• RAIE AU VIN BLANC ET CHAMPIGNONS
    Source : fiche d'un supermarché

     

    Raie au vin blanc et champignons

     
    Pour 2 personnes  :
    500g de raie
    1 échalote
    100g de champignons de Paris
    20g de beurre
    10g de maizena
    1 verre de vin blanc
    10cl de crème fraîche
    thym, laurier, persil
    sel, poivre


     

    Bien essuyer les champignons, les couper en lamelles. Peler et hacher les échalotes. Les faire revenir à la poêle et réserver.
    Cuire la raie au court-bouillon pendant 20 mn avec thym, laurier, 1cc de fumet de poisson.


    Pendant ce temps, préparer la sauce : sur feux doux, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la maizena diluée dans un peu d'eau, mouiller avec le vin blanc, crème, sel, poivre, laisser épaissir puis ajouter les champignons/échalotes. Laisser mijoter quelques minutes en tournant régulièrement.

    Ajouter éventuellement du jus de court-bouillon si la sauce épaissie de trop.
    Napper le poisson de cette sauce et parsemer d'un peu de persil haché. Servir aussitôt avec quelques morceaux de pommes de terre cuites à l'eau.



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    LOTTE SAUCE ROSE
    Source : fait par Bouh – forum la cuisine au coin du feu

     

    Lotte sauce rose

    Pour 6 personnes :
    1 kg de lotte (j'ai mis des queues de lotte surgelées mais mon sachet était entamé et pour faire 1kg j'ai complété avec des noix de pétoncles)

    4 échalotes
    4 CS d'huile d'olive
    2 jaunes d’oeufs     
    150 g de crème (15%)
    coulis : 1 kg de tomates + thym, laurier, sel, poivre (pas préparé car j'avais du coulis fait maison au congel)

     


    Eplucher, épépiner les tomates, les hacher grossièrement.

    Emincer les échalotes. Faire chauffer l'huile avec les échalotes. Dès qu'elles deviennent transparentes, ajouter la chaire des tomates, 2 feuilles de laurier, 1 belle branche de thym, sel, poivre. Faire cuire à feu vif pendant 10 minutes.

    Ajouter alors la lotte coupée en morceaux (pour moi les queues de lotte et les pétoncles), amener à ébullition, baisser aussitot le feu, couvrir et faire mijoter 20 minutes.

    Prélever les morceaux de lotte, les disposer dans le plat de service tenu au chaud.

    Faire réduire la sauce en crème : la passer dans une casserole, ajouter la crème délayée avec les jaunes d'oeufs, rectifier l'assaisonnement avec une petite pincée de poivre . Faire chauffer à feu doux sans bouillir en remuant jusqu'a ce que la sauce nappe la cuillère comme pour une crème anglaise. Verser sur la lotte aussitôt. Servir avec du riz.

    Observation : un délice !!!!!

     

    Lotte sauce rose

     

      


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    QUEUE DE LOTTE SUR LIT DE POIREAUX
    Source : recette WW revue à ma façon
     
     

    Queue de lotte sur lit de poireaux

     

    Pour 4 personnes :
    4 queues de lotte
    2 poireaux
    20 cl de vin blanc
    60g de crème fraiche 15%
    1 jaune d'œuf
    4 cc de fumet de poisson
    3cc de margarine
    sel, poivre
    2 échalotes

     

     

    Dans une cocotte, mettre la margarine et faire revenir les petits morceaux d'échalotes puis les poireaux coupés en tronçons de 2 cm. Laisser mijoter une dizaine de minutes.

    Ajouter les queues de lotte et le vin blanc. Laisser cuire à découvert 10mn après ébullition.

    Prélever les morceaux de lotte et réserver.

    Mélanger le jaune d'œuf avec la crème, ajouter sel, poivre et le fumet de poisson, mélanger et verser dans la cocotte. Remuer vivement et laisser épaissir à feu doux.

    Présenter dans chaque assiette, la queue de lotte et les poireaux en sauce.

    Servir avec une timbale de riz.

     

    Observation : la recette initiale était faite avec des darnes de lotte, soit des tranches de 150g avec os ... à quelque chose près, cela représente la même quantité à l'assiette et la même cuisson pour des queues de lotte.

     

    Queue de lotte sur lit de poireaux

     


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    SOLE NORMANDE
    Source  : Site cuisineAZ revue à ma façon
     
     

    Sole normande

     
    Pour 4 personnes :
    8 filets de sole
    champignons (frais ou en boîte)
    15 cl de crème fraiche (15%)
    15 cl de cidre
    15g de margarine
    2 cc de fumet de poisson
    sel, poivre, persil

     

    Faire cuire les filets de sole avec la margarine

    Dans une casserole, mettre le cidre avec le fumet de poisson, ajouter la crème fraiche, sel, poivre, persil. Remuer et laisser épaissir. Ajouter les champignons égouttés et laisser chauffer le tout un instant. Servir avec les filets de sole.

    Observation : champignons + crème + cidre = une sauce sublime ... et avec de la sole, c'est génial !!!

     


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    LOTTE AU CURRY

    Lotte au curry

     
    Pour 4 personnes    
    700g de lotte
    4 cc de fumet de poisson
    15 cl de vin blanc
    10 cl d'eau
    3 CS de crème fraîche 15%
    1 cc de curry
    20g de beurre
    ciboulette ou aneth ou persil 
      
     
    Dans une poêle chaude, faire cuire la lotte avec le beurre une dizaine de minutes. Réserver.
    Déglacer la poêle avec le vin et l'eau, ajouter la crème fraiche, le fume de poisson, le curry, la ciboulette ou autre, sel, poivre.
    Bien mélanger le tout et faire réduire à feu moyen quelques minutes.
    Ajouter la lotte et réchauffer le tout 5 mn.
    Servir avec des pommes de terre vapeur

    Observation : un délice !!!!

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