Préchauffer le four à 210°C. Laver et hacher le persil.

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et faire cuire à blanc : pour cela, couvrir le fond de tarte d'une feuille d'aluminium et déposer des légumes secs (cela empêche le fond de gonfler et les bords de s'affaisser), enfourner le moule pour 15 mn.

Pendant ce temps, casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, sel, poivre, paprika, persil hâché, et enfin le râpé de surimi.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation. Verser sur le fond de tarte, enfourner et faire cuire à 180°C pendant 30 à 35 mn.

Observation : la précuisson rend la pâte plus croustillante et les blancs en neige rend la préparation plus aérienne .... un quiche vraiment excellente !!!