•  

    Comme pour le thym et le romarin, j'ai fait une belle récolte.

    J'ai coupé les tiges de ciboulette et après les avoir rincées et coupées, j'ai mis dans un sachet congélateur ... cette réserve de ciboulette sera bien utile pendant l'hiver !

     

    Ciboulette du jardin

    Ciboulette du jardin

     


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  • Cette année, j'ai à nouveau fait des pots d'herbes sèches de thym et de romarin :
    J'ai coupé et égrené les petites feuilles de thym et de romarin,
    J'ai fait sécher sur un torchon environ 3 semaines en remuant les feuilles régulièrement,
    J'ai broyé le feuillage sec et l'ai mis en pot.

    Et me voilà avec des pots des herbes du jardin, prêtes pour ma cuisine et pour parfumer mes recettes !

     

    Thym et Romarin

     



                                    Cueillette,égrenage, séchage et broyage du thym  

    Thym et Romarin du jardin

     

    Même procédé pour le romarin    

    Thym et Romarin du jardin


        


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  • CUISSE DE DINDE ET SA GARNITURES DE LEGUMES
    Source : moi

     

    Cuisse de dinde

     

    Pour 6 personnes :
    1 belle cuisse de dinde
    2 bocaux mélange H.verts/flageolets
    1 oignon
    un peu de margarine
    30 cl d'eau + 2 cc bombées de fond de roti
    sel, poivre

     


    Mettre dans un plat à four la cuisse de dinde pommadée d'un peu de margarine, ajouter l'oignon coupé et verser l'eau mélangée au fond de roti, sel poivre. Laisser cuire 1 h à 200° en arrosant et en retournant la cuisse en milieu de parcours.

    Rincer les légumes de la boîte, mettre dans un saladier, ajouter la sauce de cuisson, du persil et mettre au micro-ondes.

    Couper la viande et servir de suite avec les légumes.



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    COURGETTE-SPAGHETTI A LA BOLOGNAISE
    Source : Site Le journal des femmes
     
     

    Courgette-spaghetti à la bolognaise

     
    Pour 6 personnes :
    1 courgette-spaghetti appelée aussi courgette d'hiver
    800g de steak haché
    1 oignon
    1 boîte de tomates pelées (pas mis, j'ai fait mon coulis de tomates avec 4 grosses tomates)
    huile d'olive
    sel, poivre, herbes de provence

     

    Faire cuire la courgette-spaghetti en cocotte-minute 20mn à partir du sifflement de la soupape.

    Pendant ce temps, blondir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter les morceaux de tomates (ou la boîte de tomates pelées), mettre sel, poivre, herbes et laisser mijoter 15 mn.

    Passer les tomates dans une passoire pour éliminer les résidus de peau et de gros pépins (pas besoin si boîte) et garder au chaud. Cuire la viande hachée. Réserver.

    Sortir la courgette-spaghetti de l'eau, la couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les pépins. A l'aide d'une fourchette détacher les spaghettis de courgette.

    Mettre une portion de courgette-spaghetti dans l'assiette, mettre la viande hachée au milieu et arroser du jus de tomates

    Observation : ce légume, assez rare dans nos assiettes, est délicieux !
    Merci à mon voisin Gérard qui m'en a offert un de son potager, ce qui m'a permis d'y goûter !

     

    Courgette-spaghetti à la bolognaise

    Courgette-spaghetti à la bolognaise

     


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  • YAOURTISSIMO
    Source : fiche d'un magazine 

     

    Yaourtissimo

     

    Pour 8 personnes :
    4 œufs
    75g de sucre
    3 yaourts nature (j'en ai mis 4 à 0%)
    100g de farine
    50g de poudre d'amande

     

     

    Préchauffer le four à 180°

    Travailler les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter les yaourts battus, la farine, la poudre d'amande.

    Incorporer délicatement les blancs battus en neige avec une pincée de sel.

    Verser dans un moule beurré ou un plat en silicone. Enfourner environ 30mn.

    Démouler et laisser refroidir.

    Servir seul ou accompagné d'une crème à la vanille .

     

    Observation : un gâteau tout en douceur et tellement moelleux !!!!

     

    Yaourtissimo

    Yaourtissimo


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  •  
    PETITES BOULES DE PAIN DE CAMPAGNE
    Source : site Francine
     
     

    Petites boules de pain de campagne

     

    Suivre le mode d'emploi d'une farine "spécial pain" en l'occurrence pour aujourd'hui du pain de campagne

    MAP : programme PATE

    Puis :

    Sur la table farinée, former un petit boudin allongé et diviser en 6 patons

    Former 6 boules et les répartir sur la plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson en les séparant bien les unes des autres.

    Laisser lever 40 mn dans un endroit chaud et recouvert d'un torchon

    5 mn avant la fin de la levée, mettre le four à préchauffer à 240°.

    A la fin de la levée, badigeonner avec de l'eau salée à l'aide d'un pinceau puis saupoudrer de farine.

    Mettre à cuire 30 mn avec un petit récipient d'eau.

     

    Petites boules de pain de campagne

     Petites boules de pain de campagne

       


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  •  
    SOLE NORMANDE
    Source  : Site cuisineAZ revue à ma façon
     
     

    Sole normande

     
    Pour 4 personnes :
    8 filets de sole
    champignons (frais ou en boîte)
    15 cl de crème fraiche (15%)
    15 cl de cidre
    15g de margarine
    2 cc de fumet de poisson
    sel, poivre, persil

     

    Faire cuire les filets de sole avec la margarine

    Dans une casserole, mettre le cidre avec le fumet de poisson, ajouter la crème fraiche, sel, poivre, persil. Remuer et laisser épaissir. Ajouter les champignons égouttés et laisser chauffer le tout un instant. Servir avec les filets de sole.

    Observation : champignons + crème + cidre = une sauce sublime ... et avec de la sole, c'est génial !!!

     


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    TOMATES FARCIES (CHAIR A SAUCISSE)
    Source : moi suivant les bases de WW
     

    Tomates farcies

    Pour 6 personnes :
    600g de farce à légumes (chair à saucisse prête à cuisiner)
    6 grosses tomates (moi j'ai fais 12 petites)
    6 cc de margarine
    persillade en flacon
    du riz basmati
     

     

    Préchauffer le four à 220°
    Couper un chapeau sur les tomates et les vider. Réserver la chair et le jus des tomates dans un saladier.

    Remplir l'intérieur des tomates avec la farce, recouvrir du chapeau.

    Placer les tomates farcies dans un plat, saupoudrer le chapeau d'un peu de persillade, verser autour des tomates le jus, mettre un peu de margarine et mettre au four pendant 40 mn environ.

    Faire cuire du riz et servir en accompagnement des tomates.

    Tomates farcies


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  • BRIOCHE "LOU"
    Source : d'après la brioche tressée du blog Au mille et un délices

     

    Brioche

     

     
      500 g de farine
      85 g de sucre
      2 sachets de sucre vanillé
      1 oeuf
      25 cl de lait
      60 g de beurre ramolli
      1 sachet de levure Briochin
      1 cc de sel
      1 jaune d'oeuf (dorure)

     

    Mettre dans la MAP : le beurre mou en petits morceaux, l'œuf fouetté avec le lait, le sel, les sucres, la farine, la levure.

    Programme Pâte

    Pour la forme tressée du blog Au mille et un délices :
    A la fin du programme, sortir la pâte, l'étaler sur une table farinée. Diviser la pâte en 3 pâtons de même grosseur, faire 3 boudins d'environ 60/70 cm de long. Façonner une natte et mettre sur une plaque recouverte de papier de cuisson ... moi j'ai fait le prénom de ma petite-fille.

    Laisser lever 1 heure puis dorer au jaune d'œuf et décorer de sucre perlé.

    Faire dans le four préchauffé à 180° environ 20 à 25 mn.

    Brioche

    Observation : délicieuse brioche que tout le monde a apprécié … Lou y compris !

    Brioche

     

     

     


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  • GATEAU "COEUR" - MOELLEUX AU CHOCOLAT et DECOR EN BONBONS

    Gateau "Coeur" et bonbons

    Recette initiale pour 6 personnes :
    (index des recettes = gateau moelleux au chocolat - moule rosace)

    200g de chocolat dessert
    150g de beurre (80g de margarine 60%)
    100g de sucre
    50g de farine
    3 jaunes et 3 blancs d'oeuf

     

    Mon rajout pour avoir un gâteau plus épais afin de partager en 8 parts :

    40g de chocolat dessert
    10g de margarine
    20g de sucre
    15g de farine
    1 jaune et 1 blanc d'oeuf

     

    Préchauffer le four à 180°
    Faire fondre le chocolat avec le beurre, le sucre, la farine et les jaunes d'œufs.
    Incorporer délicatement les blancs montés en neige.
    Mettre dans un plat en silicone (aujourd'hui en forme de coeur)
    Faire cuire 10 à 15 mn .... avec ces nouvelles doses, j'ai laissé presque 20 mn .... à surveiller.

    Avant de servir, décorer avec les bonbons

    Gateau "Coeur" et bonbons

    Gateau "Coeur" et bonbons


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    BRIOCHE AUX PEPITES DE CHOCOLAT
    Source : Blog Bienvenue chez Christhummm
     

    Brioche aux pépites de chocolat

     

    250 g de farine 45
    1 sachet de levure briochin
    1 oeuf + lait pour obtenir 150 g
    1/2 c à café de sel
    60 g de beurre
    30 g de sucre dont un sachet de sucre vanillé

     

    Mettre dans la MAP : le beurre mou en petits morceaux, l'œuf fouetté avec le lait, le sel, les sucres, la farine, la levure. Programme Pâte

    A la fin du programme, sortir la pâte, l'étaler avec un rouleau sur une table farinée. Parsemer de pépites, passer le rouleau pour bien incruster les pépites dans la pâte. Rouler la pâte en partant du côté le plus petit afin qu'elle rentre dans le moule à cake.

    Laisser lever 40mn jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume.

    10 mn avant la fin, préchauffer le four à 160°

    A la fin de la levée, badigeonner le dessus avec un jaune d'œuf ou du lait pour faire dorer. Faire cuire environ 20 à 25 mn. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

    Brioche aux pépites de chocolat

    Observation : normalement la brioche de Christine s'appelle "brioche roulée aux pépites de chocolat" car les pépites étant bien incrustées, l'intérieur ressemble à un gâteau roulé (voir sur son blog).

    La bêtise que j'ai faite c'est que j'ai trop étalé ma pâte sans faire attention à la longueur de mon moule, j'ai dû rabattre par dessous de chaque côté pour faire rentrer ma pâte … ce qui fait que le dessin des pépites ne s'est pas formé comme prévu.

    Cela n'empêche pas cette brioche d'être délicieuse et tant pis si les pépites se sont mises un peu partout.

     

    Pour info : ne pas oublier de mettre les pépites au congel quelques heures avant, de cette façon elles ne fondent pas à la cuisson.

    Brioche aux pépites de chocolat



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  • PAIN DE SEIGLE - 2ème

    Mieux réussi que le 1er, ce 2ème pain de seigle est bien développé,  tout en rondeur et la mie ... hummm !  il est excellent !!!

    On a coutume de l'associer aux fruits de mer, mais il a aussi sa place avec le fromage ... et même le matin avec beurre et confiture il en étonne plus d'un !

    Pour la façon de faire, toujours avec la farine Francine ...
    voir le 1er Pain de seigle ICI

     

    Observation : toujours aussi délicieux ... et accompagné d'une belle assiette d'huîtres ... hummm !

     

     Pain de seigle - 2ème

     

    Pain de seigle - 2ème 
     

    Pain de seigle - 2ème

     


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  • BAGUETTES - 2ème

    Baguettes - 2ème

    Suite au 1er article au sujet des baguettes faites avec une plaque à baguette, j'ai refait une fournée mais cette fois en mettant une feuille de cuisson ... résultat : les 2 baguettes faites sur plaque sont plus dorées en dessous que la première fois mais gardent quand même l'empreinte de la plaque comme une baguette industrielle ... dommage !

    A part ça, je suis contente de moi car j'ai réussi à faire les 4 baguettes de la même longueur (35cm) et de la même épaisseur ...  elles présentent bien ces mini-baguettes !

    P'tit mari se demande même si la plaque à baguettes est utile étant donné que j'ai pris le coup de main pour les façonner et que sur la plaque du four il y a de l'espace entre les 4 pâtons ... ce sera pour un 3ème essai ...

     

    Baguettes - 2ème 
    Baguettes - 2ème

    Petit déjeûner sur l'herbe ... et avec ma confiture de pêches !!!!!!!!!!!!!!!!!!Baguettes - 2ème

     

    Baguettes - 2ème



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  • BAGUETTES

    J'ai profité des derniers jours des soldes d'un catalogue de VPC qui faisait 70% sur cet article.

    J'ai acheté une plaque pour 2 baguettes mais sur la notice il est précisé que pour 500g de farine, il faut 2 plaques ... ce qui fait que j'ai dû improviser et mettre les 2 baguettes restantes directement sur la plaque de cuisson du four.

    Finalement cela m'a permis de tester les 2 cuissons : sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson : comme d'habitude c'est toujours bien cuit et bien croustillant ... alors que pour la plaque à baguette : le dessous est presque de la même couleur que le dessus et forcément moins croquant, la baguette ressemble à un pain industriel.

    La prochaine fois je ne vais pas beurrer la plaque à baguette mais la recouvrir également d'une feuille de cuisson espérant ainsi avoir le dessous d'une baguette artisanale comme on les aime tant à la maison ... et comme mon papa savait si bien le faire !

     

    Suivre le mode d'emploi de la farine "spécial pain" (en l'occurrence pour aujourd'hui du pain blanc)

    Programme MAP : PATE A PAIN

    Sur la table farinée, diviser la pâte en 4 parts égales et allonger chaque pâton en les roulant avec les mains jusqu'à ce qu'ils forment des baguettes de 30 cm.

    Les déposer dans les moules à baguettes beurrés ou sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson et laisser lever 40 mn dans un endroit chaud et recouvert d'un torchon

    5 mn avant la fin de la levée, mettre le four à préchauffer à 240°.

    A la fin de la levée, faire quelques incisions sur le dessus, badigeonner avec de l'eau (ou du lait) salé(e) à l'aide d'un pinceau puis saupoudrer de farine.

    Mettre à cuire 20 à 25 mn.
     

    Baguettes

    Baguettes

    Baguettes

    Baguettes


     


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  • BRIOCHE BUCHTY
    Source : Forum De la cuisine au salon 

     Brioche Buchty

     

    450g de farine T45
    1 sachet de levure Briochin
    1 cc de sel (env. 5g)
    50g de sucre en poudre
    50g de beurre ou margarine 
    12 cl de lait 
    3 œufs
    rajout de ma part : 1 sucre vanillé

     

    Préparer un moule de 20x20 ou 25x17 ou un rond en le beurrant.
    Mettre dans la MAP : le beurre mou en petits morceaux, les œufs fouettés avec le lait, le sel, le ou les sucres, la farine, la levure.
    Programme Pâte

    A la fin du programme, sortir la pâte, l'étaler sur une table farinée et former 12 boules égales.
    Les ranger dans le moule choisi. Laisser lever 1h/1h30 jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume.
    10 mn avant la fin, préchauffer le four à 180°

    A la fin de la levée, badigeonner le dessus avec un jaune d'œuf ou du lait pour faire dorer. Faire cuire environ 20 à 25 mn.
    Démouler, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

     

    Observation : fait pendant le we avec les enfants ... la brioche est tendre, moelleuse et bien aérée ...  ils ont adoré et ont trouvé très sympa les parts "pré-coupées" en petites boules !

     

    Brioche Buchty

    Brioche Buchty

     

    Brioche Buchty

     Brioche Buchty

     
     


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    PAIN MARGUERITE
     

    Pain Marguerite

    Suivre le mode d'emploi de la farine "spécial pain" en l'occurrence pour aujourd'hui du pain de campagne

    Programme MAP : PATE

    Puis :

    Sur la table farinée, former un petit boudin allongé et diviser en 7 patons

    Former 7 boules et les répartir sur la plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson : 1 au centre et les 6 autres autour se touchant à peine.

    Laisser lever 40 mn dans un endroit chaud et recouvert d'un torchon

    10 mn avant la fin de la levée, mettre le four à préchauffer à 240°.

    A la fin de la levée, badigeonner avec de l'eau salée à l'aide d'un pinceau puis saupoudrer de farine.

    Mettre à cuire 30 mn avec un petit récipient d'eau.

    Pain Marguerite

     

    Pain Marguerite

     


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    LAPIN AUX 2 MOUTARDES
    Source : ancienne recette WW revue à ma façon

    Lapin aux 2 moutardes


    Pour 6 personnes
    :  
    1 lapin coupé en morceaux (environ 1 kg)
    4 cc de margarine
    1 gros oignon
    2 carottes
    6 CS de vin blanc
    500g de champignons de Paris en boîte
    6CS de moutarde forte
    2 CS de moutarde à l'ancienne en grains
    sel, poivre, du romarin, 2 feuilles de laurier
    8 cc de crème fraiche 8 % (j'ai mis à 15 %)
    + rajout de ma part
    :
    2 cc de fond de volaille
    500g de PdT
    150g de lardons fumés

     

    Dans une cocotte, faire dorer les lardons et l'oignon coupé en petits morceaux avec la margarine. Ajouter les morceaux de lapin et les faire revenir de chaque côté.

    Dans un récipient, mettre le vin, ajouter les moutardes, la crème fraiche, le fond de volaille, romarin, sel, poivre. Bien mélanger et verser sur le lapin en ajoutant les feuilles de laurier.

    Ajouter les carottes coupées en rondelles, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn

    Ajouter les morceaux de PdT et les champignons et laisser à nouveau à feu doux pendant 30 mn.




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    PAIN EN COURONNE ET TORSADE 


    Après avoir essayé le pain en couronne puis le pain torsadé, j'ai fait un amalgame des deux et voici donc le pain en couronne et torsadé !

    Je m'amuse toujours autant à jouer les boulangères et à tester des formes différentes !
     
     

    Pain en couronne et torsadé

     

    Pain en couronne et torsadé

     

    Pain en couronne et torsadé



     

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    CAKE AU BLEU ET AUX NOIX
    Source : Fiche de mon classeur

    Cake au bleu et aux noix

     

    Pour 20 tranches :   (que j'ai recoupé en 2 pour un apéritif dînatoire)
     3 œufs
    150g de farine
    1 sachet de levure
    2 CS d'huile d'arachide
    12,5 cl de lait
    100g de gruyère râpé
    200g de bleu
    60g de noix
    sel, poivre

     

     

     

     

    Préchauffer le four Th 5/6 (180°/200°)

     

    Dans un saladier, travailler les œufs, l'huile, le lait tiède. Ajouter la farine et la levure petit à petit, puis le rapé, sel, poivre.

     

    Emietter le bleu et les noix, incorporer à la préparation et mélanger.

     

    Verser dans le moule à cake légèrement beurré et fariné et mettre au four 45 mn.

     

    Laisser tiédir, démouler et couper en tranches. Servir pour l'apéritif ou en plat avec une salade.

    Cake au bleu et aux noix



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  • GATEAU MOELLEUX AU CHOCOLAT
    Source : exemple de recettes avec le moule en silicone
     

    Gateau moelleux au chocolat (rosace)

     

     

     Pour 6 personnes

    200g de chocolat dessert
    150g de beurre (80g de margarine 60%)
    100g de sucre
    50g de farine
    3 jaunes et 3 blancs d'oeuf

     

     

    Préchauffer le four à 180°C

    Faire fondre le chocolat avec le beurre, le sucre, la farine et les jaunes d'œufs.

    Incorporer délicatement les blancs montés en neige.

    Faire cuire 10 à 15 mn.

     

    Observation : tout simple, tout bon et vraiment moelleux ... hummm !!!

     

    Gateau moelleux au chocolat (rosace)

    Gateau moelleux au chocolat (rosace)

     


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  •  
    PAIN VIENNOIS (dans un moule à cake)
    Source : Blog de Fidji

    Pain Viennois (moule cake)

    70g de beurre mou (margarine 60%)
    2 œufs fouettés en omelette + lait = 300g
    1 cc de sel
    40g de sucre (j'ai mis 60g)
    475g de farine T45
    1 sachet de levure Briochin

     

    Mettre dans l'ordre comme ci-dessus dans la MAP – Programme Pâte

    A la fin du programme, sortir la pâte et l'étaler sur une table farinée et lui donner la forme désirée à j'ai mis dans un moule à cake avec une feuille de cuisson. Laisser lever 45 mn.

    10 mn avant la fin, préchauffer le four à 180°

    A la fin de la levée, faire des petites incisions à l'aide d'un ciseau très pointu, badigeonner le dessus avec un jaune d'œuf pour faire dorer. Faire cuire environ 20 à 25 mn.

    Pain Viennois (moule cake)

    Observation : Une brioche tendre et moelleuse ... un vrai régal !!!!!

    Pain Viennois (moule cake)

      Pain Viennois (moule cake)

    Hummm ! ce pain viennois pour accompagner une tranche de foie gras
                                                  et son petit verre de vin blanc ... quel délice !
    Pain Viennois (moule cake)

     


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  • CONFITURE DE PECHES

    Confiture de Pêches

    1,5 kg environ de pêches jaunes
    le jus d'un citron
    du sucre cristal

     

    Peler, dénoyauter et mettre la chair du fruit dans un faitout. Ajouter 10 cl d'eau et cuire environ 10 mn à feu moyen en remuant de temps en temps. Puis mixer et peser la purée ainsi obtenue.

    Remettre dans le faitout avec le jus d'un petit citron et du sucre (700g pour 1kg de purée de fruit). Bien mélanger jusqu'à la complète dissolution du sucre.

    Porter le mélange à ébullition pendant environ 25mn en remuant.

    Faire le test de l'assiette froide : si la confiture se tient bien, c'est ok.

    Remplir les pots à chaud et fermer de suite.

     

     Confiture de Pêches


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  • CLAFOUTIS AUX CERISES

    Source : recette WW

     

     Clafoutis aux cerises (ww)

     

     

     

    Pour 8 personnes :

    400g de cerises ... j'ai mis 450 g

    100g de farine

    40 cl de lait écrémé

    4 œufs

    100g de sucre en poudre

    1 sucre vanillé
    un peu de margarine 60% pour le moule
    rajout de quelques amandes effilées

     

     

     

     

    Préchauffer le four à 180°C

    Margariner légèrement un moule à gratin.

    Laver, sécher et équeuter les cerises sans les dénoyauter.
    Dans un saladier, battre les oeufs avec les sucres, ajouter la farine, bien mélanger puis verser le lait, continuer de mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

    Mettre les cerises dans le plat à gratin margariné puis verser la préparation ... perso, rajout de quelques amandes effilées sur le dessus.

    Faire cuire 35 à 40 mn.

    Laisser refroidir avant de servir directement dans le plat à gratin.

     

    Clafoutis aux cerises (ww)

     

     

    Clafoutis aux cerises (ww)

     

     


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  •  
    QUICHE SANS PATE
    Source : Livre de recettes WW

    Quiche sans pâte

    Pour 6 parts  :
    3 œufs
    4 tranches de jambon blanc dégraissé
    120g de gruyère
    2 CS de moutarde, sel
    3 CS de farine

     

    Préchauffer le four à 200°

    Dans une terrine, mélanger les œufs, la farine, la moutarde, le sel

    Ajouter le jambon coupé fin et le gruyère.

    Verser dans un moule anti-adhésif et faire cuire 45 mn au four.

    Servir avec une salade verte.




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    TARTE AMANDINE AUX POIRES
    Source : recette Vahiné
     

    Tarte amandine aux poires

     

     

    Pour 8 personnes :
    1 pâte feuilletée
    1 sachet de préparation pour crème amandine (vahiné)
    1 œuf
    15 cl de lait
    1 boite 4/4 de poires au sirop
    amandes effilées

     

     

     

     

    Dans un saladier, verser la poudre amandine, ajouter l'œuf, mélanger bien.

     

    Verser sur la pâte, disposer les moitiés de poires et parsemer d'amandes effilées.

     

    Faire cuire 30 mn. Laisser refroidir.

     

    Observation : tout simple, vite fait, et tellement bon !!!!

     

    Même dessert que la Tarte amandine aux abricots. Peut se faire avec tous les fruits.

     


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