Petits gratins cabillaud, crevettes, poireaux

Petits gratins cabillaud, crevettes, poireaux

Source :  Blog EntreRireEtCuisine   …   recette légèrement revue à ma façon

Pour 4 personnes :
250 g de crevettes
400 g de cabillaud
2 ou 3 poireaux, garder le blanc et le vert tendre
1 belle échalote
1 verre de vin blanc … du Muscat
de la chapelure
du beurre
sel, poivre
Pour la béchamel :
30 g de beurre
30 g de farine
½ litre de lait
1 cc de fumet de poisson en poudre
2 CS de persil haché
sel, poivre

Préparer la sauce béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Bien mélanger puis incorporer le lait petit à petit sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une consistance un peu épaisse.
Ajouter sel, poivre, le fumet de poisson et le persil haché. Remuer et réserver avec un couvercle.

Emincer les poireaux et l'échalote puis faire fondre le tout à feu doux dans une poêle avec un peu de beurre pendant 5 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser cuire à feu vif pendant 1 minute.
Ajouter le cabillaud découpé en dés et les crevettes décortiquées. Saler et poivrer. Mélanger très doucement et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°C.
Verser la préparation dans la sauce béchamel. Remuer légèrement pour ne pas écraser le cabillaud.
Beurrer 4 petits plats à gratin et répartir la préparation dans chacun d'eux.
Parsemer de chapelure et enfourner pendant 15 à 20 minutes.

Observation : Le + dans la béchamel c'est la petite cuillère du fumet de poisson, une très bonne idée qui personnalise cette sauce avec également le persil haché.
Des petits gratins qui sont donc bien parfumés pour accompagner le trio "poisson, crevette, poireau", le tout rehaussé par le petit verre de Muscat dans la poêle  !!!
Plat à refaire sans hésiter avec du saumon ou voir même des coquilles St Jacques …