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Pommes de terre sarladaises aux girolles et au lomo
Pommes de terre sarladaises aux girolles et au lomo
Source : Blog SaveurEtCuisine ... recette revue à ma façon
Pour 2 personnes :
500 g de pommes de terre
1 CS de graisse de canard ... j'ai mis de l'huile d'olive et plusieurs cuillères au fur et à mesure de la cuisson
des cèpes ou des girolles ... j'ai pris un petit bocal de girolles
de l'ail ... j'ai mis 1 CS de poudre d'ail en flacon
2 CS de persil frais haché
sel, poivrerajout perso : quelques tranches de mon lomo maison ... certes, du magret de canard séché aurait été plus approprié pour une sarladaise ... toutefois, mon lomo de porc séché l'a bien remplacé.
Voir mes articles du lomo ICI ou LARecette initiale :
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines. Les laver et les essuyer dans un torchon. Faire chauffer la graisse de canard dans une sauteuse, quand celle-ci est chaude, y jeter les pommes de terre de façon à les faire rissoler. Saler et poivrer.
Quand les pommes de terre sont rissolées, les faire suer en couvrant 2 à 3 mn. Découvrir et retourner délicatement avec une spatule. Laisser cuire à découvert.
Ajouter l'ail coupé finement, le persil ciselé et les cèpes préalablement rissolées dans un peu d'huile sans couvercle. Servir bien chaud.Voici ma façon de faire :
Mettre les pommes de terre dans une grande casserole d'eau avec 2 ou 3 feuilles de laurier, seulement les pré-cuire afin de poursuivre la cuisson à la poêle.
Puis les égoutter et laisser tiédir. Ensuite les éplucher et les couper en rondelles.
Faire rissoler les rondelles de pommes de terre dans une poêle avec l'huile d'olive, sel, poivre, ail, persil. Finir la cuisson ainsi en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois ... si besoin, ajouter de l'huile d'olive pour éviter que les pommes de terre attachent.Pendant ce temps, après avoir rincer et égoutter les girolles, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, le temps de les réchauffer.
Servir à l'assiette, la poêlée de pommes de terre accompagnée des girolles et de quelques tranches de lomo.
Observation : Voilà une assiette complète et gourmande qui a été très appréciée !!!!!
Tags : pomme de terre, girolles, lomo, ail, persil, sarladaise
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Commentaires
Belle idée de mettre des girolles dans cette excellente recette Ghislaine, elles doivent bien parfumer les pommes de terre
Passe une belle soirée
Bisous
Ça sent le Sud-Ouest! Je fais souvent des pommes de terre sarladaises avec du confit de canard.
La prochaine fois, j'ajoute les girolles!! Merci Ghislaine et bisous!
Quelle belle revisite que ces pommes de terre! Ton assiette est bien appétissnate! Bisous. Sylvie.6vale13Lundi 26 Décembre 2016 à 11:21
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Coucou Ghislaine,
Ta recette a l'air succulente ! Je connais bien les pommes de terre sarladaises aux cèpes, après 20 ans passés dans le Périgord, mais pas cette recette avec des girolles et du lomo. Lors de notre venue en Dordogne, j'ai appris à faire le foie gras, le tourain à l'ail et à apprécier les confits de canards (pas très conseillé pour le régime
). C'est vrai que depuis j'ai pris quelques kg. Chaque région a ses spécialités et quand on apprécie la bonne cuisine c'est difficile de résister. En Charente maritime, j'ai découvert le mottin charentais qui peut se servir en entrée (la moitié d'un mottin) sur une tranche de pain de mie recouverte d'oignon confit que tu passes au four jusqu'à ce que le mottin fonde légèrement (un peu comme le chèvre chaud). Tu décors ton assiette avec du mesclin mélangé avec des radis et des poivrons jaune émincés, des carottes râpées et des tomates cerises.... avec un assaisonnement huile d'olive, vinaigre balsamique.
C'est très présentable et excellent. (J'en ai l'eau à la bouche). Merci encore pour nous mettre en appétit mais je crois qu'il va falloir se restreindre un peu car les fêtes approchent !!!
Je te souhaite de passer un JOYEUX NOEL. Grosses bises.
Martine.
coucou Martine, merci pour ton passage et ton petit mot bien sympathique. C'est vrai que chaque région apporte son dépaysement et ses valeurs gastronomiques, un régal pour les yeux et les papilles à chaque voyage !!!!
Evidemment il faut profiter de notre terroir avec modération en intercalant de temps en temps des plats un peu plus diététiques .... ça ne me fait pas maigrir mais malgré mon surpoids au moins je reste stable
Gros bisous et bonnes fêtes également pour toi et ta famille