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Magret de canard séché au piment d'Espelette
Magret de canard séché au piment d'Espelette
Source : Blog NotParisienne
1 filet de canard de 400 g
1 kg de gros sel
2 CS de thym ... perso, mon mélange thym-romarin
2 à 3 cc de piment d'EspeletteDans un récipient hermétique un peu plus grand que le filet de canard, disposer une couche de sel.
Parsemer 1 CS de thym sur le filet côté peau puis le placer sur le sel, parsemer la 2ème CS de thym sur le côté chair du filet, puis recouvrir entièrement de sel.
Refermer le récipient et laisser au frais 24 heures.Le lendemain, rincer le filet de canard grossièrement (le sel doit partir mais il doit rester des herbes) et le sécher avec du papier absorbant.
Placer le filet sur un torchon propre et sec, recouvrir les deux faces du filet avec le piment d’Espelette.
Enrouler le filet dans le torchon en le serrant bien pour confectionner un boudin.
Laisser sécher 3 semaines, dans le bac à légumes du frigo (en milieu de parcours, si le torchon semble humide, le changer et bien enrouler à nouveau le magret).Observation : Tout comme le Lomo (recette ICI ) , ce canard séché et légèrement pimenté est tout à fait approprié pour l'apéritif, dans des salades et autres recettes (dont la recette "petits feuilletés avec des poires", à voir prochainement).
Tags : magret, canard, séché, piment, espelette, herbes, thym, romarin
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Commentaires
j'ai déjà testé il faut juste prévoir à l'avance c'est juste délicieux, hyper facile à faire et tellement moins cher
Miam et bravo Ghislaine pour cette réussite! J'attends la recette des feuilletés....!!
Bisous
Trop bon le magret séché, je ne pensais pas au piment d'Espelette, à testé
Bonne soirée Ghislaine
Bisous
6Vale13Samedi 16 Décembre 2017 à 13:48
Il est magnifique vraiment ! Je n’ai jamais essayé et va falloir que j’y remédie. Bisous et bon week-end
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Samedi 16 Décembre 2017 à 16:49
coucou Vale, ce n'est pas compliqué à faire et c'est un bon produit du terroir ... bisous et bons préparatifs pour les fêtes
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Ah le fameux magret séché ! Qu'est-ce qu'il est aimé celui-là et pour certains pour les fêtes, moi j'avoue j'en fais à longueur d'année car il me sert à tout. On peut varier les goûts, piments, sucrés, salés... Tout y est bon quand il est bien séché à souhait.
Bonnes fêtes de fin d'années si je ne te revois pas. Bisous bisous
Merci Mamounet pour ce gentil message, en effet c'est un régal .... toutefois, après avoir goûté les deux, p'tit mari a eu une préférence pour le filet mignon séché "le lomo", donc je ferai plus de filet mignon que le magret de canard ... ce que mari veut ...
gros bisous et bonnes fêtes également pour toi et tes proches, à bientôt