Gratin de chou-fleur au jambon et reblochon

Source :   Blog LesGateauxDeSteph  …  recette revue légèrement à ma façon

Pour 4 personnes … prévoir pour 6 personnes avec mon rajout de légumes et de jambon

500 g de chou-fleur …              le poids de mes bouquets prêts à cuire  = 670 g
300 g de pommes de terre …    le poids des pommes de terre épluchées = 340 g
rajout de 4 tranches de jambon blanc
200 g de reblochon
40 g de beurre ou margarine 60%
40 g de farine
50 cl de lait (écrémé)
sel, poivre
du muscade
un peu de beurre (ou margarine) pour le moule

Couper les têtes du chou-fleur et les rincer. Couper les pommes de terre en morceaux.

Dans un faitout rempli d'eau, mettre chou-fleur et pommes de terre. Quand l'eau est bouillante, compter 20 minutes de cuisson. Egoutter et laisser tiédir.

Pendant ce temps, préparer la béchamel : faire fondre le beurre à la casserole, ajouter la farine, verser le lait en plusieurs fois tout en battant au fouet. Laisser épaissir quelques minutes sur feu doux puis assaisonner avec sel, poivre, une pincée de muscade. Bien mélanger.

Couper le jambon en petits dés. Couper le fromage en tranches.
Dans un plat à gratin beurré, disperser les morceaux de légumes et de jambon.
Verser la béchamel et disposer des tranches de reblochon sur la garniture.
Faire cuire dans le four préchauffé à 200°C environ 20 à 25 minutes, le temps de réchauffer le tout et que le fromage soit fondu et un peu doré.

Observation : Les quelques morceaux de pommes de terre et le jambon agrémentent parfaitement ce gratin au chou-fleur et le reblochon fondu dans la béchamel donne un petit air de tartiflette …
délicieux !!!

Poireaux au jambon gratinés au comté

Source :  Site Laurent Mariotte – Petits Plats en Equilibre-TF1

Pour 4 personnes :
4 tranches de jambon blanc
2 grands poireaux
1 marmite d'eau avec du gros sel
un peu de beurre pour le plat à gratin
100 g de comté râpé
Sauce béchamel :
40 g de beurre
40 g de farine
50 cl de lait
1 pincée de muscade
sel, poivre

Laver les poireaux, ôter la partie verte puis les couper en deux tronçons égaux. … perso, j'ai gardé également du vert tendre.

Plonger les poireaux dans une eau bouillante salée et faire cuire 15 minutes sans couvrir. Puis les égoutter et les éponger sur du papier absorbant. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C.
Pour la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, saupoudrer de farine et remuer. Verser le lait progressivement, en mélangeant sans cesse au fouet pour éviter les grumeaux. Mettre le feu plus doux, assaisonner avec sel, poivre, muscade. Faire épaissir à faible ébullition sans cesser de remuer pendant 4 à 5 minutes.

Enrouler chaque tronçon de poireau d’une tranche de jambon … perso, j'ai coupé mes tronçons dans la longueur, ainsi en créant mes 4 fagots, j'ai équilibré entre la partie blanche et verte, et j'ai pu ensuite les enrouler dans le jambon.

Beurrer un plat à gratin, verser les deux tiers de la béchamel dans le fond, déposer par-dessus les poireaux au jambon et recouvrir du reste de béchamel. Parsemer avec le comté râpé et enfourner 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient gratinés … perso, après les 20 min, j'ai mis sur position gril pendant 2 min pour dorer le dessus.

Observation : De la même façon que "les endives au jambon", ce plat fait avec du poireau est tout aussi bon … pas d'amertume pour le légume, celui-ci bien enveloppé dans le jambon, le tout dans une béchamel au comté tout fondu … excellent !!!!

Flans de butternut au bleu et aux noix

Source :   Site 750g   …   recette revue à ma façon

Pour 4 cocottes individuelles :

1 petite courge butternut
4 oeufs
20 cl de crème liquide  … il me restait de la crème épaisse 15% et c'est bien aussi
30 g de fécule de maïs
70 g de bleu d'Auvergne
70 g de cerneaux de noix
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher la butternut, couper la chair en petits carrés, les faire cuire dans un faitout avec de l'eau pendant 20 minutes.
Après cuisson, verser le contenu du faitout dans une passoire puis remettre les légumes dans le récipient. Passer au presse-purée. Prélever de la purée de butternut jusqu'à obtenir 460 g. Réserver.
(Le reste de la purée de courge servira pour un autre repas ou pour un potage par exemple).

Dans un saladier, fouetter les œufs et la crème. Ajoutez la maizena et mélanger.
Ajouter les 460 g de purée de butternut, sel, poivre et bien mélanger le tout. Réserver.

Concasser les noix. Couper le fromage bleu en dés.
Verser la préparation au butternut en partageant dans les 4 petites cocottes, puis parsemer les morceaux de bleu et de noix.
Placer les cocottes dans un plat à four et verser de l'eau dans le plat pour cuire en bain-marie.
Mettre dans le four à 180°C pendant 25 minutes. Servir aussitôt.

Observation : Voilà des petites cocottes délicieuses … courge, bleu et noix vont très bien ensemble  !!

Endives braisées & gratinées au tomate-jambon

Source : Un mélange du   Blog LaCuisineDeMireille   et du   Site CusisineAZ   ...  fait à ma façon

Pour 6 personnes :

1 kg d'endives
du beurre
1 CS de cassonade
sel, poivre
Pour la farce :
4 tranches de jambon
1 gros oignon
du beurre
1 boîte de tomates pelées (380g)
2 cc de poudre d'ail
1 grosse CS de persil haché
2 oeufs
du beurre
du gruyère râpé
sel, poivre
Ajout perso: un restant de champignons de Paris

Les endives: Nettoyer les endives, creuser le pied pour l'amertume, les couper en 4 dans le sens de la longueur. Les faire légèrement colorer dans une sauteuse avec un peu de beurre et la cassonade. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes. Laisser refroidir dans une passoire pour bien les égoutter.

La sauce : Hacher le jambon et l'oignon ... perso, j'ai coupé en très petits morceaux.
Faire revenir le tout dans une poêle avec le beurre, ajouter les tomates pelées et les écraser avec une fourchette, compléter avec persil, ail, sel, poivre ... et mes lamelles de champignons. Bien mélanger et laissez mijoter 10 min. Puis retirer du feu et ajouter les oeufs battus, bien remuer.

Disposer les endives dans un plat à gratin, recouvrir de la préparation, saupoudrer de râpé et faire gratiner au four à 180°C pendant 30 minutes.

Observation : La bonne idée de braiser les endives, ce qui les rendent plus douces en goût ... quant à la farce à gratiner sur les endives, celle-ci en fait un plat complet et très bon !!!

Chakchouka aux œufs

Source :   Blog DietEtDelices   …   recette revue à ma façon

Info de la source :  La chakchouka est un plat traditionnel du Maghreb qui se présente un peu comme une ratatouille à base de tomates et poivrons dans laquelle on vient pocher des oeufs dont le jaune reste coulant (façon œuf sur le plat)

Pour 2 personnes :
4 œufs
env. 6 poivrons marinés en flacon (Piquillo)
8 ou 9 tomates-cocktail en grappe bien juteuses
1 cc de poudre d'ail
1/2 cc de piment doux
1 cc d'épices "mélange oriental"
1 CS d’huile d’olive
1 oignon blanc
sel, poivre
quelques brins de persil

Couper les tomates et les poivrons en petits morceaux. Eplucher et émincer l'oignon.

Prendre une grande poêle et faire revenir les morceaux d'oignon avec la cuillère d'huile d'olive.
Ajouter les morceaux de tomates-cocktail et de poivrons, les aromates, sel, poivre. Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes, le temps de compoter légèrement.

Conseil, si les tomates ne sont pas assez juteuses, faire comme la recette initiale : mouiller avec 5 ou 10 cl d’eau, ajouter 10g de concentré de tomates. Mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Dans la poêle, faire 4 petits trous entre les légumes. Casser un œuf dans chaque trou.
Couvrir et laisser cuire doucement environ 2 minutes afin que le blanc fige. Au besoin, découvrir et "aider" le blanc à cuire en l'étalant un peu.

Parsemer de persil ciselé et servir aussitôt … perso, pour le côté pratique, j'ai coupé en 4 parts et j'ai posé 2 parts dans chaque assiette.

Observation : La compotée de tomate-poivron avec les bouts d'oignon qui donnent un peu de consistance, le tout dans un parfum d'épices et l'œuf à déguster avec un bon pain croustillant … un régal !!!

Gratin d'endives aux poires, bleu d'Auvergne, lardons et noix

Source :   Blog MaCuisineAuFilDeMesIdees

Pour 6 personnes :

500 g d'endives (4 à 6 selon leur taille)
2 poires
200 g de lardons fumés
125 g de bleu d'Auvergne
une bonne poignée de noix
du gruyère râpé
du beurre (ou margarine 60%)
sel, poivre
rajout de 115 g de champignons de Paris (pour finir une barquette entamée la veille pour une autre recette)
pour la béchamel :
de la margarine, un peu de farine, 1 berlingot de 20 cl de crème liquide + un peu de lait, sel, poivre ... la recette-source indique que la béchamel est un choix et que l'on peut mettre que de la crème liquide (25 cl)

Couper le bout des endives avec la partie dure, couper les endives en grosses lamelles, les rincer et laisser égoutter.
Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse. Réserver sur du papier absorbant.
Peler et couper les poires en lamelles. Couper le bleu en petits dés. Réserver dans des petites assiettes.
Perso, j'ai aussi préparé mes champignons en lamelle, je les ai cuits et j'ai réservé dans une petite assiette.

Faire fondre un morceau de beurre (ou margarine 60%) dans une poêle et faire cuire les endives à feu moyen, assaisonner de sel et poivre. Continuer la cuisson avec un feu plus doux et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois (ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire).

Préchauffer le four à 180°C
Perso, j'ai préparé une béchamel : faire fondre la margarine, ajouter un peu de farine, mélanger, verser la crème liquide, laisser épaissir en tournant sans cesse, saler, poivrer ... au besoin rajouter un peu de lait si la sauce est un peu trop épaisse.

Disposer les endives dans le fond d'un plat à gratin ... perso, j'ai d'abord mis une petite couche de béchamel avant de placer les endives ... ajouter les lamelles de poire et les dés du bleu d'Auvergne ... et aussi mes champignons.
Verser la béchamel (ou simplement la crème). Parsemer d'un peu de fromage râpé, puis disperser les lardons et quelques noix grossièrement concassées ... oups,  je me suis trompée en mettant le râpé tout à la fin. Mettre au four pendant environ 20 minutes.

Observation : J'étais curieuse de faire la recette pour connaître le goût final de tous ces ingrédients réunis ensemble ... et bien, l'amertume que peut donner l'endive est adoucie par la poire ainsi que la sauce béchamel crémeuse et le bleu d'Auvergne fondant, sans oublier le croustillant des lardons et noix, mon petit rajout de champignons est un bonus ... bref, c'était vraiment délicieux !!!!

Chayottes farcies

Source :   Blog LaCuisineEnAmateur

Pour 3 personnes ... voir même pour 6 car la garniture d'1/2 chayotte est copieuse :

3 chayottes
200 g de lardons fumés
1 gros oignon
Béchamel : 20 g de beurre, 20 g de farine, 250 g de lait, muscade, sel, poivre
250 g de mozzarella
1 CS d'huile d'olive

Laver les chayottes, les couper en deux et enlever le noyau. Les plonger dans de l'eau froide salée, porter à ébullition et les laisser cuire environ 20 à 30 mn suivant la grosseur du légume.

Après ce temps, vérifier la cuisson en piquant la chair avec la pointe d'un couteau. Les récupérer à l'aide d'une écumoire, les laisser un peu refroidir, puis prélever la chair à l'aide d'une cuillère sans abîmer la peau. Garder les coquilles vides.

Dans une poêle, faire revenir les lardons et l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Réserver.

Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine en mélangeant avec une cuillère en bois. Verser le lait sans cesser de remuer et laisser sur le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe ... au besoin, rajouter un peu de lait. Assaisonner avec muscade, sel, poivre.

Dans un saladier, mélanger la chair des chayottes écrasée grossièrement avec une fourchette, les lardons et oignon, la béchamel. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dans un plat à gratin beurré, déposer les coques des chayottes, les remplir de farce. Égoutter et couper la mozzarella en morceaux puis en parsemer sur chaque chayotte.

Mettre à gratiner au four à 180°C pendant 10 à 15 mn. Servir aussitôt.

Observation : Un assiette complète qui se suffit à elle-même, un délice !!!

Gratin aubergine, tomate, mozzarella

Source : Page d'un magazine

Pour 4 personnes ... voir même pour 6 :

800 g d'aubergines
500 g de tomates
perso : rajout d'1 petit pot de tomates concassées au basilic
1 boule de mozzarella
1 gros oignon
2 gousses d'ail ... j'ai mis 1 cc de poudre d'ail
du basilic et du thym ... j'ai mis 1 cc de mon mélange thym-romarin
60 g à 80 g de parmesan râpé
2 ou 3 CS de pignons de pin
huile d'olive
sel, poivre

Ebouillanter les tomates 30 secondes, les peler, les couper en petits morceaux en enlevant le pédoncule.

Ciseler l'oignon, hacher l'ail, les faire revenir dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les tomates, saler, poivrer et laisser mijoter environ 15 mn ... perso, à la fin du temps, j'ai ajouté mon pot de tomates concassées pour lier le tout. Ajouter basilic et herbes et réserver.

Laver et essuyer les aubergines, couper les extrémités, puis couper en rondelles ... perso, j'ai d'abord coupé en 2 dans la longueur et j'ai détaillé des demi-rondelles.
Dans une grande poêle, faire chauffer de l'huile d'olive, mettre les aubergines à cuire pendant environ 15 mn en les retournant régulièrement ... perso, j'ai dû rajouter un peu d'eau plusieurs fois pour ne pas que ça attache.

Egoutter la mozzarella et la couper en tranches. Préchauffer le four à 170°C.
Beurrer un plat à gratin moyen et monter le gratin ... perso, cela n'était pas indiqué mais j'ai préféré commencer par mettre une légère couche de sauce tomates concassées ... mettre une couche d'aubergines, parsemer de parmesan, une couche de sauce tomate, à nouveau des aubergines, du parmesan, de la sauce tomate, pour finir : parsemer le reste du parmesan, disposer les rondelles de mozzarella, disperser les pignons de pin.
Mettre au four 20 à 25 mn.

Observation : Entre légume et fromage, ce plat a été servi en plat unique et je pense que c'est assez copieux pour partager en 6 au lieu de 4 ... à chacun de voir la quantité voulue dans l'assiette ...
Un plat vraiment délicieux !!

Tian provençal

Source : page d'un magazine

Pour 4 personnes :

2 petites aubergines
2 ou 3 courgettes
4 tomates
2 oignons ... j'en ai mis qu'un
1 gousse d'ail ... de la poudre d'ail
8 filets d'anchois ... oups, j'ai acheté des anchois entiers (pas grave car voir observation)
12 olives noires dénoyautées
de l'huile d'olive
2 brins de romarin ... mon mélange thym-romarin
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C
Peler et couper finement oignon et ail.
Laver et essuyer les légumes, les couper en rondelles de même épaisseur.

Dans un plat à gratin beurré, monter le tian en faisant une rangée de chaque légume, intercaler les anchois et les olives en les enfonçant légèrement, parsemer le hachis d'oignon et d'ail (ou la poudre d'ail), saler, poivrer et enfin arroser d'huile d'olive.

Recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium et mettre au four pendant 1 h. Puis retirer la feuille d'alu et poursuivre la cuisson encore de 15 mn.

Servir chaud avec un poisson ou une viande grillée ... perso, j'ai servi en plat principal (voir obs.)

Observations : Je me suis trompée de boîte d'anchois mais finalement, en les prenant entiers et non en filets, le goût salé était moins prononcé et donc plus agréable.
Je n'ai pas servi ce plat en accompagnement mais en plat principal ... avec la chaleur de cet été, P'tit mari et moi avons trouvé les portions suffisantes même en gardant 2 parts pour un autre repas.
Pour le goût : les légumes bien cuits tout en restant tendres et bien parfumés avec les anchois-olives-aromates ... un vrai régal !!!

Gratin de chayote (christophine, chouchou ...) et lardons au curcuma et lait de coco

Source :   un mélange entre le Blog ChezMamigoz  et le  Site Marmiton   ...  recette vue à ma façon

J'ai découvert ce légume tropical (de plusieurs noms, voir explication plus bas) pendant un repas chez des amis lors d'un séjour dans le Sud-Ouest et j'avais bien apprécié son petit goût entre courgette/navet ainsi qua sa texture ressemblant à la pomme de terre. Je ne pensais pas en trouver dans ma région de la Charente Maritime et qu'elle ne fût pas ma surprise, en allant dîner chez des amis proches de la maison, qu'eux-mêmes en cultivaient dans leur jardin. Une fois la soirée finie, je suis repartie avec en cadeau quelques chayotes (ou christophines) afin de le cuisiner à mon tour.
Merci à Claudie et Michel pour me l'avoir fait découvrir ... Merci à Jean-Yves et Nadine pour m'avoir permis de le cuisiner.

Petite explication trouvée sur le net :

Suivant les états, cette plante est appelée christophine aux Antilles Françaises et en Guyane (en souvenir de Christophe Colomb qui la rapporta d'Amérique Centrale) ... chayote ou chouchou à La Réunion ... sousou à l'Ile Maurice ... chouchoute en Nouvelle Calédonie et en Polynésie Française ... mirliton en Haïti et en Louisiane.

La chayote ou chayotte est une plante de la famille des cucurbitacés et cultivée sous climats chauds.
Le mot "chayote" est un emprunt de l'espagnol chayote qui désigne le fruit et la plante.
Cette plante en forme de poire, est de couleur jaune pâle jusqu'à une couleur plus verte.

Les fruits s'accommodent de la même manière que les courgettes. On les prépare en gratin, à la poêle, en purée ou dans un potage. On peut aussi les servir dans des salades de crudités faites à partir de jeunes fruits, crus ou refroidis après une légère cuisson, et râpés. Il existe aussi des préparations sucrées à base de chayote, comme des compotes, des confitures, ou le "gâteau chouchou" à la Réunion.

Photos du net

Pour 6 personnes :

4 à 5 chayotes suivant la grosseur (christophine/chouchou ...)
300 g de lardons fumés
1 gros oignon ou 2 moyens
30 cl de lait de Coco
de l'épice Colombo ... j'en ai pas et j'ai remplacé par 1 cc de curcuma
du piment oiseau ... j'en ai pas et j'ai remplacé par 1 cc de piment d'Espelette
3 CS de persil haché
100 g de fromage râpé
de la chapelure
beurre ou margarine pour le moule à gratin
(pas besoin de sel du fait des lardons, pas besoin de poivre du fait des épices et piment)

Laver et couper les chayotes en deux. Dans une marmite d'eau chaude salée, les faire cuire pendant 20 à 25 mn.
Les sortir de la marmite et laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé et les lardons dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Ajouter le persil haché. Laisser un instant sur feu doux puis réserver.

Une fois les chayotes tiédies, les éplucher et leur retirer le noyau puis les couper en cubes.

Beurrer le moule à gratin, déposer la moitié des chayotes (christophines, chouchou ...) puis disperser le mélange des lardons et recouvrir avec le reste des chayotes.

Mélanger le lait de coco avec l'épice et le piment, bien fouetter pour obtenir une sauce homogène.

Verser cette crème dans le plat et parsemer de fromage râpé puis de chapelure.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes, le dessus doit être coloré.

Observation : Je n'ai mis qu'1 cc de curcuma / 1 cc de piment et le plat était déjà assez relevé pour donner un petit goût piquant dans la bouche ... à peine perceptible mais il n'en fallait pas plus pour moi qui ne supporte pas les goûts trop piquant.
Mis à part ce petit détail qui n'a rien gêné à la dégustation, ce gratin nous fait voyager grâce à son légume et ses épices des pays chauds, une belle réussite !!! ... et je n'hésiterai pas à cuisiner de nouveau cette plante dès que l'occasion se présentera.

Courge-spaghetti et steak haché en gratin

Source : j'ai repris l'idée de ma recette "courge-spaghetti bolognaise" en la transformant en gratin

Pour 6 personnes  ... à la base pour 4, mais les portions étaient trop grandes :

1 courge-spaghetti d'environ 1 kg
350 g de steak haché
1 petit flacon de tomate/basilic
100 g de gruyère râpé
sel, poivre

Faire cuire la courge-spaghetti en cocotte-minute pendant 15 mn à partir du sifflement de la soupape.
Sortir la courge-spaghetti de l'eau et la laisser tiédir.

Pendant ce temps, cuire la viande hachée dans une poêle, saler, poivrer et verser la sauce tomate, bien mélanger. Réserver.

Une fois que la courge peut être prise en main, la déposer une planche à découper, la couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les pépins puis détacher les spaghettis de courge avec une fourchette.
Déposer les spaghettis de courge dans un saladier, verser la viande à la sauce tomate, bien mélanger le tout.

Dans un plat à gratin (voir Obs.), verser ce mélange, parsemer de gruyère râpé et mettre à four chaud (200°C), le temps de réchauffer le tout et de faire fondre le fromage (10 à 15 mn).

Observation : Après avoir fait ma recette, je me suis attardée sur le net pour voir des recettes similaires ... certaines sont présentées directement dans la coque de la courge, ce qui rend un effet plus présentable et sympa, donc à faire la prochaine fois ...
Pour le goût c'était très bon ... une sorte "d'hachis parmentier" mais où les spaghettis de courge ont remplacé la purée de pomme de terre ... parfait !!!

Photo du net

Tian de Pomme de terre, Tomate, Chorizo, Mozzarella

Source :   Blog AuxMilleDelices

Pour 4 personnes :

500 gr de pommes de terre
3 ou 4 tomates
2 boules de mozzarella
du chorizo doux
de l'huile d'olive
des herbes de Provence
sel, poivre

Eplucher les pommes de terre, les mettre dans une casserole d'eau et les faire cuire pendant environ 20 mn (elles doivent rester un peu ferme pour la suite). Puis les égoutter, laisser refroidir et les couper en rondelles.

Couper les tomates et la mozzarella en tranches de la même épaisseur que les pommes de terre.
Couper également le chorizo en tranches.

Dans un plat à gratin, alterner des tranches de pommes de terre, de tomates, de chorizo et de mozzarella ... l'idéal étant de faire 4 lignes à partager directement dans les 4 assiettes.

Verser un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et parsemer d'herbes de provence.
Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Observation : Dans la cuisine, il y a comme une ambiance qui vient du Sud-Est et de l'Italie ... voilà un plat méditerranéen qui a été bien apprécié !!!
Une idée pour une prochaine fois : remplacer les pommes de terre par des courgettes et des aubergines ...

Rösti de pommes de terre et légumes

Source : Extrait d'un livre de recettes
J'ai choisi cette recette afin d'étrenner le bol et le "disque râper gros" de mon nouveau robot de cuisine.

Pour 4 personnes :

4 petites pommes de terre
3 petites carottes
2 petites courgettes
1 CS d'huile
40 g de crème fraîche
10 cl de lait
2 oeufs
1 CS de ciboulette ciselée
sel, poivre

Préchauffer le four à 170°C
Eplucher les légumes ... pour les courgettes, j'ai laissé quelques bandes de peau pour faire de la couleur.

A l'aide du disque "râper gros", râper les courgettes.
Toujours avec le disque "râper gros", râper également les pommes de terre et les carottes, les sécher à l'aide d'un torchon ou d'un morceau d'essuie-tout en papier ... ne pas mélanger avec les courgettes car c'est une cuisson en 2 temps.

Mettre les pommes de terre et les carottes dans une poêle avec l'huile et faire dorer pendant 10 mn.
Ajouter les courgettes et faire revenir pendant 5 mn. Réserver.

Dans un saladier, mettre les oeufs, la crème, le lait, la ciboulette, sel, poivre, bien fouetter le tout.
Verser les légumes et bien mélanger l'ensemble avec une cuillère en bois.

Verser la préparation dans un moule à manqué beurré ... perso, j'ai utilisé un moule à tarte moyen anti-adhésif
Mettre au four et cuire pendant 30 à 35 mn en surveillant la cuisson, la galette doit être dorée.

Observation : Un peu façon "quiche sans pâte", ce plat de légumes est délicieux !!!
Pourquoi pas, à refaire en petits moules individuels pour une entrée ou en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson ...

Gratin d'endives au jambon

Voici une variante de la recette "Endives au  jambon WW" que l'on peut voir  ICI  ...
Cette fois-ci, les endives ne sont pas enroulées dans le jambon mais le tout étant coupé en morceaux et gratiné dans la sauce béchamel.

Pour 4 personnes  :

6 belles endives
4 tranches de jambon dégraissées
40g de farine
40 cl de lait écrémé
90g de gruyère rapé
sel, poivre, muscade
un peu de chapelure

Creuser les pieds des endives pour enlever l'amertume, puis les mettre dans le panier de l'autocuiseur et faire cuire 10 mn au moment où la soupape se met à tourner. A la fin de la cuisson, les égoutter en appuyant dessus pour enlever le maximum d'eau et laisser tiédir.

Pendant ce temps, mélanger le lait et la farine, faire épaissir sur feu doux, ajouter sel, poivre, muscade.

Couper le jambon en morceaux et faire de même avec les endives tiédies. Les rajouter dans la sauce et bien mélanger.

Verser le tout dans un plat allant au four et légèrement beurré, parsemer de râpé et d'un peu de chapelure.

Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 30 mn environ.

Observation : En principe je ne fais que des endives au jambon, c'est le seul moyen pour que P'tit mari en mange exceptionnellement ...  mais quand je lui ai présenté ce gratin, il a de suite adoré !!! En effet, endives et jambon sont en morceaux et bien mélangés à la béchamel ... maintenant plus de problème avec les endives,  je pourrai en faire plus souvent ... mais en gratin  !!!

Pommes de terre sarladaises aux girolles et au lomo

Source : Blog SaveurEtCuisine ... recette revue à ma façon

Pour 2 personnes :

500 g de pommes de terre
1 CS de graisse de canard ... j'ai mis de l'huile d'olive et plusieurs cuillères au fur et à mesure de la cuisson
des cèpes ou des girolles ... j'ai pris un petit bocal de girolles
de l'ail ... j'ai mis 1 CS de poudre d'ail en flacon
2 CS de persil frais haché
sel, poivre

rajout perso :  quelques tranches de mon lomo maison ... certes, du magret de canard séché aurait été plus approprié pour une sarladaise ... toutefois, mon lomo de porc séché l'a bien remplacé.
Voir mes articles du lomo   ICI   ou  LA

Recette initiale :
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines. Les laver et les essuyer dans un torchon. Faire chauffer la graisse de canard dans une sauteuse, quand celle-ci est chaude, y jeter les pommes de terre de façon à les faire rissoler. Saler et poivrer.
Quand les pommes de terre sont rissolées, les faire suer en couvrant 2 à 3 mn. Découvrir et retourner délicatement avec une spatule. Laisser cuire à découvert.
Ajouter l'ail coupé finement, le persil ciselé et les cèpes préalablement rissolées dans un peu d'huile sans couvercle. Servir bien chaud.

Voici ma façon de faire :
Mettre les pommes de terre dans une grande casserole d'eau avec 2 ou 3 feuilles de laurier, seulement les pré-cuire afin de poursuivre la cuisson à la poêle.
Puis les égoutter et laisser tiédir. Ensuite les éplucher et les couper en rondelles.
Faire rissoler les rondelles de pommes de terre dans une poêle avec l'huile d'olive, sel, poivre, ail, persil. Finir la cuisson ainsi en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois ... si besoin, ajouter de l'huile d'olive pour éviter que les pommes de terre attachent.

Pendant ce temps, après avoir rincer et égoutter les girolles, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, le temps de les réchauffer.

Servir à l'assiette, la poêlée de pommes de terre accompagnée des girolles et de quelques tranches de lomo.

Observation : Voilà une assiette complète et gourmande qui a été très appréciée !!!!!

Aubergines farcies à la viande hachée

Source : Blog RecettesHanane ... recette légèrement modifiée

Pour 4 personnes :

2 aubergines de taille moyenne
300g de viande hachée ... j'ai mis du steak haché
1 oignon
2 CS de persil haché
2 gousses d'ail ... j'ai mis 1 cc d'ail en poudre
1 cc de cumin .... pas mis
1 cc de paprika
1 cc de curcuma
sel et poivre
de l'huile d'olive
250 g (2 boules) de mozzarella
1 belle tomate
1 boîte (400g) de pulpe de tomate

Pour info, Hanane a fait une sauce tomate maison ... pour le détail, cliquer sur le lien de son blog. 

Laver les aubergines puis les couper en deux dans le sens de la longueur.

Les déposer sur une plaque et faire des incisions à l'aide d'un couteau

Badigeonner d'huile d'olive et mettre à cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 25 mn, vérifier la chair qui doit être tendre et facile à creuser.

Pendant ce temps, préparer la farce: Dans une poêle, faire revenir l'oignon coupé finement dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la viande hachée, la tomate coupée en dés, les épices, persil, ail, sel, poivre. Laisser cuire un instant. Ouvrir la boîte de tomate, y ajouter sel, poivre et verser la moitié sur la viande, bien mélanger et finir de cuire la poêlée puis éteindre le feu et réserver le tout dans un saladier.

Lorsque les aubergines sont cuites, les sortir du four, prélever la chair à l'aide d'une cuillère (attention c'est chaud). Mélanger la chair d'aubergine à la viande hachée.

Couper des petits dés de mozzarella et répartir une moitié au fond des aubergine vidées.

Ajouter ensuite la garniture puis finir par un peu de sauce tomate et le reste de mozzarella.

Perso, j'avais déjà bien garni mes 1/2 aubergines et il me restait un peu de farce et de la sauce tomate ... j'ai donc mélangé la sauce à la farce et j'ai placé celle-ci sur le côté du plat.

Remettre au four en position grill pendant 5 mn ou plus, le temps de réchauffer le tout et de faire fondre la mozzarella.

Servir bien chaud 1/2 aubergine par personne ... plus pour moi un peu de la farce restante que j'ai placée sur le côté de l'assiette.

Observation : Un plat super délicieux et plein de saveur !!!
Pour info : la recette originale était pour 2 ou 4 suivant l'appétit ... j'ai automatiquement mis pour 4 personnes au début de ma liste d'ingrédients car je trouve que, même en ayant très faim, la moitié d'aubergine farcie copieusement est très largement suffisante.

Gratin de potiron aux lardons, roquefort et noix

Source : d'après une idée du Site LeJournaldesFemmes  - Recette revue à ma façon

Pour 4 personnes :

600 g de chair de potiron en gros dés
150 g de lardons allumettes nature
25 cl de lait + 25 cl d'eau
50 g de roquefort
40 g de petits morceaux de noix
du poivre (pas de sel, lardons et roquefort donnant le goût salé)

Mettre les morceaux de potiron dans une casserole avec lait/eau, faire cuire environ 20 mn. Puis bien égoutter, écraser à la fourchette.

Faire revenir les lardons dans une poêle quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant puis les mélanger à la purée de potiron. Poivrer suffisamment.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un petit plat à gratin, étaler la purée garnie de ses lardons, émietter le roquefort et parsemer de morceaux de noix. Faire cuire 15 à 20 mn, le temps de réchauffer le tout et de faire fondre le roquefort.

Observation : J'ai préféré faire ce plat sous forme de gratin et non en tarte afin de le rendre plus léger.
Le goût du potiron est un peu masqué par le trio lardon/roquefort/noix. Néanmoins, ce plat est délicieux ... et en l'accompagnant d'une salade, je pense qu'il serait parfait !!

Endives au jambon à la sauce béchamel et tomate

Avec ce que j'avais à disposition et mon imagination a fait le reste

Pour 4 personnes :

4 belles endives
4 belles tranches de jambon
1 petit berlingot de Tomacouli
du beurre
de la farine
du lait
sel, poivre
du gruyère râpé

Faire cuire les endives à la cocotte-minute pendant 10 mn une fois que la soupape tourne. Egoutter et réserver.

Dans une casserole, faire la béchamel avec le beurre, la farine, le lait, sel, poivre. Une fois que la sauce a pris une bonne consistance, verser le petit berlingot de Tomacouli, mélanger et laisser encore 1 ou 2 mn sur feu doux. Réserver.

Beurrer un moule à gratin. Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon (si l'endive a encore trop d'eau, la presser dans la main pour enlever de l'eau au maximum), la déposer dans le plat à gratin, parsemer un peu de gruyère râpé, verser la béchamel/tomate et recouvrir de gruyère râpé.

Mettre à réchauffer dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 25 mn, le temps de faire gratiner un peu le râpé.

Observation : Cette béchamel à la tomate donne un goût tout doux à l'endive .... c'est très bon !!!

Clafoutis de potiron au curry

Blog de Laure popotte et cocotte - recette revue à ma façon

Pour 6 personnes :

- 600 g de dés de potiron cuit (soit environ 1,100 kg à l'achat)
- 4 oeufs
- 30 cl de crème liquide
- 50 g de farine
- 1cc de curry
- rajout d'une poignée de gruyère râpé
- sel, poivre
- margarine
- 30 g de pignons de pin ... je n'en avais plus, j'ai remplacé par des graines de sésame doré

Préparer une heure à l'avance le potiron : l'éplucher, le couper en gros dés, le faire cuire 15 mn dans de l'eau bouillante et l'égoutter dans une passoire. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule à gratin et déposer au fond les dés de potiron égouttés.

Fouetter les œufs avec la crème et la farine puis ajouter sel, poivre, curry et mélanger. Verser le râpé, mélanger à nouveau.

Verser cette préparation sur le potiron puis parsemer de pignons de pin (ou comme moi des graines de sésame doré). Faire cuire au four à 180°C pendant 30 min.

Observation : Un clafoutis salé léger et moelleux à souhait !!
Je l'ai servi en plat complet mais il peut être également une entrée ou un accompagnement (dans des petites marmites, ça doit faire son effet !!)

Saucisses Diots aux lentilles

Source : Site 750g - Chef Damien

Pour 4 personnes :

4 saucisses Diots

300g de lentilles vertes du Puy en Velay

5 cl d'huile d'olive

1 oignon

1 ou 2 carottes

sel, poivre

1 poignée de persil haché

rajout perso : 1 verre de vin blanc

Découper la carotte en rondelles et l'oignon en lamelles. Verser l'huile dans une cocotte et colorer les saucisses sur toutes les faces. Retirer les saucisses de la cocotte.

Mettre les morceaux de carotte et d'oignon dans la cocotte, les faire revenir doucement dans l'huile.
Ajouter les lentilles ... perso, avant j'ai déglacé avec le vin blanc. Mouiller à hauteur avec de l'eau.
Cuire 25 mn à feu doux (au besoin en cours de cuisson, rajouter un peu d'eau si les lentilles manquent d'eau).

Passer ce temps, ajouter aux lentilles les saucisses et assaisonner de sel, poivre, persil. Remuer et laisser mijoter le tout encore 15 mn.

Observation : un plat très bon et bien apprécié  !!!

Gratin de chou-fleur et jambon

Source : Recette WW initialement appelée "tarte" ... j'ai fait à ma façon sans pâte feuilletée d'où mon nouveau titre "gratin"

Pour 6 à 8 personnes :

1 petit chou-fleur

4 tranches de jambon dégraissé et découenné

4 oeufs

20 cl de crème fraîche épaisse à 15%

10 cl de lait écrémé

10 cl de vin blanc

2 CS de persil haché

80 g de gruyère râpé

sel, poivre, muscade

margarine pour le plat

Détacher les rosettes du chou-fleur, les faire cuire dans une cocotte-minute 5 mn à partir de la rotation de la soupape. Verser dans une passoire et bien laisser égoutter. Réserver.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et ajouter la crème, le lait, le vin, le persil, sel, poivre, muscade.

Dans un plat à gratin margariné, émietter la moitié du chou-fleur, disperser le jambon et émietter le reste du chou-fleur, verser la préparation et couvrir de gruyère râpé.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 240°C pendant environ 20 mn. Servir aussitôt.

Observation : Un plat unique complet et délicieux, toutefois la préparation a été un peu absorbée par le chou-fleur rendant le gratin un peu plus compact ... P'tit mari et moi préférons l'autre gratin fait il y a quelques temps avec une béchamel qui a mieux tenu dans le plat, voir la recette ici.

MOELLEUX AUX POIVRONS

Source : Ancienne recette WW revue à ma façon

Mes ingrédients et mes explications tiennent compte de mes changements

Pour 6 personnes :

3 poivrons tricolores (environ 500 g)

250 g de lait demi-écrémé concentré non sucré

4 oeufs moyens

3 CS d'huile d'olive

120 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

100 g de gruyère râpé

1 cc de muscade

sel, poivre

1 peu de margarine pour le plat

Après avoir enlever les pépins, couper les poivrons en petites lanières et les pré-cuire dans une poêle avec l'huile d'olive environ 8 à 10 mn, juste le temps de les attendrir. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, battre les oeufs et ajouter le lait concentré non sucré, puis la farine mélangée à la levure, sel, poivre, muscade. Enfin ajouter le râpé et les poivrons, bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Beurrer légèrement un plat pour le four (terrine, moule à manqué) et verser la préparation.

Faire cuire au four pendant environ 35 mn (à surveiller ... le dessus du mien s'est un peu trop coloré)

Peut se manger chaud ou froid et éventuellement accompagner d'une salade.

Observation : Un plat très bon et en effet moelleux et goûteux !

Idée pour l'été prochain : recette à refaire sous forme de cake afin de le découper en tranches car la texture le permet ... et ainsi l'emmener et le déguster au cours d'un pique-nique !

COURGE SPAGHETTI A LA CARBONARA

Source : site Marmiton

Pour 4 personnes :

- 1 courge spaghetti (environ 2 kg)

- 1 gros oignon

- 200 g de lardons ... pour moi des natures

- 20 cl de crème fraîche épaisse ... pour moi à 15%

- du parmesan râpé (ou du gruyère râpé *)

Mettre la courge spaghetti entière dans le panier d'une cocotte-minute, remplir d'eau jusqu'à la bonne hauteur (mais avant le haut du panier) et laisser cuire 30 mn à partir du premier jet de vapeur.

A la fin de la cuisson de la courge spaghetti, la couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et tirer la chair avec une fourchette. Laisser égoutter (mettre un couvercle pour garder la chaleur).

Dans une poêle, faire revenir les lardons et l'oignon émincé finement, ajouter la crème, poivrer et saler légèrement.

Déposer les spaghettis de courge dans un plat creux, ajouter le contenu de la poêle et bien mélanger (au besoin réchauffer un peu le tout si ce n'est plus assez chaud).

Servir une portion dans chaque assiette et saupoudrer de parmesan suivant la quantité voulue de chacun      (* ou de gruyère râpé ... c'est ce qui se passe à la maison car P'tit mari n'aime pas trop le parmesan et préfère mettre du gruyère, quant à moi j'aime les deux mais pour cette fois j'ai choisi le parmesan !)

Observation : un plat succulent !!!!

Image du net

TOMATES FARCIES SOUS FORME DE GRATIN

Source : une façon de faire que ma belle-maman m'avait enseigné quand j'étais "jeune mariée" ... j'ai toujours une pensée pour elle quand je fais sa recette.

Je remonte cette recette que je viens de refaire et qui plaît à chaque fois !!!

Pour 6 personnes :

des tomates

300g de chair à saucisse

1 oeuf

100g de riz cru

un peu de beurre

sel, poivre, persil

du gruyère râpé

Faire cuire le riz, l'égoutter et laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse avec le riz égoutté, l'oeuf, le persil ciselé, sel, poivre

Beurrer un plat à gratin.

Mettre une 1ère couche de tomates coupées en tranche.

Recouvrir les tomates avec le mélange viande/riz.

Remettre une couche de tomates en rondelles.

Parsemer de gruyère râpé.

Mettre dans un four préchauffé à 200° pendant 45mn.

Observation : Une autre manière de manger les tomates avec chair à saucisse et riz ... c'est aussi bon que les traditionnelles tomates farcies !

Photos de 2012 où je signais encore "Ghislaine58"

Dans un grand saladier, râper les courgettes (côté gros trou). Réserver.

Dans un autre récipient, mélanger les oeufs, l'échalote émincée, sel, poivre, curry, puis la farine. Ajouter les courgettes râpées à cette préparation et bien mélanger.

Faire chauffer un peu d’huile ou de beurre dans une poêle et déposer des galettes en vous aidant d’un emporte-pièce. Les faire dorer de chaque côté pendant quelques minutes.

Perso, pour faire 4 galettes de même grosseur, j'ai utilisé 4 moules à tartelette que j'ai ensuite retournés dans une très grande poêle.

Pour info : en partageant en 4 la préparation, les galettes sont assez épaisses et copieuses, elles peuvent servir de plat principal accompagnées d'une salade verte ... si les galettes sont en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, faire des empreintes plus petites afin qu'elles soient plus légères .... à chacun de voir ....

Observation : des galettes délicieuses qui ont été très appréciées !!!