• TARTE NORMANDE

    Source : forum notre cuisine au coin du feu – la tarte aux pommes de Christhummm

     

    Tarte normande

     

     Pour 8 parts :

    une pâte brisée

    Afin de garnir mon grand plat à tarte, j'ai doublé les doses de la recette originale, soit pour ma recette :

    6 petites pommes Golden

    2 oeufs

    90g de sucre + 1 sucre vanillé

    20cl de crème 15%

     

    Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée, la piquer avec une fourchette

    Déposer les tranches de pommes

    Mélanger œufs, sucres et crème, verser sur les pommes

    Faire cuire au four préchauffé à 200°C environ 35mn

     

    Observation : J'avais l'habitude de faire ma tarte aux pommes nature sans garniture, soit avec de la crème patissière, soit avec de la compote ... il est pratiquement certain que dorénavant je ferai ma tarte de cette façon. Légère et onctueuse, elle se laisse savourer tout en douceur !

     

    Tarte normande

     


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    LOTTE SAUCE ROSE
    Source : fait par Bouh – forum la cuisine au coin du feu

     

    Lotte sauce rose

    Pour 6 personnes :
    1 kg de lotte (j'ai mis des queues de lotte surgelées mais mon sachet était entamé et pour faire 1kg j'ai complété avec des noix de pétoncles)

    4 échalotes
    4 CS d'huile d'olive
    2 jaunes d’oeufs     
    150 g de crème (15%)
    coulis : 1 kg de tomates + thym, laurier, sel, poivre (pas préparé car j'avais du coulis fait maison au congel)

     


    Eplucher, épépiner les tomates, les hacher grossièrement.

    Emincer les échalotes. Faire chauffer l'huile avec les échalotes. Dès qu'elles deviennent transparentes, ajouter la chaire des tomates, 2 feuilles de laurier, 1 belle branche de thym, sel, poivre. Faire cuire à feu vif pendant 10 minutes.

    Ajouter alors la lotte coupée en morceaux (pour moi les queues de lotte et les pétoncles), amener à ébullition, baisser aussitot le feu, couvrir et faire mijoter 20 minutes.

    Prélever les morceaux de lotte, les disposer dans le plat de service tenu au chaud.

    Faire réduire la sauce en crème : la passer dans une casserole, ajouter la crème délayée avec les jaunes d'oeufs, rectifier l'assaisonnement avec une petite pincée de poivre . Faire chauffer à feu doux sans bouillir en remuant jusqu'a ce que la sauce nappe la cuillère comme pour une crème anglaise. Verser sur la lotte aussitôt. Servir avec du riz.

    Observation : un délice !!!!!

     

    Lotte sauce rose

     

      


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  • TABOULE
    Source : site marmiton
     
     

    Taboulé

     

    Pour 6 à 8 personnes :
    - 300g de semoule à couscous (grains moyens)
    - 8CS d'huile d'olive
    - 4 tomates moyennes
    - 3 à 4 citrons
    - 1 oignon
    - Raisins secs selon vos goûts  (j'ai mis 60g)
    - Menthe fraîche  (j'ai mis du persil à la place)
    - sel, poivre
    Facultatif : Surimi, poulet rôti, rôti de porc (j'ai mis 4 tranches de jambon de poulet coupés en petits morceaux)
    Rajout : 10 olives vertes

     

    Faire gonfler les raisins secs dans un peu d'eau chaude.

    Couper en dés les tomates, émincer l'oignon et le persil, presser le jus de 3 citrons

    Mettre la semoule dans un grand saladier et verser tous les ingrédients, saler, poivrer

    Egoutter les raisins et ajouter à la semoule ainsi que l'huile d'olive.

    Bien mélanger le tout.

    Recouvrir d'un couvercle et laisser reposer plusieurs heures au frigo en remuant de temps en temps

    Si le taboulé est trop sec ajouter encore le jus d'1 citron … astuce : j'ai gardé le jus du bol des raisins secs afin de "mouiller" ma semoule en plus du citron supplémentaire.

    Une heure avant de servir, ajouter la viande choisie coupée en cubes. Remuer, parsemer de quelques olives et remettre au frais jusqu'au moment de passer à table.

    Observation : une salade de taboulé bien fraîche pour un déjeuner d'un mois d'août bien chaud, un régal !!!

     

    Taboulé


     


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  • POUPEE CHARLOTTE … AU CHOCOLAT
    Source de la recette :  différentes idées sur le site Marmiton
    Source de l'idée de la poupée : le forum les gateaux rigolos des mamans … à découvrir absolument pour le travail magnifique que font ces mamans et mamies pour combler petits et grands
     

    Poupée Charlotte ... au chocolat

     
    A préparer la veille pour le lendemain
    pour 6 personnes :
    1 grande boîte de biscuits à la cuillère (environ 30)
    200 g de chocolat noir à dessert
    60g de sucre semoule
    60g de crème fraiche
    6 oeufs entiers
    30 cl de café sucré (pour moi du déca car gâteau pour enfant)
    Nappage :
    100 g de chocolat noir
    50g de beurre (ou au choix de crème liquide entière)
    Accessoires :
    1 moule à charlotte
    1 petite poupée genre Barbie
    des décors en sucre et en pâte d'amandes
    des bonbons : fraises, guimauves etc …

     

     

    1 – Préparer la mousse au chocolat :

    Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs

    Dans un saladier, détailler le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au micro-onde avec 2CS d'eau. Ajouter les jaunes d’œufs un à un en remuant à chaque fois, puis verser le sucre, bien mélanger. Ajouter la crème fraîche et remuer à nouveau.

    Monter ensuite les blancs en neige, puis les incorporer à la préparation en les mélangeant délicatement.

    Une fois la mousse prête, laisser au frais 1 à 2 heures  … de cette manière la mousse se tiendra mieux au moment du remplissage du moule à charlotte et passera beaucoup moins entre les biscuits.

     

    2 – Préparer le moule à charlotte :

     Tapisser l'intérieur du moule à charlotte avec du film alimentaire en faisant bien remonter sur les bords et en laissant déborder du film pour pouvoir couvrir le haut de la charlotte à la fin de la préparation … il faut que le moule soit entièrement protégé afin que le démoulage se passe sans problème. 

    Faire le café sucré et laisser tiédir.

    Tapisser les bords (partie bombée des biscuits contre les parois du moule) puis le fond du moule à charlotte (partie plate des biscuits contre la paroi) avec les biscuits trempés un à un quelques secondes dans le café sucré.

     

    3 - Garnissage du moule :

    Remplir d'une moitié avec la mousse au chocolat. Mettre une couche de biscuits imbibés de café.

    Remplir à nouveau du reste de la mousse au chocolat. Terminer par une couche de biscuits, la partie plate à l'extérieur, cette fois.

    Recouvrir la préparation avec le débordement du film alimentaire, fermer avec un poids pour tasser la charlotte.

    Laisser prendre toute une nuit le gâteau au frais.

     

    4 – Démoulage et glaçage au chocolat : à faire dès le matin

    Pour démouler la charlotte, prendre un plat de service et retourner la charlotte

    Retirer délicatement le moule ainsi que le film alimentaire.

    Préparer ensuite le nappage : (perso, pas fais car j'avais du glaçage industriel)

    Faire fondre le chocolat avec le beurre (ou la crème) au bain-marie et bien mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

    Badigeonner de nappage toute la charlotte à l'aide d'un pinceau de cuisine, repasser une couche si besoin.

    Placer ensuite la charlotte de nouveau au frais au moins 1 heure afin de faire durcir le nappage.

     

    5 – Décoration :

     Une fois le glaçage durci sur la charlotte, prendre la poupée et enlever les jambes, envelopper son buste de papier d'alu en terminant par une pointe comme un pic, afin de faciliter l'enfoncement sur le haut de la charlotte et de plus la poupée tiendra mieux. Puis décorer suivant son imagination avec des décors en pâte d'amandes et en sucre, avec également des bonbons etc …

    Poupée Charlotte est prête pour briller sous les feux des projecteurs !!!!!

    Poupée Charlotte ... au chocolat

    Observation : Plusieurs recettes m'ont aidé à réaliser cette superbe charlotte avec des astuces bien pratiques :
    - garnir le moule de film alimentaire permet un démoulage super simple
    - laisser la mousse au chocolat au frais un petit moment permet un meilleur remplissage de la charlotte
    - faire un glaçage sur la charlotte permet aux biscuits de rester bien en place et en plus ce petit croquant sur le biscuit est très agréable
     
    La décoration aussi a son importance et grâce aux idées sur le forum des gâteaux rigolos, j'ai pu trouver l'inspiration et ainsi faire une jolie poupée
     
    Poupée Charlotte ... au chocolat
     

    Poupée Charlotte ... au chocolat

     
     
     
     
     
     
     
     
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    Poupée Charlotte ... au chocolat

     


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    COULIS DE TOMATES

    Des tomates données par les voisins ... ou en promotion dans le magasin
    Rien ne se perd ... on récupère
    Faire une sauce avec tomates et aromates
    Au congélateur ... et hop, prêt à mettre dans la cocotte !

     

    - des tomates
    - huile d'olive
    - herbes de Provence  ... pour moi : un mélange de thym et de romarin du jardin
    - sel, poivre


    Laver des tomates bien mûres et enlever le pédoncule
    Dans un faitout, couper les tomates en petits morceaux
    Ajouter huile d'olive, sel, poivre, des herbes de Provence ou autre
    Faire cuire environ 20 mn en tournant de temps en temps
    Mixer le tout, puis mettre dans des barquettes et placer au congel

     

    Coulis de tomates

     


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  • SALADE PIEMONTAISE
    Source :  site Meilleur du Chef.com

     

    Salade piémontaise


    Pour 4 personnes :
    400g de tomates fermes
    600g de pommes de terre à chair ferme type "Charlotte"
    une feuille de laurier
    3 oeufs
    8 gros cornichons au vinaigre
    150g de mayonnaise
    200g de jambon blanc


    Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau avec une feuille de laurier pendant 20 minutes. Laisser refroidir, les éplucher et les couper en gros dés.

    Faire cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante. Laisser refroidire,  les éplucher et les couper en rondelles.

    Couper les cornichons en fines rondelles.

    Laver les tomates, les épépiner et les détailler en petits cubes.

    Couper le jambon en dés

    Dans un saladier, mettre tous les ingrédients, ajouter la mayonnaise et mélanger délicatement.
    Rectifer l'assaisonement si besoin  et réserver une heure au réfrigérateur.

    A consommer le jour même

    Observation :  un classique mais toujours un plaisir  ! 


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    CAKE AUX POIVRONS ET AU JAMBON
    Source : Site Meilleur du chef.com
     

    Cake aux poivrons et jambon

      

    12 cl de vin blanc sec
    2 CS d'huile d'olive
    4 œufs
    150 g de farine
    100 g de gruyère rapé
    1 sachet de levure
    150 g de dés de jambon
    150 g de poivrons (vert,rouge)
    sel, poivre

     

     

    Préchauffer le four Th 200°

    Dans une poêle faire revenir avec un peu d'eau les poivrons lavés, épépinés et coupés en petits dés. Réserver.

    Dans un saladier, travailler ensemble le vin, l'huile, les œufs. Ajouter la farine, le rapé, la levure, sel, poivre.

    Ajouter les poivrons et le jambon dans le saladier et mélanger tous les ingrédients.

    Verser dans le moule à cake légèrement beurré et fariné et mettre au four 35 à 40 mn.

    Laisser tiédir, démouler et couper en tranches pas trop fines (pour avoir de jolies tranches).

    Servir avec une salade.

    Cake aux poivrons et jambon


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    BAVAROIS AUX 3 CHOCOLATS ET AUX GRIOTTES
    Source : ancien magazine Maxi
    Recette originale présentée sous forme de roulé pour 6 parts et transformée par mes soins pour faire un gateau plat de 8 parts

    Bavarois aux 3 chocolats et aux griottes


    1 moule à charnière
    1 bocal de griottes dénoyautées au sirop



    Pour le biscuit au chocolat noir :
    3 oeufs
    60g de sucre
    40g de cacao
    60g de farine
    1 cc de levure chimique

    Pour la mousse au chocolat blanc :
    100g de chcolat blanc (j'ai mis 180g)
    2 oeufs (j'ai mis 3 oeufs)
    2 CS de sucre
    2 feuilles de gélatine (j'ai mis 1 sachet en poudre = à 3 feuilles)

    Pour le glaçage au chocolat au lait :
    100g de chocolat au lait (j'ai mis 140g)
    2 feuilles de gélatine (j'ai mis 1 sachet = à 3 feuilles)
    10 cl de crème liquide (j'ai mis 15cl)
    2 CS du sirop à griottes



     

    Faire le biscuit :
    Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Mélanger la farine, la levure et le cacao et incorporer le tout aux jaunes d'oeufs.
    Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et mélanger délicatement à la préparation.

    Placer une feuille de cuisson sur la plaque du four et mettre au milieu le cercle à charnière sans son fond.
    Déposer la pâte dans le cercle et faire cuire 7 mn dans un four à 220°

    Démouler le biscuit sur un linge humide, laver et sécher le cercle du moule et positionner son fond amovible.
    Placer au fond un carton découpé de la dimension du moule (voir astuce) et mettre délicatement le biscuit.
    Mouiller légèrement du sirop à griottes et réserver au frais


    Préparer la mousse :
    Faire fondre le chocolat blanc avec un peu d'eau.
    Préparer la gélatine suivant le mode d'emploi
    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
    Fouetter les jaunes avec le sucre, incorporer le chocolat tiède et ajouter la gélatine
    Monter les blancs en neige et incorporer délicatement
    Etaler une moitié de la mousse sur la surface du biscuit
    Parsemer de griottes grossièrement hachées (perso : je les ai laissées entières) (en garder pour la déco)
    Recouvrir du reste de mousse.
    Placer au frais (perso : j'ai mis au congélateur le temps de préparer le glaçage)


    Faire le glaçage :
    Faire ramollir la gélatine et faire fondre le chocolat au lait avec un peu d'eau
    Faire chauffer la crème dans une casserole. Aux premiers frémissements, retirer du feu et verser le chocolat fondu en fouettant.
    Faire tiédir les 2CS de sirop de griottes et les mélanger à la gélatine, fouetter et incorporer la crème au chocolat.
    Etaler ce glaçage sur la mousse et placer au frais au moins 2 heures (perso : j'ai mis 1h au congélateur puis 1 nuit au frigo)
     

    Bavarois aux 3 chocolats et aux griottes

    Astuce  :  Quand j'achète des pizzas à réchauffer au supermarché, je garde le rond en carton afin de le placer dans le fond de mon moule à charnière, de ce fait je peux enlever facilement le fond du moule sans l'abîmer  et je peux couper directement les parts sur ce carton.

    Observation : Ma fille et P'tit mari n'en sont pas revenus ... et je les cite "c'est un gâteau digne d'un patissier ... beau et bon à la fois !" Je voulais juste "marquer le coup" pour l'anniversaire de ma fille ... et je crois que j'y suis parvenue !

    Petite vérité au sujet de la plaque "Joyeux Anniversaire" : elle vient de chez le boulanger ... il faut rendre à César ce qui est à César !

    Bavarois aux 3 chocolats et aux griottes

     


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  • COQUILLES A LA NORMANDE
    Source : recette WW  revue à ma façon

    Coquilles à la normande


    Pour 6 personnes  :

    150g de crevettes surgelées
    150g de pétoncles surgelées
    150g de moules surgelées
    6 quenelles nature
    1 petite boîte de champignons de Paris émincés
    15 cl de vin blanc
    1 CS bombée de farine
    20 cl de lait écrémé
    2 CS de crème fraîche 15%
    50g de beurre + 10g
    1 grosse échalote
    de l'aneth
    6 cc de chapelure




    Faire dégeler les crevettes, moules et pétoncles dans un récipient rempli de lait et d'un peu d'eau. Réserver.
    Couper les quenelles en rondelles et égoutter les champignons. Réserver.


    Avec un peu de beurre, faire revenir l'échalote coupée en petits morceaux. Réserver.
    Dans un faitout, faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine, mélanger, puis mouiller avec le vin blanc et le lait. Laisser épaissir en tournant sans cesse puis ajouter la crème, sel, poivre, aneth, l'échalote et bien mélanger.


    Verser les fruits de mer, les quenelles, les champignons et bien mélanger dans la sauce, puis partager dans des coquilles ou dans des plats à gratin individuels. Parsemer de chapelure.


    Mettre les coquilles sur la plaque du four et faire chauffer 20mn à 200° puis mettre en positon gril pour quelques minutes le temps de faire dorer la chapelure.



    Observation : Je ne me lasse pas des fruits de mer et de cette sauce avec vin blanc, crème fraîche etc  ... c'est toujours un régal !

     

    Coquilles à la normande


     


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    CONFITURE DE CERISES
    Source : site Le journal des femmes

     

    1,2kg de cerises, soit 1kg de fruit équeuté et dénoyauté
    700 g de sucre cristallisé
    le jus d'un petit citron


    Pour avoir des gros morceaux :
    Dans une marmite, mettre les cerises, le sucre (suivant le poids net des cerises) et le jus de citron. Faire cuire environ 25 mn à partir de l'ébullition et en remuant souvent.

    Pour ne pas avoir de morceaux ou très peu :
    Faire chauffer un instant les cerises avec un peu d'eau afin de les ramollir puis les passer au mixeur (plus ou moins longtemps suivant la texture désirée).
    Peser et remettre dans la marmite, ajouter le sucre (1 kg de fruits = 700 g de sucre) et le jus de citron. Faire cuire comme ci-dessus.

    Pour être sûr de la cuisson, faire le test : mettre l'équivalent d'une petite cuillère dans une assiette froide et voir si la confiture coule ou pas ... si elle se fige légèrement, c'est ok.

    Observation : Une petite cagette de cerises bien rouges en promotion ... et voilà de belles confitures maison ... hummm à nous les bonnes tartines !


       


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    PAIN A LA BIERE
    Source : Blog de Titanique (revue à ma façon pour pétrir en MAP)
     

    Pain à la bière

     30 cl de bière
    2 CS de miel
    1,5 cc de sel
    500 g de farine de blé  T55
    1 sachet de levure spécial pain

     

    Chauffer légèrement la bière sur feu doux afin d'y faire fondre le miel.
    Verser dans la MAP et ajouter par ordre le sel, la farine, la levure
    Programme Pâte = 1h30

    A la fin du programme, sur la table farinée, façonner un pain rond. Le poser sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson et laisser lever 1h couvert d'un torchon et dans un endroit à l'abri des courants d'air.

    Avant de passer au four, badigeonner d'eau salée (ou de lait salé), saupoudrer de farine, et avec une lame faite des croisillons sur le dessus.
    Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant environ 40 mn.
    Laisser refroidir sur une grille.

     

    Pain à la bière

    Observation : P'tit mari a beaucoup apprécié ce pain ...  goût subtil sans pour autant trop mettre en avant la présence de la bière et du miel.
    Au résultat :  un dessus croquant ... une mie aérée et moelleuse ...  au parfum tout à fait divin ! 

     

    Pain à la bière

     


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  • RILLETTES AU JAMBON
    Source : Blog A la table de Gaëlle 

     

    Rillettes au jambon

     
    Pour 4 à 6 personnes suivant si toasts apéritifs ou en entrée
    4 tranches de jambon
    4 cc de mayonnaise
    2 vaches qui rit
    1 grosse poignée de gruyère râpé
    2 cc de crème fraîche
    de la ciboulette

     
     
    Mettre dans le mixeur le jambon en petits morceaux, la mayonnaise, les vaches qui rit, le râpé, la crème fraîche et mixer jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Corriger l'assaisonnement si besoin.
    Verser les rillettes dans un petit plat ou bol et placer au frais couvert d'un film alimentaire pendant 1 heure.
    Décorer en parsemant des petits bouts de ciboulette et servir avec des tartines de pain de campagne.

    Observation : Pour l'apéritif ou pour une entrée, ces rillettes au jambon sont délicieuses.


     

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  • RILLETTES DE THON A LA CIBOULETTE
    Source : Fiche d'un supermarché  (voir également la version du blog Croquant,Fondant,Gourmand)

     

    Rillettes de thon à la ciboulette


    Pour 4 à 6 personnes suivant si toasts apéritifs ou en entrée

    1 grande boîte de 400g de thon au naturel (soit 280g égoutté)
    2 petits-suisses
    2 CS de crème fraîche
    2 cc de moutarde
    le jus d'un gros 1/2 citron
    3 CS de ciboulette ciselée + brins pour la déco
    sel, poivre


     

    Mettre dans le mixeur : le thon égoutté et émietté, les petits-suisses, la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, la ciboulette, sel, poivre. Mixer par à-coups jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Corriger l'assaisonnement si besoin.
    Verser les rillettes dans un petit plat ou bol et placer au frais couvert d'un film alimentaire pendant 1 heure.
    Décorer avec les brins de ciboulette et servir avec des petits blinis ou/et tartines de pain de campagne.

    Observation : Que ce soit avec des mini-blinis pour l'apéritif ou avec du pain de campagne en entrée, ces rillettes de thon sont très appréciées.

     


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    QUENELLES DE BROCHET AUX FRUITS DE MER
    Source : site Recettes de France (revue à ma façon)

    Quenelle de brochet aux fruits de mer

     
    Pour 6 personnes :
    6 quenelles de brochet
    150 g de crevettes décortiquées
    150 g de moules décortiquées
    200 g de champignons de Paris
    100 g de gruyère râpé
    4 CS de crème fraîche fluide à 12%
    1 briquette de "Tomacouli nature"
    sel et poivre
    1 légère CS de paprika
    1 CS d'aneth en flacon
    3 échalotes
    1 peu de margarine

     


    Préchauffer le four à 180°C
    Disposer les quenelles, les crevettes, les moules et les champignons dans un plat à gratin.

    Préparer la sauce tomate : dans une casserole faire revenir les morceaux d'échalotes avec un petit morceau de margarine, verser le "Tomacouli", la crème fraîche, sel, poivre,  paprika, aneth. Laisser mijoter une dizaine de minutes.

    Verser la sauce sur la préparation dans le plat à gratin. Parsemer de gruyère râpé.
    Mettre au four pendant 20 minutes. Servir éventuellement avec du riz.

    Observation : Plat qui se fait souvent avec une sauce béchamel ... Pour changer un peu, cette sauce tomate adoucie par la crème est délicieuse !

     

    Quenelle de brochet aux fruits de mer

     

     


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    PAIN EN EPIS
    Source : Blog "Plaisirs gourmands d'isa" (voir son reportage photo ICI)
     

    Pain en épis

     
    Suivre le mode d'emploi de la farine "spécial pain" (en l'occurrence pour aujourd'hui du pain de campagne) **voir observation

    Programme MAP : PATE A PAIN

    Sur la table farinée, couper la pâte en 2 pâtons et former 2 longs boudins allongés.

    Mettre les boudins sur la plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson.

    Prendre une paire de ciseaux et couper une pointe et la décaler sur un côté … refaire la même chose juste en dessous mais on place de l'autre côté, et ainsi de suite....

    Laisser lever 45 mn dans un endroit chaud et recouvert d'un torchon.

    5 mn avant la fin de la levée, mettre le four à préchauffer à 240°.

    A la fin de la levée, badigeonner avec de l'eau (ou du lait) salée à l'aide d'un pinceau puis saupoudrer de farine. Mettre à cuire 25 mn.

    Pain en épis

    Pain en épis

    Observation : 500g de farine, c'est l'idéal pour faire 1 gros pain ou 2 pains moyens ou 4 baguettes.

    Le titre de cet article : "pain en épis"  car je n'ai fait que 2 pâtons et étaient épais comme pour faire 2 pains moyens.

    La prochaine fois, je diviserai ma pâte en 4 afin de faire la forme de baguettes (qui est la façon le plus traditionnelle en boulangerie) mais pas assez de place sur la plaque du four et il faudra faire cuire en 2 fois … ou alors diviser les ingrédients par 2 par rapport à ce qui est noté sur le paquet de farine pour n'avoir que 2 baguettes … c'est au choix.

    Pain en épis

     

     

    Pain en épis

     

     


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  • MOELLEUX AU CITRON
    Source : site Odélices

    Moelleux au citron

     

    Pour 12 parts :
    4 œufs
    130g de sucre (j'ai mis 100g)
    120g de farine
    80g de margarine (j'ai mis 50g)
    1 sachet de levure
    1 citron jus et zeste (pas mis le zeste mais j'ai rajouté le jus d'1/2 citron)
    sucre glace pour la déco

     

     

    Préchauffer le four à 180°

    Séparer le blanc des jaunes d'œufs.

    Dans une jatte, battre les jaunes avec le sucre et le citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la margarine fondue puis la farine mélangée à la levure.

    Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporer délicatement à la préparation.

    Verser dans un moule carré (20x20) légèrement margariné et fariné. Faire cuire 20mn.

    Laisser refroidir, couper en 12 parts et saupoudrer de sucre glace.

    Observation : Pour P'tit mari le goût peu prononcé du citron lui convenait parfaitement … mai pour moi qui suis fan de citron c'était un peu léger, j'ai donc rajouté sur ma part quelques gouttes du demi citron qui restait … comme ça tout le monde a été satisfait … et à l'unanimité nous avons trouvé ce moelleux :  moelleux et délicieux !

     

    Moelleux au citron

     

     

    Moelleux au citron

     


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    QUEUE DE LOTTE SUR LIT DE POIREAUX
    Source : recette WW revue à ma façon
     
     

    Queue de lotte sur lit de poireaux

     

    Pour 4 personnes :
    4 queues de lotte
    2 poireaux
    20 cl de vin blanc
    60g de crème fraiche 15%
    1 jaune d'œuf
    4 cc de fumet de poisson
    3cc de margarine
    sel, poivre
    2 échalotes

     

     

    Dans une cocotte, mettre la margarine et faire revenir les petits morceaux d'échalotes puis les poireaux coupés en tronçons de 2 cm. Laisser mijoter une dizaine de minutes.

    Ajouter les queues de lotte et le vin blanc. Laisser cuire à découvert 10mn après ébullition.

    Prélever les morceaux de lotte et réserver.

    Mélanger le jaune d'œuf avec la crème, ajouter sel, poivre et le fumet de poisson, mélanger et verser dans la cocotte. Remuer vivement et laisser épaissir à feu doux.

    Présenter dans chaque assiette, la queue de lotte et les poireaux en sauce.

    Servir avec une timbale de riz.

     

    Observation : la recette initiale était faite avec des darnes de lotte, soit des tranches de 150g avec os ... à quelque chose près, cela représente la même quantité à l'assiette et la même cuisson pour des queues de lotte.

     

    Queue de lotte sur lit de poireaux

     


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    PAIN "PAPILLON"
    Source : d'après l'idée très sympa de Christhummm

    Pain

    Je me suis servie de la farine Francine "spécial pain blanc"

    Suivre les instructions notées sur le paquet

    Mettre les ingrédients dans la MAP : programme PATE

     

    Puis :

    Sur la table farinée, diviser la pâte en 1 petit pain allongé + 2 boules moyennes + 2 boules plus petites + 1 boule miniature.

    Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson et laisser lever 40 mn dans un endroit chaud et recouvert d'un torchon.

    5 mn avant la fin de la levée, mettre le four à préchauffer à 240°.

    A la fin de la levée, badigeonner avec de l'eau (ou du lait) salée à l'aide d'un pinceau puis saupoudrer de farine. Eventuellement décorer en faisant quelques dessins au couteau. Perso : j'ai fait un rond sur chaque boule et ajouté quelques graines de sésame.

    Mettre à cuire 25 mn.

    Pain

    Observation : J'avoue que mon papillon n'est pas aussi beau que celui de Christine, mais je suis contente du résultat pour cette première fois ... et non seulement d'être un pain tout mignon, il est aussi tout bon !!!

     

    Pain

     

     


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  • TARTE AU CITRON MERINGUEE
    Source : Forum de la cuisine au salon – (recette légèrement modifiée)
     
     

    Tarte au citron meringuée

     

     

    Pour 8 parts :
    1 pâte sablée
    30 cl d'eau (j'ai mis 30cl de lait écrémé+ 10 cl d'eau)  **voir explication
    12,5 cl de jus de citron (j'ai mis 15cl)**
    70g de maizena
    100g de sucre
    30g de margarine
    4 jaunes d'œufs
    perso : j'ai ajouté 1 sucre vanillé
    pour la meringue : 4 blanc d'œufs, 1 pincée de sel, 60g de sucre glace

     

     

     

    Préchauffer le four à 180°

    Faire cuire la pâte à blanc :

    Dérouler et placer la pâte dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir d'une feuille d'aluminium et placer dessus des haricots secs. Faire cuire 15 à 20 mn puis laisser refroidir.

     

    Préparer la crème au citron :

    Dans une casserole, mélanger la maizena avec le lait et l'eau puis le jus de citron. Ajouter les sucres.

    Porter à ébullition pendant 1 mn en remuant sans cesse pour éviter que cela attache. Hors du feu, ajouter la margarine puis les jaunes d'œufs 1 à 1.

    Etaler la crème sur la pâte cuite, laisser refroidir et mettre au frais 2 heures.

     

    Préparer la meringue :

    Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Une fois bien ferme continuer de battre en versant en pluie le sucre glace.

    Couvrir la tarte de meringue, soit avec une cuillère soit avec une poche  et passer sous le grill quelques minutes pour dorer (à surveiller car c'est rapide).

     

     

    **  Une fois ma crème épaissie, je me suis aperçue que non seulement elle était trop épaisse mais qu'en plus elle avait trop le goût de farine. J'ai donc rajouté 10cl de lait, un peu de citron et un sucre vanillé et j'ai bien re-mélangé à nouveau. Résultat : la texture et le goût étaient au top !

    Observation : P'tit mari qui n'est pas trop "citron" a beaucoup apprécié cette tarte ...  le goût citronné pas trop mais juste ce qu'il faut !

     

    Tarte au citron meringuée

    Tarte au citron meringuée

    Tarte au citron meringuée

     

     

     


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    BAGUETTE "CACTUS"
    source : de moi
    Je manipule .... je m'amuse ... et pourquoi pas une baguette "cactus" ???
    Aïe aïe aïe ... ouille ouille ouille ... mes baguettes sont à prendre avec des pincettes !!!
     

    Baguette "Cactus"


    Suivre le mode d'emploi d'un farine "spécial pain blanc"

    MAP : programme PATE

    Puis :

    Sur la table farinée, diviser la pâte en 4 parts égales et allonger chaque pâton en les roulant avec les mains jusqu'à ce qu'ils forment des baguettes de 30 cm. En garder 2 et couper les 2 autres en 8 petits pâtons.

    Déposer les 2 baguettes sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson et disposer de chaque côté les petits pâtons.

    Laisser lever 40 mn dans un endroit chaud et recouvert d'un torchon.

    5 mn avant la fin de la levée, mettre le four à préchauffer à 240°.

    A la fin de la levée, badigeonner avec de l'eau (ou du lait) salée à l'aide d'un pinceau puis saupoudrer de farine et faire quelques incisions sur le dessus

    Mettre à cuire 20 à 25 mn.

    Baguette "Cactus"

    Baguette "Cactus"

     

     


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    PAIN BRIOCHE
    Source : Farine d'un supermarché
     

    Pain brioché

    350g de farine pour pain brioché
    1 œuf battu + eau = 210 ml
    30g de beurre (margarine 60%)
    1 cc de sel
    30g de sucre
    1 sachet de levure briochin

     

    Mettre dans la MAP dans l'ordre : beurre, œuf+eau , sel, sucre, farine, levure

    A la fin du programme, sortir la pâte et l'étaler sur une table farinée.

    Lui donner la forme désirée … pour cette fois-ci j'ai partagé ma pâte en 4 parts que j'ai disposé dans un moule à cake légèrement beurré et fariné. Laisser lever 45 mn.

    Pain brioché

    Préchauffer le four à 180°

    A la fin de la levée, badigeonner le dessus avec un jaune d'œuf pour faire dorer. Faire cuire environ 20 à 25 mn.

    Observation : cette brioche est un pur régal !!!

    Pain brioché

    Pain brioché



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    PETITS PAINS AUX RAISINS
    Source : Site 750g

    Petits pains aux raisins

    Pour la pâte
    - 350 g farine
    - 1 sachet levure de boulanger
    - 1 pincée de sel
    - 50 g sucre
    (j'ai mis 30g)
    - 1 sachet sucre vanillé
    - 50 g beurre mou (j'ai mis 30g margarine 60%)
    - 12,5 cl de lait (écrémé)
    - 1 oeuf


    Pour la crème
    - 2 jaunes d'œufs
    - 75g de sucre
    - 25cl de lait
    - 20g de maïzena
    - de l'extrait de vanille

     

    Tout d'abord, mettre les raisins (une bonne poignée ou 80g environ ) dans un bol avec de l'eau et un peu de rhum pour qu'il gonflent.
    Ensuite, mettre tous les ingrédients dans la machine à pain (sauf les raisins), et lancer le programme pâte

    Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière : Verser le lait dans une casserole et ajouter l'extrait de vanille. Mettre à bouillir sur feu moyen. Dés que l'ébullition est arrivée, retirer du feu.
    Mettre les jaunes d'oeuf dans un saladier et verser dessus les 75g de sucre, fouetter l'ensemble pour bien mélanger. Ajouter ensuite la maïzena, et mélanger à nouveau au fouet.
    Verser ensuite doucement le lait bien chaud sur la préparation en fouettant sans cesse pour bien mélanger. Reverser le mélange obtenu dans la casserole. Remettre la casserole sur feu doux et cuire la crème en fouettant sans cesse. Une fois la crème terminée, laisser refroidir.

     

    A la fin du programme, étaler la pâte en un rectangle de 40 cm environ (pâte pas collante du tout et très agréable à manipuler)  tartiner de crème pâtissière et parsemer de raisins au préalable égouttés et séchés.

    Rouler le tout en boudin, dans le sens de la longueur.

    Astuce : une fois la pâte roulée en boudin, l'envelopper d'un film et mettre 15 mn au congélateur, les tranches se découpent plus facilement

    Découper des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur et laisser lever pendant encore 40 min.
    Astuce : aplatir un peu les tranches avec une fourchette si elles sont trop épaisses

    A la fin de ces 40 min, badigeonner avec un oeuf battu mélangé avec 2CS de lait. Perso : j'ai ajouté quelques brisures d'amandes effilées

    Mettre au four à 180°C pour 20 à 25 min.

     

    Petits pains aux raisins

     

    Observation :  vite ... une photo dans le jardin avec ce tout nouveau soleil printanier !

    Verdict du P'tit mari : "cliché très joli mais je préfère les petits pains aux raisins en vrai pour les manger que de les voir en photo !" ... aussitôt dit ... il s'est empressé d'en attraper un ...

    Petits pains aux raisins

    Petits pains aux raisins

             


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    POULET AUX BAIES ROSES
    Source : Fiche d'un supermarché
     

    Poulet aux baies roses

    Pour 4 personnes :
    8 pilons de poulet
    1 petite boîte de tomates pelées
    1 CS de concentré de tomates
    2CS de baies roses
    1 cube de bouillon de volaille
    1 oignon
    1 gousse d'ail (mis 1 cc de poudre d'ail)
    2 CS d'huile d'olive
    sel, poivre

     

     

    Dans une cocotte, verser l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et les morceaux de poulet.

    Dans un récipient, mélanger le concentré de tomates, les tomates pelées. Ajouter 2 verres d'eau, le cube de bouillon, les baies roses, sel, poivre et verser dans la cocotte.

    Faire cuire 30mn en remuant de temps en temps.

    Accompagner ce plat de pommes de terre sautées.

     

    Observation : un plat délicieux !!!


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  • SABLES A LA VANILLE
    Source : site Le journal des femmes

    Sablés à la vanille

    250g de farine
    125g de beurre ramolli  (j'ai mis 90g de margarine 60%)
    100g de sucre cassonade (j'ai mis 80g)
    2 CS de lait (écrémé)
    1 jaune d'œuf moyen
    1 sucre vanillé
    1 cc d'extrait de vanille liquide
    1 pincée de sel

     

     

    Dans un saladier, verser la farine tamisée, le sel et le beurre ramolli coupé en dés. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.

    Ajouter le lait, le jaune d'œuf, les sucres et l'extrait de vanille. Mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène.

    Former une boule, envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

    Faire préchauffer le four à 180°

    Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné sur 1 cm d'épaisseur et découper avec des emportes-pièces.

    Déposer les biscuits sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson.

    Mettre au four et cuire 10 mn (le tour des sablés doit être doré).

    Saupoudrer de sucre glace après refroidissement des biscuits (facultatif - moi pas fait)

     

    Observation : de délicieux biscuits !!!

     

    Sablés à la vanille

    Image hébergée par servimg.com


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    JALOUSIES A LA COMPOTE DE POMME
    Source : blog de Fidji
     

    Jalousies à la compote de pomme


    500g de farine T45
    1 sachet de levure Briochin
    100g de sucre (j'ai mis 80g)
    100g de beurre (j'ai mis 80g margarine 60%)
    1 sachet de sucre vanillé
    1 cc de sel
    2 œufs
    250 ml de lait (écrémé)
    de la compote de pomme
    1 jaune d'œuf pour dorer
     


    Mettre dans la MAP :  la margarine en petits morceaux, les œufs fouettés avec le lait, le sel, les sucres, la farine, la levure.
    Programme Pâte

    Sortir la pâte de la cuve et la poser sur la table farinée. Etaler avec un rouleau à patisserie et faire les formes de son choix ou avec un emporte-pièce rond de 10cm … perso, je me suis servie d'un moule à tartelettene pas hésiter à rajouter de la farine au fur et à mesure car cette pâte est très collante.


    Mettre de la compote sur chaque rond … perso, 1 grosse CS… en laissant un bord d'environ 1 cm tout autour. Badigeonner le contour avec d'un peu de jaune d'œuf, puis recouvrir d'un 2ème rond et souder le bord avec le doigt. Poser les jalousies sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson. Laisser lever 45mn.
    Préchauffer le four à 180°

    A la fin de la levée, badigeonner les jalousies avec le reste de jaune d'œuf et faire quelques incisions avec des ciseaux pointus.
    Faire cuire environ 20 mn.
    Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

     

     

    Observation :
    Avec cette recette, Fidji avait fait 12 jalousies … pourtant mon moule à tartelette faisait également 10cm de diamètre mais je me suis retrouvée avec seulement 8 jalousies et tellement énormes après cuisson qu'on pouvait les partager en 2 pour les manger … ce qui a fait 16 demi-jalousies.

    De plus, étant donné la grosseur de mes jalousies, 1 grosse CS de compote n'était pas suffisant et j'ai rajouté 1 grosse cc dans chaque ½ part.

    Pour conclure, ces brioches fourrées à la compote de pomme sont délicieuses et font penser aux beignets aux pommes vendus sur les plages   …   le gras en moins !!!
     

    Jalousies à la compote de pomme

     

    Jalousies à la compote de pomme

    Jalousies à la compote de pomme


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