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    Crumble de moules, crevettes, champignons au curry

    Source :   Blog LesRecettesDeJacre   ...   recette légèrement revue à ma façon

     

    Crumble de moules, crevettes, champignons au curry

     

     

    Pour 4 personnes :

    200 g de moules surgelées
    250 g de crevettes roses
    250 g de champignons de Paris
    2 ou 3 échalotes
    20 cl de crème fraîche épaisse (15%)
    1 belle cc de curry
    2 CS de persil frais haché
    sel, poivre
    de l'huile d'olive
    Pour le Crumble :
    100 g de farine

    90 g de beurre
    80 g de parmesan râpé

     

     

     

    Faire dégeler les moules dans un saladier moitié eau/moitié lait. Décortiquer les crevettes. Eplucher et émincer les échalotes. Couper les pieds des champignons, les essuyer et les couper en lamelles.

    Préchauffer le four à 200°C.
    Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les échalotes. Ajouter les champignons et les faire cuire à leur tour. Puis ajouter les moules et les crevettes, mélanger le tout.
    Compléter avec la crème, le curry, le persil, sel, poivre. Faire chauffer le tout 2 min en remuant.

    Préparer le crumble : Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre coupé en dés et le parmesan. Malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.

    Verser la préparation dans un plat à gratin moyen puis parsemer dessus les morceaux de crumble.
    Enfourner pour 15 min ... si besoin, pour avoir un dessus un peu plus doré, passer sous le grill 2-3 minutes avant de servir.

     

    Observation : Les fruits de mer et les champignons dans cette sauce parfumée au curry + le croustillant du crumble par dessus ... voilà un plat super bon !!!!

     

    Crumble de moules, crevettes, champignons au curry
    Crumble de moules, crevettes, champignons au curry

     

    Crumble de moules, crevettes, champignons au curry

     


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    Gâteau moelleux aux prunes et amandes

    Sources :   Blog Secrets2Cuisine   et   Site CuisineJournalDeFemmes    ...   Un mélange des 2 recettes à ma façon

     

    Gâteau moelleux aux prunes et amandes

     

     

     

    Pour 8 personnes :

    500 g de prunes ... les miennes viennent du jardin et gardées au congélateur
    3 œufs
    80 g de farine
    80 g de poudre d'amandes
    90 g de beurre ramolli (ou margarine 60%) + un peu pour le moule
    90 g de sucre roux + 2 CS pour le dessus
    1 sachet de levure chimique
    30 g d'amandes effilées

     

     

    Préchauffer le four à 180°C.
    Laver les prunes, les essuyer, les couper en 2 et les dénoyauter ... perso, mes prunes du jardin prêtes à l'emploi que j'ai mises à dégeler sur un papier absorbant.

     

    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
    Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou, mélanger puis ajouter progressivement le mélange farine/amande/levure.

    Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

    Beurrer un moule à manqué (ou autre moule). Verser la pâte, puis disposer les prunes en appuyant légèrement, saupoudrer d'un peu de sucre roux puis répartir les amandes effilées sur le dessus.

    Enfourner pour 30 minutes.

    A la sortie du four, laisser tiédir un instant puis démouler dans un plat de service ... facultatif et perso : après le démoulage et pour donner de la brillance, j'ai badigeonné le dessus du gâteau avec de la confiture diluée avec un peu d'eau chaude.

     

    Observation : Un gâteau bien moelleux au bon goût d'amande, les fruits fondants parmi les amandes effilées croquantes .... voilà un très bon dessert à déguster !!!!!

     

    Gâteau moelleux aux prunes et amandes
    Gâteau moelleux aux prunes et amandes

     

    Gâteau moelleux aux prunes et amandes

     


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    Clafoutis de boudin noir aux pommes

    Source :   Site MarieClaire   ...   recette revue en diminuant les doses pour faire moins de ramequins

     

    Clafoutis de boudin noir aux pommes

     

     

    Pour 4 ramequins façon crème brûlée de 13 cm de diamètre   ...  mes moules ne faisant que 11,5 cm, j'ai pu en remplir un 5ème  :

    3 boudins noirs (d'env. 120g chacun)
    2 ou 3 pommes suivant la grosseur
    4 œufs
    15 cl de crème liquide
    30 g de farine
    2 ou 3 pincées de piment doux en poudre
    sel, poivre
    un beurre de beurre pour les moules

     

    Préchauffer le four à 180°C.
    Enlever la peau du boudin et le couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
    Peler les pommes, les couper en 2 pour retirer le trognon et les pépins puis faire des tranches de la même épaisseur que les tranches de boudin ... oups, je n'ai pas trop fait attention à la coupe des pommes et j'ai parfois dû rajouter une tranche pour récupérer de l'épaisseur par rapport aux tranches de boudin noir.

    Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème, ajouter la farine, assaisonner avec sel, poivre et piment.

    Beurrer 4 ou 5 moules suivant le diamètre. Disposer en rosace les tranches de pommes/boudin en les intercalant et recouvrir avec la préparation. Enfourner pour 25 à 30 min.

     

    Observation : Certes, le duo boudin noir avec pommes est un classique ... mais cette recette en version "clafoutis" est une bonne idée et agrémente super bien notre duo !!!

     

    Clafoutis de boudin noir aux pommes

     

    Clafoutis de boudin noir aux pommes

     

     


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    Aile de raie à la sauce citronnée

    Source :   Site CuisineJournalDesFemmes

     

     

    Aile de raie sauce citronnée

     

     

     Pour 2 personnes :

    2 belles ailes de raie d'environ 200 g chacune
    1 CS de vinaigre de vin
    Pour la sauce :
    10 cl de crème fraîche liquide ... j'ai utilisé un reste de pot crème épaisse 15% soit 14 cl
    1 jaune d'oeuf
    40 g de beurre (ou margarine 60%)
    1 belle CS de jus de citron
    1 cc de moutarde
    1 cc de persil haché
    sel, poivre

     

     

    Laver les ailes de raie, les faire cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée additionnée de vinaigre. Les laisser dans l’eau de cuisson pendant la préparation de la suite.

     

    Dans une petit saladier, mettre 1 CS d’eau puis placer au-dessus d'une casserole rempli d'1/3 d'eau (le fond du récipient doit être dans l'eau).
    Faire chauffer le bain-marie à feu vif. Quand la cuillère d'eau est tiède, baisser le feu et ajouter le jaune d’œuf en le fouettant. Puis ajouter la crème, le beurre par petits morceaux en fouettant. Incorporer enfin le jus de citron, le persil, la moutarde, sel, poivre, toujours en fouettant l'ensemble.

     

    Égoutter les ailes de raie, débarrasser du cartilage et reconstituer la chair dans chaque assiette. Verser la sauce citronnée et servir avec un légume de son choix ... perso : des galettes de brocoli, recette voir  ICI

     

    Observation : Le poisson avec cette sauce est un régal !!! ... et en garniture, la galette de brocoli a rendu cette assiette vraiment délicieuse !!!

     

    Aile de raie sauce citronnée

     

    Aile de raie sauce citronnée

     

    Aile de raie sauce citronnée

     


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    Galettes de brocoli

    Source :   Blog PlatEtRecette

     

    Galettes de brocoli

     

     

    Pour 4 personnes:

    1 brocoli d'env. 400 g ... le mien un peu plus, mais j'ai gardé les mêmes doses ci-dessous
    70 g de farine

    40 g de gruyère râpé
    2 oeufs
    1 CS de persil haché
    sel, poivre
    de l'huile ou du beurre

     

     

    Passer sous l'eau le bouquet de brocoli, détailler les petits bouquets mais sans garder la grosse tige.
    Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant env. 10 minutes. Egoutter le brocoli.
    Dans une assiette, écraser chaque petit bouquet avec une fourchette et déposer dans un saladier au fur et à mesure.

    Dans un grand bol, fouetter les oeufs, puis ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le râpé, le persil haché, sel, poivre. Bien mélanger.

    Verser le contenu du bol dans le saladier et bien mélanger afin que la purée de brocoli soit bien enveloppée.

    Dans un plateau recouvert d'une feuille alimentaire, partager en 4 gros tas afin de confectionner les galettes en leur donnant une forme un peu ronde et en tassant un peu le dessus ... perso, ayant un peu plus de brocoli, j'ai pu faire 6 galettes.

    Dans une poêle anti-adhésive, chauffer de l’huile ou du beurre, prendre les galettes avec une spatule de cuisine un peu large afin de garder leur forme et les faire cuire 2 à 3 minutes par côté. Servir avec une viande ou un poisson.

     

    Observation : Ces galettes permettent de manger agréablement des légumes, et tout comme les galettes de courgettes, celles-ci aux brocoli sont délicieuses !!!
    Ces galettes ont été dégustées avec du poisson en sauce ... recette à découvrir prochainement ...

     

    Galettes de brocoli

     


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    Petits moelleux au citron

    Source :   Blog UneFaimDeLoup   ...   recette légèrement revue à ma façon

     

    Petits moelleux au citron

     

     

    Pour 12 moelleux :

    4 œufs
    80 g de margarine 60% (ou beurre)  ...  j'ai mis 60 g + un peu pour les moules
    80 g de sucre cassonade  ...  j'ai mis 60 g
    50 g de sucre en poudre
    120 g de farine
    5 g de levure chimique
    5 cl de jus de citron ... j'ai mis 7 cl  ... voir même 8 cl pour avoir un goût un peu plus prononcé
    un peu de sucre glace pour la présentation

     

     

    Dans 2 saladiers, séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.
    Faire fondre la margarine au micro-ondes.
    Presser le ou les citrons pour obtenir la quantité de jus désirée.

    Battre au fouet les jaunes avec les sucres jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
    Ajouter le jus du citron dans la pâte puis mélanger.
    Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.
    Ajouter la farine/levure et mélanger l'ensemble.

    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
    Incorporer les blancs délicatement dans la pâte précédente.
    Verser la pâte dans les empreintes ... perso, malgré que les moules soient en silicone, je préfère les badigeonner légèrement avec de la margarine.

    Placer les moules sur une plaque à four et faire cuire dans le four préchauffé à 180° C chaleur tournante pendant environ 15 min, à surveiller plus ou moins le temps d'obtenir une jolie coloration.

    Sortir les moules du four, laisser tiédir un instant les moelleux, puis les démouler et les placer sur une grille. Présenter les moelleux en saupoudrant avec un peu de sucre glace.

     

    Observation : J'ai mis moins de cassonade par rapport à la recette "source" et c'était suffisant car la présentation avec le sucre glace redonne encore du sucré ...
    J'ai mis un peu plus de jus de citron ... malgré cela, on a trouvé que le goût du citron était faible, d'où ma proposition d'aller jusqu'à 8 cl si on aime un peu plus le goût du citron.
    Sinon, le moelleux bien présent et ce petit goût subtil font de ces gâteaux un goûter très agréable !!!

     

    Petits moelleux au citron
    Petits moelleux au citron

     

    Petits moelleux au citron
    Petits moelleux au citron

     


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    Cake aux raisins secs blonds et au rhum

    Source :   Blog LaCuisineDeMireille

     

    Cake aux raisins secs blonds et au rhum

     

     

    Pour 6 à 8 personnes :

    3 œufs
    125 g de sucre ... j'ai mis 100 g
    1 sachet de sucre vanillé
    120 g de beurre mou ... j'ai mis 80 g de margarine 60% (voir dans Obser.)
    + un peu de beurre (ou margarine) pour le moule
    1 pincée de sel
    200 g de farine
    1 sachet de levure

    125 g de raisins secs blonds
    2 cc de rhum
    1 CS bombée de sucre glace

     

     

    Verser le rhum sur les raisins dans une coupelle et mélanger. Réserver.

    Dans un saladier, mettre le beurre mou et les sucres. Battre le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il blanchisse.
    Ajouter les œufs un par un, toujours en fouettant. Intégrer la farine, le sel et la levure.

    Astuce trouvée par Mireille pour que les raisins ne tombent pas au fond du moule : saupoudrer de sucre glace les raisins secs, mélanger pour les enrober puis les ajouter à la pâte en mélangeant.

    Verser l'ensemble dans un moule à cake beurré et faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 35 à 40 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laisser refroidir le cake sur une grille.

     

    Observation : Grosse erreur de ma part : j'ai mal lu et confondu "mou" avec "fondu", j'ai donc fait fondre ma margarine et pour aller encore plus loin dans ma bêtise, j'ai voulu remplacer le soi-disant liquide manquant par 40g de lait (80g de margarine + 40g de lait = les 120g de la recette initiale).
    Ma pâte étant bien homogène, je n'avais rien vu d'anormal ... jusqu'à la découpe du cake où mes raisins étaient dans la moitié du bas au lieu d'être éparpillés dans tout le cake !!

    Pourtant, l'astuce fonctionne car le cake de Mireille est top, et quand je vois la photo de sa pâte sur son blog, j'en déduis que la mienne s'est retrouvée trop liquide avec la margarine fondue et mon rajout de lait par dessus le marché !!

    Allez tant pis pour les raisins indisciplinés car le cake par lui-même était extra ... bien gonflé, moelleux et bien parfumé avec les raisins et la p'tite lichée de rhum ... ce cake est un délice !!!

    PS : Merci Mireille pour l'idée de ce bon dessert ... et la prochaine fois, pour lire la recette, je mettrai
    2 paires de lunettes au lieu d'une hihihi !!!

     

    Cake aux raisins secs blonds et au rhum

     

    Cake aux raisins secs blonds et au rhum

     


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    Filet mignon de porc à la crème moutardée

    Source :   Blog LaCuisineDeMireille  ...   recette revue à ma façon pour 6 personnes et avec légumes

     

    Filet mignon de porc à la crème moutardée

     

     

    Pour 6 personnes:

    2 filets mignons de porc d'env. 500 g chacun
    2 grosses échalotes
    2 CS de fond de veau
    2 CS bombées de moutarde
    20 cl de crème épaisse 15%
    2 cc d'herbes (mon mélange du jardin thym/romarin)
    du beurre ou de la margarine 60%
    sel, poivre
    en accompagnement :
    quelques pomme de terre épluchées et coupées en morceaux

    300 g de champignons de Paris frais ou 1 boîte de champignons émincés

     

     

     

    Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau avec un peu de gros sel et 2 ou 3 feuilles de laurier, puis les retirer de l'eau et réserver.

    Couper les pieds des champignons, les rincer, les essuyer et les couper en lamelles. Faire revenir les morceaux de champignons dans une poêle avec un peu de margarine pour les pré-cuire et réserver (ou bien rincer les champignons émincés en boîte, les disposer sur un papier absorbant et réserver).

    Couper les filets mignons en tranches d'environ 2 cm. Peler et émincer finement l'échalote.
    Dans une cocotte, faire fondre un peu de margarine, faire revenir l'échalote émincée et les tranches de filet mignon sur toutes les faces.

    Dans un récipient à bec verseur, diluer le fond de veau avec un verre d'eau chaude en mélangeant bien. Ajouter sel, poivre, herbes. Verser le liquide dans la cocotte, mélanger. Ajouter les pommes de terre et les champignons, mélanger et laisser mijoter doucement à couvert pendant 10 min en remuant de temps en temps.

    Après ce temps, mélanger la crème et la moutarde dans un bol puis verser dans la cocotte, mélanger et laisser mijoter encore 15 min à couvert et à feu très doux en remuant de temps en temps.

     

    Observation : La viande et les légumes sont tendres et bien enrobés de cette sauce légèrement épaisse ... ce plat en cocotte est un délice !!!! (Merci Mireille pour cette bonne idée de recette)

     

    Filet mignon de porc à la crème moutardée

     

    Filet mignon de porc à la crème moutardée

     

     


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    Cabillaud au beurre d'orange

    Source :   Blog Lolibox   ...   recette revue à ma façon

     

    Cabillaud au beurre d'orange

     

     

     

    Pour 4 personnes :
    4 morceaux de cabillaud

    Pour la sauce :
    2 CS de crème fraîche épaisse

    50 g de beurre
    10 CS de jus d'orange ... 1 orange m'a suffit (+ des petits morceaux d'1 autre orange pour la déco)
    2 pincées de piment d'Espelette
    du sel
    rajout perso d'1 cc de sucre en poudre

     

     

    Dans un plat à four, mettre un grand papier d'alu, déposer les morceaux de cabillaud et fermer en papillote. Mettre à cuire au four à 240°C pendant 20 minutes.

     

    Pendant ce temps, presser l'orange et récupérer 10 cuillères à soupe. Verser le jus dans une casserole et ajouter du piment d'Espelette. Porter à ébullition et laisser réduire des deux tiers. Baisser le feu. Saler. Ajouter la crème fraîche, mélanger puis incorporer le beurre par petits morceaux en mélangeant avec un fouet. Laisser un instant à feu très doux tout en continuant de fouetter, le temps d'avoir une sauce onctueuse.
    Perso, j'ai laissé réduire seulement de moitié. Une fois ma sauce prête, j'ai goûté pour rectifier l'assaisonnement ... j'ai ressenti une toute petite amertume par l'orange, j'ai donc ajouté la cuillère à café de sucre pour adoucir la sauce ... après ce raccord, la sauce était parfaite.

     

    Servir chaque morceau de poisson avec la sauce à l'orange et éventuellement avec un cercle de purée de pomme de terres.

     

    Observation : Cette sauce crémeuse avec beurre et jus d'orange est une grande réussite, celle-ci se marie très bien avec le poisson !!!

     

    Cabillaud au beurre d'orange

     

    Cabillaud au beurre d'orange

     

     


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    Mes pancakes "Animaux"
    Petit délire pour la Chandeleur 2020

    Source :   différents modèles sur le net, notamment ...  le Site MagazineRibambel  ...  le site Momes  ... le site CuisineAZ

     

    Mes pancakes "Animaux"

     

    D'abord, faire les pancakes ... j'ai fait un copier/coller de ma recette traditionnelle (voir ICI ):

    Pour environ 20 pancakes dans une poêle à pancake/blinis de 12 cm de diamètre :
    250 g de farine
    50 g de sucre
    40 g de margarine 60%
    40 cl de lait écrémé
    2 oeufs
    1 sachet de levure chimique
    1 sachet de sucre vanillé
    1 CS de rhum

     

    Dans un saladier, mélanger les produits secs : la farine, la levure, les sucres.
    Dans un autre récipient, fouetter les oeufs avec le lait, le beurre fondu, le rhum.

    Dans le bol du mixeur, verser la partie liquide puis dessus la partie sèche, mixer l'ensemble vitesse 1 jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

    Chauffer une poêle à pancake légèrement huilée avec du papier absorbant. Verser une petite louche de pâte (soit la moitié de la louche), la laisser cuire 1 à 2 min jusqu'à ce que des bulles et des trous apparaissent à la surface. Retourner le pancake et laisser dorer 1 min de l'autre côté. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

    Mes pancakes "Animaux"

     

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    Pour confectionner les animaux :

    Prendre des pancakes entiers pour la tête et le corps, d'autres pancakes seront découpés pour créer oreille, museau, aile d'oiseau ...

    Pour donner vie aux animaux, il faudra quelques ingrédients comme par exemple : des fruits (banane, clémentine, pomme, raisin, fraise ou autre fruit rouge suivant la saison), des biscuits (Mikado pour les moustaches), de la pâte à tartiner, des raisins secs ou pépites de chocolat, éventuellement des bonbons, etc ... à voir selon ses envies, sa créativité et à disposition dans les placards.
    Perso, j'ai utilisé de la pâte à tartiner, un tube à déco pâtisserie au chocolat, des rondelles de banane et des tranches de clémentine, des pépites de chocolat, des cerises confites, des amandes effilées.

    J'ai fait une seule fois chaque créature, il est donc resté beaucoup de pancakes, ceux-ci ont été dégustés comme d'habitude avec sucre, confiture ou pâte à tartiner.

     

    Observation : Pour cette Chandeleur 2020,  en plus des pancakes dégustés comme à l'habitude, voici un p'tit délire sympa pour le fun avec ces p'tites bêtes tout mimi !!!

     

     Voici mes créations : le nounours, le hibou, la tortue, le chaton, le poisson

    Mes pancakes "Animaux"
    Mes pancakes "Animaux"
    Mes pancakes "Animaux"

     Mes pancakes "Animaux"


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    Pizza Reine (Jambon, Champignon, Mozzarella)

    Source : Site Galbani  ...  recette revue un peu à ma façon

     

    Pizza Reine (Jambon, Champignon, Mozzarella)

     

     

    Pour 4 personnes :

    1 pâte à pizza du commerce ou fait maison ( voir ma pâte à pizza maison ICI )
    1 petite brique de coulis de tomate au basilic
    4 tranches de jambon blanc
    250 g de champignons de Paris frais
    1 grosse boule de Mozzarella
    1 grosse poignée de gruyère râpé
    quelques olives noires
    un peu d''huile d'olive

     

     

    Couper le pied terreux des champignons, les essuyer et les couper en fines lamelles. Faire revenir les champignons à la poêle avec un filet d’huile d’olive, juste un instant le temps de les attendrir. Réserver sur un papier absorbant. Couper le jambon et la mozzarella en petits dés. Réserver.

    Préchauffer le four à 210°C.
    Disposer la pâte à pizza sur une plaque de four recouverte d'un papier de cuisson.
    Etaler le coulis de tomate (doser la quantité nécessaire) sur la surface de la pizza en laissant un tour d’environ 1 cm sans coulis.
    Répartir ensuite : les dés de jambon, les champignons, du gruyère râpé, les dés de mozzarella et finir en disposant quelques olives noires. Enfourner pour environ 20 min.
    A la sortie du four, présenter sur un plateau en ayant pris soin d'enlever la feuille de cuisson. Servir de suite.

     

    Observation : Même si la pizza du supermarché dépanne bien pour "un repas sans l'envie de faire quoi que ce soit", il faut avouer que le fait maison avec des produits frais c'est autre chose ... et c'est bien meilleur !!!
    Alors, pizza maison à refaire ... à condition que la flemme de certains jours ne reprend pas le dessus ...

     

    Pizza Reine (Jambon, Champignon, Mozzarella)

     

    Pizza Reine (Jambon, Champignon, Mozzarella)

     


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    Gâteau Ardéchois

    Source :   Site Odelices   ...   recette revue à ma façon d'après les commentaires du site

     

    Gâteau Ardéchois

     

     

    Pour un moule à gâteau de 20 à 22 cm de diamètre :

    3 petits oeufs
    40 g de sucre en poudre
    1 sachet de sucre vanillé
    100 g de farine + un peu pour le moule
    70 g de beurre mou + un peu pour le moule
    250 g de crème de marron ... j'ai fini mon pot entamé, soit 270 g
    1/2 sachet de levure chimique
    1 pincée de sel
    1 belle CS de rhum

     

     

    Préchauffer le four à 180°C

    Dans un saladier, battre les oeufs, les sucres et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange soit mousseux .
    Ajouter la farine mélangée à la levure, mélanger. Ensuite ajouter le beurre ramolli, mélanger. Puis ajouter la crème de marron et le rhum. Bien mélanger le tout.

     

    Beurrer et fariner un moule à gâteau, verser la préparation et faire cuire dans le four pendant 35 à 40 min (à vérifier avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche). Laisser tiédir avant de démouler et de poser sur un plat de service. Avant la dégustation, saupoudrer éventuellement de sucre glace et décorer (ou pas).

     

     

    Observation : Une recherche sur le net pour finir mon pot de crème de marron et la découverte d'un dessert que je ne connaissais pas ... résultat : un beau gâteau bien gonflé et moelleux avec son goût léger de marron et sa petite touche de rhum ... super bon !!!

     

    Gâteau Ardéchois
    Gâteau Ardéchois

     

    Gâteau Ardéchois

     

    Gâteau Ardéchois

     

     


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    Poulet façon Asiatique

    Source :   Blog PlatEtRecette   ...   recette légèrement revue à ma façon

     

    Poulet façon Asiatique

     

     

    pour 4 personnes : (perso, j'ai fait pour 2, j'ai donc divisé les portions par 2)

    500 g d’escalopes de poulet
    1 gros oignon
    1 CS de maïzena
    1 CS d’huile de tournesol
    Rajout perso : une poignée de pignons de pin
    Accompagnement : du riz basmati
     

    Sauce Asiatique :
    4 CS de sauce soja

    2 CS de miel
    1 CS de vinaigre (de framboise)
    4 CS de ketchup
    1 cc de gingembre en poudre
    1 cc de d’ail en poudre
    15 cl d’eau
    sel, poivre

     

     

    Couper le poulet en petits cubes, mettre les morceaux dans un saladier, ajouter la maizena et mélanger.

    Eplucher et couper très finement l’oignon. Dans une poêle, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon un instant. Ajouter le poulet et laisser dorer 5 minutes en remuant.

    Dans un petit saladier, mettre tous les ingrédients pour la sauce asiatique, bien mélanger le tout et verser sur le poulet. Laisser mijoter 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, la sauce doit devenir sirupeuse et envelopper les morceaux de poulet.
    Perso, à la fin de la cuisson, j'ai dispersé une poignée de pignons de pin et j'ai bien mélangé.

    Servir aussitôt avec le riz préalablement cuit.

     

    Observation : Un petit clin d'oeil pour le Nouvel An Chinois du 25 janvier 2020 avec cette recette de poulet à l'enrobage soja/miel qui rappelle le bon goût caramélisé et parfumé de la cuisine asiatique ...  un régal !!!

     

    Poulet façon Asiatique
    Poulet façon Asiatique

     

    Poulet façon Asiatique

     

    Poulet façon Asiatique

     


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    Poêlée de St Jacques & Crevettes, risotto au Crémant d'Alsace (ou champagne)

    Source : Fiche d'un supermarché et revue légèrement à ma façon

     

    Poêlée de St Jacques & Crevettes, risotto au Crémant d'Alsace (ou champagne)

     

    Pour 4 personnes (en plat principal) :

    250 g de riz pour risotto
    12 noix de St Jacques
    16 crevettes roses
    1 gros oignon
    15 cl de Crémant d'Alsace (ou de champagne)
    70 cl d'eau chaude + 2 cubes de bouillon de volaille
    du beurre
    sel, poivre
    persillade
    rajout : 250 g de champignons de Paris

     

     

     

    Si les noix de St Jacques sont surgelées, les décongeler dans un saladier moitié eau/moitié lait, puis les poser sur une assiette avec du papier absorbant.
    Décortiquer les crevettes. Eplucher et émincer l'oignon. Essuyer et couper en tranches les champignons.
    Faire fondre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Dans une grande poêle, faire cuire les champignons avec un peu de beurre. Mettre de côté, réserver.

     

    Dans la même grande poêle, remettre un peu de beurre et faire revenir l'émincé d'oignon. Quand c'est cuit, ajouter le riz. Une fois le riz translucide, baisser le feu et ajouter le Crémant d'Alsace (ou champagne).

     

    Quand le liquide est absorbé, verser une louche de bouillon. Après absorption, reverser une louche de bouillon, continuer ainsi jusqu'à la fin du bouillon et la cuisson du riz, compter au total environ 15 min.

     

    Un peu avant la fin de cuisson du riz, ajouter les champignons, mélanger le tout et garder au chaud ... perso, j'ai mis un couvercle afin que ça reste au chaud mais en gardant la vapeur dans la poêle afin de ne pas dessécher le riz.

     

    Pendant ce temps, faire revenir les St Jacques et les crevettes dans du beurre avec de la persillade, sel, poivre ... perso, petite astuce pour ne pas que le corail éclate à la cuisson et fasse de grosses éclaboussures : je le pique avec un couteau pointu à 2 ou 3 endroits, ainsi la cuisson est mieux maîtrisée.

     

    Servir dans chaque assiette du risotto au Crémant d'Alsace et aux champignons, puis partager pour chaque assiette 3 St Jacques et de 4 crevettes. S'il reste du beurre persillé dans la poêle, en parsemer un peu sur les St Jacques et crevettes. Servir aussitôt.

     

     

    Observation : Ce plat est une réussite totale ... risotto bien parfumé et le rajout des champignons extra ... St Jacques et crevettes dans le beurre persillé ... oh là là quel régal !!!!

     

    Poêlée de St Jacques & Crevettes, risotto au Crémant d'Alsace (ou champagne)
    Poêlée de St Jacques & Crevettes, risotto au Crémant d'Alsace (ou champagne)

    Poêlée de St Jacques & Crevettes, risotto au Crémant d'Alsace (ou champagne)

     


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    Paupiettes de dinde à la normande (cidre, crème, pomme)

    Source : d'après le Blog CuisineQuiPétille et le Blog Carmen-Cuisine ... recette vue à ma façon

     

    Paupiettes de dinde à la normande (cidre, crème, pomme)

     

    Pour 6 personnes :

    6 paupiettes de dinde
    200 g de lardons fumés
    2 carottes
    4 pommes de terre moyennes
    1 gros oignon émincé
    1 CS rase de fond de volaille
    1 CS de maizena
    35 cl de cidre
    20 cl de crème fraîche liquide
    de la margarine 60%
    6 petites pommes
    sel, poivre

     

     

    Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé et les lardons puis ajouter les paupiettes avec un morceau de margarine et les saisir de tous les côtés. Verser le cidre mélangé au fond de volaille et à la maizena. Bien mélanger le tout dans la cocotte.

    Après avoir éplucher et couper les carottes et les pommes de terre, les mettre dans la cocotte, mélanger puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 mn, en remuant de temps en temps.

    A la fin du temps de cuisson, ajouter la crème, sel, poivre et laisser épaissir la sauce doucement à découvert pendant 10 mn en remuant de temps en temps.

    Pour les pommes : Eplucher les pommes et les couper en quartier pas trop fin, les poêler avec un peu de margarine. Les rendre fondantes et dorées ... perso, j'avais en réserve une catégorie de pommes qui, après cuisson, sont restées de la même couleur ...

    Servir les paupiettes avec leurs légumes dans la sauce et accompagner sur le côté de quelques quartiers de pommes.

     

    Observation : Ce plat a été très apprécié, le tout étant très bon et baigné dans une sauce onctueuse et parfumée ... d'ailleurs, tout le monde a pris un morceau de pain pour ne pas en laisser dans l'assiette !!!

     

    Paupiettes de dinde à la normande (cidre, crème, pomme)

     

     


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    Décembre 2018
    Château de Chambord
    n°4 : le 2ème étage (les salles voutées et sculptées)  ...  et le 3ème étage (la terrasse)

     

    Les salles voutées et sculptées :

    Chambord en habit de Noël - 4

     

    Chambord en habit de Noël - 4

     

    Chambord en habit de Noël - 4

     

     

    La terrasse :

    Chambord en habit de Noël - 4

     

    Chambord en habit de Noël - 4

     

    Chambord en habit de Noël - 4

     

    Chambord en habit de Noël - 4

     

    Chambord en habit de Noël - 4

     

    Chambord en habit de Noël - 4

     

     


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    Galettes des rois individuelles

    Source :   BlogLesPetitesLoutres   ... recette revue légèrement à ma façon

     

    Galettes des rois individuelles

     

    Pour 4 petites galettes :

    1 pâte feuilletée du commerce ... peut-être 2 pâtes ou faire des ronds assez petits (** voir explication dans le paragraphe)
    1 oeuf
    70 g de poudre d’amandes
    50 g de sucre semoule
    50 g de beurre mou
    1 cc de rhum
    1 jaune d’oeuf dilué avec un peu de lait pour la dorure
    perso : de la gelée de pomme diluée avec un peu d'eau pour la brillance

     

     

     

    Préchauffer le four à 200°C

    Dans un petit saladier, malaxer le beurre avec une fourchette pour obtenir un beurre pommade, verser le sucre et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à l’obtention d’une crème. Puis ajouter l'œuf et mélanger, la poudre d’amandes et mélanger, le rhum et mélanger. Réserver au frais.

     

    Dérouler la pâte feuilletée. Découper 8 ronds dans la pâte ...
    ** perso, j’ai utilisé un ramequin de 11 cm de diamètre et j'ai fait 5 ronds dans ma pâte ronde du commerce, j'ai donc récupéré les découpes du reste de pâte que j'ai rassemblé et remis en forme avec un rouleau à pâtisserie et ainsi faire les 3 ronds manquants (pour ne pas avoir ce souci, prendre carrément 2 pâtes feuilletées et pourquoi pas, faire un décor pour la galette avec le surplus de pâte, ... ou bien faire des ronds plus petits, ce que je ferai la prochaine fois - voir dans observation).

    Déposer 4 ronds sur un plat à four recouvert d'une feuille de cuisson. Partager la préparation sur ces 4 ronds en laissant un petit bord autour, badigeonner celui-ci de jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau de cuisine. Eventuellement, et pour la tradition, on peut déposer 1 fève sur le côté d'une des 4 petites galettes.
    Recouvrir avec les 4 autres ronds de pâte et bien souder les bords avec une fourchette.

     

    Dorer les galettes avec le reste du jaune d’oeuf/lait, décorer en traçant des dessins avec le dos d'un couteau. Enfourner pendant environ 20 min.

    Perso, à la sortie du four et pour donner de la brillance, j'ai badigeonné le dessus des galettes avec de la gelée de pomme dilué avec un peu d'eau (facultatif).

     

    Observation : Pâte feuilletée croustillante, crème d'amande bien garnie et gourmande ... un régal !!!

    Petit bémol pour mon décor avec le couteau qui n'a pas résisté à la cuisson et qu'on ne distingue quasiment pas ... Et à voir la prochaine pour faire des ronds un peu plus petits, non seulement pour utiliser de façon plus pratique qu'une seule pâte, mais également pour déguster plus légèrement cette gourmandise assez bourrative (en effet, malgré que ce soit en petites galettes, on les a recoupées en 2 pour le goûter).

     

    Galettes des rois individuelles
    Galettes des rois individuelles

     

    Galettes des rois individuelles

     

    Galettes des rois individuelles

     


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    Crème glacée aux éclats de marron et de meringue

    Source :   Blog Myparisiankitchen   ...   recette revue à ma façon pour faire 4 verrines

     

    Crème glacée aux éclats de marron et de meringue

     

    Pour 4 verrines :

    1 blanc d'œuf
    1 pincée de sel
    25 g de miel
    140 g de crème liquide à 30% bien froide
    40 g de crème de marron
    60 g d'éclats de marron glacé
    20 g d'éclats de meringue

     

     

    Mettre les fouets et le saladier au frais en préparer la chantilly plus tard.

    Dans une casserole, faire chauffer le miel pour qu’il devienne bien liquide.
    Monter le blanc en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’il commence à prendre, ajouter le miel. Fouetter jusqu’à ce que le blanc soit bien pris, il se colore légèrement à cause du miel.

    Mélanger la crème de marron avec 20 g de crème liquide pour bien la diluer. Réserver.
    Monter en chantilly le reste de la crème à l'aide des fouets et du saladier bien froids. Quand la chantilly commence à monter, ajouter le mélange crème/crème de marron. Fouetter jusqu’à obtenir une crème bien prise.

    A l’aide d’une maryse, mélanger délicatement le blanc en neige au miel et la chantilly à la crème/marron.
    Couper en petits morceaux les marrons glacés et la meringue puis les ajouter à la préparation.

    Verser la préparation dans 4 verrines et mettre au congélateur au moins pendant 6 heures.
    Sortir du congélateur un petit 1/4 d'heure avant de servir et décorer suivant son envie.

     

    Observation : Une crème glacée tout en douceur et accompagnée des petits bouts de marrons et de meringue ... un délice !!!

     

    Crème glacée aux éclats de marron et de meringue

     

    Crème glacée aux éclats de marron et de meringue

     


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    Décembre 2018
    La magie de Noël au Château de Chambord
    n°3 : le 1er étage - 2ème partie

     

    Chambord en habit de Noël - 3

     

    Chambord en habit de Noël - 3

     

    Chambord en habit de Noël - 3

     

    Chambord en habit de Noël - 3

     

    Chambord en habit de Noël - 3

     

    Chambord en habit de Noël - 3

     

    Chambord en habit de Noël - 3

     

    Chambord en habit de Noël - 3

     

    Chambord en habit de Noël - 3

     

    Chambord en habit de Noël - 3

     

    Chambord en habit de Noël - 3

     

    Chambord en habit de Noël - 3

     

    Chambord en habit de Noël - 3

     

    Chambord en habit de Noël - 3

     

     


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    Mini-tatins de foie gras aux pommes sur pain d'épices

    Sources :  Site Laurent Mariotte (pour la cuisson des pommes)  et  Blog LaCuisineDeBernard (pour la présentation individuelle)

     

    Mini-tatins de foie gras aux pommes sur pain d'épices

     

    Pour 4 cercles individuels :

    4 tranches de pain d'épices (tranches pas trop épaisses) ... voir le mien ICI
    4 tranches de foie gras (soit environ un bloc de 80 g)
    3 ou 4 pommes suivant la grosseur
    1 CS de miel toutes fleurs
    du beurre
    sel, poivre

    10 ml (soit 1 CS) de vinaigre de cidre 
      

     

    Eplucher et couper les pommes en lamelles. Les faire cuire à la poêle avec le mélange beurre, miel, sel, poivre et jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et caramélisées.
    Déglacer avec le vinaigre de cidre. Laisser réduire puis débarrasser sur une assiette et laisser refroidir.

    Au bout de ce temps, tailler les tranches de pain d'épices avec un cercle de 6 ou 8 cm afin d'avoir la forme des 4 cercles. Ensuite poser les 4 tranches de foie gras sur les ronds de pain d'épices. Enfin, disposer joliment les lamelles de pommes afin de recouvrir la tranche de foie gras. Servir aussitôt.

     

    Observation : Voilà une entrée festive bien agréable où les 3 ingrédients s'unissent parfaitement !!!
    Je recommande des tranches de pain d'épices pas trop épaisses car, entre celui-ci et les pommes caramélisées au miel, le foie gras risque d'être trop "envahi" par le goût sucré.

     

    Mini-tatins de foie gras aux pommes sur pain d'épices

     

    Mini-tatins de foie gras aux pommes sur pain d'épices

     

     


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    Décembre 2018
    La magie de Noël au Château de Chambord
    n°2 : le 1er étage - 1ère partie

     

    Chambord en habit de Noël - 2

     

    Chambord en habit de Noël - 2

     

    Chambord en habit de Noël - 2

     

    Chambord en habit de Noël - 2

     

    Chambord en habit de Noël - 2

     

    Chambord en habit de Noël - 2

     

    Chambord en habit de Noël - 2

     

    Chambord en habit de Noël - 2

     

    Chambord en habit de Noël - 2

     

    Chambord en habit de Noël - 2

     

    Chambord en habit de Noël - 2

     

    Chambord en habit de Noël - 2

     

    Chambord en habit de Noël - 2

     

     


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    Pain d'épices

    Merci Claudie pour cette bonne recette de pain d'épices  ...  et revue légèrement à ma façon

     

    Pain d'épices (de Claudie)

     

    250 g de farine
    1 sachet levure
    100 g de sucre fin   ...  j'ai mis de la cassonade
    1 sachet sucre vanillé
    2 oeufs
    10 cl de crème fraîche liquide   ...  j'en ai rajouté 5 cl (voir plus bas **)
    250 g de miel de fleurs   ...  j'ai mis 200 g
    1cc de cannelle
    1 cc de gingembre
    1cc de muscade
    1 cc d'anis vert
    2 pincées de 4 épices   ...  pas mis n'étant pas trop fan du clou de girofle

     

     

     

     

    Dans un saladier : mélanger la farine avec la levure, ajouter les sucres et les épices (le conseil de Claudie : écraser l'anis vert avec un rouleau à pâtisserie avant de le joindre à la préparation). Bien mélanger le tout.

     

    Faire chauffer le miel 1 min au micro-ondes et l'ajouter, bien remuer. Ajouter les oeufs un par un et bien battre au batteur électrique pendant quelques secondes ... perso,  j'ai battu fortement avec mon fouet à main (j'ai eu peur des éclaboussures étant donné que la pâte était encore un peu ferme).

     

    Puis ajouter la crème par petite portion et monter au batteur à grande vitesse ... perso, j'ai continué à battre avec mon fouet à main en y mettant toute mon énergie ... ** c'est à ce moment-là que j'ai rajouté 5 cl de crème liquide pour avoir une consistance un peu plus homogène.
    (le conseil de Claudie : remplacer le lait par de la crème liquide et la monter légèrement avec le batteur va donner un aspect plus aéré au pain d'épices).

     

    Pendant que la pâte est encore dans le saladier, on peut décider de garder le pain d'épices nature, ou bien, on peut rajouter quelques pépites de chocolat ou des petits bouts d'oranges confites ... perso, P'tit Mari ayant aimé celui de Claudie avec des petits morceaux d'oranges confites, j'ai décidé d'en ajouter dans la pâte. Dans ce cas, bien mélanger dans la pâte le rajout choisi.

     

    Beurrer un moule à cake, verser la pâte et mettre à cuire dans le four préchauffé à 160°C (chaleur tournante) pendant environ 35 min. Surveiller la cuisson avec la pointe du couteau qui doit ressortir sèche. S'il manque un peu de cuisson, le laisser 5 min de plus ... perso, j'ai laissé les 35 min + 15 min, le centre du cake ayant un peu de mal à laisser le couteau sec ... à vérifier donc suivant son four (le mien est au gaz et pas trop fiable pour le temps).

     

    Observation : Au début, j'ai eu peur du résultat avec mes petits changements dans la recette .... et bien tout était parfait : le goût des épices bien présentes mais pas trop, le goût sucré juste ce qu'il faut mais pas trop, la consistance bien gonflée avec du moelleux mais pas trop pour avoir des tranches qui se tiennent bien, sans oublier le très léger croustillant de l'anis vert et de l'orange confite !!
    Oh là là Caramba !!!! P'tit Mari qui pourtant appréciait mon autre pain d'épices, ne jure que par celui-là !!!! Donc à refaire absolument !!!!!

     

    Pain d'épices (de Claudie)
    Pain d'épices (de Claudie)

     

    Pain d'épices (de Claudie)

     

    Pain d'épices (de Claudie)

     


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    Décembre 2018
    La magie de Noël au Château de Chambord  ...
    n° 1 : le rez-de-chaussée

     

    Chambord en habit de Noël - 1

     

    Chambord en habit de Noël - 1

     

    Chambord en habit de Noël - 1

     

    Chambord en habit de Noël - 1

     

    Chambord en habit de Noël - 1

     

    Chambord en habit de Noël - 1

     

    Chambord en habit de Noël - 1

     

    Chambord en habit de Noël - 1

     

    Chambord en habit de Noël - 1

     

    Chambord en habit de Noël - 1

     

    Chambord en habit de Noël - 1

     

    Chambord en habit de Noël - 1

     

    Chambord en habit de Noël - 1

     

    Chambord en habit de Noël - 1

     

    Chambord en habit de Noël - 1

     

    Chambord en habit de Noël - 1

     

    Chambord en habit de Noël - 1

     

     


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    Décembre 2018
    Le Château d'Azay le Rideau et ses décors de Noël.


    Pour cette 3ème et dernière partie, voici les combles sous les toits également décorés et la vue d'en haut ... le parc et le tour du château ... et enfin le bâtiment à la sortie et ses souvenirs.

     

    Azay le Rideau en habit de Noël - 3 et fin

     

    Azay le Rideau en habit de Noël - 3 et fin

     

    Azay le Rideau en habit de Noël - 3 et fin

     

    Azay le Rideau en habit de Noël - 3 et fin

     

    Azay le Rideau en habit de Noël - 3 et fin

     

    Azay le Rideau en habit de Noël - 3 et fin

     

    Azay le Rideau en habit de Noël - 3 et fin

     

    Azay le Rideau en habit de Noël - 3 et fin

     

    Azay le Rideau en habit de Noël - 3 et fin

     

    Azay le Rideau en habit de Noël - 3 et fin

     

    Azay le Rideau en habit de Noël - 3 et fin

     

     


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    St Jacques et Crevettes panées aux amandes

    Source :  Site CuisineJournalDesFemmes   ...   recette revue à ma façon

     

    St Jacques et Crevettes panées aux amandes

     

     

    Pour 4 personnes en entrée ou pour 2 personnes en plat :

    12 noix de St Jacques
    12 crevettes roses décortiquées
    3 CS d'huile d'olive
    50 g de chapelure
    50 g d’amandes en poudre
    2 CS d’amandes effilées
    3 CS de crème fraîche
    le jus d'1/2 citron
    un peu de lait
    70 g de beurre
    sel, poivre

     

     

     

    Dans une poêle sans matière grasse, faire griller les amandes effilées. Réserver.

    Badigeonner les St Jacques et les crevettes avec l’huile d’olive.
    Mélanger la chapelure et la poudre d'amande. Rouler les St Jacques et les crevettes dans ce mélange puis les faire revenir dans une poêle avec le beurre, entre 1 à 2 mn par face. Conserver au chaud.

    Pour la sauce : chauffer la crème avec le jus de citron, sel, poivre, ajouter un peu de lait afin que la sauce soit onctueuse mais pas trop épaisse.

    Partager dans les assiettes les St Jacques et les crevettes, parsemer de sauce et d'amandes effilées.

    Servir aussitôt.

     

    Observation : Pendant la cuisson, la panure n'a pas bien tenu et St Jacques/crevettes se sont retrouvées "dénudées" ... Une fois dans les assiettes, j'ai donc récupéré dans la poêle les miettes de la panure et j'ai recouvert les St Jacques/crevettes à la "façon crumble".
    St Jacques et crevettes font bon ménage avec le croustillant des amandes effilées et les miettes de panure dorées ... avec en prime, la petite sauce crémeuse et citronnée ... oh là là !! quel régal !!!

     

    St Jacques et Crevettes panées aux amandes

     

    St Jacques et Crevettes panées aux amandes

     


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