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    QUEUE DE LOTTE SUR LIT DE POIREAUX
    Source : recette WW revue à ma façon
     
     

    Queue de lotte sur lit de poireaux

     

    Pour 4 personnes :
    4 queues de lotte
    2 poireaux
    20 cl de vin blanc
    60g de crème fraiche 15%
    1 jaune d'œuf
    4 cc de fumet de poisson
    3cc de margarine
    sel, poivre
    2 échalotes

     

     

    Dans une cocotte, mettre la margarine et faire revenir les petits morceaux d'échalotes puis les poireaux coupés en tronçons de 2 cm. Laisser mijoter une dizaine de minutes.

    Ajouter les queues de lotte et le vin blanc. Laisser cuire à découvert 10mn après ébullition.

    Prélever les morceaux de lotte et réserver.

    Mélanger le jaune d'œuf avec la crème, ajouter sel, poivre et le fumet de poisson, mélanger et verser dans la cocotte. Remuer vivement et laisser épaissir à feu doux.

    Présenter dans chaque assiette, la queue de lotte et les poireaux en sauce.

    Servir avec une timbale de riz.

     

    Observation : la recette initiale était faite avec des darnes de lotte, soit des tranches de 150g avec os ... à quelque chose près, cela représente la même quantité à l'assiette et la même cuisson pour des queues de lotte.

     

    Queue de lotte sur lit de poireaux

     


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    FILETS DE GARDON ET POELEE DE LEGUMES

     

    Nous avons dégusté les poissons pêchés par l'ami Cricri  et préparés par P'tit mari.


    Les filets ont été cuisinés tout simplement avec une noisette de beurre et du jus de citron,
    accompagnés d'un sachet de légumes surgelés "Poêlée champêtre" ...  un délice !

    Filets de gardon et poêlée de légumes

     

    Filets de gardon et poêlée de légumes

     Filets de gardon et poêlée de légumes



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    SOLE NORMANDE
    Source  : Site cuisineAZ revue à ma façon
     
     

    Sole normande

     
    Pour 4 personnes :
    8 filets de sole
    champignons (frais ou en boîte)
    15 cl de crème fraiche (15%)
    15 cl de cidre
    15g de margarine
    2 cc de fumet de poisson
    sel, poivre, persil

     

    Faire cuire les filets de sole avec la margarine

    Dans une casserole, mettre le cidre avec le fumet de poisson, ajouter la crème fraiche, sel, poivre, persil. Remuer et laisser épaissir. Ajouter les champignons égouttés et laisser chauffer le tout un instant. Servir avec les filets de sole.

    Observation : champignons + crème + cidre = une sauce sublime ... et avec de la sole, c'est génial !!!

     


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    LOTTE AU CURRY

    Lotte au curry

     
    Pour 4 personnes    
    700g de lotte
    4 cc de fumet de poisson
    15 cl de vin blanc
    10 cl d'eau
    3 CS de crème fraîche 15%
    1 cc de curry
    20g de beurre
    ciboulette ou aneth ou persil 
      
     
    Dans une poêle chaude, faire cuire la lotte avec le beurre une dizaine de minutes. Réserver.
    Déglacer la poêle avec le vin et l'eau, ajouter la crème fraiche, le fume de poisson, le curry, la ciboulette ou autre, sel, poivre.
    Bien mélanger le tout et faire réduire à feu moyen quelques minutes.
    Ajouter la lotte et réchauffer le tout 5 mn.
    Servir avec des pommes de terre vapeur

    Observation : un délice !!!!

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