Tartelette de boudin blanc, compotée de pomme aux épices, sauce Crémant d'Alsace

Source :  Blog Gourmantissimes  pour la recette revue à ma façon   et   Blog CuisineGuylaine   pour la cuisson de la pâte

Pour 4 personnes :

3 boudins blancs
1 pâte feuilletée du commerce
Pour la compotée :
3 ou 4 pommes golden suivant la grosseur (env. 260g de fruit après préparation)
1 CS de vinaigre de cidre
1 cc de poudre gingembre
1/2 cc de poudre cannelle
1/2 cc de poudre 4 épices
2 CS de miel liquide
1 pincée de sel
1 pincée de piment d’Espelette
Pour la sauce:
1 grosse échalote
15 cl de Crémant d'Alsace (ou champagne) voir *
15 cl de crème fraîche liquide 30%
1 CS de moutarde
sel, poivre

* Je recommande fortement le Crémant d'Alsace Wolfberger d'Eguisheim qui n'a rien à envier au champagne et qui mérite une bonne place dans le classement des pétillants (bien sûr ce n'est que mon avis personnel ...)

Préparer la compotée :
Éplucher les pommes, les couper en quartiers puis en petits cubes.
Faire revenir les dés de pommes dans un peu de beurre, puis déglacer avec le vinaigre de cidre.
Laisser compoter un instant à feu doux puis ajouter le miel, les épices, piment d’Espelette, sel. Poursuivre la cuisson à feu doux pour obtenir des petits morceaux dorés et tendres (au besoin, verser un filet d'eau pour continuer un peu plus la cuisson). Réserver.

Pour le boudin:
Peler et couper les boudins en tranches pas trop épaisses mais pas trop fines non plus.
Faire revenir les tranches à la poêle avec une noix de beurre juste pour les dorer. Les égoutter sur du papier absorbant pour en ôter le gras. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C.
Découper le rouleau de pâte en 4 disques avec l'aide d'un bol. Foncer des moules à tartelettes et piquer le fond avec une fourchette.
Dans chaque fond des tartelettes, mettre une couche de compote de pommes épicées puis disposer les rondelles de boudin. Enfourner pour environ 20 à 25 mn.

Pendant ce temps, préparer la sauce :
Éplucher et émincer très finement la grosse échalote. La faire revenir légèrement dans une casserole avec un petit morceau de beurre.
Verser le Crémant (ou champagne) et laisser réduire de moitié à feu doux (voir **)
Ajouter la crème et la moutarde. Poursuivre la cuisson quelques minutes puis passer la sauce au chinois pour enlever les bouts d'échalote, enfin rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.

** oups ! j'ai oublié de laisser réduire en mettant de suite la crème et la moutarde ... après le passage au chinois, ma sauce étant encore trop liquide, j'ai ajouté 1 cc de maizena, j'ai remis sur feux doux en tournant sans cesse jusqu'à avoir la bonne consistance de ma sauce.

Au moment de servir, présenter chaque tartelette avec sa coupelle de sauce.

Observation : Pour servir en plat, c'est très bien car les tartelettes sont assez copieuses avec la sauce ... si on préfère pour une entrée, je recommande de faire la même recette mais pour 6 tartelettes afin que ce soit plus léger en bouche pour la suite du repas ...
Pour le goût, tout était parfait : la pâte feuilletée croustillante, la compotée épicée mais pas trop, les rondelles de boudin dorées mais tendres, la sauce bien parfumée et onctueuse ... un régal !!!

Quiche aux lardons, oignons, reblochon

Source :  Blog NanaEtChocolat   ...  recette revue à ma façon

Pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée
200 g de lardons fumés
4 oeufs
20 cl de crème liquide (30%)
20 cl de lait (écrémé)
2 oignons émincés
300 g de fromage Reblochon
un peu de beurre (ou margarine 60%)
un peu de sel, du poivre

Préchauffer le four à 200°C. Couper le reblochon en lamelles tout en laissant sa croûte, réserver.

Dans une poêle, faire chauffer un peu de margarine et faire revenir les morceaux d'oignons puis ajouter les lardons, laisser cuire et dorer. Verser le tout sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras, réserver.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème, le lait, un peu de sel (pas trop à cause des lardons fumés) et du poivre.

Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre en laissant sa feuille de cuisson ... perso, un moule de 26 cm. Piquer le fond avec une fourchette.
Répartir les lardons et les oignons sur le fond de tarte puis disposer les lamelles de reblochon. Verser lentement la préparation par dessus.

Mettre à cuire au four pendant environ 35 à 40 mn. Servir chaud avec une salade verte.

Observation : Un plat de nos montagnes comme on aime : gourmand, généreux, moelleux ... un régal !!!

Pendant tout le mois de décembre, les châteaux de la Loire sont décorés "en habits de Noël", un régal pour les yeux !!!!!

Petite virée en Touraine afin de découvrir le Château de Chenonceau ... déjà beau par lui-même mais encore plus intense avec ses décors de Noël ... magnifique !!!

Bavarois poire-chocolat-spéculoos

Source :   Blog RecetteHanane

Pour 4 personnes ... voir même pour 5 :

Pour la base :
200 g de spéculoos
40 g de beurre mou (ou comme moi de la margarine 60%)
Pour la mousse aux poires :
200 g de poires au sirop
20 cl de crème liquide entière bien froide
50 g de sucre
1,5 feuille de gélatine
Pour le nappage au chocolat :
100 g de chocolat dessert
10 cl de crème liquide
1/2 feuille de gélatine

Pour la base :
Casser les biscuits en petits morceaux, les mixer, puis ajouter beurre ou margarine et travailler la pâte ( on obtient un mélange sablé). Poser des cercles individuels sur des petites assiettes, répartir cette poudre de spéculoos au fond de chaque cercle et à l'aide du poussoir, bien tasser. Réserver ensuite au frais.

Pour la mousse aux poires :
Tremper 1,5 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 mn pour la ramollir.
Mettre un saladier et les fouets du batteur dans le réfrigérateur.
Mixer les poires avec un peu de sirop pour obtenir une purée de poire.
Faire chauffer un peu de purée de poire, puis y faire diluer la gélatine essorée, mélanger, retirer du feu puis incorporer le reste de purée de poire.
Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre, incorporer la purée de poire, puis verser la mousse obtenue dans les cercles sur la base de spéculoos. Placer au frais.

Nappage au chocolat :
Tremper 1/2 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 mn pour la ramollir.
Mettre dans une casserole les carrés de chocolat et la crème liquide, chauffer à feu doux et laisser fondre le chocolat en mélangeant pour avoir une ganache lisse.
Ajouter la gélatine ramollie et égouttée, laisser bien tiédir avant de verser sur la mousse de poire. Placer au frais pendant 6 heures minimum ... perso, j'ai préparé la veille en soirée pour le repas du lendemain midi.

Avant de servir, enlever les cercles en s'aidant avec un couteau pointu et en tournant doucement tout autour des cercles, puis décorer selon son envie ... perso : une lamelle de poire, une petite fleur en sucre, des cristaux de sucre doré.

Observation : J'ai fait 4 cercles individuels, ils étaient bien remplis et il restait encore un peu de matière ... d'où ma proposition de faire 5 cercles.
Le mariage des 3 saveurs est une réussite : le lit de spéculoos, la mousse aérienne à la poire, le nappage gourmand au chocolat ... un très beau dessert ... et malgré un repas copieux, personne n'a voulu en laisser, tellement que c'était bon !!!

Noix de St Jacques à la normande

Source : Fiche d'un magazine

Pour 2 personnes en plat principal :

8 ou 10 noix de St Jacques suivant la grosseur et avec ou sans corail
2 petites pommes Golden ... pommes Royal Gala
1 petite échalote
env. 40 g de beurre
8 cl de cidre
8 cl de crème liquide
1 CS de persil haché
sel, poivre

Eplucher et couper en petits morceaux l'échalote. Réserver.
Eplucher les pommes et les couper en tranches assez épaisses.

Chauffer 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen et faire cuire les morceaux de pommes quelques minutes, le temps de les rendre tendres (au besoin, ajouter un peu d'eau pour ne pas que ça brûle). Réserver au chaud.

Chauffer 15 g de beurre dans la poêle à feu moyen et faire cuire les noix de St Jacques 1 à 2 mn par face. Réserver au chaud.

Dans une petite casserole, faire fondre une noix de beurre et faire revenir l'échalote, ajouter la crème, le cidre, le persil, sel, poivre, bien remuer le tout et laisser prendre 2 mn sur feu doux ... perso, trouvant ma sauce un peu trop fluide, j'ai mélangé 1/2 cc de maizena pour lier un peu plus ma crème.

Présenter dans chaque assiette, la moitié des noix de St Jacques, la moitié des pommes et verser quelques cuillères de sauce. Servir aussitôt.

Observation : Même en me dépêchant pour faire ma sauce, les pommes et les st-jacques n'étaient plus assez chaudes ... une fois mes assiettes prêtes, j'ai donc réchauffé 15 secondes au micro-ondes, juste de quoi redonner la petite chaleur qui manquait.
Pour la dégustation, oh là là !!! c'était trop bon !!! un vrai régal !!!
PS : prévoir une belle tartine de pain frais pour saucer la crème à l'échalote/cidre/persil, un délice !!!

Filet mignon en croûte feuilletée

Source :   Site 750g.com   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 4 personnes ... voir pour 5 personnes :

1 filet mignon de porc
1 pâte feuilletée
2 tranches de jambon blanc
1 gros oignon
4 tranches de Cheddar
du gruyère râpé
1 cc de poudre d'ail
1 jaune d'oeuf additionné d'1 cc d'eau
sel, poivre

Faire revenir l'oignon émincé avec de la margarine (ou beurre) dans une sauteuse.

Retirer les morceaux d'oignon et faire revenir la viande de chaque côté, laisser cuire 10 minutes à feu doux. Puis rajouter l'oignon et la poudre d'ail et laisser cuire encore 5 minutes. Saler, poivrer. Réserver.

Dérouler la pâte feuilletée. Y déposer le jambon, 2 tranches de Cheddar, un peu de gruyère, la moitié des oignons dorés. Placer dessus le filet mignon et le recouvrir du reste d'oignon, de 2 tranches de Cheddar, un peu de râpé.

Dans un ramequin, mélanger le jaune d'oeuf avec la cc d'eau.
Fermer et souder la pâte avec le jaune d'oeuf. Faire un quadrillage sur le dessus avec un couteau, puis badigeonner du reste de jaune d'oeuf avec un pinceau de cuisine. Mettre à cuire au four à 200°C pendant environ 40 minutes.

Servir avec des petits légumes ... pour moi, des haricots verts réchauffés au micro-ondes avec persil, sel, poivre, une noix de margarine.

Observation : La viande tendre enrobée de son jambon et de ses morceaux d'oignon dorés, de son fromage fondant, le tout avec une pâte feuilletée dorée et croustillante, et avec quelques cuillères d'haricots verts .... un vrai plaisir !!!

Clafoutis aux pommes

Source : Blog PapillesEtPupilles   ...   recette revue à ma façon

Pour 1 moule à manqué d'un diamètre de 24 cm :

3 belles pommes ... j'ai mis 6 petites
100 g de sucre roux ... j'ai mis 80 g
50 g de beurre ou margarine 60% + un peu pour le moule
4 oeufs
40 cl de lait ... j'ai mis 50 cl écrémé
100 g de farine
1 pincée de sel
1 cc de vanille liquide
rajout perso :
2 CS d'Armagnac
du caramel au beurre salé

Peler les pommes, enlever les pépins et couper en dés. Faire fondre 25g de beurre dans une sauteuse, ajouter les dés de pommes et faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Les pommes doivent prendre une jolie couleur dorée ... perso, avant la fin de la cuisson, j'ai parsemé un filet de caramel au beurre salé, j'ai mélangé et j'ai fini la cuisson.

Préchauffer le four à 170°C.

Casser les œufs dans un saladier et les battre en omelette. Ajouter ensuite le sucre cassonade, 25g de beurre fondu, la farine, le sel, la vanille liquide, le lait ... et l'Armagnac. Bien mélanger de façon à obtenir une consistance de pâte à crêpes ... pour moi, elle sera un peu plus liquide à cause de l'alcool et du surplus de lait.

Beurrer le moule à manqué. Disposer les pommes dans le moule et recouvrir avec la pâte. Enfourner pour 1 heure de cuisson (mi hauteur, chaleur tournante) ... j'ai arrêté à 50 mn, le dessus étant déjà très coloré et la pointe du couteau relativement propre pour le test de cuisson.

Démouler et servir tiède ou froid.

Observation : Du fait de mon rajout de liquide, la pâte s'est retrouvée "clafoutis" en dessous et "crème" au dessus ... un régal tout en douceur bien parfumé avec des pommes fondantes et enrobées de caramel ... oh là là, super délicieux !!!!

Le Pastizzu (flan corse)

Source :   Blog AtelierDeValentine ... recette revue à ma façon avec des petits pains au lait

Pour la p'tite histoire (copie du blog Source) :
Le pastizzu est un dessert traditionnel corse à base de pain rassis ou parfois de semoule. Ce flan était autrefois considéré comme un plat de pauvre puisqu’il était réalisé le dimanche avec le pain rassis de la semaine. Aujourd’hui, il existe en plusieurs déclinaisons.
"Pastizzu" désigne ce flan au pain, mais ce nom veut aussi dire "pâte" (pastizzeria = pâtisserie).

Pour info, j'ai fait une recette "moins pauvre" étant donné que j'ai mis des petits morceaux de brioche, j'ai donc diminué la dose de sucre et j'ai remplacé le zeste de citron par de l'arôme vanille.

Pour 6 personnes :
1 litre de lait ... j'ai mis de l'écrémé
6 oeufs moyens
100 g de pain rassis ... ou comme moi des petits pains briochés
150 g de sucre ... je n'ai mis que 110 g
le zeste d'un citron ... j'ai remplacé par 1 CS d'arôme vanille
du caramel liquide

Faire préchauffer le four à 180°C. Découper le pain ou la brioche en petits morceaux.

Porter le lait à ébullition dans une casserole avec le zeste de citron (ou la vanille) et le sucre. Eteindre le feu, rajouter le pain rassis (ou la brioche) et laisser infuser à couvert.

Battre les œufs en omelette. Tapisser le fond d'un moule à cake de caramel liquide, le laisser au réfrigérateur. Lorsque le mélange au lait est refroidi, y verser les œufs et mixer le tout avec un mixeur plongeant ou au blender.

Mettre la pâte liquide ainsi obtenue dans le moule caramélisé et faire cuire au bain marie chaud environ 1h. Sortir du four , laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Démouler sur un plat de service juste avant de déguster.

Observation :  oh là là !!!!! c'est un régal !!!! La crème aux oeufs s'est retrouvée entourée d'une panure de brioche en-dessous et au-dessus, les miettes des pains au lait ayant pour une part descendue dans le fond du plat et une autre partie ayant remontée ... voilà un flan tout en légèreté et en douceur vanillée !!!

Galettes de courgettes

Source : un mélange entre le Blog JackieCuisine et le Blog EvaCuisine ... recette faite à ma façon

Pour 6 personnes, soit 6 grosses galettes (ou 12 plus petites au choix) :

2 grosses courgettes (soit env. 500g à 600g) ... perso, 1 très grosse de 700g
2 oeufs
80 g de farine
2 CS de persil haché
sel, poivre
de l'huile d'olive ou de la margarine 60%

Laver et sécher les courgettes, couper les extrémités, laisser la peau (perso, j'ai enlevé une bande sur 2). Râper les courgettes à l'aide d'une râpe à gros trous.

Presser ensuite le râpé de courgettes dans les mains pour en retirer le maximum de jus puis déposer les courgettes essorées dans un saladier.

Dans un grand bol, fouetter les œufs en omelette, ajouter la farine, persil, sel, poivre. Incorporer aux courgettes et bien mélanger.

Faire chauffer la margarine (ou l'huile d'olive) dans une grande poêle anti-adhésive.
Pour des petites galettes : déposer des petits tas avec une cuillère à soupe, appuyer légèrement pour former une petite crêpe façon pancake. Laisser dorer 2-3 mn avant de la retourner et de la laisser cuire encore 2 mn. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Perso, j'ai fait 6 grosses galettes ... pour avoir à peu près les mêmes grosseurs, j'ai rempli un grand ramequin que j'ai retourné dans la poêle, j'ai fait 2 tournées avec 3 galettes à chaque fois.

Déposer les galettes de courgettes au fur et à mesure dans un plat ou une assiette. Servir les galettes chaud, tiède ou froid.

Observation : Une garniture préparée pour manger avec une cuisse de poulet cuite au barbecue ... viande et légume se sont bien assemblés et la dégustation a été parfaite !!!

Cabillaud et sa sauce crème, champignon, persil

Une idée de recette où l'inspiration est venu en faisant mes courses

Pour 2 personnes :

250 g de cabillaud
250 g de champignons de Paris
3 CS de crème fraîche 15%
2 CS de persil haché
1 CS de jus de citron
sel, poivre
un peu de margarine 60%

Rincer les tranches de cabillaud et les enfermer dans une feuille d'alu puis déposer dans un petit plat à four, faire cuire environ 20 mn en papillote et dans le four chauffé à 240°C.

Pendant ce temps, essuyer les champignons et les couper en lamelles. Dans une poêle, faire chauffer un peu de margarine et cuire les champignons. Quand ils sont tendres, ajouter la crème, le citron, sel, poivre, persil, puis continuer la cuisson sur feu très doux en remuant de temps en temps ... si la sauce s'épaissit de trop, au besoin, rajouter un peu de lait.

Quand le poisson est cuit, partager dans 2 assiettes le cabillaud et les champignons et servir aussitôt.

Observation : Poisson tendre, champignons dans une sauce crémeuse et goûteuse ... voilà un plat tout simple et très agréable !!!

Pancakes aux pommes et fromage blanc

Source :  recette WW sur le site Recette7

Pour environ 10 pancakes :

2 petites pommes ... perso : + 1/2 pour ne pas jeter une pomme abîmée
100 g de fromage blanc à 0 %
100 g de farine
30 g de sucre
1 oeuf
1 cc de levure chimique
60 g de lait écrémé ... perso : + l'équivalent de 2/3 CS - voir (*)
rajout :  1 petite CS de rhum

Dans un saladier, battre l'oeuf avec le fromage blanc. Ajouter la farine mélangée à la levure, puis le lait. Bien fouetter pour obtenir une pâte sans grumeaux. Verser le sucre (et le rhum), mélanger et réserver.

Peler les pommes, enlever le coeur avec un vide-pomme et les couper en deux.
Râper les pommes et incorporer à la pâte en mélangeant délicatement. Laisser reposer au moins 1 heure.
(*) Perso, après le repos, j'ai trouvé la pâte un peu trop épaisse, j'ai donc rajouté un peu de lait pour la rendre plus homogène.

Faire chauffer une petite poêle à pancake, la graisser légèrement en passant un papier absorbant avec de l'huile de tournesol.  Déposer un petit tas de pâte dans la poêle, faire cuire à feu moyen quelques instants (des bulles apparaissent sur le dessus), puis retourner les pancakes afin de faire cuire l’autre face. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

Servir tiède en saupoudrant d'un peu de sucre en poudre.

Observation : Le râpé de pommes donnant du volume à la pâte, la cuisson est un peu plus délicate que pour des pancakes nature.  A part ce détail, ces pancakes sont délicieux, très légers en bouche et très goûteux par la pomme et le petit rajout de rhum !!!

Hot-dog d'Halloween

Source :   Site Recettes.net

Pour 6 personnes :

6 saucisses de Strasbourg "Knacki"
6 petits pains à Hot-dog
rajout d'1 sachet râpé mozarella/emmental
du Ketchup 

Faire cuire les saucisses 5 min dans de l'eau bouillante puis les égoutter.

Pendant ce temps, ouvrir les petits pains à hot-dog, parsemer de fromage râpé et mettre au four quelques minutes le temps de chauffer les pains et de faire fondre le fromage.

Tailler une encoche sur le haut de chaque bout de saucisse pour former l'ongle d'un doigt. Faire ensuite des petits traits avec un couteau pour suggérer les plis d'un doigt.

Placer les saucisses dans les petits pains à hot-dog et ajouter un filet de ketchup pour que le doigt soit ensanglanté. Servir sans attendre.

Observation : Un petit délire sans prétention pour Halloween mais toutefois rigolo et bon !!!

Pizza Halloween

Source :   Blog MaCuisineAuFilDeMesIdées   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 1 pizza :   (perso, j'ai fait 2 pizzas donc le double des ingrédients)

1 pâte à pizza ronde du commerce
du coulis de tomates en berlingot ou en tube
1 tranche 1/2 de jambon blanc
des tranches de cheddar
1 oeuf
des olives noires
1 boule de mozzarella
du ketchup
crème de balsamique ... je n'avais que du vinaigre balsamique mais c'est plus liquide (voir les photos)

Couper le jambon en petits morceaux et les tranches de Cheddar en 2.
Couper la mozzarella en tranches et donner une forme de fantôme.
Couper les olives noires de façon à reconstituer des araignées.

Étaler la pâte à pizza sur la plaque du four avec son papier cuisson. Napper la surface de coulis de tomates.
Ajouter les morceaux de jambon puis les demi-tranches de Cheddar. Faire cuire la pizza à 200°C pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, cuire l'oeuf à la poêle en essayant de garder le jaune au centre. Une fois le blanc cuit, si celui-ci a un peu coulé, en couper légèrement afin d'avoir une forme arrondie.

Quand la pizza est cuite, la sortir du four (mais laisser le four allumé pour la suite de la cuisson).
Mettre au centre l'oeuf avec un petit bout d'olive pour créer la pupille. Puis mettre les "fantômes de Mozzarella" et les "araignées d'olives". Replacer la pizza au four et poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que la mozzarella fonde.

A la sortie du four, entourer "l'oeil" de ketchup pour l'ensanglanter et déposer quelques gouttes de balsamique sur les fantômes pour les yeux et la bouche. Servir de suite.

Observation : Certes, les dessins de mes fantômes pas aussi précis que sur le blog-source (pas de crème balsamique et mozzarella un peu trop fondue), des pattes d'araignées pas très alignées ... mais malgré ces petits détails, un résultat assez sympa et, en plus, on s'est régalé !!!

Chayottes farcies

Source :   Blog LaCuisineEnAmateur

Pour 3 personnes ... voir même pour 6 car la garniture d'1/2 chayotte est copieuse :

3 chayottes
200 g de lardons fumés
1 gros oignon
Béchamel : 20 g de beurre, 20 g de farine, 250 g de lait, muscade, sel, poivre
250 g de mozzarella
1 CS d'huile d'olive

Laver les chayottes, les couper en deux et enlever le noyau. Les plonger dans de l'eau froide salée, porter à ébullition et les laisser cuire environ 20 à 30 mn suivant la grosseur du légume.

Après ce temps, vérifier la cuisson en piquant la chair avec la pointe d'un couteau. Les récupérer à l'aide d'une écumoire, les laisser un peu refroidir, puis prélever la chair à l'aide d'une cuillère sans abîmer la peau. Garder les coquilles vides.

Dans une poêle, faire revenir les lardons et l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Réserver.

Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine en mélangeant avec une cuillère en bois. Verser le lait sans cesser de remuer et laisser sur le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe ... au besoin, rajouter un peu de lait. Assaisonner avec muscade, sel, poivre.

Dans un saladier, mélanger la chair des chayottes écrasée grossièrement avec une fourchette, les lardons et oignon, la béchamel. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dans un plat à gratin beurré, déposer les coques des chayottes, les remplir de farce. Égoutter et couper la mozzarella en morceaux puis en parsemer sur chaque chayotte.

Mettre à gratiner au four à 180°C pendant 10 à 15 mn. Servir aussitôt.

Observation : Un assiette complète qui se suffit à elle-même, un délice !!!

Semoule au lait

Source : Site Marmiton

Pour 6 à 8 ramequins :

1 litre de lait
100 g de semoule fine ou très fine
100 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé

Faire bouillir le lait, ajouter les sucres et la semoule sans cesser de remuer pendant environ 3 min jusqu'à épaississement ... perso, il m'a fallu le double de temps pour avoir la texture désirée.

Verser dans des ramequins et laisser refroidir.

Observation : Comme indiqué plus haut, après 3 mn de cuisson, il y avait encore beaucoup de lait en surface, il a fallu 3 mn de plus pour que la semoule s'intègre mieux dans le lait.
A part ce détail, ce dessert tout simple est très bon !!!

Soleil feuilleté aux pommes, raisins secs et pignons de pin

Source :   Blog DelicesdeMimm   ...  légèrement revue à ma façon

Pour 6 à 8 personnes :

1 pâte feuilletée du commerce
3 pommes golden
2 CS de beurre
2 CS de sucre de canne
3 CS bombées de raisins secs (à voir les cuillères rases)
3 CS bombées de pignons de pin (à voir les cuillères rases)
1 bouchon de rhum
1 œuf pour la dorure
du sucre glace

Eplucher les pommes et les découper en petits cubes. Les faire revenir dans le beurre, le temps de les attendrir mais sans les cuire totalement. Ajouter le sucre, le rhum, les raisins, les pignons, bien mélanger le tout et laisser cuire le tout pendant 1 ou 2 minutes. Laisser tiédir.

Dérouler la pâte feuilletée en laissant la feuille de cuisson, marquer le centre avec un couvercle ou un bol et découper ce cercle en 8 triangles avec l'aide d'un couteau ... perso, j'ai utilisé un grand bol mais, mes triangles n'étant pas assez grands, j'ai découpé un peu plus loin pour obtenir une belle ouverture.

Répartir le mélange de pommes sur le contour, rabattre les triangles. Badigeonner à l'aide d'un pinceau de cuisine le contour et les triangles au jaune d’œuf battu avec un filet de lait.

Faire glisser le gâteau avec sa feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie et mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre glace et remettre au four.
Déguster tiède ou froid.

Observation : Bien qu'étant très bonne, cette tarte soleil manque de "fluidité", en effet le trio pomme/raisin/pignon donne une aspect un peu bourratif.
Comme j'adore l'idée de cette présentation en soleil, à revoir ce dessert mais en mettant les cuillères rases de raisins et de pignons (ou même en ne mettant que 2 CS au lieu de 3) et mettre sur la pâte un lit de compote de pomme ou de crème pâtissière avant de disposer ma garniture, comme je le fais souvent dans mes tartes aux fruits ... ainsi il y aura plus d'onctuosité dans ce dessert néanmoins bien sympathique.

Raie et champignons à la crème citronnée et persillée

Source :   Recette WW et revue légèrement à ma façon

Pour 4 personnes :

4 petites ailes de raies, soit env. 960 g
1 CS de fumet de poisson
10 cl de vinaigre de vin blanc
2 petites boîtes de champignons de Paris miniatures
20 cl de crème fraîche 15%
2 CS de jus de citron
1 cc de poudre d'ail
1 CS de persil haché
sel, poivre

Dans un faitout, verser 1 litre (voir un peu plus pour immerger les raies), ajouter le fumet de poisson, le vinaigre blanc, mélanger puis mettre les ailes de raie. Faire chauffer à feu doux et compter environ 10 mn de cuisson à partir du frémissement.

Pendant ce temps, préparer la sauce : dans une casserole, mettre la crème, le jus de citron, la poudre d'ail, le persil, sel, poivre, bien mélanger puis ajouter les champignons préalablement rincés. Faire chauffer à feu doux quelques minutes.

Egoutter les ailes de raie, enlever la peau puis détacher les filets du cartilage (pas facile à faire car les ailes de raie sont bouillantes et c'est dur-dur pour les doigts !!!).
Disposer les filets dans chaque assiette et verser la sauce avec les champignons. Servir aussitôt.

Observation : La raie est un poisson apprécié à la maison ... et il a été sublimé avec cette sauce aux champignons à la crème citronnée et persillée, un régal !!!

Brochettes Poulet/Chipolatas - marinade miel/épices/agrumes - semoule parfumée aux agrumes

Source :   Fiche d'un supermarché

Pour 4 brochettes ... perso, j'ai fait pour 6 brochettes :

300 g de filets de poulet ... j'ai utilisé 500 g
4 chipolatas aux herbes ou nature ... j'ai utilisé 6 chipos aux herbes
1 CS de miel liquide pour la marinade
10 cl de jus d'orange dont 2 CS pour la marinade
8 cl de jus de citron dont 1 CS pour la marinade
10 cl d'huile d'olive dont 2 CS pour la marinade
2 cc d'épices marocaines pour la marinade
sel, poivre

Accompagnement :
180 g de semoule moyenne ... j'ai fait 1 sachet de semoule parfumé citron/menthe
quelques feuille de menthe
rajout pour la semoule :
2 tomates coupées en petits morceaux
1 petit oignon coupé en petits morceaux

Emincer les filets de poulet en belles tranches et couper les chipolatas en 3. Les disposer dans un plat.

Préparer la marinade :
Dans un grand bol, mélanger 1 CS de miel liquide, 2 CS d'huile d'olive, 2 CS de jus d'orange, 1 CS de jus de citron, 2 cc d'épices marocaines, sel, poivre.
Verser la marinade sur les morceaux de viande, protéger avec un film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Préparer la semoule : suivant la version de la fiche du magasin
Verser la semoule dans un saladier, verser le reste de l'huile d'olive, le reste du jus d'orange, le reste du jus de citron, sel, poivre. Verser de l'eau bouillante à hauteur sur la semoule, mélanger et laisser gonfler 15 mn. Quand la semoule a suffisamment gonflé, l'égrainer avec une fourchette, ajouter la menthe hachée.

Perso, voici ma façon : Pour le sachet de semoule parfumée, il fallait verser 20 cl d'eau froide ... j'ai donc utilisé un bol doseur pour mettre le reste du jus d'orange, seulement 2 CS de jus de citron (puisque ma semoule est déjà parfumée au citron), 1 CS d'huile d'olive et j'ai complété d'eau froide pour atteindre 20 cl dans mon bol doseur. J'ai ajouté dans le saladier mes petits morceaux de tomate et d'oignon, j'ai mélangé et j'ai laissé avec un couvercle dans le réfrigérateur pendant 45 mn (temps noté sur la boîte).
Quand la semoule a suffisamment gonflé, je l'ai égrainée avec une fourchette en mélangeant bien ... mais voir la fin de l'histoire dans l'observation ...

Préparer les brochettes :
Je me suis inspiré de l'image de la recette initiale et j'ai confectionné chacune de mes brochettes avec 2 pics de bois (voir image dans mon cadre récapitulatif de la recette), j'ai intercalé les morceaux de chipolatas et de poulet puis j'ai arrosé d'un peu de marinade.

Faire cuire les brochettes au barbecue ou sur la plancha (ou comme moi, une pierrade) en arrosant régulièrement du reste de marinade.

Servir les brochettes avec la semoule aux agrumes et à la menthe.

Observations : Mon idée était de manger mes brochettes avec le taboulé préparé à ma façon aux agrumes ... c'était sans compter sur l'avis du P'tit mari qui n'a pas apprécié de manger les brochettes chaudes et le taboulé froid dans le même plat ... j'ai donc réchauffé sa semoule au micro-ondes et ainsi P'tit mari a été satisfait !
Pour ma part, peu importe froid ou chaud, car j'ai bien aimé ma semoule délicatement parfumée aux agrumes et rehaussée de ses bouts de tomate/oignon/menthe !!!
Quant aux brochettes, on a été d'accord : tout simplement un régal !!!

oups !!! j'avais oublié de publier mon dernier article sur le Périgord Pourpre ... le voici :

Octobre 2017 ...  2ème partie de Monpazier  :  l'église, encore un peu de la bastide, l'autre bout du village jusqu'au panorama ...

Eglise Saint Dominique de Monpazier
C'est un édifice sobre, comme il est de coutume dans les églises de bastides. Elle fut construite en 2 temps : dès la fondation de la ville au XIIIème siècle puis au XVème siècle. L'importance des masses et des contreforts l'apparente au style gothique méridional.
L'édifice est classé au titre des monuments historiques en 1862.
Plutôt que de brûler un cierge ou une bougie, en l'Eglise Saint-Dominique, on enfonce un clou dans ce tronc d'arbre et on laisse son offrande dans le tronc de l’église.

Voilà, c'est fini pour les souvenirs du Périgord Pourpre  ... et avant il y a eu le Lot et Garonne ...

Je dois avouer que ces articles demandent beaucoup de temps à mettre en place et je ne sais pas si j'aurai le courage d'en préparer d'autres concernant mes découvertes des régions  ... ou bien, je me contenterai de quelques photos mais plus de grands articles comme j'ai pu le faire ... à réfléchir  ...

Financiers aux pépites de chocolat

Source :   Blog 1234FillesAuxFourneaux   ...   recette légèrement revue à ma façon

Mes ingrédients m'ont permis d'avoir 11 financiers dans des moules à muffins :

4 blancs d'oeufs
70 g de sucre glace
60 g de poudre d'amandes
50 g de farine
60 g de beurre + un peu pour les moules
1 pincée de levure chimique
100 g de pépites de chocolat ... je pense que 70 g ou 80 g suffisent (voir Obs.)

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Le laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et la levure.

Dans un autre récipient, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent légèrement. Puis les incorporer au mélange précédent tout en fouettant . Verser le beurre noisette, fouetter encore puis ajouter les pépites de chocolat.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 mn.

Préchauffer le four à 180°C
Beurrer les moules à financiers ou autres petits moules (perso, moule à muffins). Répartir la pâte dans chaque empreinte et faire cuire environ 15 mn.

Observation : Comme indiqué dans les ingrédients, je me suis un peu trop "lâchée" dans la dose des pépites de chocolat et en croquant dans les financiers, ceux-ci étaient "remplis" de pépites, on ne voyait que ça !! Pour P'tit mari, pas de souci de dégustation, bien au contraire ... mais j'avoue que le goût "chocolat" a masqué le goût "amande" de la pâte. Rien de bien méchant en soi car mes financiers ont été dévorés avec gourmandise !!!

Potatoes à l'huile d'olive, paprika, thym, romarin

Source : Fiche "potatoes aux aromates" du livret Actifry

Pour 2 personnes :

500 à 600 g de petites pommes de terre coupées en 4 ou 6 suivant la grosseur
1 cuillère Actifry d'huile d'olive pour la cuisson
marinade :
2 cuillères Actifry d'huile d'olive
1,5 cc d'herbes (thym-romarin)
1,5 cc de paprika
2 cc de farine

Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la marinade. Déposer les morceaux de pommes de terre et bien mélanger.

Mettre les potatoes dans la machine Actifry, ajouter la cuillère supplémentaire d'huile et laisser cuire environ 40 mn.

Perso, ces potatoes ont servi d'accompagnement pour mon barbecue (côte d'échine à la texane, recette ICI)

Observation : Voilà qui change des traditionnelles frites ... vraiment délicieux !!!

Côte d'échine à la texane et ses potatoes

Source : Fiche d'un magazine et légèrement revue à ma façon

Pour 4 personnes :

4 belles côtes d'échine de porc
Marinade :
2 cc de poudre d'ail
4 CS de ketchup
2 CS de miel liquide
1 petite CS de vinaigre de framboise
1 cc de paprika
quelques gouttes de Tabasco
2 cc de mon mélange thym-romarin
sel, poivre

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Badigeonner les 2 faces des côtes d'échine. Réserver.

Faire chauffer la braise du barbecue et disposer la viande. Faire cuire environ 8 mn sur chaque face.

Perso, en accompagnement, j'ai trouvé une recette dans le livret de mon appareil Actifry qui correspondait bien au thème de ma grillade. J'ai donc fait des Potatoes à l'huile d'olive-paprika-thym-romarin ... voir recette au prochain article ...

Observation : ho là là !!! quel régal !!! La viande bien parfumée avec sa couche d'arômes, les potatoes super bonnes et qui vont parfaitement bien avec cette recette ... à refaire absolument !!!

Flan aux nectarines

Source :   Blog CouleurDeVie   ...   recette légèrement revue à ma façon

Encore des fruits d'été sur les étalages, profitons-en ...

Pour 6 personnes :

6 nectarines
60 g de farine
60 g de maizena
100 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
20 cl de lait (écrémé)
20 cl de crème fraîche épaisse (15%)
4 oeufs
de la confiture de nectarines (ou autre) pour le brillant

Beurrer un moule à manqué (ou comme moi : un moule à gratin moyen). Laver, sécher et dénoyauter les nectarines, les découper en quartiers, puis les répartir au fond du moule.

Bien battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Rajouter la farine et la maizena, mélanger puis rajouter peu à peu le lait. Incorporer la crème fraîche et le sucre vanillé.

Verser la préparation dans le moule sur les nectarines. Mettre à cuire dans le four préchauffé à 190°C pendant 50 à 55 mn environ, il faut que la crème soit prise.

A la sortie du four, et pour donner du brillant, diluer de la confiture avec un peu d'eau et badigeonner le dessus du gâteau avec un pinceau de cuisine.

Servir tiède ou froid.

Observation : Le flan moelleux parfumé à la vanille et les nectarines tendres au bon goût fruité ... un régal !!!

Salade de pomme de terre, jambon, comté, tomate

Source : mon idée avec ce que j'avais à disposition

Pour 2 personnes :

2 petites pommes de terre cuites, épluchées et coupées en dés
2 tranches de jambon coupées en mini-lamelles
2 tranches de comté coupées en petits dés
2 petites tomates coupées en tranches fines
1 petite échalote émincée
du persil haché
vinaigrette avec huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre

Disposer dans un plat tous les ingrédients, parsemer d'échalote et de persil, verser de la vinaigrette et servir bien frais.

Observation :  Voilà un plat unique avec cette salade composée toute simple mais très agréable en cette période de fin d'été encore chaude !!!

Gratin aubergine, tomate, mozzarella

Source : Page d'un magazine

Pour 4 personnes ... voir même pour 6 :

800 g d'aubergines
500 g de tomates
perso : rajout d'1 petit pot de tomates concassées au basilic
1 boule de mozzarella
1 gros oignon
2 gousses d'ail ... j'ai mis 1 cc de poudre d'ail
du basilic et du thym ... j'ai mis 1 cc de mon mélange thym-romarin
60 g à 80 g de parmesan râpé
2 ou 3 CS de pignons de pin
huile d'olive
sel, poivre

Ebouillanter les tomates 30 secondes, les peler, les couper en petits morceaux en enlevant le pédoncule.

Ciseler l'oignon, hacher l'ail, les faire revenir dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les tomates, saler, poivrer et laisser mijoter environ 15 mn ... perso, à la fin du temps, j'ai ajouté mon pot de tomates concassées pour lier le tout. Ajouter basilic et herbes et réserver.

Laver et essuyer les aubergines, couper les extrémités, puis couper en rondelles ... perso, j'ai d'abord coupé en 2 dans la longueur et j'ai détaillé des demi-rondelles.
Dans une grande poêle, faire chauffer de l'huile d'olive, mettre les aubergines à cuire pendant environ 15 mn en les retournant régulièrement ... perso, j'ai dû rajouter un peu d'eau plusieurs fois pour ne pas que ça attache.

Egoutter la mozzarella et la couper en tranches. Préchauffer le four à 170°C.
Beurrer un plat à gratin moyen et monter le gratin ... perso, cela n'était pas indiqué mais j'ai préféré commencer par mettre une légère couche de sauce tomates concassées ... mettre une couche d'aubergines, parsemer de parmesan, une couche de sauce tomate, à nouveau des aubergines, du parmesan, de la sauce tomate, pour finir : parsemer le reste du parmesan, disposer les rondelles de mozzarella, disperser les pignons de pin.
Mettre au four 20 à 25 mn.

Observation : Entre légume et fromage, ce plat a été servi en plat unique et je pense que c'est assez copieux pour partager en 6 au lieu de 4 ... à chacun de voir la quantité voulue dans l'assiette ...
Un plat vraiment délicieux !!