Par un bel après-midi ensoleillé de décembre, me voilà à me promener à Saintes, dans son jardin public pas loin des rives de la Charente ... celle-ci trop haute a inondé l'îlot entre les deux bras du fleuve.
Puis, de l'autre côté du pont, me voici dans le vieux quartier piétonnier avec sa cathédrale ... avec en prime, pendant cette période de l'Avent, quelques décors de Noël.

 

A celles et ceux qui passeront par ici, je leur souhaite une bonne année 2021 !!!
Que cette nouvelle année nous apporte un peu plus de sérénité et de liberté, tout au moins dans quelques mois, quand les vaccins seront fournis pour tous ...
Adieu 2020, on ne va regretter ton année pourrie à cause de ton satané virus !!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuisse de dinde aux marrons et girolles, sauce au miel et 4 épices

J'ai cuisiné à ma façon cette viande, afin d'avoir une sauce parfumée digne des fêtes de Noël

 

 

Pour 4 personnes :
1 cuisse de dinde d'environ 850 g
1 grande boîte de marrons entiers (poids net égoutté 510 g)
1 bocal de girolles (poids net égoutté 185 g)
1 gros oignon
de la margarine 60%
Pour la sauce :
30 cl d'eau + 3 cc de fond de veau
10 cl de vin Muscat
1 grosse CS de miel liquide
½ cc du flacon 4 épices
2 cc d'herbes séchées (mon mélange thym/romarin)
sel, poivre

 

Eplucher et émincer l'oignon. Dans une poêle avec de la margarine, le faire revenir jusqu'à avoir une belle couleur. Réserver.
Rincer et égoutter les marrons et les girolles. Réserver.

 

Préchauffer le four à 200°C
Dans un récipient à bec serveur, mettre tous les ingrédients de la sauce, bien mélanger et verser dans un grand plat à four. Déposer la cuisse de dinde (en ayant au préalable retiré le surplus de gras), mettre quelques morceaux de margarine sur la viande puis mettre à cuire au four pendant 50 minutes en retournant la cuisse à mi-cuisson et en arrosant régulièrement.

 

A la fin de ce temps, ajouter les lamelles d'oignon cuites, les marrons et les girolles. Bien les mélanger dans la sauce … au besoin, rajouter un peu d'eau pour allonger la sauce et mélanger.
Continuer la cuisson de la viande environ 15 minutes avec les légumes qui vont se réchauffer également.
Puis sortir le plat du four et le couvrir d'une feuille d'aluminium environ une dizaine de minutes et servir ensuite.

Observation : Une sauce bien parfumée pour accompagner ce plat de Noël "dinde/marrons/girolles" … c'était un régal !!!

 

 

 

 

Œuf cocotte au saumon fumé, perles iodées, étoiles feuilletées

Source : Fiche d'un supermarché

 

 

Pour 2 personnes :

Pour les étoiles :
¼ d'un rouleau de pâte feuilletée  (*)
(*) j'avais mis de côté ce quart de pâte quand j'ai fait mon sapin feuilleté jambon-fromage
1 jaune d'œuf + 1 CS d'eau
Pour le plat :
2 œufs
du saumon fumé coupées en lamelles, soit environ 60 à 70 g en tout + 1 petite tranche coupée en 2 pour la présentation  … j'ai choisi d'acheter du saumon mariné et déjà parsemé d'aneth
4 CS rases de crème fraîche (15%)
un peu de beurre
du poivre
2 cc d'œufs de truite

 

Préparer les étoiles :
Préchauffer le four à 180°C
Sans la pâte feuilletée, découper des étoiles à l'aide d'un emporte-pièce ou au couteau. Les disposer sur une plaque à four recouverte d'une feuille de cuisson. Diluer le jaune d'œuf avec la cuillère d'eau et badigeonner les étoiles à l'aide d'un pinceau de cuisine. Mettre au four environ 12 minutes. Réserver.
Garder le four allumé et monter la température à 200°C.

 

Préparer les cocottes :
Dans chaque ramequin, beurrer le fond, étaler 1 CS rase de crème, poivrer, puis disperser les morceaux de saumon fumé (env. 30 ou 35 g), étaler la 2^ème CS rase de crème, casser l'œuf entier en ayant soin de ne pas percer le jaune.
Placer les ramequins dans un plat et remplir d'eau chaude au tiers (les ramequins ne doivent pas flotter).
Enfourner les cocottes pendant 10 à 13 minutes suivant le four (le blanc doit être cuit).

 

A la sortie du four, décorer chaque ramequin avec ½ petite tranche de saumon fumé, déposer la petite cuillère d'œufs de truite, parsemer un peu d'aneth et placer des étoiles feuilletées en décoration.
Servir aussitôt.

 

Observation : Sur la photo de la fiche, la recette était dans une cocotte. Je ne me suis pas méfiée et j'ai également présenté ainsi … sauf que ma cocotte était trop grande pour cette recette et qu'un simple ramequin (petit, rond et un peu haut) aurait fait l'affaire.
Bon, tant pis pour le contenant, et même si mes ingrédients se sont un peu perdus dans ce grand trou … l'idée du saumon façon gravlax était très bien pour cette recette … de plus, les étoiles feuilletées et les œufs de truite ont donné une belle note de décoration, rendant ce plat "œuf-cocotte au saumon fumé" sympa et surtout très bon !!!

 

 

 

Un peu de la magie de Noël dans cette jardinerie qui offre chaque année des beaux décors !!!

Bon Noël à toutes et tous qui passeront par là ... prenez soin  de vous et des autres en cette période de pandémie si compliquée.

P'tit mari et moi avons choisi la prudence avec des fêtes de Noël et du jour de l'An seulement que nous deux, en espérant retrouver famille et amis dans un futur proche et en toute sécurité pour tous.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sapin feuilleté jambon et fromage

Source :   Blog JackieCuisine   …   recette revue à ma façon

 

 

 

 

Pour 4 ou 5 personnes :
2 pâtes feuilletées … perso, j'ai retiré ¼ de pâte sur le 2^ème rond pour créer des étoiles à une autre recette
des tranches de jambon
des tranches de fromage genre à croque-monsieur
de la crème fraîche (15%)
du gruyère râpé
1 jaune d'œuf pour la dorure
quelques olives et tomates-cerises pour la déco

 

 

Préchauffer le four à 200°C
Diviser chaque pâte feuilletée en 16 triangles.
Badigeonner sur chaque triangle un peu de crème fraîche à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Déposer ensuite une lamelle de fromage et un triangle de jambon dans l’extrémité la plus large du triangle et rouler en forme de croissant.

 

Composer le sapin en déposant les croissants au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson en commençant par la base du sapin, sans oublier 2 croissants dans la hauteur pour faire le pied du sapin.
Badigeonner ensuite le sapin au jaune d’œuf dilué avec un peu d'eau.
Parsemer de gruyère râpé et enfourner environ 25 minutes ou jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Présenter sur un grand plateau et décorer avec quelques olives et tomates cerises pour simuler les décorations du sapin.
Servir de suite, soit pour un apéritif dinatoire où chacun détachera son croissant … soit pour un repas en distribuant plusieurs croissants dans l'assiette et en complétant avec une salade verte.

 

Observation : J'avais déjà fait ces petits croissants mais en individuels et chacun venait prendre son petit croissant au fur et à mesure durant un apéritif … l'idée de Jackie de rassembler tous les croissants pour faire la forme d'un sapin est super en cette période de fin d'année !!!
N'étant que deux à table, la quantité des croissants a permis de faire 2 repas complets avec une salade (et le p'tit verre de rouge pour accompagner le tout).
Le lendemain, réchauffer un instant dans le four chaud les petits croissants restants, ainsi la pâte feuilletée sera de nouveau croustillante et le fromage de l'intérieur bien moelleux.

 

 

 

 

 

Maison Pain d'Epices du Père Noël

Source :   Blog Planete-Gateau

 

 

 

Pain d'épices :
300 g de farine
80 g de beurre
70 g de sucre roux
70 g de miel
1 œuf
1/2 cc de cannelle
1/2 cc du gingembre
1 cc de levure chimique
Glaçage :
1 blanc d'oeuf
200 g de sucre glace

Décoration : c'est ma liste perso … à voir au gré de ses envies de création :
1 plateau de présentation, du sucre glace, du sucre doré, du vermicelle coloré, des sujets en sucre
des tubes alimentaires : blanc (à la vanille), marron (au chocolat), rouge (à la fraise)
des bonbons (sachet de fraises Tagada, boîte de Smarties, petites meringues …)
des sujets déco de Noël

CROQUIS DE LA MAISON :  à télécharger ICI
Imprimer sur une feuille cartonnée puis découper les dessins de la maison  (devant, côté, toit)

 

 

Faire chauffer doucement dans une casserole le miel avec le sucre et le beurre. Laisser refroidir puis ajouter l'oeuf, bien fouetter le tout.

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et les épices. Ajouter la préparation au miel. Bien mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte (à la fin, y mettre les doigts car la pâte est épaisse).

 

Sur une table de travail farinée et à l’aide d’un grand rouleau à pâtisserie, étaler la pâte d'environ 3mm d’épaisseur. Avec un couteau, découper chaque partie 2 FOIS dans la pâte. Découper une porte et des fenêtres dans la partie ‘devant’ et/ou "côté’ ... perso, j'ai gardé le petit carré de la porte pour la coller après cuisson afin de faire une porte entrouverte, j'ai gardé aussi les 2 carrés des fenêtres coupés en deux après cuisson pour les coller afin de faire les volets des fenêtres.

Placer au fur et à mesure de la découpe de la maison sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C environ 7 à 8 minutes (surveiller la cuisson, ils doivent prendre un peu de couleur sans brûler). Une fois cuit, sortir du four et laisser reposer 5 minutes puis les disposer sur une grille de refroidissement. Le biscuit va durcir en refroidissant et sera ainsi plus facile à manipuler.

 

Avec le reste de pâte, créer sapin, bonhomme ou autre, à la main ou à l'emporte-pièces. Les déposer sur une autre plaque à four recouverte de papier de cuisson. Faire cuire pendant 5 ou 6 minutes environ. Laisser refroidir puis les décorer selon ses envies.

 

Pour le glaçage royal : Préparer le glaçage en mélangeant au batteur électrique le blanc d'oeuf et en ajoutant le sucre glace petit à petit. Le glaçage royal doit être assez épais pour tenir sur les parois sans couler. Ensuite, sur le plateau qui va servir de présentation, assembler les éléments de la maison grâce au glaçage qui va servir de "colle".

 

Note perso : Après 3 essais et 3 effondrements, voilà mon conseil pour procéder : coller les murs en 2 temps, d'abord une face et un côté, bien maintenir un instant … puis l'autre face et l'autre côté, les maintenir un instant … puis les réunir ensemble et laisser prendre une demi-heure … quand les murs sont bien collés et secs, mettre du glaçage sur tous les rebords du haut des murs ainsi que les pointes du toit et coller l'ensemble, maintenir un instant puis laisser sécher complètement une demi-heure. Ainsi tous les morceaux tiendront sans problème.

 

Effectuer ensuite la décoration suivant ses envies en collant des petits sujets en sucre ou des bonbons à l'aide du glaçage royal.
Saupoudrer le toit de la maison et sur l'ensemble du plateau avec du sucre glace pour imiter la neige … décorer avec les petits sujets en pain d'épices et autres décos de Noël ….

 

Observation : Tous les ans à l'approche de Noël, je vois sur le net ces belles maisons en pain d'épices et leurs sublimes décors de Noël et j'étais très tentée d'en faire une … et voilà c'est chose faite !!
Oh, rien à voir avec celles admirées sur la toile, mais tant pis, je suis quand même contente du résultat, avec ma touche colorée de bonbons, de mes petits sujets avec le reste de la pâte de pain d'épices … de ma mise en scène du chalet du Père Noël dans la neige avec sapin et cadeaux, enfant sur sa luge près du bonhomme de neige …

Je me suis bien amusée (et occupée cette journée-là bien grise et froide lol !) à confectionner tout ce petit monde magique … même si je reconnais avoir bien galéré avec le montage de la maison et plusieurs effondrements à la clé (d'où mon conseil dans le paragraphe du montage).

Peu fière de mon exploit, interdit au P'tit Mari de détruire mon "œuvre" mis en exposition sur le meuble de la cuisine !!!
Bon ok, en attendant, on a quand même mangé les petits sujets en pain d'épices (très bons, tendres et parfumés) … puis, quelques jours plus tard, j'ai pris l'initiative de casser la maison en petits morceaux, puis conservés dans une boîte à gâteaux et à déguster avec le café.

Comme c'est peut-être la première et la dernière fois que je confectionne une maison de Noël et je l'ai prise énormément en photos … mon choix a été d'autant plus dur pour en mettre quelques-unes dans l'article … alors tant pis, je me suis lâchée dans l'illustration de l'article avec beaucoup de photos !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

Cabillaud et son risotto espagnol, émulsion au chorizo 

Source :   Site Alsace.NouvellesGastronomies  ...  recette revue à ma façon

 

 

 

 

Pour 4 personnes :
4 pavés de cabillaud
pour le risotto :
250 g de riz arborio
15 cl de vin blanc
la moitié d'un gros oignon
3 cc d'épices espagnoles
40 g de beurre
80 cl d’eau + 2 cubes de bouillon de volaille
100 g de petits pois en boîte
250 g de crevettes roses
pour l’émulsion chorizo :
150 g de chorizo doux
l'autre moitié de l'oignon
1 cc d’ail en poudre
50 cl d'eau … je conseille que 30 cl (voir **)
20 cl de crème liquide entière

 

 

 

Cuisson du poisson : Disposer dans un plat en papillote avec de l'aluminium et cuire au four à 240°C pendant environ 20 min.

 

Le risotto : Décortiquer les crevettes et réserver. Dans le beurre, faire suer la moitié d'oignon émincé sans coloration.
Verser le riz, bien le mélanger dans le beurre pendant 1 minute. Ajouter les épices. Déglacer au vin blanc puis laisser réduire.
Verser ensuite le bouillon louche par louche en laissant réduire entre chaque mouillement.
Après environ 15 minutes, le risotto est cuit (il doit rester al dente). 
Incorporer les crevettes et les petits pois, laisser réchauffer un instant dans le risotto.

 

 

L’émulsion chorizo : Faire suer sans coloration le 1/2 oignon ciselé. Ajouter la poudre d’ail. Mouiller avec l'eau et la crème puis porter à ébullition.
Enlever la peau du chorizo, le tailler et le faire infuser 5 minutes dans le liquide. Passer le tout au blender puis filtrer à travers un chinois. Réserver au chaud.

** On peut constater sur la photo qu'il reste beaucoup de chair de chorizo dans le chinois et donc trop de liquide dans cette sauce ... aussi, la mousse a eu du mal à apparaître au moment du mixage au fouet,  d'où mon conseil de ne mettre que 30 cl d'eau afin d'obtenir une consistance plus homogène.

 

 

 

Le dressage : Disposer le risotto au milieu d'une assiette creuse. Emulsionner la sauce avec un fouet électrique pour la rendre bien mousseuse et la verser tout autour du risotto. Au dernier moment poser le cabillaud sur le risotto.

 

Observation : Tout était top : la cuisson du poisson, la cuisson du risotto … l'émulsion a donné un peu de souci mais malgré tout l'ensemble était délicieux …  le risotto bien parfumé pour accompagner le cabillaud et la sauce a bien complété le tout !!!

 

 

Endives braisées & gratinées au tomate-jambon

Source : Un mélange du   Blog LaCuisineDeMireille   et du   Site CusisineAZ   ...  fait à ma façon

 

 

 

Pour 6 personnes :

1 kg d'endives
du beurre
1 CS de cassonade
sel, poivre
Pour la farce :
4 tranches de jambon
1 gros oignon
du beurre
1 boîte de tomates pelées (380g)
2 cc de poudre d'ail
1 grosse CS de persil haché
2 oeufs
du beurre
du gruyère râpé
sel, poivre
Ajout perso: un restant de champignons de Paris

 

 

 

Les endives: Nettoyer les endives, creuser le pied pour l'amertume, les couper en 4 dans le sens de la longueur. Les faire légèrement colorer dans une sauteuse avec un peu de beurre et la cassonade. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes. Laisser refroidir dans une passoire pour bien les égoutter.

 

La sauce : Hacher le jambon et l'oignon ... perso, j'ai coupé en très petits morceaux.
Faire revenir le tout dans une poêle avec le beurre, ajouter les tomates pelées et les écraser avec une fourchette, compléter avec persil, ail, sel, poivre ... et mes lamelles de champignons. Bien mélanger et laissez mijoter 10 min. Puis retirer du feu et ajouter les oeufs battus, bien remuer.

 

Disposer les endives dans un plat à gratin, recouvrir de la préparation, saupoudrer de râpé et faire gratiner au four à 180°C pendant 30 minutes.

 

Observation : La bonne idée de braiser les endives, ce qui les rendent plus douces en goût ... quant à la farce à gratiner sur les endives, celle-ci en fait un plat complet et très bon !!!

 

 

 

 

 

Blanquette de boudin blanc

Source :   Blog PlaisirsDeLaMaison   ...   recette revue à ma façon

 

 

 

Pour 4 personnes :

3 boudins blancs
1 poireau
2 carottes
1 boîte de champignons de Paris émincés soit 230 g égouttés (ou 300 g de champignons frais)
1 grosse échalote épluchée et émincée
1 cc de Maïzena
15 cl de vin blanc
20 cl de crème fraîche liquide entière
du beurre
sel, poivre

 

 

 

Les légumes : Laver, éplucher carottes et poireau, les couper en rondelles. Les mettre dans une casserole avec de l'eau et laisser cuire env. 20 min. Puis les égoutter et réserver.
Rincer et égoutter les champignons (si champignons frais : les essuyer, les couper en lamelles et les cuire à la poêle, réserver).

 

Le boudin blanc : Enlever la peau des boudins, les couper en tranches et les faire revenir dans une poêle avec un morceau de beurre jusqu'à qu'elles soient dorées. Réserver.

 

La sauce : Dans la même poêle, faire fondre les échalotes. Puis saupoudrer de maïzena, mouiller avec le vin blanc, laisser réduire et légèrement épaissir pendant quelques minutes. Ensuite, ajouter la crème, sel, poivre et bien mélanger le tout.

 

Pour finir : Verser dans la sauce les légumes cuits et les champignons, mélanger. Ajouter par dessus les tranches de boudin. Couvrir et réchauffer le tout à feu très doux 3 ou 4 min. Servir aussitôt.

 

 

Observation : J'ai tenté cette recette pour changer du traditionnel "boudin-pomme" ... c'était parfait, le boudin blanc allant très bien avec les légumes enrobés de cette délicieuse sauce crémeuse ... un régal !!!

 

 

 

 

 

Mannalas de la St Nicolas – 2^ème

Pour ces mannalas 2020, j'ai repris la même recette ( voir ICI ) mais cette fois je n'ai fait que la version avec les emporte-pièces.

 

 

 

Pour 4 à 6 mannalas suivant leur grosseur :

250g de farine
50g de sucre
1 sucre vanillé
50g de beurre ramolli
1 oeuf
1 pincée de sel
100g de lait
1/2 sachet de levure Briochin
Pour la déco : des raisins secs ou des pépites de chocolat
Pour la dorure : du lait sucré ou un jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait

 

 

Mettre dans la MAP : l'oeuf mélangé avec le lait, les morceaux de beurre, les sucres, le sel, la farine, la levure. Programme PATE (pour moi : 1h30)

A la fin du programme, poser la pâte sur une table de travail farinée. Aplatir légèrement la pâte et découper la forme du bonhomme avec l'emporte-pièce (le nombre de mannalas peut varier selon la grandeur de l'emporte-pièce). Regrouper la pâte restante et renouveler l'opération jusqu'à ce que la pâte soit épuisée.

Une fois les bonhommes confectionnés, les placer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson, les recouvrir d'un torchon et laisser lever 30 min dans un endroit tiède (près du radiateur).

A la fin du temps, badigeonner les bonhommes de lait sucré ou d'un jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait). Décorer avec les raisins secs ou des pépites de chocolat. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 min (à surveiller suivant le four).
Perso, après plusieurs tentatives, je pense que le mieux serait de cuire d'abord et ensuite, avec la pointe d'un couteau, mettre en place raisins secs ou pépites de chocolat, car à chaque fois tout est décalé par le gonflement de la brioche … il faudra que j'essaie de cette façon une prochaine fois.

 

Observation : J'ai voulu compléter le visage avec une bouche mais avec des pépites de chocolat on dirait plutôt des grosses dents et des bonhommes façon "halloween"  hihihi !!
Bon, pas vraiment génial mes mannalas, mais je me suis amusée dans ma cuisine avec en prime la dégustation délicieuse de ces petites brioches !!

 

 

 

 

 

 

 

Gratin "façon Tartiflette"

Un reste de fromage et de crème dans le frigo, des lardons au congel, des pommes de terre dans le panier à légume ... et voilà cette idée de recette !!!

 

 

 

Pour 4 personnes dans un plat à gratin moyen :

env. 800 g de pommes de terre
3 feuilles de laurier
200 g de lardons fumés allumettes
30 cl de crème fraîche épaisse 15%
20 cl de lait écrémé
la moitié d'un fromage St Albray
la moitié d'un fromage Morbier
du poivre

 

 

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une marmite d'eau avec les feuilles de laurier pendant environ 20 min. Après cuisson, égoutter les pommes de terre dans une passoire, laisser tiédir.

 

Dans une poêle, faire dorer les lardons puis les déposer sur du papier absorbant dans une assiette.
Dans un petit saladier, mélanger ensemble la crème, le lait, le poivre.
Couper les fromages en tranches.

 

Couper les pommes de terre en lamelles et les déposer dans un plat à gratin. Disperser dessus les lardons, puis verser la sauce crème/lait et enfin disposer les lamelles de fromage.

 

Mettre à cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant environ 25 min, le temps de réchauffer le tout et que le fromage soit fondu et un peu doré. Servir aussitôt.

 

Observation : Ce genre de plat est toujours un succès à la maison tellement que c'est bon !!!

 

 

 

 

 

Sauce aux Crevettes

Source :   Site Marmiton  

Faisant souvent une sauce à la crème avec un rajout de crevettes dedans, je voulais innover et avoir une sauce mais à la saveur de crevette.
Sur le net, il y avait beaucoup de recettes de cette sauce mais faites avec la carcasse des crevettes et les crevettes dans la sauce pour accompagner poisson ou crustacé.
La seule recette qui me proposait de cuire les crevettes dans la sauce est celle-ci sur le site de Marmiton. Je l'ai donc choisi pour accompagner mes noix de St Jacques ... mais comme souvent dans les recettes, fait légèrement à ma façon.

 

 

 

Pour 2 personnes :
10 crevettes décortiquées et coupées en très petits morceaux
10 cl de crème liquide (voir + pour éclaircir la sauce si besoin)
1 peu de beurre
1 pincée de piment d'Espelette
1 cc d'ail en poudre
2 cc de persil haché
1 petite échalote épluchée et émincée finement
7 cl de vin blanc … ou du Muscat
sel, poivre

 

 

Dans une casserole, faire revenir l’échalote émincée avec un peu de beurre.
Ajouter les crevettes, la crème, le piment, l'ail en poudre, le persil, le vin, sel, poivre.
Cuire à feu doux environ 30 min puis passer au chinois … perso, j'ai mixé le tout (donc une sauce plus épaisse) et j'ai rajouté de la crème liquide pour la diluer un peu.

Dans une poêle, faites chauffer du beurre. Déposer les noix de Saint-Jacques et cuire 1 à 2 min de chaque côté. Servir avec la sauce … perso, j'ai accompagné avec des pommes de terre cuites à l'eau et coupées en rondelles.

 

Observation : Si on pratique la version originale (au chinois), bien évidemment tous les résidus de crevette, échalote et autre ne vont pas passer et cela donnera une sauce assez fluide. Moi, j'ai préféré garder toute la chair des crevettes et, en mixant le tout, j'ai obtenu une sauce épaisse. C'est à choisir.

Pour ma part, pas de regret, cette sauce même épaisse était onctueuse et goûteuse à souhait … elle s'est très bien mariée avec les Noix de St Jacques ainsi que mes rondelles de pommes de terre … un régal !!!

 

 

 

 

Après le passage des Gorges du Tarn, me voici sur l'autre versant en direction des Gorges de la Jonte ainsi que l'Aven Armand ...

 

Les Gorges de la Jonte sont une parenthèse enchantée de 20 kilomètres entre le Causse Noir au sud et le Causse Méjean au nord. Ce joyau de la nature, tout aussi grandiose que sa grande sœur les Gorges du Tarn, se distingue aussi par son aspect plus rude et sauvage.

 

 

 

 

 

 

L’Aven Armand est situé sur le Causse Méjean. Il a été découvert par Louis Armand, forgeron et spéléologue amateur, le 19 septembre 1897.

Différence entre grotte et aven :
Une grotte est une cavité souterraine horizontale, plus ou moins profonde, comportant au moins une partie accessible,
Un aven est une sorte de gouffre dont l’accès s’ouvre dans le sol sous forme d’un puits.

 

 

 

 

 

 

 

Tarte d'automne aux pommes, noix et miel

Source :   Blog PlaisirGourmand   …   recette revue à ma façon

 

 

Pour 8 personnes :
1 pâte sablée
4 ou 5 petites pommes
90 g de cerneaux de noix
3 œufs
70 g de sucre cassonade
2 CS de miel liquide
20 g de margarine 60% pour cuire les pommes
20 g de margarine fondue
1 CS de farine
1 cc d'extrait vanille

 

 

Hacher grossièrement les noix. Réserver.

Peler, épépiner et couper les pommes en dés. Les faire revenir 5 min dans une poêle avec la margarine (ou beurre). Réserver.
Perso, j'ai eu envie de couper mes pommes en lamelles, mais il vaut mieux les couper en dés afin d'avoir un peu plus d'épaisseur dans la garniture.

 

Préchauffer le four à 180°C

Placer la pâte dans un moule à tarte recouvert d'une feuille de cuisson, piquer le fond de pâte avec une fourchette puis recouvrir d'une 2^ème feuille de cuisson, verser des haricots blancs (ou autre) et cuire à blanc pendant 20 min … perso, j'ai laissé 20 min mais le tour était déjà assez foncé, je recommande donc de ne laisser que 15 min.

Après la cuisson, enlever la garniture de la cuisson à blanc et réserver la pâte sablée.

 

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la cassonade et le miel. Puis ajouter le beurre fondu, la farine, la vanille, bien mélanger. Verser la moitié des noix hachées et mélanger à nouveau.

Étaler les pommes sur la pâte, y ajouter la préparation et parsemer du reste des noix hachées.

Remettre dans le four et cuire environ 30 min à 180°C.

 

 

Observation : Comme je le signale, j'ai regretté d'avoir coupé mes pommes en lamelles car il manquait un peu d'épaisseur dans la garniture … et aussi de laisser un peu moins la pâte sablée en cuisson à blanc, celle-ci cuisant ensuite avec la garniture le tour était au final "très bronzé" et j'ai eu peur que cela donne un petit goût de brûler.
Heureusement, ces petits détails esthétiques n'ont rien gâché au plaisir de la dégustation … en effet, le sablé  même bruni avait un goût agréable, les pommes et les noix dans cette préparation au miel étaient extra  !!!

A manger nature avec un café ou un thé … pour un goûter gourmand, pourquoi pas avec une boule de glace aux noix et une petite montagne de chantilly … hummm !!!

 

 

 

 

 

Gelée de jus de pomme

Source :   Site SaintLouisSucre

 

 

Une fois, j'avais fait de la gelée avec une bouteille de cidre et le résultat était top !! ( voir ICI ) 
Alors, quand j'ai vu sur ce site que l'on pouvait faire pareil avec une bouteille de jus de pomme, je me suis dit "pourquoi pas"... pour les jours de paresse, c'est facile et vite fait !
Pour les jours plus motivés, on reprend bien sûr la recette traditionnelle avec des pommes :  ICI

 

Il est indiqué sur le site Saint Louis Sucre : Mélanger 0,850 kg de jus avec 1 kg de Confisuc " spécial gelées ".
Perso, trouvant la recette originale avec trop de sucre par rapport au liquide, voilà mes doses :
pour 1 litre de jus de pommes (pur jus naturel sans conservateur), j'ai ajouté 850 g de Confisuc "spécial gelées" 

 

Porter sur feu vif en mélangeant. Le temps de cuisson commence à partir du moment où la gelée bouillonne fortement. Maintenez à ébullition pendant environ 5 minutes ... perso, ayant mis moins de sucre, j'ai laissé plus longtemps pour avoir la bonne texture, soit entre 12 et 15 minutes.

Pour savoir si la gelée est prête, il faut tester un peu de gelée sur une assiette froide inclinée, elle ne doit pas trop couler (la gelée prend complètement une fois le pot refroidi) … sinon, continuer la cuisson encore quelques minutes.

Mettre la gelée dans des pots, bien fermer et laisser refroidir.
Pour info : avec mes doses, j'ai rempli 3 pots de 370 g chacun + une petite coupelle.

 

Observation : Comme indiqué en haut, c'est simple et rapide … pour garnir des tartines, pour donner du brillant aux gâteaux et tartes, pour le foie gras, pour remplacer le miel dans les plats … cette gelée est super !!!

 

 

 

 

 

Nuggets de poulet maison

Source :   Blog de Chataigne

 

 

 

Pour 2 personnes :

2 escalopes de poulet
2 oeufs
de la chapelure
de la farine
2 CS d'huile
20 g de beurre
sel, poivre

 

 

Sur une planche à découper, déposer les escalopes de poulet et les découper en tranches de 2-3cm d’épaisseur. Découper ces tranches afin d'obtenir des morceaux à peu près carrés.

Préparer 3 petits récipients : dans la 1ère de la farine, dans la 2ème les œufs battus en omelette avec sel et poivre, dans la 3ème de la chapelure.

Tremper les morceaux de poulet dans la farine, puis les œufs et enfin la chapelure (on peut refaire un petit tour dans les œufs puis la chapelure pour une panure plus épaisse).

Faire chauffer l’huile avec le beurre dans une poêle.
Déposer les nuggets de poulet dans la poêle et les faire cuire 2-3 minutes sur chaque face à feu vif.
Baisser le feu et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes, en les retournant en cours de cuisson.

Servir aussitôt avec les sauces de son choix : mayonnaise, ketchup, sauce curry … et en accompagnement, des frites ou comme moi des potatoes dont la recette ICI  (potatoes faites avec des pommes de terre à peau rouge et une dose supplémentaire de paprika … certes un peu moins jolies en présentation mais très bonnes).

 

Observation : Ces nuggets de poulet maison ont fait leur petit effet et étaient très bon … et P'tit Mari a aimé cette présentation sur ardoise "façon country" avec les potatoes en accompagnement !!!

 

 

 

 

 

 

Cabillaud sauce moutarde (+ variante avec crevettes)

Source :   Site Femina   …   recette légèrement revue à ma façon

 

 

 

Pour 4 personnes :

4 portions de cabillaud (soit env. 600g)  … voir **
2 échalotes
20 g de beurre … margarine 60%
20 cl de crème fluide ... allégée
10 cl de vin blanc sec  … du Muscat
1 CS bombée de moutarde forte de Dijon
sel, poivre
rajout d'une petite boîte de champignons de Paris émincés
en accompagnement : du riz basmati

**   Etant pour 2 personnes et ayant dans mon congélateur que 4 petites parts (soit 300g), j'ai toutefois gardé les mêmes doses pour la sauce afin de refaire la même recette le lendemain mais cette fois avec des crevettes roses. J'ai également cuit suffisamment de riz pour en avoir aussi le lendemain.

 

 

Préchauffer le four à 240 °C
Déposer le cabillaud dans un plat à four et dans du papier d'alu. Faire cuire en papillote pendant 20 min.

Pendant ce temps, commencer à cuire le riz basmati comme indiqué sur le paquet.

Préparer la sauce : Peler et émincer finement les échalotes, les faire revenir dans une casserole avec la margarine. Verser ensuite le vin et laisser chauffer 3 min.
Baisser la chaleur à feu doux et ajouter la crème, la laisser chauffer tout en remuant quelques minutes, saler, poivrer. Enfin hors du feu, ajouter la moutarde et bien mélanger.
Perso, j'ai ensuite ajouté les morceaux de champignons rincés et égouttés sur du papier absorbant, j'ai remis sur le feu tout doucement afin de réchauffer le tout.

Au moment de déguster, napper le poisson avec cette sauce, accompagner d'un riz basmati.

 

Observation : 2 repas avec la même sauce et le reste de riz basmati … que ce soit avec cabillaud ou bien crevettes, ces deux plats ont été très appréciés !!!

 

 

 

 

 

Un peu de nature et de dépaysement en ces temps difficiles de confinement avec ce souvenir d'un séjour en Aveyron  !!!

 

Promenade en barque dans le canyon des Gorges du Tarn

 

 

 

 

 

 

La route pour rejoindre le belvédère

 

Vue en haut du belvédère sur les Gorges du Tarn

 

 

Dentiers-Vampires d'Halloween

Source :   Site CuisineAZ  

 

 

 

des cookies aux pépites de chocolat
des mini chamallows
de la confiture de fraise
quelques lamelles de pomme taillées en pointe … ou bien des amandes effilées

 

 

Couper chaque cookie en deux, en faisant attention à ne pas les casser,
Napper une face "gencive" avec la confiture,
Placer les mini chamallows pour faire les dents,
Disposer 2 bouts de pomme …  ou bien 2 amandes effilées pour faire les crocs,
Puis placer la 2^ème "gencive" du cookie,
Parsemer un peu de confiture de fraise pour simuler du sang,
Ajouter un peu de déco d'Halloween … et voilà !!!!

 

Observation : Pas d'enfant et petits-enfants à la maison cette année, mais rien n'empêche de s'amuser un peu dans sa cuisine …  car après tout, on garde toujours une âme d'enfant  …  et on en a bien besoin par ces temps moroses !!!

 

 

 

Dentiers-Monstres d'Halloween

Source :   d'après l'idée du  Site Marmiton  et fait un peu à ma façon

 

 

 

Pour chaque dentier-monstre :

2 tranches de pommes pour les gencives
des mini-chamallows pour les dents
2 cure-dents pour faire tenir les yeux
2 billes de pommes pour les yeux
2 pépites de chocolat pour les pupilles
un peu de confiture de fraise pour simuler du sang
un peu de déco d'Halloween  …. 

et voilà le résultat !!!!

 

 

Observation : Pour Halloween, c'est sympa à faire et ça permet aux enfants de manger un bout de pomme hihihi !!!!

PS : petit détail certes, mais ce sera mieux pour le visuel : en comparant avec les monstres du site-source, je vois que mes yeux sont un peu trop hauts sur le pic, donc soit couper les cure-dents en deux ou bien les enfoncer un peu plus dans la tranche de pomme.

 

 

 

Il y a quelques semaines, pendant un petit séjour en vacances, j'ai eu l'agréable surprise de découvrir plusieurs noyers dans le parc de la résidence de location. L'accès étant libre aux résidents et voyant beaucoup de noix déjà tombées sur le sol, j'ai récupéré des petits cartons afin d'en ramasser et ainsi en ramener à la maison.

 

 

Je vais donc profiter de ces belles grosses noix délicieuses pour me lancer dans de nouvelles recettes ... la première étant le gâteau au café et aux noix ( voir ICI ) ... mais d'autres vont suivre prochainement grâce aux bonnes idées trouvées sur le net.

 

 

 

 

Soufflé au jambon et gruyère

Source : Vieille fiche de mon classeur

 

 

 

Pour 4 personnes :

200 g de jambon blanc
100 g de gruyère râpé
50 g de farine
50 g de beurre (ou margarine 60%)
50 cl de lait
4 oeufs
1 pincée de muscade
sel, poivre

 

 

 

Couper le jambon en tout petits dés. Séparer les jaunes d'oeufs dans un bol et les blancs dans un saladier. Réserver.

Faire tiédir le lait.
Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine, verser le lait tiède et laisser chauffer quelques minutes à feu doux sans cesser de remuer avec un fouet en silicone et jusqu'à obtenir une consistance crémeuse (pas trop épaisse ni trop liquide).

Hors du feu, assaisonner avec sel, poivre, muscade et incorporer les jaunes d'oeufs, mélanger avec une cuillère en bois. Puis ajouter les minis-dés de jambon et enfin le gruyère râpé. Verser le tout dans un grand saladier.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation.

Beurrer un moule à soufflé et remplir du mélange.

Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 35 à 40 min, sans ouvrir la porte du four afin que le soufflé ne retombe pas.

A la sortie du four, servir aussitôt dans le moule de cuisson.

 

Observation : Il y avait très longtemps que je n'avais pas fait de soufflé et je m'aperçois qu'il n'y avait aucun article pour ce plat .... l'oubli est réparé ... et à table on s'est bien régalé !!!

 

 

 

 

 

Gâteau au café et aux noix

Source :   Blog TurbigoGourmandises  …  recette revue à ma façon

 

 

 

Pour un moule à cake de 18 à 20 cm de long … ou comme moi, un moule rond de 18 à 20 cm de diamètre

70 g de cerneaux de noix
250 g de farine
120 g de sucre
120 g de beurre mou ou margarine 60%
3 œufs
1/2 sachet de levure chimique
2 CS d’extrait de café

 

 

 

Préchauffer le four à 160°C

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre.

Incorporer peu à peu le beurre mou ou margarine, la farine mélangée à la levure, puis l’extrait de café.

Bien mélanger le tout jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

 

Concasser grossièrement les noix, les mettre dans la pâte et mélanger à la spatule.

Dans le moule désiré, mettre au fond du papier de cuisson et beurrer légèrement le tour.

 

Verser la pâte dans le moule et mettre à cuire dans le four pendant environ 40 min.

Démouler le gâteau et décorer suivant son envie … perso, j'ai saupoudré de sucre glace et j'ai disposé un petit sujet en sucre avec quelques morceaux de noix.

 

Observation : Voilà un dessert qui sent bon l'automne … Nature, ce gâteau est délicieux … et il est encore meilleur sur un lit de crème anglaise !!!

 

 

 

 

 

 

 

Depuis plus de 150 ans, au cœur de la région Midi-Pyrénées, dans le département de l’Aveyron, situées au pied du Rocher de Combalou, les Caves de Roquefort Société occupent une place à part dans le village de Roquefort sur Soulzon.

Ces grottes naturelles ont été créées par l’effondrement du versant nord du petit plateau calcaire du Combalou (alt. 782 m). Sur deux kilomètres seulement, une gigantesque fissure a donné naissance à ces grottes et à des failles appelées « fleurines »,celles-ci assurent une ventilation parfaite des caves.

Les caves de Roquefort sont les lieux d'affinage du fromage Roquefort. Elles se caractérisent par leur ancienneté et le micro-climat propice au développement du microbiote et moississures qui contribuent à l'identité de ce fromage au lait cru.

L‘affinage du Roquefort AOP ayant lieu de Janvier à Juillet (après cette période, les brebis ont besoin de plus de lait pour nourrir leurs petits), vous ne trouverez pas de fromages dans les Caves Société en dehors de cette période. La visite des Caves Société reste cependant ouverte toute l’année avec en présentation des faux fromages afin de donner de la vie aux caves (ce qui est le cas pour mes photos car visite en septembre).

Toutes les visites sont guidées (durée : 1 heure). Il fait 10°C en cave, pensez à vous munir de vêtements chauds.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quiche Lardons & Champignons

Reprise de ma recette "Quiche Lorraine" mais avec lardons et champignons

 

 

 

1 pâte à tarte feuilletée
4 œufs
200 g de lardons fumés
1 boîte de champignons de Paris émincés (poids net égoutté 230g)
20 cl de crème fraîche 15%
20 cl de lait écrémé
env. 90 g de gruyère
très peu de sel (à cause des lardons)
du poivre
un peu de muscade (facultatif)

 

 

 

Faire cuire les lardons dans une poêle sans matière grasse, puis les déposer sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.
Rincer et égoutter les morceaux de champignons puis les déposer sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.
Dans un saladier, battre les œufs avec le lait, la crème, sel, poivre, éventuellement une pointe de muscade.

Préchauffer le four 200°C
Dans un moule à tarte, dérouler la pâte feuilletée avec sa feuille de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette.
Disposer sur le fond de la pâte les lardons, les champignons.
Verser la préparation aux œufs puis parsemer de gruyère râpé.
Mettre à cuire dans le four pendant 30 à 35 min, le dessus doit être légèrement doré.

 

Observation :  Voilà une quiche très appréciée à la maison !!!