Poulet "Général Tao"

Poulet "Général Tao"

Source :   Site Marmiton   …   recette légèrement revue à ma façon

Info trouvée sur le net :
Le chef Peng, qui a fui la Chine pendant la guerre civile pour s'exiler aux Etats-Unis, créé une recette basée sur des techniques et des saveurs traditionnelles, comme l’aigre et l’épicé.
Plus tard, le chef Peng ouvrira un restaurant à New York et servira sa création. Après des années de succès en Amérique, le chef Peng retournera à Taiwan où il possèdera une chaîne de restaurants avec son fils. Le chef Peng a nommé son poulet d’après le Général Tao, célèbre figure militaire du 19è siècle. En effet, en Chine, il est fréquent d’honorer les héros militaires en leur désignant des plats.

Pour 4 personnes :
500 g de blanc de poulet coupé en dés
2 CS de maïzena
1 gros oeuf entier battu … j'ai mis 2 moyens
1 pincée de sel
3 CS de farine
1 cc de levure chimique
4 CS d'huile de tournesol … + de la margarine 60% pendant la cuisson
Pour la sauce :
2 CS d'huile de sésame … remplacée par huile de tournesol
1 gros oignon épluché et émincé
1 CS de gingembre en poudre … j'ai mis 1 cc bombée
10 cl d'eau
2 CS de vinaigre blanc … j'ai mis 1 CS
2 CS de sucre en poudre fin
1 CS de maïzena
4 CS de sauce soja
2 CS de ketchup
2 CS de sauce d'huîtres … remplacée par du Nuoc Man
En accompagnement :
des nouilles chinoises
des graines de sésame

Petit + pour fêter le Nouvel An Chinois du 12 février :
Cocktail Litchi-Orange en apéritif
1 sachet asiatique de chips à la crevette

Dans un plat, déposer le poulet et bien l'enrober avec la maïzena.
Dans un saladier, battre l'œuf à la fourchette avec la pincée de sel. Ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure en battant rapidement jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse. Enrober les cubes de poulet avec la pâte obtenue.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile végétale puis ajouter les morceaux de poulet. Les faire cuire à feu moyen en séparant les cubes de poulet à l'aide de deux cuillères. Remuer fréquemment. Laisser cuire environ 10 min ou jusqu'à ce que le poulet soit doré. La teinte rosée doit avoir disparu complètement. Au besoin, rajouter de la matière grasse pour ne pas que ça attache (mon rajout de margarine). Une fois le poulet cuit, réserver dans une assiette.

Garder la même poêle, faire chauffer l'huile de sésame (ou autre) à feu vif, et faire revenir l'oignon.
Ajouter le gingembre, ramener à feu moyen et remuer fréquemment. Laisser cuire 3 min ou jusqu'à ce que les morceaux d'oignon aient caramélisé.
Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Laisser cuire jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Retirer du feu.

Délayer la maïzena et la sauce soja dans un verre. La fécule doit être complètement dissoute. Rajouter de la sauce soja au besoin. Ajouter ce mélange dans la poêle, mélanger de suite et rapidement afin d'éviter les grumeaux.

Une fois la sauce liée, allumer sur feu doux et ajouter la sauce d'huître (ou le nuoc man) et le ketchup.
Laisser pendant 2 min environ en remuant constamment, la consistance de la sauce doit être épaisse pour enrober les morceaux de poulet par la suite.

Quand la sauce est sirupeuse, y ajouter le poulet, bien mélanger dans la sauce et laisser à feu doux 2 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit réchauffé. Au besoin si la sauce devient trop épaisse, rajouter 1 ou 2 CS d'eau pour la détendre.

Présenter dans l'assiette, saupoudrer de quelques graines de sésame et servir avec des nouilles chinoises.

Observation : Oh là là !!! voilà un plat asiatique qui ressemble énormément aux petites brochettes de poulet caramélisé dégustées au restaurant chinois !!!!
Pour cette année, pas de resto ouvert pour cause de crise sanitaire … alors pour fêter le Nouvel An Chinois du 12 février 2021, je me suis rattrapée avec ce bon repas made in china fait maison et c'était un régal !!!
Pour ouvrir ce repas de fête chinoise, rien de mieux qu'un apéritif de circonstance :
un cocktail litchi-orange et des chips asiatiques aux crevettes pour l'accompagner !!!