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Source : fiche de mon classeur Pour 12 muffins :1 citron200 g de farine100 g de sucre1 sachet de levure chimique1 verre de lait (12 cl)1 CS d'huile de tournesol2 oeufsPréchauffer le four à 200°
Presser le citron pour en extraire le jus et mixer le zeste entier.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine délayée avec la levure, le lait, l'huile, le jus et le zeste de citron. Mélanger le tout.
Beurrer légèrement des empreintes à muffins et verser la préparation. Cuire environ 20 mn.
Observation : des muffins tout moelleux !!!
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BLINIS AU POTIMARRONSource : blog Les recettes de l'alsacienne Pour 6 personnes soit 12 blinis : 800 g net de potimarron coupé en morceaux4 oeufs200 g de fromage blanc150 g de farine50 g de beurre fondude la noix de muscadedu sel et du poivre
Retirer l'écorce et les graines du potimarron, couper la chair en morceaux. Faire cuire environ 15 mn à l'eau puis écraser à la fourchette. Réserver.
Dans un grand saladier, battre les oeufs, le fromage blanc, le beurre fondu, puis la farine, mélanger. Ajouter la purée de potimarron, la noix de muscade, le sel et le poivre, mélanger à nouveau.
Faire chauffer une petite poêle à blinis de 12 cm de diamètre. La graisser légèrement et déposer 2 cuillères à soupe de pâte dans la poêle, lisser avec le dos de la cuillère et faire cuire environ 5 mn en retournant le blinis à mi-cuisson. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Servir tiède, accompagné par exemple de saumon fumé et d'une salade verte.
Observation : Ces blinis salés sont délicieux ... néanmoins, 2 par assiette c'est suffisant car un peu bourratif. Nous les avons accompagnés seulement d'une salade verte pour faire plus léger.
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Détailler le blanc de poulet en petits cubes. Dans une poêle, cuire les morceaux avec 3 cl d'huile d'olive. Réserver.
Dans un 1er saladier, mélanger la levure à la farine et former une fontaine.
Dans un 2ème saladier, battre les oeufs avec le restant d'huile d'olive, le lait, sel, poivre, curry. Verser au fur et à mesure au milieu de la fontaine en incorporant la farine. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le poulet, le gruyère et le persil. Bien mélanger le tout.
Verser l'ensemble dans un moule à cake beurré. Cuire 40 mn dans un four à 180° et démouler dès la cuisson terminée.
Servir tiède ou froid avec une salade verte.
Observation : Des tranches de cake au goût délicat de curry avec des petits morceaux de poulet tout tendres ... c'est un délice !!!
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Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre ramolli et les oeufs.
Eplucher et couper la pomme en petits dés.
Verser une partie de la pâte dans les empreintes (perso, que j'ai margariné légèrement), disposer quelques dés de pommes et recouvrir à nouveau de pâte. Parsemer d'amandes effilées.
Faire cuire environ 20 mn.
Observation : ces petits moelleux sont super moelleux ... avec un goût qui ressemble à la farce d'une galette des rois ... bref, c'est simplement divin !!!!!
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sel, poivre, muscade en poudreDans un saladier, mélanger : la farine, les oeufs, le lait en le versant peu à peu (et le vin). Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
Couper les bâtonnets de surimi en petits morceaux et les incorporer dans la préparation, mélanger et verser dans un moule à gratin margariné. Parsemer de gruyère râpé.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 220° pendant environ 30 mn.
Servir chaud ou tiède avec éventuellement une salade verte.
Observation : Une texture qui fait penser à un soufflé ... un clafoutis très léger et très bon !!!
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MAGRET DE CANARD SAUCE FOIE GRASSource : le site Marmiton et le site Le journal des femmes Pour 2 personnes :1 magret de canard (350 g à 400 g)
20 cl de crème fraîche100 g de foie gras cuit2 CS d'armagnac (j'ai mis du pineau)rajout perso : des graines de poivre vert Perso pour l'accompagnement :quelques pommes Duchesse d'un sachet surgelé1 bocal de girollesPour les accompagnements :
Sortir le nombre désiré de pommes Duchesse surgelées et mettre à chauffer 15 mn dans un four à 210°C.
Rincer et égoutter les girolles, les faire revenir à la poêle avec une noix de beurre jusqu'à réduction de moitié du jus. Réserver au chaud.
Pour la sauce :
Verser dans une casserole la crème fraîche et le foie gras coupé en dés. Mettre la casserole sur feu doux et mélanger au fouet jusqu'à ce que le foie gras soit bien fondu (si la sauce n'est pas assez fluide on peut la mixer), surtout ne pas faire bouillir. Ajouter les 2 CS d'alcool et le poivre vert, mélanger et réserver.
Perso, j'ai mélangé la crème et le foie gras, j'ai laissé fondre une partie du foie gras mais sans trop insister sur les brisures restantes car je tenais à ce qu'il reste des petits bouts à manger dans la sauce ... pour P'tit mari et moi, on a voulu notre sauce comme ça, mais bien sûr à chacun de faire suivant son envie ...
Pour le magret :
Strier le gras du magret, mettre à cuire sur feu moyen côté peau dans une poêle sans matière grasse. Laisser cuire 5 mn. Retourner le magret et laisser cuire à nouveau 5 mn (à voir suivant si on aime saignant ou rosé).
Finition :
Découper le magret en fines tranches. Si besoin, réchauffer la sauce doucement ainsi que les girolles. Sortir les pommes Duchesse du four.
Présenter à l'assiette : quelques lamelles de canard, une portion de girolles, quelques pommes Duchesse, verser un peu de sauce dessus et servir le reste de sauce dans une saucière.
Observation : Un plat festif pour les grandes occasions, tout simplement divin, royal !!!
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Faire fondre le chocolat en morceaux et le beurre dans une casserole à feu doux. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs et le sucre. Ajouter le mélange beurre-chocolat refroidi à cette préparation, puis la poudre d'amandes et la liqueur de cacao.
Dérouler la 1ère pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson. Etaler la préparation de frangipane chocolatée dessus en veillant à laisser 1,5 cm de pâte tout autour. Déposer une fève. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords avec de l'oeuf battu, puis les souder en appuyant dessus ... perso, j'ai appuyé légèrement avec le bout des dents de la fourchette.
Préchauffer le four à 180°C. Avec un pinceau, étaler du jaune d'oeuf battu sur la galette puis dessiner des croisillons avec une fourchette ou le dos d'un couteau sans trop appuyer. Saupoudrer légèrement de sucre glace pour donner du brillant à la galette. Enfourner pour environ 30 mn.
Observation : Cette recette étant que pour P'tit mari et moi, je ne voulais pas d'une grande galette ... j'ai donc divisé les ingrédients par 2 et j'ai utilisé une seule pâte feuilletée, j'ai mis la préparation sur un côté et j'ai plié la pâte comme un chausson. J'ai laissé au four 20 mn.
Au final : le goût du chocolat domine celui de l'amande ... toutefois, cela reste une galette très agréable et la garniture très moelleuse !!
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PETIT BAVAROIS A LA MOUSSE AU CITRON ET MERINGUESource : d'après l'idée de la bûche citron meringuée du blog "A 2 mains...Cap Delice" de Caty49
Cette bûche citron meringuée me tendait les bras mais malheureusement elle était bien trop grande pour mes besoins. J'ai donc fait plus simple en gardant l'idée de la génoise, de la mousse au citron et de la couche de meringue (pas italienne mais traditionnelle), j'ai divisé les portions par 2 et j'ai utilisé 4 cercles individuels afin de confectionner 4 petits bavarois ... C'est cette version qui est notée ci-dessous (pour la recette initiale, se rendre sur le blog de Caty49)
Dessert à préparer plusieurs heures à l'avance
Pour 4 petits bavarois : 4 petites meringues du commercela génoise:1 oeuf35 g farine35 g sucre5 g d'eau la mousse citron :20 cl de crème fraîche liquide 30%1 et 1/2 feuille de gélatine40 g sucre8 cl jus de citron (1 citron 1/2)10 gouttes de colorant alimentaire jaune la meringue :2 blancs d'oeuf75 g sucre glaceLa génoise
Préchauffer le four à 200°C. Battre le blanc d'oeuf au batteur électrique. A l'aide d'un fouet, battre le jaune d'oeuf avec le sucre pour que le mélange blanchisse, ajouter la farine et l'eau, mélanger puis incorporer délicatement le blanc monté en neige.
Poser les 4 cercles en inox sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson, partager la pâte dans les 4 empreintes, lisser avec une petite cuillère et faire cuire environ 5 à 6 mn (à surveiller).
A la sortie du four, laisser tiédir, puis passer un couteau très fin à l'intérieur du cercle afin de bien décoller la génoise ... si celle-ci a un peu trop gonflé, l'aplatir légèrement avec le poussoir du moule individuel. Laisser le rond de génoise dans le moule et disposer le tout dans une petite assiette. Réserver.
La mousse citron
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Dans une casserole, mettre le jus de citron et le sucre à bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine, puis le colorant, bien mélanger.
Battre la crème fraîche liquide bien froide pour obtenir une chantilly bien ferme. Incorporer délicatement le mélange précèdent.
Reprendre les 4 petits cercles avec la génoise au fond, déposer une cuillère à soupe de mousse au citron, puis une petite meringue et à nouveau de la mousse ... ne pas remplir jusqu'en haut car il faut laisser de la place pour la finition avec la meringue. Mettre au congélateur pendant au moins 2 heures.
La meringue :
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et en incorporant le sucre en plusieurs fois.
Sortir les 4 moules du congélateur et mettre une couche de meringue sur la mousse au citron. Passer la meringue sous le gril le temps de la colorer (ou avec un chalumeau). Mettre au réfrigérateur plusieurs heures.
Finition : Un peu avant de servir, passer à nouveau un couteau très fin autour du moule pour bien décoller l'ensemble du dessert, enlever délicatement chaque cercle, décorer suivant son envie ... pour gagner du temps, on peut faire cette finition avant le repas, dans ce cas remettre au frais jusqu'à la dégustation.
Observation : Le cercle de génoise : extra !! ... la mousse de citron : douce et acidulée comme il faut !! ... les 2 meringues : l'une croquante dedans et l'autre fondante dessus !! ... non seulement ces petits bavarois sont beaux à voir mais ils sont divins à déguster, du pur bonheur !!!!
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Tajine de poulet aux dattes, abricots secs et amandes - sauce à l'orange et aux épicesSource : le blog Juste histoire de gouter
Pour 6 personnes :
6 cuisses de poulet
de l’huile d'olive
1 oignon coupé en petits morceaux
1 bâton de cannelle (j'ai mis 1 cc en poudre)
1/2 cc de gingembre en poudre (j'ai mis 1 cc)
1 cc de curry (j'ai mis 2 cc)
1 cc de curcuma (je n'en avais pas)
4 cc de caramel au thym - facultatif - (j’ai mis 2 CS de mon miel de vin blanc)
le jus de 3 oranges (j'ai pressé 4 oranges)
18 dattes dénoyautées ( soit 3 par assiette)
1 poignée d'amandes entières
+ rajout de 18 abricots secs (soit 3 par assiette)
Dans une cocotte ou un tajine, faire revenir les dés d’oignon et les cuisses de poulet dans un peu d'huile d'olive sur feu vif. Faire saisir 3mn de chaque côté, puis baisser le feu.
Presser les oranges et verser le jus dans un récipient à bec verseur, mélanger avec le curry, le gingembre, la cannelle, le miel de vin blanc. Verser le tout dans la cocotte et laisser mijoter sur feu doux à couvert pendant 40mn.
Retirer le couvercle, ajouter les dattes, les amandes et les abricots secs, et poursuivre la cuisson encore 15mn pour réduire la sauce ... perso, après les 15 mn, je trouvais ma sauce encore un peu trop liquide, j'ai donc présenté mes ingrédients dans le tajine en couvrant pour garder la chaleur et j'ai laissé la sauce encore quelques minutes dans la cocotte à feu fort en remuant ... ma sauce a pris en onctuosité et j'ai pu la verser dans le tajine.
Servir avec de la semoule … perso, de la semoule aux épices du monde de Tipiak.
Observation : un plat qui fait voyager au pays des épices et des délices !!!!
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Biscuits AMARETTISource : livre MaraboutChef Pour 20 biscuits :2 blancs d'oeufs165 g de sucre en poudre (j'ai mis 150 g)125 g de poudre d'amandes1/2 cc d'essence de vanille (j'ai mis 1 cc)2 gouttes d'essence d'amande (pas mis)amandes mondées
Mixer la poudre d'amandes, le sucre, les blancs d'oeufs, l'essence de vanille (et d'amande). Laisser reposer 5 mn.
Transférer la préparation dans une douille munie d'un embout simple de 1 cm, déposer des petites mottes de pâte sur une plaque graissée ou bien recouverte d'une feuille de cuisson en formant des biscuits ronds de 4 cm de diamètre ... perso, j'ai pris une cuillère à café et j'ai déposé des petits tas sur ma feuille de cuisson. Décorer avec une amande mondée.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 mn, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes sur la plaque avant de soulever les biscuits un à un avec une spatule en métal pour les mettre à refroidir sur une grille métallique.
Observation : Le fait de ne pas avoir pris de poche à douille, mes biscuits sont certes moins présentables mais ce côté "artisanal" a plutôt du charme. Quant au goût de mes "amarettis" ... hummm !!! une sorte de macaron au parfum d'amande avec son croquant dehors et son moelleux dedans ... bref, un biscuit super délicieux !!!
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FEUILLETES DE FOIE GRAS AUX CHAMPIGNONSSource : Site Croquons la vie de Nestlé Pour 4 personnes :250g de cèpes frais ou surgelés (pour moi des champignons de Paris frais) 1 pâte feuilletée rectangulaire
100 g de foie gras mi-cuit (pour moi un duo de 2x40g) 6 brins de persil 1 cc huile de tournesol sel, poivreLaver, équeuter et ciseler le persil.
Dans une poêle faire chauffer l'huile. Faire revenir les champignons coupés en morceaux et le persil quelques minutes à feu vif. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
Préchauffer le four à 220°C
Couper le foie gras en 4 tranches ... perso, mes 2 tranches Duo coupées en 2.
Dérouler la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson. La couper en 4 rectangles ... perso, j'ai coupé ma pâte ronde et ça m'a fait 4 triangles (mais voir Observation).
Répartir les champignons au centre des 4 parts puis disposer les tranches de foie gras dessus. Fermer les feuilletés en rassemblant les angles sur le dessus et en les pinçant.
Faire cuire 15 à 20 minutes dans le four.
Servir à l'assiette avec une poignée de salade de mâche.
Observation : J'aurai pû lisser la pâte au rouleau pour la rendre plus rectangulaire, mais pas envie de m'embêter, j'ai donc laissé comme ça mais il est vrai que la présentation aurait été un peu plus jolie avec 4 côtés un peu comme un panier (voir la photo sur le site-source) ... en plus, je suis "nouille" car il y a en vente des paquets de 4 carrés individuels de pâte feuilletée, c'est ce que je prendrai la prochaine fois.
Pour le goût, c'est une entrée très sympa et ça permet de manger du foie gras autrement que sur des toasts ... une idée qui a été bien appréciée !
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Par ghislaine17 dans Fête Noël : Biscuit-Gato Epices-Miel, Brioches, Décos en ville le 26 Décembre 2013 à 18:23
SAPIN FEUILLETE AU NUTELLA
Source : le blog Les Recettes de Hanane et le blog Gateaux and co
2 rouleaux de pâte feuilletée
du Nutella ou autre pâte à tartiner au choix
un peu de lait avec une pincée de sucre
déco : sucre glace et bonbons Smarties
Dérouler le premier rouleau de pâte feuilletée en la gardant sur sa feuille de cuisson.
Etaler du Nutella dessus (ou autre pâte à tartiner) et couvrir avec l’autre rouleau de pâte.
Découper la pâte de façon à former un sapin avec l'aide d'une spatule à pâtisserie (ou couteau, ciseaux ... ) puis enrouler chaque lamelle afin de la torsader.
Poser l'ensemble sur une plaque, badigeonner de lait sucré et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pour environ 20/25 mn.
A la sortie du four, laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.
Perso, j'ai ajouté quelques bonbons Smarties pour faire les boules d'un sapin de Noël et un peu de déco.
Pour info : Tout comme Hanane, j'ai utilisé les morceaux de la découpe du sapin pour faire des torsades au nutella, et j'ai laissé ma plaque un peu moins longtemps au four.
Observation : un goûter délicieux et super sympa pour les fêtes de Noël !!!
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Poisson et graine de couscous aux crevettesSource : brochure du site Couscous Ferrero Pour 4 personnes :4 parts de poisson blanc (perso, du cabillaud)250 g de crevettes roses2 tomates220 g de graine de couscous1 CS d'huile d'olive120 g de crème fraîchedu jus de citronsel, poivrede l'aneth hachérajout perso : baies roses
Dans un plat, disposer les parts de poisson dans de l'aluminium, parsemer de quelques baies roses (facultatif) et faire cuire en papillote environ 20 mn dans un four à 240°.
Couper les tomates en dés, décortiquer les crevettes.
Dans un grand saladier, verser 20 cl d'eau bouillante salée et ajouter huile d'olive, tomates, crevettes. Verser en pluie la semoule, mélanger, couvrir et laisser gonfler 5 mn ... perso, j'ai fait ma semoule seule et j'ai fait revenir un court instant dans une poêle tomates et crevettes avec l'huile d'olive, puis j'ai tout mélangé une fois ma semoule prête.
Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche avec un filet de jus de citron, sel, poivre, aneth.
Servir à l'assiette : une part de poisson, accompagnée de la semoule aux tomates/crevettes, nappée de sauce.
Observation : une bonne idée cette semoule pour changer du traditionnel poisson/riz, un plat délicieux !!!
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Par ghislaine17 dans Fête Noël : Biscuit-Gato Epices-Miel, Brioches, Décos en ville le 15 Décembre 2013 à 18:45PERE-NOEL BRIOCHESource : Blog Mes p'tits délices (à voir pour les photos d'assemblages) ... mais aussi le blog La cuisine d'une brune ... ou bien le blog de Gateau and co ... ou encore le blog Les douceurs d'Emma et Tom
180 ml de lait
2 oeufs
80 g de sucre (perso, + rajout de 2 sachets de sucre vanillé
500 g de farine
1/2 cc de sel
1 sachet de levure sèche ou 20 g de levure fraîche (perso, sachet briochin)
100 g de beurredorure :
1 jaune d'oeuf + colorant rouge (pour les parties colorées)déco :
sucre perlé
sucre glace (pour la barbe, le pompon ...)
2 raisins secs pour les yeuxVerser le lait tiédi dans le bol du robot et ajouter la levure. Pétrir 30 sec.
Ajouter le sucre, les œufs, la farine et le sel, puis pétrir quelques minutes.
Ajouter le beurre petit à petit et pétrir jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit bien lisse. Laisser lever une première fois en machine puis sortir la pâte.
Perso, j'ai utilisé ma MAP, programme pâte.
Pour donner une idée de l'assemblage, ne pas oublier de voir les photos du blog Les p'tits délices
Sur une surface farinée, découper le pâton en 3 morceaux : un gros, un moyen et un petit.
Avec le gros morceau, façonner une forme de poire pour faire le visage et le bonnet, puis la déposer sur un tapis de cuisson.
Avec le morceau moyen, façonner une forme de bavoir pour faire la barbe, couper des bandes à l'aide d'un coupe-pâte à pizza, puis la déposer sur le bas du visage et enrouler chaque bande pour donner du relief.
Avec le petit morceau, façonner la bouche, la moustache, les sourcils, le bord du bonnet, ainsi que 2 boules(une pour le nez et une pour le pompon du bonnet). Positionner 2 raisins secs pour les yeux, sans oublier de faire un revers au bonnet.
Laisser lever environ 1 h dans un endroit à chaleur douce ... perso, devant le radiateur.
Mélanger un partie du jaune d'oeuf avec du colorant rouge et passer le pinceau sur les parties à colorer (bonnet, nez ...). Puis avec l'autre partie du jaune d'oeuf, badigeonner le reste du visage, la barbe et le pompon du bonnet.
Mettre à cuire environ 20 mn dans un four préchauffé à 180°.
Une fois la brioche refroidie, saupoudrer de sucre glace sur la barbe, la moustache (oups : j'ai oublié d'en mettre une !!), les sourcils, le pompon du bonnet.
Observation : ma pâte était collante et j'ai dû rajouter pas mal de farine sur ma table de travail pour faire mes découpes et assemblages, d'où un père-noël moins précis que prévu ... mais bon, en fin de compte, il n'est pas si mal !!!Pour le goût et la texture : bon et moelleux ... le bonus : la partie où la barbe est immaculée de sucre-glace ... hummm un régal !!!
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TARTE ALPINE
Source : fiche d'un magazine et un peu revue à ma façon
Pour 6 personnes :
1 pâte feuilletée
1 oignon
150 g de lardons fumés
150 g de champignons de Paris
2 oeufs
20 cl de crème liquide
8 à 10 tranches de fromage à raclette
1/2 cc de curry
graines de pavot
poivre
huile d'olive
Peler et couper l'oignon en fines rondelles.
Couper le bout terreux des champignons, les nettoyer avec un linge humide et les émincer.
Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir les rondelles d'oignon et les morceaux de champignons environ 10mn sans cesser de remuer, ajouter les lardons et prolonger la cuisson de 5 mn.
Préchauffer le four à 200°. Etaler la pâte feuilletée avec sa feuille de cuisson dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et enfourner 10 mn. Réserver.
Dans une jatte, battre les oeufs avec la crème. Poivrer (pas de sel à cause des lardons fumés) et parfumer de curry.
Répartir la poêlée lardons/oignon/champignons dans le fond de tarte, verser dessus le mélange oeuf/crème, puis recouvrir avec les tranches à raclette et parsemer de graines de pavot.
Mettre au four 30 mn et servir chaud (on peut éventuellement accompagner d'une salade verte).
Observation : Avec le froid de l'hiver, voici une tarte copieuse, bien appétissante ... et le fromage à raclette fondant sur le dessus ... hummm !!! un régal !!!
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PATE DE FRUITS A LA CLEMENTINESource : Blog Fée Lili ... Site Alsa ... Blog Laccro au sucre 5 à 7 clémentines320 gr de sucre en poudre55 gr de Vitpris (1 sachet 1/2)du sucre cristal pour l'enrobage
Peler les clémentines et les passer au mixeur.
Filtrer le mélange à l'aide d'une passoire et peser le jus récupéré : il en faut 250 g.
Verser dans une casserole les 250 g de jus de clémentine, y ajouter le Vitpris et 1 CS de sucre. Mélanger la préparation avec un fouet en silicone puis ajouter le reste de sucre.
Mettre la casserole sur feu moyen en mélangeant régulièrement au fouet. Une fois le sucre fondu, porter à ébullition et compter 5 minutes de "bouillon" en mélangeant sans cesse.
1ère façon de présentation : Transvaser la préparation dans un bol à bec verseur et remplir immédiatement la préparation dans des petites empreintes en silicone (être rapide car le mélange se fige rapidement). Laisser refroidir à température ambiante ou dans un local frais pendant environ 3 heures. Dès que les pâtes de fruit sont refroidies, les démouler et les rouler dans du sucre cristallisé.
2ème façon de présentation : Verser la préparation dans un moule carré ou rectangulaire préalablement recouvert de papier sulfurisé (le papier doit dépasser la hauteur du moule). Laisser refroidir la pâte de fruits à température ambiante pendant quelques heures. Une fois bien refroidie, découper la pâte de fruits en carrés et les enrober de sucre cristallisé.
Observation : Douceurs pour les fêtes de fin d'année ... ces pâtes de fruit sont un délice à condition d'aimer le petit côté acidulé que donne la clémentine (pour P'tit mari, cet arrière-goût l'a un peu dérangé).
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Gâteau aux noix, au rhum et sa crème mascarpone au caféSource : Blog Juste histoire de goûter
Préchauffer le four à 180°C.
Mouiller la chapelure avec le rhum. Ajouter les noix et la levure, mélanger.
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec les sucres, insister un moment, ils doivent être très mousseux.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige ferme.
Incorporer la préparation aux noix dans les jaunes progressivement à la spatule et d'un geste circulaire.
Incorporer les blancs en dernier délicatement.
Dès que le mélange est homogène, le verser dans le moule à génoise et enfourner 30 mn.
Laisser refroidir complètement avant de découper le gâteau en deux disques dans son épaisseur.
Préparer la crème : Dans un saladier, au batteur, mélanger tous les ingrédients destinés à la crème de mascarpone. Etaler la crème sur le premier disque et recouvrir avec le second.
Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures. Saupoudrer de sucre glace avant de déguster.
Observation : (*) Bien évidemment, mon moule étant trop grand, la coupe n'a pas été facile car mon gâteau trop mince ... mais dans le sens inverse, en prenant un moule trop petit j'avais peur que ça déborde dans le four ... bon, je m'en sors pas trop mal sur ce coup-là, mais le mieux est d'utiliser un moule de 20 cm/22 cm afin d'avoir la bonne épaisseur pour couper le gâteau en longueur.
Pour le goût et la texture : un gâteau parfumé au rhum et ses brisures de noix + sa crème de mascarpone aromatisée au café qui donne une onctuosité comme une crème au beurre ... tout cela donne un super et très bon gâteau !!!
Bientôt le 6 décembre et cette année pas de biscuit en pain d'épices, ni de mannala,
mais je suis sûr que St Nicolas va apprécier ce magnifique gâteau aux noix !
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TAJINE OSSO-BUCCO DE DINDESource : de moi
Je me suis inspirée d'une recette marocaine de poulet au miel de mon classeur mais revue complètement à ma façon pour utiliser ma barquette de dinde et surtout ma gelée de vin blanc qui ressemble beaucoup à du miel.
Pour 6 personnes :Une barquette d'Osso-Bucco de dinde (env. 1 kg)2 oignons2 cc bombées de fond de volaille2 cc rases Mélange d'Epices du Maroc60 g de raisins secs5 CS de miel (perso : gelée de vin blanc)quelques pommes-de-terre et carottes15 cl de crème fraîche liquidebeurre, sel, poivre
Dans une cocotte, mettre un peu de beurre et faire revenir les morceaux d'oignons puis les morceaux d'osso-bucco sur toutes les surfaces.
Dans un récipient à bec verseur, mélanger 50 cl d'eau avec le fond de volaille, les épices du Maroc, le miel (gelée de vin blanc pour moi), sel, poivre.
Verser ce liquide dans la cocotte ainsi que les raisins secs.
Eplucher et couper en morceaux les pommes-de-terre et les carottes. Les mettre dans la cocotte, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure en remuant de temps en temps. A mi-cuisson, répandre la crème liquide, mélanger et continuer la cuisson ... perso, 20 mn avant la fin, j'ai enlevé le couvercle afin que la sauce s'épaississe un peu.
Présenter en plat de service dans un grand tajine.
Observation : J'ai bien fait de tenter de remplacer le miel par ma gelée de vin blanc (voir la recette ici ) ... + le rajout de la crème liquide = une sauce tout en douceur et au parfum subtil ... un régal !!!
Pour info : J'ai servi chaque portion dans des tajines individuels mais ce n'est pas très pratique pour ce genre de morceau de viande, il vaut mieux rester classique et servir dans une belle assiette.
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Pour environ 5 petits pots de 200g :
- 75 cl de vin blanc de Riesling
- 750 g de sucre "spécial confiture avec gélifiant"Faire chauffer le vin blanc. Quand il bout ajouter le sucre. Remuer. Faire bouillir puis réduire le feu et laisser cuire environ 25 min.
En fin de cuisson, éliminer les dernières impuretés en surface à l’aide d’une écumoire.
Pour savoir si la gelée est prête, verser une goutte dans un verre d'eau froide et voir si la gelée reste en boule ... si elle se dilue dans le verre, refaire cuire. (perso, je n'ai pas essayé cette méthode mais celle de l'assiette).
Quand la consistance est bonne mettre en pots.Astuce : Cette confiture permet d’accompagner du foie gras, des fromages, des terrines…
Observation : Cette gelée est encore meilleure après plusieurs semaines ... en effet, le goût un peu aigre du début est ensuite remplacé par un goût doux comme du miel !
D'ailleurs, la texture et la saveur de cette gelée ressemblant au miel, cela m'a donné l'idée de l'utiliser dans certains plats comme par exemple les plats orientaux ... un délice dans les sauces !!
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Essuyer le poisson avec du papier absorbant. Préchauffer le four à 180°.
Laver et couper les tomates en tranches. Hacher l'ail et le basilic, mélanger les tomates avec ce hachis.
Disposer la moitié des tomates dans un plat allant au four. Ajouter le poisson par-dessus puis l'autre moitié des tomates, tasser légèrement avec le plat de la main.
Dans un bol, mélanger l'huile, le vin, sel, poivre ... plus pour moi de la persillade ... et verser sur les tomates. Saupoudrer de râpé et faire cuire au four pendant 40 mn. Servir chaud. Peut être accompagné d'une portion de riz (à comptabiliser)
Observation : un plat léger et très bon !!
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Avant préparation : si les escalopes sont un peu trop épaisses, les recouvrir de papier sulfurisé et passer le rouleau à pâtisserie pour qu'elles soient plus fines.
Mettre la farine dans une assiette creuse, battre les oeufs avec du sel et du poivre dans une 2ème assiette creuse, verser la chapelure dans une 3ème assiette creuse.
Passer successivement les escalopes dans la farine, puis dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre puis déposer les escalopes panées. Faire dorer sur chaque face à feu moyen puis réduire le feu et poursuivre la cuisson environ 10 mn suivant la tailles des escalopes et en les retournant délicatement.
Pendant ce temps, faire cuire des spaghettis "al dente".
Servir les escalopes panées avec les spaghettis, un quartier de citron et du parmesan râpé.
Observation : Bien que fait avec des escalopes de poulet et non pas de veau, ce classique a toujours autant de succès .... un régal !!!
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Préchauffer le four à 180°C
Préparer le caramel en mettant 50 g de sucre dans une casserole et en faisant chauffer doucement sans remuer. Tourner la casserole de temps en temps pour homogénéiser la cuisson. Lorsqu'il commence à prendre une jolie couleur dorée, le verser dans un grand moule allant au four. Perso, j'ai versé 1 CS de nappage caramel dans chaque ramequin.
Faire tiédir le lait. Battre les œufs avec 50 g de sucre + les sucres vanillés, puis ajouter le lait toujours en battant avec le fouet. Verser le tout dans les ramequins caramélisés.
Faire cuire au four au bain-marie pendant 25 mn environ. Vérifier avec la pointe d'un couteau, il faut que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.
Laisser refroidir puis placer au frais jusqu'au moment de servir.
Observation : un dessert léger après un bon repas et qui est toujours bien apprécié !
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50 cl de lait écrémé (j'ai mis 30 cl)10 cl de crème fraîche 15% (j'ai mis 20 cl)20 g de maizena60 g de gruyère râpésel, poivre, muscaderajout perso : de la chapelureDans un saladier rempli moitié eau et lait, mettre à dégeler le mélange de fruits de mer. Après décongélation, les égoutter à la passoire.
Mélanger les oeufs avec la crème, diluer la maizena avec le lait et verser dans la préparation, saler, poivrer, du muscade et bien battre le tout.
Dans un plat à gratin légèrement margariné, disposer les fruits de mer, verser la préparation dessus et parsemer de râpé ... perso, j'ai ajouté de la chapelure.
Faire cuire dans un four à 200° pendant environ 30 mn.
Observation : j'ai pensé plus tard que j'aurai pû ajouter quelques champignons de Paris en morceaux pour faire une assiette complète ... mais déjà présenté ainsi ce plat était délicieux !!!
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8 petites pommes de terre (soit pour moi 700 g)
500 g de chair de potimarron frais ou surgelé2 CS de gruyère râpé (j'ai mis un peu plus)
sel, poivrePréchauffer le four à 200°.
Peler, laver les pommes de terre, les détailler en petits morceaux et faire cuire avec la chair de potimarron en autocuiseur 8 min (perso, j'ai fait cuire dans un faitout rempli d'eau pendant 25 mn). Bien égoutter puis passer au presse-purée. Saler et poivrer.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire blondir l'oignon. Ajouter la viande et faire revenir quelques instants puis ajouter le coulis de tomate, le paprika et le thym. Saler, poivrer, prolonger la cuisson de 5 min sur feu doux.
Dans un plat à gratin (perso j'ai légèrement margariné), verser le contenu de la poêle , couvrir de purée et de gruyère râpé. Passer au four pendant 15 min.
Observation : un recette assez copieuse d'où ma préférence pour 6 personnes ... un plat délicieux et qui réchauffe en cette période d'automne.
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Petits gâteaux au fromage blanc et aux clémentinesSource : fiche d'un magazine et revue à ma façon
Préchauffer le four à 200°
Peler les clémentines à vif, détacher les quartiers en passant la lame d'un couteau entre la pulpe et les cloisons blanches ... perso, j'ai essayé mais ça abîmait trop les bouts de clémentine ... j'ai donc retiré un maximum de parties blanches pour faire des quartiers bien nets mais j'ai laissé la peau.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le fromage blanc (ou ricotta) en fouettant, puis la farine.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer doucement à la préparation.
Verser la crème dans des ramequins beurrés puis déposer les quartiers de clémentines en appuyant légèrement.
Enfourner pour 20 mn. Perso, après cuisson, j'ai badigeonné de confiture avec un pinceau de cuisine afin de rendre un joli brillant. Servir tiède ou froid.
Observation : ce moelleux au fromage blanc et les bouts de clémentines acidulées rendent ces petits gâteaux très agréables !!!