•  

    Biscottes maison

    Source : le Site LarecetteDeCuisine   et   le Blog ChefNini

     

     

    Biscottes maison

     

     

    20 cl de lait
    10 cl d'eau
    30 g de sucre
    1,5cc de sel sel
    60 g de beurre ramolli
    500 g de farine T55
    1 sachet de levure spécial brioche

     

     

    Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain en commençant par les liquides. 
    Lancer le programme pâte.

    Sortir le pâton, le disposer sur un plan de travail fariné et le diviser en 4 morceaux égaux.

    Façonner 4 boules et les disposer dans un moule à cake préalablement beurré.

    Laisser pousser sous un linge pendant 1 h à température ambiante.

    Badigeonner d'un peu de lait à l'aide d'un pinceau de cuisine et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 mn.

    Démouler et laisser refroidir le pain brioché, le laisser ainsi sécher pendant 24 h .

     

    Le lendemain, couper le pain en tranches de 1 cm à l'aide d'un couteau à pain, on peut obtenir 20 à 25 tranches suivant la longueur du moule et l'épaisseur des tranches ... perso, ayant gardé que les 3/4 du pain brioché, j'ai obtenu 14 tranches ... voir Observation 1 (pain brioché très tentant et très bon) et
    Observation 2 (tranches très grandes)

    Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer 2 h à température ambiante.

    Préchauffer le four à 200°C et faire dorer les tranches environ 10 mn de chaque côté. A surveiller en fonction du four ... pour le mien, 7 mn suffisait largement.  voir Observation 3 (souci de cuisson)

    Lorsque les tranches sont dorées de chaque côté, éteindre le four et laisser ainsi jusqu’à refroidissement complet ...  voir Observation 4 (technique pas obligatoire)

    Les biscottes se conservent très bien dans une boîte hermétique ... perso, j'ai fait cette recette il y a un petit moment, mes biscottes étaient partagées dans 2 boîtes en fer (style boîte à sucre), les dernières biscottes ont été mangées au bout d'une semaine et, même passé ce délai, elles étaient toujours croustillantes et savoureuses !

     

    Biscottes maison
    Biscottes maison

     

     

    Observation 1 : Mon pain brioché faisait tellement envie au moment du refroidissement que P'tit mari m'a réclamé un morceau, j'ai donc coupé 1/4 du pain brioché pour en profiter de suite ... et c'est vrai que ce pain brioché est un délice !! Recette à refaire absolument pour le déguster en temps que brioche !!!

    Biscottes maison

     

    Observation 2 : Pour avoir des biscottes de taille standard, il vaut mieux partager la pâte dans 2 moules à cake, ainsi on obtiendra plus de biscottes et de taille raisonnable  ... perso, j'ai utilisé qu'un grand moule mais après la pousse et la cuisson du pain brioché, mes tranches étaient très grandes.

     

    Observation 3 : Pour la cuisson, j'ai eu quelques soucis ... d'abord en voulant mettre à cuire mes 2 plaques de cuisson en même temps, mais la plaque du bas chauffait plus vite que celle du haut. J'ai donc sorti ma plaque du haut pour la remettre au four à la fin de la cuisson de la 1ère plaque.
    Ensuite, pour ma 1ère plaque, j'ai pu la remettre au gradin central mais c'était déjà trop tard, la face était déjà trop colorée, voir cramée. J'ai donc laissé l'autre face moins longtemps.
    Pour ma 2ème plaque, tout s'est bien déroulé puisqu'elle était au gradin central et que j'ai fait attention au temps de cuisson pour chaque face (environ 7 mn).
    Mon conseil : ne faire qu'une plaque à la fois et surveiller le temps, 10 mn pouvant faire un peu trop long suivant le four de chacun.

     

    Observation 4 : Mes biscottes étant déjà bien trop colorées, j'ai eu peur de les laisser dans le four encore chaud en attendant le complet refroidissement. J'ai donc mis mes tranches sur une grille et j'ai laissé refroidir à l'air libre ... une fois bien refroidie, j'ai testé une biscotte et celle-ci était bien croustillante.
    Mon conseil :Cette solution est plus pratique pour faire cuire les plaques à la suite, ainsi le refroidissement pour chaque plaque est homogène ... et comme le résultat a été favorable, ce n'est donc pas un problème.

     

    En conclusion : C'est sûr, je vais refaire la même pâte pour déguster ce pain brioché tel quel !
    Pour la version "biscotte", la prochaine fois, je prendrai en compte mes remarques afin d'avoir des biscottes plus petites, dorées mais juste ce qu'il faut.
    Néanmoins, pour cette première fois, P'tit mari et moi-même avons beaucoup apprécié de croquer dans ces grandes biscottes maison tartinées de beurre et confiture !!!! miam !!!

     

    Biscottes maison

     

    Biscottes maison

     


    11 commentaires
  •  

    Petits pains grillés façon Krisprolls suédois

    Source : Blog C'estNathalieQuiCuisine   -   Recette légèrement modifiée

     

    Petits pains grillés façon Krispolls suédois

     

     Pour 32 tartines grillées :

    250g de farine T55 + 250g de farine T110 ... j'ai mis 500g de farine T55
    40g de sucre en poudre
    1 sachet de levure de boulanger
    4 cl d'huile de colza ... j'ai mis de l'huile de tournesol
    3/4 de cc de sel fin
    28 cl d'eau tiède

     

     

    Dans la cuve de la machine à pain, mettre les ingrédients comme suit : eau, huile, sucre, sel, farine, levure.
    Lancer le programme "pâte".

    A la fin du programme, dégazer la pâte sur la paillasse légèrement farinée, partager en 16 petits pâtons et leur donner une forme ovale ou allongée, puis les disposer sur une plaque à four recouverte de papier de cuisson ... perso, j'ai dû faire 2 plaques pour les espacer suffisamment. Recouvrir les pâtons d'un torchon et laisser gonfler pendant 30 mn.

     

    1ère cuisson : préchauffer le four à 200°C
    Enfourner pendant 15 mn avec un petit récipient d'eau puis laisser refroidir sur une grille (mettre de côté la plaque et sa feuille de cuisson pour la suite).
    Quand les petits pains sont tièdes, les couper en deux dans le sens de la longueur avec un couteau à pain
    (le mieux étant de couper à l'aide d'une fourchette pour réaliser le dessin sur la mie comme sur les Krisprolls originaux ... beaucoup n'ose pas, moi non plus)
    .

     

    2ème cuisson : préchauffer le four à 180°C
    Récupérer la plaque et sa feuille, déposer les demi-pains face coupée vers le haut. Remettre au four pendant 15 mn. Arrêter le four et le laisser entrebâiller à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser les petits pains à l'intérieur du four jusqu'au complet refroidissement (ils doivent être bien secs comme des biscottes).

    Puis déposer les petits pains dans une boîte en métal où vous pourrez les conserver environ 15 jours.

     

    Observation au sujet de la pâte : Elle a super bien gonflé dans la MAP, est à peine collante au début et devient très vite agréable à façonner par sa légèreté et sa texture.

    Observation pour la dégustation : La forme n'est peut-être pas aussi bien soignée que les petits pains suédois mais le goût est identique ... des tartines mi-pain/mi-brioche bien croustillantes et parfumées ... extra pour les petits déjeûners !!!!!

     

    Petits pains grillés façon Krispolls suédois

     

    Petits pains grillés façon Krispolls suédois


     

    Petits pains grillés façon Krispolls suédois

     


    4 commentaires
  •  

    Pain Soleil

    Que ce soit pour une pizza, une brioche, un feuilleté ou une galette des rois, je trouve très joli le façonnage de la pâte en forme de soleil .. ou de fleur ... enfin peu importe le nom, moi j'adore !

    En 2012, j'avais fait cette forme similaire pour un pain appelé "pain tournesol" (voir ici)
    Aujourd'hui, à nouveau, je me suis amusée à le confectionner mais en le nommant cette fois "pain soleil".

     

    Pain Soleil

     

    J'ai utilisé la farine Francine "spécial pain maison". Mettre dans cet ordre les ingrédients dans la MAP :

    30 cl d'eau froide
    1 cc de sel fin (8g)
    500 g de farine spécial pain maison
    1 sachet de levure spécial boulangerie
    petit + noté sur le paquet Francine : faire un trou dans la farine et verser 1 CS d'huile

    puis sélectionner le programme "pâte".

     

    A la fin du programme, sur une table de travail légèrement farinée, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et faire une forme assez ronde. La poser sur une plaque à four recouverte d'une feuille de cuisson.

    Placer au centre du rond de pâte un verre retourné et découper 12 bandes ou plus avec une corne à pâtisserie, puis tourner 1 fois chaque bande en repositionnant harmonieusement. Retirer le verre, recouvrir d'un torchon et laisser reposer 45 mn.

    Préchauffer le four à 220°C
    Vaporiser le pain avec de l'eau (perso, un peu de lait à l'aide d'un pinceau), décorer ou pas avec des graines.
    Enfourner 20 à 25 mn en mettant sur le côté un petit récipient d'eau.
    Laisser refroidir sur une grille.

     

    Observation : Un peu comme une baguette en épis, ce pain donne une jolie présentation et à chacun de prendre son petit bout  ... c'est sympa et c'est bon !!!!

     

    Pain Soleil

    Pain Soleil

     

     


    4 commentaires
  •  
    PAINS EN EPIS - 2ème
    Source : Explications avec photos sur le Blog Plaisirs gourmands d'Isa

    Pains en épis - 2ème

     

    J'ai utilisé de la farine spécial Pain Maison de Francine avec le pétrissage en MAP et la cuisson au four.

    J'ai eu envie de refaire cette forme de pain très sympa car je ne l'avais pas refait depuis. Encore pour cette fois-ci, je n'ai pas partagé ma pâte en 4 pour faire des baguettes mais en 2 pour faire 2 pains ...
    on dit "jamais 2 sans 3", alors la prochaine fois ce sera bel et bien des "baguettes en épis".
    Mes premiers pains en épis à voir ICI

    Pains en épis - 2ème

    Pains en épis - 2ème

     


    5 commentaires
  •  

    PAIN AU FROMAGE BLANC
    Source : Blog de Michele "Croquant-Fondant-Gourmand"

    Pain au fromage blanc

    15 g de beurre
    120 g d'eau
    100 g de fromage blanc
    1 cc de sucre
    ½ cc de sel (Obs.)
    350 g de farine
    1 sachet de levure de boulanger

     


    Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la MAP. Lancer le programme "pâte".

    À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail fariné puis façonner le pain de la forme souhaitée ... perso, un pain allongé. Le poser sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson, couvrir d'un torchon et laisser lever 45mn.

    Préchauffer le four à 240°C. Vaporiser de l'eau sur le pain. Saupoudrer de farine (pas fait) et faire des stries à l'aide d'un couteau ... perso, j'ai ensuite parsemé un peu de graines de sésame.

    Enfourner pour environ 25 mn. Laisser refroidir le pain sur une grille.

     

    Observation : A la sortie de la map, la pâte était très collante et j'ai dû m'aider avec de la farine pour allonger mon pâton ... le pain n'a pas beaucoup levé avant et pendant la cuisson d'où un pain pas trop épais. Malgré ces petits soucis, c'est un pain agréable en bouche et légèrement brioché  ... avec toutefois un petit manque de sel (d'où mon conseil de mettre 1 cc de sel).

     

    Pain au fromage blanc

     


    5 commentaires
  •  

    PAIN TOURNESOL

    Source  : Michelle du Blog Croquant Fondant Gourmand

     

    Pain Tournesol

     

    Pain confectionné avec de la farine spécial Pain Blanc d'un supermarché

    Mettre les ingrédients dans la machine à pain comme noté sur le paquet

    Programme PATE

     

    Puis procéder comme ceci :

    1 -  Dessiner sur la feuille de papier sulfurisé qui tapisse la plaque un cercle de 30 cm ... perso : je me suis aidée avec un plateau en carton de pizza.

    2 -  Fariner la pâte, aplatir le pâton pour obtenir un disque d'environ du diamètre du carton à pizza et placer un verre au centre de ce disque.

    3 -  Couper la pâte en languettes tout autour du verre puis retirer celui-ci.

    4 -  Soulever chaque pétale et le tourner d'un quart de tour.

    5 -  Couvrir d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée ( env. 30 à 40 mn).

    6 -  Vaporiser avec de l'eau ... perso : je préfère badigeonner avec du lait à l'aide d'un pinceau.

    7 -   Décorer le centre avec des graines au choix ... perso : des graines de pavot.

    8 -   Enfourner au four préchauffé à 220°, pendant 20 minutes environ et laisser refroidir sur une grille.

     

    Pain Tournesol

     

    Observation : Chez Michelle, le pain s'appelle "pain marguerite" ... chez moi le nom est déjà pris par la confection de petites boules de pain  réunies entre elles et qui font l'aspect d'une fleur marguerite (à voir dans cette rubrique).

    Voyant la phase finale de ce pain, j'ai de suite pensé à un tournesol comme j'ai pu en voir cet été dans les champs de la région ... d'où mon idée de l'appeler ainsi ...

    Ce pain est un vrai plaisir :  il est doré juste comme il faut, croustillant dehors et fondant dedans ... un beau soleil de tournesol  !

    De plus, P'tit mari a baucoup aimé le fait de couper par portion, un peu comme pour la baguette "épi" !

    Pain Tournesol

     


    6 commentaires
  •  
    PAIN AUX NOIX  (que l'on peut également remplacer par des noisettes)
    Source : Site Francine

     Pain aux Noix

    - 325g d'eau froide
    - 1 cuillère à café et demi de sel
    - 500g de farine Francine pour Pain de campagne
    - 1 sachet de levure boulangère "spécial pain"
    + 90g de noix grossièrement émiettés

     

    Programme Pâte à pain
    puis :

    - Fariner généreusement le plan de travail et former la pâte suivant son envie (pour moi aujourd'hui en forme de couronne ). La déposer au centre d’une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson. La laisser lever pendant 40 min dans un endroit chaud (pour moi près du radiateur).

    - 10 min avant la fin du temps de levée, allumer le four à 240°C (Th.8) en chaleur classique ou 200°C (Th.7) en chaleur tournante.
    - La pâte ayant levé, faire sur le dessus plusieurs entailles croisées avec un couteau à fines dents et saupoudrer d’un peu de farine. Poser un ramequin d’eau sur la plaque et l’enfourner à mi-hauteur du four pendant 30 à 40 min (suivant le four) pour que la croûte soit bien dorée.

     

    Pain aux Noix

     

     Observation : Quand j'ai dis à P'tit mari que cela faisait un pain trop gros pour nous 2 et que la prochaine fois je ne ferai que la moitié des portions il n'a pas été du tout d'accord ... il le trouve tellement bon que la grandeur du gros pain ne lui fait pas peur !!!!

    Pain aux Noix

    Pain aux Noix 
     


    19 commentaires
  •  

    PAIN PASSIFLORE
    Source : blog de Christine "Bienvenue chez christhummm"

    Pain Passiflore

     

     

    Pain réalisé avec de la farine "spécial pain de campagne" d'un supermarché

     

    Pâte effectuée en MAP, programme "pâte"

    A la fin du programme, déposer la pâte sur une feuille de cuisson farinée (perso : j'ai utilisé une feuille de cuisson lavable, plus rigide pour la prendre en main).

     

    Façonnage :

    Aplatir la pâte avec un rouleau et couper 16 pétales, un peu comme une tarte mais sans aller jusqu'au centre … conseil de Christine et illustration en photos à voir sur son blog.

    Perso : pour m'aider un peu plus, j'ai mis au milieu un bol moyen retourné afin de mieux délimiter la coupe du bord vers le centre.

    Replier une pétale sur deux vers le centre en les faisant se superposer

     

     

    Pain Passiflore

       

    Prendre délicatement la feuille de cuisson avec le pain dessus et poser sur la plaque du four, laisser reposer 45mn recouvert d'un torchon.

    Puis, badigeonner la pâte avec un pinceau de cuisine de lait salé, poser un petit récipient d'eau sur la plaque et mettre à cuire dans un four préchauffé à 240° pendant 30 à 35mn.

    Pain Passiflore

     

    Observation : une forme originale pour changer un peu … un pain croustillant et une mie moelleuse !

    Petite remarque : bien que le milieu du pain soit cuit et la mie moelleuse également, la croûte n'a pas pris beaucoup de couleur … sur le coup je n'ai pas fait attention, mais avec seulement 30mn de cuisson, j'aurai pu laisser encore 5mn de + pour dorer un peu le centre du pain. Simple détail de présentation sans conséquence sur la dégustation !

    Pain Passiflore

     Pain Passiflore

     


    8 commentaires

  • Si vous manquez d'idées pour faire des pains et des brioches avec MAP (que ce soit avec cuisson dans la MAP ou dans le four traditionnel), voici une liste de liens sympas où les pains et les brioches sont rois !

    Bonne visite sur ces sites et blogs ...

    Site Club Panéo   

    Site Cannelle boulangerie

    Site Cannelle viennoiserie

    Pain et Viennoiserie de PapillesetPupilles

    Cuisine facile

    Fidji Passion Boulange

    Site farine Francine

    Livret "Cuisines en fête" à télécharger en document PDF du site Francine

    Machine à pain

    Recettes machine-a-pain

    Machine à pain

    Supertoinette spécial pain et brioche

    CuisineAZ dossier pain

     Odélices

    Le Pétrin

     Meilleur du chef

    C fait maison - grand choix de liens


    Merci aux internautes qui font partager leurs recettes de viennoiserie.
    Merci aux sites qui mettent leurs produits en valeur en proposant des recettes.

    Liens pour pain et brioche


    9 commentaires
  •  

    PAIN AUX FIGUES
    Source : d'après l'idée de Michèle sur son  Blog Croquant, Gourmand, Fondant
     

    Pain aux figues


    300g d'eau
    1cc de sel
    2cc de sucre
    350g de farine T55
    150g de farine aux céréales
    1 sachet de levure spécial pain
    250g de figues sèches



    Couper les figues en petits dés.
    Mettre dans la MAP : l'eau, le sel, le sucre, les farines, la levure
    Lancer le Programme PATE et verser les figues dès que la boule s'est formée.
    A la fin du programme, poser la pâte sur la table farinée, lui donner la forme voulue et la mettre sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson (perso : j'ai divisé la pâte en 2 pour faire 2 boules de pain).
    Couvrir d'un linge et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède et sans courant d'air (moi près du radiateur).
    Préchauffer le four à 240°.
    Badigeonner le pain d'eau salée, saupoudrer de farine, faire quelques entailles avec un couteau.
    Faire cuire au four environ 30mn

    Observation : J'ai oublié de mettre les figues pendant le programme Pâte,  je les ai donc mélangé à la pâte à la main à la fin du programme ... mais de cette façon le mélange a été moins homogène d'où des figues qui ressortent de la croûte du pain ...

    Pain aux figues

    Malgré ce détail, c'est un pain excellent à déguster avant tout avec du foie gras ... mais pour ma part avec du fromage ou autre chose, il est tout autant délicieux !

     

     


    3 commentaires
  •  
    PAIN A LA BIERE
    Source : Blog de Titanique (revue à ma façon pour pétrir en MAP)
     

    Pain à la bière

     30 cl de bière
    2 CS de miel
    1,5 cc de sel
    500 g de farine de blé  T55
    1 sachet de levure spécial pain

     

    Chauffer légèrement la bière sur feu doux afin d'y faire fondre le miel.
    Verser dans la MAP et ajouter par ordre le sel, la farine, la levure
    Programme Pâte = 1h30

    A la fin du programme, sur la table farinée, façonner un pain rond. Le poser sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson et laisser lever 1h couvert d'un torchon et dans un endroit à l'abri des courants d'air.

    Avant de passer au four, badigeonner d'eau salée (ou de lait salé), saupoudrer de farine, et avec une lame faite des croisillons sur le dessus.
    Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant environ 40 mn.
    Laisser refroidir sur une grille.

     

    Pain à la bière

    Observation : P'tit mari a beaucoup apprécié ce pain ...  goût subtil sans pour autant trop mettre en avant la présence de la bière et du miel.
    Au résultat :  un dessus croquant ... une mie aérée et moelleuse ...  au parfum tout à fait divin ! 

     

    Pain à la bière

     


    9 commentaires
  •  
    PAIN EN EPIS
    Source : Blog "Plaisirs gourmands d'isa" (voir son reportage photo ICI)
     

    Pain en épis

     
    Suivre le mode d'emploi de la farine "spécial pain" (en l'occurrence pour aujourd'hui du pain de campagne) **voir observation

    Programme MAP : PATE A PAIN

    Sur la table farinée, couper la pâte en 2 pâtons et former 2 longs boudins allongés.

    Mettre les boudins sur la plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson.

    Prendre une paire de ciseaux et couper une pointe et la décaler sur un côté … refaire la même chose juste en dessous mais on place de l'autre côté, et ainsi de suite....

    Laisser lever 45 mn dans un endroit chaud et recouvert d'un torchon.

    5 mn avant la fin de la levée, mettre le four à préchauffer à 240°.

    A la fin de la levée, badigeonner avec de l'eau (ou du lait) salée à l'aide d'un pinceau puis saupoudrer de farine. Mettre à cuire 25 mn.

    Pain en épis

    Pain en épis

    Observation : 500g de farine, c'est l'idéal pour faire 1 gros pain ou 2 pains moyens ou 4 baguettes.

    Le titre de cet article : "pain en épis"  car je n'ai fait que 2 pâtons et étaient épais comme pour faire 2 pains moyens.

    La prochaine fois, je diviserai ma pâte en 4 afin de faire la forme de baguettes (qui est la façon le plus traditionnelle en boulangerie) mais pas assez de place sur la plaque du four et il faudra faire cuire en 2 fois … ou alors diviser les ingrédients par 2 par rapport à ce qui est noté sur le paquet de farine pour n'avoir que 2 baguettes … c'est au choix.

    Pain en épis

     

     

    Pain en épis

     

     


    10 commentaires
  •  
    PAIN "PAPILLON"
    Source : d'après l'idée très sympa de Christhummm

    Pain

    Je me suis servie de la farine Francine "spécial pain blanc"

    Suivre les instructions notées sur le paquet

    Mettre les ingrédients dans la MAP : programme PATE

     

    Puis :

    Sur la table farinée, diviser la pâte en 1 petit pain allongé + 2 boules moyennes + 2 boules plus petites + 1 boule miniature.

    Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson et laisser lever 40 mn dans un endroit chaud et recouvert d'un torchon.

    5 mn avant la fin de la levée, mettre le four à préchauffer à 240°.

    A la fin de la levée, badigeonner avec de l'eau (ou du lait) salée à l'aide d'un pinceau puis saupoudrer de farine. Eventuellement décorer en faisant quelques dessins au couteau. Perso : j'ai fait un rond sur chaque boule et ajouté quelques graines de sésame.

    Mettre à cuire 25 mn.

    Pain

    Observation : J'avoue que mon papillon n'est pas aussi beau que celui de Christine, mais je suis contente du résultat pour cette première fois ... et non seulement d'être un pain tout mignon, il est aussi tout bon !!!

     

    Pain

     

     


    11 commentaires
  •  

    BAGUETTE "CACTUS"
    source : de moi
    Je manipule .... je m'amuse ... et pourquoi pas une baguette "cactus" ???
    Aïe aïe aïe ... ouille ouille ouille ... mes baguettes sont à prendre avec des pincettes !!!
     

    Baguette "Cactus"


    Suivre le mode d'emploi d'un farine "spécial pain blanc"

    MAP : programme PATE

    Puis :

    Sur la table farinée, diviser la pâte en 4 parts égales et allonger chaque pâton en les roulant avec les mains jusqu'à ce qu'ils forment des baguettes de 30 cm. En garder 2 et couper les 2 autres en 8 petits pâtons.

    Déposer les 2 baguettes sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson et disposer de chaque côté les petits pâtons.

    Laisser lever 40 mn dans un endroit chaud et recouvert d'un torchon.

    5 mn avant la fin de la levée, mettre le four à préchauffer à 240°.

    A la fin de la levée, badigeonner avec de l'eau (ou du lait) salée à l'aide d'un pinceau puis saupoudrer de farine et faire quelques incisions sur le dessus

    Mettre à cuire 20 à 25 mn.

    Baguette "Cactus"

    Baguette "Cactus"

     

     


    12 commentaires
  •  

    PAIN "CŒUR"

    Mon imagination vagabonde .... Coup de coeur pour ce pain en forme de coeur ...

    Pain "Coeur"

     

    Suivre le mode d'emploi de la farine "spécial pain" (aujourd'hui pain aux céréales)

    MAP : Programme PATE

    Puis :

    Sur la table farinée, couper la pâte en 2 pâtons et former 2 longs boudins allongés d'environ 60 cm. Mettre les boudins sur la plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson et donner la forme d'un coeur.

    Laisser lever 40 mn dans un endroit chaud et recouvert d'un torchon
    5 mn avant la fin de la levée, mettre le four à préchauffer à 240°.

    A la fin de la levée, faire quelques incisions avec un couteau fin et badigeonner avec de l'eau salée à l'aide d'un pinceau puis saupoudrer de farine.

    Mettre à cuire 30 mn avec un petit récipient d'eau

    Pain "Coeur"

     Pain "Coeur" 
     


    5 commentaires
  •  
    PETITES BOULES DE PAIN DE CAMPAGNE
    Source : site Francine
     
     

    Petites boules de pain de campagne

     

    Suivre le mode d'emploi d'une farine "spécial pain" en l'occurrence pour aujourd'hui du pain de campagne

    MAP : programme PATE

    Puis :

    Sur la table farinée, former un petit boudin allongé et diviser en 6 patons

    Former 6 boules et les répartir sur la plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson en les séparant bien les unes des autres.

    Laisser lever 40 mn dans un endroit chaud et recouvert d'un torchon

    5 mn avant la fin de la levée, mettre le four à préchauffer à 240°.

    A la fin de la levée, badigeonner avec de l'eau salée à l'aide d'un pinceau puis saupoudrer de farine.

    Mettre à cuire 30 mn avec un petit récipient d'eau.

     

    Petites boules de pain de campagne

     Petites boules de pain de campagne

       


    6 commentaires
  • PAIN DE SEIGLE - 2ème

    Mieux réussi que le 1er, ce 2ème pain de seigle est bien développé,  tout en rondeur et la mie ... hummm !  comme un p'tit goût de miel ... il est excellent !

    On a coutume de l'associer aux fruits de mer, mais il a aussi sa place avec le fromage ... et même le matin avec beurre et confiture il en étonne plus d'un !

    Pour la façon de faire, toujours avec la farine Francine ... voir dans l'index des recettes le 1er Pain de seigle

     

    Pain de seigle - 2ème

    Observation : toujours aussi délicieux ... et accompagné d'une belle assiette d'huîtres ... hummm !

     

    Pain de seigle - 2ème 
     

    Pain de seigle - 2ème

     


    5 commentaires
  • BAGUETTES - 2ème

    Baguettes - 2ème

    Suite au 1er article au sujet des baguettes faites avec une plaque à baguette, j'ai refait une fournée mais cette fois en mettant une feuille de cuisson ... résultat : les 2 baguettes faites sur plaque sont plus dorées en dessous que la première fois mais gardent quand même l'empreinte de la plaque comme une baguette industrielle ... dommage !

    A part ça, je suis contente de moi car j'ai réussi à faire les 4 baguettes de la même longueur (35cm) et de la même épaisseur ...  elles présentent bien ces mini-baguettes !

    P'tit mari se demande même si la plaque à baguettes est utile étant donné que j'ai pris le coup de main pour les façonner et que sur la plaque du four il y a de l'espace entre les 4 pâtons ... ce sera pour un 3ème essai ...

     

    Baguettes - 2ème 
    Baguettes - 2ème

    Petit déjeûner sur l'herbe ... et avec ma confiture de pêches !!!!!!!!!!!!!!!!!!Baguettes - 2ème

     

    Baguettes - 2ème



    5 commentaires
  • BAGUETTES

    J'ai profité des derniers jours des soldes d'un catalogue de VPC qui faisait 70% sur cet article.

    J'ai acheté une plaque pour 2 baguettes mais sur la notice il est précisé que pour 500g de farine, il faut 2 plaques ... ce qui fait que j'ai dû improviser et mettre les 2 baguettes restantes directement sur la plaque de cuisson du four.

    Finalement cela m'a permis de tester les 2 cuissons : sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson : comme d'habitude c'est toujours bien cuit et bien croustillant ... alors que pour la plaque à baguette : le dessous est presque de la même couleur que le dessus et forcément moins croquant, la baguette ressemble à un pain industriel.

    La prochaine fois je ne vais pas beurrer la plaque à baguette mais la recouvrir également d'une feuille de cuisson espérant ainsi avoir le dessous d'une baguette artisanale comme on les aime tant à la maison ... et comme mon papa savait si bien le faire !

     

    Suivre le mode d'emploi de la farine "spécial pain" (en l'occurrence pour aujourd'hui du pain blanc)

    Programme MAP : PATE A PAIN

    Sur la table farinée, diviser la pâte en 4 parts égales et allonger chaque pâton en les roulant avec les mains jusqu'à ce qu'ils forment des baguettes de 30 cm.

    Les déposer dans les moules à baguettes beurrés ou sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson et laisser lever 40 mn dans un endroit chaud et recouvert d'un torchon

    5 mn avant la fin de la levée, mettre le four à préchauffer à 240°.

    A la fin de la levée, faire quelques incisions sur le dessus, badigeonner avec de l'eau (ou du lait) salé(e) à l'aide d'un pinceau puis saupoudrer de farine.

    Mettre à cuire 20 à 25 mn.
     

    Baguettes

    Baguettes

    Baguettes

    Baguettes


     


    7 commentaires
  •  
    PAIN MARGUERITE
     

    Pain Marguerite

    Suivre le mode d'emploi de la farine "spécial pain" en l'occurrence pour aujourd'hui du pain de campagne

    Programme MAP : PATE

    Puis :

    Sur la table farinée, former un petit boudin allongé et diviser en 7 patons

    Former 7 boules et les répartir sur la plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson : 1 au centre et les 6 autres autour se touchant à peine.

    Laisser lever 40 mn dans un endroit chaud et recouvert d'un torchon

    10 mn avant la fin de la levée, mettre le four à préchauffer à 240°.

    A la fin de la levée, badigeonner avec de l'eau salée à l'aide d'un pinceau puis saupoudrer de farine.

    Mettre à cuire 30 mn avec un petit récipient d'eau.

    Pain Marguerite

     

    Pain Marguerite

     


    7 commentaires
  •  
    PAIN EN COURONNE ET TORSADE 


    Après avoir essayé le pain en couronne puis le pain torsadé, j'ai fait un amalgame des deux et voici donc le pain en couronne et torsadé !

    Je m'amuse toujours autant à jouer les boulangères et à tester des formes différentes !
     
     

    Pain en couronne et torsadé

     

    Pain en couronne et torsadé

     

    Pain en couronne et torsadé



     

    6 commentaires
  •  

    PETITS PAINS CIABATTA

    Encore du pain Ciabatta mais cette fois en petits pains individuels !

     

    Petits pains Ciabatta

     

    Petits pains Ciabatta

    Petits pains Ciabatta             
     


    1 commentaire
  •  
    PAIN SANDWICH
    Source : Notice de la MAP
     

    Pain Sandwich (MAP)

     
     
    Poids du pain         0,680       0,906
    Eau                       220 ml     300 ml
    Huile                     4,5 CS       6 CS     j'ai mis 2 CS d'huile + 2 CS d'eau
    Sel                        1,5 CS       2 CS     j'ai mis 1 CS et c'était trop salé = ne mettre qu'1 cc
    Sucre                     3 CS        4,5 CS   j'ai pesé 1 CS = 10g de sucre, donc j'ai mis 30g de sucre
    Farine à pain        380 g       500 g    farine à pain ?!?! j'ai utilisé de la farine spécial pain blanc
    Levure chimique    1¼ CS     1½ CS    la farine contenait déjà de la levure, donc pas mis

    Placer tous les ingrédients dans la cuve dans l'ordre ci-dessus et sélectionner le programme SANDWICH

    Observation : un pain de mie moelleux et agréable pour faire des sandwichs !!

    Pain Sandwich (MAP)

     


    votre commentaire
  • PAIN DE MIE (cuit en MAP)
    Source : Rebecca Pugnale (livre MAP - 100 recettes)

     

    Pain de mie 

    Eau
    160 ml
    200 ml
    240 ml
    Lait
    80 ml
    100 ml
    120 ml
    Sel
    1 cc
    1,5 cc
    2 cc
    Sucre
    15 g
    20 g
    25 g
    Beurre ou margarine
    30 g
    40 g
    50 g
    Farine T55
    400 g
    500 g
    600 g
    Levure déshydratée
    1,5 cc
    2 cc
    2,5 cc

    Observation :
    Ce pain est moelleux et délicieux.
    Toutefois, il a un petit goût brioché qui me gêne un peu pour un pain de mie.
    La prochaine fois, je testerai une autre recette de pain de mie pour voir la différence.

     

    Pain de mie

     


    3 commentaires
  •  
    Pain multi-céréales en forme de couronne
    Source : site Farine Francine
     

    Pain Multi-céréales (couronne)

     


    Pain pétri dans la MAP puis faconné et cuit dans mon four traditionnel.

    Pour la recette, voir le site Francine,  dans ma rubrique "Pain" ou bien dans "Index de toutes les recettes"

    Observation : Hummm ! ce pain est un délice ... mon homme et moi, on l'adorrrrre !!!!!

    Pain Multi-céréales (couronne)


    4 commentaires


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique