Macarons de Nancy

Macarons de Nancy

Source :   Site GourmandViePratique

 Pour la p'tite histoire : On doit les macarons de Nancy à deux soeurs du Couvent des Dames du Saint Sacrement de Nancy fondé en 1668. En 1792, la suppression des congrégations religieuses oblige les "soeurs macarons" à vendre leurs pâtisseries pour subvenir à leur besoin ... c'est un succès immédiat !!. Depuis quatre siècles, le macaron est toujours réalisé selon la même recette à base de blanc d'œufs, de sucre et d'amande.

2 blancs d’œufs
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
un peu d'eau et du sucre glace pour la cuisson

Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et le sucre vanillé puis tamiser à l'aide d'un chinois pour avoir une belle poudre. Battre les blancs d’œufs en neige souple puis les incorporer délicatement au mélange précédent. La consistance de la pâte doit être légèrement molle mais bien se tenir.

Préchauffer le four à 240 °C à chaleur pulsée.
Disposer une feuille de papier de cuisson sur 1 ou 2 plaques à pâtisserie. A l’aide d’une poche à douille lisse ou de 2 cuillères à café, disposer des petites noix de pâte d'env. 4 cm de diamètre, en quinconce et bien espacées les unes des autres ... perso, j'ai utilisé 1 cuillère à café pour faire mes tas et j'ai pu faire 16 macarons sur 2 plaques.

Humidifier légèrement la surface de chaque macaron à l’aide d’un pinceau puis saupoudrer de sucre glace. Glisser les plaques au four, fermer la porte puis baisser la température à 150 °C. Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes ... perso, j'ai fait cuire une plaque l'autre après l'autre et j'ai laissé env. 12 min en surveillant de près mon four.

À la sortie du four, faire glisser les feuilles de cuisson sur une grille, laisser un instant, puis décoller les macarons délicatement avec une spatule.

Observation : Un macaron croquant autour et moelleux dedans avec son petit goût d'amande ... un délice !!!