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    Gâteau moelleux et léger aux pommes

    Source : Blog MamieCaillou (Gâteau-flan aux pommes) ... titre/recette légèrement revus à ma façon

     

    Gâteau moelleux et léger aux pommes

     

     

    Pour un moule de 20x20cm ... j'ai utilisé un moule façon charlotte un peu large et bas :

    4 pommes ... j'ai mis 5 petites
    100g de farine

    1 cc de levure chimique
    70 g de sucre en poudre
    3 œufs
    10 cl de lait
    1 pincée de sel
    rajout d'1 sachet de sucre vanillé
    rajout d'1 CS de Calva
    du sucre glace pour le service

     

     

    Couper les pommes en tranches très fines après les avoir épépinées et épluchées.
    Préchauffer le four à 180°.

     

    Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec les sucres et le lait. Incorporer ensuite la farine tamisée avec la levure chimique. Mélanger uniformément, ajouter le calva (facultatif).

     

    Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, puis les mélanger délicatement à la préparation précédente. Ajouter les lamelles de pommes en mélangeant tout doucement.
    Verser dans le moule beurré et fariné, égaliser la surface du gâteau et faire cuire 30 à 35 mn.

     

    Démouler le gâteau, laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace. Servir tiède ou froid ... perso, je préfère tiède car la texture est plus tendre et moelleuse.

     

    Observation : J'ai mis le titre "Gâteau moelleux et léger aux pommes" car je n'ai pas ressenti le goût "crème" du flan, mais celui d'une pâte très moelleuse et légère.
    Enfin bref, on peut l'appeler comme on veut, l'essentiel est que ce gâteau est un régal avec les couches très fines de pommes dans une préparation douce et légère !!!

     

    Gâteau moelleux et léger aux pommes

     

    Gâteau moelleux et léger aux pommes

     

    Gâteau moelleux et léger aux pommes

     


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    Muffins chorizo, poivron rouge, comté

    Source :   Blog AuxMilleDelices  ...   recette légèrement revue à ma façon

     

    Muffins chorizo, poivron rouge, comté

     

    Pour 12 muffins (ou autres petits moules du même genre) :

    180 gr de farine
    3 œufs  ...  j'ai mis 4 petits
    8 cl d’huile d’olive ... j'ai mis 5 cl
    10 cl de lait ... j'ai mis 13 cl
    1 sachet de levure
    1 poivron rouge ... quelques morceaux de poivrons rouges marinés en flacon
    60 g de chorizo doux
    60 g de comté râpé
    du basilic ... j'ai mis 1 CS d'estragon séché en flacon
    sel, poivre
    beurre ou margarine pour les moules 

     

     

    Couper le chorizo et le poivron rouge en petits morceaux.

    Dans un saladier, battre les œufs avec l’huile et le lait. Incorporer la farine mélangé à la levure, saler, poivrer et parsemer de basilic (ou estragon). Ajouter le chorizo, le poivron rouge et le comté. Bien mélanger

    Beurrer des moules à muffins (ou autre) et verser la préparation. Enfourner 20 minutes à 180°C.

    Conseil du blog-source : On peut remplacer le comté par de la mozzarella - Cette recette peut être également réalisée dans un grand moule à cake, compter alors 40 mn de cuisson.

     

    Observation : Légèrement relevés sans être trop forts, voilà de délicieux muffins salés à déguster avec une salade verte !!!

     

    Muffins chorizo, poivron rouge, comté

     

    Muffins chorizo, poivron rouge, comté

     

     


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    Salade d'haricots verts, thon, maïs, tomate, oeuf, échalote

    Source : mon idée de salade fraîcheur du moment

     

    Salade d'haricots verts, thon, maïs, tomate, oeuf, échalote

     

     

    Pour 4 personnes en plat unique :

    1 grande boite d'haricots verts
    1 boite de thon au naturel
    1 boite de maïs
    4 petites tomates coupées en morceaux
    4 oeufs durs
    1 grosse échalote épluchée et émincée
    1 bol de vinaigrette préparée avec huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre, persil haché

     

     

     

    Pour que tous les ingrédients soient bien frais, mettre les boites au réfrigérateur la veille, ainsi que les tomates et oeufs durs.

    Le lendemain, préparer la vinaigrette un peu à l'avance et la laisser au frais.

    Rincer et égoutter les haricots verts et le maïs, les mettre dans un saladier. Ajouter le thon égoutté et émietté, l'échalote émincée, les morceaux de tomates. Verser une partie de la vinaigrette, bien mélanger et partager dans les assiettes.

    Ajouter dans chaque assiette, un oeuf dur coupé en 2, rajouter un filet de vinaigrette dessus et servir.

     

    Observation : Voilà une salade composée bien agréable en cette période d'été !!

     

    Salade d'haricots verts, thon, maïs, tomate, oeuf, échalote

     

     


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    Moelleux amande et orange

    Source : Fiche d'un magazine (avec amande/orange/citron) ... et revue à ma façon (amande/orange)

     

    Moelleux amande et orange

     

    Pour 6 personnes :

    4 oeufs
    110 g de sucre ... j'ai mis 100 g
    100 g de poudre d'amandes
    le jus d'1 orange et d'1 citron ... j'ai mis 2 oranges (voir Obs.)
    30 g de maizena
    70 g de beurre fondu ... j'ai mis 60 g de margarine 60%
    1 sachet de levure chimique
    1 pincée de sel
    un peu de beurre ou margarine pour le moule

     

     

     

    Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et réserver.

    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans un saladier. Battre ensemble les jaunes et le sucre. Le mélange doit devenir blanc. Incorporer le jus des fruits en plusieurs fois. Puis, ajouter le beurre fondu, la maizena, la poudre d'amande, la levure.

    Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les ajouter à la préparation cuillère par cuillère (voir Obs).
    Verser dans un moule à gâteau beurré et faire cuire 25 à 30 mn. Laisser tiédir.

    Mettre dans un plat de service, servir éventuellement avec un saupoudrage de sucre glace.

     

    Observation : J'ai remplacé le jus de citron par une 2ème orange ... certainement que l'équivalent en liquide n'était plus le même car ma préparation était un peu trop liquide à mon goût. Et en effet, le mélange avec les blancs d'oeufs en neige a été compliqué, ne s'incorporant pas et en faisant des boules comme des grumeaux. En dernier recours, j'ai repris mon batteur électrique pour battre un instant mon mélange liquide/neige afin qu'il soit totalement homogène et mousseux.

    J'ai laissé cuire que 25 mn car le tour commençait à trop brunir. Au découpage, on aperçoit 2 étages : le fond encore un peu "crémeux", le dessus déjà "gâteau" ... finalement, ce fut une agréable surprise avec ces 2 textures qui se marient très bien et qui ont rendu ce gâteau très léger et moelleux !!!!

    En conclusion : tout est bien qui finit bien ... mais à voir la prochaine fois avec le jus d'1 orange 1/2 pour avoir tout le gâteau avec la même consistance (ou bien faire orange/citron comme la recette initiale).

     

    Moelleux amande et orange

     

    Moelleux amande et orange

     


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    St Jacques et Crevettes à la sauce charentaise

    Source :   Blog LaCuisineDeMorgane  ...  recette revue à ma façon

     

    St Jacques et Crevettes à la sauce charentaise

     

     

     

    Pour 2 personnes en plat principal :

    6 grosses noix de St Jacques avec corail
    12 crevettes roses
    2 petites échalotes
    20 cl de crème liquide
    10 cl de Pineau des Charentes
    du beurre
    sel, poivre
    En accompagnement : 100 g de riz basmati cru

     

     

    Si comme moi, ce sont des St Jacques de saison mais gardées au congélateur, les mettre à dégeler dans de l'eau et du lait.

    Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Décortiquer les crevettes. Eplucher et émincer les échalotes.

    Dans une casserole, faire revenir les échalotes avec un peu de beurre. Quand elles commencent à colorer, ajouter le Pineau, puis la crème liquide, saler, poivrer. Laisser à feu très doux en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.

    Dans une poêle, faire dorer les St Jacques et les crevettes avec un peu de beurre, 1 à 2 mn de chaque côté.

    Dans chaque assiette, mettre un cercle de riz basmati, verser quelques cuillères de sauce et déposer dessus 3 St Jacques et 6 crevettes. Servir aussitôt.

     

    Observation : oh là là !!! mais quelle sauce sublime !!! elle était parfaite pour accompagner mes St Jacques et crevettes ... super !!!

     

    St Jacques et Crevettes à la sauce charentaise

     

    St Jacques et Crevettes à la sauce charentaise

     


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    Andouillettes au barbecue et potatoes

    Un barbecue en été, quoi de plus normal ... et aujourd'hui, voici ce petit plaisir avec des bonnes andouillettes du terroir qui seront accompagnées de potatoes.

     

    Andouillettes au barbecue et potatoes

     

     

    Pour 2 personnes :
    2 ou 3 andouillettes (porc origine France)

    de l'huile d'olive
    des herbes, pour moi ce sera mon mélange maison "thym-romarin"

    Pour les potatoes, prévoir : pommes de terre, huile d'olive, paprika, farine, herbes ... recette ICI

     

     

    Préparer le barbecue avec le charbon de bois, laisser prendre la braise jusqu’à ce qu’elle devienne grise.

    Pendant ce temps, piquer légèrement les andouillettes avec la pointe d'un couteau afin d'éviter qu'elles éclatent à la cuisson, puis les enduire d'huile d'olive et parsemer d'un peu d'herbes.

    Quand la braise est prête, placer les andouillettes sur la grille du barbecue ... on peut aussi ajouter une feuille-grille de cuisson spécial barbecue afin que les andouillettes ne s'abîment pas ... les laisser cuire et prendre de la couleur pendant 10 min à 15 min en les retournant de temps en temps.

    Servir les andouillettes avec l'accompagnement de son choix ... pour moi, ce sera potatoes avec moutarde.

     

    Observation : C'est simple et tellement bon !!!

    Petit détail sans importance mais à préciser tout de même concernant la couleur de mes potatoes :
    ma fille m'a ramené l'année dernière du paprika de Tunisie ... il est rouge intense et fort comme le piment, rien à voir avec le paprika de mon supermarché.
    Bien sûr, j'ai diminué la dose par rapport à ma 1ère recette, mais la couleur des pommes de terre est bien différente de celle de 2018. 

     

    Andouillettes au barbecue et potatoes

     

    Andouillettes au barbecue et potatoes

     


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    Tarte nectarine et amande

    Source :  Site 750g

     

    Tarte nectarine et amande

     

     

    1 pâte sablée ... pour moi, 1 pâte feuilletée
    60 g de poudre d'amande
    6 nectarines
    3 oeufs
    60 g de sucre cassonade
    1 sachet de sucre vanille
    20 cl de crème fraîche liquide
    30 g d'amandes effilées

     

     

     

    Disposer la pâte dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette. Disposer la poudre d'amande sur la pâte.

    Fouetter les oeufs avec le sucre cassonade, ajouter le sucre vanille et la crème liquide.

    Laver et sécher les nectarines puis les couper en quartiers pas trop gros. Les disposer sur la poudre d'amande. Verser la préparation dessus et parsemer d'amandes effilées.

    Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 35 min ... perso, j'ai laissé 6 min de plus.
    Déguster tiède.

     

    Observation : La pâte croustillante, les fruits attendris dans cette préparation crémeuse et parfumée à l'amande ... un régal !!!

     

    Tarte nectarine et amande

     

    Tarte nectarine et amande

     

    Tarte nectarine et amande

     


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    Cuisses de poulet marinées au ketchup, miel, moutarde, soja (cuites au four)

    Source :   Blog LaCuisineDeMireille

     

    Cuisses de poulet marinées au ketchup; miel, moutarde, soja (cuites au four)

     

     

    Pour 4 personnes :

    4 cuisses de poulet avec la partie du dos
    rajout perso : 1 gros oignon épluché et émincé
    en accompagnement : des dés de pommes de terre surgelées

    Marinade :
    2 CS de ketchup

    2 CS de moutarde
    2 CS de miel liquide
    1 grosse pincée de paprika
    4 CS de sauce soja
    2 cc d'ail déshydraté
    4 CS d'huile d'olive
    2 cc d'Herbes de Provence ... mon mélange thym/romarin

     

     

    Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un petit saladier.

    Piquer un peu la peau des cuisses et les enrober entièrement de marinade pour qu'elle pénètre bien. Placer le plat au réfrigérateur pour mariner pendant 2 heures.

    Faire cuire au four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes environ en arrosant régulièrement et en ajoutant un peu d'eau en fin de cuisson ... perso, j'ai délayé ma marinade avec de l'eau en cours de cuisson car la sauce un peu épaisse commençait à noircir sur les côtés du plat.

    Perso, pour compléter mon plat et avant la fin de la cuisson du poulet, j'ai fait revenir mes morceaux d'oignon dans une poêle margarinée et, dans une autre poêle, j'ai fait rissoler mes dés de pommes de terre.

    Servir dans chaque assiette, une cuisse de poulet recouverte de la sauce de la marinade ainsi que des lamelles d'oignon dorés et accompagner de quelques cuillères de pommes de terre.

     

    Observation : Cette marinade qui sert de sauce avec le poulet est d'un goût extra, le poulet en étant également bien recouvert pendant toute la cuisson ... mon rajout d'oignon a complété agréablement la sauce et les pommes de terre rissolées ont également été bien appréciées dans cette sauce bien
    parfumée !!!

    P'tit clin d'oeil à Mireille en la remerciant de ses bons conseils pour la cuisson au four et non pas au barbecue afin de garder une marinade bien onctueuse et savoureuse !!!

     

    Cuisses de poulet marinées au ketchup, miel, moutarde, soja (cuites au four)

     

    Cuisses de poulet marinées au ketchup, miel, moutarde, soja (cuites au four)

     


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    Salade d'avocat, radis, maïs, comté, échalote

    2ème assiette fraîcheur faite avec les restes d'ingrédients de la 1ère (salade d'avocat et de crevettes à la noix de coco grillée  -  voir  ICI )

     

    Salade composée d'avocat, radis, maïs, comté, échalote

     

    Pour cette assiette, pas de crevettes mais en remplacement des dés de comté ... et pas de coco grillée mais servie nature.

     

    Pour 2 personnes :

    quelques feuilles de salade verte coupées en morceaux (pour moi : la feuille de chêne)
    1 morceau de comté coupé en dés
    1 poignée de maïs en boîte
    quelques radis roses coupés en lamelles
    1 petite échalote épluchée et ciselée
    1 avocat pelé et coupé en dés
    vinaigrette :
    3 CS de jus de citron frais

    3 CS d'huile d'olive
    sel, poivre

     

     

     

    Tout comme la 1ère recette :
    J'ai trempé les morceaux d'avocat dans la vinaigrette au citron afin que les dés ne noircissent pas entre temps, puis ....
    Dans chaque assiette, déposer quelques feuilles de salade, puis parsemer d'échalote, de radis, de maïs, du comté. Récupérer les dés d'avocat et partager dans les assiettes. Verser de la vinaigrette au citron un peu partout dans les assiettes.

     

    Observation : Recette qui fait un peu plus "ordinaire" sans crevette ... toutefois, le petit remplacement par le comté a bien complété l'ensemble !!
    Encore une assiette de fraîcheur bien appréciée en cette période d'été !!!

     

    Salade d'avocat, radis, maïs, comté, échalote

     

     


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    Salade d'avocat et de crevettes à la noix de coco grillée (îles Caïman)

    Source :   BlogdeCata   ...   recette légèrement revue à ma façon

     

    Salade d'avocat et de crevettes à la noix de coco grillée (îles Caïman)

     

    Pour la p'tite histoire :
    Les Iles Caïman sont un territoire britannique des mers des Caraïbes.

    La cuisine traditionnelle caïman est très liée aux habitudes culinaires jamaïcaines. Les ingrédients principaux des plats des Caraïbes sont la noix de coco, l'avocat, l'ananas, l'orange, le citron, la banane plantain, la mangue, le manioc, le riz. Des épices comme le piment viennent agrémenter les plats.

     

     

    Pour 2 personnes :

    env. 250 g de crevettes roses cuites
    1 poignée de maïs en boîte
    quelques radis roses coupés en lamelles
    1 petite échalote épluchée et ciselée
    1 avocat pelé et coupé en dés
    quelques feuilles de salade verte coupées en morceaux (pour moi : la feuille de chêne)
    2 CS de noix de coco râpée
    rajout perso : 1 CS bombée d'amandes effilées
    vinaigrette :
    3 CS de jus de citron frais

    3 CS d'huile d'olive
    sel, poivre

     

     

    Décortiquer les crevettes. Préparer la vinaigrette en mélangeant jus de citron, huile d'olive, sel, poivre.
    Faire colorer la coco râpée (et les amandes effilées) dans une poêle puis réserver dans un bol.

     

    Version du blog de Cata : Mettre dans un saladier l'échalote, l'avocat , les radis, les crevettes. Verser dessus la vinaigrette et mélanger. Répartir la salade dans 2 assiettes, garnir du mélange avec les crevettes et parsemer dessus de coco grillée.

     

    Voici ma façon de faire : Quand j'ai coupé l'avocat, j'ai trempé les morceaux dans la vinaigrette au citron afin que les dés ne noircissent pas entre temps, puis ....
    Dans chaque assiette, déposer quelques feuilles de salade, ensuite parsemer d'échalote, de radis, de maïs. Récupérer les dés d'avocat et partager dans les assiettes ainsi que les crevettes. Verser de la vinaigrette au citron un peu partout dans les assiettes et saupoudrer de coco/amande grillées.

     

    Observation : Cette salade composée et pleine de fraîcheur est une merveille naturellement ... et la petite note exotique de coco/amande grillées vient agrémenter le tout !!! De plus, 1ère fois que je faisais une vinaigrette de cette façon et c'était extra !!!

     

    Salade d'avocat et de crevettes à la noix de coco grillée (îles Caïman)

     

    Salade d'avocat et de crevettes à la noix de coco grillée (îles Caïman)

     

    Salade d'avocat et de crevettes à la noix de coco grillée (îles Caïman)

     

    Salade d'avocat et de crevettes à la noix de coco grillée (îles Caïman)

     

     


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    Tartelettes "palet breton" à la confiture d'abricots

    Source :   Blog PlaisirDeLaMaison   ...   recette revue à ma façon

     

    Tartelettes "palet breton" à la confiture d'abricots

     

     

     

    Pour 4 tartelettes dans des moules en silicone à fond surélevé pour garniture : (voir Remarque)

    Pâte "palet breton" :
    130 g de farine

    ¼ de sachet de levure chimique (env. 3 g)
    80 g de sucre en poudre
    80 g de beurre doux ... j'ai mis 70 g de margarine 60% + un peu pour les moules
    2 jaunes d’œufs
    1 pincée de sel

    Garniture :
    4 CS de confiture d'abricots  ( voir ma confiture maison ICI  )

    (pour info, sur le blog source, c'est un coulis d'abricots maison, à voir en cliquant sur son lien)

     

     

    Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le beurre en morceaux, travailler du bout des doigts.
    Ajouter le sel, le sucre et les jaunes d’œufs. Faire une belle boule, filmer et placer au frais pour une heure.

    Préchauffez le four à 180° C - chaleur ventilée.
    Couper la pâte en quatre et les placer dans les moules de son choix légèrement beurrés, tasser un peu le fond et poser les moules sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 15 à 17 minutes dans le four chaud. Sortir les palets bretons du four et les laisser refroidir sans les démouler.

    Démouler les fonds de tartelettes sur un plateau de service, bien remuer la confiture d'abricots pour mieux l'étaler, puis en déposer 1 CS dans le creux de chaque tartelette en étalant et en lissant bien tout autour (ou si c'est un moule sans le creux, déposer directement sur le dessus du biscuit).

    Pendant quelques minutes, laisser reprendre la consistance de la confiture d'abricots puis déguster.

     

    Observations : Pour ma part, j'ai laissé dans le four ma pâte "palet breton" pendant 14 mn et je n'ai pas insisté la voyant déjà assez colorée ... mais il a manqué certainement 3 ou 4 mn, car quand j'ai démoulé, mon fond n'était pas encore en couche biscuit. Heureusement que j'avais rendu ma confiture un peu plus malléable en la remuant, ce qui a permis de l'étaler facilement sans récupérer des miettes du fond moelleux.

    Au final, rien de bien méchant, car la dégustation a été un régal ... le palet breton super bon tel qu'il était ainsi + la confiture d'abricots au centre ... c'était parfait !!!

     

    Petite remarque : Ce genre de moule à tartelette avec fond surélevé est très pratique quand on veut faire une pâte biscuitée et ensuite garnir de crème, de confiture etc ... toutefois, la grandeur de la tartelette m'a un peu plus interpellée une fois la pâte à biscuit cuite et le centre garni ... en effet, une tartelette entière devient vite bourrative et donc, pour apprécier sans se gaver, j'ai coupé les gâteaux en 2. Ainsi la portion a été plus raisonnable au moment du goûter ou avec un café.

     

    Tartelettes "palet breton" à la confiture d'abricots

     

    Tartelettes "palet breton" à la confiture d'abricots

     

    Tartelettes "palet breton" à la confiture d'abricots

     


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  • CONFITURE D'ABRICOTS

    En cette période d'été, les abricots sont les vedettes des marchés ...  je remonte cet article de 2012 (à l'époque encore signé Ghislaine58) concernant mes confitures.
    En fin de page, ma version 2019 avec la même façon de faire (mais des fruits plus mixés pour avoir une confiture plus lisse).

     

    Confiture d'Abricots

     

    Pour environ 4 pots de 375g :

    1 kg d'abricots lavés et dénoyautés
    800 g de sucre cristallisé
    le jus d'un citron

     

    La veille au soir :  
    Dans un grand saladier, mettre les abricots dénoyautés et le sucre en couche, ajouter le jus du citron, bien remuer puis mettre un film alimentaire et laisser au frigo toute la nuit.   

     

    Le lendemain matin : 
    Verser les abricots macérés dans un grand récipient et faire cuire à petits bouillons en remuant régulièrement.

    Perso : Comme à la maison nous n'aimons pas trop les gros morceaux, j'ai mixé légèrement avant de mettre en cuisson.

     

    Mettre une petite assiette au frigo.
    Au bout d'une vingtaine de minutes, commencer à tester la confiture : sortir l'assiette du frigo, verser une cuillerée et dès que le liquide se fige il est alors temps de mettre la confiture en pots.

     

     

    Confiture d'Abricots

     Confiture d'Abricots

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    ObservationJ'ai fait des recherches et toutes les recettes préconisent la macération donc  j'ai suivi le conseil ... mais je garde ma manie de mixer un peu les fruits pour ne pas avoir de gros morceaux sur les tartines ...

     

    Résultat : Une confiture où le goût d'abricot apparaît bien en bouche avec des minis morceaux juste comme il faut .... hummm !!!   un régal !!!

     

     

    Confiture d'Abricots

     

    Ma version 2019 (cette fois signée "Ghislaine17")  avec des fruits encore plus mixés afin d'avoir une confiture bien lisse .... toujours aussi bonne !!!

    Confiture d'Abricots

     

    Confiture d'Abricots

     

     


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    Salade de lentilles aux lardons, tomate, oeuf, échalote

    Source : mon idée de salade composée avec des lentilles

     

    Salade de lentilles aux lardons, tomate, oeuf, échalote

     

    Pour 2 personnes :

    120 g de lentilles à cuire
    1 échalote épluchée et émincée
    2 oeufs durs
    1 belle tomate
    1 petite barquette de lardons fumés
    vinaigrette avec : huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre, du persil haché

     

     

    Cuire les lentilles comme précisé sur le paquet. Laisser refroidir.
    Cuire les lardons dans une poêle sans matière grasse puis les déposer dans une assiette recouverte de papier absorbant.

    Une fois les lentilles refroidies, les mettre dans un saladier ainsi que l'échalote émincée et les lardons cuits. Verser la vinaigrette (j'en ai gardé un peu pour ma préparation à l'assiette) et bien mélanger.

    Partager la salade de lentilles dans 2 assiettes. Couper la tomate et les oeufs en petits quartiers et disposer autour des lentilles, disperser le reste de vinaigrette sur les oeufs et tomates ... j'ai fait ce genre de présentation mais on peut également tout mélanger dans le saladier.

     

    Observation : Voilà une salade composée qui change des habitudes grâce aux lentilles !!

     


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    Paupiettes de porc à la façon créole

    Source :   Mélange de recettes du   Site LesFoodies  et du  Site Salaisons-Clermont  ...  et refait à ma façon

     

    Paupiettes de porc à la façon créole

     

     

     Pour 6 personnes :

    6 paupiettes de porc
    20 cl de lait de coco
    6 tranches d’ananas en boîte coupées en 4
    10 cl du jus de la boîte d'ananas
    1 grosse poignée de pignons de pin
    1 gros oignon épluché et émincé
    1 cc de curcuma
    1 cc de curry
    1 cc de piment doux
    sel, poivre
    de l'huile

     

     

     

    Dans une cocotte avec un peu d'huile, faire revenir les oignons émincés, ajouter les épices puis les paupiettes, laisser colorer sur toutes les faces.

    Puis ajouter le lait de coco, les morceaux d'ananas et la portion du jus, les pignons de pin, sel, poivre, bien mélanger le tout.

    Faire cuire à couvert et à feu doux pendant environ 45 mn en remuant de temps en temps.

    Servir avec du riz.

     

    Observation : Cette paupiette de porc dans sa sauce parfumée d'épices avec les morceaux d'ananas et en prime le petit croquant des pignons de pin .... Rosalie oh là là Doudoudidon !!! quel régal !!! (p'tit clin d'oeil au chanteur Carlos en 1979)

     

    Paupiettes de porc à la façon créole

     

    Paupiettes de porc à la façon créole

     

    Photos du net : Carlos et sa chanson Rosalie ... les épices du marché ... les beaux costumes créoles
    Paupiettes de porc à la façon créole

     


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  •  Un petit tour en Auvergne pour un peu de fraîcheur en cette période de canicule ....

    Mai 2018 : Petit arrêt dans le village Mont Dore pour ses bonnes charcuteries et pour sa forêt remplie de cascades ...

     

    Balade en Auvergne - 5

     

    Balade en Auvergne - 5

     

    Balade en Auvergne - 5

     

    Balade en Auvergne - 5

     

    Balade en Auvergne - 5

     

    Balade en Auvergne - 5

     

    Balade en Auvergne - 5

     

    Balade en Auvergne - 5

     

    Balade en Auvergne - 5

     

    Balade en Auvergne - 5

     

    Balade en Auvergne - 5

     

    Balade en Auvergne - 5

     

    Balade en Auvergne - 5

     

     


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    Pommes au four - sauce caramel au beurre salé

    Source : une idée du Blog LaCuisinade   ...  mais recette fait à ma façon

     

    Pommes au four - sauce caramel au beurre salé

     

     

    des pommes
    du caramel au beurre salé (pour moi, un tube prêt à l'emploi)
    un peu de sucre roux
    un peu d'eau

     

     

     

    Eplucher et évider les pommes.
    Verser un peu d'eau dans le fond d'un plat à four.
    Déposer les pommes dans le plat.
    Faire couler un beau filet de caramel au beurre salé sur chaque pomme.
    Saupoudrer un peu partout de sucre roux.
    Mettre dans le four à 180°C pendant 35 à 45 mn, suivant les grosseurs des pommes et la consistance désirée.
    Arroser plusieurs fois les pommes avec le caramel liquide qui va se déposer dans le plat, ainsi les pommes ne se dessècheront pas.

    Pour le service, déposer une pomme encore tiède dans une petite assiette et verser dessus quelques cuillerées de la sauce caramel du plat ... pour les plus gourmand, on peut également ajouter une boule de glace vanille et quelques pointes de chantilly ...

     

    Observation : Quelques "vieilles" pommes dans mon panier de fruits ... cette idée qui me trottait dans la tête de les cuire avec mon tube de caramel au beurre salé ... une petite recherche sur le net pour m'aider sur la cuisson ... et voilà un super dessert tout doux avec sa sauce au caramel (et pourquoi pas avec glace et chantilly) ... hummm que c'est bon !!!

     

    Pommes au four - sauce caramel au beurre salé

     

    Pommes au four - sauce caramel au beurre salé

     


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    Quiche tomate, fromage frais, parmesan, thym, romarin

    Source : Fiche d'un magazine revue à ma façon

     

    Quiche tomate, fromage frais, parmesan, thym, romarin

     

     

    Pour 6 personnes :

    1 pâte feuilletée du commerce
    400 à 450 g de tomates
    4 petits oeufs
    20 cl de crème liquide
    130 g de fromage frais Chavroux (mais aussi St Môret)
    60 g de parmesan râpé
    1 pincée de muscade
    1 cc de mon mélange thym-romarin
    sel, poivre

     

     

    Préchauffer le four à 200°C

    Déposer la pâte dans un plat à tarte avec sa feuille de cuisson, piquer le fond avec une fourchette.

    Laver, sécher et couper les tomates en rondelles puis les disposer au fond du plat.

    Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter la crème, le fromage frais écrasé, le parmesan, un peu de thym et romarin, sel, poivre, muscade. Bien mélanger et verser sur les tomates, appuyer légèrement pour introduire la crème et faire remonter un peu quelques tomates.

    Mettre à cuire dans le four à 200°C pendant environ 35 mn.

    Observation : Cette quiche est complète et peut se servir en plat unique ... le mariage de la tomate et de la texture très tendre par la crème et le fromage frais ... tout simplement délicieux !!!

     

    Quiche tomate, fromage frais, parmesan, thym, romarin

     

    Quiche tomate, fromage frais, parmesan, thym, romarin

     


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    Verrines à l'avocat, surimi, mozzarella, tomate, oeuf

    Source :  Blog RecettesdeML

     

    Verrines à l'avocat, surimi, mozzarella, tomate, oeuf

     

     

    Pour info, la recette de la Source était une garniture de muffin anglais ... j'ai gardé l'idée des ingrédients mais pour des verrines et avec des portions un peu plus avantageuses.

     

    Pour 4 personnes  ... voir éventuellement pour 5  si cela parait un peu copieux :

    2 petits avocats 
    125g de mozzarella
    8 bâtonnets de surimi

    3 oeufs durs 
     12 tomates-cerises
    de la vinaigrette
    du persil haché

     

     

    A l'achat des ingrédients, les laisser au réfrigérateur afin que tout soit frais.
    Faire la vinaigrette avec huile, vinaigre, sel, poivre, moutarde, persil haché et réserver également au frais.

    Au moment de préparer l'entrée, couper les avocats et la mozzarella en dés, les surimis et les oeufs durs en 4, les tomates-cerises en 2.


    Partager tous les ingrédients dans chaque coupelle et verser un peu de vinaigrette. Remuer avec une cuillère et servir aussitôt.

     

    Observation : Voilà une coupe rafraîchissante et très agréable avec le beau temps qui revient  !!!

     

    Verrines à l'avocat, surimi, mozzarella, tomate, oeuf

     


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    Grimolle poitevine

    Source :  Blog de Cata

     

    Grimolle poitevine

     

     

    Pour la p'tite histoire :
    La Grimolle est un dessert du Poitou-Charentes datant du Moyen Âge.
    Autrefois, la Grimolle était cuite au four du village, juste après le pain quand le four était encore chaud. Mais l’originalité c’est que ce gâteau était placé sur des feuilles de choux lors de sa cuisson, celles-ci ayant été préalablement beurrées et les nervures nivelées.

     

     

    Les doses étant en cuillère à soupe, j'ai préféré prendre ma cuillère à soupe-dosette afin de remplir équitablement chaque ingrédient.

    Pour 6 personnes :

    4 grosses pommes
    7 CS de farine
    1 sachet de levure chimique
    6 CS de sucre
    2 œufs entiers
    3 CS d'huile
    2 CS de rhum
    6 CS de lait

     

     

     

    Mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter le sucre, l'huile et le rhum. Mélanger et ajouter les œufs un par un. Verser peu à peu le lait pour obtenir une pâte onctueuse.

    Peler, vider, couper les pommes en lamelles épaisses. Dans un moule à gâteau beurré, placer les pommes comme pour une tarte, puis verser la pâte.

    Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
    A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace. Déguster tiède ou froid.

     

    Observation : Des pommes tendres dans une pâte moelleuse ... ce gâteau est vraiment délicieux !!!

     

    Grimolle poitevine

     

    Grimolle poitevine

     

    Grimolle poitevine

     

    Grimolle poitevine

     

     


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    Gratin de pommes de terre et cervelas au Camembert

    Source : mon idée "façon Tartiflette" mais avec les ingrédients du moment

     

    Gratin de pommes de terre et cervelas au Camembert

     

     

     

    Pour 4 personnes :

    env. 700 g de pommes de terre
    200 g de cervelas
    1 Camembert
    15 cl de crème fraîche épaisse 15%
    5 cl de lait écrémé
    2 ou 3 feuilles de laurier
    sel, poivre

     

     

     

    Eplucher les pommes de terre, les rincer et les déposer dans une casserole d'eau froide avec 2 ou 3 feuilles de laurier. Faire cuire environ 20 mn après ébullition ... les pommes de terre doivent être cuites mais encore un peu fermes pour les couper ensuite en rondelles.

    Pendant ce temps, couper le cervelas en morceaux et le camembert en tranches.
    Mélanger la crème avec le lait pour la diluer, saler, poivrer.

    Dans un plat à gratin, verser un peu de crème/lait dans le fond du plat.
    Faire une couche de rondelles de pommes de terre, puis les morceaux de cervelas et les tranches de camembert. Verser un peu partout le reste de crème/lait.

    Mettre dans le four préchauffé à 200°C pendant 15 mn ... le temps de réchauffer le tout et que le camembert soit fondu et un peu doré par endroits. Servir aussitôt.

     

    Observation : Tout comme sa cousine "la tartiflette", ce gratin de Pdt avec cervelas et camembert est un régal !!!

     

    Gratin de pommes de terre et cervelas au Camembert

     

    Gratin de pommes de terre et cervelas au Camembert

     

     


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  • Grillades d’agneau et sauce barbecue

    Source :  Site LaViande   ...   recette refaite à ma façon

     

    Grillades d’agneau et sauce barbecue

     

     

    Pour 4 personnes :

    8 côtelettes d’agneau  ... j'ai mis moitié côtelettes et moitié travers d'agneau
    2 gousses d’ail ... 2 cc de poudre d'ail en flacon
    5 branches de thym frais ... 4 cc de mon mélange thym-romarin
    2 CS d'huile de tournesol
    sel, poivre
    Sauce barbecue :
    5 CS de ketchup
    4 CS de sauce soja
    3 CS de miel liquide

     

     

    Dans un bol, mélanger l'huile, les herbes sel, poivre. Disposer les morceaux d’agneau dans un plat, les badigeonner de la marinade et laisser mariner 1 heure minimum.

    Préparer la sauce barbecue : mélanger le ketchup, le miel et la sauce soja dans un saladier et réserver à température ambiante.

    Après le temps de la marinade, préchauffer le four à 200°C
    Recouvrir les morceaux d'agneau avec la moitié de la sauce barbecue, faire cuire 10 mn au four.
    Retourner la viande, recouvrir du reste de la sauce barbecue et poursuivre la cuisson 10 mn. A la fin du temps, passer le four en mode grill et laisser encore 2 ou 3 mn afin que la viande soit dorée et caramélisée.

    Servir les morceaux d’agneau avec le reste de la sauce barbecue du plat de cuisson, accompagner de frites ... ou comme moi, des dés de pommes de terre rissolées.

     

    Observation : J'ai pourtant laissé 5 mn de plus sur chaque face de la viande, mais j'ai trouvé que la sauce barbecue n'avait pas suffisamment "collée" sur la viande pour faire l'aspect "caramel" ... ne voulant pas rendre ma viande trop sèche, je n'ai pas insisté sur le temps de cuisson.
    Mis à part ce petit détail, la dégustation était top : la viande cuite à point, une sauce barbecue très parfumée et qui a très bien accompagnée les morceaux d'agneau !!

     

     Grillades d’agneau et sauce barbecue

     

    Grillades d’agneau et sauce barbecue

     


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    Aujourd'hui, une escapade vers le Puy de Dôme et vers le Massif du Guéry

     

    Balade en Auvergne - 4

     

    Balade en Auvergne - 4

     

    Balade en Auvergne - 4

     

    Balade en Auvergne - 4

     

    Balade en Auvergne - 4

     

    Balade en Auvergne - 4

     

    Balade en Auvergne - 4

     

    Balade en Auvergne - 4

     

    Balade en Auvergne - 4

     

    Balade en Auvergne - 4

     

     


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    Mini charlottes aux fraises (version traditionnelle et en verrine)

    Source : Blog LesPetitsPlatsDeStef (pour les mini-charlottes) et Blog PlaisirsDeLaMaison (pour le sirop)

     

    Mini charlottes aux fraises (version traditionnelle et en verrine)

     

    Pour 4 mini-charlottes :

    4 cercles individuels
    des biscuits à la cuillère
    250 g de fraises + quelques-unes pour la décoration
    2 feuilles de gélatine
    80 g de sucre en poudre
    20 cl de crème fleurette entière froide
    mettre 1 saladier et les batteurs au frais
    Le sirop :
    45 g de sucre

    8 cl d’eau
    1,5 CS de kirsch

     

     

     

    Préparer le sirop : verser l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à l’ébullition, laisser fondre totalement le sucre pendant 1 minute. Laisser refroidir avant d’ajouter le kirsch, mélanger et réserver.

    Dans un bol d'eau froide, faire tremper la gélatine.
    Nettoyer et mixer les 250g de fraises avec le sucre en poudre.
    Dans une petite casserole, verser un peu de coulis de fraises. Faire chauffer à feu doux. A ébullition, égoutter la gélatine, la mettre dans la casserole et fouetter pour la faire fondre. Mélanger le coulis gélifié avec le reste du coulis.

    Dans un saladier froid, verser la crème fleurette froide et la monter en chantilly avec les batteurs froids.
    Ajouter dans le coulis et mélanger délicatement. Mettre à reposer 20 minutes au réfrigérateur ... si comme moi, la crème ne se tient pas suffisamment, la mettre un peu au congélateur.

    Préparer 4 cercles individuels sur des soucoupes ou autre support. Couper les biscuits suivant la hauteur désirée et les imbiber rapidement de sirop, puis les déposer côté bombé vers le cercle, en disposer également dans le fond.

    Remplir ensuite les cercles avec la préparation. Les laisser plusieurs heures au réfrigérateur, ou encore mieux, toute une nuit.
    Avant de servir, enlever les cercles et décorer avec les fraises restantes.

     

    Observation : La version la plus jolie est bien sûr "la traditionnelle" avec les biscuits autour et la crème dedans ... ces petits desserts sont vraiment excellents !!!
    Quelques semaines plus tard, je n'ai pas pu résister à l'envie de refaire cette gourmandise aux fraises mais cette fois en forme de "verrine" dans des verres à whisky ... un peu moins présentable mais tout aussi bon !!!

     

    Mini charlottes aux fraises (version traditionnelle et en verrine)

     

    Version "traditionnelle"
    Mini charlottes aux fraises (version traditionnelle et en verrine)

     

    Version "verrine"
    Mini charlottes aux fraises (version traditionnelle et en verrine)

     


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    Suprêmes soufflés d'écrevisses à la sauce aurore

    Source : Site MarieClaire.fr

     

    Suprêmes soufflés d'écrevisses à la sauce aurore

     

    Pour 4 personnes :

    4 suprêmes soufflés d'écrevisses
    1 tablette de bouillon de volaille + 40 cl d'eau
    40 g de beurre + 20 g pour le plat
    40 g de farine
    10 cl de crème fraîche
    50 g de gruyère râpé
    750 g de tomates ... mon coulis de tomate fait maison et gardé au congélateur (400g)
    sel, poivre
    rajout perso :
    250 g de champignons de Paris

    200 g de crevettes roses décortiquées ... pas utile, voir Observation

     

     

     

    Version du site-source pour le coulis de tomate :
    Ebouillanter les tomates et les peler. Les couper en 2 et éliminer les pépins. Concasser grossièrement la chair. La mettre dans une casserole avec une pincée de sel et de poivre. Laisser cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation de l'eau. Réserver.
    Perso, je n'ai pas fait car j'ai sorti du congélateur ma dernière barquette de mon coulis de tomate fait maison de l'été 2018.

    Essuyer et couper en lamelles les champignons, les faire cuire à la poêle avec un peu de beurre. Réserver.

    Pour la sauce Aurore :
    Faire bouillir 40 cl d'eau dans une casserole avec la tablette de bouillon de volaille émiettée dedans, bien remuer jusqu'à dissolution des morceaux de la tablette. Réserver.

    Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer vivement. Baisser le feu et verser le bouillon de volaille petit à petit en fouettant bien pour lier la sauce. Laisser un peu épaissir, sur feu doux, en remuant régulièrement. Lorsque la sauce est onctueuse, ajouter la crème fraîche et le coulis de tomates. Mélanger bien, ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre ... perso, avant de me servir de la sauce, je l'ai passée au chinois afin d'enlever tous petits restes de farine/tomate.

    Préchauffer le four à 180°C.
    Disposer les suprêmes soufflés d'écrevisses dans un plat à gratin beurré. Placer tout autour les champignons et les crevettes. Verser la sauce dans le plat, saupoudrer de gruyère râpé et enfourner pendant 30 minutes.

     

    Observation : J'ai voulu compléter le plat avec des crevettes mais les suprêmes soufflés se suffisent à eux même tellement qu'ils sont bons, goûteux, bien gonflés ... donc, il vaut mieux de ne pas tenir compte de mon rajout de crevettes.
    Par contre, les morceaux de champignons ont été les bienvenus dans cette sauce onctueuse et délicieuse.
    Voilà un plat qui a été très apprécié !!!

     

    Suprêmes soufflés d'écrevisses à la sauce aurore

     

    Suprêmes soufflés d'écrevisses à la sauce aurore

     

     


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    Gâteau crousti-moelleux aux pommes

    Source :   Blog LaCuisineDeMireille   ...   recette légèrement revue à ma façon

     

    Gâteau crousti-moelleux aux pommes

     

     

    Pour 6 personnes :

    2 ou 3 pommes ... j'ai mis 4 petites
    2 œufs
    70 g de beurre ... j'ai mis 50 g de margarine 60%
    100 g de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    170g de farine
    1 sachet de levure
    1 pincée de sel
    margarine + farine pour le moule
    sucre cassonade + margarine pour le dessus du gâteau
    rajout perso : 1 grosse CS de Calva

     

     

     

    Faire fondre le beurre (ou margarine) au micro-ondes.

    Dans un saladier, battre les œufs avec les sucres et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter peu à peu la farine mélangée à la levure, puis le beurre fondu ... et le Calva.

    Peler et évider les pommes. Les couper en fines lamelles ... ou comme moi en petits dés. Les incorporer à la pâte.

    Beurrer un plat à four et le tamiser de papier cuisson ... perso, j'ai utilisé un moule à manqué que j'ai margariné et fariné ... puis verser et étaler le mélange.

    Saupoudrer de cassonade et parsemer quelques noisettes de beurre (ou margarine).

    Faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 mn. Laisser tiédir avant de démouler.

     

    Observation : J'ai rebaptisé le gâteau moelleux de Mireille en "crousti-moelleux" car, tout comme elle le précise sur son blog, ce gâteau croustille dessus grâce à sa couverture cassonade/beurre ... et le dedans est moelleux avec des bouts de pommes tout tendres ... 
    Merci Mireille pour cette idée de recette ... et tout comme toi,  je confirme : ce gâteau est un délice !!!

     

    Gâteau crousti-moelleux aux pommes

     

    Gâteau crousti-moelleux aux pommes

     

    Gâteau crousti-moelleux aux pommes

     

     


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