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    Petites crèmes au citron meringué

    Source :   Site JournalDesFemmes   ... recette légèrement revue à ma façon

     

    Petite crème au citron meringué

     

     

    Pour 4 ramequins .... perso, j'ai pu en faire 5

    • 1/2 de litre de lait
    • 2 oeufs
    • 60 g de farine
    • 80 g de sucre en poudre
    • 2 citrons       ... j'en ai mis qu' 1
    • 1 sachet de sucre vanillé

     

     

     

    Faire chauffer le lait.

    Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet, travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer petit à petit la farine ... perso, avant de mettre la farine, je me suis aidée en mélangeant avec un peu de lait puis j'ai versé la farine en plusieurs fois. Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant bien.

    Remettre la préparation dans la casserole sur feu doux et remuer constamment. Laisser cuire jusqu’à ce que la crème fasse des petits bouillonnements et soit assez fluide ... perso, ma crème avait la consistance d'une crème pâtissière.
    Ajouter le jus de citron dans la crème. Bien mélanger puis verser dans les ramequins. Réserver.

    Monter les blancs en neige bien ferme, incorporer le sachet de sucre vanillé et fouetter encore un peu. Disposer la meringue sur la crème de chaque ramequin en faisant des décorations à l’aide d’une fourchette ou d'une poche à douille. Placer les ramequins au four pendant 8 mn à 200°C (*) puis les placer sous le gril un instant, le temps que la meringue soit dorée.
    (*) perso, je n'ai pas fait cuire au four mais j'ai placé directement sous le gril pour dorer la meringue ... en lisant quelques commentaires du site, j'ai eu peur que la crème devienne trop compact en la cuisant même que 8 mn.

     

    Observation : Est-ce le fait que je n'ai pas placé la crème au four ... en tout cas, celle-ci est restée onctueuse comme une crème pâtissière ... crème qui avait un doux parfum de citron, juste ce qu'il faut avec son seul citron sans donner d'acidité. La petite touche meringuée agrémente ce petit dessert bien agréable !!

     

    Petite crème au citron meringué

     

    Petite crème au citron meringué

     

     


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    Palette d’agneau glacée au miel

    Source :   Blog UneAbeilleEnCuisine   ...   recette revue à ma façon

     

    Epaule ... Palette ... je ne savais pas trop comment nommer le morceau que j'ai cuisiné.
    En effet, à la base, c'est un gigot d'agneau qui a été découpé afin d'obtenir des portions raisonnables pour 2 ou 3 ou 4 personnes (rôti, escalopes, etc). Cette partie du gigot avait un os plat façon palette d'où mon titre.

     

    Palette d’agneau glacée au miel

     

    Pour 4 personnes :

    800 g de "palette" ou d'épaule d’agneau
    4 CS de miel liquide (fleurs ou acacias)
    1 cc du mélange Epices Marocaines
    2 CS de jus de citron
    2 CS d’huile d’olive

     

     

    Essuyer la viande à l’aide d’un papier absorbant et faire quelques incisions dans sa partie supérieure à l’aide d’un couteau.

    Préparer la marinade : dans un bol, mélanger ensemble le miel, l'épice, le jus de citron et l’huile d’olive.
    Mettre l'épaule d'agneau dans un plat à four, le badigeonner généreusement de marinade et verser le reste dans le plat. Couvrir avec un film alimentaire et laisser mariner au moins 3 heures.

    Préchauffer le four à 240°C et enfourner pour 15 mn environ, jusqu’à ce que la viande soit dorée des 2 côtés.
    Baisser ensuite la température du four à 200°C et laisser cuire encore 20 à 25 mn en arrosant et en retournant régulièrement la viande (si le miel caramélise et épaissis trop la sauce, rajouter un filet d'eau).

    Servir quelques tranches d'agneau nappées de la sauce au miel et accompagnées de légumes : pommes de terre sautées ou légumes verts ... perso, j'ai réchauffé à la poêle un sachet surgelé de légumes à la provençale.

     

    Observation : J'ai modifié le temps de cuisson par rapport au poids de ma "palette" d'agneau, si vous cuisinez une épaule de taille traditionnelle, reprendre le temps noté sur le blog-source .
    Pour ma part, et au vu de mon morceau de viande, j'ai réussi à bien doser les ingrédients et le temps de cuisson.
    Résultat : une viande cuite à point (ni trop cuite, ni trop saignante) et une sauce au miel super bonne (pas trop sucrée grâce l'équilibre du jus de citron) ... un régal !!!

     

    Palette d’agneau glacée au miel

     

     


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    Octobre 2017 ... 2ème partie de Monbazillac :  le terroir, la dégustation, les vignes, les vendanges et le village

     

    Le Terroir et la dégustation :
    La grande vertu du terroir de Monbazillac est, comme à Barsac ou Sauternes, sa propension à la pourriture noble. C’est l’action du Botrytis cinerea, ce champignon microscopique, qui va transformer les grains de raisins durant les chaudes arrière-saisons, pour offrir son sucre miraculeux aux célèbres liquoreux.

    Le Monbazillac, si renommé au 17e siècle avait profité de l’exode des protestants en Hollande à la suite de la révocation de l’édit de Nantes. Ces exilés devinrent les prescripteurs zélés de ces grands vins blancs liquoreux, forts appréciés de leurs hôtes. Quatre siècles plus tard, le Monbazillac revendique toujours cette notoriété, grâce au savoir-faire de ses vignerons passionnés et opiniâtres, conjuguée à une implication scientifique qui a forgé la qualité des grands crus du vignoble.

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 3bis

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 3bis

     

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    Dordogne - Périgord Pourpre 3bis

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 3bis

     

     

    Le vin et les vendanges :
    Monbazillac est la plus grande appellation de liquoreux au monde. Vendangé par tris successifs, le Monbazillac est un liquoreux très élégant, qui révèle un bouquet puissant aux nuances de miel d’acacia et d’épices.

    Deux types de Monbazillac s’offrent à vous :
    - le Monbazillac classique dont la sucrosité́ se situe dans la première tranche des liquoreux trouve toute sa place à l’apéritif et au cours du repas avec des mets choisis.
    - le Monbazillac "sélection de grains nobles" affiche d’emblée une sucrosité supérieure à 85g et s’offre en plaisir de dégustation pure ou avec un dessert bien choisi.

    Dordogne - Périgord Pourpre 3bis

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 3bis

     

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    Dordogne - Périgord Pourpre 3bis

     

     

    Le village de Monbazillac est un hameau avec seules curiosités : l'église, le Maison du touristique et des Vins et quelques maisons autour de la place.

    La Maison du Tourisme et du Vin de Monbazillac possède une cinquantaine de références de Monbazillac produits par les viticulteurs indépendants sont proposées à la dégustation et à la vente.

    L’église Saint-Martin de Monbazillac, détruite pendant les guerres de Religion, est remplacée en 1607 par un temple détruit à son tour sur ordre royal en 1682. L’église actuelle a été reconstruite à la fin du règne de Louis XIV.

    Dordogne - Périgord Pourpre 3bis

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 3bis

     

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    Octobre 2017 ... Château de Monbazillac : 1ère partie
    Il est classé au titre des monuments historiques depuis le 20 février 1941. Le château présente une architecture singulière qui associe avec talent à l’architecture médiévale et l’époque Renaissance.
    Ce château emblématique du Bergeracois est demeuré imperturbable depuis la fin du XVIe siècle, alors que la qualité de ses vins était notoire bien au-delà des frontières de l’Aquitaine. Cette constance fait figure d’exception dans une région où les guerres, les révoltes paysannes ou la révolution ne laissèrent guère en repos les aristocratiques façades qui parsemaient le paysage.

    Le Château de Monbazillac, propriété de la cave de Monbazillac depuis 1960 est planté au cœur du vignoble prestigieux qui porte son nom, la vue qui s’offre depuis les terrasses du parc constitue un panorama extraordinaire sur la vallée de la Dordogne.
    Entièrement meublé, le Château est ouvert toute l’année en visites libres ou guidées.
    A l’issue de la visite du Château, une dégustation de Monbazillac est offerte à chaque visiteur.

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 3

     

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    Dordogne - Périgord Pourpre 3

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 3

     

    Le sous-sol :
    La cuisine voutée du XVI° siècle avec cheminée, four à pain, puits, évier.
    La cave avec son mur de 6000 bouteilles de Monbazillac aux couleurs jaunes dorées, la vitrine des "marques" qui témoigne du passé glorieux de la région.

    Dordogne - Périgord Pourpre 3

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 3

     

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    Dordogne - Périgord Pourpre 3

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 3

     

     A suivre : la 2ème partie de la découverte de Monbazillac ainsi que son village ...

     


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    Pavlova aux fraises

    Source :  Site CuisineAZ

     

    Pavlova aux fraises

     

    Pour 4 personnes :

    Pour la meringue :
    2 blancs d'oeufs

    70 g de sucre en poudre ... j'ai mis 50 g
    50 g de sucre glace
    1 cc de Maïzena
    1 cc de vinaigre blanc  ... pas mis

    rajout perso : 1 pincée de sel
    Pour la garniture :
    400 g de fraises
    20 cl de crème liquide bien froide
    20 g de sucre glace ... j'ai mis 40 g
    1 CS de confiture de fraises diluée avec un peu d'eau pour le brillant
    perso : quelques feuilles de menthe pour la déco

     

     

    Avant de commencer, mettre le saladier et les fouets dans le réfrigérateur afin de faciliter plus tard le montage de la crème fouettée.

    Préparer la meringue :

    Préchauffer le four à 100°C.
    Fouetter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils sont déjà assez fermes, ajouter le sucre en poudre, puis le sucre glace et la maïzena sans cesser de fouetter.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer l'appareil en formant un disque épais (s'aider d'une cuillère). Creuser le centre du disque, afin de laisser de la place pour la garniture. Enfourner pendant 1 h.

    Stopper la cuisson et laisser la meringue refroidir dans le four éteint, porte entrouverte. Réserver ensuite la meringue sur un plat de service.

    Perso, j'ai eu le même souci qu'avec mes minis pavlovas aux nectarines ( recette ICI ) : la meringue pas assez ferme pour faire le creux avant cuisson et donc à créer après cuisson, la chaleur de mon four pas assez basse et donc palier en laissant un filet d'air en coinçant la tige d'une cuillère en bois au bord de la porte du four.

     

    Préparer la garniture :

    Rincer et équeuter les fraises. Les déposer sur un papier absorbant; elles doivent être bien sèches. Les couper deux dans le sens de la longueur.

    Verser la crème liquide froide dans le saladier froid et battre avec les fouets froids, puis verser le sucre glace et continuer de fouetter jusqu'à ce que la crème prenne la texture d'une chantilly.

    Garnir le centre de la meringue de crème fouettée. Ajouter les fraises et, à l'aide d'un pinceau de cuisson, les napper d'un peu de confiture diluée pour donner du brillant. Décorer éventuellement avec quelques feuilles de menthe. Servir bien frais.

     

    Observation : La meringue croquante et moelleuse à la fois, la crème fouettée délicieuse qui accompagne parfaitement les fraises ... cette gourmandise n'est que du plaisir ... un vrai bonheur !!!

     

    Pavlova aux fraises

     

    Pavlova aux fraises

     

    Pavlova aux fraises

     

    Pavlova aux fraises

     


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    Brochettes de St Jacques et crevettes - sauce marinade

    Source :   Site Croquons la vie

     

    Brochettes de St Jacques et crevettes - sauce marinade

     

     

     

    Pour 4 personnes  ... perso, j'ai servi pour 2 personnes en plat principal :

    8 belles noix de saint jacques  ... pour moi, avec corail
    12 crevettes roses décortiquées ... pour moi, un peu plus car de petites tailles
    1 cc de Fumet de Poisson
    le jus d'1 citron  ... je conseille vivement le jus d'1/2 citron  (* voir explication plus bas)
    1 CS d' huile d'olive + 1 autre CS
    1 CS de baies roses écrasées
    2 CS de coriandre fraîche ciselée ... j'ai mis 2 CS de persil haché
    2 CS d' eau
    2 CS de crème fraîche liquide

    * avec le jus d'1 citron, le goût était beaucoup trop fort et j'ai dû ajouter plus de crème liquide pour adoucir la sauce (d'où un surplus de sauce) ... c'est pour cela que je conseille de mettre seulement le jus d'1/2 citron.

     

     

    Préparer la marinade en mélangeant ensemble le jus de citron, 1 CS d'huile d'olive, l'eau, le fumet, le persil et les baies roses écrasées.

    Sur 4 pics à brochettes, répartir les crevettes et les noix de St Jacques.

    Dans un plat creux, placer les brochettes et verser la marinade dessus. Filmer et laisser mariner pendant 1 heure au frais.

    Dans une grande poêle contenant 1 CS d'huile d'olive, faire cuire les brochettes, sans la marinade, à feu moyen environ 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

    Retirer les brochettes, déglacer la poêle à feu vif avec le restant de marinade. Faire réduire, ajouter la crème et lier un petit instant ... perso, c'est en goûtant à ce moment-là que j'ai senti trop d'acidité avec le citron et que j'ai dû ajouter de la crème.

    Servir immédiatement les brochettes nappées de cette sauce ... perso, j'ai servi 2 brochettes par assiette, j'ai mis la sauce dans des coupelles individuelles et j'ai accompagné le plat avec quelques pommes Duchesse.

     

    Observation :  A part la sauce rectifiée pour qu'elle soit plus agréable, ce plat délicieux et a été très apprécié !!!

     

    Brochettes de St Jacques et crevettes - sauce marinade
    Brochettes de St Jacques et crevettes - sauce marinade

     

    Brochettes de St Jacques et crevettes - sauce marinade

     

    Brochettes de St Jacques et crevettes - sauce marinade

     

     

     


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  • Octobre 2017 ...  Bergerac : 2ème partie

     

    L’Église Notre-Dame
    Achevé en 1865 sur les plans de Paul Abadie, l’édifice compte parmi les réalisations néo-gothique les plus exemplaires du célèbre architecte.

    Dordogne - Périgord Pourpre 2bis

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 2bis

     

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    La Maison des vins de Bergerac
    Tout d'abord couvent, à sa création en 1630, puis temple protestant à partir de la Révolution, le joli cloître des Récollets a fini par abandonner toute activité religieuse pour se reconvertir au service de la vieille tradition viticole de la région. En effet, le cloître est aujourd'hui le coeur de la Maison des Vins de Bergerac.

    Dordogne - Périgord Pourpre 2bis

     

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    Dordogne - Périgord Pourpre 2bis

     

     


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    Coupes "Tiramisu" à la poire

    Source :  Blog LaPopotte de PB   ...   recette revue à ma façon

     

    Coupes "Tiramisu" à la poire

     

    Pour 6 coupes ou verrines:

    1 pot de mascarpone (250g)
    1 sachet de sucre vanillé
    2 oeufs
    1 pincée de sel
    60 g de sucre en poudre
    1 grosse boite de poires au sirop
    le jus de la boîte des poires
    1 CS de kirsch
    des biscuits à la cuillère (perso : 3,5 biscuits/coupe) à voir suivant la taille des coupes ou verrines utilisées
    du cacao non sucré en poudre

     

     

     

    Sortir les demi-poires de la boîte mais garder le jus. Déposer les demi-poires dans une assiette et les couper en dés ... en garder 1 ou 2 pour la déco de présentation. Réserver.

    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
    Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le sucre vanillé en mélangeant bien. Ajouter le mascarpone, puis 4 CS du jus de la boîte et bien mélanger à nouveau.

    Ajouter le sel dans les blancs et battre en neige assez ferme. Les ajouter dans la préparation en soulevant doucement.

    Récupérer dans un bol une bonne moitié du reste du jus de la boîte, verser le kirsch et mélanger.
    Plonger rapidement les biscuits dans le jus et les placer au fond de chaque coupe, puis parsemer de dés de poires et recouvrir de crème ... recommencer une autre couche : biscuits imbibés, dés de poire, crème.

    Placer au frais 6 heures.
    Avant de servir, saupoudrer le dessus des coupes avec le cacao en poudre (utiliser un chinois) et déposer au centre 2 lamelles de poires.

     

    Observation : J'ai pour habitude de faire le tiramisu dans un grand plat à partager, mais cette fois-ci, j'ai voulu innover en présentant dans des coupes individuelles.
    Tout était top ! car non seulement la présentation était plus sympa mais, et surtout, la dégustation était parfaite avec le mélange biscuits imbibés / petits dés de poires / crème légère et onctueuse rehaussée de la poudre cacao ... un régal !!

     

    Coupes "Tiramisu" à la poire

     

    Coupes "Tiramisu" à la poire

     

    Coupes "Tiramisu" à la poire

     

    Coupes "Tiramisu" à la poire

     

     


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    Filet mignon en croûte

    Source :  Site Marmiton

     

    Filet mignon en croûte

     

    Pour 4 personnes :

    1 filet mignon de porc ... le prendre pas trop gros, le mien de 650g était un peu grand pour ma pâte feuilletée
    1 pâte feuilletée
    2 tranches de jambon blanc
    100 g de gruyère râpé
    1 oignon jaune
    du beurre ... ou margarine 60%
    1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cc d'eau

     

     

    Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une sauteuse avec le beurre. Retirer de la sauteuse et réserver dans un bol.

    Dans la même sauteuse, rajouter un petit morceau de beurre et faire revenir le filet mignon de chaque côté. Laisser cuire 15 mn à feu doux en le retournant régulièrement. Saler, poivrer. Réserver.

    Dérouler la pâte feuilletée. Déposer au centre les tranches de jambon et parsemer de gruyère.
    Puis déposer le filet mignon et disperser l'oignon dessus.

    A l'aide d'un pinceau alimentaire, badigeonner le tour de la pâte avec le jaune d'oeuf battu avec l'eau. Replier la pâte autour de la viande et bien souder les bords. Badigeonner le dessus et le tour avec le reste du jaune d'oeuf, faire un décor sur le dessus avec un couteau.

    Déposer le feuilleté sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson.
    Faire cuire pendant 45 mn dans un four préchauffé à 200°C .

    Servir avec une salade verte ... perso, des haricots verts chauffés à la poêle avec beurre, sel, poivre, persil haché et ail en poudre.

     

     

    Observation : Du fait de mon filet mignon un peu trop imposant + la garniture, j'ai eu un peu de mal à bien recouvrir le tout avec la pâte feuilletée ... résultat : un rendu visuel moins beau que prévu.
    A part ce détail, la dégustation n'a posé aucun problème : la viande cuite en restant tendre, le feuilleté agrémenté de la garniture jambon/râpé/oignon et le tout accompagné d'haricots verts persillés ... un régal !!!

     

    Filet mignon en croûte

     

    Filet mignon en croûte

     


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  • Octobre 2017 ... Bergerac : 1ère partie
    Située dans le Périgord pourpre, au bord de la rivière Dordogne, la ville de Bergerac est célèbre pour son vignoble et sa vieille ville médiévale. La place Pélissière et ses terrasses de restaurants, le cloître des Récollets et sa Maison des Vins et le vieux port avec son embarcadère où sont proposées des promenades en gabarre sont autant d'invitations à la découverte.

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Place de la Mirpe
    Au cœur du bourg castral, se tenait là autrefois, le marché des grains. Sur la place, la statue de Cyrano de Bergerac inaugurée en 1977 et tout autour de pittoresques maisons en pans de bois.

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Les rues étroites du centre historique :

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

     

    Place Pélissière
    Ses terrasses de restaurants ... l'Église Saint-Jacques (XII-XIXè siècle) ... la statue de Cyrano de Bergerac en bronze polychrome inaugurée en 2005, en mémoire de Savinien Cyrano (1619-1655), poète mousquetaire libertin et dont s'inspira Edmond Rostand pour son «Cyrano de Bergerac», joué pour la première fois à Paris, en 1897.

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    A suivre prochainement,  la 2ème partie de la découverte de Bergerac ...

     


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    Blanquette de lotte

    Source :  Site CuisineEtMets   ...   recette revue à ma façon

     

     

    Blanquette de lotte

     

     

    Pour 4 personnes :

    env. 750 g de lotte
    250 g de crevette rose
    2 petites boîtes de champignons de Paris entiers et miniatures, soit 230 g égouttés

    2 échalotes
    1 petit poireau
    1 verre de vin blanc
    1 cc de fumet de poisson
    40 g de farine
    le jus d'1/2 petit citron
    20 g de beurre + 40 g 
    2 jaunes d'oeufs
    15 cl de crème fraîche
    2 CS de persil haché
    sel,
    poivre

     

     

     

    Enlever la grosse arête centrale de la lotte et couper la chair en gros cubes.
    Émincer les échalotes et le poireau. Rincer les champignons.
    Décortiquer les crevettes ... perso, je les ai coupées en morceaux mais ceux-ci étaient un peu "noyés" dans la sauce, il vaut donc mieux laisser les crevettes entières afin de les distinguer dans les petites cocottes par la suite.

    Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte et faire revenir l'échalote et le poireau, ajouter la lotte et la saisir sans coloration. Recouvrir d'eau, mélanger le fumet de poisson avec le vin blanc, verser dans la cocotte, mélanger et cuire 10 min à couvert et à feu doux.
    Retirer les morceaux de la cocotte et filtrer le bouillon.

    Réaliser un roux (comme pour une béchamel) avec 40 g de beurre, la farine, le bouillon, sel, poivre ... perso, je n'ai pas fait attention à la quantité de bouillon, faisant surtout attention à bien mélanger et à ce que le roux épaississe mais raisonnablement.

    Mélanger au fouet la crème, les jaunes d'oeufs, le jus de citron, le persil haché. Mélanger au roux.
    Ajouter la lotte, les légumes et les crevettes, laisser mijoter 5 mn doucement sans faire bouillir.

    Présenter dans des cocottes individuelles et servir aussitôt.

     

    Observation : Ce plat est un régal !!!  Prévoir une belle tartine de pain pour saucer la sauce qui est extra !!!

     

    Blanquette de lotte

     

    Blanquette de lotte

     


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    Crème aux oeufs

    La crème du "clafoutis aux pommes et aux figues" avait tellement été appréciée que j'ai repris la base de cette crème sans mettre les fruits  ...  j'ai légèrement modifié la crème en ajoutant un peu de lait et un peu plus de sucre vanillé.

     

    Crème aux oeufs

     

     

    Pour 6 ramequins :

    4 oeufs
    20 cl de crème liquide
    20 cl de lait écrémé
    60 g de sucre
    2 sachets de sucre vanillé
    un peu de margarine pour les moules

     

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter la crème, le lait, les sucres.

    Beurrer légèrement 6 ramequins. Verser la préparation dans chaque moule.

    Enfourner pour environ 25 mn (le dessus doit être un peu coloré).

    Servir tiède ou froid.

     

    Observation : J'ai tenté avec mes petits changements sans trop savoir où j'allais .... finalement je suis très contente car mes crèmes étaient extra !!!

     

    Crème aux oeufs

     


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    Jarret de porc braisé au cidre

    Source :  Site Marmiton ... recette revue à ma façon

     

    Jarret de porc braisé au cidre

     

     

    Pour 4 personnes :

    1 gros jarret de porc d'1 kg .... perso, 2 jarrets de porc fumés de 700 g chacun
    2 gros oignons épluchés et émincés
    50 cl de cidre doux
    sel, poivre ... perso, pas de sel car le jarret fumé va donner la note salée

     

     

     

    Pré-cuire le jarret 45 mn à la cocotte minute avec un fond d'eau ... perso, avant la cuisson, j'ai découpé mes jarrets en 4, certains morceaux se sont retrouvés avec os et d'autres sans os.

    Faire revenir les oignons dans une poêle avec un morceau de beurre. Réserver.

    A la fin de la pré-cuisson des jarrets, préchauffer le four à 210°C.

    Dans un plat allant au four, déposer les oignons rissolés et les jarrets pré-cuits, puis verser le cidre et poivrer.

    Faire cuire environ 1 h et jusqu'à coloration du jarret en arrosant régulièrement avec le cidre (avant la fin de la cuisson et si le cidre s'évapore de trop, ajouter un peu d'eau pour garder de l'humidité dans le plat).

    Servir un morceau de jarret avec les oignons dans le fond de sauce, accompagner avec des pommes de terre vapeur ou, comme moi, avec des frites.

     

     

    Observation : A l'achat, je n'avais pas fait attention que mes jarrets étaient fumés d'où mon retrait du sel pour la cuisson ... heureusement car les jarrets fumés ont donné un goût salé très prononcé.
    Pour P'tit mari c'était bien mais pour moi c'était trop salé ... dommage car la recette était sympa.
    La prochaine fois, je ferai plus attention et j'achèterai des jarrets de porc nature.

     

     

    Jarret de porc braisé au cidre

     

    Jarret de porc braisé au cidre

     


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    Pour ce 2ème article, voici aujourd'hui :  Issigeac,  Lalinde, un aperçu du Château de Biron

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Issigeac est une cité médiévale aux jolies maisons de pierres et à pans de bois. Les ruelles s'enroulent sur elles-mêmes comme la coquille d'un escargot.
    Son origine remonte au IVe siècle avec la présence d'une villa gallo-romaine.
    C'est aujourd'hui un village d'artistes et d'artisans qui ont trouvé en ce lieu une source d'inspiration : poterie, peinture, sculpture, vitrail, vannerie, verre soufflé...

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

     

     

    Lalinde est située sur la rivière Dordogne à environ 20 km à l'est de Bergerac. Lalinde est une bastide anglaise fondée en 1261. En effet, il a été le premier des bastides anglais construit. Il a souffert beaucoup pendant la Guerre de Cent Ans et aussi pendant les guerres de religion, il ne reste pas beaucoup de la ville médiévale d'origine. Toutefois, il est encore une ville attrayante et une bonne base pour explorer la Dordogne.

    La plus belle partie de la ville est a coté de l'office du tourisme situé sur le bord de la rivière. L'office de tourisme est situé dans une jolie maison Renaissance. Juste en dessous de ceux-ci est un petit jardin public, un bel endroit pour se reposer et admirer le fleuve et le pont de pierre. La halle au milieu de la ville est un beau bâtiment et il est entouré de nombreux cafés et magasins.

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Le Château de Biron ... nous arrivons en fin de journée et déjà trop tard pour le visiter ... en guise de consolation, ce beau soleil couchant sur la façade donnant ce reflet doré !

    Labellisé " Site Majeur d'Aquitaine ", le château de Biron des XIIe et XVIIIe siècles est le siège d’une des quatre baronnies du Périgord. Au fil des ans et au gré des évènements, cette forteresse primitive a subi de multiples remaniements. Chaque siècle y a laissé son empreinte, donnant un attrait particulier à cet ensemble architectural exceptionnel. Installé sur une butte, aux confins du Périgord et de l’Agenais, il a été le cœur d’une grande exploitation seigneuriale.

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 2

     

     


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    Saint-Jacques sur lit de poireau et sauce crémeuse au Muscat

    Source : CuisineJournalDesFemmes   ...   recette revue à ma façon

     

    Saint-Jacques sur lit de poireau et sauce crémeuse au Muscat

     

    Pour 2 personnes en plat principal :

    8 grosses noix de St Jacques (dans mon congel, 1 barquette de 9 noix)
    30 g de beurre
    1 gros poireau
    10 cl de Muscat (ou vin blanc)
    15 cl de crème liquide
    2 CS de persil haché
    sel, poivre

     

     

     

    Préparer le poireau en gardant le blanc et le vert tendre, le laver, le sécher et le couper en petites rondelles.

    Dans une sauteuse (ou une casserole), faire fondre 10 g de beurre et faire suer les poireaux à feu doux, à couvert pendant 5 à 10 mn et en remuant fréquemment ... perso, un moment d'inattention et mon poireau commençait à trop colorer donc à bien surveiller. Ajouter le Muscat, augmenter légèrement le feu, et prolonger la cuisson de 5 mn - jusqu'à ce que le vin soit un peu évaporé.

    Baisser le feu, ajouter la crème liquide, le persil, sel, poivre et mélanger bien. Prolonger la cuisson de quelques minutes à feu très doux. Une fois la sauce bien liée et crémeuse, réserver au chaud.

    Dans une poêle et à feu vif, faire fondre les 20 g de beurre restant. Déposer les noix de Saint-Jacques et faites dorer chaque face 1 à 2 mn (+ ou - suivant la grosseur des noix).

    Dans 2 assiettes creuses, tapisser un lit de poireau à la crème et au Muscat, puis répartir les noix de Saint-Jacques. Servir aussitôt.

    Observation : Tout simplement un régal !!!!!

     

    Saint-Jacques sur lit de poireau et sauce crémeuse au Muscat

     

    Saint-Jacques sur lit de poireau et sauce crémeuse au Muscat


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    Gâteau roulé aux fraises

    Source : Fiche d'un magazine

     

    Gâteau roulé aux fraises

    Pour info : 
    Voyant la nouvelle saison des fraises approchée à grand pas, j'ai voulu finir ma barquette de fraises qui était au congélateur, mais après décongélation, celles-ci étaient un peu flasques et ont rendu ma crème fouettée plus molle ... donc, pour ce genre de gâteau avec crème, surtout prendre des fraises de saison .
    J'ai rattrapé mon dessert en laissant un peu plus longtemps le passage au réfrigérateur et ma chantilly a retrouvé un peu de tenue.
    En résumé, on s'est quand même bien régalé avec le gâteau tendre et moelleux, la crème fouettée qui avait un goût extra ... juste les fraises un peu ramollos ...  donc à refaire absolument pendant la période des fraises pour encore mieux se régaler !!!

     

     

    Pour 6 personnes :

    le gâteau :
    4 oeufs
    100 g de sucre
    120 g de farine
    1 pincée de sel
    la garniture :
    250 g de fraises 
    20 cl de crème liquide entière très froide
    50 g de sucre glace
    mettre le saladier et les fouets dans le réfrigérateur pour le montage de la crème fouettée

     

     

    Préparer le roulé :
    Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine.
    Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel, verser en plusieurs fois dans le 1er mélange et bien mélanger le tout.

    Etaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson sur une épaisseur d'environ 1 cm. Cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 8 à 10 mn (à surveiller pour que la pâte ne prenne pas trop de couleur et ne durcisse pas).

    A la sortie du four, retourner le gâteau sur un torchon humide, décoller le papier puis rouler le gâteau en s'aidant du torchon. Laisser refroidir 30 mn.

    Pendant ce temps, préparer la garniture :
    Rincer, essuyer et équeuter les fraises puis les couper en morceaux.
    Verser la crème liquide froide dans le saladier froid et battre avec les fouets froids, puis verser le sucre glace et continuer de fouetter jusqu'à ce que la crème prenne la texture d'une chantilly.

    Finition :
    Etaler cette crème sur le gâteau déroulé, disperser les morceaux de fraises en appuyant légèrement dans la crème, Rouler à nouveau le gâteau, le présenter dans un plat et le mettre au frais au moins 1 heure afin que la chantilly soit un peu figée au moment de la découpe.

    Avant de servir, découper les extrémités pour faire plus net et saupoudrer de sucre glace.

    Observation : Tout est noté plus haut dans l'info

     

    Gâteau roulé aux fraises
    Gâteau roulé aux fraises

     

    Gâteau roulé aux fraises

    Gâteau roulé aux fraises

     

     


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    Mijoté de porc à la tomate et moutarde

    Source : Fiche d'un supermarché ... recette revue légèrement à ma façon

     

    Mijoté de porc à la tomate et moutarde

     

    Pour 6 personnes :

    1,2 kg de sauté de porc
    1 gros oignon épluché et émincé
    1 boîte de tomates pelées ... perso, 1 barquette de 600 g de tomates en morceaux du congel
    18 olives vertes dénoyautées
    3 CS de moutarde forte
    2 branches de thym ... perso, 1 grosse cc de mon mélange du jardin thym-romarin
    30 cl de vin blanc
    1 gousse d'ail émincée ... 1cc de poudre d'ail
    sel, poivre
    2 CS d'huile d'olive
    rajout perso :
    2 grosses pommes de terre

    250 g de champignons de Paris
    3 cc de fond de volaille

     

     

    Si les morceaux de porc ont trop de gras, enlever le surplus.

    Dans un cocotte en fonte, faire revenir l'oignon et l'ail avec l'huile d'olive, ajouter les morceaux de porc et faire dorer sur toutes les faces.

    Dans un bol à bec verseur, délayer ensemble vin blanc, fond de volaille, moutarde, sel, poivre. Verser le tout dans la cocotte. Ajouter les morceaux de tomate et les olives. Mélanger.

    Essuyer et couper en 4 les champignons. Eplucher, rincer et couper en morceaux les pommes de terre. Les mettre également dans la cocotte, mélanger le tout.

    Laisser cuire à feu doux à couvert pendant 55 mn en remuant de temps en temps. Puis laisser encore 5 mn à découvert.

     

    Observation : Un mijoté bien parfumé ... voilà un plat qui a été bien apprécié à la maison !!!

     

    Mijoté de porc à la tomate et moutarde

     

    Mijoté de porc à la tomate et moutarde

     


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    Pendant mon escapade dans le Lot et Garonne en octobre 2017, je n'étais pas loin du Périgord Pourpre ... j'ai donc pu profiter également d'endroits magnifiques de la Dordogne dont voici un échantillon en photos.

     

    Pour ce 1er tome, ce sera les villes de Beaumont-du-Périgord et Eymet

    Dordogne - Périgord Pourpre 1

     

     

    Beaumont-du-Périgord, une bastide d'origine anglaise située dans le Sud-Ouest de la France, en Aquitaine, au sud de la Dordogne, en Périgord Pourpre, a été fondée en 1272 par le sénéchal de Guyenne, Lucas de Thanay, au nom du roi d'Angleterre, Edouard Ier.

    Son nom est issu de l'occitan "bèl mont", "une belle montée" (construite sur une colline pentue avec une vision stratégique à 360°) et du nom d'une ancienne province, le Périgord. Aussi, au Moyen Âge, elle portait le nom de Belmont de Périgord.

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 1

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 1

     

    Sa place centrale est entourée de cornières correspondant à des arcades. La halle aux piliers en bois massif, détruite en 1864, vient récemment d'être reconstruite à l'identique ou presque, grâce à l'étude historique et archéologique sur la bastide de M. Léo Testut.

    Dordogne - Périgord Pourpre 1

     

    L'église Saint-Laurent-Saint-Front fait partie des plus belles églises fortifiées de France. Avec ses deux donjons imposants, son tour de garde, ses meurtrières, son puits, c'était le dernier repli permettant à la population locale de se protéger des envahisseurs.

    Dordogne - Périgord Pourpre 1

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 1

     

    La Porte de Luzier, est l'une des dernières portes préservées de la bastide, rappelant avec ses remparts, les traces de l'enceinte.

    Dordogne - Périgord Pourpre 1

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 1

     

    Le château de Bannes : Magnifique forteresse féodale parfaitement restaurée trônant sur son éperon rocheux entre Couze et Beaumont. Construit pour l’évêque de Sarlat au XIVe siècle, c’est aujourd’hui une propriété privée qui ne se visite pas.

    Dordogne - Périgord Pourpre 1

     

     

    Eymet
    Le terme “bastide” désigne les “villes neuves” qui ont été fondées pour le compte des rois de France ou d'Angleterre durant la période 1150-1350 dans le Sud-Ouest de la France. Celle d'Eymet a été instituée le 28 juin 1270 par Alphonse de Poitiers, comte de Toulouse et frère de Louis IX. Ce grand bâtisseur se trouve à l'origine d'une cinquantaine de bastides !

    Dordogne - Périgord Pourpre 1

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 1

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 1

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 1

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 1

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 1

     

    Dordogne - Périgord Pourpre 1

     

     

     


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    "Lasagnes" de courgettes au saumon

    Source :   Blog ChocolatATousLesEtages

     

    "Lasagnes" de courgettes au saumon

     

     

    Pour 4 personnes ... voir même pour 6 personnes :

    2 courgettes moyennes
    400 g de saumon cru
    200 g de fromage râpé
    béchamel :
    60 cl de lait, 60 g de beurre, 2 belles CS bombées de farine, sel, poivre
    rajout perso d'1 portion de St Môret (20g)

     

     

     

    Préparer la béchamel de façon classique avec beurre + farine + lait + sel, poivre ... + perso,mon rajout de St Môret. Laisser épaissir à feu doux sans arrêter de tourner avec une cuillère en bois. Réserver.

    Couper le saumon en fines tranches. Réserver.

    Laver, essuyer et couper les extrémités des courgettes. Les émincer très finement et en longueur à l'aide d'une mandoline ou d'un économe (pour donner la forme de lasagne) ... perso, je n'ai pas réussi à faire des longues lamelles effilées comme l'indiquait le blog-source, j'ai donc opté pour des rondelles très fines faites à l'aide du disque éminceur de mon robot.

    Graisser un plat à gratin.
    Disposer des tranches de courgettes au fond du plat sans trop les superposer, juste de quoi faire les jointures.
    Puis répartir une fine couche de béchamel et parsemer d'un peu de fromage râpé ... recommencer une nouvelle couche de courgettes-béchamel-râpé.
    Mettre une couche de saumon cru en positionnant les tranches les unes à coté des autres.
    Recouvrir avec les couches courgettes-béchamel-râpé ... s'il reste du saumon, disposer les tranches et finir la dernière couche avec courgettes-béchamel- râpé.

    Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 mn (le fromage du dessus doit avoir pris un peu de couleur). A la sortie du four, laisser quelques minutes, le temps que le "bouillonnement" s'apaise puis servir.

     

    Observation : Ce plat façon "lasagnes" mais avec les courgettes qui servent de "pâtes", le saumon, la béchamel et le gruyère râpé qui assemble le tout ... c'est tout simplement un régal !!!

     

    "Lasagnes" de courgettes au saumon

     

    "Lasagnes" de courgettes au saumon

     

     

     


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    Moelleux au fromage blanc et fraises

    Source :   Blog ChocolatAtousLesEtages  ...  recette légèrement revue à ma façon

     

    Moelleux au fromage blanc et fraises

     

     

    Pour 6 personnes :
    Dans un moule à gâteau carré 20x20 ... ou comme moi, dans un plat à gratin moyen

    4 oeufs
    400 g de fromage blanc 0%
    90 g de sucre
    100 g de farine
    25 g de margarine 60% fondu
    250 g de fraises (perso, des fraises de l'été dernier coupées en morceaux et gardées au congélateur)
    1 CS de jus de citron
    1 CS d'arôme vanille liquide
    1 pincée de sel

     

     

    Si comme moi, ce sont des fraises congelées, les enlever de la barquette, les disposer dans une assiette recouverte de papier absorbant et les laisser dégeler.

    Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.

    Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le fromage blanc, le jus de citron, l'arôme vanille, le beurre fondu. Ajouter la farine petit à petit. Bien mélanger.

    Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation en soulevant la masse avec une maryse pour ne pas casser les blancs.

    Verser la pâte dans un moule graissé. Répartir les fruits dans la pâte en les enfonçant très légèrement.

    Mettre dans le four préchauffé à 180° pendant environ 30 mn. Surveiller la coloration (le dessus doit dorer mais pas brunir) couvrir avec une feuille d'aluminium éventuellement. Tester la cuisson : la lame d'un couteau doit ressortir sans trace. Laisser refroidir.

     

    Moelleux au fromage blanc et fraises

     

     

    Sur les conseils du blog Source, j'ai également fait un coulis de fraises pour agrémenter la part de ce gâteau.

    Pour le coulis de fraises : 
    250 g de fraises coupées en petits morceaux

    40 g d'eau  ... perso, 30 g d'eau, du fait que ce sont des fraises décongelées et qui rendent déjà un peu d'eau
    50 g de sucre (plus ou moins suivant le goût des fraises)
    1 cc de jus de citron

    Tout mettre dans un blender et mixer. Puis passer au chinois pour éliminer les petits résidus de fraise. Réserver au frais.

     

    Moelleux au fromage blanc et fraises

     

    Observation : La Source le nommait "gâteau", moi j'ai préféré "moelleux" car cette pâte de fromage blanc mélangée au blanc en neige est tout en légèreté et onctuosité ... le rajout des morceaux de fruits et le coulis donne une note de fraîcheur acidulée ... ce moelleux est vraiment délicieux !!!!

     

    Moelleux au fromage blanc et fraises
    Moelleux au fromage blanc et fraises

     


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    Pommes de terre aux lardons et reblochon, champignons à la crème

    Source : Blog Les Mandises de Céline  ...  recette revue à ma façon

     

    Pommes de terre aux lardons et reblochon, champignons à la crème

     

     

    Pour 2 personnes :

    4 pommes de terre moyennes
    150 g de Reblochon
    100 g de lardons fumés allumettes
    20 cl de crème fraîche liquide
    250 g de champignons de Paris
    2 CS de persil haché
    sel, poivre
    de la margarine 60%

     

     

     

    Laver les pommes de terre, les essuyer et les emballer séparément dans du papier alu. Les faire cuire au four à 200°C pendant environ 40 mn ... perso, au bout de ce temps, mes pommes de terre n'étaient pas assez cuites, j'ai donc rallongé de 10 mn.

    Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse. Réserver dans une petite assiette recouverte de papier absorbant.

    Essuyer les champignons, les couper en lamelles et les faire cuire dans une poêle avec un morceau de margarine, ajouter 15 cl de crème, 1 CS de persil, sel, poivre. Mélanger le tout et réserver.

    Couper le reblochon en dés. Réserver.

     

    Quand les pommes de terre sont cuites, couper le dessus et les évider avec une cuillère. Garder la chair des pommes de terre, la mettre dans un saladier et écraser à la fourchette.
    voir ci-dessous photo avec * ... malgré mon rajout de cuisson, la chair était encore trop ferme et la peau s'est déchirée en essayant de la récupérer
    voir ci-dessous photo avec ** ... j'ai finalement abandonné l'idée de garder mes pommes de terre en forme de "bateau" pour la présentation et j'ai récupéré toute la chair des pommes de terre dans le saladier.

     

    Ajouter le reste de crème, les lardons, les dés de reblochon, 1 CS de persil, du poivre (je n'ai pas mis de sel, les lardons donnant la note salée). Mélanger le tout (si c'est trop compact, ajouter un peu de lait) et farcir les pommes de terre ... ou comme moi, déposer la préparation dans un petit moule à gratin margariné.

    Repasser les pommes de terre (ou le plat à gratin) au four pour 10 à 15 mn à 180°C.

    Pendant ce temps, réchauffer doucement la poêlée de champignons à la crème et au persil. Laisser épaissir légèrement.

    Servir les pommes de terre aux lardons et reblochon avec les champignons à la crème.

     

    Pommes de terre aux lardons et reblochon, champignons à la crème
    Pommes de terre aux lardons et reblochon, champignons à la crème

     

    Observation : Comme noté ci-dessus avec photos à l'appui, le déroulement de la recette ne s'est pas fait comme prévu et j'ai dû improvisé, dommage car la présentation me plaisait bien :
          photo de présentation du net
         Pommes de terre aux lardons et reblochon, champignons à la crème

     

     

     

     

     

    ... heureusement, ce plat genre "tartiflette" avec le supplément de champignons à la crème était parfait en goût, un régal !!! (et tant pis pour la présentation un peu brouillon).

     

    Pommes de terre aux lardons et reblochon, champignons à la crème

     

     


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    Tajine d'agneau aux figues et au miel

    Source : d'après une recette WW ... revue à ma façon

     

    Tajine d'agneau aux figues et au miel

     

    Pour 4 personnes :

    1 kg d'épaule d'agneau coupé en morceaux
    4 pommes de terres moyennes
    4 carottes moyennes
    200 g de figues sèches (soit env. une douzaine)
    1 gros oignon épluché et émincé
    2 CS rases de miel liquide
    20 cl d'eau
    10 cl de vin blanc
    1 cc de curcuma
    1 cc de gingembre
    1 cc d'épices mélange marocain
    2 CS d'huile d'olive
    sel, poivre

     

    Eplucher, laver, essuyer et couper les pommes de terre en gros dés et les carottes en rondelles. Réserver.

    Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer sur toutes les faces.

    Dans un récipient à bec verseur, verser l'eau et le vin blanc, le miel, les épices, sel, poivre, bien mélanger le tout et verser dans la cocotte. Ajouter les morceaux de pommes de terres et de carottes ainsi que les figues. Mélanger, mettre le couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 1h en remuant de temps en temps.

    Présenter éventuellement dans un plat à tajine et servir aussitôt.

     

    Observation : un plat sucré-salé qui fait voyager au Maroc ... hummm !! nous, on adore !!!!

     

    Tajine d'agneau aux figues et au miel

    Tajine d'agneau aux figues et au miel

     

     


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    CHANCIAU 2ème (avec pomme puis avec poire)

     

    CHANCIAU 2ème (avec pomme puis avec poire)

     

    Dans ma 1ère version ... voir  ICI , j'avais fait la bêtise de couper mes pommes en petits dés, ce qui avait rendu un retournement de la pâte moins pratique et un visuel moins joli dans mon plat de service.
    J'ai profité de la période gourmande de Chandeleur / Mardi-Gras pour retenter l'expérience mais cette fois, comme il se doit, en coupant mes pommes en tranche.
    Cette 2ème tentative a été parfaite ... au point, que quelques jours plus tard, j'ai récidivé en utilisant des lamelles de poires ... un goûter tout autant apprécié ... pommes ou poires, c'est un régal !!

     

    Pour la petite histoire :
    Le "chanciau", également appelé "sanciau", est une spécialité du Berry. Il s’agit d’une grande crêpe épaisse et fondante souvent couverte de pommes.

     

    Pour 4 personnes :

    60 g de farine
    125 ml de lait
    1 oeuf
    1 pincée de sel
    1 cc de calva (ou rhum)
    20 g de beurre
    2 pommes moyennes
    du sucre

     

    Mélanger la farine, le lait, l’œuf et le sel. Bien fouetter, ajouter le trait d'alcool et fouetter à nouveau.

    Eplucher, enlever le coeur et couper les pommes en lamelles. Les faire revenir dans une grande poêle à crêpe avec le beurre.

    Une fois que les lamelles de pommes sont tendres, verser la pâte à crêpe dessus en veillant à bien la répartir sur toute la surface et laisser cuire pendant 6 à 7 mn à feu doux .

    Ensuite, et même s'il reste encore un peu de pâte liquide sur le dessus, retourner la crêpe en mettant un plat rond sur la poêle. Une fois la grande crêpe retournée dans le plat, la faire glisser dans la poêle et laisser cuire le côté non cuit environ 3 mn.

    Disposer le chanciau sur un plat de service, saupoudrer de sucre et servir chaud ou tiède.

     

    Observation : voir en haut de l'article

     

    CHANCIAU 2ème (avec pomme puis avec poire)

     

    CHANCIAU 2ème (avec pomme puis avec poire)

    CHANCIAU 2ème (avec pomme puis avec poire)

     

    CHANCIAU 2ème (avec pomme puis avec poire)


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    Risotto au poulet et champignons

    Source : Site Maggi

     

    Risotto au poulet et champignons

     

     

    Pour 4 personnes :

    250 g de riz rond pour risotto Arborio
    250 g d'aiguillettes de poulet ... mon paquet faisait 300 g
    250 g de champignons de Paris
    2 CS d' huile d'olive
    1 gros oignon
    20 cl de vin blanc
    1 litre d' eau chaude
    2 cubes de bouillon de volaille
    50 g de parmesan et un peu de beurre ... pas mis
    du poivre (pas de sel car le bouillon de volaille donnera la note salée)

     

     

    Nettoyer et couper les champignons en morceaux. Éplucher l'oignon, le couper finement en lamelles. Réserver.

    Préparer le bouillon de volaille : dans une grande casserole, porter à ébullition environ 1 litre d'eau auquel on ajoute les cubes de bouillon de volaille. Réserver au chaud.

    Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif. Faire revenir l'oignon, puis ajouter les morceaux de poulet et de champignons. Faire cuire pendant 5 minutes.

    Incorporer le riz en mélangeant bien et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.

    Mouiller avec le vin blanc. Bien mélanger. Poivrer et incorporer le bouillon de volaille chaud, une louche à la fois en remuant très régulièrement jusqu'à la fin du bouillon. Compter en tout 20 minutes de cuisson ... j'ai surveillé les dernières minutes de cuisson de mon riz afin que le bouillon soit absorbé mais tout en laissant un fond moelleux.

    Quand le riz est cuit, ajouter le parmesan râpé et le beurre, mélanger puis couvrir pendant 2 minutes avant de servir ... je n'ai pas fait cette étape.

     

    Observation : Le riz bien moelleux, le poulet les champignons bien tendres, le bouillon a bien parfumé le tout ... bref, ce plat est un régal !!!

     

    Risotto au poulet et champignons
    Risotto au poulet et champignons

     

    Risotto au poulet et champignons

     


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    Gaufres de Liège

    Source :   Site CuisineActuelle

     

    Gaufres de Liège

     

    Pour 4 personnes  ...  voir même pour 6, au vu du nombre de gaufres faites ...

    300 g de farine
    60 g de sucre en poudre
    1 sachet de levure chimique
    1 pincée de sel
    3 oeufs
    45 cl de lait
    200 g de sucre perlé

     

     

     

    Dans un saladier, mélanger farine, levure, sucre. Y ajouter les jaunes d'oeuf et réserver les blancs.

    Verser le lait progressivement, tout en fouettant.

    Avec un batteur, fouetter les blancs d'oeuf avec la pincée de sel pour obtenir une neige ferme.

    L'incorporer au mélange précédent, en soulevant doucement la préparation avec une spatule et en ayant des gestes lents, pour ne pas faire retomber le mélange.

    Laisser reposer cette pâte à température ambiante pendant 30 mn minimum.

    Après le temps de repos, incorporer le sucre perlé à la pâte.

    Préchauffer le gaufrier huilé et déposer une petite louche de pâte sur chaque empreinte. Refermer le gaufrier et laisser cuire 2 à 3 min, en fonction de la coloration désirée.

    Laisser les gaufres reposer sur une grille avant de les déguster chaudes ou tièdes.
    Petite astuce : quand elles sont froides, avant dégustation, les réchauffer un instant dans le grille-pain, juste de quoi les réchauffer et leur redonner du croustillant.

     

    Observation : Certes, mes gaufres de Liège ne sont qu'une vague copie, la forme de l'originale étant beaucoup plus nette et jolie .... mais pour le goût ... wouaouh !! croquantes dessus, moelleuses dedans et tombant sur quelques petits sucres perlés ... un régal !!!
    Toutefois, ces gaufres étant très sucrées, il faut oublier nutella, confiture, chantilly ... elles se dégustent nature, sans artifice.

     

    Gaufres de Liège

     

    Gaufres de Liège

     

    Gaufres de Liège

     

    Pour comparaison, voici des photos du net avec la forme traditionnelle de la gaufre de Liège

    Gaufres de Liège   Gaufres de Liège

     


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