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Par ghislaine17 le 9 Janvier 2021 à 11:40
Bouchée à la reine de quenelles, lardons, champignons
Source : Blog LesDélicesd'Helène ... recette revue à ma façon
Pour 4 personnes :
4 coques feuilletées pour bouchée à la reine
4 quenelles nature
50 g de beurre
40 g de farine
30 cl d'eau chaude + 3 cc de fond de volaille
20 cl de crème liquide 15%
100 g d'allumettes de lardons fumés
250 g de champignons de Paris
sel, poivreCouper les quenelles en morceaux. Réserver.
Nettoyer et émincer les champignons. Les faire revenir dans une poêle avec les lardons pendant 5 minutes environ. Réserver dans une assiette sur du papier absorbant.Dans un récipient à bec verseur, mélanger le fond de volaille avec l'eau chaude, ajouter la crème liquide, pas trop de sel, un peu plus de poivre. Réserver.
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis verser la farine et mélanger. Incorporer progressivement le liquide bouillon/crème, sans cesser de remuer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Quand la sauce a épaissi, ajouter les morceaux de quenelle, lardons, champignons et mélanger le tout dans la sauce.
Remplir généreusement les coques de bouchées à la reine, les poser dans un plat à four recouvert d'un papier de cuisson et faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 15 à 20 min, le temps de réchauffer les bouchées. Servir aussitôt.
Observation: Une sauce mi-béchamel/mi-blanche grâce à son mélange bouillon de volaille/crème liquide ... les ingrédients plongés dedans ont été recouverts d'une texture crémeuse et au goût bien parfumé !!! Voilà des bouchées délicieuses !!!
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Par ghislaine17 le 24 Mai 2019 à 11:32
Suprêmes soufflés d'écrevisses à la sauce aurore
Source : Site MarieClaire.fr
Pour 4 personnes :
4 suprêmes soufflés d'écrevisses
1 tablette de bouillon de volaille + 40 cl d'eau
40 g de beurre + 20 g pour le plat
40 g de farine
10 cl de crème fraîche
50 g de gruyère râpé
750 g de tomates ... mon coulis de tomate fait maison et gardé au congélateur (400g)
sel, poivre
rajout perso :
250 g de champignons de Paris
200 g de crevettes roses décortiquées ... pas utile, voir ObservationVersion du site-source pour le coulis de tomate :
Ebouillanter les tomates et les peler. Les couper en 2 et éliminer les pépins. Concasser grossièrement la chair. La mettre dans une casserole avec une pincée de sel et de poivre. Laisser cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation de l'eau. Réserver.
Perso, je n'ai pas fait car j'ai sorti du congélateur ma dernière barquette de mon coulis de tomate fait maison de l'été 2018.Essuyer et couper en lamelles les champignons, les faire cuire à la poêle avec un peu de beurre. Réserver.
Pour la sauce Aurore :
Faire bouillir 40 cl d'eau dans une casserole avec la tablette de bouillon de volaille émiettée dedans, bien remuer jusqu'à dissolution des morceaux de la tablette. Réserver.Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer vivement. Baisser le feu et verser le bouillon de volaille petit à petit en fouettant bien pour lier la sauce. Laisser un peu épaissir, sur feu doux, en remuant régulièrement. Lorsque la sauce est onctueuse, ajouter la crème fraîche et le coulis de tomates. Mélanger bien, ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre ... perso, avant de me servir de la sauce, je l'ai passée au chinois afin d'enlever tous petits restes de farine/tomate.
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer les suprêmes soufflés d'écrevisses dans un plat à gratin beurré. Placer tout autour les champignons et les crevettes. Verser la sauce dans le plat, saupoudrer de gruyère râpé et enfourner pendant 30 minutes.Observation : J'ai voulu compléter le plat avec des crevettes mais les suprêmes soufflés se suffisent à eux même tellement qu'ils sont bons, goûteux, bien gonflés ... donc, il vaut mieux de ne pas tenir compte de mon rajout de crevettes.
Par contre, les morceaux de champignons ont été les bienvenus dans cette sauce onctueuse et délicieuse.
Voilà un plat qui a été très apprécié !!!
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Par ghislaine17 le 14 Novembre 2017 à 16:29
Charlotte de Quenelles et Mousse de St Jacques - Sauce au fond de veau, vin blanc et échalotes
Source : Mélange de 2 idées : Blog MignardiseAndCo (charlotte) - Blog CuisinerToutSimplement (sauce)
Pour 6 cercles individuels en entrée ... * perso, voir plus bas
6 quenelles ... 4 grosses quenelles nature
300 g de noix de St Jacques sans corail ... 300 g avec corail
20 cl de crème fraîche
2 oeufs
sel, poivreHacher grossièrement les noix de St Jacques au mixer.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, sel, poivre. Ajouter le hachis de St Jacques. Mélanger le tout et réserver au frais.
Placer les cercles dans un plat à four à bord haut (afin de cuire au bain-marie) ... perso, j'ai eu peur que la récupération des cercles soit difficile et j'ai préféré mettre un bout de papier de cuisson sous les cercles.
Couper les quenelles en tranches d'un demi centimètre et les répartir sur les bords des cercles. Déposer au milieu de la mousse de St Jacques jusqu'à la hauteur des quenelles.
Remplir d'eau tout autour des cercles et faire cuire dans le four préchauffé à 160°C pendant environ 40 mn (vérifier la cuisson en piquant la mousse avec un couteau).
Démouler délicatement sur chaque assiette en passant un couteau autour des cercles (voir dans Obs.).
Servir aussitôt avec la sauce.* Perso, j'ai voulu faire que 4 cercles pour servir en plat principal ... j'ai donc eu assez de tranches de quenelles pour faire un fond dans les cercles et ensuite poser dessus les autres tranches pour faire le tour. Par contre, après remplissage avec la mousse aux St Jacques, il me restait un peu de mousse que j'ai mis tel quel dans un ramequin afin de le cuire en même temps que les cercles.
Sauce pour 4 personnes : ... ** perso, voir plus bas
3 belles échalotes
20 g de beurre
1 CS d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
40 cl de fond de veau ( diluer 4 cc de poudre dans l'eau )
sel, poivreEplucher et émincer les échalotes, les faire revenir dans la casserole avec le beurre et l'huile d'olive. Verser le vin et laisser cuire à feu doux 2 ou 3 mn. Ajouter le fond de veau et porter à ébullition. Baisser la puissance du feu et laisser mijoter pendant environ 10 mn. Saler et poivrer.
** Perso, même après 10 mn la sauce était trop liquide ... j'ai donc rajouté 1 CS rase de maizena pour lier un peu plus la sauce ... de plus, ayant un pot de crème ouvert, j'ai rajouté également 3 cc de crème fraîche ... j'ai laissé à feu doux en remuant constamment le temps que la sauce devienne plus onctueuse.
Observation : Un peu la galère ces charlottes salées pour les sortir du plat rempli d'eau bouillante ... heureusement l'astuce du papier de cuisson a permis de les soulever une par une avec une spatule, le papier mouillé se déchirant autour des cercles. Une fois mes cercles sortis de l'eau bouillante et posés sur une planche, je les ai soulevés à l'aide d'un torchon pour enlever le reste du papier en-dessous, je les ai posés dans chaque assiette pour enfin retirer le cercle.
Après le stress du dressage, il ne restait plus qu'à verser de la sauce tout autour des charlottes et à déguster.Une dégustation très appréciée avec cette présentation qui sort de l'ordinaire, la quenelle servant de base à cette crème parfumée à souhait avec les St Jacques !!! Quant à la sauce, ce petit plus non négligeable a permis de rendre les morceaux de quenelles plus onctueuses et savoureuses !!!
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Par ghislaine17 le 24 Octobre 2016 à 19:15
Bouchée à la Reine : jambon, quenelle, champignon, emmental
Source : Blog patoujourzen
Pour environ 9 coques :
pour la garniture :
180 g de jambon blanc en dés
4 quenelles natures coupés en dés
1 petite boîte de champignons de Paris émincés rincés et égouttés
100 g d'emmental râpé
pour la béchamel :
50 g de beurre
70 g de farine
1/2 l de lait
sel, poivre, muscadeDans une grande casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger. Puis verser le lait peu à peu en tournant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à avoir une belle consistance un peu épaisse. Assaisonner avec sel, poivre, muscade.
Hors du feu, verser jambon/quenelle/champignon/emmental et bien mélanger dans la sauce.
Remplir généreusement les coques de bouchées à la reine, les poser dans un plat à four et faire cuire 45 mn dans un four à 180°C.
Pour info : N'ayant que 6 coques à disposition, j'ai mis le reste de la garniture dans un petit plat afin de le chauffer également dans le four ... de plus, mes coques étant très petites, j'ai servi une bouchée avec un peu de garniture dans l'assiette.
Observation : La bouchée en pâte feuilletée + une garniture mélangée dans la béchamel ... c'est un plat qui a toujours du succès !!!
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Par ghislaine17 le 5 Novembre 2015 à 14:51
Gratin de quenelles, crevettes, surimi et champignons - sauce béchamel au vin blanc
Source : de moi ... inspiration en ouvrant le congélateur (quenelles, crevettes, bâtons de surimi)
Pour 4 personnes :
4 belles quenelles de brochet
200 g de crevettes roses
8 bâtons de surimi
1 petite boîte de champignons de Paris émincés
du gruyère râpé
2 petites échalotes
environ 30 cl de vin blanc
environ 30 cl de lait
de la margarine
de la farine
sel, poivreDécortiquer les crevettes, couper les bâtons de surimi en morceaux, égoutter les champignons, éplucher les échalotes et les émincer finement, mélanger vin et lait dans un récipient à bec verseur. Réserver.
Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes avec un beau morceau de margarine à feu moyen. Puis à feu doux, ajouter une belle dose de farine, mélanger avec une cuillère en bois et verser la moitié du liquide vin/lait. Continuer de mélanger, verser le reste du liquide, sel, poivre et toujours tourner avec la cuillère en bois jusqu'à une belle consistance un peu épaisse ... au besoin rajouter un peu de lait pour ne pas avoir trop épais, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Quand la sauce est prête, verser les crevettes, morceaux de surimi, champignons émincés, bien mélanger le tout.
Dans un grand plat à gratin, déposer les 4 quenelles et verser la sauce garnie dessus et autour des quenelles. Parsemer de gruyère râpé et mettre dans un four préchauffé à 200° pendant environ 20 à 25 mn.
Observation : Tout est dans la sauce ... cette béchamel au petit goût de vin blanc est sublime !!!
Ne pas hésiter à goûter afin d'avoir le bon dosage entre vin et lait (il ne faut pas non plus que ce soit trop fort en vin blanc).
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Par ghislaine17 le 20 Septembre 2015 à 16:18
Gratin de quenelles au jambon fumé
Source : idée du blog Gateauxandco - recette revue à ma façon
Pour 4 personnes :
4 grosses quenelles nature
4 belles tranches de jambon fumé (de Bayonne)
100 g de gruyère râpé
50 cl de crème liquide 15%
1 petite boîte de champignons émincés
poivre (pas de sel à cause du jambon fumé)Préchauffer le four à 180°.
Enrouler les quenelles avec une tranche de jambon fumé et les déposer dans un plat à gratin.
Rincer et égoutter les champignons émincés, les mettre autour des quenelles dans le plat.
Ajouter la crème et du poivre. Parsemer de gruyère râpé.Enfourner pour environ 35 minutes.
Observation : un bon petit goût fumé autour de la quenelle avec cette sauce crémeuse aux champignons rend ce plat très agréable !!
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Par ghislaine17 le 13 Juillet 2014 à 12:04QUENELLES DE BROCHET SAUCE HOMARDINESource : site Cuisine Liebig
- 1 boîte de Bisque de Homard 300 g Liebig
- 4 quenelles de brochet
- 1 verre de lait
- 3 CS de crème fraîche
- 50 g de fromage râpé
- Sel, poivre- rajout perso de 200 g de crevettes rosesPréchauffer le four à 180°C. Disposer les quenelles dans un plat à gratin beurré.
Faire chauffer la bisque de homard, la crème fraîche et le lait dans une casserole ... perso, j'ai ajouté les crevettes roses décortiquées.
Napper les quenelles, parsemer de fromage râpé et laisser cuire 20 mn.Observation : une sauce onctueuse qui rend ce plat de quenelles extra !!!
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Par ghislaine17 le 1 Mai 2009 à 09:24
Source : site Recettes de France (revue à ma façon)
Pour 6 personnes :
6 quenelles de brochet150 g de crevettes décortiquées150 g de moules décortiquées200 g de champignons de Paris100 g de gruyère râpé
4 CS de crème fraîche fluide à 12%1 briquette de "Tomacouli nature"sel et poivre1 légère CS de paprika
1 CS d'aneth en flacon
3 échalotes1 peu de margarine
Préchauffer le four à 180°C
Disposer les quenelles, les crevettes, les moules et les champignons dans un plat à gratin.Préparer la sauce tomate : dans une casserole faire revenir les morceaux d'échalotes avec un petit morceau de margarine, verser le "Tomacouli", la crème fraîche, sel, poivre, paprika, aneth. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
Verser la sauce sur la préparation dans le plat à gratin. Parsemer de gruyère râpé.
Mettre au four pendant 20 minutes. Servir éventuellement avec du riz.Observation : Plat qui se fait souvent avec une sauce béchamel ... Pour changer un peu, cette sauce tomate adoucie par la crème est délicieuse !
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