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    MUFFINS AU CITRON 2ème
    Source : fiche de mon classeur

    Muffins au citron

    Pour 12 muffins :
    1 citron
    200 g de farine
    100 g de sucre
    1 sachet de levure chimique
    1 verre de lait (12 cl)
    1 CS d'huile de tournesol
    2 oeufs

     

    Préchauffer le four à 200°

    Presser le citron pour en extraire le jus et mixer le zeste entier.

    Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine délayée avec la levure, le lait, l'huile, le jus et le zeste de citron. Mélanger le tout.

    Beurrer légèrement des empreintes à muffins et verser la préparation. Cuire environ 20 mn.

    Observation : des muffins tout moelleux !!!

    Muffins au citron


  • BLINIS AU POTIMARRON
    Source : blog Les recettes de l'alsacienne

    Blinis au potimarron

     
    Pour 6 personnes soit 12 blinis : 
    800 g net de potimarron coupé en morceaux
    4 oeufs
    200 g de fromage blanc
    150 g de farine
    50 g de beurre fondu
    de la noix de muscade
    du sel et du poivre
     
     

    Retirer l'écorce et les graines du potimarron, couper la chair en morceaux. Faire cuire environ 15 mn à l'eau puis écraser à la fourchette. Réserver.

    Dans un grand saladier, battre les oeufs, le fromage blanc, le beurre fondu, puis la farine, mélanger. Ajouter la purée de potimarron, la noix de muscade, le sel et le poivre, mélanger à nouveau.

    Faire chauffer une petite poêle à blinis de 12 cm de diamètre. La graisser légèrement et déposer 2 cuillères à soupe de pâte dans la poêle, lisser avec le dos de la cuillère et faire cuire environ 5 mn en retournant le blinis à mi-cuisson. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

    Servir tiède, accompagné par exemple de saumon fumé et d'une salade verte.

    Observation : Ces blinis salés sont délicieux ... néanmoins, 2 par assiette c'est suffisant car un peu bourratif. Nous les avons accompagnés seulement d'une salade verte pour faire plus léger.

    Blinis au potimarron


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    CAKE AU POULET ET AU CURRY
    Source : Fiche de mon classeur

    Cake au poulet et au curry

    Pour 6 personnes :
    200 g de blanc de poulet
    15 cl d'huile d'olive (j'ai utilisé 10 cl)
    2 cc de curry
    1 sachet de levure chimique
    180 g de farine
    3 oeufs
    10 cl de lait (j'ai mis 12 cl)
    2 CS de persil haché
    100 g de gruyère râpé
    sel, poivre
    beurre par le moule

     

    Détailler le blanc de poulet en petits cubes. Dans une poêle, cuire les morceaux avec 3 cl d'huile d'olive. Réserver.

    Dans un 1er saladier, mélanger la levure à la farine et former une fontaine.

    Dans un 2ème saladier, battre les oeufs avec le restant d'huile d'olive, le lait, sel, poivre, curry. Verser au fur et à mesure au milieu de la fontaine en incorporant la farine. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le poulet, le gruyère et le persil. Bien mélanger le tout.

    Verser l'ensemble dans un moule à cake beurré. Cuire 40 mn dans un four à 180° et démouler dès la cuisson terminée.

    Servir tiède ou froid avec une salade verte.

    Observation : Des tranches de cake au goût délicat de curry avec des petits morceaux de poulet tout tendres ... c'est un délice !!!

    Cake au poulet et au curry


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    PETITS MOELLEUX POMMES-AMANDES
    Source : fiche d'un magazine

    Petits moelleux pommes-amandes

    Pour 6 empreintes du style muffins ou briochettes :
    1 grosse pomme ou 2 petites
    2 oeufs
    100 g de beurre ramolli (pour moi 80 g + pour les empreintes)
    100 g de poudre d'amandes
    100 g de sucre glace
    des amandes effilées

     

    Préchauffer le four à 180°

    Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre ramolli et les oeufs.

    Eplucher et couper la pomme en petits dés.

    Verser une partie de la pâte dans les empreintes (perso, que j'ai margariné légèrement), disposer quelques dés de pommes et recouvrir à nouveau de pâte. Parsemer d'amandes effilées.

    Faire cuire environ 20 mn.

    Observation : ces petits moelleux sont super moelleux ... avec un goût qui ressemble à la farce d'une galette des rois ... bref, c'est simplement divin !!!!!

    Petits moelleux pommes-amandes

     


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    CLAFOUTIS AU SURIMI
    Source : ancienne recette WW

    Clafoutis au surimi

    Pour 8 personnes :
    12 bâtonnets de surimi
    80 g de farine
    4 oeufs
    50 cl de lait écrémé (j'ai mis 40 cl de lait écrémé et 10 cl de vin blanc)
    30 g de gruyère râpé (j'ai mis 60 g)
    1 cc de margarine
    sel, poivre, muscade en poudre

     

    Dans un saladier, mélanger : la farine, les oeufs, le lait en le versant peu à peu (et le vin). Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.

    Couper les bâtonnets de surimi en petits morceaux et les incorporer dans la préparation, mélanger et verser dans un moule à gratin margariné. Parsemer de gruyère râpé.

    Mettre à cuire dans un four préchauffé à 220° pendant environ 30 mn.

    Servir chaud ou tiède avec éventuellement une salade verte.

    Observation : Une texture qui fait penser à un soufflé ... un clafoutis très léger et très bon !!!

    Clafoutis au surimi


  • MAGRET DE CANARD SAUCE FOIE GRAS
    Source : le site Marmiton    et   le site Le journal des femmes

    Magret de canard sauce foie gras

    Pour 2 personnes :
    1 magret de canard (350 g à 400 g)
    20 cl de crème fraîche
    100 g de foie gras cuit
    2 CS d'armagnac (j'ai mis du pineau)
    rajout perso : des graines de poivre vert
     
    Perso pour l'accompagnement :
    quelques pommes Duchesse d'un sachet surgelé
    1 bocal de girolles

     

     

    Pour les accompagnements :

    Sortir le nombre désiré de pommes Duchesse surgelées et mettre à chauffer 15 mn dans un four à 210°C.

    Rincer et égoutter les girolles, les faire revenir à la poêle avec une noix de beurre jusqu'à réduction de moitié du jus. Réserver au chaud.

     

    Pour la sauce :

    Verser dans une casserole la crème fraîche et le foie gras coupé en dés. Mettre la casserole sur feu doux et mélanger au fouet jusqu'à ce que le foie gras soit bien fondu (si la sauce n'est pas assez fluide on peut la mixer), surtout ne pas faire bouillir. Ajouter les 2 CS d'alcool et le poivre vert, mélanger et réserver.

    Perso, j'ai mélangé la crème et le foie gras, j'ai laissé fondre une partie du foie gras mais sans trop insister sur les brisures restantes car je tenais à ce qu'il reste des petits bouts à manger dans la sauce ... pour P'tit mari et moi, on a voulu notre sauce comme ça, mais bien sûr à chacun de faire suivant son envie ...

     

    Pour le magret :

    Strier le gras du magret, mettre à cuire sur feu moyen côté peau dans une poêle sans matière grasse.    Laisser cuire 5 mn. Retourner le magret et laisser cuire à nouveau 5 mn (à voir suivant si on aime saignant ou rosé).

     

    Finition :

    Découper le magret en fines tranches. Si besoin, réchauffer la sauce doucement ainsi que les girolles. Sortir les pommes Duchesse du four.

    Présenter à l'assiette : quelques lamelles de canard, une portion de girolles, quelques pommes Duchesse, verser un peu de sauce dessus et servir le reste de sauce dans une saucière.

     

    Observation : Un plat festif pour les grandes occasions, tout simplement divin, royal !!!

    Magret de canard sauce foie gras

    Magret de canard sauce foie gras


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    Galette des Rois à la frangipane chocolatée
    Source : Recette de Norbert Tarayre (chef sur M6)  et notée sur une fiche d'un supermarché
     

    Galette des Rois à la frangipane chocolatée

     

    Pour 6 à 8 personnes :
    2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
    125 g de beurre demi-sel
    125 g de sucre en poudre
    125 g de poudre d'amandes
    125 g de chocolat noir dessert
    1 CS de liqueur de cacao (pas mis)
    2 oeufs + 1 oeuf
    1 fève et 1 couronne

     

     

    Faire fondre le chocolat en morceaux et le beurre dans une casserole à feu doux. Laisser refroidir.

    Pendant ce temps, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs et le sucre. Ajouter le mélange beurre-chocolat refroidi à cette préparation, puis la poudre d'amandes et la liqueur de cacao.

    Dérouler la 1ère pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson. Etaler la préparation de frangipane chocolatée dessus en veillant à laisser 1,5 cm de pâte tout autour. Déposer une fève. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords avec de l'oeuf battu, puis les souder en appuyant dessus ... perso, j'ai appuyé légèrement avec le bout des dents de la fourchette.

    Préchauffer le four à 180°C. Avec un pinceau, étaler du jaune d'oeuf battu sur la galette puis dessiner des croisillons avec une fourchette ou le dos d'un couteau sans trop appuyer. Saupoudrer légèrement de sucre glace pour donner du brillant à la galette.  Enfourner pour environ 30 mn.

     

    Observation : Cette recette étant que pour P'tit mari et moi, je ne voulais pas d'une grande galette ... j'ai donc divisé les ingrédients par 2 et j'ai utilisé une seule pâte feuilletée, j'ai mis la préparation sur un côté et j'ai plié la pâte comme un chausson. J'ai laissé au four 20 mn.

    Au final : le goût du chocolat domine celui de l'amande ... toutefois, cela reste une galette très agréable et la garniture très moelleuse !!

     

    Galette des Rois à la frangipane chocolatée

     

     


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    PETIT BAVAROIS A LA MOUSSE AU CITRON ET MERINGUE
    Source : d'après l'idée de la bûche citron meringuée du blog  "A 2 mains...Cap Delice" de Caty49

    Cette bûche citron meringuée me tendait les bras mais malheureusement elle était bien trop grande pour mes besoins. J'ai donc fait plus simple en gardant l'idée de la génoise, de la mousse au citron et de la couche de meringue (pas italienne mais traditionnelle), j'ai divisé les portions par 2 et j'ai utilisé 4 cercles individuels afin de confectionner 4 petits bavarois ... C'est cette version qui est notée ci-dessous (pour la recette initiale, se rendre sur le blog de Caty49)

     

    Petit bavarois à la mousse au citron et meringué

    Dessert à préparer plusieurs heures à l'avance

    Pour 4 petits bavarois :
    4 petites meringues du commerce
    la génoise:
    1 oeuf
    35 g farine
    35 g sucre
    5 g d'eau 
    la mousse citron :
    20 cl de crème fraîche liquide 30%
    1 et 1/2 feuille de gélatine
    40 g sucre
    8 cl jus de citron (1 citron 1/2)
    10 gouttes de colorant alimentaire jaune
    la meringue :
    2 blancs d'oeuf
    75 g sucre glace

     

     

     

    La génoise

    Préchauffer le four à 200°C. Battre le blanc d'oeuf au batteur électrique. A l'aide d'un fouet, battre le jaune d'oeuf avec le sucre pour que le mélange blanchisse, ajouter la farine et l'eau, mélanger puis incorporer délicatement le blanc monté en neige.

    Poser les 4 cercles en inox sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson, partager la pâte dans les 4 empreintes, lisser avec une petite cuillère et faire cuire environ 5 à 6 mn (à surveiller).

    A la sortie du four, laisser tiédir, puis passer un couteau très fin à l'intérieur du cercle afin de bien décoller la génoise ... si celle-ci a un peu trop gonflé, l'aplatir légèrement avec le poussoir du moule individuel. Laisser le rond de génoise dans le moule et disposer le tout dans une petite assiette. Réserver.

     

    La mousse citron

    Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

    Dans une casserole, mettre le jus de citron et le sucre à bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine, puis le colorant, bien mélanger.

    Battre la crème fraîche liquide bien froide pour obtenir une chantilly bien ferme. Incorporer délicatement le mélange précèdent.

    Reprendre les 4 petits cercles avec la génoise au fond, déposer une cuillère à soupe de mousse au citron, puis une petite meringue et à nouveau de la mousse ... ne pas remplir jusqu'en haut car il faut laisser de la place pour la finition avec la meringue. Mettre au congélateur pendant au moins 2 heures.

     

    La meringue :

    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et en incorporant le sucre en plusieurs fois.

    Sortir les 4 moules du congélateur et mettre une couche de meringue sur la mousse au citron. Passer la meringue sous le gril le temps de la colorer (ou avec un chalumeau). Mettre au réfrigérateur plusieurs heures.

     

    Finition : Un peu avant de servir, passer à nouveau un couteau très fin autour du moule pour bien décoller l'ensemble du dessert, enlever délicatement chaque cercle, décorer suivant son envie ... pour gagner du temps, on peut faire cette finition avant le repas, dans ce cas remettre au frais jusqu'à la dégustation.

     

    Observation : Le cercle de génoise : extra !! ... la mousse de citron : douce et acidulée comme il faut !! ... les 2 meringues : l'une croquante dedans et l'autre fondante dessus !! ... non seulement ces petits bavarois sont beaux à voir mais ils sont divins à déguster, du pur bonheur !!!!

    Petit bavarois à la mousse au citron et meringué

    Petit bavarois à la mousse au citron et meringué

     


  • Tajine de poulet aux dattes, abricots secs et amandes - sauce à l'orange et aux épices
    Source : le blog Juste histoire de gouter

    Tajine de poulet aux dattes, abricots secs et amandes - sauce à l'orange et aux épices

    Pour 6 personnes :
    6 cuisses de poulet

    de l’huile d'olive
    1 oignon coupé en petits morceaux
    1 bâton de cannelle (j'ai mis 1 cc en poudre)
    1/2 cc de gingembre en poudre (j'ai mis 1 cc)
    1 cc de curry (j'ai mis 2 cc)
    1 cc de curcuma (je n'en avais pas)
    4 cc de caramel au thym - facultatif - (j’ai mis 2 CS de mon miel de vin blanc)
    le jus de 3 oranges (j'ai pressé 4 oranges)
    18 dattes dénoyautées ( soit 3 par assiette)
    1 poignée d'amandes entières
    + rajout de 18 abricots secs (soit 3 par assiette)

     

    Dans une cocotte ou un tajine, faire revenir les dés d’oignon et les cuisses de poulet dans un peu d'huile d'olive sur feu vif. Faire saisir 3mn de chaque côté, puis baisser le feu.

    Presser les oranges et verser le jus dans un récipient à bec verseur, mélanger avec le curry, le gingembre, la cannelle, le miel de vin blanc. Verser le tout dans la cocotte et laisser mijoter sur feu doux à couvert pendant 40mn.

    Retirer le couvercle, ajouter les dattes, les amandes et les abricots secs, et poursuivre la cuisson encore 15mn pour réduire la sauce ... perso, après les 15 mn, je trouvais ma sauce encore un peu trop liquide, j'ai donc présenté mes ingrédients dans le tajine en couvrant pour garder la chaleur et j'ai laissé la sauce encore quelques minutes dans la cocotte à feu fort en remuant ... ma sauce a pris en onctuosité et j'ai pu la verser dans le tajine.

    Servir avec de la semoule … perso, de la semoule aux épices du monde de Tipiak.

    Observation : un plat qui fait voyager au pays des épices et des délices !!!!

    Tajine de poulet aux dattes, abricots secs et amandes - sauce à l'orange et aux épices


  • Biscuits AMARETTI
    Source : livre MaraboutChef

    Biscuits "Amaretti"

    Pour 20 biscuits :
    2 blancs d'oeufs
    165 g de sucre en poudre (j'ai mis 150 g)
    125 g de poudre d'amandes
    1/2 cc d'essence de vanille (j'ai mis 1 cc)
    2 gouttes d'essence d'amande (pas mis)
    amandes mondées

     

     

    Mixer la poudre d'amandes, le sucre, les blancs d'oeufs, l'essence de vanille (et d'amande). Laisser reposer 5 mn.

    Transférer la préparation dans une douille munie d'un embout simple de 1 cm, déposer des petites mottes de pâte sur une plaque graissée ou bien recouverte d'une feuille de cuisson en formant des biscuits ronds de 4 cm de diamètre ... perso, j'ai pris une cuillère à café et j'ai déposé des petits tas sur ma feuille de cuisson. Décorer avec une amande mondée.

    Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 mn, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

    A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes sur la plaque avant de soulever les biscuits un à un avec une spatule en métal pour les mettre à refroidir sur une grille métallique.

    Observation : Le fait de ne pas avoir pris de poche à douille, mes biscuits sont certes moins présentables mais ce côté "artisanal" a plutôt du charme. Quant au goût de mes "amarettis" ... hummm !!! une sorte de macaron au parfum d'amande avec son croquant dehors et son moelleux dedans ... bref, un biscuit super délicieux !!!

    Biscuits "Amaretti"


  • FEUILLETES DE FOIE GRAS AUX CHAMPIGNONS
    Source : Site Croquons la vie de Nestlé
     
     

    Feuilletés de foie gras aux champignons

     Pour 4 personnes :
    250g de cèpes frais ou surgelés (pour moi des champignons de Paris frais) 
    1 pâte feuilletée rectangulaire
    100 g de foie gras mi-cuit (pour moi un duo de 2x40g)  
    6 brins de persil 
    1 cc huile de tournesol  
    sel, poivre 

     

    Laver, équeuter et ciseler le persil.

    Dans une poêle faire chauffer l'huile. Faire revenir les champignons coupés en morceaux et le persil quelques minutes à feu vif. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

    Préchauffer le four à 220°C

    Couper le foie gras en 4 tranches ... perso, mes 2 tranches Duo coupées en 2.

    Dérouler la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson. La couper en 4 rectangles ... perso,  j'ai coupé ma pâte ronde et ça m'a fait 4 triangles (mais voir Observation).

    Répartir les champignons au centre des 4 parts puis disposer les tranches de foie gras dessus. Fermer les feuilletés en rassemblant les angles sur le dessus et en les pinçant.

    Faire cuire 15 à 20 minutes dans le four.

    Servir à l'assiette avec une poignée de salade de mâche.

     

    Observation : J'aurai pû lisser la pâte au rouleau pour la rendre plus rectangulaire, mais pas envie de m'embêter, j'ai donc laissé comme ça mais il est vrai que la présentation aurait été un peu plus jolie avec 4 côtés un peu comme un panier (voir la photo sur le site-source) ... en plus, je suis "nouille" car il y a en vente des paquets de 4 carrés individuels de pâte feuilletée, c'est ce que je prendrai la prochaine fois.

    Pour le goût, c'est une entrée très sympa et ça permet de manger du foie gras autrement que sur des toasts ... une idée qui a été bien appréciée !

     

    Feuilletés de foie gras aux champignons


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    SAPIN FEUILLETE AU NUTELLA

    Source : le blog Les Recettes de Hanane   et le blog Gateaux and co

     

    Sapin feuilleté au nutella

     

    2 rouleaux de pâte feuilletée

    du Nutella ou autre pâte à tartiner au choix

    un peu de lait avec une pincée de sucre

    déco : sucre glace et bonbons Smarties

     

     

    Dérouler le premier rouleau de pâte feuilletée en la gardant sur sa feuille de cuisson.

    Etaler du Nutella dessus (ou autre pâte à tartiner) et couvrir avec l’autre rouleau de pâte.

    Découper la pâte de façon à former un sapin avec l'aide d'une spatule à pâtisserie (ou couteau, ciseaux ... ) puis enrouler chaque lamelle afin de la torsader.

    Poser l'ensemble sur une plaque, badigeonner de lait sucré et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pour environ 20/25 mn.

    A la sortie du four, laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.

    Perso, j'ai ajouté quelques bonbons Smarties pour faire les boules d'un sapin de Noël et un peu de déco.

     

    Sapin feuilleté au nutella

    Sapin feuilleté au nutella

    Pour info : Tout comme Hanane, j'ai utilisé les morceaux de la découpe du sapin pour faire des torsades au nutella, et j'ai laissé ma plaque un peu moins longtemps au four.

    Sapin feuilleté au nutella

    Sapin feuilleté au nutella

    Observation : un goûter délicieux et super sympa pour les fêtes de Noël !!!

    Sapin feuilleté au nutella

    Sapin feuilleté au nutella


  • Poisson et graine de couscous aux crevettes
    Source : brochure du site Couscous Ferrero

    Poisson et graine de couscous aux crevettes

    Pour 4 personnes :
    4 parts de poisson blanc (perso, du cabillaud)
    250 g de crevettes roses
    2 tomates
    220 g de graine de couscous
    1 CS d'huile d'olive
    120 g de crème fraîche
    du jus de citron
    sel, poivre
    de l'aneth haché
    rajout perso : baies roses

     

    Dans un plat, disposer les parts de poisson dans de l'aluminium, parsemer de quelques baies roses (facultatif) et faire cuire en papillote environ 20 mn dans un four à 240°.

    Couper les tomates en dés, décortiquer les crevettes.

    Dans un grand saladier, verser 20 cl d'eau bouillante salée et ajouter huile d'olive, tomates, crevettes. Verser en pluie la semoule, mélanger, couvrir et laisser gonfler 5 mn ... perso, j'ai fait ma semoule seule et j'ai fait revenir un court instant dans une poêle tomates et crevettes avec l'huile d'olive, puis j'ai tout mélangé une fois ma semoule prête.

    Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche avec un filet de jus de citron, sel, poivre, aneth.

    Servir à l'assiette : une part de poisson, accompagnée de la semoule aux tomates/crevettes, nappée de sauce.

    Observation : une bonne idée cette semoule pour changer du traditionnel poisson/riz, un plat délicieux !!!

     


  • PERE-NOEL BRIOCHE
    Source : Blog Mes p'tits délices (à voir pour les photos d'assemblages)  ...
    mais aussi le blog La cuisine d'une brune  ... ou bien le blog de Gateau and co  ... ou encore le blog Les douceurs d'Emma et Tom

    Père-Noël brioché

    180 ml de lait
    2 oeufs
    80 g de sucre (perso, + rajout de 2 sachets de sucre vanillé
    500 g de farine
    1/2 cc de sel
    1 sachet de levure sèche ou 20 g de levure fraîche (perso, sachet briochin)
    100 g de beurre

    dorure :
    1 jaune d'oeuf + colorant rouge (pour les parties colorées)

    déco :
    sucre perlé
    sucre glace (pour la barbe, le pompon ...) 
    2 raisins secs pour les yeux

     

     

    Verser le lait tiédi dans le bol du robot et ajouter la levure. Pétrir 30 sec.

    Ajouter le sucre, les œufs, la farine et le sel, puis pétrir quelques minutes.

    Ajouter le beurre petit à petit et pétrir jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit bien lisse. Laisser lever une première fois en machine puis sortir la pâte. 

    Perso, j'ai utilisé ma MAP, programme pâte.

     

    Pour donner une idée de l'assemblage, ne pas oublier de voir les photos du blog Les p'tits délices

    Sur une surface farinée, découper le pâton en 3 morceaux : un gros, un moyen et un petit.

    Avec le gros morceau, façonner une forme de poire pour faire le visage et le bonnet, puis la déposer sur un tapis de cuisson.

    Avec le morceau moyen, façonner une forme de bavoir pour faire la barbe, couper des bandes à l'aide d'un coupe-pâte à pizza, puis la déposer sur le bas du visage et enrouler chaque bande pour donner du relief.

    Avec le petit morceau, façonner la bouche, la moustache, les sourcils, le bord du bonnet, ainsi que 2 boules(une pour le nez et une pour le pompon du bonnet). Positionner 2 raisins secs pour les yeux, sans oublier de faire un revers au bonnet.

    Laisser lever environ 1 h dans un endroit à chaleur douce ... perso, devant le radiateur.

    Mélanger un partie du jaune d'oeuf avec du colorant rouge et passer le pinceau sur les parties à colorer (bonnet, nez ...). Puis avec l'autre partie du jaune d'oeuf, badigeonner le reste du visage, la barbe et le pompon du bonnet.

    Mettre à cuire environ 20 mn dans un four préchauffé à 180°.

    Une fois la brioche refroidie, saupoudrer de sucre glace sur la barbe, la moustache (oups : j'ai oublié d'en mettre une !!), les sourcils, le pompon du bonnet.

    Père-Noël brioché

    Observation : ma pâte était collante et j'ai dû rajouter pas mal de farine sur ma table de travail pour faire mes découpes et assemblages, d'où un père-noël moins précis que prévu ... mais bon, en fin de compte, il n'est pas si mal !!!
    Pour le goût et la texture : bon et moelleux ... le bonus : la partie où la barbe est immaculée de sucre-glace ... hummm un régal !!!

    Père-Noël brioché

    Père-Noël brioché

    Père-Noël brioché


  • TARTE ALPINE

    Source : fiche d'un magazine et un peu revue à ma façon

    Tarte alpine

    Pour 6 personnes :

    1 pâte feuilletée

    1 oignon

    150 g de lardons fumés

    150 g de champignons de Paris

    2 oeufs

    20 cl de crème liquide

    8 à 10 tranches de fromage à raclette

    1/2 cc de curry

    graines de pavot

    poivre

    huile d'olive

     

    Peler et couper l'oignon en fines rondelles.

    Couper le bout terreux des champignons, les nettoyer avec un linge humide et les émincer.

    Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir les rondelles d'oignon et les morceaux de champignons environ 10mn sans cesser de remuer, ajouter les lardons et prolonger la cuisson de 5 mn.

    Préchauffer le four à 200°. Etaler la pâte feuilletée avec sa feuille de cuisson dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et enfourner 10 mn. Réserver.

    Dans une jatte, battre les oeufs avec la crème. Poivrer (pas de sel à cause des lardons fumés) et parfumer de curry.

    Répartir la poêlée lardons/oignon/champignons dans le fond de tarte, verser dessus le mélange oeuf/crème, puis recouvrir avec les tranches à raclette et parsemer de graines de pavot.

    Mettre au four 30 mn et servir chaud (on peut éventuellement accompagner d'une salade verte).

     

    Observation : Avec le froid de l'hiver, voici une tarte copieuse, bien appétissante ... et le fromage à raclette fondant sur le dessus ... hummm !!! un régal !!!

    Tarte alpine

    Tarte alpine

     


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    PATE DE FRUITS A LA CLEMENTINE
    Source :  Blog Fée Lili  ...  Site Alsa  ...  Blog Laccro au sucre

    Pâte de fruits à la clémentine

    5 à 7 clémentines
    320 gr de sucre en poudre
    55 gr de Vitpris (1 sachet 1/2)
    du sucre cristal pour l'enrobage


     

    Peler les clémentines et les passer au mixeur.

    Filtrer le mélange à l'aide d'une passoire et peser le jus récupéré : il en faut 250 g.

    Verser dans une casserole les 250 g de jus de clémentine, y ajouter le Vitpris et 1 CS de sucre. Mélanger la préparation avec un fouet en silicone puis ajouter le reste de sucre.

    Mettre la casserole sur feu moyen en mélangeant régulièrement au fouet. Une fois le sucre fondu, porter à ébullition et compter 5 minutes de "bouillon" en mélangeant sans cesse.

    1ère façon de présentation : Transvaser la préparation dans un bol à bec verseur et remplir immédiatement la préparation dans des petites empreintes en silicone (être rapide car le mélange se fige rapidement). Laisser refroidir à température ambiante ou dans un local frais pendant environ 3 heures. Dès que les pâtes de fruit sont refroidies, les démouler et les rouler dans du sucre cristallisé.

    2ème façon de présentation : Verser la préparation dans un moule carré ou rectangulaire préalablement recouvert de papier sulfurisé (le papier doit dépasser la hauteur du moule). Laisser refroidir la pâte de fruits à température ambiante pendant quelques heures. Une fois bien refroidie, découper la pâte de fruits en carrés et les enrober de sucre cristallisé.

    Observation : Douceurs pour les fêtes de fin d'année ... ces pâtes de fruit sont un délice à condition d'aimer le petit côté acidulé que donne la clémentine (pour P'tit mari, cet arrière-goût l'a un peu dérangé).

    Pâte de fruits à la clémentine

     


  • Gâteau aux noix, au rhum et sa crème mascarpone au café
    Source :   Blog Juste histoire de goûter
     

    Gâteau aux noix, au rhum et sa crème mascarpone au café

     

    Pour un moule à génoise de 22cm ... perso, pas de moule de la bonne dimension, j'ai pris mon moule à manqué de 26 cm que j'ai beurré et fariné (Obs.*)
     
    100 g de noix finement hachées
    50 g de chapelure
    150 g de sucre (j'ai mis 130 g)
    3 oeufs
    10 cl de rhum + 5 cl d'eau
    1 sachet de levure chimique
    Rajout perso : 1 sachet de sucre vanillé
     
    Pour la crème de mascarpone :
    250g de mascarpone
    75g de sucre
    1 expresso corsé

     

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Mouiller la chapelure avec le rhum. Ajouter les noix et la levure, mélanger.

    Séparer les blancs des jaunes.

    Dans un saladier, fouetter les jaunes avec les sucres, insister un moment, ils doivent être très mousseux.

    Dans un autre saladier, monter les blancs en neige ferme.

    Incorporer la préparation aux noix dans les jaunes progressivement à la spatule et d'un geste circulaire.

    Incorporer les blancs en dernier délicatement.

    Dès que le mélange est homogène, le verser dans le moule à génoise et enfourner 30 mn.

    Laisser refroidir complètement avant de découper le gâteau en deux disques dans son épaisseur.

    Préparer la crème : Dans un saladier, au batteur, mélanger tous les ingrédients destinés à la crème de mascarpone. Etaler la crème sur le premier disque et recouvrir avec le second.

    Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures. Saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

     

    Observation : (*) Bien évidemment, mon moule étant trop grand, la coupe n'a pas été facile car mon gâteau trop mince ... mais dans le sens inverse, en prenant un moule trop petit j'avais peur que ça déborde dans le four ... bon, je m'en sors pas trop mal sur ce coup-là, mais le mieux est d'utiliser un moule de 20 cm/22 cm afin d'avoir la bonne épaisseur pour couper le gâteau en longueur.

    Pour le goût et la texture : un gâteau parfumé au rhum et ses brisures de noix + sa crème de mascarpone aromatisée au café qui donne une onctuosité comme une crème au beurre ... tout cela donne un super et très bon gâteau !!!

    Bientôt le 6 décembre et cette année pas de biscuit en pain d'épices, ni de mannala,
    mais je suis sûr que St Nicolas va apprécier ce magnifique gâteau aux noix !
     
    Gâteau aux noix, au rhum et sa crème mascarpone au café

     


  • TAJINE OSSO-BUCCO DE DINDE
    Source : de moi

    Je me suis inspirée d'une recette marocaine de poulet au miel de mon classeur mais revue complètement à ma façon pour utiliser ma barquette de dinde et surtout ma gelée de vin blanc qui ressemble beaucoup à du miel.

    Tajine Osso-Bucco de Dinde

    Pour 6 personnes :
    Une barquette d'Osso-Bucco de dinde (env. 1 kg)
    2 oignons
    2 cc bombées de fond de volaille
    2 cc rases Mélange d'Epices du Maroc
    60 g de raisins secs
    5 CS de miel (perso : gelée de vin blanc)
    quelques pommes-de-terre et carottes
    15 cl de crème fraîche liquide
    beurre, sel, poivre

     

    Dans une cocotte, mettre un peu de beurre et faire revenir les morceaux d'oignons puis les morceaux d'osso-bucco sur toutes les surfaces.

    Dans un récipient à bec verseur, mélanger 50 cl d'eau avec le fond de volaille, les épices du Maroc, le miel (gelée de vin blanc pour moi), sel, poivre.

    Verser ce liquide dans la cocotte ainsi que les raisins secs.

    Eplucher et couper en morceaux les pommes-de-terre et les carottes. Les mettre dans la cocotte, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure en remuant de temps en temps. A mi-cuisson, répandre la crème liquide, mélanger et continuer la cuisson ... perso, 20 mn avant la fin, j'ai enlevé le couvercle afin que la sauce s'épaississe un peu.

    Présenter en plat de service dans un grand tajine. 

    Observation : J'ai bien fait de tenter de remplacer le miel par ma gelée de vin blanc (voir la recette ici ) ... + le rajout de la crème liquide = une sauce tout en douceur et au parfum subtil ... un régal !!!

    Pour info : J'ai servi chaque portion dans des tajines individuels mais ce n'est pas très pratique pour ce genre de morceau de viande, il vaut mieux rester classique et servir dans une belle assiette.

    Tajine Osso-Bucco de Dinde

     


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    GELEE DE RIESLING
    Source : site Marmiton

    Gelée de Riesling

     

    Pour environ 5 petits pots de 200g :

    - 75 cl de vin blanc de Riesling
    - 750 g de sucre "spécial confiture avec gélifiant"
     

     

    Faire chauffer le vin blanc. Quand il bout ajouter le sucre. Remuer. Faire bouillir puis réduire le feu et laisser cuire environ 25 min.

    En fin de cuisson, éliminer les dernières impuretés en surface à l’aide d’une écumoire.  

    Pour savoir si la gelée est prête, verser une goutte dans un verre d'eau froide et voir si la gelée reste en boule ... si elle se dilue dans le verre, refaire cuire. (perso, je n'ai pas essayé cette méthode mais celle de l'assiette).
    Quand la consistance est bonne mettre en pots.

    Astuce : Cette confiture permet d’accompagner du foie gras, des fromages, des terrines…

     

    Observation : Cette gelée est encore meilleure après plusieurs semaines ... en effet, le goût un peu aigre du début est ensuite remplacé par un goût doux comme du miel !

    D'ailleurs, la texture et la saveur de cette gelée ressemblant au miel, cela m'a donné l'idée de l'utiliser dans certains plats comme par exemple les plats orientaux ... un délice dans les sauces !!

     


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    GRATIN DE POISSON A LA TOMATE
    Source : ancienne recette WW

    Gratin de poisson à la tomate

    Pour 4 personnes :
    480 g de poisson blanc : cabillaud, colin ... (perso, du cabillaud)
    400 g de tomates bien mûres
    4 cc de vin blanc
    4 cc d'huile d'olive
    4 cc de gruyère râpé (perso, j'ai mis le double)
    sel, poivre
    2 gousses d'ail et 3 branches de basilic (perso, persillade en flacon)

     

    Essuyer le poisson avec du papier absorbant. Préchauffer le four à 180°.

    Laver et couper les tomates en tranches. Hacher l'ail et le basilic, mélanger les tomates avec ce hachis.

    Disposer la moitié des tomates dans un plat allant au four. Ajouter le poisson par-dessus puis l'autre moitié des tomates, tasser légèrement avec le plat de la main.

    Dans un bol, mélanger l'huile, le vin, sel, poivre ... plus pour moi de la persillade ... et verser sur les tomates. Saupoudrer de râpé et faire cuire au four pendant 40 mn. Servir chaud. Peut être accompagné d'une portion de riz (à comptabiliser)

    Observation : un plat léger et très bon !!

    Gratin de poisson à la tomate

     


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    ESCALOPE MILANAISE
    Source : Fiche de mon classeur
     

    Escalopes milanaises

     

    Pour 4 personnes ... j'ai fait pour 6 personnes :
    Perso, je n'ai pas pesé farine/chapelure/beurre car j'ai dosé à l'instinct suivant mes besoins
     
    4 escalopes de veau (j'ai fait 6 escalopes de poulet)
    2 oeufs
    60 g de farine
    100 g de chapelure
    50 g de beurre
    1 citron
    du parmesan râpé
    sel, poivre

     

    Avant préparation : si les escalopes sont un peu trop épaisses, les recouvrir de papier sulfurisé et passer le rouleau à pâtisserie pour qu'elles soient plus fines.

    Mettre la farine dans une assiette creuse, battre les oeufs avec du sel et du poivre dans une 2ème assiette creuse, verser la chapelure dans une 3ème assiette creuse.

    Passer successivement les escalopes dans la farine, puis dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.

    Dans une poêle, faire chauffer le beurre puis déposer les escalopes panées. Faire dorer sur chaque face à feu moyen puis réduire le feu et poursuivre la cuisson environ 10 mn suivant la tailles des escalopes et en les retournant délicatement.

    Escalopes milanaises

    Pendant ce temps, faire cuire des spaghettis "al dente".

    Servir les escalopes panées avec les spaghettis, un quartier de citron et du parmesan râpé.

    Observation : Bien que fait avec des escalopes de poulet et non pas de veau, ce classique a toujours autant de succès .... un régal !!!

    Escalope milanaise


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    CREME CARAMEL
    Source : site Le journal des femmes et de Mathilde Domergue

    Crème caramel

     

    Pour 4 personnes  ... perso : j'ai fait 6 ramequins
    1/2 l de lait (écrémé)
    3 oeufs
    50 g de sucre + rajout perso de 2 sachets de sucre vanillé
    50 g de sucre pour le caramel ... perso, 1CS de nappage caramel dans chaque ramequin

     

     

    Préchauffer le four à 180°C 

    Préparer le caramel en mettant 50 g de sucre dans une casserole et en faisant chauffer doucement sans remuer. Tourner la casserole de temps en temps pour homogénéiser la cuisson. Lorsqu'il commence à prendre une jolie couleur dorée, le verser dans un grand moule allant au fourPerso, j'ai versé 1 CS de nappage caramel dans chaque ramequin.

    Faire tiédir le lait. Battre les œufs avec 50 g de sucre + les sucres vanillés, puis ajouter le lait toujours en battant avec le fouet. Verser le tout dans les ramequins caramélisés.

    Faire cuire au four au bain-marie pendant 25 mn environ. Vérifier avec la pointe d'un couteau, il faut que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.

    Laisser refroidir puis placer au frais jusqu'au moment de servir.

    Observation : un dessert léger après un bon repas et qui est toujours bien apprécié !

    Crème caramel


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    CLAFOUTIS DE LA MER
    Source : ancienne recette WW

    Clafoutis de la mer

    Pour 4 personnes :
    480 g de fruits de mer mélangés surgelés (perso : reste de sachet de pétoncles et de moules)
    2 oeufs (jai mis 3)
    50 cl de lait écrémé (j'ai mis 30 cl)
    10 cl de crème fraîche 15% (j'ai mis 20 cl)
    20 g de maizena
    60 g de gruyère râpé
    sel, poivre, muscade
    rajout perso : de la chapelure

     

    Dans un saladier rempli moitié eau et lait, mettre à dégeler le mélange de fruits de mer. Après décongélation, les égoutter à la passoire.

    Mélanger les oeufs avec la crème, diluer la maizena avec le lait et verser dans la préparation, saler, poivrer, du muscade et bien battre le tout.

    Dans un plat à gratin légèrement margariné, disposer les fruits de mer, verser la préparation dessus et parsemer de râpé ... perso, j'ai ajouté de la chapelure.

    Faire cuire dans un four à 200° pendant environ 30 mn.

     

    Observation :  j'ai pensé plus tard que j'aurai pû ajouter quelques champignons de Paris en morceaux pour faire une assiette complète ... mais déjà présenté ainsi ce plat était délicieux !!!

    Clafoutis de la mer

     

     


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    HACHIS PARMENTIER AU POTIMARRON
    Source : recette WW

    Hachis parmentier au potimarron

    Pour 4 personnes (perso, voir même pour 6)
    4 cc d'huile d'olive
    1 gros oignon émincé
    400 g de steak haché à 5%
    10 cl de coulis de tomate
    1 CS de paprika
    1 brin de thym  (pas mis)
    8 petites pommes de terre (soit pour moi 700 g)
    500 g de chair de potimarron frais ou surgelé
    2 CS de gruyère râpé (j'ai mis un peu plus)
    sel, poivre

     

    Préchauffer le four à 200°.

    Peler, laver les pommes de terre, les détailler en petits morceaux et faire cuire avec la chair de potimarron en autocuiseur 8 min (perso, j'ai fait cuire dans un faitout rempli d'eau pendant 25 mn). Bien égoutter puis passer au presse-purée. Saler et poivrer.

    Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire blondir l'oignon. Ajouter la viande et faire revenir quelques instants puis ajouter le coulis de tomate, le paprika et le thym. Saler, poivrer, prolonger la cuisson de 5 min sur feu doux.

    Dans un plat à gratin (perso j'ai légèrement margariné), verser le contenu de la poêle , couvrir de purée et de gruyère râpé. Passer au four pendant 15 min.

    Hachis parmentier au potimarron

    Observation : un recette assez copieuse d'où ma préférence pour 6 personnes ... un plat délicieux et qui réchauffe en cette période d'automne.

    Hachis parmentier au potimarron


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    Petits gâteaux au fromage blanc et aux clémentines
    Source : fiche d'un magazine et revue à ma façon

    Petits gâteaux au fromage blanc et aux clémentines

     

    Pour 4 ramequins ... perso, j'ai pu faire 6 ramequins :
    4 clémentines
    150 g de farine
    250 g de ricotta (j'ai mis 300 g de fromage blanc 0%)
    3 oeufs
    150 g de sucre (j'ai mis 115 g + 1 sachet de sucre vanillé)
    beurre pour les moules
    1 pincée de sel

     

    Préchauffer le four à 200°

    Peler les clémentines à vif, détacher les quartiers en passant la lame d'un couteau entre la pulpe et les cloisons blanches ... perso, j'ai essayé mais ça abîmait trop les bouts de clémentine ... j'ai donc retiré un maximum de parties blanches pour faire des quartiers bien nets mais j'ai laissé la peau.

    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le fromage blanc (ou ricotta) en fouettant, puis la farine.

    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer doucement à la préparation.

    Verser la crème dans des ramequins beurrés puis déposer les quartiers de clémentines en appuyant légèrement.

    Enfourner pour 20 mn. Perso, après cuisson, j'ai badigeonné de confiture avec un pinceau de cuisine afin de rendre un joli brillant. Servir tiède ou froid.

    Observation :  ce moelleux au fromage blanc et les bouts de clémentines acidulées rendent ces petits gâteaux très agréables !!!

    Petits gâteaux au fromage blanc et aux clémentines

    Petits gâteaux au fromage blanc et aux clémentines