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    POISSON A LA GALICIENNE
    Source : Fiche d'un ancien magazine

    Information notée avec la recette : Galice, région au nord-ouest de l'Espagne où le poisson est roi ! La coutume est de faire macérer le poisson dans le citron avant de le cuire au four sur un lit de pomme de terre, nappé d'un coulis de tomates fraîches, d'huile d'olive (indispensable dans la cuisine espagnole) et de chapelure.

    Poisson à la galicienne

    Recette pour tout poisson blanc : colin, cabillaud ... perso, j'ai fait avec des 2 gros filets de julienne coupés en 2.
     
    Pour 4 personnes :
    4 morceaux de poisson blanc
    1 citron
    2 oignons (j'ai mis 3 échalotes moyennes)
    4 tomates (j'ai mis des moyennes mais on peut en mettre 1 ou 2 de plus sans problème - voir Obs.)
    2 grosses pomme de terre
    5 CS d'huile d'olive
    3 CS de chapelure
    10 cl d'eau (j'ai mis 10 cl de vin blanc + 5 cl d'eau)
    du persil, sel, poivre

     

    Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau avec 2 feuilles de laurier pendant 10 mn. Laisser refroidir.

    Faire macérer le poisson dans le jus de citron et 2 CS d'huile d'olive pendant 1 heure.

    Eplucher et émincer les échalotes (ou oignons). Enlever les pédoncules des tomates, les peler et les couper en dés.

    Faire fondre les échalotes émincées dans 2 CS d'huile d'olive. Ajouter les dés de tomates, assaisonner de sel et poivre, laisser cuire pendant 15 à 20 mn de façon à avoir une "compotée".

    Peler et couper en rondelles les pommes de terre puis les disposer dans un plat à gratin en les faisant se chevaucher légèrement ... perso, il n'était pas indiqué de graisser le plat avant, mais les pommes de terre attachant facilement j'ai préféré le beurrer légèrement.

    Sur la couche de pommes de terre, verser la moitié du coulis de tomates puis disposer les morceaux de poisson, saler, poivrer.

    Verser le liquide de la marinade dans le reste de la compotée de tomate, ajouter le vin blanc et l'eau, napper le poisson de ce mélange.

    Saupoudrer de chapelure, parsemer d'un peu de persil et d'1 CS d'huile d'olive.

    Faire cuire dans un four à 210°C pendant 30 mn ... perso, j'ai laissé 40 mn.

    Poisson à la galicienne

    Observation : Au sujet du nombre de tomates, j'ai trouvé que c'était un peu juste car au final quand les tomates ont fini de "compoter" ça ne fait pas grand chose pour étaler avant et après le poisson ...d'où ma suggestion d'ajouter 1 ou 2 tomates de plus.

    J'ai servi les pommes de terre à côté du poisson pour "remplir" l'espace dans l'assiette mais la superposition des ingrédients peut être sympa aussi avec juste de la sauce tout autour.

    En conclusion : Un plat à refaire car excellent !!!!

    Poisson à la galicienne

     


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    Gratin de cabillaud et de poireaux, sauce crémeuse à la moutarde
    Source : ancienne recette WW

     Gratin de cabillaud et de poireaux, sauce crémeuse à la moutarde

     

    Pour 4 personnes :
    560 g de filet de cabillaud
    le jus d'½ citron
    3 blancs de poireaux
    Pour la sauce :
    1 CS de moutarde forte
    10 cl de crème fraîche liquide allégée (j'ai mis 20 cl)
    25 cl de bouillon (j'ai utilisé 15 cl)
    1 cc de fumet de poisson
    2 cc de maïzena
    2 CS de persil ciselé
    Sel, poivre

     

     

    Préchauffer le four à 230°C

    Couper le poisson en 4 morceaux. Les poser dans un plat et les arroser avec le jus de citron.

    Trancher les blancs de poireaux en rondelles. Les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante (perso j'ai laissé 10 mn) puis les égoutter en réservant 25 cl (ou 15 cl) d’eau de cuisson.

    Délayer le fumet de poisson puis la maizena dans l'eau de cuisson réservée. Ajouter la moutarde, la crème fraîche, le persil, sel, poivre, et battre le tout.

    Disposer dans un plat à gratin les morceaux de poissons et les poireaux tout autour. Récupérer le jus de citron et mélanger à la sauce moutardée. En napper la préparation et enfourner 20 minutes.

    Gratin de cabillaud et de poireaux, sauce crémeuse à la moutarde

    Pendant ce temps, faire cuire 4 portions de riz ... perso, du basmati.

    Servir à l'assiette : une part de cabillaud (120 g cuit), les poireaux recouverts de sauce crémeuse à la moutarde et en accompagnement 4 CS de riz (à comptabiliser).


    Observation : Le cabillaud et ses rondelles de poireaux accompagnés de cette sauce oncteuse et goûteuse ... un régal !!!

    Gratin de cabillaud et de poireaux, sauce crémeuse à la moutarde


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  • Poisson et graine de couscous aux crevettes
    Source : brochure du site Couscous Ferrero

    Poisson et graine de couscous aux crevettes

    Pour 4 personnes :
    4 parts de poisson blanc (perso, du cabillaud)
    250 g de crevettes roses
    2 tomates
    220 g de graine de couscous
    1 CS d'huile d'olive
    120 g de crème fraîche
    du jus de citron
    sel, poivre
    de l'aneth haché
    rajout perso : baies roses

     

    Dans un plat, disposer les parts de poisson dans de l'aluminium, parsemer de quelques baies roses (facultatif) et faire cuire en papillote environ 20 mn dans un four à 240°.

    Couper les tomates en dés, décortiquer les crevettes.

    Dans un grand saladier, verser 20 cl d'eau bouillante salée et ajouter huile d'olive, tomates, crevettes. Verser en pluie la semoule, mélanger, couvrir et laisser gonfler 5 mn ... perso, j'ai fait ma semoule seule et j'ai fait revenir un court instant dans une poêle tomates et crevettes avec l'huile d'olive, puis j'ai tout mélangé une fois ma semoule prête.

    Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche avec un filet de jus de citron, sel, poivre, aneth.

    Servir à l'assiette : une part de poisson, accompagnée de la semoule aux tomates/crevettes, nappée de sauce.

    Observation : une bonne idée cette semoule pour changer du traditionnel poisson/riz, un plat délicieux !!!

     


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    GRATIN DE POISSON A LA TOMATE
    Source : ancienne recette WW

    Gratin de poisson à la tomate

    Pour 4 personnes :
    480 g de poisson blanc : cabillaud, colin ... (perso, du cabillaud)
    400 g de tomates bien mûres
    4 cc de vin blanc
    4 cc d'huile d'olive
    4 cc de gruyère râpé (perso, j'ai mis le double)
    sel, poivre
    2 gousses d'ail et 3 branches de basilic (perso, persillade en flacon)

     

    Essuyer le poisson avec du papier absorbant. Préchauffer le four à 180°.

    Laver et couper les tomates en tranches. Hacher l'ail et le basilic, mélanger les tomates avec ce hachis.

    Disposer la moitié des tomates dans un plat allant au four. Ajouter le poisson par-dessus puis l'autre moitié des tomates, tasser légèrement avec le plat de la main.

    Dans un bol, mélanger l'huile, le vin, sel, poivre ... plus pour moi de la persillade ... et verser sur les tomates. Saupoudrer de râpé et faire cuire au four pendant 40 mn. Servir chaud. Peut être accompagné d'une portion de riz (à comptabiliser)

    Observation : un plat léger et très bon !!

    Gratin de poisson à la tomate

     


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    CABILLAUD AU MUSCAT
    Source : ancienne recette WW (filets de cabillaud au vin blanc)

    Cabillaud au muscat

    Pour 2 à 3 personnes :
    300 g de cabillaud
    400 g de pommes-de-terre
    3 tomates
    1 citron
    10 cl de vin blanc (j'ai mis du Muscat)
    2 cc de fond de poisson dans 15 cl d'eau
    1 cc de curry en poudre
    persil, sel, poivre
    rajout perso : 1 cc bombée de crème fraîche 15% et un peu de gruyère râpé

     

    Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire cuire à moitié dans de l'eau salée. Egoutter et réserver.

    Préchauffer le four à 200°. Détailler le citron et les tomates en rondelles.

    Dans un plat à gratin, tapisser le fond avec la moitié des rondelles de tomates, coucher les parts de cabillaud, répartir les pommes de terre autour du poisson et le couvrir en alternant les rondelles de citron et de tomates.

    Mélanger le vin et le bouillon de poisson, sel, poivre, curry (+ rajout perso de crème fraîche). Verser sur le poisson. Perso, j'ai parsemé légèrement de gruyère râpé.

    Mettre au four environ 35 mn et servir décoré de persil.

    Observation : J'avais fait 2 petits plats à gratin individuels ... mais c'est plutôt copieux d'où ma suggestion de faire pour 3 personnes.

    Un plat délicieux ... toutefois, trop de liquide dans le plat, peut-être aurait-il fallu mettre moins d'eau et de vin ou alors un peu de maizena pour lier la sauce et la rendre plus onctueuse ... 

    Cabillaud au muscat


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    QUEUES DE LOTTE, POELEE DE LEGUMES ET COULIS DE TOMATES
    Source : de moi

    Queues de lotte, poêlée de légumes et coulis de tomates

    Ingrédients de mon congel :
    le reste d'un sachet de queues de lotte, soit 6 petites
    un sachet de poêlée de légumes champêtre
    une barquette de mon coulis de tomates maison
    + quelques pommes-de-terre à finir avant qu'elles ne s'abîment

     

    Mettre dans une cocotte les queues de lotte avec le coulis de tomates (recette ici) et les pommes-de-terre coupées en morceaux ... mon coulis étant liquide, j'ai versé un peu de farine pour lier la sauce. Laisser cuire environ 25mn à feu moyen/doux en remuant de temps en temps.

    Dans une poêle, faire cuire le sachet de légumes.

    Servir à l'assiette : 2 petites queues de lotte, le mélange de légumes + pommes-de-terre recouvert de coulis de tomates.

    Observation : Voilà un plat fait avec les moyens du bord et super délicieux !

    Queues de lotte, poêlée de légumes et coulis de tomates


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    CLAFOUTIS AU SAUMON FUME
    Source : fiche d'un vieux magazine revue à ma façon

    Clafoutis au saumon fumé

     

    Pour 4 personnes  ... rajout perso de quelques rondelles de pommes-de-terre au fond du plat (voir **), une recette qui devient donc plus consistante et qui convient mieux pour 6 parts (au lieu de 4) :
    200 g de saumon fumé
    3 oeufs
    25 g de farine
    25 g de maïzena
    10 cl de lait  (+ 10 cl si PdT, voir **)
    10 cl de crème fraîche (+ 10 cl si PdT, voir **)
    1 CS d'aneth ciselé (perso : en flacon)
    du beurre pour le moule
    poivre

    Perso : Faire cuire les pommes-de-terre, les laisser refroidir, les éplucher, les couper en rondelles. Réserver.

    Couper le saumon fumé en lamelles. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

    Dans une jatte, fouetter les jaunes en y incorporant la farine, la maïzena, le lait, la crème, l'aneth, le poivre (pas de sel, le saumon fumé étant assez salé).

    Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, y incorporer délicatement le mélange aux oeufs.

    Beurrer un moule à four, verser la préparation (perso : un peu de préparation puis une couche de pommes-de-terre puis le reste de la préparation) et recouvrir de morceaux de saumon fumé en appuyant un peu pour faire remonter un peu de sauce par endroit  afin de gratiner le dessus.

    Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 35 mn.

    Clafoutis au saumon fumé

    Observation : **  Le rajout de pommes-de-terre est une très bonne idée ... mais sachant qu'elles vont absorber du liquide, il est donc prudent de rallonger la préparation avec un supplément de lait et et de crème.

    Je l'avoue, je n'ai pas eu le réflexe au moment opportun et mon plat s'est trouvé un peu asséché ... j'ai donc dû faire un bol de lait-crème à réchauffer au micro-ondes afin d'en verser quelques cuillères sur la part déjà servie dans l'assiette !

    Clafoutis au saumon fumé
     


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    GRATIN DE CABILLAUD AUX POIREAUX
    Source : ancienne recette WW

    Gratin de cabillaud aux poireaux

     

    Pour 4 personnes :

    • 500 g de cabillaud
    • 2 poireaux en rondelles
    • 450 ml de lait écrémé
    • 2,5 cc de margarine végétale
    • 40 g de farine
    • 50 g de gruyère râpé
    • 1 cc de moutarde
    • 50 g de chapelure
    • sel, poivre

     

    Mettre le poisson et les poireaux dans une grande poêle et les couvrir d'eau. Faire chauffer et laisser mijoter doucement pendant une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit. (La chair doit se défaire facilement sous la fourchette).

    Bien égoutter, puis répartir le poisson et les poireaux dans 4 plats à gratin individuels ou un grand plat de cuisson peu profond. (voir perso)

    Mettre le lait, la margarine et la farine dans une casserole antiadhésive. Chauffer, en remuant constamment avec un fouet jusqu'à ébullition. Laisser la sauce épaissir en continuant à remuer puis retirer du feu. Incorporer la moutarde et la moitié du fromage. Assaisonner et verser sur le poisson. (voir perso)

    Perso : j'ai préféré tout mettre dans un saladier (poisson, poireaux, sauce) et bien mélanger pour ensuite mettre dans mes cocottes individuelles.

    Parsemer de chapelure et du reste du fromage. Passer au gril pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que le dessus du gratin soit bien doré et bouillonnant. Servir aussitôt.

    Astuce : on peut échanger le cabillaud par tout autre poisson blanc.

     

    Observation : P'tit mari et moi avons trouvé que les rondelles de poireaux manquaient un peu de cuisson, c'était un peu croquant ... mais l'ensemble était malgré tout agréable à manger : poisson-poireau-béchamel sous le gratin de râpé donnant toute la saveur à ce plat !

    Gratin de cabillaud aux poireaux


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    FILET DE JULIENNE A LA CREME PERSILLEE ACCOMPAGNE DE SA PUREE BROCOLI
    Source : Recette WW mais complètement revue à ma façon (sauf le dosage des ingrédients)

     Filet de julienne, crème persillée, purée de brocoli

    Pour 4 personnes  ... mais risque d'être un peu juste pour des gourmands, je dirais plutôt pour 3 personnes :

    • 420 g de filets de julienne (ou autre poisson blanc)
    • 300 g de crevettes roses (ou des moules)
    • 12 cl de vin blanc
    • 10 cl de crème fraîche 15% (ou 8 cc)
    • 2 cc de margarine
    • 2 cc de persil
    • 1/2 cc d'ail en poudre
    • Baies roses et aneth (ou thym et laurier)
    • sel, poivre
    • rajout : 1 cc de maïzena
    •             1 pied de brocoli

     

    Couper et laver le brocoli en petits bouquets, mettre dans une casserole remplie d'eau et faire cuire environ 30 mn.

    Puis les égoutter et passer au mixeur à purée (si c'est trop épais, mettre un peu de lait), saler, poivrer. Réserver (au besoin réchauffer un peu au micro-ondes avant de servir).

    Rincer le morceau de julienne et le placer dans un plat à four recouvert d'une feuille d'alu, ajouter baies roses et aneth, fermer la papillotte et cuire dans le four à 240° pendant environ 20 mn.

    Décortiquer les crevettes et réserver.

    Dans une casserole, verser le vin, la crème et le beurre. Mélanger sur feu doux et ajouter persil, ail, sel, poivre, continuer de lier la sauce ... perso, je l'ai trouvée un peu liquide d'où mon rajout d'1 cc de maîzena ... quand la sauce est bien liée, ajouter les crevettes et laisser à feu doux en remuant le temps de réchauffer les crevettes.

    Filet de julienne, crème persillée, purée de brocoli

    Au moment de servir, présenter à l'assiette avec un cercle de purée de brocoli, une part de poisson, quelques crevettes et napper de sauce.

    Observation : J'ai accompagné ce plat avec une purée de brocoli, un légume qui se marie bien avec le poisson.
    Je cite P'tit mari : "ce plat est digne d'un grand restaurant, c'est beau et super bonnnnnnn !!!!"
    Alors, que dire de plus ... rien et seulement déguster !!!

     

    Filet de julienne, crème persillée, purée de brocoli

    Pour info : la recette initiale était avec merlan/moules et la cuisson tout à fait autrement. Pour les adeptes de WW, il s'agit de la recette "Filet de merlan à la normande" dans un vieux livre "3 feux".

     


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    COUSCOUS DE LA MER

    Source : de moi

     

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    J'avais vu dans un magazine la vraie recette du Couscous de la Mer mais, tout comme le couscous avec viande, cette recette demandait beaucoup de temps .... envie de la recette mais trop fainéante pour tout le boulot ... j'ai donc repris ma version "couscous vite fait"  et au lieu de servir ma semoule et sa boîte de légumes pour couscous avec pilons de poulet et merguez, j'ai présenté de même mais avec du poisson et des fruits de mer !

     

    Pour 4 personnes :

    • 4 queues de lotte
    • 300g de crevettes roses
    • 300g de moules
    • 3 feuilles de laurier
    • 2 grandes boîtes de légumes à couscous
    • 1 sachet de semoule aux épices du monde Tipiak

     

    Laver les moules et les mettre dans une casserole avec les feuilles de laurier. Réserver.

    Couper les queues de lotte en 2, éplucher les crevettes (j'ai laissé la queue pour la présentation).

    Dans une grande casserole, verser les 2 boîtes de légumes à couscous, y déposer les morceaux de lotte et laisser mijoter 15mn.  Puis, ajouter les crevettes et laisser encore 5mn.

    Pendant ce temps, faire cuire les moules et préparer la semoule comme indiqué sur le paquet.

    Présenter le tout dans un plat à service et servir aussitôt.

     

    Observation :  Un très bon compromis pour se faire plaisir sans trop de boulot ... et tout comme ma version poulet (voir ici)  que nous apprécions beaucoup, celle-ci en version lotte-crevette-moule est géniale !  Une première pour nous, ce couscous de la mer sera à refaire !!!!

     

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    SAUMON A LA SAUCE HOLLANDAISE

    Source : recette que P'tit mari donnait à ses clientes quand il était poissonnier dans sa jeunesse avec un dérivé de la sauce hollandaise car avec de la crème fraîche

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    Pour 4 personnes :
    4 tranches de saumon
    20cl de crème fraîche
    le jus d'1/2 citron
    un peu de beurre
    1 jaune d'oeuf
    sel, poivre
    éventuellement un peu de vin blanc
    Garniture : riz basmati
    éventuellement des champignons de Paris

     

    Dans un plat qui va au four, mettre de l'aluminium, placer les tranches de saumon, parsemer d'aneth et de baies roses, fermer la papillotte et faire cuire environ 20mn, T. 240°

    Pendant ce temps, faire cuire le riz et les champignons

    Faire la sauce : dans une casserole mettre le beurre, la crème, le jus de citron, (éventuellement un peu de vin blanc), délayer à feu doux puis incorporer le jaune d'oeuf, sel, poivre, laisser sur le feu doux en mélangeant régulièrement.

    Astuce : si la sauce est trop épaisse, mélanger un peu de lait dans la sauce

    Servir à l'assiette : une tranche de saumon avec riz/champignons et verser quelques cuillères de sauce.

    Observation : une recette qui P'tit mari recommande depuis plus de 30 ans et qui a toujours le même succès !


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    CURRY DE CABILLAUD A LA BIERE
    Source : Recette WW

    Je remonte cette recette de 2008 (du temps du blog signé sous Ghislaine58) facile et bonne.

     

    Curry de cabillaud à la bière

     

     Pour 4 personnes :

    4 filets de cabillaud (120g chacun)
    1 cc d’huile
    1 oignon
    25 cl de bière blonde
    2 CS de curry
    12 cc de crème fraiche 15%
    sel, poivre

     

     

     

    Préchauffer le four à 200°

    Dans une sauteuse faire revenir l’oignon dans l’huile. Ajouter la bière, la crème fraiche, le curry, sel, poivre, bien mélanger et laisser sur feu doux 2/3 mn.

    Placer les filets de poisson dans un plat, verser la sauce et mettre au four environ 20mn.

    Servir avec des pommes de terre vapeur  

     

    Perso : j’ai fait revenir quelques tranches de tomates persillées pour compléter dans l’assiette.

    Observation :  un régal !!!!!!!!!

     


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    COCOTTE DE CABILLAUD AUX BROCOLIS
    Source : Recette diététique du magasin Super U
    Recette seulement avec légume et revue à ma façon avec poisson en supplément
     

    Cocotte de cabillaud aux brocolis

     

     

    Pour 4 personnes :
    400g de brocolis surgelés en fleurettes
    10cl de crème fraîche 15%
    2 oeufs
    sel, poivre, muscade
    margarine 60% pour les moules
    rajout :
    3 petits filets de cabillaud
    un peu de gruyère râpé

     

     

    Margariner légèrement les 4 mini-cocottes

    Faire cuire les brocolis dans de l'eau salée pendant environ 15mn (jusqu'à ce qu'ils soient très tendres). Faire cuire les filets de cabillaud.

    Une fois brocolis et cabillaud cuits, faire égoutter puis les écraser avec une fourchette.

    Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, sel, poivre, muscade.

    Verser les morceaux légume/poisson dans le saladier et mélanger le tout.

    Mettre le mélange dans les mini-cocottes, finir avec un peu de gruyère râpé (peu pour moi dans les blanches et beaucoup pour lui dans les noires) et faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25mn.

     

    Cocotte de cabillaud aux brocolis 

    Observation : du fait que j'ai rajouté le poisson, l'appareil  s'est trouvé un peu plus "purée" que "clafoutis" ... il a fallu rajouter un peu de lait écrémé dans la mini-cocotte pour que la consistance devienne plus moelleuse. Après rectification de ce détail, nous avons bien apprécié ce plat complet et très sympa !

     


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    CABILLAUD AUX EPICES
    Source : recette WW
     
     

    Cabillaud aux épices

     

    Pour 4 personnes :
    550g de filets de cabillaud
    50g d'oignon blanc
    1 gousse d'ail (perso : 1 pincée d'ail moulu)
    2CS de crème fraîche
    10cl de lait
    2cc de moutarde
    1cc de mélange 4 épices
    1cc de curry
    30g de chapelure
    sel, poivre

     

    Eponger les filets dans du papier absorbant. Oter les arêtes si besoin. Eplucher l'oignon et l'ail.

    Préchauffer le four à 180°

    Dans le bol du mixeur, verser la crème, le lait, la moutarde, les morceaux d'oignon et d'ail, les épices, le curry, sel, poivre.  Mixer l'ensemble pendant quelques secondes pour obtenir un mélange lisse.

    Etaler le poisson dans un plat à four, verser le mélange aux épices par-dessus. Saupoudrer de chapelure et faire cuire à four chaud pendant 35 mn.

    Servir chaud, accompagné de riz ou de courgettes vapeur ... perso : j'ai fait revenir à la poêle quelques tomates coupées en tranche.

     

    Observation : cette sauce aux épices accompagne très bien ce poisson ... un régal !

     

     

     


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  • CABILLAUD A LA SAUCE YAOURT
    Source : recette minceur d'un magazine

    Cabillaud à la sauce yaourt



    Pour 4 personnes :
    4 filets de cabillaud (ou du merlan)
    2 grosses tomates
    4cc d'huile d'olive
    du jus de citron
    3 yaourts nature
    sel, poivre, persil


    Poser chaque filet sur un carré d'aluminium, arroser de jus de citron et d'huile, parsemer de dés de tomate, sel, poivre, fermer les papillotes. Faire cuire au four Th.180° pendant 20mn.

    Ouvrir les papillotes, récupérer le jus dans une casserole et garder les filets au chaud dans l'alu.
    Dans la même casserole, mélanger le jus avec les yaourts et du persil haché (perso : j'ai remplacé le persil par de l'aneth), chauffer un instant.

    Dresser le poisson et les dés de tomate dans les assiettes et verser la sauce. Servir éventuellement avec du riz blanc

    Observation : pour remplacer la traditionnelle crème fraîche ... une sauce au yaourt onctueuse et légère.




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  • RAIE AU VIN BLANC ET CHAMPIGNONS
    Source : fiche d'un supermarché

     

    Raie au vin blanc et champignons

     
    Pour 2 personnes  :
    500g de raie
    1 échalote
    100g de champignons de Paris
    20g de beurre
    10g de maizena
    1 verre de vin blanc
    10cl de crème fraîche
    thym, laurier, persil
    sel, poivre


     

    Bien essuyer les champignons, les couper en lamelles. Peler et hacher les échalotes. Les faire revenir à la poêle et réserver.
    Cuire la raie au court-bouillon pendant 20 mn avec thym, laurier, 1cc de fumet de poisson.


    Pendant ce temps, préparer la sauce : sur feux doux, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la maizena diluée dans un peu d'eau, mouiller avec le vin blanc, crème, sel, poivre, laisser épaissir puis ajouter les champignons/échalotes. Laisser mijoter quelques minutes en tournant régulièrement.

    Ajouter éventuellement du jus de court-bouillon si la sauce épaissie de trop.
    Napper le poisson de cette sauce et parsemer d'un peu de persil haché. Servir aussitôt avec quelques morceaux de pommes de terre cuites à l'eau.



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    LOTTE SAUCE ROSE
    Source : fait par Bouh – forum la cuisine au coin du feu

     

    Lotte sauce rose

    Pour 6 personnes :
    1 kg de lotte (j'ai mis des queues de lotte surgelées mais mon sachet était entamé et pour faire 1kg j'ai complété avec des noix de pétoncles)

    4 échalotes
    4 CS d'huile d'olive
    2 jaunes d’oeufs     
    150 g de crème (15%)
    coulis : 1 kg de tomates + thym, laurier, sel, poivre (pas préparé car j'avais du coulis fait maison au congel)

     


    Eplucher, épépiner les tomates, les hacher grossièrement.

    Emincer les échalotes. Faire chauffer l'huile avec les échalotes. Dès qu'elles deviennent transparentes, ajouter la chaire des tomates, 2 feuilles de laurier, 1 belle branche de thym, sel, poivre. Faire cuire à feu vif pendant 10 minutes.

    Ajouter alors la lotte coupée en morceaux (pour moi les queues de lotte et les pétoncles), amener à ébullition, baisser aussitot le feu, couvrir et faire mijoter 20 minutes.

    Prélever les morceaux de lotte, les disposer dans le plat de service tenu au chaud.

    Faire réduire la sauce en crème : la passer dans une casserole, ajouter la crème délayée avec les jaunes d'oeufs, rectifier l'assaisonnement avec une petite pincée de poivre . Faire chauffer à feu doux sans bouillir en remuant jusqu'a ce que la sauce nappe la cuillère comme pour une crème anglaise. Verser sur la lotte aussitôt. Servir avec du riz.

    Observation : un délice !!!!!

     

    Lotte sauce rose

     

      


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    QUEUE DE LOTTE SUR LIT DE POIREAUX
    Source : recette WW revue à ma façon
     
     

    Queue de lotte sur lit de poireaux

     

    Pour 4 personnes :
    4 queues de lotte
    2 poireaux
    20 cl de vin blanc
    60g de crème fraiche 15%
    1 jaune d'œuf
    4 cc de fumet de poisson
    3cc de margarine
    sel, poivre
    2 échalotes

     

     

    Dans une cocotte, mettre la margarine et faire revenir les petits morceaux d'échalotes puis les poireaux coupés en tronçons de 2 cm. Laisser mijoter une dizaine de minutes.

    Ajouter les queues de lotte et le vin blanc. Laisser cuire à découvert 10mn après ébullition.

    Prélever les morceaux de lotte et réserver.

    Mélanger le jaune d'œuf avec la crème, ajouter sel, poivre et le fumet de poisson, mélanger et verser dans la cocotte. Remuer vivement et laisser épaissir à feu doux.

    Présenter dans chaque assiette, la queue de lotte et les poireaux en sauce.

    Servir avec une timbale de riz.

     

    Observation : la recette initiale était faite avec des darnes de lotte, soit des tranches de 150g avec os ... à quelque chose près, cela représente la même quantité à l'assiette et la même cuisson pour des queues de lotte.

     

    Queue de lotte sur lit de poireaux

     


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    FILETS DE GARDON ET POELEE DE LEGUMES

     

    Nous avons dégusté les poissons pêchés par l'ami Cricri  et préparés par P'tit mari.


    Les filets ont été cuisinés tout simplement avec une noisette de beurre et du jus de citron,
    accompagnés d'un sachet de légumes surgelés "Poêlée champêtre" ...  un délice !

    Filets de gardon et poêlée de légumes

     

    Filets de gardon et poêlée de légumes

     Filets de gardon et poêlée de légumes



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    SOLE NORMANDE
    Source  : Site cuisineAZ revue à ma façon
     
     

    Sole normande

     
    Pour 4 personnes :
    8 filets de sole
    champignons (frais ou en boîte)
    15 cl de crème fraiche (15%)
    15 cl de cidre
    15g de margarine
    2 cc de fumet de poisson
    sel, poivre, persil

     

    Faire cuire les filets de sole avec la margarine

    Dans une casserole, mettre le cidre avec le fumet de poisson, ajouter la crème fraiche, sel, poivre, persil. Remuer et laisser épaissir. Ajouter les champignons égouttés et laisser chauffer le tout un instant. Servir avec les filets de sole.

    Observation : champignons + crème + cidre = une sauce sublime ... et avec de la sole, c'est génial !!!

     


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    LOTTE AU CURRY

    Lotte au curry

     
    Pour 4 personnes    
    700g de lotte
    4 cc de fumet de poisson
    15 cl de vin blanc
    10 cl d'eau
    3 CS de crème fraîche 15%
    1 cc de curry
    20g de beurre
    ciboulette ou aneth ou persil 
      
     
    Dans une poêle chaude, faire cuire la lotte avec le beurre une dizaine de minutes. Réserver.
    Déglacer la poêle avec le vin et l'eau, ajouter la crème fraiche, le fume de poisson, le curry, la ciboulette ou autre, sel, poivre.
    Bien mélanger le tout et faire réduire à feu moyen quelques minutes.
    Ajouter la lotte et réchauffer le tout 5 mn.
    Servir avec des pommes de terre vapeur

    Observation : un délice !!!!

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