Tout d'abord, merci à mes fidèles amies du blog pour vos petits mots réconfortants. Vous avez raison, il faut tenir bon ... le gouvernement a annoncé un mois de mai un peu plus clément ... donc, patience en attendant un peu plus de liberté. 

Voici la 2ème partie du parc du Chateau de Beaulon avec ses merveilleuses Fontaines Bleues ... puis ce sera l'église du village de St Dizant du Gua.

Mystérieuses "Fontaines Bleues", sources naturelles dont les eaux profondes, calmes et sereines présentent une coloration bleu-foncé, étrange et magique.

Moral bof, bof ... 3ème restriction à cause de la crise sanitaire ... je vis très mal cette obligation des 10 km qui ne change rien à mon quotidien par rapport au 1 km de l'année dernière ... car autour de chez moi ce n'est que la campagne avec ses champs, ses bois, ses hameaux, ses bourgs ... rien qui donne envie d'aller voir le patelin d'à côté, puisque c'est le même décor partout !!

La région de l'ouest (beaucoup moins touchée que l'est) aurait pu au moins garder la distance des 20 km ... cela m'aurais permis, comme l'hiver dernier, de m'aérer la tête en faisant de la marche au bord des sentiers du littoral !!!

Ras le bol et pas la motivation ni le coeur à faire encore et encore le tour du lotissement, ni le tour du village, ni le tour des chemins entrecoupés par les champs de culture ... notamment des champs de colza à perte de vue, certes très beaux à voir, mais qui m'ont déclenché une grosse crise allergique avec une bronchite  asthmatiforme carabinée !!  la poisse quoi !!! (au vu de mes symptômes, j'ai dû faire un test PCR du Covid, et la bonne nouvelle c'est qu'il est négatif).

Alors, en attendant de pouvoir m'éloigner de nouveau et jouer la touriste en Charente ou ailleurs, je me suis replongée dans mes photos ... c'est ainsi que j'ai eu envie de créer cet article pour mettre en avant ce charmant château célèbre pour son cognac, mais aussi pour son jardin fleuri ... et surtout pour ses "Fontaines bleues" dans son parc boisé (à voir au prochain article).

Cette visite date de plusieurs années et en été.

Le château de Beaulon est un château français de style Louis XIII et Renaissance , situé dans l'ancienne province de Saintonge , sur la commune de St Dizant du Gua , dans le département de la Charente Maritime .
Entouré du vignoble producteur de pineau et de cognac , il est connu pour ses Fontaines bleues que l'on rencontre au détour de son parc "Jardin remarquable".

Tarte à l'orange meringuée

J'ai repris l'exemple de ma tarte au citron meringuée mais cette fois avec de l'orange curd

Pour 6 à 8 personnes :
1 pâte sablée
de la crème à l'orange (orange curd) faite un peu avant et refroidie -  recette ICI
pour la meringue :
4 blancs d'œufs
1 pincée de sel
70g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°C

Faire cuire la pâte sablée à blanc :
Dérouler et placer la pâte dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir d'une feuille de cuisson et placer dessus des haricots secs. Faire cuire 15 minutes puis retirer le poids et poursuivre 5 à 10 minutes. Laisser refroidir.

Préparer la meringue :
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Une fois bien ferme continuer de battre en versant en pluie le sucre mélangé avec le sucre vanillé.

Pour finir :
Etaler la crème à l'orange sur la pâte sablée cuite et refroidie. Puis recouvrir de meringue, soit avec une cuillère et faire éventuellement des dessins à l'aide d'une fourchette, ou bien utiliser une poche à douille.
Passer la tarte sous le grill quelques instants pour colorer la meringue (à surveiller car c'est rapide).

Observation : A la maison, un dessert avec de la meringue est toujours un régal … et cette tarte n'échappe pas à la règle, entre couche "meringue" et couche "orange", le tout sur une pâte croustillante … un pur délice !!!

Orange Curd ou Clémentine Curd (sans beurre et au micro-ondes)

Source :   Blog LaFabriqueDeLola  et  Blog ChristalieFolie

 Pour 1 pot à confiture, voir un peu plus :

• 20 cl de jus d'orange ou de clémentine
• 3 œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 1 CS de maïzena

Prendre un récipient allant au micro-ondes.
Mélanger le sucre et la maïzena ensemble.
Ajouter les œufs et mélanger.
Ajouter le jus d’orange ou clémentine et mélanger.

Placer le plat au micro-onde et le couvrir.
Chauffer 3 x 1 minute, puissance maximum (mon appareil fait 850W), en fouettant entre chaque minute.

Le curd est prêt lorsqu'on obtient la consistance d'une crème épaisse genre crème pâtissière (mais pas trop, car il va se raffermir encore un peu en refroidissant) … au besoin, remettre encore quelques secondes, tout dépendra de la puissance du micro-ondes.

Mettre en pot, laisser refroidir et placer ensuite au frais, se conserve au frigo 1 à 2 semaines.

Observation :  Voilà encore une manière rapide et pratique pour faire une crème à l'orange afin d'agrémenter tarte ou autre dessert. Le petit goût subtil de l'orange est bien là, léger mais suffisant pour l'avoir en bouche.
Même si ma préférence en N°1 est le citron, cette version à l'orange mérite la 2ème place du podium !!!

Tarte fine poire, roquefort, miel, noix

Source :   Site Odelices  …  recette légèrement revue à ma façon

Pour 6 tartes fines … ou comme moi, en 4 parts pour un plat principal avec salade
1 pâte feuilletée
2 poires … ou 4 demi-poires au sirop
70 g de roquefort
50 g de crème fraîche épaisse 15%
du poivre
du miel liquide
quelques noix concassées
1 jaune d'œuf pour la dorure

Écraser le roquefort et mélanger avec la crème fraîche et une pincée de poivre.
Éplucher les poires (ou sécher les poires au sirop dans du papier absorbant). Les couper en lamelles.

Mettre la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Couper 6 triangles (ou 4 suivant la grandeur désirée) dans la pâte feuilletée. Piquer le centre de chaque triangle avec une fourchette.
Étaler de la crème au roquefort sur chaque triangle en laissant 1 cm de bord.
Déposer sur la crème les lamelles de poires.
Arroser d’un filet de miel et parsemer de quelques brisures de noix.
Délayer un jaune d’oeuf avec un peu de lait et dorer les bords de la pâte.
Enfourner et faire cuire 20 à 25 min dans un four préchauffé à 180 °C.

Observation : Voilà un plat sucré/salé où tous les ingrédients se marient très bien ensemble … et avec la salade pour accompagner, c'était parfait !!!

Raie au four

Source :   Blog PapillesEtPupilles   …   recette revue à ma façon

Pour 2 personnes :
1 aile de raie (env. 700 g), peau ôtée, prête à cuire … déjà coupée en 2 pour servir dans les assiettes
1 belle poignée de tomates-cerise
10 cl de vin blanc (ou Muscat)
10 cl d'eau + 1 cc de fumet de poisson
1 filet d'huile d'olive
1 échalote
½ citron
10 cl de crème fraîche
1 belle CS de persil haché
sel, poivre

Eplucher et couper l’échalote en petites lamelles. Laver le citron et le couper en rondelles.

Déposer la raie dans un plat. Verser et arroser avec le vin blanc, l'eau mélangé avec le fumet de poisson, le filet d'huile d'olive, du sel, du poivre.
Parsemer un peu partout autour du poisson les morceaux d’échalotes, les tomates-cerise coupées en 2, les tranches de citron.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C, chaleur tournante pour 15 minutes.

Au bout de ce temps, mélanger la crème et le persil haché, ajouter dans le plat, mélanger dans la sauce, arroser le poisson avec la sauce et remettre à cuire 5 à 10 minutes supplémentaires.
Servir éventuellement avec des pommes de terre cuites à l'eau.

Observation : 1^ère fois que je mettais à cuire la raie au four …et bien c'est super !! le jus et les aromates ont donné un bon parfum à la raie … et en fin de cuisson, le jus est devenu une sauce onctueuse et délicieuse pour accompagner poisson et pommes de terre … un régal  !!!

Gâteau moelleux au mascarpone

Source :  Site Marmiton

Pour 6 à 8 personnes :
2 oeufs
150 g de sucre en poudre … j'ai mis 90 g
1 sachet de sucre vanillé
150 g de farine
5 cl d'huile neutre … j'ai mis 3 cl d'huile + 2 cl de lait
125 g de mascarpone
1 sachet de levure chimique
rajout d'1 cc d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C
Battre au fouet les œufs, le sucre et le sucre vanillé, continuer à battre et incorporer le mascarpone, l'huile, la farine, la levure. Ajouter en dernier l'extrait de vanille.

Verser la pâte dans un moule en couronne (que j'ai margariné) et faire cuire au four environ 25 minutes.
A la sortie du four, attendre 5 minutes avant de démouler le gâteau.

Note de la source : On peut remplacer le mascarpone par du yaourt ou du fromage blanc

Observation : Ce gâteau est en effet tout "moelleux" … avec en prime le doux parfum de la vanille … c'est trop bon !!!

Poulet au citron façon tajine de Cyril Lignac

Source :  Blog MesMeilleuresRecettes   …   recette revue à ma façon

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet coupés en gros dés
2 carottes épluchées et coupées en rondelles
2 oignons épluchés et émincés
1 citron jaune coupé en quartiers
1 CS de miel
½ cc de curcuma
2 CS d'huile d’olive
2 CS de persil haché
sel, poivre
du beurre ou margarine 60%
env. 12 olives vertes … je n'en avais pas, à la place : 8 abricots secs
Mon accompagnement :
1 sachet de semoule "Epices du monde Tipiak"
50 g de raisins secs
50 g d'amandes effilées

Préparer la marinade :
Dans un plat, mélanger l’huile d’olive, le curcuma, le persil, le miel, sel et poivre, les quartiers de citron légèrement pressés … et éventuellement les olives. Mettre les dés de poulet dans la marinade, bien mélanger, couvrir avec du film alimentaire et laisser mariner au moins 1 heure dans le réfrigérateur.

Cuisson du plat :
Dans une cocotte ou une grande poêle, faire revenir les oignons émincés avec un peu de margarine. Ajouter les carottes, les faire revenir aussi un instant, puis ajouter la volaille et sa marinade.
Dans le plat vide de la marinade, mettre un verre d'eau et verser dans la préparation afin de "rincer" le plat. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire environ 30 minutes à feu doux et en remuant de temps en temps.

Mon ajout perso :
Couper les abricots secs en deux dans l'épaisseur, faire macérer les morceaux dans un bol avec un peu d'eau pendant 5 minutes puis verser le tout dans la poêle, bien mélanger et continuer la cuisson toujours à couvert.

Préparation de mon accompagnement :
Faire tremper les raisins secs dans un bol avec un peu d'eau. Pendant ce temps, préparer la semoule comme indiqué sur le paquet. Puis ajouter dans la semoule les raisins secs avec l'eau et les amandes effilées, mélanger et mettre au micro-ondes pendant 2 minutes, le temps de réchauffer le tout. Mélanger à nouveau et servir avec les morceaux de poulet au citron.

Observation : Voilà un plat délicieux et bien parfumé comme on les aime à la maison … un air de voyage grâce à cette recette "Couleur Soleil du Maghreb" !!!

St Jacques gratinées à la chapelure de jambon

Source :   Blog EpiceToutLaCuisineDeDany   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 2 personnes en plat principal :

12 St Jacques (perso, avec corail)
2 tranches de jambon blanc
1 cc d'ail en poudre
2 cc de persil haché
2 CS de chapelure
15 g de beurre
de l'huile d’olive
sel, poivre

Mixer ensemble le jambon, la poudre d’ail, la chapelure, le persil, le beurre.

Préchauffer le four à 200°C.

Répartir les st jacques dans 2 petits plats à gratin, arroser d’un filet d’huile d’olive, sel, poivre.

Recouvrir les st jacques de chapelure au jambon et enfourner pour 10 à 15 min ... un peu avant la fin de cuisson, si le tout paraît un peu sec, rajouter un filet d'huile.

Observation : Cette panure au jambon et persillade accompagne très bien les St Jacques, délicieux !!!

Cygnes en biscuits vanillés

Source : J'ai trop tardé pour faire ces petits biscuits car le lien du net n'est plus valide

Pour 18 à 24 biscuits environ :
250 g de farine
125 g de sucre semoule ... j'ai mis 80 g + 2 sachets de sucre vanillé
1 oeuf
100 g de beurre … j'ai mis 80 g de margarine 60%
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf pour la dorure + un peu de sucre
des pépites de chocolat pour les yeux

Dans un bol, mélanger l’oeuf avec le sucre et le sel.
Dans un saladier, verser la farine et faire un puits. Verser ensuite le contenu du bol et le beurre ramolli mais pas liquide.
Malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène puis l'étaler au rouleau avec un peu de farine.

Modeler le cygne comme indiquer ci-dessous :
-  Faire des ronds dans la pâte avec un verre ... perso, au début j'ai fait avec un verre de petit diamètre mais ensuite j'ai changé de verre pour faire un rond plus grand
-  Rabattre la moitié du rond
-  Inciser le haut de 3/4 (pour le cou) puis inciser encore deux fois en dessous plus légèrement (pour les plumes)
-  Relever le cou du cygne
-  Relever en harmonie les plumes du derrière du cygne
-  Badigeonner les cygnes avec le jaune d'œuf délayé avec un peu de lait
-  Déposer une pépite de chocolat pour faire l'œil
-  Parsemer d'un peu de sucre sur le corps.

Faire cuire au four à 180°C pendant environ 11 à 12 minutes, le dessus doit être légèrement colorée mais attention à ne pas brunir de trop (au besoin, ajouter une feuille d'aluminium pour éviter trop de coloration).

Observation : La forme du cygne donne un petit air sympa à ces biscuits croquants et délicieux  !!!

Irish Stew à la Guinness (râgout d'agneau à la bière irlandaise)

Source :   Blog UneAiguilleDansL'Potage   …   recette revue à ma façon

Info du net :
L'Irish Stew est un plat irlandais composé de viande de mouton ou d'agneau, de pommes de terre, d'oignons, de carottes. Il est accompagné d'une sauce à base de Guinness ou d'une autre bière irlandaise. C'est un plat traditionnel pour fêter la "Saint-Patrick" le 17 mars.
Ce plat peut se faire aussi avec du bœuf, son nom sera : Irish Beef Stew

Pour 4 personnes avec 1 kg de collier d’agneau coupé en morceaux
Perso, dans mon congélateur 800 g de gigot d'agneau en forme d'escalopes et recoupées en 2

1 petite bouteille de 33 cl de bière Guinness ou autre bière brune irlandaise
30 cl d'eau chaude + 3 cc de fond de veau
2 gros oignons
4 pommes de terre
2 ou 3 carottes
rajout d'une petite boîte champignons de Paris miniatures
un brin de thym … mon mélange thym/romarin du jardin
3 feuilles de laurier
2 CS de farine
huile ou beurre ou margarine 60%
sel, poivre
Conseil vu sur le net et facultatif : 1 CS de sucre en poudre pour adoucir la sauce

Eplucher et couper les carottes en rondelles, les oignons en lamelles. Dans un récipient à bec verseur, diluer le fond de veau avec l'eau chaude, ajouter les herbes, sel, poivre.

Dans une cocotte, faire chauffer la matière grasse et faire suer les oignons, puis faire dorer la viande de chaque côté. Ajouter la farine, mélanger à la viande puis mouiller avec la bière et le bouillon aromatisé. Bien mélanger le tout.

Version originale : Ajouter les carottes. Mélanger puis laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Un peu avant la fin de l'heure, éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Les ajouter dans la cocotte et laisser cuire encore 30 minutes.

Ma version : Etant donné que ma viande était des ½ tranches d'escalopes de gigot d'agneau, j'ai préféré mettre tous les légumes ensemble (carottes, PdT, champignons) et ne faire qu'en une seule cuisson d'1 heure à couvert et à feu doux en remuant de temps en temps.
A la fin du temps, j'ai enlevé le couvercle et j'ai laissé encore 10 minutes pour lier un peu plus la sauce.

Au terme de la cuisson, la viande et les légumes doivent être fondants. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire … si la sauce a un peu trop d'amertume, ajouter le sucre et mélanger pour le diluer dans la sauce.
Servir bien chaud.

Observation : Tout comme sa famille des plats mijotés en cocotte avec vin ou bière  (bourguignon, carbonade Flamande …), ce "ragoût d'agneau à la bière irlandaise" est tout autant un délice avec sa viande bien tendre et ses légumes dans une sauce parfumée et relevée de sa bière bien spécifique !!!

Toutefois, je ne connaissais pas du tout la bière irlandaise et, il est vrai, que le goût est assez prononcé et donne une petite amertume et j'ai donc rajouté un peu de sucre dans la sauce ... à voir peut-être pour ne verser que 20 cl de bière irlandaise dans la cocotte et de compléter avec un peu plus de bouillon … à chacun de décider suivant ses goûts.

Suite et fin de cette petite balade pendant un après-midi ensoleillé de février ...

A 15 km au sud de Royan, sur un promontoire rocheux surplombant l'estuaire de la Gironde, Talmont "Petite Cité de Caractère", a gardé son plan originel de bastide, édifiée en 1284 par Edouard Ier d'Aquitaine. Dominant le village, l'église Sainte-Radegonde est encore fortifiée de remparts.

Voici ce village par un bel après-midi d'hiver au mois de février et dans son plus simple appareil …
mais à découvrir également et surtout en été pour ses ruelles magnifiquement fleuries et ses boutiques d'artisanat.

A suivre la 2ème partie ....

Tarte Rustique aux Pommes

Source :   Blog LaCuisineDeMireilleD

Pour 6 personnes:
1 pâte brisée
5 à 6 CS de compote … j'ai sorti du congélateur 1 barquette de 200g d'une compote faite maison
2 à 3 pommes (selon la grosseur) … pour moi ce sera 5 petites
1 sachet de sucre vanillé … pas mis
1 jaune d'œuf
de la cassonade
1 CS de gelée de pommes

Dérouler la pâte brisée sur la plaque à pâtisserie du four avec sa feuille de cuisson.
Étaler la compote en laissant un bel espace tout autour afin de replier la pâte par la suite.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en lamelles un peu épaisses et les disposer harmonieusement sur la compote. Saupoudrer de sucre vanillé.

Rabattre les bords de la pâte sur les pommes. Dorer avec le jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau  ...  j'ai aussi badigeonné les pommes avec le reste du jaune ...  et saupoudrer l'ensemble de cassonade.

Faire cuire au four à chaleur tournante à 180°C pendant environ 35 minutes. La tarte doit être dorée.
A la sortie du four et pour faire briller la tarte, chauffer quelques secondes la gelée au micro-ondes et l'étaler au pinceau sur les pommes et le tour de pâte. A déguster tiède ou froid.

Observation : Superbe tarte qui change des habitudes : faite avec une pâte brisée (j'utilise de la pâte feuilletée pour mes tartes aux pommes) et simplement rabattue sur elle-même sans utiliser de moule à tarte.
Le jaune d'œuf a collé la cassonade un peu partout ce qui a donné une jolie couleur à la cuisson, la gelée de pommes a fini l'ensemble avec un beau brillant.
Bref, la pâte brisée délicieuse et croustillante, les pommes fondantes dans leur compote … un régal !!!
Merci à Mireille pour cette bonne idée de dessert !!!

Filet mignon de porc aux girolles et marrons

Source :   Blog Myculinary  …   recette revue à ma façon

Pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc d'environ 550 g
1 bocal de girolles (soit 185 g égouttés)
1 grosse boîte de marrons (soit 510 g égouttés)
1 CS de fond de veau
20 cl de Muscat
2 échalotes
40 g de beurre
2 CS d'huile d'olive
100 g de crème épaisse 15%
sel, poivre

Rincer et égoutter les girolles et les marrons. Réserver.
Peler les échalotes et les émincer. Couper le filet mignon en tranches un peu épaisses (soit 8 tranches).

Dans une cocotte, faire revenir les tranches de filet mignon dans le beurre et l'huile, ajouter les échalotes et faire dorer un instant.

Diluer le fond de veau dans le vin et verser dans la cocotte, ajouter sel/poivre et faire cuire à couvert et à feu doux pendant 25 minutes en mélangeant de temps en temps.

A la fin du temps, mettre la crème et mélanger dans la sauce. Puis ajouter les girolles/marrons et continuer la cuisson à couvert 10 minutes, puis 5 minutes à découvert pour épaissir la sauce (si la sauce paraît un peu trop épaisse, diluer avec un peu d'eau).

Observation : Comme toujours dans ce genre de recette, les tranches de filet mignon sont bien tendres, les girolles et les marrons accompagnent très bien la viande de porc, le tout dans une sauce parfumée et onctueuse … un régal !!!

Quiche courgette et jambon

Source : ancienne recette d'un magazine

Pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée
1 grosse CS de moutarde
un peu de margarine 60%
4 petites courgettes
20 cl de crème fraîche 15 %
10 cl de lait écrémé
3 œufs moyens
4 tranches de jambon blanc dégraissé
100 g de gruyère râpé
sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C . Couper les tranches de jambon en petits morceaux, réserver.

Préparer les courgettes : les laver et les essuyer, enlever la peau 1 bande sur 2 et les couper en rondelles.
Faire chauffer la margarine dans une poêle et y mettre les rondelles de courgettes. Laisser cuire 10 min à feu doux.

Dérouler la pâte, l'étaler dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette et badigeonner de moutarde.

Battre les oeufs avec la crème, le lait,, sel et poivre.
Répartir les courgettes puis le jambon sur la pâte. Verser la préparation dans le moule et recouvrir de gruyère.
Faire cuire 30 min. Déguster chaud ou tiède.

Observation :  Voilà un plat complet délicieux qui se suffit à lui-même au cours d'un repas !!!

Filet de merlan à la meunière

Source :   Site CuisineActuelle

Pour 2 personnes :
2 filets de merlan
un peu de farine
du beurre ou margarine 60%
le jus d'1/2 citron
1 belle CS de persil haché
sel, poivre
en accompagnement : quelques pommes de terre cuites dans une casserole d'eau avec une pincée de gros sel et 2 belles feuilles de laurier.

Essuyer les filets de merlan avec du papier absorbant puis les passer dans la farine. Ôter l’excédent de farine en secouant les filets.

Faire chauffer du beurre dans une grande poêle puis ajouter le poisson. Saler, poivrer et faire dorer 2 à 3 min de chaque côté.

Dresser les filets de merlan dans les assiettes avec quelques pommes de terre égouttées.

Dans le beurre restant de la poêle, ajouter le jus de citron et le persil ciselé. Au besoin, rajouter un peu de beurre s'il manque de sauce.
Verser la sauce sur le poisson et servir aussitôt.

Observation : Un classique qui fait son effet pour n'importe quel poisson blanc … délicieux !!!

Brownies aux noix - 2ème

Recette déjà faite  ICI  et une gourmandise toujours autant appréciée !!!

Poulet "Général Tao"

Source :   Site Marmiton   …   recette légèrement revue à ma façon

Info trouvée sur le net :
Le chef Peng, qui a fui la Chine pendant la guerre civile pour s'exiler aux Etats-Unis, créé une recette basée sur des techniques et des saveurs traditionnelles, comme l’aigre et l’épicé.
Plus tard, le chef Peng ouvrira un restaurant à New York et servira sa création. Après des années de succès en Amérique, le chef Peng retournera à Taiwan où il possèdera une chaîne de restaurants avec son fils. Le chef Peng a nommé son poulet d’après le Général Tao, célèbre figure militaire du 19è siècle. En effet, en Chine, il est fréquent d’honorer les héros militaires en leur désignant des plats.

Pour 4 personnes :
500 g de blanc de poulet coupé en dés
2 CS de maïzena
1 gros oeuf entier battu … j'ai mis 2 moyens
1 pincée de sel
3 CS de farine
1 cc de levure chimique
4 CS d'huile de tournesol … + de la margarine 60% pendant la cuisson
Pour la sauce :
2 CS d'huile de sésame … remplacée par huile de tournesol
1 gros oignon épluché et émincé
1 CS de gingembre en poudre … j'ai mis 1 cc bombée
10 cl d'eau
2 CS de vinaigre blanc … j'ai mis 1 CS
2 CS de sucre en poudre fin
1 CS de maïzena
4 CS de sauce soja
2 CS de ketchup
2 CS de sauce d'huîtres … remplacée par du Nuoc Man
En accompagnement :
des nouilles chinoises
des graines de sésame

Petit + pour fêter le Nouvel An Chinois du 12 février :
Cocktail Litchi-Orange en apéritif
1 sachet asiatique de chips à la crevette

Dans un plat, déposer le poulet et bien l'enrober avec la maïzena.
Dans un saladier, battre l'œuf à la fourchette avec la pincée de sel. Ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure en battant rapidement jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse. Enrober les cubes de poulet avec la pâte obtenue.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile végétale puis ajouter les morceaux de poulet. Les faire cuire à feu moyen en séparant les cubes de poulet à l'aide de deux cuillères. Remuer fréquemment. Laisser cuire environ 10 min ou jusqu'à ce que le poulet soit doré. La teinte rosée doit avoir disparu complètement. Au besoin, rajouter de la matière grasse pour ne pas que ça attache (mon rajout de margarine). Une fois le poulet cuit, réserver dans une assiette.

Garder la même poêle, faire chauffer l'huile de sésame (ou autre) à feu vif, et faire revenir l'oignon.
Ajouter le gingembre, ramener à feu moyen et remuer fréquemment. Laisser cuire 3 min ou jusqu'à ce que les morceaux d'oignon aient caramélisé.
Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Laisser cuire jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Retirer du feu.

Délayer la maïzena et la sauce soja dans un verre. La fécule doit être complètement dissoute. Rajouter de la sauce soja au besoin. Ajouter ce mélange dans la poêle, mélanger de suite et rapidement afin d'éviter les grumeaux.

Une fois la sauce liée, allumer sur feu doux et ajouter la sauce d'huître (ou le nuoc man) et le ketchup.
Laisser pendant 2 min environ en remuant constamment, la consistance de la sauce doit être épaisse pour enrober les morceaux de poulet par la suite.

Quand la sauce est sirupeuse, y ajouter le poulet, bien mélanger dans la sauce et laisser à feu doux 2 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit réchauffé. Au besoin si la sauce devient trop épaisse, rajouter 1 ou 2 CS d'eau pour la détendre.

Présenter dans l'assiette, saupoudrer de quelques graines de sésame et servir avec des nouilles chinoises.

Observation : Oh là là !!! voilà un plat asiatique qui ressemble énormément aux petites brochettes de poulet caramélisé dégustées au restaurant chinois !!!!
Pour cette année, pas de resto ouvert pour cause de crise sanitaire … alors pour fêter le Nouvel An Chinois du 12 février 2021, je me suis rattrapée avec ce bon repas made in china fait maison et c'était un régal !!!
Pour ouvrir ce repas de fête chinoise, rien de mieux qu'un apéritif de circonstance :
un cocktail litchi-orange et des chips asiatiques aux crevettes pour l'accompagner !!!

Boudin blanc aux 2 pommes & sauce moutarde

Source :   Blog CroquantFondantGourmand  …  recette revue à ma façon

Pour 3 personnes  … à voir suivant l'appétit … perso, les boudins étant assez gros et à la maison n'étant que deux, j'ai partagé les boudins de façon à faire 2 repas pour 2 personnes.

3 boudins blancs
1 grosse échalote
12 cl de vin blanc  (du Muscat)
1 CS de moutarde à l'ancienne (pour moi de la normale)
20 cl de crème fraîche (15%)
du beurre (margarine 60%)
sel, poivre
Accompagnement : une purée de pommes de terre + rajout perso : 3 pommes
rajout d'un peu de lait pour diluer la sauce

Mon rajout : Peler et couper les pommes en dés. Les faire cuire dans la poêle avec un peu de beurre et 1 cc de sucre cassonade. Réserver.

Retirer délicatement la peau des boudins blancs. Reprendre la poêle qui a servi aux pommes et y faire dorer les boudins des deux côtés avec un morceau de beurre chaud. Réserver.

Éplucher et émincer finement l'échalote. Les mettre dans la même poêle et les faire revenir avec un morceau de beurre. Ajouter la moutarde et remuer sur feu moyen un instant. Puis verser le vin et le laisser s’évaporer aux 2/3 à feu moyen en remuant régulièrement.

Incorporer la crème, sel, poivre. Faire chauffer à feu doux en mélangeant et laisser frémir pendant 5 minutes.
Remettre les boudins dans la poêle avec la sauce et laisser réchauffer le tout à petit feu pendant une dizaine de minutes. Si la sauce s'est un peu trop épaissie, verser un peu de lait et mélanger dans la sauce pour la diluer.

Au bout de ce temps, déposer un couvercle pour laisser au chaud les boudins.
Réchauffer au micro-ondes les morceaux de pomme et la purée de pommes de terre.
Servir à l'assiette le boudin blanc et sa sauce à la moutarde, l'accompagner d'un petit cercle de purée de pomme de terre et également les dés de pommes.

Observation : N'ayant pas de moutarde à l'ancienne, j'ai fait avec de la normale. La sauce s'était trop épaissie, mais comme indiqué plus haut, j'ai allongé avec un peu de lait et tout est rentré dans l'ordre.
Une sauce crémeuse et gouteuse qui va bien avec le boudin blanc ainsi que les pommes fruit/légume !!!

Omelette de la Mère Poulard

Source :  Blog CultureCrunch

Info du net : L'omelette de la mère Poulard est une omelette soufflée, quelquefois additionnée de crème fraîche, dont le blanc et le jaune ont été battus séparément, cuite à feu vif.
Spécialité culinaire normande du Mont-Saint-Michel, la mère Poulard développa à la fin du XIXè siècle cette recette facile à préparer et cuite au feu de bois, après avoir remarqué que les pèlerins arrivaient affamés au Mont Saint-Michel. Mousseuse et délicieuse, cette omelette est parfaite en plat accompagnée d’une salade ou bien d'une poêlée de pommes de terre ou de champignons.

Pour 2 personnes :
5 œufs
1 CS de crème fraîche
30 g de beurre
sel, poivre

Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans 2 récipients différents.

Monter les blancs d’œufs en neige très ferme en ajoutant une pincée de sel.

Fouetter les jaunes d’œufs, ajouter la crème fraîche, sel et poivre et fouetter à nouveau 3 ou 4 minutes jusqu’à obtenir une préparation mousseuse.

Verser les jaunes sur les blancs et mélanger délicatement avec le fouet pour obtenir une mousse homogène.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen puis verser la préparation en remuant et en soulevant les bords à la spatule.

Ajuster la durée de la cuisson selon les goûts … tout en sachant que cette omelette est généralement servie encore un peu baveuse, le blanc restant aérien avec sa mousse de petites bulles d'air façon "émulsion".

Faire glisser dans un plat de service et replier sur elle-même pour lui donner la forme d’un chausson.

Servir de suite.

Observation : Pour une 1^ère, c'est pas trop mal … mais je trouve qu'il y avait un peu trop de mousse des blancs et que j'aurai dû prendre ma poêle encore plus grande que celle utilisée, ainsi le "chausson" se serait mieux tenu avec une "émulsion" un peu moins importante.
Pour la dégustation, le blanc tout seul c'est pas top … il vaut mieux avoir les deux textures en bouche, ainsi la partie moelleuse et cuite devient encore plus légère avec le blanc mousseux.

Recette faite pour le "fun" et pour essayer la célèbre omelette de la Mère Poulard.
Omelette sympa et à refaire en ajustant mes observations … certes, je sais que la mienne n'aura jamais le prestige de celle de la Mère Poulard, mais au moins à la maison, on peut se régaler sans se ruiner  !!!

Photos trouvées sur le net

Pancakes "animaux" 2ème

Tout comme l'année dernière, la Chandeleur 2021 a été fêtée avec des pancakes en formes d'animaux ... ainsi j'ai occupé cette journée grise et pluvieuse par ce petit délire bien sympathique.

Après quelques recherches sur le net, je me suis inspirée de certaines idées pour créer d'autres animaux en plus de ceux de 2020.

Pour les pancakes, j'ai repris la même recette  ... voir ICI l'article de l'année dernière avec mes premiers petits animaux.

Pour la création de 2 têtes de lion différentes, j'avais besoin aussi de quelques crêpes ... j'ai repris ma recette traditionnelle ( voir ICI ) en divisant les doses par deux pour avoir moitié moins de crêpes.

Pour la création des animaux, c'est le même principe qu'en 2020 avec des pancakes entiers pour faire tête et corps et d'autres découpés pour faire oreilles, pattes, etc ...
Pour la déco, il faudra des fruits (banane, clémentine), des bonbons (tagada, smarties, pépites choco), un crayon à la pâte chocolat, de la chantilly (pour la queue du lapin) ... à voir suivant son imagination.

Moelleux au citron - 2ème

Source :  Site Odelices.Ouest-France

Pour un moule carré 20x20 :
4 œufs
90g de sucre
120g de farine
60g de margarine 60%
1 sachet de levure
le jus d'1 citron 1/2
sucre glace pour la déco

Préchauffer le four à 180°

Séparer le blanc des jaunes d'œufs.

Dans une jatte, battre les jaunes avec le sucre et le citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la margarine fondue puis la farine mélangée à la levure.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un moule carré (20x20) légèrement margariné et fariné. Faire cuire 20 min.

Laisser refroidir, démouler et couper en 12 parts et saupoudrer de sucre glace.

Observation : Il y a longtemps que je n'avais pas refait ce moelleux au citron qui avait été très apprécié.
La 1^ère fois, j'avais un moule 20x20 et le gâteau avait bien gonflé donnant un beau volume aéré  ( voir ICI la 1^ère version ).
N'ayant plus de moule 20x20 ( d'ailleurs, je ne sais pas où il est passé, mais il faut que j'en rachète un car c'est bien pratique pour ce genre de gâteau aérien et à partager), je me retrouve donc avec ce moule 22x22. De ce fait, le gâteau s'est retrouvé moins haut et un peu plus large, j'ai donc fait 16 parts au lieu de 12 … et malgré ce détail, la hauteur a été suffisante pour donner quand même du moelleux … sans oublier que le goût était extra !!!
Donc, aucun regret … tout était parfait !!!

Lotte à la bisque de homard

Source :  SiteLaBelleIloise   ...   recette revue à ma façon

Pour 4 personnes :

1 boîte de bisque de homard soit 400g
env. 800 g de lotte épluchée et coupée en morceaux
10 cl de vin blanc (remplacé par du Muscat)
10 cl d'eau
15 cl de crème liquide
2 belles échalotes
600 g de pommes de terre fermes
250 g de champignons de Paris
3 CS d’huile d’olive
de la farine
sel, poivre

Eplucher et préparer les pommes de terre en gros morceaux, les champignons en lamelles, les échalotes émincées.

Dans une cocotte, faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive.

Fariner les morceaux de lotte et les faire revenir également dans l’huile d’olive.

Dans un récipient à bec verseur, mélanger ensemble la bisque, l'eau, le vin, sel, poivre, puis verser dans la cocotte. Ajouter les pommes de terre et les champignons.

Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps.

Incorporer la crème, mélanger et laisser encore 5 min sans le couvercle, puis servir.

Pour info, la recette "source" indiquait une cuisson en 2 temps en rajoutant des ingrédients ...
Perso, j'ai préféré tout mettre dans la cocotte dès le début afin que les ingrédients baignent dans la sauce pendant toute la durée de cuisson.
Observation : Ma façon de faire n'a eu aucun incident, bien au contraire ... les morceaux de lotte bien cuits et tendres à la fois ainsi que les légumes, le tout bien parfumé dans la sauce à la bisque de homard ... un plat vraiment très bon !!!!

Lapin façon carbonade flamande

Source :   Blog PecheDeGourmand   …   recette légèrement revue à ma façon

 Copie du blog-source : Cette recette est typique de la région du Nord de la France et des Flandres belges. On retrouve les parfums de la carbonade avec le lapin à la place de la viande de bœuf avec le petit plus des abricots secs et des pruneaux.

Pour environ 5 personnes :
1 lapin d'environ 1,5 kg et coupé en morceaux
200 g de lardons fumés
150 g de pruneaux
100 g d'abricots secs
1 gros oignon
2 tranches de pain d'épices   … j'ai mis 4 tranches
de la moutarde
33 cl de bière brune belge … bière brune des Flandres
de la margarine 60%
2 feuilles de laurier
2 brins de thym … mon mélange thym/romarin
sel, poivre
rajout perso :
quelques pommes de terres coupées en morceaux
 30 cl d'eau + 2 belles cc de fond de veau

Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocotte avec un peu de beurre ou margarine puis les retirer.
A la place, faire revenir l'oignon émincé ainsi que les lardons.

Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte et ajouter les pruneaux, les abricots, les herbes, sel, poivre, les morceaux de pommes de terre.

Mouiller avec la bière ainsi que le fond de veau dilué dans les 30 cl d'eau. Mélanger le tout.

Couper les croûtes des pains d'épices et tartiner les tranches avec un peu de moutarde, les disposer dans la cocotte côté moutarde en-dessous, à l'aide d'une fourchette les enfoncer dans la sauce et les écraser grossièrement.

Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure en remuant de temps en temps, puis encore 15 à 20 minutes à découvert afin que la sauce soit bien onctueuse.

Observation : Sur le net, j'ai vu certaines recettes avec 50 cl de bière, j'ai laissé 33 cl comme indiqué sur le blog-source mais j'ai trouvé qu'il manquait du liquide dans la cocotte pour bien baigner les morceaux de viande, c'est pour cela que j'ai complété avec 30 cl d'eau + le fond de veau qui fera un liant supplémentaire pour bien tenir la sauce.

J'ai doublé le pain d'épices avec 4 tranches au lieu de 2, les tranches sont devenues miettes et les miettes se sont dispersées et ont fini par fondre dans la sauce … une sauce bien parfumée et onctueuse, mielleuse à souhait, le rajout d'eau et de fond de veau donnant un peu plus de volume … et le rajout de quelques pommes de terre ont bien complété cette assiette gourmande.

Toutefois,  je pense que les 2 tranches de pain d'épices supplémentaires, en plus des pruneaux et des abricots secs, ont donné une note un peu plus sucrée que prévu.
Je conseille donc de diminuer quelque chose et de faire le choix : soit de ne mettre que 2 tranches de pain d'épices (comme la recette-source), ou alors diminuer le nombre des pruneaux et abricots secs … cela permettra de mieux contrôler le goût sucré.