CLAFOUTIS AUX POMMES - 2ème

Source : blog Les recettes de l'alsacienne

 

 

 

Pour 6 à 8 personnes : 

6 pommes Pink Lady (j'ai mis des pommes Gala)
80 g de beurre (j'ai mis 50g de margarine + pour le moule)
12 cl de crème fraîche 15%
12 cl de lait
4 oeufs
120 g de sucre semoule (j'ai mis 90g + 1 sucre vanille)
80 g de fécule
2 CS de Calvados (facultatif) (j'ai mis 1CS de rhum)

 

 

 

Faire fondre le beurre dans le lait sur feu doux, puis ajouter la crème. Mélanger. 

Battre les oeufs entiers avec les sucres. Ajouter la fécule et le rhum tout en remuant, puis la préparation lait/beurre/crème et mélanger le tout.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

 

Peler et épépiner les pommes, les couper en fines lamelles. Dans un moule en silicone rectangle de 28 cm x 22 cm environ sur une plaque allant au four (perso : un moule rond à gratin que j'ai beurré), disposer les pommes harmonieusement puis verser la préparation par dessus.

Glisser le tout dans le four pour 45 minutes jusqu'à ce que la surface soit ferme au toucher. Laisser le clafoutis complètement refroidir puis le démouler sur un plat.

 

Observation : Mi-clafoutis/mi-flan, ce dessert est excellent !

Remarque sur l'alcool facultatif : je n'ai mis qu'une cuillère à soupe de rhum et le goût était déjà bien prononcé dans le gâteau … à chacun de modifier ou pas.

 

 

 

 

TARTE AU CITRON

Source : site Le journal des femmes

 

 

Pour 6 à 8 parts :

1 pâte brisée

1 brique de 20cl de crème liquide

3 oeufs

100g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 citrons

 

Dans un saladier, verser la crème liquide, ajouter un à un les oeufs, puis les sucres. Battre au fouet.

Récupérer le jus des citrons et incorporer à la préparation. Bien mélanger.

Mettre cette préparation dans un casserole et faire épaissir à feu doux comme pour une crème patissière.

Foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer le fond avec une fourchette, verser la préparation dessus.

Mettre à cuire dans un four préchauffé Th. 5-6 pendant 30mn environ.

Laisser refroidir et servir nature ou avec une pointe de chantilly ou encore parsemer de sucre glace.

Observation : cette tarte est à refaire car très bonne !!!

 

 

GRATIN BISCUITE AUX POMMES

Source : Blog Les gourmandises de Sylvie (d'après son Moelleux aux pommes)

 

Pour 4 personnes :

3 pommes

2 œufs

100 g de margarine

120 g de farine

100 g de sucre

4 cc de miel liquide

1 sachet de levure chimique

une pincée de sel

4 ramequins (genre crème brûlée ou moules à tartelette)

 

 

Peler, épépiner les pommes puis les tailler en lamelles.

Badigeonner au pinceau un peu de miel dans le fond de chaque ramequin et répartir une belle couche de pomme.

Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pommade, incorporer les oeufs un à un puis la farine en pluie, la levure et une pincée de sel. Travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Préchauffer le four à 180°. Verser la pâte sur les pommes et mettre à four chaud pendant 20 à 25 mn. Servir tiède.

 

Observation : J'ai changé le nom de cette recette car je trouve que le titre "gratin biscuité" correspondait bien … les pommes en dessous et la crème au dessus … une crème qui se gratine et qui devient biscuit … un biscuit croquant dessus et moelleux dessous … encore en dessous les pommes fondantes et leur petit goût de miel … bon, stop, on l'aura compris … ce dessert est tout simplement divin !!!!!!

 

 

 

 

 

CAKE AUX POMMES CARAMELISEES AU MIEL

Source : Fiche de mon classeur

 

 

Pour 8 parts :

Cuisson des pommes :

500g de pommes épluchées Golden ou Gala

50g de beurre (j'ai mis 40g)

30g de miel

Pour la pâte :

125g de farine + pour le moule

125g de beurre ramolli (j'ai mis 100g) + pour le moule

125g de sucre glace (j'ai mis 100g)

2 gros oeufs

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 

 

Cuisson des pommes :

Eplucher et couper les pommes en grandes lamelles.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y ajouter les pommes. Les faire bien colorer puis incorporer le miel. Enrober les fruits sur toute leur surface en laissant sur le feu encore 2 ou 3 minutes.

Les débarrasser de la poêle puis les laisser refroidir. Réserver.

 

Préparer la pâte :

Beurrer et fariner un moule à cake, puis réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°.

Dans une grande terrine, travailler le beurre en pommade et lui ajouter peu à peu le sucre glace. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation onctueuse.

Ajouter les oeufs, le sel, puis la farine mélangée à la levure d'un coup. Bien mélanger puis verser les pommes au miel et mélanger doucement.

 

 

Verser la préparation dans le moule à cake et mettre à cuire dans le four pendant 40mn environ.

Une fois cuit, laisser le cake reposer 5 à 10 mn avant de le démouler.

Ce cake est particulièrement délicieux quant il est servi juste tiède.

 

Observation :  Suivre le conseil de déguster ce cake tiède ... une pâte légère et toute douce par le goût des pommes cuites dans le miel,  ce cake est à tomber par terre  !

 

 

 

 

TARTE A LA COURGETTE ET AU SURIMI

Source : Blog de Tatagateau (suivant la recette de Sophie Dudemaine)

 

 

 

 

1 pâte à tarte brisée

300g de courgettes (j'ai mis 350g)

160g de râpé de la mer (j'ai mis 180g)

150g de gruyère râpé

4 oeufs

40 cl de crème liquide entière

4 CS d'herbes (j'ai mis 1CS d'aneth)

sel , poivre

 

 

 

Préchauffer le four à 220°

Râper les courgettes et mettre la pâte dans le moule

Mettre la moitié du gruyère au fond, puis le râpé de la mer, et les courgettes râpées

Dans un saladier, mélanger les oeufs , la crème , les herbes , le sel , le poivre

Verser la préparation et parsemer du reste du gruyère

Cuire au four environ 35mn

 

Observation : cette tarte est un repas complet et un vrai régal !

 

 

 

 

CAKE ORLOFF

Source : CuisineAZ

Pour 6 à 8 Personnes :

6 à 8 tranches de fromage à raclette (j'ai mis de l'emmental)

6 à 8 tranches de bacon

150 g de beurre + pour le moule (j'ai mis que 100g)

3 oeufs (j'ai mis 4 moyens)

5 cl de lait

200 g de farine

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

 

 

Recouvrir de beurre l'intérieur d'un moule à cake puis le placer au réfrigérateur.

Dans une terrine, mélanger les oeufs, le lait, le sel et le beurre fondu puis incorporer la farine mélangée à la levure jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

 

Verser la préparation dans le moule à cake puis glisser verticalement les tranches de fromage et les tranches de bacon en alternance. Placer le cake 1 heure au réfrigérateur.

 

Après ce temps de repos, préchauffer le four à 210°C, sortir le cake du réfrigérateur et le glisser immédiatement sur la grille au milieu du four.

 

Baisser la température du four à 180°C au bout de 5 min et laisser le cake cuire 50 min.

 

À la sortie du four, laisser le cake reposer environ 5 min dans le moule puis le démouler délicatement.

Servir encore chaud avec une salade.

Observation : mon moule à cake devait certainement être trop long car la pâte ne remplissait pas beaucoup la hauteur ... j'ai donc mis ma tranche de bacon dans la tranche de fromage et j'ai plié en 2 de façon à ce que mes tranches soient recouvertes au 3/4 de la pâte.

Le résultat : une pâte douce comme une brioche, tendre dedans et croquante autour ... le fromage et le bacon donnant une saveur extra ! Superrrrrrr bonnnnn !!!!

La salade donne le côté "vert et légèreté" pour ce repas complet.

Cette pâte est tellement bonne que je vais la refaire en garnissant d'une saucisse Morteau ou Montbéliard ... ça devrait être super bon également !

 

 

PANCAKES AU FROMAGE BLANC

Source : vieux magazine Top Santé

 

 

Pour 16 pancakes  ...  perso : j'ai divisé les ingrédients par 2 pour ne faire que 8 pancakes

225g de farine

3cc rase de levure chimique

200g de fromage blanc 20%

4 oeufs

15cl de lait

2 sachets de sucre vanille

1 pincée de sel

de l'huile

 

Mélanger la farine et la levure.

Dans un autre saladier, fouetter le fromage blanc avec les oeufs, le lait, le sucre, le sel.

Verser peu à peu la farine tout en mélangeant rapidement.

Graisser et chauffer une poêle à pancakes ou à blinis, puis faire cuire les pancakes un par un, sur feu moyen, 3 minutes environ de chaque côté, de façon à ce qu'ils soient dorés. Penser à nettoyer la poêle entre chaque pancake à l'aide d'un papier absorbant graissé.

Maintenir au chaud et servir au choix avec sucre glace, sirop d'érable, confiture, sauce chocolat etc ...

 

Observation : Pour mes 1ers pancakes,  le résultat est super !

 

 

 

BRIOCHE PAO DOCE

Source :  Blog  Le coin repas de Laetitialily

 

Pour la petite histoire : Importé à Hawaï par les immigrants portugais, la pao doce (pain sucré) est un pain brioché, doux et tendre, traditionnellement confectionné pour les mariages et les fêtes. Ce pain prendra différentes formes selon les occasions : façonné en nid avec des oeufs au milieu pour pâque, tressé en couronne pour Noël...

 

 

Mettre dans la cuve de la MAP:

• 12 cl de lait
• 2 oeufs battus
• 1 cc de sel
• 40 g de beurre mou
• 40 g de sucre en poudre
  
• 2 sachets de sucre vanille (de moi)
  
• 350 g de farine
• 1 sachet de Briochin
• 1 jaune d'oeuf pour dorer
• du sucre perlé (de moi)
  

Lancer le programme "pâte".
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le dégazer sur la table de travail farinée.

Façonner la brioche ... perso : j'ai coupé en 4 pâtons que j'ai disposé dans un moule à cake beurré ... et laisser lever 1h dans un endroit tiède.
5 mn avant la fin du temps de repos, préchauffer le four à 180°

Juste avant de mettre au four, badigeonner le dessus avec un jaune d'oeuf et parsemer de sucre perlé, puis faire cuire 20 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Observation : Une brioche bien développée, toute légère et moelleuse ... un délice !

 

 

  

 

TARTE AU SAUMON FUME ET POMME DE TERRE

Source : Recettes Hanane

 

 

 

 

1 pâte feuilletée

4 tranches de saumon fumé

2 grosses pommes de terre

3 œufs

20cl crème liquide

2 CS de gruyère râpé

poivre, aneth, laurier,

1 pincée de mélange 5 baies

 

 

 

Peler les pommes de terre, les couper en tranches et les mettre à cuire dans une casserole remplie d'eau bouillante et de quelques feuilles de laurier.

Une fois les pommes de terre bien cuites, les égoutter et les laisser tiédir .

 

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraiche, ajouter l'aneth, le fromage râpé et un peu de poivre  (pas besoin de sel, le saumon fumé apporte le goût salé)

 

Placer la pâte dans le moule à tarte, la piquer avec une fourchette puis répartir les morceaux de pommes de terre et le saumon fumé coupé en lamelles.

Verser la préparation, parsemer du mélange 5 baies et mettre la tarte à cuire dans un four préchauffé à 200° pendant environ 30mn. Servir avec une salade verte.

 

Observation : une tarte délicieuse ... un plat copieux et complet ... pour finir le repas, prévoir un dessert très léger.

 

 

 

TIRAMISU

Source : fiche d'un ancien magazine

 

 

 

 

Pour 6 personnes  :

250g de mascarpone

3 œufs

80g de sucre semoule

20cl de café fort (3 tasses expresso)

2 CS d'amaretto ou de rhum

des biscuits à la cuillère

du cacao en poudre

 

 

Fouetter vivement les jaunes d'œufs avec le sucre. Y ajouter le mascarpone et bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis mélanger délicatement à la crème au mascarpone. Réserver.

Mettre le café dans un récipient creux et aromatiser avec l'alcool.

Dans un plat, tapisser le fond avec les biscuits trempés dans le café, puis verser une moitié de la crème au mascarpone. Recommencer l'opération.

Placer au frais pendant au moins 6 heures, le mieux étant de le faire la veille.

Saupoudrer de poudre de cacao avant de servir.

 

Observation : un classique qui fait toujours autant d'heureux !!!

 

 

PAUPIETTES DE VEAU AU VIN BLANC ET CHAMPIGNONS
Source : exemple de plusieurs recettes sur CuisineAZ

 

Pour 6 Personnes :

6 paupiettes de veau

25cl de vin blanc

150g de lardons

200g de champignons émincés

2 carottes

4 petites Pommes-de-terre

1 grosse échalote

4cc de fond de veau

quelques olives vertes

15cl d'eau

sel, poivre, thym, laurier

20cl de crème fraiche

1cc de curry

 

 

Dans une cocotte, faire revenir l'échalote et les lardons puis ajouter les paupiettes et faire dorer sur toutes les surfaces.

Dans un récipient à bec verseur, mélanger le vin, l'eau, le fond de veau, le curry, thym, laurier, sel, poivre, verser sur les paupiettes.

Ajouter dans la cocotte, les carottes, PdT, champignons, olives et laisser cuire à feu doux pendant 30mn à couvert

Verser la crème et bien mélanger dans la sauce, continuer la cuisson 15mn à découvert

 

 

Observation : Cette paupiette avec ses légumes et sa sauce au doux parfum velouté ... hummm !  un vrai régal !

 

 

 

TARTE NORMANDE AUX PRUNES

Source : recette WW

 

 

Pour 8 parts :

une pâte brisée
500g de prunes dénoyautées

3 oeufs

90g de sucre + 2 sucres vanille

25cl de crème 15%

 

Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée, la piquer avec une fourchette.

Mélanger œufs, sucres, crème et verser sur la pâte

Déposer les morceaux de fruits

Faire cuire au four préchauffé à 200° (four à gaz) environ 35mn

 

Observation : une tarte normande avec un autre fruit pour changer de la pomme ... mais toujours aussi délicieuse !

 

 

 

 

PORC A L'ANANAS ET LAQUE AU MIEL

Source : recette du monde WW (Chine)

 

 

Pour 4 personnes :

1 rôti de porc de 500g dans le filet
1 boîte d'ananas en tranches au jus naturel (6 tranches)
sel, poivre
Pour le glaçage :
4 CS de miel liquide
4 CS de jus de citron
1 cc de vinaigre balsamique

 

 

Préchauffer le four à 230°
Placer le rôti dans un plat allant au four, saler, poivrer.

Egoutter les rondelles d'ananas (en récupérant le jus) et les accrocher sur le dessus du rôti avec des piques en bois.
Verser 12,5 cl du jus d'ananas dans le plat (perso : j'ai ajouté quelques noix de margarine 60%).
Enfourner et cuire pendant 30mn.

Préparer le glaçage : mélanger le miel, le jus de citron, le vinaigre balsamique.

Sortir le rôti du four, le badigeonner ainsi que les ananas avec le glaçage
(perso : avant de remettre au four, j'ai rajouté 2 rondelles d'ananas coupés en 4 dans la sauce).

Enfourner à nouveau pendant 20mn. En cours de cuisson, arroser à plusieurs reprises avec la sauce.
Servir bien chaud avec du riz.

 

Observation : Pour les amateurs du salé/sucré (très sucré) ... Un plat asiatique qui fait voyager, un délice !

 

 

 

Si vous manquez d'idées pour faire des pains et des brioches avec MAP (que ce soit avec cuisson dans la MAP ou dans le four traditionnel), voici une liste de liens sympas où les pains et les brioches sont rois !

 

Bonne visite sur ces sites et blogs ...

Pain et Viennoiserie de PapillesetPupilles
Fidji Passion Boulange
Site farine Francine
Machine à pain
Recettes machine-a-pain
Supertoinette spécial pain et brioche
 Odélices
Le Pétrin
C fait maison - grand choix de liens


Merci aux internautes qui font partager leurs recettes de viennoiserie.
Merci aux sites qui mettent leurs produits en valeur en proposant des recettes.

GATEAU "TRAIN" et ses wagons de bonbons

Source : idée du train sur le forum "les gâteaux rigolos des mamans" + gâteau au yaourt de chez Christine

 

Base du gâteau au yaourt :

1 pot yaourt
3 pots farine (ou 2 + 1 de maïzena)
1/2 pot huile
1 pot sucre
3 oeufs
1 sachet levure chimique

+

pour le gâteau au yaourt saveur vanille = ajouter 2 sucres vanillés

pour le gâteau au yaourt saveur chocolat = ajouter 200g de chocolat noir pâtissier

 

 

*********************

Pour la décoration du gâteau (voilà pour moi ... mais à chacun de faire suivant son imagination) :

2 sachets de glaçage au chocolat prêt à l'emploi

Pour les roues : biscuit rond de petite taille garni de confiture + bâtonnets en bois pour maintenir (cure-dents)

Pour maintenir le chargement : biscuits "Mikado"

Pour chargements : petits récipients en plastiques garnis de bonbons "haribos, nounours et smarties" + troncs d'arbre : biscuits "cigarettes russes"

Pour les rails : barrettes de chocolat

Pour le prénom : bonbons "fraises Tagada"

Pour la vie autour du train : bonhomme garde-barrière, animaux, vermicelles de couleur, personnages en sucre

Et bien évidemment : bougie 1 an avec plaquette "bon anniversaire"

 

 

 

Mélanger le yaourt, les jaunes d'œufs, le sucre, l'huile, la farine, la levure

Pour la saveur vanille : ajouter les sucres vanillé

Pour la saveur chocolat : ajouter le chocolat après l'avoir fondu

 

Monter les blancs d'œufs en neige et incorporer à la préparation

Faire cuire au four à 180° environ 35/40 minutes

Vérifier avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche

 

Après complet refroidissement, couper les cakes de façon à constituer une locomotive et les wagons, puis faire réchauffer le glaçage afin de badigeonner les morceaux avec un pinceau de cuisine, laisser sécher et enfin faire la déco au gré de ses fantaisies.

 

 

Observation : Voulant faire mes 2 gâteaux en même temps,  j'ai doublé la dose de la base du gâteau et j'ai utilisé 2 moules à cake différents ... celui pour la vanille était un plus petit et s'est moins bien développé donnant une texture plus lourde ... par contre celui au chocolat a très bien levé et était super moelleux !

Etant donné la déco avec biscuits et bonbons à dévorer, ce détail n'a pas eu beaucoup d'importance ... mais j'ai tout de même servi dans l'assiette avec de la crème anglaise (crème vendue en petite brick de 50 cl) afin de rendre ce dessert plus léger en bouche.

 

PS : Merci à ce superbe forum qui donne des merveilleuses idées aux mamans et mamies pour faire plaisir aux petits comme aux grands !

 

 

 

 

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GATEAU A LA CREME FRAICHE

Source : Blog Jasmine &co

 

 

 

100g de sucre

1 sucre vanillé

250g de crème fraîche

3 œufs

300g de farine

1 sachet de levure chimique

 

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Pendant ce temps, dans un saladier, bien mélanger le sucre et la crème fraîche.

 

Ajouter un par un les œufs (on peut utiliser un batteur électrique ), puis la farine et la levure.

 

Beurrer et fariner un moule puis verser la pâte.

 

Faire cuire 30 à 40 min à 180°C, utiliser la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.

 

 

Observation : Ayant de la crème fraîche avec une date d'utilisation qui approchait à sa fin, j'ai cherché un dessert avec cet ingrédient ... un gâteau très moelleux et délicieux !  

 

 

LE POMMERAIE

Source : fiche d'un ancien magazine

 

 

 

Pour 8 personnes :

4 oeufs

120g de sucre + 1 sucre vanillé

100g de margarine

175g de farine

1cc le levure chimique

3 ou 4 pommes Golden

chapelure

1 sachet de sucre vanillé

 

 

Beurrer un moule à manquer puis saupoudrer de chapelure.

Travailler les oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajouter la margarine fondue et la farine tamisée avec la levure. Mélanger intimement et verser dans le moule à manquer.

Eplucher les pommes et les couper en lamelles épaisses, les disposer sur la pâte et saupoudrer du 2ème sachet de sucre vanillé.

Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 35mn (la lame d'un couteau doit ressortir sèche).

 

Observation : un gâteau aux pommes moelleux et parfumé à souhait !

 

 

 

TIRAMISU AUX FRAISES (en verrine)

Source : Blog Cuisine Guylaine

 

Pour 6 verrines :

500g de fraises

250g de mascarpone

3 oeufs

90g de sucre

1 sucre vanillé

12 biscuits à la cuillère

Perso : du jus de citron et 1CS de sucre

 

 

Laver, équeuter et couper les fraises en 2 ou 3 (en garder quelques-unes entières pour la déco), les écraser à la fourchette (perso : j'ai mixé légèrement avec jus de citron et 1CS de sucre).

Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec 50g de sucre, ajouter le mascarpone, le sucre vanillé et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès qu'ils sont bien mousseux, ajouter les 40g de sucre restant et continuer de battre jusqu'à fermeté. Incorporer délicatement les blancs à la préparation au mascarpone.

 

Disposer dans chaque verrine : un biscuit à la cuillère, de la purée de fraises, de la crème au mascarpone. Recommencer l'opération.

Décorer avec fraises entières et feuilles de menthe. Laisser au frais au moins 3 heures avant de servir.

 

Observation : J'ai mal calculé mes doses de garniture dans les verrines et il n'y a pas eu de 2ème couche ... dans ce cas, ne pas hésiter à "plonger" la cuillère afin d'avoir en bouche toutes les saveurs ...  En résumé : un dessert super bon à déguster pendant la saison des fraises !

 

 

 

 

TARTE AUVERGNATE

Source : Fiche d'un ancien magazine

 

 

Pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

125g de bleu d'Auvergne

200g de champignons de Paris

75g de cerneaux de noix

150g de crème fraîche

1 oeuf

le jus d'un citron

poivre

 

Nettoyer et émincer les champignons. Les faire revenir avec une noix de beurre dans une poêle pendant 5mn sur feu vif. Les arroser de jus de citron, couvrir et baisser le feu, prolonger la cuisson de 10mn.

Ecraser le fromage avec une fourchette. Le placer dans un saladier, ajouter la crème, l'oeuf, 50g de morceaux de noix. Poivrer.

Etaler la pâte avec sa feuille de cuisson dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette. Verser la préparation au fromage et ajouter les champignons en les enfonçant légèrement.

Mettre au four préchauffé à 210° pendant 40mn. Sortir la tarte et la décorer avec le reste des cerneaux de noix. Servir aussitôt avec une salade verte.

Observation : Au début, la préparation recouvre à peine la pâte et on a l'impression qu'il manque de la garniture ... mais en cours de cuisson, la pâte s'appaissie et donne un bel aspect de tarte gourmande. Quant au goût, la famille a tellement apprécié qu'elle m'a demandé de garder la recette pour la refaire !

 

 

 

BRIOCHE "LUCA"

Source : blog de Fidji - recette de ses petits pains au lait brioché

 

 

2 oeufs + lait = 325g

1 sachet de levure Briochin

500g de farine T45

75g de sucre + 1 sucre vanillé

1cc de sel

50g de beurre ou margarine

 

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP : oeufs battus + lait, margarine en petits morceaux, les sucres, le sel, la farine, la levure.

Programme PATE

Sur une table farinée, donner la forme désirée ... perso : j'ai divisé en 4 pâtons pour faire la forme des 4 lettres "LUCA".

Laisser lever environ 1h30 suivant la température de la pièce.

Badigeonner d'un jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait.

Cuire dans un four préchauffé à 180° environ 15 à 20 mn.

 

  Observation : Comme toujours, les brioches de Fidji sont extra ! Celle-ci est tout aussi bonne ... bien gonflée, bien aérée ... et son goût : une pure merveille !

Mon petit Luca est trop petit pour pouvoir en profiter mais ses parents ont tout dévoré !

 

 

 

 

 

PAUPIETTE DE DINDE ET SA SAUCE AU MUSCAT, GELEE DE CITRON ET MOUTARDE A L'ANCIENNE

Source : de moi

 

 

 

Pour 6 personnes :

6 paupiettes

2 grosses échalotes

50cl d'eau

10cl de muscat

1CS de moutarde à l'ancienne

1CS de confiture(ou gelée) de citron

1CS de fond de volaille

thym, sel, poivre

3 carottes

5 pommes de terre

1 petite boîte de champignons de Paris

 

Faire revenir les échalotes avec un peu de beurre. Ajouter les paupiettes, faire dorer sur toutes les faces.

Dans un récipient à bec verseur, mélanger : eau, muscat, moutarde, confiture de citron, fond de volaille, thym, sel, poivre.

Verser sur les paupiettes. Ajouter les carottes, pommes de terre, champignons et faire mijoter à couvert et à feu doux 1h15 à 1h30. Quelques minutes avant la fin, déplacer un peu le couvercle pour lier un peu plus la sauce.   

 

Note : Pour tous mes plats en cocotte,  je place une plaque à diffusion de chaleur entre le brûleur et la cocotte pour cuire tout en douceur.

Observation :  Je me suis inspirée de la cuisine orientale en remplaçant le miel ou le citron confit par de la confiture de citron ...  et certaines recettes m'ont prouvées que le vin pouvait être remplacé par du muscat, et que s'en était que meilleur.  Bref,  une sauce à tomber par terre ... prévoir du pain frais et croustillant pour saucer l'assiette !

 

 

 

LEMON CURD

Source :  Blog PapillesEtPupilles

 

 Pour 2 pots moyens :

4 oeufs

150 g de sucre en poudre

15 cl de jus de citron, soit environ 2 citrons

100 g de beurre  ...  j'ai mis 60g de margarine 60%

 

 

 

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter ensuite le jus de citron.

Poser le saladier dans une grande casserole ou cocotte et faire chauffer le mélange doucement au bain-marie.

Quand le mélange commence à épaissir, ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Continuer de remuer jusqu'à ce que la crème prenne la consistance d'une crème pâtissière.

Verser le lemon curd dans des pots, bien refermer, et après refroidissement les placer au réfrigérateur.
Le lemon curd se conserve très bien une quinzaine de jours.
S'en servir comme crème à tartiner pour des toasts, des crêpes … pour garnir des fonds de tarte sablée ou brisée … pour fourrer les gâteaux, les muffins etc …

 

 

Observation : Pour les amateurs de crème au citron toute douce … citronnée mais sans être "agresser" … sucrée mais pas trop, juste ce qu'il faut  … bref, ce lemon curd est excellent !!!

 

 

                                            Saladier dans la marmite remplie d'eau
        Début de cuisson                             Fin de cuisson

 

 

 

 

FINANCIERS AUX AMANDES

Source : Marmiton

 

 

50 g de poudre d'amandes

50 g de farine fluide

100 g de sucre

60 g de beurre fondu (ou margarine)

4 blancs d'œufs

1cc d’extrait de vanille

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C
Beurrer les moules à financiers (je n'en ai pas, donc ce sera avec d'autres moules)
Mélanger dans un récipient la poudre d'amandes, le sucre, la farine et la vanille.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajouter au mélange précédent, puis le beurre fondu.
Verser dans les moules et mettre au four environ 20 min. Démouler les financiers à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

 

Observation : J'ai fait une erreur pour la dose de l'extrait de vanille : j'ai mis 1CS au lieu d'1cc, d'où une couleur assez brune pour ces petits gâteaux ... détail qui n'a pas réellement d'importance car le goût et le moelleux ont été appréciés !

 

 

 

BRIOCHE AU MASCARPONE

Source : Blog Galiscooking

 

 

300 g de farine T45
1 oeuf + lait tiède = 180 g
80 g de mascarpone à température ambiante

50g de sucre (perso + 2 sucres vanillés)
1 cc de sel
1 sachet de levure briochin

 

Peser l'oeuf et mesurer du lait jusqu'à obtenir 180 g.
Fouetter l'oeuf et le mascarpone.
Dans la cuve de votre machine à pain, incorporer :
le lait, l'oeuf et le mascarpone, le sel, le sucre, la farine puis la levure.

Lancer le programme pâte seule.

A la fin du programme, sur la table farinée, dégazer le pâton et le séparer en trois. Former des boules et les déposer dans un moule à cake.

Perso : j’ai utilisé un moule à charlotte, j’ai donc séparé en 2 pour faire 1 grosse boule et 1 toute petite.

Laisser lever sous un torchon et dans un endroit tiède pendant une heure.
Un peu avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner la brioche avec du lait sucré.
Enfourner pour 30 minutes environ.

Observation : La pâte est assez fluide et la petite boule s'est aplatie sur la grosse boule dans mon moule à charlotte … rien de grave, mais il vaut mieux une pâte plus ferme pour faire une forme "champignon" comme je l'avais souhaité.

Une brioche tendre et moelleuse à savourer un matin de printemps (... ou d'hiver) !