"Lasagnes" de courgettes au saumon

Source :   Blog ChocolatATousLesEtages

Pour 4 personnes ... voir même pour 6 personnes :

2 courgettes moyennes
400 g de saumon cru
200 g de fromage râpé
béchamel :
60 cl de lait, 60 g de beurre, 2 belles CS bombées de farine, sel, poivre
rajout perso d'1 portion de St Môret (20g)

Préparer la béchamel de façon classique avec beurre + farine + lait + sel, poivre ... + perso,mon rajout de St Môret. Laisser épaissir à feu doux sans arrêter de tourner avec une cuillère en bois. Réserver.

Couper le saumon en fines tranches. Réserver.

Laver, essuyer et couper les extrémités des courgettes. Les émincer très finement et en longueur à l'aide d'une mandoline ou d'un économe (pour donner la forme de lasagne) ... perso, je n'ai pas réussi à faire des longues lamelles effilées comme l'indiquait le blog-source, j'ai donc opté pour des rondelles très fines faites à l'aide du disque éminceur de mon robot.

Graisser un plat à gratin.
Disposer des tranches de courgettes au fond du plat sans trop les superposer, juste de quoi faire les jointures.
Puis répartir une fine couche de béchamel et parsemer d'un peu de fromage râpé ... recommencer une nouvelle couche de courgettes-béchamel-râpé.
Mettre une couche de saumon cru en positionnant les tranches les unes à coté des autres.
Recouvrir avec les couches courgettes-béchamel-râpé ... s'il reste du saumon, disposer les tranches et finir la dernière couche avec courgettes-béchamel- râpé.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 mn (le fromage du dessus doit avoir pris un peu de couleur). A la sortie du four, laisser quelques minutes, le temps que le "bouillonnement" s'apaise puis servir.

Observation : Ce plat façon "lasagnes" mais avec les courgettes qui servent de "pâtes", le saumon, la béchamel et le gruyère râpé qui assemble le tout ... c'est tout simplement un régal !!!

Cabillaud et ratatouille maison

Des promotions très intéressantes m'ont fait acheté de quoi faire une ratatouille ... et dans le congélateur,
4 petites tranches de cabillaud ... voilà de quoi faire un bon repas !!!

Pour la ratatouille :
2 courgettes
1 aubergine
3 poivrons (jaune, vert, rouge)
6 tomates
1 oignon
de l'huile d'olive
des herbes de Provence (mes herbes séchées thym/romarin)
sel, piment doux

Une fois les légumes lavés, séchés et préparés en petits morceaux, les faire cuire dans un faitout avec huile, herbes, sel, piment. ( voir ma recette complète ICI ... mais perso, pour cette fois-ci, j'ai mis à cuire tous les légumes en même temps, d'où peut-être une ratatouille moins jolie que la 1ère fois)

Pour le cabillaud :
Mettre les 4 morceaux de poisson dans de l'aluminium en papillote avec un peu d'aneth en flacon et faire cuire au four à 240°C pendant 20 mn.

Observation : Comme toujours, le poisson en papillote bien tendre ... et accompagné de ma ratatouille maison, cette assiette était extra !!!

Cabillaud aux tomates et olives, parfumé à l’orange

Source :   Blog Gastronoome   ... recette légèrement revue à ma façon

Pour 4 personnes :

environ 600 g de cabillaud (ou autre poisson blanc)
500 g de petites tomates rondes
1 petit oignon ... j'ai mis 2 échalotes
1 orange entière + le jus d'1 orange
20 olives noires dénoyautées
1 CS de vinaigre balsamique
3 CS d'huile d'olive
1 CS de persil haché
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C

Peler et hacher l’oignon (ou échalotes). Laver l’orange et la couper en petits quartiers. Presser le jus de la 2ème orange. Laver les tomates et les couper en petits quartiers. Couper les olives en deux.

Dans un plat à gratin, disperser les morceaux d'oignon ou d'échalotes, les quartiers de tomates et d'orange, les olives. Déposer dessus les filets de cabillaud.

Mélanger dans un petit bol : l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus de la 2ème orange, sel, poivre, persil. Parsemer cette sauce dans le plat.

Faire cuire dans le four chaud pendant 25 à 30 mn (vérifier la cuisson du poisson).

Observation : Un plat de poisson très agréable et qui change grâce à l'apport de l'orange !!!
Toutefois, la prochaine fois, je ne mettrai pas la peau de l'orange, chair et jus suffisent pour donner le petit goût acidulé recherché.

Poisson feuilleté au saumon et poireaux

Source : D'abord l'idée de la recette sur le  Site GrandFrais  ...  puis les doses d'ingrédients pour faire un gros poisson sur le Blog Platsd1Bretonne  ... et d'autres exemples de poisson sur le  Site CuisinePlurielle,  le Blog HoplaFerme,  le Blog GourmandiseDenise

Pour un gros poisson, soit environ 5 parts :

• 2 pâtes feuilletées
• 3 poireaux (env. 400 g prêt à cuire, une fois épluché et en gardant le blanc et le vert tendre)
• 500 g de pavé de saumon
• 2 ou 3 CS d'huile d'olive
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• un peu de gruyère râpé
• 1 oeuf + un peu de lait pour souder/dorer
• sel, poivre

Retirer la peau du saumon puis couper les pavés en petits cubes (en profiter pour bien enlever quelques arêtes restantes). Réserver.

Détailler le poireau en fines rondelles.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter les rondelles de poireau. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajouter le sel, le poivre et la crème fraîche. Remuer le tout, laisser encore un peu pour rendre le mélange onctueux. Laisser refroidir le temps de préparer la forme du poisson.

Dérouler la 1ère pâte feuilletée en gardant sa feuille de cuisson, découper la forme du poisson.

Disposer la moitié de la fondue de poireau/crème sur la surface de la pâte tout en gardant 1 cm de bord libre pour faire la soudure, puis mettre dessus les cubes de saumon, recouvrir du reste du poireau. Parsemer de gruyère râpé. Pour info : dans les exemples du net, on dispose la couche de poisson puis la couche de poireaux et finir par le râpé ... moi j'ai préféré enrober dessous/dessus mon poisson avec le poireau crémeux ... c'est au choix ...

Dérouler la 2ème pâte feuilletée et la disposer sur l'ensemble de la garniture, faire en sorte de bien tout recouvrir et d'avoir de la marge pour faire la soudure, ensuite couper le bout de pâte en trop (garder pour faire les écailles du poisson).

Dans un petit bol, fouetter l'oeuf à la fourchette en le délayant avec un nuage de lait.

Une fois le trop de pâte enlevé, relever légèrement le bord du dessus du poisson pour badigeonner à l'oeuf battu le bord du bas à l'aide d'un pinceau de cuisine. Puis bien refermer et faire des stries avec une fourchette.

Avec le reste de pâte, faire un petit boudin fin pour délimiter la tête du corps + un autre petit boudin pour la bouche, puis faire un petit rond et par-dessus un rond encore plus petit pour faire l'oeil ... s'aider du pinceau avec l'oeuf battu pour coller les bouts de pâte.

Faire les écailles du poisson avec un petit emporte pièce rond et en recouvrir le corps du poisson en les superposant légèrement (badigeonner également d'oeuf avant de poser les ronds d'écaille) ... perso, j'ai voulu finir mon bout de pâte avec 3 ronds sur la queue mais ça n'a pas bien tenu à la cuisson et finalement c'était inutile pour ma déco.

Finir en badigeonnant tout le poisson avec le reste de l'oeuf battu.
Faire glisser le poisson avec sa feuille de cuisson sur une plaque de four.
Enfourner et faire cuire 30 à 35 mn dans le four préchauffé à 180°C.
La pâte feuilletée du dessus peut mettre un peu de temps à cuire à cause de l'épaisseur des écailles, au risque que la tête et la queue dorent plus vite ... dans ce cas, les protéger avec de l'alu jusqu'à la fin du temps de cuisson.

Servir chaud et accompagné d'une salade verte.

Observation :  Un plat rigolo en forme de poisson et en plus très bon grâce à son feuilleté croustillant et son saumon enrobé de fondue de poireaux bien crémeux ... un régal !!!!
Voilà une idée sympa pour fêter demain le 1er avril et Pâques qui suit de près.

Cabillaud, sauce moutarde, curry et fromage

Source : ancienne recette WW revue à ma façon

Pour 4 personnes :

350 g de cabillaud
250 g de crevettes roses
1 boîte moyenne de champignons de Paris émincés
120 g d'emmenthal râpé
20 cl d'eau
10 cl de vin blanc
2 cc de fumet de poisson
20 g de maïzena
2 cc de moutarde
2 CS de jus de citron
2 cc de curry
2 CS de crème fraîche 15%
sel et poivre

Préchauffer le four à 200° C.

Dans un plat à gratin , déposer les 4 parts de poisson, puis ajouter les crevettes décortiquées, les champignons rincés et égouttés, le fromage râpé. Réserver.

Dans un récipient à bec verseur, verser l'eau et le vin, ajouter le fumet de poisson et la maizena, bien mélanger. Ajouter la moutarde, le jus de citron, la crème, sel, poivre, curry. Bien mélanger l'ensemble puis verser dans le plat.

Faire cuire au four pendant environ 20 à 25 mn.

Observation : Un plat de poisson super bon grâce à cette sauce bien parfumée !!!

Risotto au poisson et crevettes parfumé au curcuma

Source : Blog InvitationsGourmandes   ...  recette revue à ma façon, ma liste d'ingrédients tient compte de mes changements

Pour 4 ... voir 5 personnes :

250 g de riz pour risotto
250g de crevettes roses
4 filets de poisson blanc (cabillaud)
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
1 litre d'eau + 5 cc de fumet de poisson
2 CS de crème fraîche épaisse
1 filet d'huile d'olive
1 cc de curcuma
2 CS de persil haché
sel, poivre

Décortiquer les crevettes, les laisser entières ou comme moi les couper en deux.
Faire cuire le poisson en papillote dans de l'aluminium dans un four à 240°C pendant 20 mn.

Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Puis ajouter le riz et laisser revenir 3 min en remuant. Les grains de riz doivent devenir translucides (étape importante). Saler très peu (plus tard le fond de poisson donnera le goût salé) et poivrer.

Verser le vin blanc, remuer et laisser jusqu’à absorption complète du liquide.

Mélanger le fumet de poisson dans 1 litre d'eau chaude. En verser au fur et à mesure en laissant le riz absorbé un peu à chaque fois, remuer régulièrement le riz tout au long de la cuisson soit environ 17 mn ... ne verser au total que 80 cl et garder les 20 cl restant pour la fin de la préparation.

Après la cuisson du poisson, l'émietter grossièrement avec une fourchette (si arêtes, bien les retirer). Réserver.

Mélanger la poudre de curcuma dans la crème fraîche, verser sur le riz ainsi que le persil haché, bien mélanger le tout. Incorporer les crevettes, le poisson en morceaux et verser les 20 cl de bouillon restant, bien mélanger et laisser encore 1 ou 2 mn, le temps de réchauffer le tout .

Déguster aussitôt.

Observation : Il y a longtemps que je voulais cuisiner du risotto et je dois dire que ce plat est un régal !!! L'épice (curcuma ou autre) n'est pas obligé, mais nous on adore ce côté un peu exotique !!

Cabillaud et sa sauce crémeuse aux crevettes et champignons

Une idée venue avec les ingrédients stockés dans le congélateur, réfrigérateur et placard

Pour 2 personnes :

2 pavés de cabillaud (2 x 100g)
200g de crevettes roses décortiquées et coupées en 2
1 petite boîte de mini-champignons de Paris entiers mais que j'ai coupés en 2
100g de riz basmati
1 morceau de margarine 60%
env. 10 cl de crème fraîche épaisse 15%
env. 15 cl de lait écrémé
2 cc rases de maizena
de l'aneth en flacon
sel, poivre

Mettre les pavés de cabillaud dans de l'aluminium et dans un plat allant au four. Faire cuire en papillote dans un four à 240°C pendant 20 mn. Pendant ce temps, faire cuire le riz.

Une dizaine de minutes avant la fin de cuisson du poisson et du riz, préparer la sauce :
Dans un bol, délayer la maïzena avec le lait. Dans une casserole, verser la crème, le lait mélangé avec la maïzena, un morceau de margarine, sel, poivre, de l'aneth. Faire chauffer à feu doux en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance de béchamel. Puis ajouter les morceaux de crevettes et de champignons, laisser réchauffer le tout quelques minutes à feu très doux et en remuant (au besoin, rajouter un peu de lait ou de maïzena suivant la consistance de la sauce).

Servir à l'assiette : un pavé de cabillaud accompagné d'une portion de riz et d'une louche de sauce garnie de bouts de crevettes et de champignons.

Observation : Une recette qui ressemble à certaines déjà faites sur le blog ... mais à la maison on adore et c'est toujours un régal !!!

Poêlée de poivrons au thon et sa semoule aux épices

Source : Site Gastronoome.com

pour 4 personnes :

3 poivrons ( 1 jaune, 1 vert, 1 rouge)

2 petites boîtes de thon au naturel

1 petite boîte de tomates concassées

1 oignon

1 gousse d'ail ... j'ai mis de la poudre d'ail en flacon

1 dizaine d'olives noires ... je n'en avais pas

de l'huile d'olive

1 CS d'herbes de Provence

1 CS de persil haché

sel, poivre

Peler et émincer l’oignon, peler et hacher la gousse d’ail, dénoyauter les olives et les hacher grossièrement.

Laver, épépiner et couper les poivrons en lamelles ou en gros dés (bien enlever au maximum les côtes blanches à l’intérieur des poivrons pour enlever l’amertume).

Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajouter les poivrons, les tomates, le thon (avec le jus), les olives, l’ail, les herbes, le persil, sel, poivre.

Faire cuire à couvert, à feu moyen, pendant 30 mn. Puis enlever le couvercle et poursuivre la cuisson à feu doux environ 10 mn (surveiller que la préparation n'attache pas).

Servir avec des pommes de terre, du riz, des pâtes ou de la semoule ... perso, j'ai préparé un sachet de semoule aux épices du monde Tipiak.

Observation : Un plat qui a bien mijoté + la semoule épicée, vraiment délicieux !!
Une idée pour une prochaine fois : présenter dans le tajine pour faire un peu plus "oriental".

Filets de merlan et sauce crémeuse aux tomates, crevettes et champignons

Source : J'ai beaucoup hésité entre ces 2 recettes sur le Blog Unsiphonfonfon et sur le Blog ChezPatchouka  ... j'ai donc fait un mélange des 2 en composant à ma façon.
Mes ingrédients et ma recette tiennent compte de ces changements (pour les recettes initiales, cliquer sur les liens des blogs)

Pour 4 personnes :

4 filets de merlan
250 g de crevettes roses décortiquées
5 petites tomates coupées en petits dés
1 petite boîte de champignons de Paris entiers miniatures
2 belles échalotes épluchées et émincées
2 cc d'ail en flacon
3 CS de persil haché
le jus d'1/2 citron
1 CS de margarine 60%
1 cc de curcuma
3 CS de crème fraîche à 15%
sel, poivre
200 g de riz basmati cru
1 pincée de gros sel

Faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante avec une pincée de gros sel. Quand il est cuit, l'égoutter et réserver.

Dans le même temps, mettre du papier d'aluminium dans un petit plat à four, disposer les filets de merlan et fermer l'alu en papillote. Faire cuire au four à 240 °C pendant environ 20 mn.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire revenir les échalotes émincées avec la margarine, ajouter les dés de tomates, jus de citron, ail, persil, sel, poivre. Laisser "compoter" les dés de tomates pendant 5 mn.
Puis ajouter les crevettes et les champignons égouttées, bien mélanger et laisser réchauffer le tout encore 2 ou 3 mn.
Passé ce temps, ajouter le curcuma et la crème, mélanger et laisser sur feu doux encore 1 mn, le temps de réchauffer la crème.

Sortir du four le plat de poisson et ouvrir la papillote d'aluminium.
Servir dans chaque assiette un filet de merlan et une timbale de riz, verser de la sauce crémeuse aux tomates, crevettes et champignons. Déguster aussitôt.

Observation : La sauce bien parfumée et agrémentée des petits morceaux de tomates, crevettes et champignons donne à ce plat de poisson un goût sublime .... un vrai régal !!!

Brochettes de saumon et de crevettes

Source : D'après les exemples du Blog CoupDePouce et du Blog LeBookGourmand ... recette revue à ma façon

Ma liste d'ingrédients tient compte de tous mes changements ... et pour info, j'ai fait beaucoup de marinade pour avoir du surplus qui m'a servi pour une sauce.

Pour 4 personnes, soit 8 brochettes :

environ 600 g de pavés de saumon coupés en cubes (environ 24 cubes, soit 3 par brochette)
environ 260 g de crevettes roses (environ 16 crevettes, soit 2 par brochette)
1 petit pot de poivrons rouges grillés et marinés
1 oignon
8 pics à brochette en bois

Pour la marinade :
le jus d'un citron jaune
4 CS d'huile d'olive
10 cl de vin blanc ou rosé (j'ai pris le vin rosé servi au repas)
2 CS d'aneth en flacon
1/2 cc de sel
1/4 cc de poivre
une petite poignée de baies roses

Pour la sauce : reste de la marinade + 1 belle CS de crème fraîche épaisse + 1 cc de maizena
Pour l'accompagnement : 1 sachet surgelé "Poêlée de légumes à la méridionale" + 3 tomates

Préparer la marinade : dans un saladier, mélanger huile, vin, jus de citron, aneth, sel, poivre, baies roses.
Décortiquer les crevettes, découper le saumon en cubes, éplucher et couper en morceaux l'oignon.
Mettre le tout dans la marinade, bien mélanger puis couvrir d'un film alimentaire et laisser au frais 2 heures.

Couper les poivrons en morceaux, prendre les pics à brochettes et récupérer le saladier.
Préparer les brochettes en alternant les morceaux de poivrons, d'oignons, de saumon et les crevettes jusqu'à avoir les 8 brochettes désirées. Réserver le temps de préparer les légumes.

Couper les tomates en petits morceaux et les déposer dans une grande poêle (s'il reste éventuellement des bouts de poivrons, les mettre également). Faire revenir légèrement les tomates puis verser le sachet de légumes et faire cuire environ 15 mn, en commençant à feu moyen/sans couvercle puis à feu doux/avec couvercle en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faire chauffer la plancha ... ou comme moi la pierrade.
A l'aide d'un papier absorbant, mouiller la plaque avec un peu de marinade, puis mettre les brochettes sur la plaque, les badigeonner d'un peu de marinade à l'aide d'un pinceau de cuisine, cuire environ 7 ou 8 mn, puis retourner les brochettes et faire de même pour l'autre face (soit au total environ 15 mn de cuisson).
Pour une cuisson au barbecue : prévoir un plateau en aluminium, style grande barquette pour congélation, afin de pouvoir tourner et mouiller les brochettes sans problème.

Quand les brochettes ont été retournées et badigeonnées, récupérer le reste de marinade. La verser dans une casserole et diluer la petite cuillère de maizena, puis ajouter la crème fraîche. Faire chauffer la sauce en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une belle consistance.

Servir aussitôt 2 brochettes par personne, avec en accompagnement les légumes et un ramequin de sauce.

Observation : Les brochettes bien marinées, les légumes et la sauce pour bien les accompagner, ma p'tite présentation bien sympa ... ce plat est une merveille !!!

Aile de Raie au cidre et aux pommes

Source : ancienne recette WW et revue légèrement à ma façon

Pour 4 personnes :

2 ailes de raies d'environ 500 g chacune
900 g de pommes granny-smith ... pour moi des royal-gala
60 cl de cidre
1 CS de vinaigre de cidre
1 CS de crème fraîche 15% ... j'ai ajouté 2 CS en fin de préparation pour adoucir le goût de la sauce
1 CS de beurre doux ... j'ai mis de la margarine 60%
sel, poivre
2 CS de persil haché
rajout perso : 1 CS de maizena
et quelques câpres pour le service

Faire nettoyer la raie par le poissonnier.

Éplucher, épépiner et couper les pommes en dés. Verser les morceaux dans une poêle avec la margarine et laisser cuire quelques minutes le temps de rendre les morceaux tendres et colorés. Réserver au chaud.

Pendant ce temps, laver les raies, les disposer dans un faitout et verser le cidre. Faire pocher pendant environ 15 mn dans le cidre frémissant. Égoutter et garder au chaud.

Sur feu vif, faire réduire le cidre de moitié. Ajouter le vinaigre puis la crème, sel, poivre, persil et poursuivre la cuisson 5 mn. ... Perso, la sauce étant trop liquide, j'ai mis de la maizena pour l'épaissir un peu puis j'ai goûté et j'ai trouvé que cidre/vinaigre donnaient un goût un peu trop acre, j'ai donc rajouté de la crème pour adoucir.

2 façons de servir :
- soit présenter l'aile de raie entière dans un plat de service avec pommes et sauce, il faudra ensuite couper chaque aile de raie en 2 en partageant les pommes et en reversant de la sauce,
- soit couper de suite les ailes de raies afin d'avoir 4 parts et servir à l'assiette une moitié d'aile de raie avec une portion de pommes et parsemer de sauce.
Ajouter éventuellement quelques câpres dans l'assiette.

Observation : Mon rajout de crème et de maizena a bien agrémenté le tout rendant ma sauce très agréable avec le poisson et les pommes ... sauce certes moins légère que celle proposée par WW mais beaucoup plus goûteuse et présentable.

Poisson à la bordelaise

Source : Blog AuxMilleDélices  et  Blog AuxFourneaux

Pour 4 personnes :

4 filets de poissons blancs ... pour moi ce sera du merlan
2 grosses échalotes
1 gousse d’ail ... j'ai mis 2 cc d'ail en flacon
10 cl de vin blanc
100 g de chapelure
du persil ... j'ai mis 2 CS de persil haché
30 g de beurre
1 gros filet de jus de citron
1 gros filet d'huile d’olive

Hacher les échalotes et l’ail préalablement épluchés. Les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec le beurre.

Ajouter le vin blanc, le jus de citron et le persil haché. Hors du feu, ajouter la chapelure. Saler, poivrer et bien mélanger.

Dans un plat allant au four, badigeonner le fond d'huile d'olive, placer les filets de poisson et étaler la préparation dessus. Enfourner 15 minutes à 200°C. Accompagner de riz ou d'une purée de pomme de terre.

Observation : Cette couche façon crumble aux échalotes/chapelure/persillade est très parfumée et se marie très bien avec le filet de poisson ... si c'est un peu trop sec à la dégustation, ne pas hésiter à arroser de quelques gouttes de citron et d'huile d'olive.

Choucroute de la Mer

Source : Fiche de mon classeur + Fiche d'un magazine ... et moi qui fait un mélange des deux

Pour 4 personnes  ... voir même pour 5 personnes suivant les appétits de chacun

800g de choucroute cuite nature
400g de saumon frais
400g de poisson blanc ... pour moi, morceaux de julienne
300g de crevettes roses
4 petites tranches de truite fumée (ou saumon fumé)
30 cl de vin blanc
8 petites pommes de terre (ou 4 moyennes coupées en 2)
quelques grains de baies roses
2 ou 3 feuilles de laurier

Pour la sauce à la crème :
20 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de lait
jus d'1/2 citron + quelques rondelles
1 CS de ciboulette ciselée
1 pincée de piment d'Espelette
sel, poivre

Peler et rincer les pommes de terre, si besoin les couper en 2 suivant la grosseur. Les faire cuire dans un faitout rempli d'eau avec le laurier pendant environ 20 mn (les pommes de terre doivent être cuites mais fermes pour ne pas les écraser).

Découper les morceaux de saumon frais et de poisson blanc afin de faire des parts pas trop grosses, les déposer dans un plat recouvert d'une feuille d'aluminium et faire cuire en papillote dans un four à 200°C pendant environ 20 mn.

Décortiquer les crevettes (en garder 4 entières pour la présentation). Couper la truite fumée en lamelles pas trop fines ni trop longues.

Dans un autre faitout, déposer la choucroute, mouiller avec le vin, ajouter les lamelles de truite fumée, une petite poignée de baies roses. Mélanger et faire chauffer à couvert et à feu doux environ 10 mn.  A la fin, hors du feu, poser sur le dessus de la choucroute les crevettes décortiquées, ne pas remuer et remettre le couvercle un instant.

Le temps que les crevettes se réchauffent, égoutter les pommes de terre et les remettre dans leur récipient avec le couvercle pour les maintenir au chaud.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mettant tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère en bois.

Sortir du four le plat de poissons. Enlever les crevettes du dessus de la choucroute et les déposer dans un bol.

Dressage : Prendre un grand plat de service et déposer au milieu la choucroute à la truite fumée. Mettre tout autour les morceaux de saumon/julienne/pommes de terre. Parsemer de crevettes décortiquées. Décorer avec un peu de persil, quelques rondelles de citron et les 4 crevettes entières. Mettre la sauce dans un petit bol de présentation. Servir aussitôt.

Observation : Mon plat étant trop petit, je n'ai pas pu mettre toutes les parts de poissons et morceaux de pommes de terre ... après réflexion, j'aurai dû présenter dans un plateau pour avoir plus d'espace.

Quant à la dégustation, c'est un pur régal : la saveur des poissons/crevettes avec le goût parfumé de la choucroute à la truite fumée, le tout accompagné de pommes de terre et de la sauce à la crème ont rendu ce plat tout simplement sublime !!! 

Daurade aux échalotes et aux tomates

Source : Fiche d'un ancien magazine

Des jolis yeux ... et voilà ma daurade beaucoup plus sympathique à regarder !!! hihihi !!!

Pour 4 personnes :

1 daurade d'environ 1,200 kg vidée et écaillée ... j'ai fait 2 daurades de taille moyenne
600g de tomates-cerises
2 CS d'huile d'olive
200g d'échalotes
40g de beurre
20 cl + 5 cl de vin blanc
1 citron jaune
quelques branches de romarin
sel, poivre
rajout d'un peu de piment d'Espelette
rajout de quelques champignons de Paris (100g) d'un reste d'une autre recette

Préchauffer le four à 220°C

Dans un bol, mélanger 20cl de vin avec l'huile d'olive, le jus d'un demi citron, sel, poivre, piment d'Espelette. Verser dans un plat à four.
Passer la daurade sous l'eau et la poser dans la marinade. Déposer quelques rondelles de citron et des brins de romarin.
Mettre au four pour environ 35 mn en arrosant 2 ou 3 fois (ajouter éventuellement un peu d'eau dans le plat).

Pendant ce temps, mettre le beurre dans une poêle et faire revenir les échalotes pelées et coupées en lamelles jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter les tomates-cerises (j'ai coupé en 2 les 3/4 et j'ai laissé entières le reste + mes quelques champignons coupés en lamelles). Arroser de 5 cl de vin, ajouter sel, poivre et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.

Présenter dans un plat de service la daurade accompagnée de la poêlée de tomates/échalotes puis découper le poisson pour présenter des filets à l'assiette avec quelques cuillères de légumes.

Observation : L'achat d'un poisson entier est si rare que nous avons eu plaisir à le présenter dans son plat de service ... quant à la dégustation, c'était tout simplement parfait !!!!

Poisson à la provençale

Source : Fiche d'un ancien magazine

Pour 4 personnes :
4 filets de poisson blanc (cabillaud, colin, merlan)  ... perso, du cabillaud
300 g de tomates ... des mini-tomates olivettes
40 g de câpres au vinaigre
50 g d'olives noires dénoyautées
1 oignon
1 gousse d'ail ... j'ai mis 1cc de ma poudre d'ail en flacon
1 CS d'herbes de Provence
1 verre de vin blanc sec ... j'ai mis 1 verre de Muscat
4 CS d'huile d'olive
sel, poivre

Découper les tomates en morceaux ... perso, mes mini-olivettes en 2. Réserver.

Peler l'oignon et l'émincer. Peler l'ail et l'écraser. Les faire revenir dans une large sauteuse avec l'huile d'olive. Poser les filets de poisson et faire dorer 3 mn de chaque côté (voir *)

Ajouter les câpres et les olives égouttées, les morceaux de tomates, herbes, sel, poivre, et mouiller avec le vin blanc. Mélanger doucement et continuer la cuisson 10 mn afin d'évaporer partiellement le liquide et rendre les tomates tendres.

* J'ai préféré préparer en 2 temps ... cuire mon poisson dans de l'alu et posé dans un plat, faire cuire en papillote au four à 240°C pendant 20 mn ... et cuire mes légumes comme ci-dessus dans une poêle.

Observation : Une garniture très parfumée et qui se marie très bien avec le poisson .... un régal !!!

Gratin de poisson aux légumes

Source : Site CuisineActuelle -- recette revue à ma façon

Pour 4 personnes .... voir pour 5 ou 6 personnes (lire Observation)

500 g de poisson blanc ... pour moi, 4 parts de cabillaud
500 g de julienne de légumes surgelées ... pour moi, 1 grande boîte d'haricots verts
3 œufs ... j'ai mis 4 petits
20 cl de crème liquide
100 g de gruyère râpé
1 filet d’huile d’olive ... pour moi, un peu de margarine pour les plats
sel, poivre
rajout d'un peu de piment d'Espelette et de chapelure

Préchauffer le four à 180°C. Couper le poisson en morceaux, réserver.

Dans une sauteuse, faire dorer les légumes dans l’huile d’olive pendant 10 min ... ou comme moi : rincer et égoutter les haricots verts puis les éponger dans du papier absorbant.

Verser les légumes dans un moule à gratin ... perso, j'ai pris 2 plats moyens que j'ai beurrés légèrement avant de mettre les haricots verts ... puis recouvrir avec les morceaux de poisson.

Dans un bol, battre les œufs avec la crème, sel, poivre (et piment d'Espelette) et verser cette préparation sur le poisson.

Parsemer de gruyère râpé (et d'un peu de chapelure) ... et enfourner pour 30 min.

Observation : J'aime bien faire des recettes pour 4 personnes car cela permet pour mon mari et moi d'avoir un 2ème repas déjà programmé. Cette recette étant pour 4, j'avais prévu 2 petits plats, dont 1 à partager de suite et l'autre pour le lendemain, mais avec 2 parts pour nous 2, on était plus que "caler" !! Le plat du lendemain a donc été partagé en 3, le contenu de notre assiette étant suffisant ... d'où mon rappel plus haut que ce plat peut être pour 4 à 6 personnes.

Pour la dégustation, c'était délicieux ... avec en bonus, un bon pain fait maison du matin même !!!

Haddock et sa sauce béchamel au fumet de poisson

Source : Fiche d'un ancien magazine

Pour 4 personnes :

800 g de haddock
25 cl + 25 cl de lait
25 g de beurre
1 CS de farine
4 cc de fumet de poisson
150 g de crème fraîche épaisse
poivre, très peu de sel

rajout :
du piment d'Espelette
de l'aneth en flacon

garniture : du riz

Mettre le riz à cuire dans de l'eau bouillante et avec une pincée de sel pendant 12 à 15 mn.

Couper le haddock en 4 parts, déposer les morceaux dans un plat à four recouvert d'une feuille d'aluminium, verser 25 cl de lait, fermer la papillote et cuire au four à 240°C pendant le temps de la cuisson du riz.

Préparer la sauce : Faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine et bien mélanger. Délayer le fumet de poisson dans 25 cl de lait et verser dans la casserole, laisser épaissir à feu doux et en remuant sans cesse. Ajouter le poivre et la crème ... perso + une pincée de piment d'Espelette, mélanger et laisser encore 2 mn. Ne pas saler car le fumet donne du goût et le haddock est lui-même déjà salé.

Egoutter le riz et le poisson. Présenter dans chaque assiette, une part de haddock avec une timbale de riz et napper de sauce ... perso, j'ai fini en parsemant un peu d'aneth en flacon.

Observation : une sauce onctueuse qui accompagne très bien haddock et riz !!! mais comme indiqué plus haut, attention à ne pas saler et de vérifier l'assaisonnement une fois le haddock en bouche.

Saumon en croûte de crumble aux fruits secs

Source : Site JournalDesFemmes - recette fait un peu à ma façon

pour 4 personnes :

4 pavés de saumon pas trop épais, sans peau ni arête ... j'ai fait avec 4 tranches de mon congélateur mais le pavé est plus pratique pour déposer le crumble
90 g de farine
70 g de beurre ... margarine 60%
70 g de parmesan ... pas mis
8 abricots secs moelleux ... j'ai mis mon reste de sachet soit 12 abricots
60 g de noisettes décortiquées ... j'ai remplacé par 80 g de noix décortiquées
sel, poivre
1 cc de curry
2 CS d'huile d'olive
rajout :
1 verre de vin blanc
petites tomates en accompagnement

Préchauffer le four à 190 °C.

Hâcher les noix (ou noisettes) ainsi que les abricots secs.

Dans un saladier, sabler du bout des doigts, la farine, le parmesan, le curry et la margarine (ou beurre) en petits morceaux, saler, poivrer. Ajouter les fruits secs. Bien mélanger.
Perso, je n'ai pas mis de parmesan mais j'ai remplacé par plus de fruits secs, mais après avoir mélanger, cela me paraissait un peu trop sec, j'ai donc ajouté 1/2 verre de vin blanc pour assouplir mon crumble.

Enrober chaque pavé de saumon avec la pâte à crumble, appuyer fortement pour que celle-ci adhère bien au poisson et les déposer dans un plat à four ... perso, j'ai ajouté des moitiés de tomates pour faire mon accompagnement et comme il me restait un peu de crumble, j'ai fait un "chapeau" de crumble sur chaque morceau de tomate.

Arroser avec l'huile d'olive ... et le 1/2 verre de vin blanc restant. Mettre à cuire environ 25 mn.

Servir avec éventuellement un filet de citron.

Observation : Un crumble tout à fait délicieux avec le saumon !!!
Par contre, le rajout sur mes tomates n'est pas nécessaire car cela fait un peu trop bourratif, il vaut mieux faire simple pour l'accompagnement. De plus, comme signalé dans la liste d'ingrédients, le pavé de saumon sera plus pratique pour mettre le crumble mais aussi plus joli dans l'assiette.

Blanquette de poisson

Source : ancienne recette WW   ... et légèrement revue à ma façon

Pour 4 personnes :
500 g de cabillaud en morceaux
300 g de crevettes roses décortiquées
1 petite boîte de champignons de Paris émincés 
3 carottes
3 pommes de terre
2 échalotes
10 cl de vin blanc
40 cl de lait écrémé
1 CS de margarine 60%
20 cl de crème fraîche 15%
3 cc rases de fond de poisson
sel, poivre
du piment d'Espelette
de l'aneth

Eplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en rondelles et en gros dés, les faire cuire dans une casserole remplie d'eau pendant 20 mn. Puis les égoutter et réserver.
Rincer les champignons, les égoutter et réserver.

Pendant ce temps, mettre les morceaux de cabillaud dans un plat à four recouvert d'aluminium. Verser un fond de lait, fermer en papillote et laisser cuire dans le four à 240°C pendant environ 20 mn.

Peler et émincer finement les échalotes. Les faire revenir dans un faitout avec la margarine. Quand elles sont un peu colorées, verser le vin blanc. Laisser frémir un instant puis verser le lait mélangé au fond de poisson, puis la crème fraîche, sel, poivre, de l'aneth, un peu de piment d'Espelette. Bien mélanger le tout et laisser prendre 5 mn à feu doux. Ajouter tous les légumes et les crevettes décortiquées, laisser mijoter afin de réchauffer le tout.

Quand le cabillaud est cuit, déposer 2 ou 3 petits morceaux dans une assiette, verser les légumes nappés de sauce et servir aussitôt.

Observation : Poisson, crevettes et légumes "noyés" dans cette sauce bien parfumée font de ce plat un régal !!!

Lasagnes au poisson blanc

Source : Site Gourmand - recette légèrement modifiée

Pour 4 personnes ... compter plutôt pour 6 personnes :

600  à 700 g de filet de poisson blanc, sans peau, ni arête ... pour moi, du cabillaud
80  g de parmesan râpé ... j'ai mis 100 g de gruyère râpé
30  g de beurre
16 feuilles de lasagnes ... j'ai mis 12 feuilles
du beurre ou margarine pour le plat
sel, poivre
rajout perso : 1 petite boîte de champignons de Paris en morceaux

Pour la sauce béchamel :
30  g de beurre
20 cl de lait
10 cl de crème liquide
20  g de farine
1 pincée de noix de muscade en poudre
sel et poivre
perso, trouvant la sauce un peu épaisse et craignant qu'il m'en manque pour combler tous mes étages de lasagnes, j'ai complété par 10 cl de lait + 10 cl de crème liquide

Préparer la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Mélanger puis verser le lait, la crème, sel, poivre, muscade et mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réserver.

Couper en petits morceaux les filets de poisson. Beurrer un plat à gratin ... rincer et égoutter les champignons.
Faire cuire les plaques de lasagnes dans une casserole d’eau bouillante salée en suivant les indications du paquet puis les étaler sur un torchon.
Préchauffer le four à 200 °C .

Étaler une mince couche de béchamel dans le fond du plat, disposer une couche de lasagnes côte à côte, recouvrir d’une couche de poisson ... et la moitié des champignons ..., arroser de béchamel. Recommencer avec la couche de lasagnes, le reste de poisson, le reste des champignons, de la béchamel. Finir avec une dernière couche de lasagnes, verser le reste de béchamel et parsemer de gruyère râpé.

Enfourner et faire cuire environ 30 mn. Servir chaud directement dans le plat.

Observation : Les lasagnes sont toujours très appréciés à la maison ... et ce plat avec le poisson blanc l'a été tout autant !!!!

Cabillaud et compotée de tomates-cerise

Source : Site Cuisine Libre - recette revue à ma façon

Pour 4 personnes :

4 tranches de cabillaud

400 g de tomates-cerise

2 cc de sucre en poudre

1 oignon

de l'aneth

1 CS d'huile d’olive

sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C

Dans un plat allant au four, déposer les morceaux de cabillaud sur une feuille de papier aluminium, arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer d'aneth, sel, poivre, puis recouvrir avec la feuille d’aluminium pour fermer la papillote et enfourner pour 25 minutes.

Pendant ce temps, mettre une poêle à chauffer avec l’huile d’olive, ajouter l'oignon émincé. Laisser fondre quelques minutes. Ajouter les tomates-cerise coupées en deux, saler, saupoudrer de sucre et laisser compoter à feu doux 30 minutes.

Servir les tranches de poisson avec la compotée de tomates-cerise et éventuellement d'un peu de riz.

Observation :  un plat simple, diététique et savoureux !!!

Filet de merlan et sa fricassée de légumes aux crevettes

Source : Ancienne recette WW revue à ma façon

Recette originale pour 6 personnes et cuite au micro-ondes ... j'ai gardé les ingrédients mais en diminuant les doses et en changeant la façon de la cuisson ... je note ci-dessous ma recette.

Pour 4 personnes :

4 filets de merlan

250 g de crevettes roses décortiquées

500 g de pommes de terre

1 petite boîte de tomates concassées nature

2 tomates coupées en morceaux

1 oignon coupé en lamelles

1 peu de margarine

1 CS d'huile d'olive

10 cl de vin blanc

3 feuilles de laurier

1 pincée de paprika

1 pincée d'aneth

2 CS de persil hâché

sel, poivre

Eplucher et couper en lamelles un peu épaisses les pommes de terre, les précuire dans de l'eau avec le laurier pendant environ 15 mn (surveiller pour qu'elles cuisent un peu mais en restant fermes pour la suite de la cuisson en cocotte). Réserver.

Préparer un plat pour le four, disposer une feuille d'aluminium et poser les filets de merlan, parsemer d'un peu d'aneth, fermer la papillote et mettre au four env. 25 mn à 240°C.

Pendant ce temps, préparer la fricassée de légumes : Dans une cocotte, faire revenir l'oignon avec un peu de margarine. Ajouter le vin blanc et l'huile d'olive puis la boîte de tomates concassées, sel, poivre, paprika, persil et bien mélanger. Verser les morceaux de tomates, les rondelles de pommes de terre, les crevettes et laisser mijoter à feu doux à couvert en remuant doucement et jusqu'à ce que le poisson soit lui-même cuit (surveiller toutefois à ce que les pommes de terre ne s'écrasent pas).

Servir à l'assiette un filet de merlan et une bonne garniture de légumes aux crevettes.

Observation : Comme toujours la cuisson en papillote laisse la saveur au poisson  + ma p'tite marmite de légumes aux crevettes bien parfumée = un plat où on s'est bien régalé !!!!

Fricassée de lotte à la marocaine

Source : Recette sur la boîte de couscous Tipiak "Epices du monde"

J'ai dû changer certains arômes car ne les ayant pas sous la main mais j'ai essayé de rester au plus près de la recette initiale ... tout est noté ci-dessous, à chacun de faire comme il veut ...

Pour 4 personnes :

1 sachet de couscous parfumé aux épices du monde

750 g de lotte (filets ou autres) ... dans mon congel : 1 queue de lotte de 500 g + 250 g de crevettes roses

rajout : reste d'un bocal de poivrons rouges grillés, soit 3 poivrons coupés en petits morceaux (facultatif)

rajout : un peu de mon coulis de tomate maison fait l'été dernier (facultatif)

Pour la marinade :

5 CS d'huile d'olive

le jus d'un citron

1 oignon en petits dés

2 gousses d'ail écrasés ... j'ai mis 1 cc de poudre d'ail

1 piment rouge haché ... j'ai mis 1 petite cc de piment d'espelette

2 CS de coriandre haché ... pas mis

1 CS de menthe fraîche hachée ... j'ai mis 1 poignée de feuilles de ma réserve au congel

1 cc de cumin en poudre ... j'ai mis 1 cc de curry en poudre

1 pincée de filaments de safran ... pas mis

1 cc de paprika

un peu de sel

Perso : J'ai fait dégelé la queue de lotte, j'ai coupé au centre pour retirer l'arète, puis j'ai coupé la lotte en parts.  J'ai également fait dégeler mes crevettes et je les ai décortiquées.

Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients pour la marinade. Disposer les filets ou les morceaux de lotte (et les crevettes) dans la marinade, bien mélanger de façon à bien imprégner le tout, couvrir et laisser   1 heure au frais.

Ensuite déposer le poisson, les crevettes (+ les poivrons détaillés) et tout le jus de la marinade dans une poêle. Laisser cuire à feu doux pendant environ 12 à 15 mn en retournant les morceaux et en arrosant régulièrement de marinade (perso, en milieu de cuisson, j'ai mélangé à la sauce un peu de mon coulis de tomates soit environ 12 cl).

Pendant ce temps, préparer la semoule de couscous comme indiqué sur le paquet.

Servir à l'assiette quelques cuillères de semoule, 2 ou 3 morceaux de lotte suivant la grosseur, quelques crevettes et bien arroser de la sauce parfumée.

Observation : Je ne sais pas si la recette initiale aurait été aussi bonne, mais MA recette est une réussite totale !!! Un plat parfumé qui fait voyager et qui est extra bon !!!!
Attention toutefois à son côté un peu (trop) épicé ... peut-être mettre un peu moins de piment d'espelette ...

Pavé de saumon aux St Jacques et girolles

Source : Blog de Sophie "Côté Soleil" - recette revue à ma façon

Recette que j'ai modifiée pour 4 personnes avec une autre façon de cuisson, mes ingrédients et ma façon de faire tiennent compte de ces changements (pour la recette originale, aller sur le lien de la source)

Pour 4 personnes :

4 pavés de saumon avec leur peau

16 petites noix de St-Jacques (soit 4 par pers.) ... surgelées que j'ai fait dégelées au préalable

1 flacon de girolles (soit 185 g net)

8 cl de Crémant d'Alsace

15 cl de crème liquide

1 belle CS de persil haché

quelques grains de baies roses

de l'aneth en flacon

env. 10 g de beurre

sel, poivre

Mettre les pavés de saumon dans une feuille d'alu (*) et parsemer d'un peu d'aneth. Mettre dans un plat à four et faire cuire en papillote dans un four à 240°C pendant 20 à 25 mn.

(*) Poser le poisson côté peau au fond du plat, de cette manière en cuisant la peau va se coller à l'alu et ainsi on récupère une tranche nette et tendre.

Egoutter les girolles. Réserver.

Dans une casserole, mettre le beurre et faire cuire les St Jacques 1 mn de chaque côté. Les déposer dans une assiette et réserver.

Dans la même casserole, déglacer le beurre avec le crémant, puis ajouter la crème, sel, poivre, persil, baies roses. Laisser le tout 5 mn sur feu doux en tournant avec une cuillère en bois puis ajouter les girolles et les S-Jacques dans la sauce. Réchauffer le tout sur feu doux, le temps que la crème s’épaississe un peu. Au besoin, rectifier l'assaisonnement.

Servir à l'assiette un pavé de saumon et le napper de la sauce garnie de 4 petites St-Jacques et de girolles.

Observation : du poisson super tendre, des St Jacques tout autant, des champignons goûteux, tout cela dans une sauce onctueuse .... au final, un plat merveilleusement bon !!!!

Pour info : Mes pavés de saumon sont tout en longueur car P'tit mari les a préparés lui-même dans un saumon entier acheté en promotion (ainsi j'ai de la réserve au congélateur).

Haddock et Pommes de terre à la sauce crémeuse

Source : Blog "Le bruit du frigo" qui m'a donné l'idée de la sauce - recette revue à ma façon

Pour 4 personnes :

• 600 gr de haddock

• 4 grosses pommes de terre (ou 8 petites)

• 3 ou 4 feuilles de laurier

• 50 gr de beurre (margarine 60%)
  

• 3 CS de farine

• 1/2 l de lait (écrémé)
  

• 1 jaune d'oeuf

• 3 CS de crème fraîche (15%)
  

• le jus d'1/2 citron

• du persil ciselé

• du poivre, très peu de sel

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau avec les feuilles de laurier.

Couper le filet de haddock en 4 parts. Dans un plat à four, placer une grande feuille d'aluminium, poser les tranches de haddock, mouiller avec 2 ou 3 CS d'eau, fermer en papillote et faire cuire dans un four à 240°C pendant environ 25 mn.

Préparer la sauce : dans une casserole, faire fondre la margarine, ajouter la farine et mélanger, puis ajouter le lait, battre au fouet pour que la sauce soit lisse. Hors du feu, ajouter au fur et à mesure en mélangeant : le jaune d'oeuf, la crème, le jus du citron, le persil, le poivre et un peu de sel, remettre sur feu très doux et faire épaissir 3 ou 4 mn.

Servir dans chaque assiette : une part de haddock, des tranches de pomme de terre et quelques cuillères de sauce.

Observation : Le haddock étant salé, c'est lui qui va finir l'assaisonnement de la sauce.

Sur la fourchette : un bout de poisson + un bout de pomme de terre  puis plonger dans la sauce ... hummm, un régal !!!