Muffins tomate, jambon, mozzarella, olive

Source :   Blog CestNathalieQuiCuisine   -   recette légèrement revue à ma façon

Pour 9 muffins ... j'ai fait 12 muffins :

• 150 g de jambon de Parme ... j'ai pris du jambon de Paris
• 150 g de mozzarella
• 80 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 5 cl d'huile d'olive
• 10 cl de lait
• 2 oeufs
• 1 cc d'origan ... j'ai mis mon mélange thym/romarin
• 18 tomates cerises
  
• 12 olives noires dénoyautées
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le jambon et la mozzarella en mini dés.
Couper 12 tomates cerises en petits morceaux et les 6 dernières en deux.
Couper 6 olives en petits morceaux et les 6 dernières en deux.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait et l'huile d'olive. Verser la farine et la levure, saler et poivrer, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Ajoutez 100 g de mozzarella et le jambon coupés en dés, les herbes, les bouts de tomates-cerises et d'olives. Bien mélanger.

Margariner légèrement les moules à muffins et remplir aux deux tiers.
Parsemer sur le dessus de chaque muffin le reste de mozzarella, puis disposer une demi-tomate et une demi-olive.

Enfourner pour environ 30 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche. Déguster tiède.

Observation : Pour un apéritif dînatoire ou pour un plat principal avec sa salade, c'est muffins salés sont très bons !!!