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    Octobre 2017 ... Monpazier et sa bastide - 1ère partie

    La ville est située au sud de la Dordogne, à 45 km de Bergerac et de Sarlat.
    Au cœur du Pays des Bastides, la bastide de Monpazier créée en 1284 par Edouard Ier roi d'Angleterre est classée parmi les plus beaux villages de France. Elle a conservé presque intact son aspect et ses dimensions d'origine.

    Dordogne - Périgord Pourpre 5

    La bastide possède la superbe Place des Cornières est entourée de maisons construites entre le XIIIème siècle et le XVIIème siècle et d'une jolie halle en bois. Huit siècles après sa fondation, elle se présente aux visiteurs comme un authentique joyau de l'architecture médiévale.

    La ville telle qu'on la visite aujourd'hui forme un quadrilatère, 3 des 6 portes sont fortifiées, des rues s'étirent d'une extrémité à l'autre.

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 5

     

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    La Halle est située sur la Place des Cornières qui était le centre économique et administratif de la bastide, le lieu des marchés, des foires et des réunions publiques. Elle daterait du XIIIème siècle.
    Couverte d’une charpente en châtaignier reposant sur trois rangées de piliers supportés par des pilastres en pierre, Un grand parapet de pierre présente trois mesures à grains de capacités différentes, cela servait notamment pour taxer le paysan les jours de prélèvement des impôts.
    La halle a été classée au titre des monuments historiques en 1960.

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 5

     

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    Dordogne - Périgord Pourpre 5

     

    A suivre dans la 2ème partie : le reste de la bastide, l'église et l'autre bout de la bastide vers la fin du village et son panorama ...

     


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    Tarte amandine aux nectarines

    Source : d'après une idée du  Blog RecettesHanane   et revue à ma façon

     

    Tarte amandine aux nectarines

     

    Pour 6 ou 8 parts :

    1 pâte feuilletée
    4 ou 5 nectarines jaunes
    50g de beurre mou ou de margarine 60%
    50g de sucre
    60g de poudre d’amande
    1 sachet de sucre vanillé
    2 petits oeufs
    1 CS bombée maïzena
    1 CS de cassonade

     

     

    Battre le beurre mou avec le sucre et la vanille, ajouter les œufs puis bien mélanger. Incorporer la poudre d’amande et la maïzena. Placer la crème au réfrigérateur pendant 30 mn.

    Pendant ce temps, laver et essuyer les nectarines, puis les couper en lamelles.

    Déposer la pâte feuilletée dans le moule à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquer le fond et verser la crème, bien l'étaler uniformément puis placer les tranches de nectarines.

    Saupoudrer de cassonade et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 mn.
    A la sortie du four, badigeonner de nappage ou comme moi de confiture déliée avec un peu d'eau afin de donner de la brillance.

    Laisser refroidir et démouler.
    Servir nature ... ou pour faire plus gourmand : avec une boule de glace à la vanille et une pointe de chantilly !!!

     

    Observations : En cette période de chaleur, ce dessert s'est trouvé un peu trop consistant ... mais tant pis, pas de regret puisque cette tarte bien sympathique était délicieuse !!!

     

    Tarte amandine aux nectarines

     

    Tarte amandine aux nectarines

     

    Tarte amandine aux nectarines

     


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    Lapin aux poivrons, champignons et sauce tomate

    Source : un mélange des recettes  du Blog CuisineSimple67   et  du Blog JeSuisUnPetitCuisinier

     

    Lapin aux poivrons, champignons et sauce tomate

     

     

    Pour 6 personnes :

    1 beau lapin entier coupé en morceaux ... perso, 6 pattes avec haut du dos, soit 1,450 kg
    200 g de lardons fumés

    250 g de champignons de paris
    3 poivrons (1 rouge, 1vert, 1 jaune)
    1 kg de tomates fraîches ou 800 g de tomates en boîte  ... mon coulis de tomate "maison" avec thym/romarin
    10 cl de vin blanc  ...  j'ai mis du Muscat
    5 CS d’huile d’olive

    1 oignon pelé et ciselé
    1 gousse d'ail  ...  j'ai mis 2 cc d'ail en poudre
    1 feuille de laurier

    du thym, du romarin  ...  pas mis car déjà dans mon coulis maison
    2 CS de persil haché

    sel, poivre

     

     

     

    Laver les tomates et enlever leur pédoncule. Les couper en morceaux, les mixer, puis les passer à travers une passoire pour faire un coulis. Réserver ... perso, j'ai sorti du congélateur mon coulis de tomate fait l'été dernier.

    Rincer les poivrons sous l’eau, retirer la tige et les graines. Les tailler en petits morceaux. Puis, avec 2 CS d'huile d'olive, les faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 10 mn). Remuer fréquemment pour éviter qu’ils brûlent, au besoin ajouter un peu d'eau. Réserver.

    Essuyer et couper en morceaux les champignons. Réserver.

    Dans une cocotte avec 3 CS d'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée (*) et les lardons, laisser suer l'ensemble quelques minutes.

    Puis mettre les morceaux de lapin et les faire revenir sur chaque face ... (*) j'ai mis ma poudre d'ail à ce moment-là pour ne pas trop dessécher le fond de ma cocotte. Déglacer avec le vin blanc.
    Ajouter les herbes, le persil, la feuille de laurier, sel, poivre, le coulis de tomate maison (ou les tomates concassées en boîte), les poivrons et les champignons.. Bien mélanger le tout.

    Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 50 min puis découvrir et laisser encore 10 mn afin de faire réduire la sauce ... perso, mes morceaux étant assez gros, j'ai laissé cuire 60 mn + 15 mn.

    Servir avec en accompagnement du riz, des pâtes ou des pommes de terre.
    Perso, pendant que je finissais ma cuisson à découvert, j'ai profité de ces 15 mn pour réchauffer au four quelques pommes de terre Duchesse surgelées, celles-ci ont servi d'accompagnement dans l'assiette.

     

    Observation : Un plat en cocotte bien parfumé et un repas très apprécié !!!

     

    Lapin aux poivrons, champignons et sauce tomate

     

    Lapin aux poivrons, champignons et sauce tomate

     



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    Bavarois à la confiture de fraises

    Source :   Site CuisineJournalDesFemmes

     

    Bavarois à la confiture de fraise

     

    Dessert à faire la veille pour le lendemain

    Perso, j'ai divisé les portions de la recette initiale pour avoir 4 bavarois individuels
    Pour 4 petits cercles :

    90 g de biscuits "galettes bretonnes"
    40 g de margarine 60%  (ou beurre)
    2,5 feuilles de gélatine
    20 cl de crème liquide entière bien froide
    180 g de confiture de fraise

     

     

    Mettre le saladier et les fouets au réfrigérateur en prévision de la crème fouettée.
    Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant au moins 10 mn.

    Pendant ce temps, réduire en poudre les biscuits et réserver dans un récipient. Faire fondre la margarine (ou beurre) et mélanger avec les biscuits.

    Déposer les cercles individuels sur 4 petites assiettes, puis verser le biscuit dans chaque fond et tasser à l'aide du poussoir ou avec le dos d’une cuillère. Placer au réfrigérateur.

    Mixer la confiture et la passer au chinois ... perso, je n'ai pas eu besoin de le faire car c'est une confiture "maison" qui a été mixée à la préparation avec de légères petites pointes de fruit que j'ai préféré laisser.

    Dans une petite casserole, faire chauffer 60 g de confiture, puis hors du feu, faire fondre la gélatine essorée. Ajouter le reste de la confiture, bien mélanger et laisser refroidir.

    Monter la crème bien froide en chantilly dans le saladier froid et avec les fouets froids . Incorporer délicatement la confiture à l’aide d’une maryse dans la crème fouettée. Verser cette mousse sur le biscuit et lisser avec précaution.

    Réserver une nuit au réfrigérateur.
    Le lendemain, passer une lame de couteau autour des cercles pour le démoulage, décorer suivant son envie et servir.

     

    Observation : Voilà une mousse qui se tient bien, qui reste aérienne par sa légèreté et toute douce par son goût "façon fraise tagada" ... plus le petit fond de biscuit pour rehausser le tout ... un dessert qui plaira aux petits et aux grands !!!!

     

    Bavarois à la confiture de fraise
    Bavarois à la confiture de fraise

     

    Bavarois à la confiture de fraise
    Bavarois à la confiture de fraise

     

    Bavarois à la confiture de fraise

     

     


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    St Jacques au curcuma en émulsion de lait de coco

    Source :   Blog JojoCuisine   ...   recette légèrement revue à ma façon

     

    St Jacques au curcuma en émulsion de lait de coco

     

     

    Pour 2 personnes en plat principal :

    8 grosses noix de St Jacques (pour moi, avec corail)
    1 CS de beurre
    10 cl de lait de coco
    1 grosse CS de citron
    1 cc de curcuma

    1/2 cc de gingembre en poudre
    1/2 cc de piment d'Espelette
    sel, poivre
    en accompagnement : 100 g de riz basmati

     

     

    Commencer par cuire le riz avec une pincée de gros sel, environ 11 à 12 mn.

    Rincer et essuyer les St Jacques. Réserver.

    Mettre dans une petite casserole : le lait de coco, le jus de citron, le curcuma, le gingembre, le piment d'Espelette, sel, poivre. Mélanger et réserver.

    Dans les 5 dernières minutes de cuisson du riz, faire revenir les noix de St Jacques dans une poêle avec le beurre
    2 mn de chaque côté.

    Mettre également la sauce à chauffer doucement, et tout en chauffant, faire émulsionner avec l'aide d'un fouet.

    Dès que tout est prêt, disposer dans l'assiette 4 noix de St Jacques, napper de sauce mousseuse, accompagner avec le riz.

     

    Observation : oh là là !!!! un délice !!! d'habitude je ne fais jamais d'émulsion pour la sauce, mais je dois avouer que de cette façon, la sauce est un nuage de légèreté et remonte les arômes des épices ... un vrai succès à refaire absolument !!!!

     

    St Jacques au curcuma en émulsion de lait de coco

     


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    L'année dernière, c'est Daniel qui nous avait offert des cerises de son jardin et j'avais confectionné confiture et clafoutis avec ses belles cerises !! (voir article ICI )

     

    Cette année, profitant d'une petite pause dans le Périgord Vert près de Brantôme, nous avons été hébergés dans une maison de location saisonnière où les propriétaires ont été des plus charmants.

     

    Aussitôt, une belle camaraderie s'est installée avec Mireille et J.Claude qui nous ont offert avec leur grand coeur un apéritif agrémenté de toasts aux produits du terroir "fait maison"  ... mais aussi en nous faisant profiter des bons oeufs de leurs poules  ... et des cerises de leur jardin !!

     

    Ce séjour nous a fait découvrir des petites villes à caractère fort sympathique, des châteaux, des grottes, le parc naturel du Périgord-Limousin ... mais aussi, la connaissance de ce couple chaleureux qui, en guise de cadeau de départ, nous a encore fait un présent d'oeufs et de cerises.

     

    De retour à la maison, après rangement et tournées de linge, puis un repas avec des bons oeufs à la coque et des mouillettes de pain frais et croustillant acheté sur le retour, P'tit mari et moi-même nous nous sommes mis à la tâche de trier les cerises afin d'en garder une corbeille, les autres servant à la confiture.

     

    Voici la photo 2018 (même recette que d'habitude, voir le lien de l'article 2017 plus haut)

    Les cerises de M et JC

     

     

    Après avoir profité de quelques poignées de cerises, P'tit mari avait envie d'un clafoutis avec le reste de la corbeille ... aussitôt dit, aussitôt fait ... et préparé avec les bons oeufs de Mireille et J.Claude !!

     

    Voici la photo 2018 (même recette que d'habitude, voir le lien de l'article 2017 plus haut)
     Seul petit changement : j'ai coupé et dénoyauté les cerises afin de vérifier si l'intérieur n'était pas abîmé et, en fin de cuisson j'ai parsemé du sucre roux pour donner un peu de brillant

    Les cerises de M et JC

     

    Tout comme en 2017 pour Daniel, cet article n'amène pas de nouveauté de recette, mais je tenais à faire un petit "clin d'oeil" pour Mireille et J.Claude ... P'tit mari et moi nous les saluons très amicalement.

     

     


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    Octobre 2017 ... Cadouin : 3ème partie - encore un peu quelques clichés du Cloître + l'Auberge Jeunesse installée dans l'autre bâtiment de l'Abbaye.

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 4Ter

     

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    Dordogne - Périgord Pourpre 4Ter

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 4Ter

     

    Les bâtiments conventuels, restaurés aux XVIIème siècle, ont été transformés en une auberge de jeunesse modèle.

    Dordogne - Périgord Pourpre 4Ter

     

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  • Octobre 2017 ... Cadouin : 2ème partie - le cloître

     

    Le Cloître :
    Détruit au cours de la guerre de Cent Ans, la communauté de Cadouin a rebâti le cloître à la fin du XVème siècle dans un tout nouveau style pour l’époque. C’est l’unique exemple de la période gothique tardive en Périgord.
    Des colonnes richement sculptées supportent des voûtes compliquées. Dans la galerie nord, on trouve un magnifique siège abbatial en pierre. Aux angles se trouvent des portes du XVème siècle et des portes Renaissance du XVIème siècle.
    L’activité monastique de Cadouin s’est interrompue en 1790 lors de la révolution.

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 4bis

     

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    A suivre : 3ème et dernière partie de Cadouin ... encore un peu du cloître et l'auberge de jeunesse dans l'autre bâtiment de l'abbaye.

     

     

     


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    Octobre 2017 ... Le village de Cadouin : 1ère partie
                               sa mairie, sa halle, ses ruelles et son abbaye

    Cadouin est un village touristique qui s'est développé autour de son abbaye cistercienne. Situé au "Pays des Bastides et Cités Médiévales", entre Bergerac et Sarlat, le village est associé à la commune du Buisson-de-Cadouin.
    L'ensemble abbatial, classé au Patrimoine Mondial de l'UNESCO en tant qu'étape des Chemins de Saint-Jacques de Compostelle, constitue le plus bel exemple d'architecture religieuse du Périgord.

    Dordogne - Périgord Pourpre 4

     

    Depuis 1115, l’Abbaye de Cadouin dresse fièrement ses murs du haut de ses 900 ans. Témoin de l’art des bâtisseurs de l’époque, c’est le site idéal pour évoquer la vie monastique médiévale, les styles architecturaux et les pratiques artistiques développées par les moines cisterciens. Isolée au fond de son vallon, elle conserve encore l’ensemble de ses bâtiments : église abbatiale, cloître et partie commune.

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 4

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 4

     

    La mairie annexe (face à la halle) occupe une partie du bâtiment abbatiale.

    La halle médiévale (du XVème siècle) a une caractéristique peu habituel dans la région, elle est soutenue sur des piliers en pierre plutôt que des piliers de bois.

    Dordogne - Périgord Pourpre 4

     

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    Dordogne - Périgord Pourpre 4

     

    L'Abbaye Notre-Dame de la Nativité de Cadouin est un ancien monastère créé en 1115.
    C'est une église romane de 3 nefs avec 4 travées voûtées en berceau brisé. Elle est consacrée en 1154.
    La façade occidentale, à la saintongeaise, se présente comme un grand mur austère et massif.
    L'intérieur est marqué par la sobriété de la décoration. La croisée du transept est dominée par une superbe coupole à pendentifs. Le chœur est décoré de chapiteaux aux motifs végétaux traditionnels dans l'architecture cistercienne primitive. Les chapiteaux de la nef sont en revanche plus frustes.
     

    Dordogne - Périgord Pourpre 4

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 4

     

    A suivre dans la 2ème partie : le cloître de Cadouin ...

     


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    Petites crèmes au citron meringué

    Source :   Site JournalDesFemmes   ... recette légèrement revue à ma façon

     

    Petite crème au citron meringué

     

     

    Pour 4 ramequins .... perso, j'ai pu en faire 5

    • 1/2 de litre de lait
    • 2 oeufs
    • 60 g de farine
    • 80 g de sucre en poudre
    • 2 citrons       ... j'en ai mis qu' 1
    • 1 sachet de sucre vanillé

     

     

     

    Faire chauffer le lait.

    Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet, travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer petit à petit la farine ... perso, avant de mettre la farine, je me suis aidée en mélangeant avec un peu de lait puis j'ai versé la farine en plusieurs fois. Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant bien.

    Remettre la préparation dans la casserole sur feu doux et remuer constamment. Laisser cuire jusqu’à ce que la crème fasse des petits bouillonnements et soit assez fluide ... perso, ma crème avait la consistance d'une crème pâtissière.
    Ajouter le jus de citron dans la crème. Bien mélanger puis verser dans les ramequins. Réserver.

    Monter les blancs en neige bien ferme, incorporer le sachet de sucre vanillé et fouetter encore un peu. Disposer la meringue sur la crème de chaque ramequin en faisant des décorations à l’aide d’une fourchette ou d'une poche à douille. Placer les ramequins au four pendant 8 mn à 200°C (*) puis les placer sous le gril un instant, le temps que la meringue soit dorée.
    (*) perso, je n'ai pas fait cuire au four mais j'ai placé directement sous le gril pour dorer la meringue ... en lisant quelques commentaires du site, j'ai eu peur que la crème devienne trop compact en la cuisant même que 8 mn.

     

    Observation : Est-ce le fait que je n'ai pas placé la crème au four ... en tout cas, celle-ci est restée onctueuse comme une crème pâtissière ... crème qui avait un doux parfum de citron, juste ce qu'il faut avec son seul citron sans donner d'acidité. La petite touche meringuée agrémente ce petit dessert bien agréable !!

     

    Petite crème au citron meringué

     

    Petite crème au citron meringué

     

     


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    Palette d’agneau glacée au miel

    Source :   Blog UneAbeilleEnCuisine   ...   recette revue à ma façon

     

    Epaule ... Palette ... je ne savais pas trop comment nommer le morceau que j'ai cuisiné.
    En effet, à la base, c'est un gigot d'agneau qui a été découpé afin d'obtenir des portions raisonnables pour 2 ou 3 ou 4 personnes (rôti, escalopes, etc). Cette partie du gigot avait un os plat façon palette d'où mon titre.

     

    Palette d’agneau glacée au miel

     

    Pour 4 personnes :

    800 g de "palette" ou d'épaule d’agneau
    4 CS de miel liquide (fleurs ou acacias)
    1 cc du mélange Epices Marocaines
    2 CS de jus de citron
    2 CS d’huile d’olive

     

     

    Essuyer la viande à l’aide d’un papier absorbant et faire quelques incisions dans sa partie supérieure à l’aide d’un couteau.

    Préparer la marinade : dans un bol, mélanger ensemble le miel, l'épice, le jus de citron et l’huile d’olive.
    Mettre l'épaule d'agneau dans un plat à four, le badigeonner généreusement de marinade et verser le reste dans le plat. Couvrir avec un film alimentaire et laisser mariner au moins 3 heures.

    Préchauffer le four à 240°C et enfourner pour 15 mn environ, jusqu’à ce que la viande soit dorée des 2 côtés.
    Baisser ensuite la température du four à 200°C et laisser cuire encore 20 à 25 mn en arrosant et en retournant régulièrement la viande (si le miel caramélise et épaissis trop la sauce, rajouter un filet d'eau).

    Servir quelques tranches d'agneau nappées de la sauce au miel et accompagnées de légumes : pommes de terre sautées ou légumes verts ... perso, j'ai réchauffé à la poêle un sachet surgelé de légumes à la provençale.

     

    Observation : J'ai modifié le temps de cuisson par rapport au poids de ma "palette" d'agneau, si vous cuisinez une épaule de taille traditionnelle, reprendre le temps noté sur le blog-source .
    Pour ma part, et au vu de mon morceau de viande, j'ai réussi à bien doser les ingrédients et le temps de cuisson.
    Résultat : une viande cuite à point (ni trop cuite, ni trop saignante) et une sauce au miel super bonne (pas trop sucrée grâce l'équilibre du jus de citron) ... un régal !!!

     

    Palette d’agneau glacée au miel

     

     


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    Octobre 2017 ... 2ème partie de Monbazillac :  le terroir, la dégustation, les vignes, les vendanges et le village

     

    Le Terroir et la dégustation :
    La grande vertu du terroir de Monbazillac est, comme à Barsac ou Sauternes, sa propension à la pourriture noble. C’est l’action du Botrytis cinerea, ce champignon microscopique, qui va transformer les grains de raisins durant les chaudes arrière-saisons, pour offrir son sucre miraculeux aux célèbres liquoreux.

    Le Monbazillac, si renommé au 17e siècle avait profité de l’exode des protestants en Hollande à la suite de la révocation de l’édit de Nantes. Ces exilés devinrent les prescripteurs zélés de ces grands vins blancs liquoreux, forts appréciés de leurs hôtes. Quatre siècles plus tard, le Monbazillac revendique toujours cette notoriété, grâce au savoir-faire de ses vignerons passionnés et opiniâtres, conjuguée à une implication scientifique qui a forgé la qualité des grands crus du vignoble.

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 3bis

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 3bis

     

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    Le vin et les vendanges :
    Monbazillac est la plus grande appellation de liquoreux au monde. Vendangé par tris successifs, le Monbazillac est un liquoreux très élégant, qui révèle un bouquet puissant aux nuances de miel d’acacia et d’épices.

    Deux types de Monbazillac s’offrent à vous :
    - le Monbazillac classique dont la sucrosité́ se situe dans la première tranche des liquoreux trouve toute sa place à l’apéritif et au cours du repas avec des mets choisis.
    - le Monbazillac "sélection de grains nobles" affiche d’emblée une sucrosité supérieure à 85g et s’offre en plaisir de dégustation pure ou avec un dessert bien choisi.

    Dordogne - Périgord Pourpre 3bis

     

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    Le village de Monbazillac est un hameau avec seules curiosités : l'église, le Maison du touristique et des Vins et quelques maisons autour de la place.

    La Maison du Tourisme et du Vin de Monbazillac possède une cinquantaine de références de Monbazillac produits par les viticulteurs indépendants sont proposées à la dégustation et à la vente.

    L’église Saint-Martin de Monbazillac, détruite pendant les guerres de Religion, est remplacée en 1607 par un temple détruit à son tour sur ordre royal en 1682. L’église actuelle a été reconstruite à la fin du règne de Louis XIV.

    Dordogne - Périgord Pourpre 3bis

     

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    Dordogne - Périgord Pourpre 3bis

     

     


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    Octobre 2017 ... Château de Monbazillac : 1ère partie
    Il est classé au titre des monuments historiques depuis le 20 février 1941. Le château présente une architecture singulière qui associe avec talent à l’architecture médiévale et l’époque Renaissance.
    Ce château emblématique du Bergeracois est demeuré imperturbable depuis la fin du XVIe siècle, alors que la qualité de ses vins était notoire bien au-delà des frontières de l’Aquitaine. Cette constance fait figure d’exception dans une région où les guerres, les révoltes paysannes ou la révolution ne laissèrent guère en repos les aristocratiques façades qui parsemaient le paysage.

    Le Château de Monbazillac, propriété de la cave de Monbazillac depuis 1960 est planté au cœur du vignoble prestigieux qui porte son nom, la vue qui s’offre depuis les terrasses du parc constitue un panorama extraordinaire sur la vallée de la Dordogne.
    Entièrement meublé, le Château est ouvert toute l’année en visites libres ou guidées.
    A l’issue de la visite du Château, une dégustation de Monbazillac est offerte à chaque visiteur.

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 3

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 3

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 3

     

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    Dordogne - Périgord Pourpre 3

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 3

     

    Le sous-sol :
    La cuisine voutée du XVI° siècle avec cheminée, four à pain, puits, évier.
    La cave avec son mur de 6000 bouteilles de Monbazillac aux couleurs jaunes dorées, la vitrine des "marques" qui témoigne du passé glorieux de la région.

    Dordogne - Périgord Pourpre 3

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 3

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 3

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 3

     

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     A suivre : la 2ème partie de la découverte de Monbazillac ainsi que son village ...

     


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    Pavlova aux fraises

    Source :  Site CuisineAZ

     

    Pavlova aux fraises

     

    Pour 4 personnes :

    Pour la meringue :
    2 blancs d'oeufs

    70 g de sucre en poudre ... j'ai mis 50 g
    50 g de sucre glace
    1 cc de Maïzena
    1 cc de vinaigre blanc  ... pas mis

    rajout perso : 1 pincée de sel
    Pour la garniture :
    400 g de fraises
    20 cl de crème liquide bien froide
    20 g de sucre glace ... j'ai mis 40 g
    1 CS de confiture de fraises diluée avec un peu d'eau pour le brillant
    perso : quelques feuilles de menthe pour la déco

     

     

    Avant de commencer, mettre le saladier et les fouets dans le réfrigérateur afin de faciliter plus tard le montage de la crème fouettée.

    Préparer la meringue :

    Préchauffer le four à 100°C.
    Fouetter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils sont déjà assez fermes, ajouter le sucre en poudre, puis le sucre glace et la maïzena sans cesser de fouetter.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer l'appareil en formant un disque épais (s'aider d'une cuillère). Creuser le centre du disque, afin de laisser de la place pour la garniture. Enfourner pendant 1 h.

    Stopper la cuisson et laisser la meringue refroidir dans le four éteint, porte entrouverte. Réserver ensuite la meringue sur un plat de service.

    Perso, j'ai eu le même souci qu'avec mes minis pavlovas aux nectarines ( recette ICI ) : la meringue pas assez ferme pour faire le creux avant cuisson et donc à créer après cuisson, la chaleur de mon four pas assez basse et donc palier en laissant un filet d'air en coinçant la tige d'une cuillère en bois au bord de la porte du four.

     

    Préparer la garniture :

    Rincer et équeuter les fraises. Les déposer sur un papier absorbant; elles doivent être bien sèches. Les couper deux dans le sens de la longueur.

    Verser la crème liquide froide dans le saladier froid et battre avec les fouets froids, puis verser le sucre glace et continuer de fouetter jusqu'à ce que la crème prenne la texture d'une chantilly.

    Garnir le centre de la meringue de crème fouettée. Ajouter les fraises et, à l'aide d'un pinceau de cuisson, les napper d'un peu de confiture diluée pour donner du brillant. Décorer éventuellement avec quelques feuilles de menthe. Servir bien frais.

     

    Observation : La meringue croquante et moelleuse à la fois, la crème fouettée délicieuse qui accompagne parfaitement les fraises ... cette gourmandise n'est que du plaisir ... un vrai bonheur !!!

     

    Pavlova aux fraises

     

    Pavlova aux fraises

     

    Pavlova aux fraises

     

    Pavlova aux fraises

     


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    Brochettes de St Jacques et crevettes - sauce marinade

    Source :   Site Croquons la vie

     

    Brochettes de St Jacques et crevettes - sauce marinade

     

     

     

    Pour 4 personnes  ... perso, j'ai servi pour 2 personnes en plat principal :

    8 belles noix de saint jacques  ... pour moi, avec corail
    12 crevettes roses décortiquées ... pour moi, un peu plus car de petites tailles
    1 cc de Fumet de Poisson
    le jus d'1 citron  ... je conseille vivement le jus d'1/2 citron  (* voir explication plus bas)
    1 CS d' huile d'olive + 1 autre CS
    1 CS de baies roses écrasées
    2 CS de coriandre fraîche ciselée ... j'ai mis 2 CS de persil haché
    2 CS d' eau
    2 CS de crème fraîche liquide

    * avec le jus d'1 citron, le goût était beaucoup trop fort et j'ai dû ajouter plus de crème liquide pour adoucir la sauce (d'où un surplus de sauce) ... c'est pour cela que je conseille de mettre seulement le jus d'1/2 citron.

     

     

    Préparer la marinade en mélangeant ensemble le jus de citron, 1 CS d'huile d'olive, l'eau, le fumet, le persil et les baies roses écrasées.

    Sur 4 pics à brochettes, répartir les crevettes et les noix de St Jacques.

    Dans un plat creux, placer les brochettes et verser la marinade dessus. Filmer et laisser mariner pendant 1 heure au frais.

    Dans une grande poêle contenant 1 CS d'huile d'olive, faire cuire les brochettes, sans la marinade, à feu moyen environ 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

    Retirer les brochettes, déglacer la poêle à feu vif avec le restant de marinade. Faire réduire, ajouter la crème et lier un petit instant ... perso, c'est en goûtant à ce moment-là que j'ai senti trop d'acidité avec le citron et que j'ai dû ajouter de la crème.

    Servir immédiatement les brochettes nappées de cette sauce ... perso, j'ai servi 2 brochettes par assiette, j'ai mis la sauce dans des coupelles individuelles et j'ai accompagné le plat avec quelques pommes Duchesse.

     

    Observation :  A part la sauce rectifiée pour qu'elle soit plus agréable, ce plat délicieux et a été très apprécié !!!

     

    Brochettes de St Jacques et crevettes - sauce marinade
    Brochettes de St Jacques et crevettes - sauce marinade

     

    Brochettes de St Jacques et crevettes - sauce marinade

     

    Brochettes de St Jacques et crevettes - sauce marinade

     

     

     


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  • Octobre 2017 ...  Bergerac : 2ème partie

     

    L’Église Notre-Dame
    Achevé en 1865 sur les plans de Paul Abadie, l’édifice compte parmi les réalisations néo-gothique les plus exemplaires du célèbre architecte.

    Dordogne - Périgord Pourpre 2bis

     

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    La Maison des vins de Bergerac
    Tout d'abord couvent, à sa création en 1630, puis temple protestant à partir de la Révolution, le joli cloître des Récollets a fini par abandonner toute activité religieuse pour se reconvertir au service de la vieille tradition viticole de la région. En effet, le cloître est aujourd'hui le coeur de la Maison des Vins de Bergerac.

    Dordogne - Périgord Pourpre 2bis

     

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    Dordogne - Périgord Pourpre 2bis

     

     


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    Coupes "Tiramisu" à la poire

    Source :  Blog LaPopotte de PB   ...   recette revue à ma façon

     

    Coupes "Tiramisu" à la poire

     

    Pour 6 coupes ou verrines:

    1 pot de mascarpone (250g)
    1 sachet de sucre vanillé
    2 oeufs
    1 pincée de sel
    60 g de sucre en poudre
    1 grosse boite de poires au sirop
    le jus de la boîte des poires
    1 CS de kirsch
    des biscuits à la cuillère (perso : 3,5 biscuits/coupe) à voir suivant la taille des coupes ou verrines utilisées
    du cacao non sucré en poudre

     

     

     

    Sortir les demi-poires de la boîte mais garder le jus. Déposer les demi-poires dans une assiette et les couper en dés ... en garder 1 ou 2 pour la déco de présentation. Réserver.

    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
    Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le sucre vanillé en mélangeant bien. Ajouter le mascarpone, puis 4 CS du jus de la boîte et bien mélanger à nouveau.

    Ajouter le sel dans les blancs et battre en neige assez ferme. Les ajouter dans la préparation en soulevant doucement.

    Récupérer dans un bol une bonne moitié du reste du jus de la boîte, verser le kirsch et mélanger.
    Plonger rapidement les biscuits dans le jus et les placer au fond de chaque coupe, puis parsemer de dés de poires et recouvrir de crème ... recommencer une autre couche : biscuits imbibés, dés de poire, crème.

    Placer au frais 6 heures.
    Avant de servir, saupoudrer le dessus des coupes avec le cacao en poudre (utiliser un chinois) et déposer au centre 2 lamelles de poires.

     

    Observation : J'ai pour habitude de faire le tiramisu dans un grand plat à partager, mais cette fois-ci, j'ai voulu innover en présentant dans des coupes individuelles.
    Tout était top ! car non seulement la présentation était plus sympa mais, et surtout, la dégustation était parfaite avec le mélange biscuits imbibés / petits dés de poires / crème légère et onctueuse rehaussée de la poudre cacao ... un régal !!

     

    Coupes "Tiramisu" à la poire

     

    Coupes "Tiramisu" à la poire

     

    Coupes "Tiramisu" à la poire

     

    Coupes "Tiramisu" à la poire

     

     


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    Filet mignon en croûte

    Source :  Site Marmiton

     

    Filet mignon en croûte

     

    Pour 4 personnes :

    1 filet mignon de porc ... le prendre pas trop gros, le mien de 650g était un peu grand pour ma pâte feuilletée
    1 pâte feuilletée
    2 tranches de jambon blanc
    100 g de gruyère râpé
    1 oignon jaune
    du beurre ... ou margarine 60%
    1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cc d'eau

     

     

    Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une sauteuse avec le beurre. Retirer de la sauteuse et réserver dans un bol.

    Dans la même sauteuse, rajouter un petit morceau de beurre et faire revenir le filet mignon de chaque côté. Laisser cuire 15 mn à feu doux en le retournant régulièrement. Saler, poivrer. Réserver.

    Dérouler la pâte feuilletée. Déposer au centre les tranches de jambon et parsemer de gruyère.
    Puis déposer le filet mignon et disperser l'oignon dessus.

    A l'aide d'un pinceau alimentaire, badigeonner le tour de la pâte avec le jaune d'oeuf battu avec l'eau. Replier la pâte autour de la viande et bien souder les bords. Badigeonner le dessus et le tour avec le reste du jaune d'oeuf, faire un décor sur le dessus avec un couteau.

    Déposer le feuilleté sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson.
    Faire cuire pendant 45 mn dans un four préchauffé à 200°C .

    Servir avec une salade verte ... perso, des haricots verts chauffés à la poêle avec beurre, sel, poivre, persil haché et ail en poudre.

     

     

    Observation : Du fait de mon filet mignon un peu trop imposant + la garniture, j'ai eu un peu de mal à bien recouvrir le tout avec la pâte feuilletée ... résultat : un rendu visuel moins beau que prévu.
    A part ce détail, la dégustation n'a posé aucun problème : la viande cuite en restant tendre, le feuilleté agrémenté de la garniture jambon/râpé/oignon et le tout accompagné d'haricots verts persillés ... un régal !!!

     

    Filet mignon en croûte

     

    Filet mignon en croûte

     


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  • Octobre 2017 ... Bergerac : 1ère partie
    Située dans le Périgord pourpre, au bord de la rivière Dordogne, la ville de Bergerac est célèbre pour son vignoble et sa vieille ville médiévale. La place Pélissière et ses terrasses de restaurants, le cloître des Récollets et sa Maison des Vins et le vieux port avec son embarcadère où sont proposées des promenades en gabarre sont autant d'invitations à la découverte.

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Place de la Mirpe
    Au cœur du bourg castral, se tenait là autrefois, le marché des grains. Sur la place, la statue de Cyrano de Bergerac inaugurée en 1977 et tout autour de pittoresques maisons en pans de bois.

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Les rues étroites du centre historique :

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

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    Place Pélissière
    Ses terrasses de restaurants ... l'Église Saint-Jacques (XII-XIXè siècle) ... la statue de Cyrano de Bergerac en bronze polychrome inaugurée en 2005, en mémoire de Savinien Cyrano (1619-1655), poète mousquetaire libertin et dont s'inspira Edmond Rostand pour son «Cyrano de Bergerac», joué pour la première fois à Paris, en 1897.

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

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    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

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    A suivre prochainement,  la 2ème partie de la découverte de Bergerac ...

     


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    Blanquette de lotte

    Source :  Site CuisineEtMets   ...   recette revue à ma façon

     

     

    Blanquette de lotte

     

     

    Pour 4 personnes :

    env. 750 g de lotte
    250 g de crevette rose
    2 petites boîtes de champignons de Paris entiers et miniatures, soit 230 g égouttés

    2 échalotes
    1 petit poireau
    1 verre de vin blanc
    1 cc de fumet de poisson
    40 g de farine
    le jus d'1/2 petit citron
    20 g de beurre + 40 g 
    2 jaunes d'oeufs
    15 cl de crème fraîche
    2 CS de persil haché
    sel,
    poivre

     

     

     

    Enlever la grosse arête centrale de la lotte et couper la chair en gros cubes.
    Émincer les échalotes et le poireau. Rincer les champignons.
    Décortiquer les crevettes ... perso, je les ai coupées en morceaux mais ceux-ci étaient un peu "noyés" dans la sauce, il vaut donc mieux laisser les crevettes entières afin de les distinguer dans les petites cocottes par la suite.

    Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte et faire revenir l'échalote et le poireau, ajouter la lotte et la saisir sans coloration. Recouvrir d'eau, mélanger le fumet de poisson avec le vin blanc, verser dans la cocotte, mélanger et cuire 10 min à couvert et à feu doux.
    Retirer les morceaux de la cocotte et filtrer le bouillon.

    Réaliser un roux (comme pour une béchamel) avec 40 g de beurre, la farine, le bouillon, sel, poivre ... perso, je n'ai pas fait attention à la quantité de bouillon, faisant surtout attention à bien mélanger et à ce que le roux épaississe mais raisonnablement.

    Mélanger au fouet la crème, les jaunes d'oeufs, le jus de citron, le persil haché. Mélanger au roux.
    Ajouter la lotte, les légumes et les crevettes, laisser mijoter 5 mn doucement sans faire bouillir.

    Présenter dans des cocottes individuelles et servir aussitôt.

     

    Observation : Ce plat est un régal !!!  Prévoir une belle tartine de pain pour saucer la sauce qui est extra !!!

     

    Blanquette de lotte

     

    Blanquette de lotte

     


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    Crème aux oeufs

    La crème du "clafoutis aux pommes et aux figues" avait tellement été appréciée que j'ai repris la base de cette crème sans mettre les fruits  ...  j'ai légèrement modifié la crème en ajoutant un peu de lait et un peu plus de sucre vanillé.

     

    Crème aux oeufs

     

     

    Pour 6 ramequins :

    4 oeufs
    20 cl de crème liquide
    20 cl de lait écrémé
    60 g de sucre
    2 sachets de sucre vanillé
    un peu de margarine pour les moules

     

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter la crème, le lait, les sucres.

    Beurrer légèrement 6 ramequins. Verser la préparation dans chaque moule.

    Enfourner pour environ 25 mn (le dessus doit être un peu coloré).

    Servir tiède ou froid.

     

    Observation : J'ai tenté avec mes petits changements sans trop savoir où j'allais .... finalement je suis très contente car mes crèmes étaient extra !!!

     

    Crème aux oeufs

     


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    Jarret de porc braisé au cidre

    Source :  Site Marmiton ... recette revue à ma façon

     

    Jarret de porc braisé au cidre

     

     

    Pour 4 personnes :

    1 gros jarret de porc d'1 kg .... perso, 2 jarrets de porc fumés de 700 g chacun
    2 gros oignons épluchés et émincés
    50 cl de cidre doux
    sel, poivre ... perso, pas de sel car le jarret fumé va donner la note salée

     

     

     

    Pré-cuire le jarret 45 mn à la cocotte minute avec un fond d'eau ... perso, avant la cuisson, j'ai découpé mes jarrets en 4, certains morceaux se sont retrouvés avec os et d'autres sans os.

    Faire revenir les oignons dans une poêle avec un morceau de beurre. Réserver.

    A la fin de la pré-cuisson des jarrets, préchauffer le four à 210°C.

    Dans un plat allant au four, déposer les oignons rissolés et les jarrets pré-cuits, puis verser le cidre et poivrer.

    Faire cuire environ 1 h et jusqu'à coloration du jarret en arrosant régulièrement avec le cidre (avant la fin de la cuisson et si le cidre s'évapore de trop, ajouter un peu d'eau pour garder de l'humidité dans le plat).

    Servir un morceau de jarret avec les oignons dans le fond de sauce, accompagner avec des pommes de terre vapeur ou, comme moi, avec des frites.

     

     

    Observation : A l'achat, je n'avais pas fait attention que mes jarrets étaient fumés d'où mon retrait du sel pour la cuisson ... heureusement car les jarrets fumés ont donné un goût salé très prononcé.
    Pour P'tit mari c'était bien mais pour moi c'était trop salé ... dommage car la recette était sympa.
    La prochaine fois, je ferai plus attention et j'achèterai des jarrets de porc nature.

     

     

    Jarret de porc braisé au cidre

     

    Jarret de porc braisé au cidre

     


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    Pour ce 2ème article, voici aujourd'hui :  Issigeac,  Lalinde, un aperçu du Château de Biron

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Issigeac est une cité médiévale aux jolies maisons de pierres et à pans de bois. Les ruelles s'enroulent sur elles-mêmes comme la coquille d'un escargot.
    Son origine remonte au IVe siècle avec la présence d'une villa gallo-romaine.
    C'est aujourd'hui un village d'artistes et d'artisans qui ont trouvé en ce lieu une source d'inspiration : poterie, peinture, sculpture, vitrail, vannerie, verre soufflé...

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

     

     

    Lalinde est située sur la rivière Dordogne à environ 20 km à l'est de Bergerac. Lalinde est une bastide anglaise fondée en 1261. En effet, il a été le premier des bastides anglais construit. Il a souffert beaucoup pendant la Guerre de Cent Ans et aussi pendant les guerres de religion, il ne reste pas beaucoup de la ville médiévale d'origine. Toutefois, il est encore une ville attrayante et une bonne base pour explorer la Dordogne.

    La plus belle partie de la ville est a coté de l'office du tourisme situé sur le bord de la rivière. L'office de tourisme est situé dans une jolie maison Renaissance. Juste en dessous de ceux-ci est un petit jardin public, un bel endroit pour se reposer et admirer le fleuve et le pont de pierre. La halle au milieu de la ville est un beau bâtiment et il est entouré de nombreux cafés et magasins.

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Le Château de Biron ... nous arrivons en fin de journée et déjà trop tard pour le visiter ... en guise de consolation, ce beau soleil couchant sur la façade donnant ce reflet doré !

    Labellisé " Site Majeur d'Aquitaine ", le château de Biron des XIIe et XVIIIe siècles est le siège d’une des quatre baronnies du Périgord. Au fil des ans et au gré des évènements, cette forteresse primitive a subi de multiples remaniements. Chaque siècle y a laissé son empreinte, donnant un attrait particulier à cet ensemble architectural exceptionnel. Installé sur une butte, aux confins du Périgord et de l’Agenais, il a été le cœur d’une grande exploitation seigneuriale.

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

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    Saint-Jacques sur lit de poireau et sauce crémeuse au Muscat

    Source : CuisineJournalDesFemmes   ...   recette revue à ma façon

     

    Saint-Jacques sur lit de poireau et sauce crémeuse au Muscat

     

    Pour 2 personnes en plat principal :

    8 grosses noix de St Jacques (dans mon congel, 1 barquette de 9 noix)
    30 g de beurre
    1 gros poireau
    10 cl de Muscat (ou vin blanc)
    15 cl de crème liquide
    2 CS de persil haché
    sel, poivre

     

     

     

    Préparer le poireau en gardant le blanc et le vert tendre, le laver, le sécher et le couper en petites rondelles.

    Dans une sauteuse (ou une casserole), faire fondre 10 g de beurre et faire suer les poireaux à feu doux, à couvert pendant 5 à 10 mn et en remuant fréquemment ... perso, un moment d'inattention et mon poireau commençait à trop colorer donc à bien surveiller. Ajouter le Muscat, augmenter légèrement le feu, et prolonger la cuisson de 5 mn - jusqu'à ce que le vin soit un peu évaporé.

    Baisser le feu, ajouter la crème liquide, le persil, sel, poivre et mélanger bien. Prolonger la cuisson de quelques minutes à feu très doux. Une fois la sauce bien liée et crémeuse, réserver au chaud.

    Dans une poêle et à feu vif, faire fondre les 20 g de beurre restant. Déposer les noix de Saint-Jacques et faites dorer chaque face 1 à 2 mn (+ ou - suivant la grosseur des noix).

    Dans 2 assiettes creuses, tapisser un lit de poireau à la crème et au Muscat, puis répartir les noix de Saint-Jacques. Servir aussitôt.

    Observation : Tout simplement un régal !!!!!

     

    Saint-Jacques sur lit de poireau et sauce crémeuse au Muscat

     

    Saint-Jacques sur lit de poireau et sauce crémeuse au Muscat


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    Gâteau roulé aux fraises

    Source : Fiche d'un magazine

     

    Gâteau roulé aux fraises

    Pour info : 
    Voyant la nouvelle saison des fraises approchée à grand pas, j'ai voulu finir ma barquette de fraises qui était au congélateur, mais après décongélation, celles-ci étaient un peu flasques et ont rendu ma crème fouettée plus molle ... donc, pour ce genre de gâteau avec crème, surtout prendre des fraises de saison .
    J'ai rattrapé mon dessert en laissant un peu plus longtemps le passage au réfrigérateur et ma chantilly a retrouvé un peu de tenue.
    En résumé, on s'est quand même bien régalé avec le gâteau tendre et moelleux, la crème fouettée qui avait un goût extra ... juste les fraises un peu ramollos ...  donc à refaire absolument pendant la période des fraises pour encore mieux se régaler !!!

     

     

    Pour 6 personnes :

    le gâteau :
    4 oeufs
    100 g de sucre
    120 g de farine
    1 pincée de sel
    la garniture :
    250 g de fraises 
    20 cl de crème liquide entière très froide
    50 g de sucre glace
    mettre le saladier et les fouets dans le réfrigérateur pour le montage de la crème fouettée

     

     

    Préparer le roulé :
    Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine.
    Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel, verser en plusieurs fois dans le 1er mélange et bien mélanger le tout.

    Etaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson sur une épaisseur d'environ 1 cm. Cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 8 à 10 mn (à surveiller pour que la pâte ne prenne pas trop de couleur et ne durcisse pas).

    A la sortie du four, retourner le gâteau sur un torchon humide, décoller le papier puis rouler le gâteau en s'aidant du torchon. Laisser refroidir 30 mn.

    Pendant ce temps, préparer la garniture :
    Rincer, essuyer et équeuter les fraises puis les couper en morceaux.
    Verser la crème liquide froide dans le saladier froid et battre avec les fouets froids, puis verser le sucre glace et continuer de fouetter jusqu'à ce que la crème prenne la texture d'une chantilly.

    Finition :
    Etaler cette crème sur le gâteau déroulé, disperser les morceaux de fraises en appuyant légèrement dans la crème, Rouler à nouveau le gâteau, le présenter dans un plat et le mettre au frais au moins 1 heure afin que la chantilly soit un peu figée au moment de la découpe.

    Avant de servir, découper les extrémités pour faire plus net et saupoudrer de sucre glace.

    Observation : Tout est noté plus haut dans l'info

     

    Gâteau roulé aux fraises
    Gâteau roulé aux fraises

     

    Gâteau roulé aux fraises

    Gâteau roulé aux fraises

     

     


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