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    Cabillaud sauce moutarde (+ variante avec crevettes)

    Source :   Site Femina   …   recette légèrement revue à ma façon

     

    Cabillaud sauce moutarde (+ variante avec crevettes)

     

     

    Pour 4 personnes :

    4 portions de cabillaud (soit env. 600g)  … voir **
    2 échalotes

    20 g de beurre … margarine 60%
    20 cl de crème fluide ... allégée
    10 cl de vin blanc sec  … du Muscat
    1 CS bombée de moutarde forte de Dijon
    sel, poivre
    rajout d'une petite boîte de champignons de Paris émincés
    en accompagnement : du riz basmati

    **   Etant pour 2 personnes et ayant dans mon congélateur que 4 petites parts (soit 300g), j'ai toutefois gardé les mêmes doses pour la sauce afin de refaire la même recette le lendemain mais cette fois avec des crevettes roses. J'ai également cuit suffisamment de riz pour en avoir aussi le lendemain.

     

     

    Préchauffer le four à 240 °C
    Déposer le cabillaud dans un plat à four et dans du papier d'alu. Faire cuire en papillote pendant 20 min.

    Pendant ce temps, commencer à cuire le riz basmati comme indiqué sur le paquet.

    Préparer la sauce : Peler et émincer finement les échalotes, les faire revenir dans une casserole avec la margarine. Verser ensuite le vin et laisser chauffer 3 min.
    Baisser la chaleur à feu doux et ajouter la crème, la laisser chauffer tout en remuant quelques minutes, saler, poivrer. Enfin hors du feu, ajouter la moutarde et bien mélanger.
    Perso, j'ai ensuite ajouté les morceaux de champignons rincés et égouttés sur du papier absorbant, j'ai remis sur le feu tout doucement afin de réchauffer le tout.

    Au moment de déguster, napper le poisson avec cette sauce, accompagner d'un riz basmati.

     

    Observation : 2 repas avec la même sauce et le reste de riz basmati … que ce soit avec cabillaud ou bien crevettes, ces deux plats ont été très appréciés !!!

     

    Cabillaud sauce moutarde (+ variante avec crevettes)

     

    Cabillaud sauce moutarde (+ variante avec crevettes)

     

     


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    Un peu de nature et de dépaysement en ces temps difficiles de confinement avec ce souvenir d'un séjour en Aveyron  !!!

     

    Promenade en barque dans le canyon des Gorges du Tarn

    Gorges du Tarn

     

    Gorges du Tarn

     

    Gorges du Tarn

     

    Gorges du Tarn

     

    Gorges du Tarn

     

    Gorges du Tarn

     

    La route pour rejoindre le belvédère

    Gorges du Tarn

     

    Vue en haut du belvédère sur les Gorges du Tarn

    Gorges du Tarn

     


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    Dentiers-Vampires d'Halloween

    Source :   Site CuisineAZ  

     

    Dentiers-Vampires d'Halloween

     

     

    des cookies aux pépites de chocolat
    des mini chamallows
    de la confiture de fraise
    quelques lamelles de pomme taillées en pointe … ou bien des amandes effilées

     

     

    Couper chaque cookie en deux, en faisant attention à ne pas les casser,
    Napper une face "gencive" avec la confiture,
    Placer les mini chamallows pour faire les dents,
    Disposer 2 bouts de pomme …  ou bien 2 amandes effilées pour faire les crocs,
    Puis placer la 2ème "gencive" du cookie,
    Parsemer un peu de confiture de fraise pour simuler du sang,
    Ajouter un peu de déco d'Halloween … et voilà !!!!

     

    Observation : Pas d'enfant et petits-enfants à la maison cette année, mais rien n'empêche de s'amuser un peu dans sa cuisine …  car après tout, on garde toujours une âme d'enfant  …  et on en a bien besoin par ces temps moroses !!!

     

    Dentiers-Vampires d'Halloween

     


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    Dentiers-Monstres d'Halloween

    Source :   d'après l'idée du  Site Marmiton  et fait un peu à ma façon

     

    Dentiers-Monstres d'Halloween

     

     

    Pour chaque dentier-monstre :

    2 tranches de pommes pour les gencives
    des mini-chamallows pour les dents
    2 cure-dents pour faire tenir les yeux
    2 billes de pommes pour les yeux
    2 pépites de chocolat pour les pupilles
    un peu de confiture de fraise pour simuler du sang
    un peu de déco d'Halloween  …. 

    et voilà le résultat !!!!

     

     

    Observation : Pour Halloween, c'est sympa à faire et ça permet aux enfants de manger un bout de pomme hihihi !!!!

    PS : petit détail certes, mais ce sera mieux pour le visuel : en comparant avec les monstres du site-source, je vois que mes yeux sont un peu trop hauts sur le pic, donc soit couper les cure-dents en deux ou bien les enfoncer un peu plus dans la tranche de pomme.

     

    Dentiers-Monstres d'Halloween

     


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    Il y a quelques semaines, pendant un petit séjour en vacances, j'ai eu l'agréable surprise de découvrir plusieurs noyers dans le parc de la résidence de location. L'accès étant libre aux résidents et voyant beaucoup de noix déjà tombées sur le sol, j'ai récupéré des petits cartons afin d'en ramasser et ainsi en ramener à la maison.

     

    Belle réserve de noix !!!

     

    Je vais donc profiter de ces belles grosses noix délicieuses pour me lancer dans de nouvelles recettes ... la première étant le gâteau au café et aux noix ( voir ICI ) ... mais d'autres vont suivre prochainement grâce aux bonnes idées trouvées sur le net.

     

    Belle réserve de noix !!!

     

    Belle réserve de noix !!!

     


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    Soufflé au jambon et gruyère

    Source : Vieille fiche de mon classeur

     

    Soufflé au jambon et gruyère

     

     

    Pour 4 personnes :

    200 g de jambon blanc
    100 g de gruyère râpé
    50 g de farine
    50 g de beurre (ou margarine 60%)
    50 cl de lait
    4 oeufs
    1 pincée de muscade
    sel, poivre

     

     

     

    Couper le jambon en tout petits dés. Séparer les jaunes d'oeufs dans un bol et les blancs dans un saladier. Réserver.

    Faire tiédir le lait.
    Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine, verser le lait tiède et laisser chauffer quelques minutes à feu doux sans cesser de remuer avec un fouet en silicone et jusqu'à obtenir une consistance crémeuse (pas trop épaisse ni trop liquide).

    Hors du feu, assaisonner avec sel, poivre, muscade et incorporer les jaunes d'oeufs, mélanger avec une cuillère en bois. Puis ajouter les minis-dés de jambon et enfin le gruyère râpé. Verser le tout dans un grand saladier.

    Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation.

    Beurrer un moule à soufflé et remplir du mélange.

    Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 35 à 40 min, sans ouvrir la porte du four afin que le soufflé ne retombe pas.

    A la sortie du four, servir aussitôt dans le moule de cuisson.

     

    Observation : Il y avait très longtemps que je n'avais pas fait de soufflé et je m'aperçois qu'il n'y avait aucun article pour ce plat .... l'oubli est réparé ... et à table on s'est bien régalé !!!

     

    Soufflé au jambon et gruyère

     

    Soufflé au jambon et gruyère

     

     


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    Gâteau au café et aux noix

    Source :   Blog TurbigoGourmandises  …  recette revue à ma façon

     

    Gâteau au café et aux noix

     

     

    Pour un moule à cake de 18 à 20 cm de long … ou comme moi, un moule rond de 18 à 20 cm de diamètre

    70 g de cerneaux de noix
    250 g de farine
    120 g de sucre
    120 g de beurre mou ou margarine 60%
    3 œufs
    1/2 sachet de levure chimique
    2 CS d’extrait de café

     

     

     

    Préchauffer le four à 160°C

    Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre.

    Incorporer peu à peu le beurre mou ou margarine, la farine mélangée à la levure, puis l’extrait de café.

    Bien mélanger le tout jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

     

    Concasser grossièrement les noix, les mettre dans la pâte et mélanger à la spatule.

    Dans le moule désiré, mettre au fond du papier de cuisson et beurrer légèrement le tour.

     

    Verser la pâte dans le moule et mettre à cuire dans le four pendant environ 40 min.

    Démouler le gâteau et décorer suivant son envie … perso, j'ai saupoudré de sucre glace et j'ai disposé un petit sujet en sucre avec quelques morceaux de noix.

     

    Observation : Voilà un dessert qui sent bon l'automne … Nature, ce gâteau est délicieux … et il est encore meilleur sur un lit de crème anglaise !!!

     

    Gâteau au café et aux noix

     

    Gâteau au café et aux noix

     

    Gâteau au café et aux noix

     

     


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    Depuis plus de 150 ans, au cœur de la région Midi-Pyrénées, dans le département de l’Aveyron, situées au pied du Rocher de Combalou, les Caves de Roquefort Société occupent une place à part dans le village de Roquefort sur Soulzon.

    Ces grottes naturelles ont été créées par l’effondrement du versant nord du petit plateau calcaire du Combalou (alt. 782 m). Sur deux kilomètres seulement, une gigantesque fissure a donné naissance à ces grottes et à des failles appelées « fleurines »,celles-ci assurent une ventilation parfaite des caves.

    Les caves de Roquefort sont les lieux d'affinage du fromage Roquefort. Elles se caractérisent par leur ancienneté et le micro-climat propice au développement du microbiote et moississures qui contribuent à l'identité de ce fromage au lait cru.

    L‘affinage du Roquefort AOP ayant lieu de Janvier à Juillet (après cette période, les brebis ont besoin de plus de lait pour nourrir leurs petits), vous ne trouverez pas de fromages dans les Caves Société en dehors de cette période. La visite des Caves Société reste cependant ouverte toute l’année avec en présentation des faux fromages afin de donner de la vie aux caves (ce qui est le cas pour mes photos car visite en septembre).

    Toutes les visites sont guidées (durée : 1 heure). Il fait 10°C en cave, pensez à vous munir de vêtements chauds.

     

    Roquefort et son fromage Société

     

    Cave "Roquefort Société" et son restaurant

     

    Cave "Roquefort Société" et son restaurant

     

    Cave "Roquefort Société" et son restaurant

     

    Cave "Roquefort Société" et son restaurant

     

    Cave "Roquefort Société" et son restaurant

     

    Cave "Roquefort Société" et son restaurant

     

    Cave "Roquefort Société" et son restaurant

     

    Cave "Roquefort Société" et son restaurant

     

    Cave "Roquefort Société" et son restaurant

     


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    Quiche Lardons & Champignons

    Reprise de ma recette "Quiche Lorraine" mais avec lardons et champignons

     

    Quiche aux lardons et champignons

     

     

    1 pâte à tarte feuilletée
    4 œufs
    200 g de lardons fumés
    1 boîte de champignons de Paris émincés (poids net égoutté 230g)
    20 cl de crème fraîche 15%
    20 cl de lait écrémé
    env. 90 g de gruyère
    très peu de sel (à cause des lardons)
    du poivre
    un peu de muscade (facultatif)

     

     

     

    Faire cuire les lardons dans une poêle sans matière grasse, puis les déposer sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.
    Rincer et égoutter les morceaux de champignons puis les déposer sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.
    Dans un saladier, battre les œufs avec le lait, la crème, sel, poivre, éventuellement une pointe de muscade.

    Préchauffer le four 200°C
    Dans un moule à tarte, dérouler la pâte feuilletée avec sa feuille de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette.
    Disposer sur le fond de la pâte les lardons, les champignons.
    Verser la préparation aux œufs puis parsemer de gruyère râpé.
    Mettre à cuire dans le four pendant 30 à 35 min, le dessus doit être légèrement doré.

     

    Observation :  Voilà une quiche très appréciée à la maison !!!

     

    Quiche aux lardons et champignons

     


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    Cake Marbré Vanille Chocolat

    Source :   Blog de MireilleD   …   recette un peu revue à ma façon

     

    Cake Marbré Vanille Chocolat

     

     

    Pour 6 à 8 personnes – moule à cake de 26 cm de long :
    5 œufs

    110 g de sucre blanc
    125 g de farine
    110 g de beurre (ou margarine 60%)
    125 g de chocolat noir dessert
    1 sachet de levure chimique
    1 sachet de sucre vanillé + 1 cc d'extrait de vanille
    1 pincée de sel

     

     

    Faire fondre le beurre (ou margarine) au micro-ondes. Faire fondre le chocolat au micro-ondes dans un grand bol avec 1 CS d'eau.

     

    Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans 2 saladiers différents.
    Battre les jaunes avec le sucre blanc jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter le beurre fondu puis la farine mélangée avec la levure.

     

    Partager cette préparation et mélanger la 1ère moitié avec le chocolat fondu, puis parfumer la 2ème moitié restante avec le sucre vanillé et l'extrait de vanille.
    Petit conseil : pour avoir un cake avec un bon équilibre entre vanille et chocolat, garder une grosse moitié pour la pâte vanille et un peu moins pour la pâte chocolat … en effet, la pâte chocolat étant un peu plus épaisse que la vanille, la partie chocolat va prendre un peu plus de place (on peut le constater sur mes photos de découpe).

     

    Battre les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel.
    Partager le saladier en 2 et incorporer chaque moitié dans les 2 préparations.
    Beurrer un moule à cake et verser les pâtes en les alternant.
    Faire cuire au four à chaleur tournante, préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laisser légèrement refroidir puis démouler le cake.

     

    Observation : Voilà un cake façon "savane" qui plait sans problème aux petits comme aux grands ... et même si mon cake était plus chocolat que vanille, P'tit Mari l'a adoré !!! Merci à Mireille pour ses bonnes idées de recettes gourmandes !

     

    Cake Marbré Vanille Chocolat

     

    Cake Marbré Vanille Chocolat

     

     


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    Filet mignon de porc, ratatouille, pomme de terre et sauce veloutée

    Source : Blog de Cata … recette revue à ma façon

     

    Filet mignon de porc, ratatouille, pomme de terre et sauce veloutée

     

     

    Pour 4 personnes :
    1 filet mignon de porc d'env. 600 g et coupé en tranches un peu épaisses

    2 CS d'huile d'olive
    1 cc de piment d’Espelette
    10 cl de vin blanc ou comme moi, du Muscat
    1 belle CS de fond de veau
    15 cl d'eau
    sel, poivre
    de la ratatouille  (faite maison sans poivron et préparée la veille pour accompagner du poisson)
    rajout de 2 grosses pommes de terre épluchées et coupés en gros dés

     

     

    Pour la ratatouille :
    - 1 belle aubergine coupée en tranches
    - 2 belles courgettes coupées en tranches
    - 6 ou 7 tomates moyennes coupées en morceaux
    - 1 gros oignon épluché et coupé en petits dés
    - de l'huile d'olive
    - sel, poivre, des herbes (mon mélange thym-romarin)

    Dans un faitout, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive. Ajouter tous les légumes avec sel, poivre, herbes.
    Faire cuire à couvert environ 30 mn puis sans couvercle environ 10 mn en mélangeant régulièrement.

     

    Pour le filet mignon :
    Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir les tranches de filet mignon sur les 2 faces.
    Assaisonner avec sel, poivre, piment d'Espelette.
    Dans un bol, diluer le fond de veau avec l'eau. L'ajouter dans la cocotte ainsi que le vin blanc ou Muscat (+ les morceaux de pommes de terre).
    Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 30 minutes en retournant la viande à mi-cuisson.

    Un peu avant la fin du temps et si besoin, réchauffer la ratatouille … et faire épaissir la sauce si celle-ci n'est pas assez réduite en finissant la cuisson à découvert.

    Servir les tranches de viande avec de la ratatouille (+ quelques morceaux de pommes de terre) … et napper de sauce onctueuse.

     

    Observation : Cette idée de recette est tombée à point pour finir ma ratatouille de la veille … + mon petit rajout de pommes de terre dans une sauce délicieuse … voilà un plat super bon !!!

     

    Filet mignon de porc, ratatouille, pomme de terre et sauce veloutée

     


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    Pizza jambon, tomate, mozzarella

    Une variante de ma pizza "reine" en supprimant les champignons et en remplaçant par des tomates-cerise

     

    Pizza jambon, tomate, mozzarella

     

     

    Pour 4 personnes :

    1 pâte à pizza du commerce ou fait maison
    1 petite brique de coulis de tomate au basilic
    4 tranches de jambon blanc
    des tomates-cerise (pour moi, 16 grosses)
    1 grosse boule de Mozzarella
    1 grosse poignée de gruyère râpé
    une dizaine d'olives noires dénoyautées
    de l'origan en poudre

     

    Préchauffer le four à 210°C.
    Couper le jambon en dés, les tomates-cerise en deux, la mozzarella en morceaux, les olives noires en deux.
    Disposer la pâte à pizza sur une plaque de four recouverte d'un papier de cuisson.
    Etaler le coulis de tomate (doser la quantité nécessaire) sur la surface de la pizza.
    Répartir les dés de jambon, les demies tomates-cerise, les morceaux de mozzarella .
    Parsemer de gruyère râpé, de quelques moitiés d'olives noires et de la poudre d'origan.
    Enfourner pour environ 20 min.
    A la sortie du four, présenter sur un plateau en ayant pris soin d'enlever la feuille de cuisson. Servir de suite.

     

    Observation : C'est toujours aussi bon !!!

     

    Pizza jambon, tomate, mozzarella

     

    Pizza jambon, tomate, mozzarella

     

     


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    Charlottes aux pêches (au sirop)

    Source :   Blog MamieCaillou   …   recette revue à ma façon

     

    Charlottes aux pêches (au sirop)

     

     

    Pour 6 personnes :

    1 moule à charlotte
    1 grosse boite de pêches au sirop (garder le jus pour les biscuits)
    4 pots de Gervita nature ( mélange de fromage blanc et de crème fouettée) (voir **)
    50 gr de sucre
    1 grande boîte de biscuits à la cuillère
    rajout perso : 100 g de crème fraîche 15% + 10 g de sucre (voir *)

     

     

     

    Égoutter les pêches, les déposer sur un papier absorbant, les couper en dés, éventuellement garder un oreillon pour la déco.

    Verser les fromages blancs dans un saladier et mélanger avec le sucre.
    * Perso, j'ai trouvé que la quantité était un peu juste pour mon moule à charlotte … n'ayant pas d'autre pot de Gervita, j'ai complété avec 100 g de crème fraîche 15% et 10 g de sucre.
    ** Conseil : avoir 1 ou 2 pots Gervita supplémentaires afin de compléter la quantité si besoin.

     

    Envelopper l'intérieur du moule à charlotte avec du film alimentaire pour rendre le démoulage plus facile.
    Mettre le sirop de la boîte dans un petit récipient, tremper les biscuits pour les imbiber, en tapisser le fond et le tour du moule.

    La façon de Mamie-Caillou : Verser la moitié du fromage blanc, déposer une couche de fruits, remettre une couche de biscuits imbibés, le reste des fruits, le reste du fromage blanc et terminer par les derniers biscuits.
    Ma version : Mélanger la crème avec les dés de pêches et verser dans le moule, égaliser le dessus, fermer avec une couche de biscuits imbibés.

    Protéger le dessus avec un film alimentaire et poser une petite assiette en guise de poids.
    Mettre au frais toute la nuit.
    Le lendemain, démouler et décorer suivant ses envies, notamment avec l'oreillon qui a été mis de côté.

     

     

    Observation : En principe, je fais la crème d'une charlotte soit avec du fromage blanc neutre, soit avec du mascarpone … l'idée de Mamie-Caillou de mettre des pots de Gervita (mélange de fromage blanc et de crème fouettée) m'a paru sympa.
    Il est vrai que la crème est plus aérée par rapport à d'habitude, même avec mon supplément de crème fraîche 15%  … mais justement étant plus légère, je trouve qu'elle se tient moins bien à la découpe des parts. C'est peut-être pour ça que Mamie-Caillou a fait des minis-charlottes avec moules à couvercle.

    Toute cela n'est que détail, car une fois servie dans l'assiette à dessert, la dégustation est géniale : les biscuits bien imbibés, les dés de pêches donnant du relief à la crème légère et agréable en bouche … bref, un régal !!! et tant pis si la part dans l'assiette a piqué du nez, ça ne change rien au plaisir de ce dessert !!!

     

    Charlottes aux pêches (au sirop)

     

    Charlottes aux pêches (au sirop)

     

     


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    Cabillaud, Crevettes, Champignons et Sauce au Citron

    Source :   Site PlatEtRecette   …   recette revue à ma façon

     

    Cabillaud, Crevettes, Champignons et Sauce au Citron

     

     

    Pour 4 personnes :

    600 g de filets de poisson blanc … dans mon congel : 485g de cabillaud en petites portions + 260g de crevettes roses en complément (le mieux étant des filets de poisson un peu épais pour une plus jolie présentation à l'assiette)
    de la farine
    2 CS de crème fraîche 15%
    le jus d'1 petit citron
    1 CS d’huile d’olive
    rajout d'1 belle échalote
    rajout d'1 boîte de champignons émincés, soit 230g égouttés

     

     

     

    Rincer et égoutter les champignons, éplucher et émincer l'échalote, décortiquer les crevettes.

    Dans une poêle, faire revenir l'échalote avec l'huile d'olive, puis ajouter le jus de citron, la crème, sel, poivre, laisser mijoter 2 minutes sur feu doux.

    Pendant ce temps, mettre un peu de farine dans une assiette puis fariner les filets de poisson.

    Déposer le poisson dans la poêle et laisser cuire quelques minutes.
    Puis retourner les filets et laisser encore cuire … en profiter pour ajouter les crevettes et les champignons afin de les réchauffer dans la sauce au citron. Au besoin, si la sauce s'épaissit un peu de trop, diluer un filet de lait en mélangeant doucement.

     

    Observation : Comme précisé plus haut, des filets épais seront plus appropriés pour ce genre de recette.
    Du fait que le poisson fariné cuit directement dans la sauce, la farine se décolle assez vite du poisson et ne donne pas l'aspect attendu façon panure … finalement, je ne sais pas si c'est bien utile de fariner le poisson, sauf peut-être pour donner de l'épaisseur à la sauce … sauce d'ailleurs un peu trop épaissie et j'ai dû rajouter un peu de lait pour la rendre homogène.
    En plus des crevettes pour compléter mon manque de poisson au congélateur, mon rajout d'échalote a bien complété la sauce au citron et la boîte de champignons a permis de servir un plat complet avec son petit légume … au final, ma présentation n'était pas des plus jolies mais tous les ingrédients en ont fait une assiette bien gourmande avec sa sauce crémeuse au citron extra !!!

     

    Cabillaud, Crevettes, Champignons et Sauce au Citron

     

    Cabillaud, Crevettes, Champignons et Sauce au Citron

     


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    Chakchouka aux œufs

    Source :   Blog DietEtDelices   …   recette revue à ma façon

    Info de la source :  La chakchouka est un plat traditionnel du Maghreb qui se présente un peu comme une ratatouille à base de tomates et poivrons dans laquelle on vient pocher des oeufs dont le jaune reste coulant (façon œuf sur le plat)

     

    Chakchouka aux œufs

     

     

    Pour 2 personnes :
    4 œufs

    env. 6 poivrons marinés en flacon (Piquillo)
    8 ou 9 tomates-cocktail en grappe bien juteuses
    1 cc de poudre d'ail

    1/2 cc de piment doux
    1 cc d'épices "mélange oriental"
    1 CS d’huile d’olive
    1 oignon blanc
    sel, poivre
    quelques brins de persil

     

     

     

    Couper les tomates et les poivrons en petits morceaux. Eplucher et émincer l'oignon.

     

    Prendre une grande poêle et faire revenir les morceaux d'oignon avec la cuillère d'huile d'olive.
    Ajouter les morceaux de tomates-cocktail et de poivrons, les aromates, sel, poivre. Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes, le temps de compoter légèrement.

     

    Conseil, si les tomates ne sont pas assez juteuses, faire comme la recette initiale : mouiller avec 5 ou 10 cl d’eau, ajouter 10g de concentré de tomates. Mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes.

     

    Dans la poêle, faire 4 petits trous entre les légumes. Casser un œuf dans chaque trou.
    Couvrir et laisser cuire doucement environ 2 minutes afin que le blanc fige. Au besoin, découvrir et "aider" le blanc à cuire en l'étalant un peu.

     

    Parsemer de persil ciselé et servir aussitôt … perso, pour le côté pratique, j'ai coupé en 4 parts et j'ai posé 2 parts dans chaque assiette.

     

    Observation : La compotée de tomate-poivron avec les bouts d'oignon qui donnent un peu de consistance, le tout dans un parfum d'épices et l'œuf à déguster avec un bon pain croustillant … un régal !!!

     

    Chakchouka aux œufs

     

    Chakchouka aux œufs

     


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    Cake au yaourt et pomme

    Ma façon de faire le gâteau au yaourt mais cette fois en cake et avec pomme

     

    Cake au yaourt et pomme

     

    Pour la base du gâteau au yaourt :
    1 yaourt nature normal ou velouté (garder le pot)

    1 pot de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    3 oeufs
    2 pots de farine
    1 pot de maizena
    1/2 pot d'huile
    1 sachet de levure

    Pour la garniture :
    2 pommes
    1 CS de rhum

     

     

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Dans un saladier, verser le yaourt, le sucre, le sucre vanillé, mélanger avec un fouet.

    Ajouter les œufs et mélanger, puis l'huile et mélanger.

    Tamiser ensemble farine - maizena - levure et verser en plusieurs fois dans la préparation tout en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

    Facultatif : verser la cuillère de rhum et mélanger à nouveau.

    Eplucher, vider le centre et couper en petits dés les pommes. Les mélanger dans la pâte avec une cuillère en bois.

    Verser la préparation dans un moule à cake beurré et faire cuire au four environ 35 min, surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir à peine humide.

    Sortir du four, laisser refroidir un instant et démouler dans un plat de service.

     

    Observation : Que ce soit nature ou avec des pommes, ce dessert accompagné d'un café ou d'un thé est toujours très apprécié !!!

     

    Cake au yaourt et pomme

     

    Cake au yaourt et pomme

     


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    Roti de filet mignon de porc (chaud puis froid)

    Source :   Blog LaCuisineDeMireilleD   …   recette légèrement revue à ma façon

     

    Roti de filet mignon de porc (chaud puis froid)

     

    Pour 4 personnes :

    1 filet mignon de porc (env.600g) ... le mien 575g
    1 grosse échalote
    1 CS d'Herbes de Provence (mon mélange thym/romarin du jardin)
    1 CS de moutarde
    1 CS de beurre mou (margarine 60%)
    2 CS d'huile d'olive
    sel, poivre

     

     

    Dans un petit saladier, mélanger ensemble la moutarde, la margarine, l'huile d'olive, les herbes, l'échalote épluchée et coupée très finement, sel, poivre.

    Déposer le filet mignon dans un plat à four, le badigeonner entièrement de la "pommade" préparée.
    Verser un peu d'eau dans le plat et mettre dans le four préchauffé à 200°C pendant environ 40 minutes, en le retournant à mi-cuisson … perso, j'ai fait 25 et 25, soit 50 min en tout et j'ai remis un peu d'eau en cours de cuisson.

    Laisser reposer pendant 10 minutes en le recouvrant d'une feuille d'aluminium.
    Mireille a préféré le déguster froid :  il faut donc enfermer le rôti dans le papier alu, et une fois refroidi, le placer au réfrigérateur. Au moment de servir, le couper en tranches pas trop épaisses et servir avec de la mayonnaise par exemple.

    Perso, étant que 2 à table, j'ai fait pour 2 repas :
    Le 1er jour, j'ai servi chaud avec le jus qui s'est formé dans le plat du four et j'ai accompagné avec des pommes "duchesse".
    Le 2ème jour, j'ai servi froid avec quelques rondelles de tomates, persil et mayonnaise.

     

    Observation : La "pommade" badigeonnée tout autour du filet mignon a donné un bon goût à la viande et a donné également une protection pour rendre la chair bien tendre. Cette "pommade" en coulant au fur et à mesure dans le petit rajout d'eau a permis de faire un peu plus de jus.
    Alors autant profiter de cette bonne sauce avec les tranches de viande chaudes et moelleuses !!
    Le lendemain, les tranches froides ont autant été appréciées avec leur cuillère de mayonnaise !!

     

    Roti de filet mignon de porc (chaud puis froid)

     

    Roti de filet mignon de porc (chaud puis froid)

     

     


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    Lotte à la sauce curry 
     
    N'ayant pas trop envie de cuisiner en cette période d'été,  je me suis aperçue que je n'avais plus de recette de poisson en réserve sur mon blog ... j'ai donc cherché dans mes archives et j'ai remonté cette vieille recette de 2007 (signée à l'époque "Ghislaine58") et qui avait été très appréciée.
     

    Lotte au curry

     
    Pour 4 personnes    
    700g de lotte
    4 cc de fumet de poisson
    15 cl de vin blanc
    10 cl d'eau
    3 CS de crème fraîche 15%
    1 cc de curry
    20g de beurre
    ciboulette ou aneth ou persil 
      
     
     
    Dans une poêle chaude, faire cuire la lotte avec le beurre une dizaine de minutes. Réserver.
    Déglacer la poêle avec le vin et l'eau, ajouter la crème fraiche, le fumet de poisson, le curry, la ciboulette ou autre, sel, poivre.
    Bien mélanger le tout et faire réduire à feu moyen quelques minutes.
    Ajouter la lotte et réchauffer le tout 5 mn.
    Servir la lotte accompagnée de sa sauce au curry avec des pommes de terre vapeur ... j'ai complété l'assiette avec une portion de ratatouille.

     
    Observation : un délice !!!!
     
     

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  • Cake au chorizo et olives

    Source :  Site Cuisine.JournalDesFemmes

     

     

    Cake au chorizo et olives

     

     

    Pour 6 personnes :
    200 g de farine
    4 œufs
    100 g de chorizo  … j'ai pris des minis
    env. 30 olives vertes dénoyautées
    100 g de gruyère râpé
    1 sachet de levure chimique
    5 cl d'huile d'olive
    15 cl de vin blanc sec
    sel, poivre

     

     

    Faire préchauffer le four à 180°C.

    Commencer par retirer la peau du chorizo en faisant une légère entaille dans sa longueur, puis le couper en tranches et recouper celles-ci en quatre … perso, ayant pris des minis chorizo façon taille "merguez", j'ai seulement coupé en tranches pas trop épaisses. Réserver.
    Couper les olives en quatre. Réserver.

    Dans un saladier, fouetter les œufs, l'huile, le vin. Ajouter la farine mélangée à la levure. Bien mélanger le tout. Verser les morceaux de chorizo et d'olives, le gruyère râpé, sel, poivre. Bien tout mélanger.

    Verser le tout dans un moule à cake légèrement beurré et fariné.
    Faire cuire environ 40 minutes.

     

    Observation : Voilà un cake salé très sympa à déguster soit, en petits carrés pour l'apéritif, ou bien en plat principal avec une salade verte. Délicieux !!!

     

     Cake au chorizo et olives

     

    Cake au chorizo et olives

     


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    Biscuit de Savoie

    Source :  Blog Alaro   ... recette pour 8 pers. et revue à ma façon pour 6 pers.

     

    Biscuit de Savoie

     

     

    Pour 6 personnes :

    4 œufs
    70 g de sucre en poudre
    1 sachet de sucre vanillé
    40 g de farine
    40 g de maizena
    1 pincée de sel fin
    un peu de margarine 60% ( ou beurre) et de sucre pour le moule

     

     

    Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre ensemble les jaunes et les sucres, jusqu'à blanchiment. Ajouter le mélange tamisé farine/maizena. Bien mélanger à la cuillère en bois.

     

    Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporer à la pâte 2 cuillères à soupe de blancs et bien mélanger pour l'assouplir. Incorporer en plusieurs fois et délicatement le reste des blancs d'œufs de façon à obtenir une pâte à la fois légère et ferme.

     

    Verser la pâte dans un moule de 22 cm légèrement beurré et sucré. Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 30 à 35 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit être sèche et propre.

     

    Démouler immédiatement en retournant le moule sur une grille ...
    Perso, j'ai fait ainsi mais j'ai galéré pour enlever la grille qui s'était collée par endroit ... j'ai vu sur le net, qu'on peut laisser tiédir 15 ou 20 min avant de démouler, c'est ce que je ferai la prochaine fois.

     

    Déguster le gâteau tiède ou froid, en saupoudrant éventuellement d'un peu de sucre glace, au moment du café ou au goûter avec de la confiture, de la crème ...

     

    Observation : Mis à part le souci de la grille expliqué plus haut, tout est parfait. Ce biscuit est tout en légèreté et douceur, la texture fait penser à un gros biscuit à la cuillère ... un pur délice !!!
    On peut présenter ce dessert dans un moule haut et côtelé façon brioche, à faire la prochaine fois.

     

    Biscuit de Savoie

     

    Biscuit de Savoie

     

    Biscuit de Savoie

     


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    Escalopes de dinde à la façon du pays basque espagnol

    Source :   Blog CuisineCulinaire   ...   recette revue à ma façon

     

    Escalopes de dinde à la façon du pays basque espagnol

     

     

     

    Pour 6 personnes :

    env. 700 g d'escalopes de dinde
    1 gros oignon épluché et coupé en lamelles
    1 sachet surgelé "Mélange Poivrons rouge-vert-jaune coupés en lanières" de 600g
    1 boîte moyenne de tomates-cerise entières avec jus, soit 380g (ou tomates pelées entières ou en dés)
    2 tomates coupées en morceaux
    12 olives noires dénoyautées
    1 CS 1/2 de mélange d’herbes espagnoles
    2 CS d'huile d’olive
    1 pincée de piment d'Espelette
    du beurre
    sel, poivre

     

     

     

    Faire dégeler les poivrons dans une passoire, puis les disposer sur du papier absorbant

    Verser la boîte de tomates dans un récipient et écraser grossièrement à la fourchette les tomates dans leur jus. Ajouter les herbes espagnoles, du sel et du piment d’Espelette. Réserver.

     

    Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d’olive avec une noix de beurre, faire dorer à feu vif les blancs de dinde sur les deux faces, saler, poivrer. Puis retirer de la cocotte et réserver dans une assiette.

     

    Dans la même cocotte, mettre les morceaux d'oignon et les faire revenir (si besoin ajouter un peu d’huile d’olive ou de beurre). Ajouter ensuite morceaux de poivrons et de tomates, laisser le tout revenir quelques minutes. Puis verser les tomates concassées avec leur jus aux aromates et ajouter les olives noires. Laisser mijoter 5 min.

     

    Ajouter les morceaux de dinde, bien les envelopper dans les légumes et la sauce. Laisser cuire doucement, à feu doux, à couvert pendant environ 15 min. Pendant ce temps, faire cuire le riz.

     

    Puis retirer le couvercle de la cocotte et laisser encore 5 à 10 min afin d'éviter trop d'eau dans la sauce.

    Servir et accompagner avec le riz (*)

     

    Observation : Les morceaux de dinde sont bien tendres dans cette sauce de légumes bien parfumée ... hummm !!! un régal !!!
    (*) Ayant préparé ce plat pour plusieurs repas, le 1er a été servi dans l'assiette avec chaque ingrédient côte à côte. Pour le 2ème, j'ai mélangé riz-légumes-sauce afin de faire façon paella avec la viande dessus ... cette version a été la mieux appréciée, le riz prenant toutes les saveurs de la sauce tomate aux épices (et pourquoi pas couper en gros dés les escalopes de dinde afin de les mélanger aussi dans le mélange).

     

    Escalopes de dinde à la façon du pays basque espagnol
    Escalopes de dinde à la façon du pays basque espagnol

     


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    Tian Méditerranéen

    J'ai repris ma recette similaire ( voir ICI ) en modifiant des petites choses

     

    Tian Méditerranéen

     

    Pour 4 à 5 personnes :

    2 petites aubergines
    2 ou 3 courgettes suivant la grosseur
    4 ou 5 tomates
    de l'emmental râpé
    Pour le jus de cuisson :
    env. 5 CS d'huile d'olive
    1 CS de vinaigre balsamique
    des herbes de Provence
    de la persillade en flacon
    sel, poivre

     

     

     

    Préchauffer le four à 180°C
    Laver et essuyer les légumes, les couper en rondelles de même épaisseur.

    Dans un plat à gratin beurré, monter le tian en intercalant les tranches de légumes.
    Mélanger tous les ingrédients pour le jus de cuisson et verser sur les légumes.
    Parsemer d'emmental râpé.

    Recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium et mettre au four pendant 1 h.
    Puis retirer la feuille d'alu et poursuivre la cuisson encore de 15 à 20 min. Servir chaud.

    En accompagnement d'un poisson ou d'une viande grillée ... perso, avec 2 tranches de jambon cru d'Aoste.

     

    Observation : Voilà un plat de légumes tout tendre et plein de saveur avec ce jus de cuisson extra ... et le jambon cru a été un très bon complément pour en faire un plat complet .... un régal !!!

     

    Tian provençal 2ème

     

    Tian provençal 2ème

     


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    L'Invisible aux pommes 2ème

    J'avais déjà fait cette recette en 2009 encore signée sous Ghislaine58voir ICI ) ... et c'est en cherchant une idée avec des pommes que je suis tombée sur le   Blog RevesDePatissière   qui m'a fait repenser à ce délicieux dessert.

     

    L'Invisible aux pommes 2ème

     

     

    Pour 6 parts, dans un moule de 20×20 cm ... ne pas prendre plus grand, j'ai pris un moule de 23x23 et le gâteau n'a pas eu assez d'épaisseur

    5 ou 6 pommes
    2 œufs
    50 g de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    20 g de beurre fondu
    10 cl de lait
    70 g de farine
    1 sachet de levure chimique
    1 pincée de sel

     

     

    Dans un saladier, fouetter les œufs et les sucres.
    Ajouter le beurre fondu et le lait, mélanger.
    Tamiser ensemble la farine, la levure, le sel et ajouter à la préparation, mélanger.
    Peler les pommes et les couper en tranches fines à l’aide d’une mandoline.
    Mettre dans le mélange précédent rapidement.
    Verser la préparation dans un moule beurré.
    Cuire 40 min dans le four préchauffé à 180°C.
    Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

     

    Observation : Tout comme la première fois, la présentation n'est pas aussi top que les blogs "sources" ... mais la texture et le goût sont toujours aussi délicats, légers et délicieux !!!

     

    L'Invisible aux pommes 2ème

     

    L'Invisible aux pommes 2ème

     

    L'Invisible aux pommes 2ème

     


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    Brochettes de porc à l’orientale

    Source : Site CuisineActuelle   ... recette revue à ma façon

     

    Brochettes de porc à l’orientale

     

     

    Pour 4 personnes :

    env. 600 g de filet de mignon de porc
    1 CS d'épices "Mélange Oriental"
    4 CS d'huile d’olive
    1 petit pot de poivrons rouges grillés et marinés
    1 oignon
    2 tomates
    des pics à brochettes

    Accompagnement :
    1 paquet de semoule "Epices du Monde"

    1 belle poignée de raisins secs
    1 belle poignée d'amandes effilées
    des feuilles de menthe

     

     

    Mélanger l’huile d'olive avec les épices dans un plat creux.
    Couper le filet mignon en gros dés.
    Bien mélanger les morceaux dans l’huile parfumée et laisser mariner 1 heure.

     

    Brochettes de porc à l’orientale

     

    Mettre les raisins secs dans un bol et les recouvrir d'un peu d'eau tiède.
    Peler l’oignon et le couper en quartiers.
    Couper les tomates en quartiers.
    Déposer quelques poivrons sur un papier absorbant pour enlever le surplus de gras puis les couper en morceaux.

     

    Préparer les brochettes avec viande - poivron - oignon - tomate.
    Bien badigeonner de marinade sur chaque brochette.

     

    Faire cuire au barbecue, à la plancha, ou comme ici sur la pierrade, 15 à 20 minutes et en retournant les brochettes pendant la cuisson.

     

    Brochettes de porc à l’orientale

     

    Préparer la semoule comme indiqué sur le paquet.
    Une fois prêt, verser les raisins ramollis ainsi que le fond d'eau du bol, les amandes effilées et mélanger ... au besoin, mettre 2 ou 3 min au micro-ondes pour que tous les ingrédients soient chauds.
    Servir les brochettes agrémentées de la semoule personnalisée et avec quelques feuilles de menthe.

     

    Observation : La viande marinée avec les épices orientales sont bien parfumées ... la semoule déjà épicée + son rajout raisins secs / amandes effilées / menthe est extra ... on s'est régalé et on a voyagé le temps d'un superbe repas !!!!

     

    Brochettes de porc à l’orientale

     

    Brochettes de porc à l’orientale

     

    Photos trouvées sur le net
    Brochettes de porc à l’orientale

     


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    Crème au café façon danette

    Source :   Blog ¨PlasirsDeLaMaison

     

    Crème au café façon danette

     

     

    Pour 5 petits pots :

    50 cl de lait
    1 CS d’extrait de café ( fait maison ICI )
    2 jaunes d’œuf
    70 g de sucre en poudre
    1 sachet de sucre vanillé
    25 g de maïzena

     

     

     

    Faire chauffer le lait dans une casserole.
    Pendant ce temps, fouetter dans un saladier les jaunes d’œuf avec les sucres jusqu’à ce que le mélange mousse puis ajouter la maizena et enfin l'extrait de café.

     

    Verser le lait chaud sur la préparation tout en mélangeant. Remettre la crème dans la casserole sur feu moyen et laisser épaissir sans cesser de remuer avec un fouet ou une spatule en silicone. La crème doit avoir suffisamment de consistance, mais à surveiller selon la préférence plus ou moins liquide.

     

    Verser la crème dans un saladier et poser du film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu’elle ne croûte, laisser tiédir puis répartir la crème dans les pots.
    Placer les pots dans le réfrigérateur pendant quelques heures avant de les servir.
    La crème se conserve au frais 2 à 3 jours.

     

    Observation : Pour la texture, les miens manquaient un peu d'épaisseur, à surveiller un peu mieux la prochaine fois ... mais finalement ce n'est pas grave, car ces crèmes au café ont un goût extra !!!!!

     

    Crème au café façon danette

     

    Crème au café façon danette

     

     


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