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    Lapin aux abricots secs - sauce moutarde et lait de coco

    Source :   Mélange de 2 recettes vues sur le  Site LapinEtPapilles

     

    Lapin aux abricots secs - sauce moutarde et lait de coco

     

     

     

    Pour 6 personnes :

    1 lapin entier découpé ... ou comme moi : 6 cuisses avec demi-avant
    180 g d'abricots secs
    1 gros oignon
    40 cl de lait de coco
    1 cube de bouillon de volaille (dilué dans 30 cl d'eau chaude)
    10 cl de Muscat
    2 CS de moutarde
    1 branche de thym
    2 ou 3 feuilles de laurier
    3 CS d'huile d'olive
    sel, poivre

    En accompagnement : du riz basmati

     

     

     

    Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé avec l’huile d’olive, ajouter les morceaux de lapin et donner de la couleur sur toutes les faces.

    Dans un récipient à bec verseur, faire dissoudre le bouillon de volaille dans l’eau chaude, ajouter le Muscat, la moutarde, sel, poivre. Bien mélanger et verser dans la cocotte en mettant également le laurier et le thym.

    Laisser cuire à couvert et à feu très doux pendant 10 mn puis ajouter le lait de coco et les abricots secs. Bien mélanger et continuer la cuisson à feu très doux et à couvert pendant 45 mn en remuant de temps en temps.

    Avant la fin de cuisson des morceaux de lapin, prévoir le temps nécessaire pour cuire le riz.
    Perso, pendant la cuisson du riz, j'ai retiré le couvercle de la cocotte afin que la sauce moutarde/lait de coco devienne encore plus onctueuse.

    Servir à l'assiette un beau morceau de lapin accompagné de quelques abricots secs, d'un cercle de riz, et de plusieurs cuillères de sauce.

     

    Observation : Mon mélange des 2 recettes a été un vrai succès (l'une pour sauce moutarde/lait de coco et l'autre pour le rajout de Muscat et abricots secs) ... les morceaux de lapin bien tendres qui ont mijotés dans une sauce onctueuse et les abricots secs qui se sont très bien entendus avec l'ensemble ... parfait !!!

     

    Lapin aux abricots secs - sauce moutarde et lait de coco

     

    Lapin aux abricots secs - sauce moutarde et lait de coco

     

     


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    Crème aux Spéculoos

    Source :   Blog UneFaimdeLoup

     

    Crème aux Spéculoos

     

    Pour 6 ramequins :

    6 spéculoos
    2 œufs
    50 cl de lait
    60 g de sucre roux
    10 g de maïzena
    5 cl de crème liquide entière

     

     

     

    Casser les spéculoos en petits morceaux, les mettre dans un mixeur pour les réduire en poudre.

    Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre roux et la maïzena. Continuer de fouetter l'ensemble afin de faire blanchir le mélange. Puis verser le lait, mélanger. Ajoutez la poudre de biscuits et mélanger.

    Dans une casserole, verser la crème et faire chauffer à feu doux, tout en remuant pendant environ 6 à 8 mn, la préparation va s'épaissir au fil de la cuisson (un peu comme une sauce béchamel).

    Hors du feu, ajouter la crème liquide et mélanger l'ensemble. Verser la crème dans des petits pots munis de leurs couvercles (ou à défaut, protéger avec du film alimentaire) puis placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

    A déguster frais et éventuellement présenter avec un spéculoos ... perso, j'ai essayé de réchauffer le ramequin quelques secondes au micro-ondes, et pour ma part, je préfère la crème un peu tiède ... à voir selon le goût de chacun ...

     

    Observation : La crème n'a pas la consistance d'une crème "façon yaourt" mais plutôt "façon crème pâtissière" au goût caramélisé par la poudre de spéculoos ... un petit dessert qui change des habitudes et qui est délicieux !!!

     

    Crème aux Spéculoos
    Crème aux Spéculoos

     

    Crème aux Spéculoos

     


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    Tranche de filet mignon de porc sur lit de poire et nappage miel-moutarde

    Source :   Blog LaCuisineDeDany

     

    Tranche de filet mignon de porc sur lit de poire et nappage miel-moutarde

     

     

     

    Pour 4 personnes :

    1 filet mignon de porc ... le mien pesait 520 g
    2 à 3 grosses poires 
    3 CS de moutarde
    2 CS de miel
    1 CS d’huile d’olive
    une branche de romarin ... mes herbes thym-romarin séchés
    sel, poivre

     

     

     

    Dans un petit saladier, mélanger l’huile d’olive avec le miel, la moutarde, sel et poivre.

    Laver, sécher les poires et les couper des tranches un peu épaisses dans la longueur en éliminant la partie bombée ... j'ai préféré les éplucher et j'ai également enlevé la partie "coeur-pépins".

     

    Déposer les tranches de poires sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et les enduire de la préparation à la moutarde ... perso, pour ne pas gaspiller les restes de poires, je les ai disposés également sur la plaque pour en faire une petite garniture supplémentaire.

     

    Préchauffer le four à 200°C
    Couper le filet mignon en 8 tranches  ... perso j'ai coupé en 9 pour avoir des portions raisonnables ... les saisir dans une poêle avec un peu de beurre ou huile d’olive, saler, poivrer. Puis mettre les morceaux dans le saladier, bien les recouvrir avec le reste de nappage et ensuite les déposer sur les tranches de poire (s'il reste encore du nappage, partager sur chaque part) et éparpiller quelques brins de romarin ... perso, mes herbes thym-romarin ... et enfourner pour 20 min.

     

    Servir 2 parts "poire-filet mignon" avec un reste de nappage et de poire.
    Perso : après une entrée, une seule part a été suffisante ... j'ai juste ajouté 4 pommes Duchesse en guise d'accompagnement.

     

    Observation : La poire fondante, la viande tendre, le nappage sucré-salé parfumé ... ce plat est une grande réussite !!!

     

    Tranche de filet mignon de porc sur lit de poire et nappage miel-moutarde

     

    Tranche de filet mignon de porc sur lit de poire et nappage miel-moutarde

     


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    Gâteau aux prunes

    Source :   Blog CestMamanquilafait   ...   recette revue à ma façon

     

    Gâteau aux prunes

     

     

    Pour 6 personnes :

    500 g de prunes (perso, pour finir la récolte de l'été dernier gardé au congélateur)
    120 g de farine
    60 g de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    4 cl de lait ... j'ai mis 8 cl de lait écrémé
    4 cl d’huile ... pas mis car remplacé par le lait
    2 œufs moyens
    1 cc de levure chimique
    du beurre (ou margarine 60%) et farine pour le moule
    Pour la couche du dessus :
    30 g de sucre ... j'ai mis 25 g

    80 g de beurre ... j'ai mis 50 g de margarine 60%
    1 oeuf moyen

     

     

     

    Préchauffer le four à 180°C.
    Laver, sécher, couper les prunes en 2, enlever le noyau ... perso, j'ai mis à dégeler mes prunes du jardin.

    Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le lait, l’huile, 2 œufs battus en omelette et le sucre vanillé.

    Beurrer et fariner un plat à four. Verser la préparation et déposer les fruits côté coupé sur la pâte ... perso, mes fruits dégelés ayant une mauvaise mise, j'ai préféré les couper en morceaux pour les mélanger à la pâte.
    Mettre à cuire dans le four préchauffé pendant 20 mn.

    Un peu avant la fin de la 1ère cuisson, préparer la couche du dessus :
    Faire fondre le beurre (ou margarine) sans le laisser colorer. Ajouter le sucre et bien fouetter, puis ajouter l'oeuf et bien fouetter une nouvelle fois.

    Sortir le gâteau du four et répartir la préparation sur le dessus. Enfourner à nouveau pour 20 mn ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et les deux couches de pâtes totalement cuites.

     

     

    Observation : L'épaisseur de mon gâteau n'a rien à voir avec celui bien gonflé du blog-source ... sûrement à cause de mes transformations et surtout à mes morceaux de prunes encore trempés d'eau et mélangés dans la pâte !!
    De plus, je pensais avoir un petit croustillant sur le dessus mais à part le contour qui l'était, le milieu n'a pas donné satisfaction ... j'ai laissé 20 mn mais peut-être a-t-il manqué de quelques minutes de cuisson supplémentaire ...

    Mais, après tout, tant pis et pas grave puisque P'tit Mari ne s'est pas occupé de tous ces détails ... il a aimé ce dessert, certes raplapla, devenu plutôt "façon flan" mais tout à fait délicieux ... ouf, l'honneur est sauf !!!

     

    Gâteau aux prunes

     

    Gâteau aux prunes

     

    Gâteau aux prunes

     


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    Mai 2018 ... On continue notre balade avec la découverte de la ville thermale La Bourboule ... et le Lac Chambon ...

     

    Balade en Auvergne - 3

     

    Balade en Auvergne - 3

     

    Balade en Auvergne - 3

     

    Balade en Auvergne - 3

     

    Balade en Auvergne - 3

     

    Balade en Auvergne - 3

     

    Balade en Auvergne - 3

     

    Balade en Auvergne - 3

     

    Balade en Auvergne - 3

     

    Balade en Auvergne - 3

     

    Balade en Auvergne - 3

     

    Balade en Auvergne - 3

     

    Balade en Auvergne - 3

     

    Balade en Auvergne - 3

     

    Balade en Auvergne - 3

     

     


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    Gâteau Tête de Lapin (gâteau au yaourt et ganache chocolat)

    Source :   Site CuisineActuelle (pour le gâteau)   et   Site AtelierDesChefs (pour la ganache)

     

    Gâteau Tête de Lapin (gâteau au yaourt et ganache chocolat)

     

     

    Pour faire la tête de lapin, il faudra 2 gâteaux, donc prévoir le double des ingrédients.

    Pour 1 gâteau dans un moule rond de 18 ou 20 cm :

    1 pot de yaourt nature (garder le pot qui servira de doseur)
    2 pots de sucre ... j'ai mis 1 pot (soit 125g)
    3 pots de farine
    1 pot d’huile d'arachide ... j'ai mis d'1/2 pot et j'ai complété avec 1/2 pot de lait écrémé
    3 oeufs
    1 sachet de levure chimique
    1 sachet de sucre vanillé
    du beurre (ou margarine 60%) pour le moule

     

     

     

    Préparation du 1er gâteau au yaourt :

    Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer (ou margariner) le moule rond.

    Verser le yaourt dans un saladier. Ajouter le pot de sucre et le sucre vanillé, puis les œufs entiers et la dose d'huile (avec le lait), fouetter le tout. Puis verser peu à peu la farine et la levure, bien mélanger doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

    Verser la pâte dans le moule beurré et enfourner pour environ 30 mn, vérifier la cuisson avec la pointe du couteau qui doit être sèche ... perso, j'ai laissé presque 40 mn (four à gaz).

    A la sortie du four, démouler le gâteau et le laisser refroidir.
    Pendant ce temps, recommencer l’opération pour obtenir le 2ème gâteau au yaourt.

     

    Gâteau Tête de Lapin (gâteau au yaourt et ganache chocolat)

     

     Découpage et assemblage :

    Sur un grand plateau, mettre le 1er gâteau qui sera la tête du lapin.
    Dans le second gâteau, découper 2 parts de chaque côté en forme d'oreilles, le reste au milieu fera le nœud papillon du lapin.

    Gâteau Tête de Lapin (gâteau au yaourt et ganache chocolat)

    Perso, mes 2 gâteaux ont tellement bien gonflés qu'il était difficile de constituer ma tête de lapin tel quel ... il a fallu couper le haut des gâteaux pour retrouver le plat qu'il manquait, puis j'ai mis les parties coupées par en dessous pour ainsi avoir la partie cuite en visuelle et me faciliter la tâche au moment de la ganache.

     

    Gâteau Tête de Lapin (gâteau au yaourt et ganache chocolat)

     

     

    Pour la Ganache au chocolat, à faire selon son choix de couverture (j'ai pris chocolat au lait)

    Pour 4 personnes : perso, je n'ai pas doublé la dose car j'en ai eu assez pour recouvrir ma tête de lapin

    - 20 cl de crème liquide 30% pour 200 g de chocolat noir dessert,
    - 15 cl de crème liquide 30% pour 200 g de chocolat au lait dessert,
    - 10 cl de crème liquide 30% pour 200 g de chocolat blanc dessert

    Casser le chocolat choisi dans un saladier.
    Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat.
    Mélanger bien avec le fouet ou une spatule en réalisant de petits tourbillons sans incorporer d'air et jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et que la ganache soit bien brillante et homogène.
    Laisser quelques instants, le temps que la ganache épaississe et soit à la texture désirée puis, à l'aide d'un pinceau de cuisine, bien recouvrir le lapin.

    Perso, j'ai badigeonné presque de suite par peur que le chocolat ne soit plus assez malléable ... finalement il était encore un peu trop coulant et mon plateau de présentation s'en est retrouvé taché de partout ... j'ai essuyé au mieux avec du papier absorbant mais ça été plutôt galère ...

     

    Gâteau Tête de Lapin (gâteau au yaourt et ganache chocolat)
    Gâteau Tête de Lapin (gâteau au yaourt et ganache chocolat)

     

    Décoration : à faire avant que la ganache ne soit trop figée car celle-ci sert de colle

    Créer selon ses envies ... perso, je me suis inspirée de quelques exemples sur le net et j'ai fait comme ceci :

    - de la pâte à sucre blanche : pour l'intérieur des oreilles, pour le fond des yeux, pour les 2 grandes dents
    - 3 fraises Tagada pour le nez
    - 6 biscuits Mikado pour les moustaches en enlevant le petit bout non chocolaté,
    - des Smarties pour la pupille des yeux et pour le noeud-papillon

     

    Une fois la tête du lapin terminée, mettre dans un endroit frais jusqu'au moment de servir (au moins 30 mn afin que la ganache durcisse et que le décor tienne bien).
    Perso, je l'ai fait la veille pour le lendemain et un peu avant de présenter mon lapin, j'ai rajouté dans le plateau quelques bonbons supplémentaires.

    Servir avec de la crème anglaise (pour moi, berlingot du commerce).

     

    Observation : Voir mes petits déboires dans le paragraphe "découpage" (gâteaux trop gonflés) et le paragraphe "ganache" (couverture pas encore assez consistante).
    J'ai fait cette tête de lapin en clin d'oeil pour le WE de Pâques afin de faire plaisir à mes petits-enfants (et à mes enfants) ... et je suis ravie car tout le monde a apprécié ce lapin.

     

    Gâteau Tête de Lapin (gâteau au yaourt et ganache chocolat)

     

    Gâteau Tête de Lapin (gâteau au yaourt et ganache chocolat)

     

    Gâteau Tête de Lapin (gâteau au yaourt et ganache chocolat)

     

     


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    St Jacques à la crème au curcuma et son risotto

    Source :   Blog Mamounet85   ... recette revue à ma façon (je n'ai pas utilisé les barbes des coquilles pour le fumet du risotto)

     

    St Jacques à la crème au curcuma et son risotto

     

     

    Pour 2 personnes :

    10 noix de St Jacques
    1 CS d'huile d'olive
    sel, poivre
    5 cl de vin blanc
    1 cc de curcuma
    1 CS de crème fraîche épaisse ... j'ai mis 2 CS mais voir Obs.
    Pour le risotto :
    120 g de riz Arborio
    1 grosse échalote ou 2 petites
    1 CS d'huile d'olive
    5 cl de vin blanc
    50 cl d'eau + 3 cc de fumet de poisson

     

     

    Le risotto :

    Faire revenir le riz dans une casserole avec l'huile d'olive et l'échalote émincée.
    Mouiller avec le vin blanc, remuer et laisser s'évaporer.
    Faire chauffer le bouillon au fumet de poisson et le verser au fur à mesure de l'absorption du liquide.

     

    Les St Jacques :

    Saisir les 2 faces des noix de St Jacques dans la poêle avec l'huile d'olive. Saler, poivrer.
    Ajouter le vin blanc et parsemer de curcuma. A ébullition verser la crème fraîche, délayer et servir aussitôt.

     

    Observation : Le surplus de crème a beaucoup épaissi en chauffant, je me suis un peu paniquée en voulant servir de suite, mais j'aurais dû rajouter un filet de lait ou d'eau pour alléger cette crème devenue trop dense ... par cette erreur, mes St Jacques sont trop enveloppées dans cette sauce épaisse et l'assiette moins jolie.

    La prochaine fois, ne pas dépasser le dose de crème ... ou bien, pour mieux maîtriser la sauce et garder un visuel de mes St Jacques, faire la sauce à part pour la verser dans l'assiette autour des St Jacques.

    En conclusion : Dommage pour le visuel car le goût était parfait : le risotto bien cuit et parfumé, les St Jacques (pour du coup super enveloppées dans la crème au curcuma) étaient excellentes ... à refaire sans hésitation mais en surveillant de près la consistance de ma sauce.

     

    St Jacques à la crème au curcuma et son risotto

     

    St Jacques à la crème au curcuma et son risotto

     


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    Tarte Tatin aux fraises

    Source :   Site CuisineAZ

     

    Tarte Tatin aux fraises

     

    Pour 8 personnes :

    1 pâte feuilletée du commerce
    500 g de fraises fraîches
    10 cl de confiture de fraises diluée avec un peu d'eau
    quelques feuilles de menthe

     

     

    Préchauffer le four à 200°C.

    Laver, sécher, équeuter et découper les fraises en 2 dans la longueur.

    Beurrer un moule à tarte ... perso, j'ai oublié de le faire mais rien de gênant pour la suite.

    Diluer la confiture avec un peu d'eau et la verser dans le fond du moule.

    Placer les fraises dans le moule, face plate vers le bas, en les serrant bien.

    Recouvrir avec la pâte feuilletée déroulée, en rentrant les bords dans le moule afin que le jus reste bien en-dessous pendants la cuisson.

    Mettre au four pendant 20 à 25 minutes.

    Retourner la tarte Tatin chaude sur un plat de service et laisser refroidir à température ambiante.

    Décorer de quelques feuilles de menthe fraîches et servir nature ou avec un peu de chantilly.

     

    Observation : Voilà une recette de fraise très sympa qui a été appréciée,  mais elle ne sera pas sur le haut du podium ... en effet, à la maison, on a une petite préférence pour la tarte traditionnelle où les fraises ne passent pas en cuisson ...

     

    Tarte Tatin aux fraises

     

    Tarte Tatin aux fraises

     

    Tarte Tatin aux fraises

     

    Tarte Tatin aux fraises

     

     


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    Couronne feuilletée tomate-jambon-comté

    Source :   Blog LaCuisineDeMireille   ...   merci Mireille pour ta recette sympa mais un peu revue à ma façon

     

    Couronne feuilletée tomate-jambon-comté

     

     

    Pour 4 personnes:

    1 pâte feuilletée ronde du commerce
    1 petit boîte de chair de tomates au basilic
    150g de petits dés de jambon
    1 sachet de Comté râpé (130g)
    quelques olives noires
    1 œuf pour la dorure

     

     

    Disposer la pâte feuilletée avec sa feuille de cuisson dans un moule à tarte d'une dimension plus petite de manière à pouvoir faire un rebord, puis placer un bol au centre pour délimiter la couronne.

    Étaler une couche de chair de tomate, puis les dés de jambon, ensuite le râpé de comté (en garder une poignée pour après).

    Retirer délicatement le bol, rabattre le bord de la pâte vers l'intérieur, et avec la pointe d'un couteau, couper le cercle de pâte central en 8 (comme un camembert) puis rabattre chaque petit triangle en les collant sur le rebord.

    Dorer à l'œuf, décorer avec des olives noires coupées en 2 et parsemer le reste de comté. Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 35 mn. Servir chaud avec une salade verte par exemple.

     

    Observation : Oups ... ma présentation est un peu ratée par rapport à celle de Mireille !! Je pense avoir un peu trop mis de la chair de tomate car à la cuisson les triangles se sont séparés du bord et en plus le centre s'est gorgé de sauce tomate ... bah ! tant pis pour ce détail car la dégustation était extra ... une sorte de pizza mais en pâte feuilletée, un régal !!!
    A refaire, et pourquoi pas la prochaine fois, avec carrément une pâte à pizza ...

     

    Couronne feuilletée tomate-jambon-comté

     

    Couronne feuilletée tomate-jambon-comté

     


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    Pour cette 2ème balade, un grand bol d'air dans la campagne auvergnate si belle ... et qui nous mène vers la petite ville médiévale Besse au pied du Mont Dore.

     

    Balade en Auvergne - 2

     

    Balade en Auvergne - 2

     

    Balade en Auvergne - 2

     

    Balade en Auvergne - 2

     

    Balade en Auvergne - 2

     

    Balade en Auvergne - 2

     

    Balade en Auvergne - 2

     

    Balade en Auvergne - 2

     

    Balade en Auvergne - 2

     

    Balade en Auvergne - 2

     

    Balade en Auvergne - 2

     

    Balade en Auvergne - 2

     

     


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    Gâteau fondant aux prunes

    Source :   Site Marmiton   ...   recette revue à ma façon d'après les commentaires du site

     

    Gâteau fondant aux prunes

     

     

    Pour 8 personnes :

    500 g de prunes dénoyautées (mes prunes de l'été dernier que j'ai sorties du congélateur)
    180 g de beurre ... j'ai mis 80 g de margarine 60% + pour le moule
    180 g de sucre ... j'ai mis 100 g + 1 sachet de sucre vanillé
    100 g de farine + un peu pour le moule
    50 g de maizena
    3 oeufs
    1/2 sachet de levure
    - rajout de 10 cl de lait écrémé
    - rajout d'1 CS de sucre cassonade

     

     

    Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manqué.

     

    Battre le beurre mou et le sucre (+ le sucre vanillé), jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs un à un, bien mélanger. Terminer en ajoutant le mélange farine/maizena/levure ... perso, j'ai aussi ajouté du lait pour remplacer la dose de margarine qui n'a pas été mise dans la préparation.

     

    Verser la pâte dans le moule et ajouter les prunes par dessus. Parsemer de sucre cassonade puis mettre au four pendant 30 à 40 min.

     

    Démouler et servir tiède ... nature ou en ajoutant une petite pluie de sucre glace.

     

     

    Observation : A la sortie du four, le dessus était bien doré mais la pâte bouillonnante faisait quelques bulles ... je n'ai pas remis à cuire mais j'ai eu peur que cela fasse encore liquide à l'intérieur, peut-être à cause du lait rajouté.
    Au final, plus de peur que de mal, car en tiédissant la pâte s'est figée et j'ai retourné mon gâteau sans problème ... et pour la dégustation : les prunes juteuses dans une pâte toute douce ... humm, un délicieux dessert !!!

     

    Gâteau fondant aux prunes

     

    Gâteau fondant aux prunes

     

    Gâteau fondant aux prunes

     


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    Osso-Bucco de Dinde à l'indienne

    Source : Fiche d'un supermarché

     

    Osso-Bucco de Dinde à l'indienne

     

    Pour 6 personnes :

    en. 1,4 kg d'Osso-Bucco de Dinde
    4 yaourts nature velouté
    4 CS d'huile d'olive
    2 CS de farine

    2 gousses d'ail ... j'ai mis 2 cc d'ail en poudre
    1 cc de chaque épice : cumin, cannelle, curcuma, gingembre, paprika, curry
    rajout perso  : 1 cc d'épice tandoori
    sel, poivre
    du riz basmati en accompagnement

     

     

     

    Fariner légèrement les morceaux de dinde.
    Dans une cocotte, les faire revenir dans l'huile chaude.
    Ajouter les épices, sel, poivre et les gousses d'ail épluchées et écrasées (ou comme moi la poudre d'ail).
    Remuer pour que les morceaux de viande s'imprègnent des épices.
    Ajouter les yaourts et bien mélanger.

    Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h10 en retournant plusieurs fois les morceaux de viande et en veillant à ne pas les laisser attacher. Vérifier l'assaisonnement, et au besoin, verser un filet de lait en mélangeant si la sauce est trop épaisse.
    Servir avec du riz basmati.

     

    Observation : Oh là là !!! la viande toute tendre dans cette sauce onctueuse remplie de bonnes épices et le riz basmati bien parfumé en prime ... quel délice !!!
    Je voyage ... je ferme les yeux et je m'imagine à Jaipur en train de danser à la façon"Bollywood"!!! J'adore les costumes et les danses !!!

    Osso-Bucco de Dinde à l'indienne

     

     

    Osso-Bucco de Dinde à l'indienne
    Osso-Bucco de Dinde à l'indienne

     

    Osso-Bucco de Dinde à l'indienne

     

    Osso-Bucco de Dinde à l'indienne

     

     


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    Mai 2018 ... petit séjour en Auvergne pour profiter du printemps dans cette si belle région riche de nature et d'authenticité !!!!

    Entre Puy de Dôme et Puy Sancy ... des lacs, des cascades, des montagnes enneigées ou pas, la nature, les animaux ... tout cela en images pour le plaisir des yeux !!!

     

    Balade en Auvergne

     

    Aujourd'hui, je présente un panaché de jolies vues prises au gré des routes et sentiers ...

     

    Balade en Auvergne - 1

     

    Balade en Auvergne - 1

     

    Balade en Auvergne - 1

     

    Balade en Auvergne - 1

     

    Balade en Auvergne - 1

     

    Balade en Auvergne - 1

     

    Balade en Auvergne - 1

     

    Balade en Auvergne - 1

     

    Balade en Auvergne - 1

     

    Balade en Auvergne - 1

     

    Balade en Auvergne - 1

     

     


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    Pancakes moelleux

    Source :   Blog AmandineCooking

     

    Pancakes moelleux

     

     

    Pour environ 8 pancakes, à voir suivant la grosseur ... perso, j'ai réussi à en faire 12 (rajout de lait)

    • 160 gr de farine
    • 2 oeufs
    • 1/2 sachet de levure chimique
    • 30 g de sucre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1 pincée de sel
    • 5 cl d'huile neutre ... j'ai mis 3 cl
    • 12 cl de lait ... j'ai mis 15 cl et j'en ai ajouté 5 cl après la mélange, trouvant ma pâte un peu trop épaisse
    • rajout d'1 CS de rhum
    • 1 petite poêle à pancakes et un peu d'huile

     

     

    Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les sucres et le sel.
    Dans un bol, mélanger les oeufs battus, l'huile et le lait.
    Verser le mélange liquide dans le mélange sec en plusieurs fois et en tournant avec une cuillère en bois afin d'éviter les grumeaux. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

    Dans une poêle à pancakes anti-adhésive et sans matière grasse ... perso, je préfère badigeonner un peu d'huile à l'aide d'un papier absorbant ... verser une petite louche sans étaler la pâte, la forme ronde du pancake se fera d'elle même. Laisser cuire 1mn1/2 ou 2 minutes (*) suivant l'épaisseur du pancake, dès que des bulles apparaissent sur le dessus, le retourner et laisser cuire 1 minute ou 1mn1/2 (*)
    (*) le temps de cuisson est aléatoire et donc à surveiller.

    Déguster nature ou avec du sucre, ou du nutella ...

     

    Observation : Au petit-déjeuner ou au goûter, ces gourmandises sont toujours un plaisir !!!

     

    Pancakes moelleux

     

    Pancakes moelleux

     


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    Crevettes sauce à l'orange, miel, gingembre

    Source :  Site Odelices   ... recette légèrement revue à ma façon (pas gambas mais crevettes roses)

     

    Crevettes sauce à l'orange, miel, gingembre

     

     

    Pour 4 personnes :

    500 g de crevettes roses
    1 oignon
    le jus de 2 oranges
    2 CS de miel
    1 cc de gingembre
    sel, poivre
    1 filet d'huile d'olive
    200 g de riz basmati cru pour l'accompagnement

     

     

    Décortiquer les crevettes roses. Peler et émincer l’oignon. Commencer à faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

    Faire chauffer un filet d’huile d'olive dans une casserole et faire revenir l’oignon 2 à 3 min.
    Ajouter le jus d'orange, le miel, le gingembre, sel, poivre. Bien mélanger et faire réduire le jus.

    Ajouter les crevettes et les réchauffer dans le jus quelques instants.

    Servir chaud et accompagner de riz basmati.

     

    Observation : Voilà une sauce sucrée un peu "façon asiatique" qui a été très appréciée, d'autant qu'elle accompagne très bien les crevettes ... délicieux !!!!

     

    Crevettes sauce à l'orange, miel, gingembre

     

    Crevettes sauce à l'orange, miel, gingembre

     


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    Tournedos et flan de brocolis au bleu, sauce au poivre et champignons

    Source :   Fiche d'un magazine

     

    Tournedos et flan de brocolis au bleu, sauce au poivre et champignons

     

    Pour 2 personnes :

    2 tournedos
    pour le flan :
    150 g de brocolis
    30 g de bleu
    1 oeuf
    10 cl de crème fraîche 15 %
    5 g de farine
    1 pincée de poivre

    un peu de margarine 60% (ou beurre) pour les moules
    pour la sauce :
    150 g de champignons de Paris
    10 g de margarine 60% (ou beurre)
    10 cl d'eau + 1/2 CS de fond de veau
    rajout d'1 CS de sauce au poivre en pot
    rajout d'1CS de persil haché

    perso, je n'ai pas mis de sel (fond de veau) ni de poivre (sauce au poivre)

     

     

     

    Faire cuire les brocolis 4 mn dans de l'eau bouillante et salée. Laisser refroidir quelques minutes et écraser grossièrement à la fourchette.
    Couper le bleu en petits morceaux, placer dans un mixeur, ajouter les brocolis et mixer le tout.

     

    Préchauffer le four à 190°C.
    Dans un saladier, mélanger dans l'ordre l'oeuf, la crème, la farine, puis ajouter l'ensemble brocolis/bleu, du poivre et mélanger. Verser la préparation dans des moules beurrés ... perso, je me suis servie de mon moule à briochettes et j'ai rempli 4 empreintes (2 par personne). Laisser cuire environ 25 mn.

     

    Sortir les tournedos de leur emballage afin qu'ils soient à température ambiante.
    Dans un bol, mélanger les 10 cl d'eau avec le fond de veau ... et la sauce au poivre. Réserver.

    Essuyer et couper les champignons en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec de la margarine (ou beurre). Une fois cuits, baisser le feu, verser l'eau parfumée et continuer la cuisson afin de rendre la sauce onctueuse (si la sauce paraît un peu trop épaisse, allonger avec un filet de lait) ... un peu avant de servir, j'ai ajouté ma cuillère de persil haché.

     

    Dans une autre poêle, et quelques minutes avant la fin de la cuisson des flans, mettre à cuire les tournedos ... je n'ai pas mis de matière grasse, du fait qu'ensuite il y aura la sauce.

     

    Dans une assiette, disposer la viande, le ou les flans, napper de sauce et champignons ...
    Perso, sur la photo j'ai posé 1 flan mais j'ai ensuite rajouté le 2ème car ces flans sont petits et légers ... bien sûr, on peut opter pour des moules plus grands et avoir seulement 1 flan plus grand dans l'assiette.

     

    Observation : J'ai bien fait de ne pas assaisonner la sauce, celle-ci étant parfumée par le fond de veau et surtout mon rajout de sauce au poivre ... et pour du coup, on ressentait bien le goût poivré.
    Le bleu dans le flan passe inaperçu, le goût du brocoli prime et en plus, il y la sauce ... sauce qui va super bien avec une viande rouge et les champignons ...
    En conclusion, l'ensemble viande/flan/sauce/champignon était excellent !!!

     

    Tournedos et flan de brocolis au bleu, sauce au poivre et champignons

     

    Tournedos et flan de brocolis au bleu, sauce au poivre et champignons

     


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    Tarte aux myrtilles et à l'alsacienne

    Source :   Blog LesBonsRestaurants   ...   recette légèrement revue à ma façon

     

    Tarte aux myrtilles et à l'alsacienne

     

     

     

    Pour 6 à 8 parts :

    1 pâtes brisée ... pour moi, une pâte sablée
    500 g de myrtilles ... 1 sachet surgelé de 450 g
    100 g d'amandes en poudre ... j'ai mis que 80 g
    2 oeufs ... j'ai mis 3 petits oeufs
    20 cl de crème fraîche liquide
    1 sachet de sucre vanillé
    50 g de sucre en poudre (peut-être un peu plus, voir Obs)

     

     

    Si comme moi des myrtilles surgelées, les mettre à décongeler dans un plat.
    Préchauffer le four à 180°C

    Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée (ou sablée). Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

    Faire cuire la pâte à blanc pendant 10 min dans un four à 180°C ... pour cuire à blanc, je dépose une feuille d'alu que je recouvre d'haricots blancs (après refroidissement, je les conserve dans un bocal fermé afin de les utiliser pour une prochaine fois).

    À la sortie du four, recouvrir le fond de pâte avec la poudre d'amande. Disposer les myrtilles dessus.
    Mettre à cuire la tarte ainsi garnie pendant 15 min à 180°C.

    Pendant ce temps, casser les œufs dans un saladier. Ajouter la crème liquide, les sucres et fouetter énergiquement jusqu'à obtention d'un appareil homogène. Verser cette crème sur les fruits. Remettre à nouveau au four pendant 20 min à 180°C.

    Laisser tiédir et disposer la tarte sur un plat de service. Servir tiède ou froid.

     

    Observation : Au moment de la dégustation (tarte à température ambiante) et dès la 1ère bouchée, la dose de 50g de sucre a paru légère, chacun a donc rajouté sur chaque part une pincée de sucre glace sur les fruits et nous avons mis au micro-ondes une quinzaine de secondes ... ainsi la part tiédie avec les fruits un peu plus sucrés nous a fait un rendu très agréable et nous avons tous bien apprécié cette jolie tarte !!! 

    PS : Merci à Sylvie pour cette très bonne recette ... mes petits changements n'enlèvent rien à la qualité de sa recette initiale (à découvrir d'autres recettes sur son blog - cliquer sur le lien tout en haut).

     

    Tarte aux myrtilles et à l'alsacienne

     

    Tarte aux myrtilles et à l'alsacienne

     

    Tarte aux myrtilles et à l'alsacienne

     

     


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    Gratin d'endives aux poires, bleu d'Auvergne, lardons et noix

    Source :   Blog MaCuisineAuFilDeMesIdees

     

    Gratin d'endives aux poires, bleu d'Auvergne, lardons et noix

     

    Pour 6 personnes :

    500 g d'endives (4 à 6 selon leur taille)
    2 poires
    200 g de lardons fumés
    125 g de bleu d'Auvergne
    une bonne poignée de noix
    du gruyère râpé
    du beurre (ou margarine 60%)
    sel, poivre
    rajout de 115 g de champignons de Paris (pour finir une barquette entamée la veille pour une autre recette)
    pour la béchamel :
    de la margarine, un peu de farine, 1 berlingot de 20 cl de crème liquide + un peu de lait, sel, poivre ... la recette-source indique que la béchamel est un choix et que l'on peut mettre que de la crème liquide (25 cl)

     

     

    Couper le bout des endives avec la partie dure, couper les endives en grosses lamelles, les rincer et laisser égoutter.
    Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse. Réserver sur du papier absorbant.
    Peler et couper les poires en lamelles. Couper le bleu en petits dés. Réserver dans des petites assiettes.
    Perso, j'ai aussi préparé mes champignons en lamelle, je les ai cuits et j'ai réservé dans une petite assiette.

     

    Faire fondre un morceau de beurre (ou margarine 60%) dans une poêle et faire cuire les endives à feu moyen, assaisonner de sel et poivre. Continuer la cuisson avec un feu plus doux et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois (ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire).

     

    Préchauffer le four à 180°C
    Perso, j'ai préparé une béchamel : faire fondre la margarine, ajouter un peu de farine, mélanger, verser la crème liquide, laisser épaissir en tournant sans cesse, saler, poivrer ... au besoin rajouter un peu de lait si la sauce est un peu trop épaisse.

    Disposer les endives dans le fond d'un plat à gratin ... perso, j'ai d'abord mis une petite couche de béchamel avant de placer les endives ... ajouter les lamelles de poire et les dés du bleu d'Auvergne ... et aussi mes champignons.
    Verser la béchamel (ou simplement la crème). Parsemer d'un peu de fromage râpé, puis disperser les lardons et quelques noix grossièrement concassées ... oups,  je me suis trompée en mettant le râpé tout à la fin. Mettre au four pendant environ 20 minutes.

     

    Observation : J'étais curieuse de faire la recette pour connaître le goût final de tous ces ingrédients réunis ensemble ... et bien, l'amertume que peut donner l'endive est adoucie par la poire ainsi que la sauce béchamel crémeuse et le bleu d'Auvergne fondant, sans oublier le croustillant des lardons et noix, mon petit rajout de champignons est un bonus ... bref, c'était vraiment délicieux !!!!

     

    Gratin d'endives aux poires, bleu d'Auvergne, lardons et noix
    Gratin d'endives aux poires, bleu d'Auvergne, lardons et noix

     

    Gratin d'endives aux poires, bleu d'Auvergne, lardons et noix

     

     


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    Cabillaud sauce chorizo & poivron rouge

    Source :  Blog AuxMilleDelices   ...   recette légèrement revue à ma façon

     

    Cabillaud sauce chorizo & poivron rouge

     

     

     

    Pour 4 personnes :

    4 parts de cabillaud (ou autre poisson blanc)
    5 cl de vin blanc
    10 cl de crème fraîche épaisse ... j'ai mis 15 cl épaisse à 15%
    1 oignon
    1 poivron rouge ... j'ai pris du poivron rouge déjà macéré en bocal
    50g de chorizo fort ou doux au choix ... j'ai mis 60 g de chorizo doux
    de l'huile d'olive ... j'ai récupéré 1 CS du bocal à poivron
    sel, poivre

     

     

    Détailler en petits morceaux le poivron rouge (si c'est un poivron frais, d'abord l'épépiner). Couper le chorizo en petits dés. Eplucher et émincer l'oignon.

    Faire revenir dans de l'huile d'olive, l'oignon émincé puis ajouter le chorizo et le poivrons rouge.

    Ajouter le vin blanc et laisser frémir à feu doux pendant 15 minutes à couvert en remuant de temps en temps ... perso, j'ai laissé seulement 10 mn de peur que ça attache.

    Verser la crème, saler, poivrer et mixer le tout ... trouvant ma sauce un peu trop épaisse, j'ai ajouté un filet de lait pour délier le tout. Réserver.

     

    En parallèle, cuire le poisson à la poêle ou au four ... perso, en papillote au four. Faire cuire le riz.

    Servir le poisson nappé de la sauce chorizo/poivron et accompagné de riz ... perso, j'ai parsemé un peu d'aneth sur le riz et le poisson.

     

    Observation : Voilà une sauce qui change de l'ordinaire et qui va très bien avec le poisson et le riz. A refaire sans hésitation !!!

     

    Cabillaud sauce chorizo & poivron rouge

     


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    Gaufres à la bière

    Source :   Blog Yumelise

     

    Gaufres à la bière

     

     

     

    Pour environ 12 gaufres :

    350 g de farine
    1 sachet de levure chimique
    1 pincée de sel
    25 cl de bière blonde
    20 cl de lait écrémé
    30 g de beurre (ou margarine 60%)
    3 œufs

     

     

     

    Faire fondre le beurre ou margarine au micro-ondes.

     

    Dans le bol du robot, mettre la farine, la levure et le sel. Mélanger avec le fouet en vitesse lente. Tout en faisant tourner le robot, ajouter la bière, le lait, le beurre fondu et enfin les œufs fouettés en omelette. Laisser fouetter vitesse lente 5 minutes ... perso, à la fin du temps, il y avait beaucoup de grumeaux dans la pâte, je l'ai donc passée au chinois pour retrouver une pâte homogène.

     

    Couvrir le bol du robot et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1h30min ... perso, m'étant décidée à faire cette recette un peu tard dans l'après-midi, je n'ai laissé que 40 mn pour avoir les gaufres à l'heure du goûter.

     

    Après ce temps, fouetter la pâte à la main puis déposer des louches de pâte dans le gaufrier chaud et légèrement huilé. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et un peu dorée. Puis, poser les gaufres sur une grille.

     

    Servir encore chaud avec du sucre en poudre ... sucre glace ... nutella ... etc ...

     

    Observation : Je n'ai fait que 10 gaufres, certainement le fait de passer la pâte au chinois pour enlever les petites boules de farine ... mais pas grave, car à part ce petit souci de grumeaux, tout a été parfait ... les gaufres gonflées et légères à la fois, croustillantes dessus et moelleuses dedans ... super bon !!!!

     

    Gaufres à la bière

     

    Gaufres à la bière

     


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    Tarte normande aux pommes et meringuée

    Source :   Site Cuisine.JournalDesFemmes

     

    Tarte normande aux pommes et meringuée

     

     

    Pour 6 personnes :

    1 pâte feuilletée du commerce
    4 pommes
    Pour le flan :
    50 g de sucre
    20 cl de crème fraîche liquide
    3 jaunes d'oeufs
    1 CS de calva
    Pour la meringue :
    3 blancs d'oeufs
    1 pincée de sel
    100 g de sucre glace
    1 sachet de sucre vanillé

     

     

     

    Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte dans un moule en gardant sa feuille de cuisson, la piquer, puis mettre les pommes coupées en cubes sur la pâte ... perso, j'ai coupé en fines lamelles. Faire cuire au four pendant 15 minutes.

     

    Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la crème fraîche, puis le calva. Sortir le plat du four, ajouter le flan puis mettre à cuire pendant 30 minutes.

     

    Préparer la meringue : Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel puis ajouter peu à peu le sucre glace. Une fois la tarte cuite, étaler ou déposer avec une poche à douille la meringue dessus puis saupoudrer avec le sucre vanillé. Laisser cuire 10 à 15 minutes.

     

    Laisser tiédir, présenter dans un plat et décorer suivant ses envies ... pour moi, des petits décors en sucre et quelques grains de sucre doré.

     

    Observation : Une tarte aux pommes avec sa crème normande est déjà très bonne en temps normal ... mais avec sa couche de meringue c'est encore mieux ... super bon !!!!

     

    Tarte normande aux pommes et meringuée

     

    Tarte normande aux pommes et meringuée

     

    Tarte normande aux pommes et meringuée

     


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    Tatin au boudin noir et pommes

    Source :  Blog EnjoyAndSmile   ...  recette légèrement revue à ma façon

     

    Tatin au boudin noir et pommes

     

     

    Pour 4 personnes :

    1 moule à tarte de 28 cm de diamètre
    1 pâte feuilletée prête à dérouler
    5 petites pommes ... voir 1 ou 2 en plus, voir (*)

    3 boudins noirs (375g) ... dans mon congel, un paquet de 2 boudins soit 250 g, voir (**)
    20 g de beurre + 10 g + pour le moule
    2 belles CS de cassonade

     

     

    Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les pommes, enlever le coeur et les couper en fines tranches ... (*)  perso, au démoulage, la moitié des pommes sont restées collées dans le moule, je pense donc qu'il vaut mieux faire des tranches moyennes, quitte à rajouter 1 pomme ou 2 pour bien couvrir le fond du moule.

    Faire fondre 20g de beurre dans une grande poêle, ajouter les pommes et le sucre cassonade. Faire cuire les tranches de pommes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Laisser tiédir un instant.

    Pendant ce temps, enlever la peau des boudins et récupérer la chair. La faire revenir dans une petite poêle avec 10 g de beurre, quelques secondes, juste le temps de la rendre plus malléable ... (**) perso, n'ayant que 2 boudins, cette méthode m'a permis de mieux étaler la chair sur les pommes.

    Beurrer le fond et le tour du moule, répartir les tranches de pommes au fond du plat comme pour une tarte, puis disposer la chair du boudin noir ... perso, je me suis aidée d'une fourchette pour l'étaler doucement sur mes rangées de pommes.

    Piquer la pâte de quelques coups de fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson puis la positionner sur le moule, enlever la feuille de cuisson qui l'enroulait et rentrer les bords le long du moule.
    Mettre au four pendant environ 30 mn.

    La cuisson terminée, retourner le moule dans un plat de service et servir aussitôt.

     

     

    Observation : (*) Comme indiqué plus haut, mon démoulage a été périlleux d'où mon conseil de ne pas faire les tranches de pommes trop fines ... heureusement pour moi, avec l'aide d'une spatule et avec un peu de patience, j'ai pu récupérer les tranches et les remettre à peu près harmonieusement sur ma tarte.

    (**) En ce qui concerne la portion du boudin noir, P'tit mari aimant que modestement cette charcuterie, les        2 boudins ont été suffisants en quantité ... et la chair réchauffée a permis de bien étaler uniformément sur toute la surface des pommes.

    Pour conclure et à part ces détails de confection, cette Tatin au boudin noir et pommes a été très appréciée ... la pâte croustillante, les pommes caramélisées mélangées à la chair du boudin noir bien tendre ... voilà une tarte tatin sucré-salé extra !!!

     

    Tatin au boudin noir et pommes

     

    Tatin au boudin noir et pommes

     

    Tatin au boudin noir et pommes


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    Beignets aux pommes 2ème

    Source :   Blog AmandineCooking

     

    Beignets aux pommes 2ème

     

    Ma 1ère recette de beignets aux pommes était une pâte avec les blancs d'oeufs séparés et montés en neige.
    Dans cette 2ème recette, les oeufs entiers sont battus puis mélangés dans la pâte.

     

    Pour 20 à 25 beignets :

    4 à 5 pommes
    250 g de farine
    30 g de sucre
    1/2 sachet de levure chimique
    1 pincée de sel
    25 cl de lait
    1 CS d'huile de tournesol
    2 œufs
    2 CS de calva
    de l'huile de tournesol pour le bain de friture

     

     

    Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Former un puits et verser le lait dans celui ci, mélanger avec une cuillère en bois de façon à ce que la farine s'incorpore petit à petit.
    Ajouter les œufs battus, l'huile et le calva, mélanger vigoureusement.

     

    Peler et retirer le cœur des pommes à l'aide d'un vide pomme, puis les couper en rondelles pas trop fines.

    Dans une sauteuse à bords hauts verser l'huile jusqu'au 1/3 et la faire chauffer à feu vif. Une fois l'huile bien chaude ralentir le feu, tremper les rondelles de pommes dans la pâte à beignets puis les plonger dans l'huile.

    Faire cuire les beignets 4 par 4 pendant environ 3 min par côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les poser ensuite sur du papier absorbant.

    Avant de servir, disposer les beignets dans un plat recouvert d'une serviette en papier, saupoudrer de sucre et déguster tiède ou froid.

     

    Observation : Entre les 2 versions (blancs en neige ou oeufs entiers battus), je n'ai pas trouvé spécialement de différence de pâte, les 2 m'ont fait penser à la texture d'une pâte à gaufre.
    Les 2 versions sont bonnes et nous avons apprécié ces beignets aux pommes autant que la 1ère fois !!!

     

    Beignets aux pommes 2ème

     

    Beignets aux pommes 2ème

     


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    Carbonade flamande

    Source :  Site MarieClaireCuisine   ... recette légèrement revue à ma façon

     

    Carbonade flamande

     

     

     

    Pour la p'tite histoire (copie du site-source) :
    Traditionnelle du Nord de la France et en Belgique, la carbonade flamande est un plat réalisé à base de bière, de viande de bœuf, de lard fumé et de pain d'épice (entre autres). Elle sera servie avec des frites maison !

     

    Pour 6 personnes :

    1,2 kg de paleron de bœuf
    150 g de lardons fumés ... 1 barquette de 200 g
    80 cl de bière brune ... 1 bouteille de 75 cl de bière belge Leffe Ruby
    400 g d'oignons (env. 3 oignons) ... j'ai mis l'équivalent de 300 g
    1 CS bombée de sucre cassonade
    2 CS de farine
    50 g de beurre
    sel, poivre
    2 feuilles de laurier
    1 brin de thym ... 2 cc de mon mélange séché thym/romarin
    4 ou 5 tranches de pain d’épice sans croûte
    de la moutarde (env. 2 CS)

     

     

     

    Couper la viande en gros dés (au besoin, enlever quelques morceaux de gras). Éplucher et couper finement les oignons.

    Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Enlever la viande et remplacer par les oignons et les lardons, les faire revenir quelques minutes. Ajouter le sucre et faire légèrement caraméliser.

    Remettre les morceaux de viande dans la cocotte et saupoudrer de farine, sel, poivre, mélanger.
    Ajouter la bière, thym, laurier, mélanger.

    Tartiner les tranches de pain d'épice (sans croûte) de moutarde et les ajouter dans la cocotte sur la viande.
    Baisser la température à feu très doux, couvrir la cocotte et laisser cuire 3 h en remuant de temps en temps ... j'utilise un diffuseur de chaleur pour ne pas que la cocotte soit directement sur la flamme.

    Au fur et à mesure de la cuisson, le pain d'épices va se dissoudre dans la sauce pour la parfumer et la rendre onctueuse encore davantage.

    Pour info : Le temps dépend de la consistance de la sauce, il faut qu'elle soit onctueuse et brune ...
    Toutefois, à vérifier que la sauce n'épaississe pas trop au risque que cela brûle, au besoin ajouter un peu de liquide ... par contre, si elle semble encore trop liquide, découvrir la cocotte pendant la dernière 1/2 h pour lier un peu plus la sauce.

    Servir la carbonnade flamande accompagnée de ses frites ... et pour la continuité de ce plat cuit dans la bière, boire également de la bière au repas ... j'ai pris une Leffe Blonde pour sa douceur.

     

    Observation : Connaissant le boeuf bourguignon pour sa cuisson au vin, ce plat mijoté dans la bière et pain d'épices me tentait depuis longtemps ... c'est chose faite et je ne regrette pas du tout car quel délice !!! la viande a bien mijoté et est restée tendre dans cette sauce sirupeuse-onctueuse-mielleuse-délicieuse et tellement bien parfumée ... bref, on l'aura compris, ce plat est un régal !!!!

     

    Carbonade flamande


    Carbonade flamande

    Carbonade flamande

     

    Carbonade flamande

     

    Carbonade flamande

     

    Carbonade flamande

     

     


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    St Jacques à la provençale

    Source :   Site Elle-a-table   ...   recette légèrement revue à ma façon

     

    St Jacques à la provençale

     

     

     

    Pour 2 personnes :

    10 noix de St Jacques
    du beurre
    1 gousse d'ail ... j'ai mis1 cc de poudre d'ail
    1 petit oignon blanc
    1 CS de persil haché
    2 tomates ... 25 à 30 tomates cerise coupées en 2
    sel , poivre

     

     

     

    Éplucher l'ail et l'oignon et couper en morceaux très fins. Couper les tomates en petits morceaux (ou comme moi, les tomates-cerise en 2).

     

    Dans une poêle chaude, faire fondre du beurre et faire revenir l'oignon. Ajouter ail, persil, sel, poivre, puis les morceaux de tomate. Faire cuire en remuant régulièrement jusqu'à obtenir des morceaux de tomates légèrement "compotés".

     

    Dans une autre poêle, faire chauffer un peu de beurre et ajouter les noix de Saint-Jacques. Les saisir sur feu vif 2 minutes de chaque côté. Assaisonner en fin de cuisson.

     

    Dresser dans chaque assiette, la moitié des tomates et 5 noix de St Jacques. Servir de suite.

     

    Observation : Les tomates en persillade accompagnent parfaitement les St Jacques ...  un délice !!!

     

    St Jacques à la provençale

     

    St Jacques à la provençale

     

     


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