• PAIN BLANC (rond)
    Recette faite avec la farine Francine "spécial  pain " et son mode d'emploi.

    Pain blanc (rond)

     
    J’incorpore les ingrédients dans la cuve en respectant l’ordre suivant :
    eau froide – sel – farine  – levure

    Programme : PAIN BLANC, choisir la dorure 

    Si l'on veut une forme traditionnelle et une cuisson au four : Programme PATE A PAIN

    Puis :
    - Je farine généreusement le plan de travail. Je forme la pâte suivant mon envie (aujourd'hui en boule) et la dépose sur ma plaque de cuisson recouverte d'un papier de cuisson et laisse lever 40 mn dans un endroit chaud.
    - 15 min avant la fin du temps de levée, j’allume le four à 240°C
    - La pâte ayant levé, je fais sur le dessus plusieurs entailles avec un couteau à fines dents, je badigeonne à l'eau salée la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau et je saupoudre d'un peu de farine.
    - J'enfourne et je pose un ramequin d’eau sur la plaque. Je laisse cuire à mi-hauteur du four pendant 30 à 40 min pour que la croûte soit bien dorée.

    Pain blanc (rond)


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  • TIRAMISU AUX FRAISES (allégé par mes modifications)
    Source : fiche d'un supermarché

    Tiramisu aux fraises

     Pour 4 personnes

    250g de fraises

    250g de mascarpone (j'ai mis 300g de fromage blanc à 0%)

    3 œufs

    125g de sucre (j'ai mis 100g)

    1 sucre vanillé

    150g de biscuits secs (j'ai mis une douzaine de biscuits soit environ 100g)

     

     

    Lavez, équeutez les fraises, en garder quelques-unes pour la déco et mixez le reste avec 50g de sucre.

    Emiettez ou mixez les biscuits, réservez.

    Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé et les 50g de sucre restant jusqu'à ce que le mélange devient mousseaux. Ajoutez le fromage blanc et bien battre l'ensemble.

    Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélangez doucement à la préparation.

    Etalez le coulis de fraises dans un plat ou des coupelles, ajoutez les biscuits émiettés puis la préparation.

    Mettez au réfrigérateur pendant 3h minimum. Décorez avec quelques fraises et quelques miettes de biscuits.

     

    Observation : un dessert tout en légèreté et super bon !!!!!!

    Tiramisu aux fraises


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  • PAIN DE SEIGLE -1er
    Recette faite avec la farine Francine "spécial  pain de seigle" et son mode d'emploi.

    Pain de seigle

     

    - 500 g de farine pour Pain de Seigle FRANCINE
    - 350 g d’eau
    - 1 cuillère à café et demi de sel
    - 1 sachet de Levure Boulangère spéciale pains FRANCINE

     

    Mettre les ingrédients dans la cuve en respectant l’ordre suivant : eau froide – sel – farine  – levure

    Programme : PAIN BASIQUE, PALE

     

    Si l'on veut une forme traditionnelle et une cuisson au four :

    Programme MAP : PATE A PAIN

    Puis :

    Je farine généreusement le plan de travail. Je forme la pâte en boudin  et la dépose sur ma plaque de cuisson recouverte d'un papier de cuisson et laisse lever 40 mn dans un endroit chaud.

    5 min avant la fin du temps de levée, j’allume le four à 240°C

    La pâte ayant levé, je fais sur le dessus plusieurs entailles avec un couteau à fines dents et je badigeonne à l'eau salée la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau.

    J'enfourne en baissant à 220° et je pose un ramequin d’eau sur la plaque. Je laisse cuire à mi-hauteur du four pendant 30 min pour que la croûte soit bien dorée.

     
    Ce pain est idéal pour accompagner charcuteries, viandes froides, poissons, fruits de mer et fromages.

    Pain de seigle

     

    Mon repas d'hier soir ... un petit air de bord de mer !

    Pain de seigle


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  •  

    PAIN CIABATTA
    Recette faite avec la farine "spécial pain Ciabatta" avec levure incorporée, ainsi que son mode d'emploi.

    Observation : Je ne connaissais pas ce nom dans la catégorie des pains. C'est un pain fait avec de la farine de blé et de la farine de malt. La mie de ce pain  tout en ayant une couleur claire  donne un goût un peu campagnard. Il est vraiment délicieux ... à refaire sans hésitation ! 

     

    Pain Ciabatta

     

    Pain Ciabatta

     

     

     

    Encore du pain Ciabatta mais cette fois en petits pains individuels !
     

    Petits pains Ciabatta

     

    Petits pains Ciabatta

                 
     


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  •  
    PAIN MULTI-CEREALES (cuit à la Map et cuit au four)
     
    Recette faite avec la farine Francine "spécial  pain Multi-céréales" et son mode d'emploi.

    - 500 g de farine pour Pain Multi-Céréales FRANCINE
    - 275 g d’eau
    - 1 cuillère à café et demi de sel
    - 1 sachet de Levure Boulangère spéciale pains FRANCINE

     

    1ère façon : tout à la MAP
    Mettre les ingrédients dans la cuve dans l'ordre suivant : eau froide - sel - farine - levure

    Programme : PAIN BASIQUE, DORE

    Pain Multi-Céréales

    2ème façon : cuisson au four

    Programme MAP : PATE A PAIN

    Puis :
    - Je farine généreusement le plan de travail et je forme la pâte suivant mon envie. je la dépose au centre d’une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson et je laisse lever pendant 40 min dans un endroit chaud. 
    - 15 min avant la fin du temps de levée, j’allume le four à 240°C en chaleur classique ou 200°C en chaleur tournante. 
    - La pâte ayant levé, je fais sur le dessus plusieurs entailles croisées avec un couteau à fines dents et saupoudre d’un peu de farine. Je pose un ramequin d’eau sur la plaque et l’enfourne à mi-hauteur du four pendant 30 à 40 min pour que la croûte soit bien dorée.

    Source : Site Francine

    Pain Multi-Céréales

    Pain Multi-Céréales (2 façons : Map et four)

    Pain Multi-Céréales (2 façons : Map et four)

    Observation : pas de doute, c'est beaucoup plus présentable et bien meilleur avec la cuisson au four, on retrouve le pain de la boulangerie !!! mes pains seront toujours cuits de cette façon !!!!


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  •  

    PAINS
    avec MAP pour pétrir
    puis cuisson au four traditionnel

     

    Pour commencer, doser les ingrédients par rapport à votre recette ou tout simplement prendre un paquet de farine "spécial pain" (blanc, campagne, céréales, etc, vendu dans les supermarchés) et doser comme indiqué sur le paquet.

    ensuite :
    Mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre suivant :
    Eau, sel, farine, levure  - Programme Pâte à pain

     

    Puis, pour faire une forme traditionnelle et une cuisson au four  :

    - Fariner généreusement le plan de travail et former la pâte suivant son envie.
    - Déposer au centre d’une plaque de four recouverte d'une feuille de cuisson.
    - Laisser lever pendant 45 min dans un endroit chaud et recouvert d'un torchon.
    - 5 min avant la fin du temps de levée, allumer le four à 240°C.

    - La pâte ayant levé, badigeonner à l'eau salée la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau
    - Saupoudrer d’un peu de farine.
    - Faire sur le dessus plusieurs entailles croisées avec un couteau à fines dents
    - Poser un ramequin d’eau sur la plaque
    - Enfourner à mi-hauteur du four pendant 30 à 35 min (la croûte doit être bien dorée).

     

    Exemple avec mon pain blanc, pétri à la MAP et cuit au four

    Comment faire son pain entre MAP et tradition

     

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  •  

    BRIOCHES
    avec MAP pour pétrir
    puis cuisson au four traditionnel

     

    Pour faire une forme traditionnelle et une cuisson au four  : 

     

    1ère étape, mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre suivant :
    les liquides (oeuf, lait, crème etc ...), beurre, sucre, farine, levure 

    Programme Pâte à pain

     

    puis :

     - Fariner généreusement le plan de travail et former la pâte suivant son envie.
     - Déposer au centre d’une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson.
     - Laisser lever pendant 45 min à 1 heure dans un endroit chaud et recouvert d'un torchon.

     - 5 min avant la fin du temps de levée, allumer le four : voir suivant la recette mais en règle général à 180°C.
     - La pâte ayant levé, badigeonner avec du lait sucré ou avec un jaune d'oeuf la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau 
     - Eventuellement parsemer de sucre perlé
     
    - Poser un ramequin d’eau sur la plaque (s'il reste de la place sur la plaque)
    - Enfourner à mi-hauteur du four pendant environ 20 mn (vérifier suivant la brioche)

     

     Comment faire sa brioche avec four traditionnel


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  • BRIOCHE  "PAIN AU LAIT" avec MAP
    Recette faite avec la farine Francine "spécial  pain au lait ou brioché" et son mode d'emploi

    Brioche


    300g de farine "spécial pain au lait ou brioché"
    200g de lait (j'ai mis du lait écrémé)
    1 sachet de levure boulangère "spécial pain" (j'ai mis de la levure Briochin)
    1 cc de sel
    2 CS de sucre
    75g de beurre ramolli en morceaux (j'ai mis de la margarine 60%)

     


    Choisir le programme SUCRE (ou brioche en cuisson faible)
    Mettre les ingrédients dans l'ordre suivant : beurre ou margarine - lait - sucre - sel - farine - levure

    Brioche


    Pour donner une forme plus traditionnelle et cuire au four  :  souce d'après le site Francine

    Pour un gros pain:
    - J'allonge la pâte en boudin puis la dépose dans un grand moule à cake beurré. Je couvre d'un torchon et laisse lever 45 min dans un endroit chaud.
    - 15 min avant la fin du temps de levée j'allume mon four à 180°C (Th.6).
    - Je fais cuire pendant 25 min environ en position basse du four jusqu'à ce que le pain soit bien doré.
    Pour des petits pains:

    - Sur le plan de travail fariné, je forme un long boudin et le divise en 9 pâtons. Je forme 9 petites boules lisses à partir de ces pâtons et les répartis sur une plaque de cuisson. Je laisse lever sous un linge 1 heure dans un endroit chaud.
    - 15 min avant la fin du temps de levée, j'allume mon four à 180°C (Th.6).
    - Au moment d'enfourner, j'humidifie généreusement la pâte levée avec de l'eau. Je cuis pendant 10 à 15 min pour avoir des petits pains bien dorés.

    Observation : J'ai eu la chance que ma première brioche soit parfaite, bien aérée et délicieuse ... que ma fille soit là pour goûter "MA brioche" ... et qu'elle la trouve excellente !

    Brioche


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  •  

    SOUFFLE AU CHOU-FLEUR
    Source : recette WW

     

     

    Soufflé au chou-fleur

     

    En plat principal : pour 4 personnes 
    En entrée : pour 8 ramequins

    800g de chou-fleur

    3 jaunes d'œuf + 3 blancs

    50 cl de lait écrémé

    40g de maizena

    10g de margarine 60%

    noix de muscade, sel, poivre

    quelques brins de ciboulette (j'en avais plus)

     

     

     

    Détailler le chou-fleur en petits bouquets. Les laver et les cuire soit 8 mn à la vapeur ou 20 mn dans une casserole d'eau bouillante non salée. Bien égoutter après la cuisson.

    Verser le lait dans une casserole mais réserver l'équivalent d'un verre. Saler, poivrer, muscader et porter à ébullition.

    Dans un bol, délayer la maizena dans le lait réservé. Quand le lait parfumé bout, ajouter la maizena délayée et remuer quelques secondes jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs un à un en mélangeant.

    Préchauffer le four à 180°. Beurrer le ou les moules. Mixer le chou-fleur égoutté. Mélanger la sauce à la purée de chou-fleur. Monter les blancs en neige ferme avec un peu de sel et les incorporer délicatement à la préparation.  Ajouter la ciboulette ciselée.

    Verser la préparation obtenue dans le ou les moules et faire cuire environ 45 mn pour un grand moule ou 25 mn pour des ramequins. Servir aussitôt.

    Détailler le chou-fleur en petits bouquets. Les laver et les cuire soit 8 mn à la vapeur ou 20 mn dans une casserole d'eau bouillante non salée. Bien égoutter après la cuisson.

    Verser le lait dans une casserole mais réserver l'équivalent d'un verre. Saler, poivrer, muscader et porter à ébullition.

    Préchauffer le four à 180°. Beurrer le ou les moules. Mixer le chou-fleur égoutté. Mélanger la sauce à la purée de chou-fleur. Monter les blancs en neige ferme avec un peu de sel et les incorporer délicatement à la préparation.  Ajouter la ciboulette ciselée.

    Verser la préparation obtenue dans le ou les moules et faire cuire environ 40 mn pour un grand moule ou 25 mn pour des ramequins. Servir aussitôt.

     

    Soufflé au chou-fleur

     


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  • VELOUTE DE CAROTTE AU CURRY
    Source : Livre de recettes WW

    Velouté de carotte au curry

    Pour 4 personnes  :
    4 carottes
    1 oignon (pas mis)
    2 petites PdeT
    1 litre d'eau
    1 cube de bouillon de volaille dégraissé
    1 cc de curry
    8 cc de crème fraiche 15%

     

     

    Une fois les légumes lavés, épluchés et coupés, les mettre dans le faitout avec l'eau, le cube de bouillon et le curry. Laisser cuire pendant 30 mn .  Mixer (ajouter un peu d'eau si la soupe parait trop épaisse).

    Saler et poivrer (moi j'ai pas mis trouvant que le cube et le curry assaisonnent suffisamment).

    Verser dans les assiettes, mettre 2 cc de crème dans chaque assiette, présenter avec un brin de persil.

     


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  • GALETTE DES ROIS

     

    Source : recette WW

     

    Galette des Rois WW

     

    POUR UNE GALETTE DE 8 PERSONNES : 

    2 pâtes feuilletées           

    50g de sucre                            

    50g de margarine 60%          

    1 œuf + 1 jaune                       

    100g de poudre d'amande         

    1 CS de rhum 

     

       

    Préchauffer le four 200°

    Battre le sucre, le beurre, ajouter l'œuf, la poudre d'amande, le rhum.

    Dérouler la 1ère pâte sur la plaque.

    Etaler la crème jusqu'à 2cm du bord, déposer la fève.

    Mouiller le bord de la pâte avec un jaune d'œuf mélangé à 1 ou 2 cc d'eau.

    Recouvrir avec la 2ème pâte puis souder les bords.

    Avec la pointe d'un couteau ou d'une fourchette, tracer des stries ou des formes.
    Dorez le dessus avec le reste du jaune d'oeuf.
    Faire cuire 30 mn.

     

    Galette des Rois WW

     

    POUR PETITE GALETTE DE 4 PERSONNES :
    1 pâte feuilletée
    25g de sucre
    25g de beurre
    1/2 oeuf + 1/2 jaune
    50g de poudre d'amande
    1cc de rhum

     

     

    Etaler la crème sur la moitié de la pâte puis recouvrir en rabattant l'autre moitié (façon chausson)

     

    Galette des Rois WW

    Galette des Rois WW

     

     


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  • ROULE A LA CONFITURE
    Source : fiche de mon classeur

    Roulé à la confiture

    Pour 10 parts :  
    3 œufs
    50g de sucre
    50g de farine
    20g de maizena
    1 cc de levure chimique
    1 pincée de sel
    1 pot de confiture
    sucre glace

     

    Préchauffer le four à 220°

    Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Mélanger les farines et levure entres elles et verser petit à petit sur les œufs en mélangeant bien.

    Incorporer les blancs en neige ferme et mélanger délicatement.

    Beurrer un moule rectangulaire (30x40) ou bien la lèchefrite du four recouverte de papier sulfurisé.

    Y verser la préparation et faire cuire 7 à 8 mn.

    A la sortie du four, retourner le gateau sur un torchon mouillé.

    Tartiner le biscuit avec la confiture de votre choix et rouler délicatement.

    Couper les 2 extrémités afin d'obtenir un beau "rouleau en escargot".

    Avant de servir, recouvrir de sucre glace et décorer.

     

    Observation : un gateau très léger à refaire avec toutes sortes de confiture ou de pâte à tartiner.

    Roulé à la confiture


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  • QUICHE LORRAINE
    Source : recette WW

    Quiche Lorraine

    Pour 6 à 8 parts :

    1 pâte à tarte feuilletée

    4 œufs

    20 cl de crème fraîche 15%

    20 cl de lait écrémé

    150 g de dés de jambon

    90 g de gruyère

    sel, poivre

    muscade (facultatif)

     

     

     

    Préchauffer le four à 200°

    Dérouler dans le moule à tarte la pâte feuilletée.

    Piquer le fond avec une fourchette.

    Disposer sur le fond de la pâte les dés de jambon et le gruyère rapé.

    Battre les œufs avec le lait, la crème, sel, poivre. Eventuellement rajouter du muscade.

    Faire cuire 30 mn.

    Observation : une quiche très appréciée !!!

     

    Quiche Lorraine


     


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  •  

    SOUPE DE LEGUMES

    Un froid d'hiver .... une bonne "sousoupe" pour se réchauffer ...

     

    Hiver = Froid = Soupe de légumes

     
    Pour remplir ma grande marmite et afin d'avoir de la soupe pour plusieurs dîners :
    2 belles courgettes
    2 belles pommes de terre
    2 grosses carottes
    1 gros navet
    2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
    2 l d'eau

    ... 30 mn de cuisson ... un coup de mixeur ... et hop ma soupe est prête !

     

                                                Une autre fois, mon choix de légumes s'est porté sur :
                                                    poireau, carotte, courgette, pomme de terre

    Image hébergée par servimg.com

     


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  • LAPIN CHASSEUR
    Source : Livre WW

    Lapin chasseur

     
    Pour 4 personnes :
    1 lapin coupé en morceaux (à peine 1 kg)
    4 cc de margarine
    1 échalote
    12 cl de jus de citron
    12 cl d'eau
    1 bouillon-cube de pot-au-feu dégraissé
    1 boîte de 400g de tomates pelées concassées
    200g de champignons émincés surgelés (ou 1 boîte)
    2 CS de persil haché
    sel, poivre
    Rajout de ma part : 100g de lardons fumés
     
     
    Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lapin (et les lardons) avec la margarine. Ajouter l'échalote épluchée et émincée et cuire 5 mn.
     
    Dans un récipient, mettre à fondre le cube de bouillon avec l'eau chaude. Ajouter le jus de citron, les tomates, sel, poivre (j'ai ajouté du thym). Bien mélanger le tout et verser sur la viande.
    Couvrir et cuire à feu doux 30 mn. Puis ajouter les champignons (j'ai mis 1 boîte de champignons entiers) et cuire encore 15 mn.
     
    En fin de cuisson, ajouter le persil (j'ai oublié !).
    Servir avec des haricots verts (j'ai pas mis mais à la place des petits-pois/carottes).

    Lapin chasseur 


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  • MUFFINS AU CHOCOLAT FONDANT

    Source : Livre WW – Recette "Cookies nature"  

    Muffins au chocolat fondant

     

    Pour 6 muffins

    30g de matière grasse à 40%

    120g de chocolat

    2 œufs

    20g de sucre

    20g de farine      


    Préchauffer le four à 240°  
    Faire fondre la matière grasse et le chocolat 40 secondes au micro-ondes. Mélanger. 
    Battre l'œuf avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu puis la farine et mélanger à nouveau.
    Disposer dans des petits moules et cuire 4 à 5 mn (surveiller)

    Attention, la cuisson doit être courte pour garder aux gâteaux un certain moelleux.

    Observation : tout moelleux, tout fondant ... extra !!!!

    Muffins au chocolat fondant


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  • ROTI DE PORC EN CROUTE
    Source : Forum De la cuisine au salon

    Roti de Porc en croûte

       
    Pour 8 tranches :

     500g de filet mignon de porc
    1 tranche de mousse de canard (barquette de 180g)
    1 petite boîte de champignons de paris émincés
    1 pâte feuilletée
    1 jaune d'oeuf
    sel, poivre


    Dans un peu de margarine, faire revenir le filet mignon dans une sauteuse sans le faire cuire. Réserver le rôti et garder la sauteuse avec son jus de cuisson pour la sauce. Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail en la laissant sur son papier sulfurisé. Déposer le filet mignon, saler, poivrer et tartiner avec 40g de mousse de canard (sur le dessus mais pas en-  dessous).

    Refermer la pâte en la rabattant sur le filet. Faire une cheminée et y introduire un morceau de papier alu roulé. Bien souder les bords avec un jaune d'œuf au pinceau et appuyer avec une fourchette. Dorer avec le reste du jaune d'œuf et continuer de faire des dessins avec la fourchette. Cuire au four 30 mn à 200° jusqu'à ce que la pâte soit dorée. 

    Faire la sauce : Mixer le reste de la mousse de canard avec 15cl de crème fraiche 15%. Mettre le tout dans le jus de cuisson de la sauteuse et ajouter 10 cl de vin rouge, sel, poivre, muscade. Mélanger à feu doux jusqu'à obtenir une sauce oncteuse. Ajouter les champignons égouttés.

    Servir la viande avec des pommes de terre rissolées et la sauce à la mousse de canard et aux champignons

    Roti de Porc en croûte

      Roti de Porc en croûte

    Observation :
    La recette s'arrête à la préparation du filet mignon. J'ai décidé d'accompagner la viande avec des PdT rissolées et la sauce vient d'une fiche de recette de mon classeur.

    Le roti du forum était mieux présenté car le filet était moins gros et plus long, ce qui lui a permis de faire une croûte plus décorative. La prochaine fois, je tacherai de trouver un roti également moins large.

    Pour la sauce : le goût de la mousse de canard rehaussé par le parfum du vin et adouci par la crème fraiche donne un mélange subtil et délicieux.
     


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  • TAJINE DE POULET AUX CAROTTES ET OLIVES 
    Source : Magasin Shoppi - recette revue à ma façon

    Tajine de poulet aux carottes et olives

     Pour 6 personnes :

    1 poulet coupé en morceaux (j'ai pris 6 cuisses de poulet)
    1 kg de carottes
    15 olives noires (j'ai mis autant d'olives vertes)
    3 CS d’huile d’olive
    2 gousses d’ail (j'ai mis de l'ail en poudre)
    1 cc de gingembre 
    1 cc de cumin moulu (pas de cumin mais j'ai mis un mélange d'épices marocaines)
    4 CS de miel liquide
    20 cl de bouillon de volaille
    1 oignon
    4 brins de persil plat hachés, sel, poivre
    Semoule en accompagnement (j'ai pris un sachet Epices du Monde Tipiak)

     

    Epluchez les carottes et émincez-les en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur.
    Faites revenir l’oignon émincé dans 2 CS d’huile d’olive. Réservez et remplacez par le poulet. Faites dorer les morceaux de volaille 5 min à feu vif.
    Baissez le feu. Remettez les oignons, ajoutez les épices, le miel, le bouillon et les carottes. Faites cuire 30 min. 10 min avant la fin de cuisson, ajoutez les olives.
    Servez très chaud parsemé de persil haché avec de la semoule épicée en accompagnement

    Observation : super bon !

    Tajine de poulet aux carottes et olives


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  • OSSO BUCCO DE DINDE AU CIDRE ET POMMES
    Source :  Sacha du Forum La cuisine au coin du feu

     Osso-bucco de dinde au cidre et pommes

     Pour 6 personnes :

    Morceaux de dinde pour osso-bucco
    ½ bouteille de cidre
    1 oignon
    6 pommes (j'ai mis les rouges Gala)
    12 pruneaux
    20 cl de crème fraiche 15%
    1 CS de margarine 60%
    thym, romarin, sel, poivre

     

    Dans une cocotte, faire revenir dans le beurre l'oignon coupé en petits morceaux puis mettre les morceaux de dinde et les faire dorer de tout côté. Retirer la viande et réserver.

    Dans le jus de la cocotte avec les morceaux d'oignon, ajouter le cidre, thym, romarin, sel, poivre. Bien mélanger en grattant légèrement au fond pour y décoller le suc de cuisson de la viande. Verser la crème fraiche et mélanger à nouveau. Remettre les morceaux de viande en y ajoutant les pruneaux et laisser cuire 20 mn à feu doux.

    Pendant ce temps, couper les pommes en 2, les évider sans les éplucher. Les ajouter dans la cocotte et laisser cuire encore une petite heure.

    Observation : Cette recette pure tradition "à la normande" est excellente.  

    Osso-bucco de dinde au cidre et pommes


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  • PATES DE FRUIT A LA POMME
    Source : Sacha -Forum La cuisine au coin du feu

    Pâte de fruit à la pomme

    Pour environ 300 g de pâte de pomme
    500g de pommes
    env. 250g de sucre cristallisé
    1 CS de jus de citron
    1 pincée de cannelle
    1 de muscade (facultatif) -  pas mis
     
     
     
    Eplucher les pommes, les couper en morceaux, les mettre dans une casserole avec ½ verre d'eau et faire cuire doucement pendant environ 10 mn jusqu'à ce que la chair soit fondante. Passer la pulpe au tamis et la peser.
     
    Placer cette pulpe dans une casserole avec le même poids de sucre cristallisé, les épices (si souhaité) et le jus de citron. Mélanger soigneusement et faire cuire doucement 10 mn jusqu'à ce que l'ensemble prenne l'apparence d'une purée de pomme de terre et se détache de la casserole.
     
    Chemiser un petit plat carré ou rectangulaire de papier sulfurisé et y verser la préparation bouillante. Attendre le complet refroidissement, couper la pâte en cube et enrober de sucre cristallisé.
     Pâte de fruit à la pomme 

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  • VERRINE POMME-CHOCOLAT VITE FAIT

    Verrine de Pomme vite fait

     

    Pour 1 personne :

    1 CS de compote non sucrée (compote maison)
    ½ pot de danette chocolat
    1 petite meringue individuelle
    de la chantilly allégée

     

    Dans une verrine, mettre l'un après l'autre : la compote, la meringue en petits morceaux, la crème chocolat et la chantilly.

    et voilà ... fait en 2 minutes ... et délicieux !
     


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  • TARTE AUX POMMES
    source : de moi

    Tarte aux Pommes

     Pour 8 personnes : 
    1 pate feuilletée
    3 ou 4 pommes
    400g de compote maison sans sucre  
    1 petites poignée d'amandes effilées
    1 CS de confiture ou gelée

     
     
    Préchauffer le four Th 6.
    Mettre la pate dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson, piquer le fond avec une fourchette.
     
    Etaler la compote.
    Eplucher les pommes, les couper en tranches ou en morceaux. Les disposer sur la compote. Parsemer d'amandes effilées.
     
    Mettre au four env. 40 mn.
    A la sortie du four, badigeonner le dessus avec de la confiture à l'aide d'un pinceau afin de rendre les pommes plus brillantes.

                                            Une photo d'une autre fois mais avec des pommes Golden 

    Tarte aux Pommes

     

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  • CONFITURE DE POMMES

    Confiture de Pommes

     
    1,5 kg de fruits
    Sucre cristal
    30 cl d'eau
    1 citron
     
     
    Eplucher les pommes ou les poires, les couper en petits morceaux.
    Mettre dans un faitout les morceaux de fruit, l'eau et le jus de citron. Faire cuire env. 15 mn puis les mixer afin de faire une compote.
    Peser le poids des fruits et ajouter le sucre : pour 1kg de fruits = 700g de sucre. Bien remuer le tout et remettre à cuire doucement env. 25mn jusqu'à épaississement.

    Pour savoir si la confiture est bien prise : mettre une cuillerée dans une assiette froide, si la confiture tient bien, c'est ok !

    Confiture de Pommes                                                                                    

     

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  • MOUSSE ZEBREE
    Source : Fiche de mon classeur

    Mousse zébrée

    Pour 4 personnes :  
    120 g de chocolat dessert
    400g de fromage blanc
    3 blancs d'œufs + 1 jaune
    100g de sucre + 2 sucres vanille
    1 pincée de sel

     
     
    Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu d'eau. Laisser un peu refroidir puis mélanger le jaune d'œuf et 100g de fromage blanc.
     
    Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et le sucre en poudre.
     
    Mélanger délicatement la moitié des blancs avec la crème chocolat.
    Mélanger délicatement l'autre moitié des blancs avec les 300g de fromage blanc + les 2 sucres vanillés.
     
    Dans des coupes, verser une couche de mousse chocolat puis une couche mousse fromage blanc, et recommencer. Décorer avec du vermicelle au chocolat. Mettre au frais pendant 1 heure.


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  • FORET NOIRE
    Source : Fiche d'un magazine

    Forêt noire

    Pour 8 personnes :
    Génoise :
    4 œufs - 100g de sucre - 60g de farine - 60g de maizena - 1 sachet de levure - 100g de chocolat dessert + 2 CS d'eau
    Garniture :
    1 bocal de griottes au sirop (400g) - le jus du bocal + 2 CS de kirsch
    Chantilly :
    40cl de crème fleurette - 50g de sucre glace
    Décor :
    Paillettes de chocolat – Cerises - Chantilly 
     
     ---------------------------------------------
    Faire la veille : la génoise
    Préchauffer le four T6 (180°)
    Faire blanchir les jaunes d'œufs, incorporer le sucre. Arrêter quand le mélange est devenu mousseux d'apparence.
    Faire fondre le chocolat avec l'eau, puis l'ajouter au mélange œuf-sucre. Mélanger.
    Ajouter les farines et levure puis les blancs en neige.
    Verser dans un moule rond et cuire au four 45 mn.

    Mettre au frigo le saladier et les fouets du batteur afin de faciliter le montage de la chantilly pour le lendemain.
     
    Le lendemain :
    Chantilly : fouetter la crème fleurette avec le sucre glace. Réserver au frigo.
    Egoutter les cerises. Réserver.
    Dans le jus des cerises, ajouter le kirsch.
    Découper la génoise en 2 ou 3 parties suivant la hauteur du gateau.
    Placer un 1er rond, croûte en dessous, imbiber avec un peu de jus des griottes. Etaler de la chantilly, parsemer de cerises.
    Couvrir le 2ème fond, imbiber avec le jus, chantilly + griottes.
    Couvrir de la 3ème partie, décorer avec les copeaux de chocolat, chantilly et griottes.
    Servir frais !

    Forêt noire

    Observation : 
    La génoise n'ayant pas monté suffisamment, je ne l'ai coupé qu'en 2 parties.
    La chantilly ne s'est pas épaissie et la texture faisait plus penser à de la crème. Est-ce à cause de la crème fleurette ? est-ce mieux avec de la crème fraiche épaisse ? ... à revoir 
    Malgré ces petits désagréments, cette forêt noire était succulente et les enfants ont adoré  !!

    Forêt noire 


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