un peu basée aux commentaires chez Marmiton qui signalait que 20 CS ça faisait beaucoup, j'ai donc versé mes cuillères sur le pèse -aliment et je me suis arrêtée à env. 12 cuillères soit 130 g au total  ...  Pour le verre de lait, également trop aléatoire, j'ai pensé à la dose d'un verre de table soit 12,5 cl et j'ai divisé par 2, soit 6 cl.

     Au résultat : un gâteau suffisamment parfumé ... et très pratique quand on a envie d'un gâteau au chocolat et rien sous la main que du chocolat en poudre

     

    Gâteau au chocolat en poudre

     Gâteau au chocolat en poudre

     


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    GALETTE CHARENTAISE
    Source : Cuisine AZ  et  Blog de Manoushka

     Galette Charentaise

     

     

    Pour 6 à 8 parts :
    250g de farine
    150g de sucre
    1 sachet de sucre vanillé ou autre parfum
    2 oeufs
    100g de beurre + 20g pour le moule
    1/4 d'un sachet de levure
    1 jaune d'oeuf pour dorer
    perso : rajout de 2 cc de rhum

     

    Faire fondre le beurre, réserver.

    Dans une terrine, mélanger dans l'ordre : les oeufs, les sucres , la farine + levure, le beurre fondu + pour moi le rhum

    Préchauffer le four à 180°

    Beurrer un moule à tarte de taille moyenne

    Déposer et étaler la pâte

    Badigeonner d'un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau de cuisine

    Faire des croisillons avec une fourchette

    Faire cuire 20 à 25mn ... à surveiller, la galette doit être dorée mais ne doit pas être sèche à l'intérieur.

     

    Observation : Pour la 1ère, j'ai fait la galette nature mais on peut ajouter dans la pâte de l'angélique confite ou encore des bouts de citron ou de poire confits .... à voir pour les prochaines galettes ...

    Pour le goût de celle-ci, P'tit mari est formel : "cette galette charentaise est extra, aussi bonne que celle achetée chez le fabricant local !" .... c'est pas moi qui l'a dit, c'est P'tit mari !

     

    Galette Charentaise

    Galette Charentaise

     


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    CHEESE-CAKE VANILLE
    Source : Fiche d'un magazine – recette modifiée pour l'alléger
     

    Cheese-cake vanillé

     
    Pour 12 muffins (ou autre petits moules) :
    8 St Moret "Ligne et Plaisir" (env. 150g)
    300g de fromage blanc 0%
    4 œufs moyens
    100g de sucre
    6cc de vanille liquide

     

     

    Préchauffer le four à 150°

    Dans un saladier, fouetter fromage, œufs, sucre et vanille.

    Margariner légèrement les empreintes de muffins ou autre et répartir la crème dans les moules jusqu'à 0,5cm des bords.

    Placer dans le four et cuire 40 mn. Laisser ensuite refroidir à température ambiante.

    Démouler les muffins et les placer dans des caissettes puis les mettre au réfrigérateur 2 heures.

    On peut les conserver quelques jours au frais couverts de film alimentaire.

     

    Observation : à déguster frais ou bien tiède avec une pointe de confiture de fraise (p'tit mari a préféré la 2ème solution), ces cheese-cakes sont délicieux et très moelleux !

     

    Cheese-cake vanillé

     


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  • GATEAU A LA CREME FRAICHE
    Source : Blog Jasmine &co
     

    Gâteau à la crème fraîche

     

     

    100g de sucre
    1 sucre vanillé
    250g de crème fraîche
    3 œufs
    300g de farine
    1 sachet de levure chimique

     

     

    Préchauffer le four à 180°C.

     

    Pendant ce temps, dans un saladier, bien mélanger le sucre et la crème fraîche.

     

    Ajouter un par un les œufs (on peut utiliser un batteur électrique ), puis la farine et la levure.

     

    Beurrer et fariner un moule puis verser la pâte.

     

    Faire cuire 30 à 40 min à 180°C, utiliser la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.

     

     

    Observation : Ayant de la crème fraîche avec une date d'utilisation qui approchait à sa fin, j'ai cherché un dessert avec cet ingrédient ... un gâteau très moelleux et délicieux !  

     

     


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  •  

    FINANCIERS AUX AMANDES
    Source : Marmiton

     

    Financiers aux amandes

     

    50 g de poudre d'amandes
    50 g de farine fluide
    100 g de sucre
    60 g de beurre fondu (ou margarine)
    4 blancs d'œufs
    1cc d’extrait de vanille
    1/2 sachet de levure chimique
    1 pincée de sel



    Préchauffer le four à 200°C
    Beurrer les moules à financiers (je n'en ai pas, donc ce sera avec d'autres moules)
    Mélanger dans un récipient la poudre d'amandes, le sucre, la farine et la vanille.
    Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajouter au mélange précédent, puis le beurre fondu.
    Verser dans les moules et mettre au four environ 20 min. Démouler les financiers à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

     

    Observation : J'ai fait une erreur pour la dose de l'extrait de vanille : j'ai mis 1CS au lieu d'1cc, d'où une couleur assez brune pour ces petits gâteaux ... détail qui n'a pas réellement d'importance car le goût et le moelleux ont été appréciés !

    Financiers aux amandes

     

     


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  • MARBRE CHOCOLAT/VANILLE
    Source : Recette allégée d'un magazine

     

    Marbré chocolat/vanille

     
    1 yaourt nature 0%
    125g de sucre
    200g de farine
    5 cl d'huile
    3 œufs
    1 sucre vanillé
    2 CS (40g) de cacao en poudre
    1 pincée de sel
    1 sachet de levure

     

     

    Préchauffer le four à 180°.

    Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le yaourt, le sucre, la farine, la levure, l'huile.

    Battre les blancs en neige avec la pincée de sel, mélanger délicatement à la préparation.

    Dans un 2ème saladier, mettre la moitié de la pâte et ajouter le cacao.

    Dans le 1er saladier, ajouter le sucre vanillé.

    Beurrer et fariner légèrement un moule à cake, verser un peu de pâte vanillée, puis la pâte au chocolat, terminer par le restant de la pâte vanillée.

    Faire cuire 50 mn. Laisser tiédir et démouler.

     

    Observation : ce cake aux 2 parfums est très moelleux et parfumé !!!!

     

    Marbré chocolat/vanille

    Marbré chocolat/vanille

     

      


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  •  
    GATEAU MOELLEUX AU FROMAGE BLANC
    Source : Recettes WW
     

    Gateau moelleux au fromage blanc

     

     Pour 8 personnes :  

    500g de fromage blanc 0%
    4 œufs
    100g de sucre
    80g de farine
    1 cc de levure
    1 sucre vanillé + 1 cc d'extrait vanille

     

     

    Préchauffer le four à 200°C

    Séparer les blancs des jaunes.

    Battre au mixeur les jaunes avec tous les ingrédients.

    Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte.

    Verser dans un moule légèrement beurré et fariné ou dans un moule en silicone et faire cuire environ 25 minutes.

    Une fois sorti du four, laisser refroidir, puis le démouler.

    Observation : un gâteau super moelleux, très bon !!!!!

     

    Gateau moelleux au fromage blanc

     

     Gateau moelleux au fromage blanc


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  • YAOURTISSIMO
    Source : fiche d'un magazine 

     

    Yaourtissimo

     

    Pour 8 personnes :
    4 œufs
    75g de sucre
    3 yaourts nature (j'en ai mis 4 à 0%)
    100g de farine
    50g de poudre d'amande

     

     

    Préchauffer le four à 180°

    Travailler les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter les yaourts battus, la farine, la poudre d'amande.

    Incorporer délicatement les blancs battus en neige avec une pincée de sel.

    Verser dans un moule beurré ou un plat en silicone. Enfourner environ 30mn.

    Démouler et laisser refroidir.

    Servir seul ou accompagné d'une crème à la vanille .

     

    Observation : un gâteau tout en douceur et tellement moelleux !!!!

     

    Yaourtissimo

    Yaourtissimo


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  • GATEAU MOELLEUX AU CHOCOLAT
    Source : exemple de recettes avec le moule en silicone
     

    Gateau moelleux au chocolat (rosace)

     

     

     Pour 6 personnes

    200g de chocolat dessert
    150g de beurre (80g de margarine 60%)
    100g de sucre
    50g de farine
    3 jaunes et 3 blancs d'oeuf

     

     

    Préchauffer le four à 180°C

    Faire fondre le chocolat avec le beurre, le sucre, la farine et les jaunes d'œufs.

    Incorporer délicatement les blancs montés en neige.

    Faire cuire 10 à 15 mn.

     

    Observation : tout simple, tout bon et vraiment moelleux ... hummm !!!

     

    Gateau moelleux au chocolat (rosace)

    Gateau moelleux au chocolat (rosace)

     


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  • GATEAU MOELLEUX AU CHOCOLAT (papillon)
    Source : fiche de mon classeur
     

    Gateau moelleux au chocolat (papillon)

     

    Pour 8 personnes 
     4 œufs
    100g de chocolat dessert
    100g de sucre
    90g de maizena
    1 cc de levure
    1 cc de margarine 60% (pas besoin si moule en silicone)

     

     

     

    Préchauffer le four à 160°C

     

    Séparer les blancs des jaunes.

     

    Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre avec un peu d'eau.

     

    Battre les jaunes avec le sucre, ajouter en pluie la maizena et, sans cesser de battre le chocolat fondu. Y incorporer délicatement les blancs en neige.

     

    Verser dans un moule légèrement beurré et faire cuire environ 20 minutes (pas trop longtemps car le gateau doit rester crémeux au milieu)

     

    Démouler et laisser refroidir sur une grille. Servir seul ou avec une crème anglaise

     

     

    Gateau moelleux au chocolat (papillon)

     


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  • BRIOCHE EXPRESS
    Source : Forum la cuisine au coin du feu
     

    Brioche express

     

    150g de crème fraiche épaisse (soit un pot de 20cl à 15%)
    170 g de farine
    30 g de sucre
    1 oeuf
    1 sachet de levure chimique
    1 CS de rhum
    + raisins, pépites de chocolat ... (facultatif)

     

    Melanger le tout
    Verser dans des moules silicone à briochettes
    Cuire 45' à 160°C

     

    ObservationQuand je n'avais pas encore la MAP ...  pas vraiment  une brioche mais un gateau super moelleux ... et le goût est délicieux. A refaire.

     

    Brioche express

     


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  • PETITS GATEAUX AU YAOURT
    Source : fiche d'un magazine spécial recette allégée
     

    Petits gâteaux au yaourt

     

    Choisir un grand moule à gâteau ou des petits moules
    J'ai fait 16 petits moules en silicone

    2 yaourts nature 0%
    120g de sucre
    3 pots de farine (soit 80g x 3 = 240g)
      1 CS d'huile
      3 œufs
      1 sachet de sucre vanillé
      1 sachet de levure

     

     

    Préchauffer le four Th 6 (200°)

    Bien mélanger les jaunes d'œufs, les yaourts, les sucres, la farine, la levure, l'huile.

    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

    Mélanger délicatement à la préparation. Mettre dans un grand moule à patisserie ou des petits moules.

    Faire cuire environ 25 mn.


    Observation : Par rapport à la recette traditionnelle : très moelleux (2 yaourts au lieu d'1), pas trop sucré (à peine 1 pot au lieu de 2) et pas gras (seulement 1CS au lieu d'1 pot) ... même le mari a beaucoup apprécié cette version allégée !

     

    Petits gâteaux au yaourt

     


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  • ROULE A LA CONFITURE
    Source : fiche de mon classeur

    Roulé à la confiture

    Pour 10 parts :  
    3 œufs
    50g de sucre
    50g de farine
    20g de maizena
    1 cc de levure chimique
    1 pincée de sel
    1 pot de confiture
    sucre glace

     

    Préchauffer le four à 220°

    Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Mélanger les farines et levure entres elles et verser petit à petit sur les œufs en mélangeant bien.

    Incorporer les blancs en neige ferme et mélanger délicatement.

    Beurrer un moule rectangulaire (30x40) ou bien la lèchefrite du four recouverte de papier sulfurisé.

    Y verser la préparation et faire cuire 7 à 8 mn.

    A la sortie du four, retourner le gateau sur un torchon mouillé.

    Tartiner le biscuit avec la confiture de votre choix et rouler délicatement.

    Couper les 2 extrémités afin d'obtenir un beau "rouleau en escargot".

    Avant de servir, recouvrir de sucre glace et décorer.

     

    Observation : un gateau très léger à refaire avec toutes sortes de confiture ou de pâte à tartiner.

    Roulé à la confiture


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  • MUFFINS AU CHOCOLAT FONDANT

    Source : Livre WW – Recette "Cookies nature"  

    Muffins au chocolat fondant

     

    Pour 6 muffins

    30g de matière grasse à 40%

    120g de chocolat

    2 œufs

    20g de sucre

    20g de farine      


    Préchauffer le four à 240°  
    Faire fondre la matière grasse et le chocolat 40 secondes au micro-ondes. Mélanger. 
    Battre l'œuf avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu puis la farine et mélanger à nouveau.
    Disposer dans des petits moules et cuire 4 à 5 mn (surveiller)

    Attention, la cuisson doit être courte pour garder aux gâteaux un certain moelleux.

    Observation : tout moelleux, tout fondant ... extra !!!!

    Muffins au chocolat fondant


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