• Truffes blanco/coco
    Source : fiche de mon classeur
     

    Truffes blanco/coco

      
    200g de chocolat blanc
    100g de crème fraiche
    100g de coco (j'ai mis 70g)
    1 bol avec du coco pour l'enrobage
    1 CS de rhum ou de whisky (pas mis)
    noisettes entières  (rajout de ma part)

     

    Amener à ébullition la crème fraiche dans le micro-onde une minute : la crème bout tout juste.

    Immédiatement, ajouter les morceaux de chocolat blanc et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse, soit une minute environ. Ajouter la noix de coco (éventuellement l'alcool), remuer et mettre au frigo une petite heure.

    Prendre l'équivalent d'une petite cuillère à café, mettre la noisette entière, rouler en boule puis rouler dans le bol de coco rapé. Mettre en caissette et garder au frigo.

    Observation :  Un seul mot … sublime ! 


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    C'est bête à dire mais depuis que j'ai ma machine à pain j'ai des souvenirs qui reviennent en surface ... tout d'abord cette bonne odeur dans la maison, celle de la farine qui pétrit et qui cuit ... et même si cette machine n'a rien à voir avec celle du boulanger ... elle me permet de me souvenir d'un endroit, d'une odeur, d'une certaine époque dans un certain fournil ...S6006362.JPG
     
    Je n'ai pas de photo de ces instants mais je me souviens comme si c'était hier ... dans les années 60, j'avais entre 7 et 10 ans, papa était ouvrier-boulanger dans une boulangerie juste à côté de mon école ... souvent le midi j'allais le rejoindre dans le fournil, il mettait au four sa dernière tournée de pain et ensuite on rentrait tous les deux à la maison.
     
    Il y a quelques années pendant des vacances en Dordogne, j'ai visité un village reconstitué à l'ancienne avec ses vieux métiers : les forgerons, les fermiers et bien sûr le boulanger.

    Quelle ne fût pas ma surprise quand j'ai vu le fournil exactement comme dans mes souvenirs et en plus avec un boulanger coiffé de sa casquette de "titi parisien" tout comme papa avait la manière de la porter ! C'était époustouflant de vérité !
      
                Voici ces images de fiction qui sont devenues réalité pendant quelques minutes !
     

    Machine à pain et Souvenirs


    Maintenant à mon tour de jouer à la boulangère ... bien sûr il n'y a rien de comparable ... mais quelle fierté je ressens dès que je sors de mon four un bout de pain fait par moi ... j'aurai tant aimé partagé ce moment avec lui ! Je suis sûr qu'il se moquerait gentiment de moi mais qu'il serait à la fois très ému !

    Hommage à MON boulanger    


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  • BAVAROIS AUX FRAMBOISES
    Source : Exemples dans le Blog Au mille et un délices, le Forum Cuisinons ensemble, le Blog Chez Guylaine
     

    Bavarois aux framboises

    Gâteau à faire la veille pour le lendemain
     
    Selon le montage désiré :
    faire 1 génoise pour un seul plateau …
    ou bien faire 2 génoises pour faire 2 plateaux
    ou encore ne faire qu'une génoise en doublant les portions et la couper en 2 dans le sens de la largeur pour avoir 2 plateaux (J'ai choisi de faire 2 génoises séparément pour avoir 2 plateaux).

     

    La génoise :
    100g de farine - 100g de sucre - 3 œufs - 1 pincée de sel

    Préchauffer le four à 180°

    Séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, ajouter la farine. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et mélanger délicatement à la préparation.

    Mettre dans un moule rond et faire cuire environ 15 à 20mn. Laisser entièrement refroidir avant utilisation.

     

    Bavarois aux framboises

     

    Le sirop de la génoise :
    8 cl d'eau - 80g de sucre - 1 CS de liqueur de framboise

    Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Après refroidissement, ajouter la liqueur. Réserver

     

    La mousse de framboise :
    500g de framboises - 100g de sucre - 6 feuilles de gélatine - le jus d'1/2 citron - 40 cl de crème fraîche

    Faire ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide. Mixer les framboises, passer dans un tamis et ajouter le sucre.

    Chauffer légèrement, verser le jus de citron et ajouter la gélatine. Laisser refroidir. Battre la crème fraîche et l'ajouter délicatement à la purée de framboise.

     

    Le montage :

    Dans un moule à charnière, déposer 1 fond de génoise et l'imbiber du sirop avec l'aide d'un pinceau.

    Puis garnir le dessus de la génoise avec la moitié de la mousse de framboise. Mettre au congélateur une quinzaine de minutes. Ensuite renouveler l'opération avec la 2ème génoise, imbiber de sirop, recouvrir du reste de la mousse.

    Laisser au frigo au moins 4 heures.

     

    Bavarois aux framboises

    Le glaçage :
    100g de coulis de framboises - 2 feuilles de gélatine - 1 sachet de sucre vanillé

    Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire tiédir le mélange coulis-sucre puis incorporer la gélatine.

    Réserver jusqu'à complet refroidissement. Etaler ensuite sur le dessus du gâteau et remettre au frigo encore plusieurs heures.

     

    Finition :
    Enlever le moule à charnière, présenter et décorer à sa guise.

     

    Observation :

    Mes génoises, que j'avais fait dans un moule à manqué de la même dimension que mon moule à charnière, se sont légèrement rétrécies pendant leur refroidissement. Ce qui fait qu'il y avait un espace tout autour du moule.

    J'ai donc décidé au moment du montage de mettre des biscuits à la cuillère tout autour afin de combler cet espace. Je me suis rendue compte au moment de la déco que j'aurais pu les couper un peu pour ne pas tasser le gâteau.

    Ce petit désagrément n'a eu aucun incident sur le goût tout à fait délicieux de ce bavarois … seulement une décoration un peu trop chargée mais qui ne manquait pas de charme !!!!

    Bavarois aux framboises


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  • GIGOT D'AGNEAU SAUCE MOUTARDE A L'ANCIENNE ET VIN BLANC
    Source : Site Odélices

    Gigot d'agneau sauce moutarde à l'ancienne et vin blanc

    Pour 8 personnes :
    1 gigot d'environ 1,8kg
    3 CS de moutarde à l'ancienne
    40cl de vin blanc
    1 CS de thym séché
    1 CS d'huile d'olive
    sel, poivre
    rajout : petits oignons grelots

     

     

    Préchauffer le four à 200°

    Faire rissoler dans une poêle les oignons afin de les faire dorer puis les ajouter dans le plat avec la viande.

    Nettoyer le gigot, enlever un peu de gras et le placer dans un plat allant au four. Mélanger l'huile d'olive, la moutarde, le thym, sel, poivre et en badigeonner le gigot. Enfourner pour 40 à 50 mn.

    Tout au long de la cuisson, retourner le gigot toutes les 10 mn et arroser avec le jus qui s'écoule dans le plat.

    Pour la sauce : à la fin de la cuisson, déglacer le plat en versant le vin blanc. Décoller les sucs qu fond du plat et remettre au four 5 mn, le temps de découper la viande et de servir.

    Accompagner avec des haricots verts et des flageolets.

    Temps pour la cuisson :
    Pour une viande saignante : on compte 12 mn de cuisson par 500g de viande, soit 43 mn pour 1,8kg
    Pour une viande à point : on compte 15 mn de cuisson par 500g de viande, soit 54 mn pour 1,8kg

    Observation : cette sauce permet de relever et de parfumer agréablement cette viande.

     

    Gigot d'agneau sauce moutarde à l'ancienne et vin blanc

     


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    3 bouchées pour l'apéro
    Source : Blog Quand Nad cuisine

     

    1) MINI-ROULES A LA SAUCISSE
    1 pâte feuilletée prête à dérouler
    1 paquet de saucisses (type Knackis)
    de la moutarde

    du jaune d'oeuf
     
    Badigeonner la pâte feuilletée de moutarde.
    Rouler les saucisses dans la pâte, couper le surplus de pâte, puis couper tous les 2 à 3 cm. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
    Placer les mini-roulés sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson.
    Badigeonner de jaune d'œuf pour dorer et laisser cuire environ 15 mn à 200°

    Mini roulés, quiches et feuilletés

     

     

    2) MINI-QUICHES
    1 pâte feuilletée toute prête
    3 tranches de jambon
    2 œufs
    crème fraiche
    gruyère râpé
    sel, poivre, muscade
     
    Battre les œufs en omelette, ajouter la crème fraîche, le gruyère râpé, sel, poivre, muscade. Bien mélanger
    Couper le jambon en petits dés, ajouter à la préparation et mélanger. Etaler entièrement la pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson.
    Recouvrir de la préparation et laisser cuire environ 20 mn à 200°. A la sortie du four, couper la quiche en petites parts et servir à l'apéritif.
    Astuce : au moment de la préparation, on peut aussi découper la pâte avec des emportes-pièces et garnir des moules avec afin d'obtenir des mini-tartelettes.
     

    Mini roulés, quiches et feuilletés

     

     

    3) MINI-FEUILLETES AU SAUMON FUME
    1 pâte feuilletée toute prête
    3 ou 4 tranches de saumon fumé
    de la crème fraiche
    de l'aneth
     
    Etaler entièrement la pâte feuilletée et la badigeonner de crème fraiche.
    Placer les tranches de saumon fumé sur la crème et parsemer d'aneth.
    Rouler la pâte et couper en petits tronçons. Les disposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson. Laisser cuire environ 20 mn à 200°
    Astuce : placer la pâte roulée en boudin quelques instants au congélateur(env. 20/25mn), cela permettra de mieux couper en tranches par la suite.
     

    Mini roulés, quiches et feuilletés

     

    Mini roulés, quiches et feuilletés


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    PAUPIETTES DE DINDE SAUCE NORMANDE

    Source : recette WW

     Paupiettes de dinde sauce normande

    Pour 6 personnes :

    6 Paupiettes de dinde
    1 oignon
    1 CS d'huile
    10 cl de crème fraiche 15 %
    20 cl de cidre
    2 cc de fond de volaille
    Pommes de terre
    4 carottes

     

    Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile l'oignon coupé en petits morceaux puis mettre les paupiettes de dinde et les faire dorer de tout côté. Dans un récipient, mélanger dans ½ l d'eau : la crème fraiche, le cidre, le fond de volaille, sel, poivre et aromates, puis verser dans la cocotte. Ajouter les PdT et les carottes coupés en morceaux et laisser mijoter 1h à feu doux.

    Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile l'oignon coupé en petits morceaux puis mettre les paupiettes de dinde et les faire dorer de tout côté.

    Dans un récipient, mélanger dans ½ l d'eau : la crème fraiche, le cidre, le fond de volaille, sel, poivre et aromates, puis verser dans la cocotte.

    Ajouter les PdT et les carottes coupés en morceaux et laisser mijoter 1h à feu doux.

    Observation : délicieux !!!

    Paupiettes de dinde sauce normande

     


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  • PETITS GATEAUX AU YAOURT
    Source : fiche d'un magazine spécial recette allégée
     

    Petits gâteaux au yaourt

     

    Choisir un grand moule à gâteau ou des petits moules
    J'ai fait 16 petits moules en silicone

    2 yaourts nature 0%
    120g de sucre
    3 pots de farine (soit 80g x 3 = 240g)
      1 CS d'huile
      3 œufs
      1 sachet de sucre vanillé
      1 sachet de levure

     

     

    Préchauffer le four Th 6 (200°)

    Bien mélanger les jaunes d'œufs, les yaourts, les sucres, la farine, la levure, l'huile.

    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

    Mélanger délicatement à la préparation. Mettre dans un grand moule à patisserie ou des petits moules.

    Faire cuire environ 25 mn.


    Observation : Par rapport à la recette traditionnelle : très moelleux (2 yaourts au lieu d'1), pas trop sucré (à peine 1 pot au lieu de 2) et pas gras (seulement 1CS au lieu d'1 pot) ... même le mari a beaucoup apprécié cette version allégée !

     

    Petits gâteaux au yaourt

     


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  • BRIOCHE VENDEENNE TRESSEE  

    Source : Le journal des femmes 

    Brioche Vendéenne Tressée

     

    500g de farine blanche
    100g de sucre
    75g de beurre ramolli (margarine 60%)
    1 sachet de levure Briochin ou spécial brioche
    2 œufs
    12,5 cl de lait (écrémé)
    2 CS de crème fraiche épaisse (à 15%)
    1 pincée de sel
    1 CS de vanille liquide
    1 jaune d'œuf pour la dorure délayé dans un peu de lai
    du sucre perlé

     

    Dans un saladier, fouetter les œufs, ajouter la crème fraiche, le sucre, le lait, le sel, la vanille.
    Dans la MAP, verser le contenu du saladier, puis la farine, la levure.

    Mettre en route le programme PATE

    Au bout de 10 mn quand la pâte forme une boule, ajouter les morceaux de margarine.

    A la fin du programme, verser la pâte sur la table farinée, la diviser en 3 morceaux et façonner en bâtards.
    Les déposer et les tresser sur la plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson.  Laisser lever 1 heure.
    10 mn avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180°.
    Dorer la brioche avec le jaune d'œuf/lait et parsemer de sucre perlé . Enfourner 25 à 30 mn (à surveiller suivant la dorure).

    Observation : tout le monde a adoré, à refaire sans hésitation !!!

    Brioche Vendéenne Tressée

     


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  • PAIN BLANC (rond)
    Recette faite avec la farine Francine "spécial  pain " et son mode d'emploi.

    Pain blanc (rond)

     
    J’incorpore les ingrédients dans la cuve en respectant l’ordre suivant :
    eau froide – sel – farine  – levure

    Programme : PAIN BLANC, choisir la dorure 

    Si l'on veut une forme traditionnelle et une cuisson au four : Programme PATE A PAIN

    Puis :
    - Je farine généreusement le plan de travail. Je forme la pâte suivant mon envie (aujourd'hui en boule) et la dépose sur ma plaque de cuisson recouverte d'un papier de cuisson et laisse lever 40 mn dans un endroit chaud.
    - 15 min avant la fin du temps de levée, j’allume le four à 240°C
    - La pâte ayant levé, je fais sur le dessus plusieurs entailles avec un couteau à fines dents, je badigeonne à l'eau salée la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau et je saupoudre d'un peu de farine.
    - J'enfourne et je pose un ramequin d’eau sur la plaque. Je laisse cuire à mi-hauteur du four pendant 30 à 40 min pour que la croûte soit bien dorée.

    Pain blanc (rond)


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  •  
    TARTE THON ET TOMATES-CERISE
    Source : recette WW

    Tarte au thon et tomates

    Pour 6 à 8 personnes :

    1 pâte feuilletée ou brisée

    1 grande boîte de thon au naturel (280g)

    des tomates cerises

    3 CS de moutarde

    20 cl de crème fraiche à 15%

    4 œufs

    sel, poivre

    rajout : 14 olives vertes

     

    Préchauffer le four Th 6 (180°)

    Garnir un moule à tarte avec la pate et sa feuille de cuisson.

    Egoutter le thon, couper les tomates-cerises en deux.

    Tartiner le fond de tarte avec la moutarde, mettre les miettes de thon.

    Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème fraiche, sel, poivre.  Verser sur les miettes de thon. Disperser les morceaux de tomates-cerises, la partie courbée vers le haut, et recouvrir légèrement avec l'aide d'une spatule. Décorer de quelques olives.

    Cuire au four 40 mn.

    Astuce : on peut faire la même chose avec 3 tomates coupées en rondelles.

    Tarte au thon et tomates


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  • MOUSSE AU CHOCOLAT
    Source : recette WW

    Mousse au chocolat

     

    Pour 6 personnes  : 

     

    200g de chocolat dessert 

    100g de sucre semoule

    50g de crème fraiche à 15%

    4 œufs

    pincée de sel

     

     

     

    Faire fondre le chocolat avec 2 CS d'eau. Ajouter la crème et mélanger.

    Ajouter les jaunes un à un puis le sucre.

    Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.

    Les incorporer délicatement au chocolat.

    Mettre dans des coupes et réserver au réfrigérateur au moins 4h.

    Observation : un délice !!!!

     


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  •  

    En principe c'était une brioche normale avec des pépites de chocolat ... mais les pépites ont fondu et la pâte est devenue toute chocolat  !

    D'après des témoignages sur certains forums, la même mésaventure est souvent arrivée pour celles qui utilisent la machine à pain.

    Les recommandations sont de mettre le sachet de pépites au congélateur avant utilisation ou encore mieux de faire soi-même le mélange et de faire cuire au four traditionnel sa brioche.

    Comme je comptais faire pour la prochaine fois des briochettes avec mes moules en silicone, je vais procéder de cette façon ... ce sera plus sûr !

    Avis du p'tit mari : il a trouvé la brioche très bonne ... du moment qu'il y a du chocolat dedans, pour lui il n'y a pas de souci !

    Brioche tout choco


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  • TIRAMISU AUX FRAISES (allégé par mes modifications)
    Source : fiche d'un supermarché

    Tiramisu aux fraises

     Pour 4 personnes

    250g de fraises

    250g de mascarpone (j'ai mis 300g de fromage blanc à 0%)

    3 œufs

    125g de sucre (j'ai mis 100g)

    1 sucre vanillé

    150g de biscuits secs (j'ai mis une douzaine de biscuits soit environ 100g)

     

     

    Lavez, équeutez les fraises, en garder quelques-unes pour la déco et mixez le reste avec 50g de sucre.

    Emiettez ou mixez les biscuits, réservez.

    Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé et les 50g de sucre restant jusqu'à ce que le mélange devient mousseaux. Ajoutez le fromage blanc et bien battre l'ensemble.

    Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélangez doucement à la préparation.

    Etalez le coulis de fraises dans un plat ou des coupelles, ajoutez les biscuits émiettés puis la préparation.

    Mettez au réfrigérateur pendant 3h minimum. Décorez avec quelques fraises et quelques miettes de biscuits.

     

    Observation : un dessert tout en légèreté et super bon !!!!!!

    Tiramisu aux fraises


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  • PAIN DE SEIGLE -1er
    Recette faite avec la farine Francine "spécial  pain de seigle" et son mode d'emploi.

    Pain de seigle

     

    - 500 g de farine pour Pain de Seigle FRANCINE
    - 350 g d’eau
    - 1 cuillère à café et demi de sel
    - 1 sachet de Levure Boulangère spéciale pains FRANCINE

     

    Mettre les ingrédients dans la cuve en respectant l’ordre suivant : eau froide – sel – farine  – levure

    Programme : PAIN BASIQUE, PALE

     

    Si l'on veut une forme traditionnelle et une cuisson au four :

    Programme MAP : PATE A PAIN

    Puis :

    Je farine généreusement le plan de travail. Je forme la pâte en boudin  et la dépose sur ma plaque de cuisson recouverte d'un papier de cuisson et laisse lever 40 mn dans un endroit chaud.

    5 min avant la fin du temps de levée, j’allume le four à 240°C

    La pâte ayant levé, je fais sur le dessus plusieurs entailles avec un couteau à fines dents et je badigeonne à l'eau salée la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau.

    J'enfourne en baissant à 220° et je pose un ramequin d’eau sur la plaque. Je laisse cuire à mi-hauteur du four pendant 30 min pour que la croûte soit bien dorée.

     
    Ce pain est idéal pour accompagner charcuteries, viandes froides, poissons, fruits de mer et fromages.

    Pain de seigle

     

    Mon repas d'hier soir ... un petit air de bord de mer !

    Pain de seigle


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  •  
    PAIN CIABATTA
     
    Recette faite avec la farine "spécial pain Ciabatta" avec levure incorporée, ainsi que son mode d'emploi.
     

    Pain Ciabatta

    Pain Ciabatta

    Observation : Je ne connaissais pas ce nom dans la catégorie des pains. C'est un pain fait avec de la farine de blé et de la farine de malt. La mie de ce pain  tout en ayant une couleur claire  donne un goût un peu campagnard. Il est vraiment délicieux ... à refaire sans hésitation !

    Pain Ciabatta


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  •  
    PAIN MULTI-CEREALES (cuit à la Map et cuit au four)
     
    Recette faite avec la farine Francine "spécial  pain Multi-céréales" et son mode d'emploi.

    - 500 g de farine pour Pain Multi-Céréales FRANCINE
    - 275 g d’eau
    - 1 cuillère à café et demi de sel
    - 1 sachet de Levure Boulangère spéciale pains FRANCINE

     

    1ère façon : tout à la MAP
    Mettre les ingrédients dans la cuve dans l'ordre suivant : eau froide - sel - farine - levure

    Programme : PAIN BASIQUE, DORE

    Pain Multi-Céréales

    2ème façon : cuisson au four

    Programme MAP : PATE A PAIN

    Puis :
    - Je farine généreusement le plan de travail et je forme la pâte suivant mon envie. je la dépose au centre d’une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson et je laisse lever pendant 40 min dans un endroit chaud. 
    - 15 min avant la fin du temps de levée, j’allume le four à 240°C en chaleur classique ou 200°C en chaleur tournante. 
    - La pâte ayant levé, je fais sur le dessus plusieurs entailles croisées avec un couteau à fines dents et saupoudre d’un peu de farine. Je pose un ramequin d’eau sur la plaque et l’enfourne à mi-hauteur du four pendant 30 à 40 min pour que la croûte soit bien dorée.

    Source : Site Francine

    Pain Multi-Céréales

    Pain Multi-Céréales (2 façons : Map et four)

    Pain Multi-Céréales (2 façons : Map et four)

    Observation : pas de doute, c'est beaucoup plus présentable et bien meilleur avec la cuisson au four, on retrouve le pain de la boulangerie !!! mes pains seront toujours cuits de cette façon !!!!


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  •  
    PAINS
    avec MAP pour pétrir
    puis cuisson au four traditionnel

    Pour commencer, doser les ingrédients par rapport à votre recette ou tout simplement prendre un paquet de farine "spécial pain" (blanc, campagne, céréales, etc, vendu dans les supermarchés) et doser comme indiqué sur le paquet.

    ensuite :

    Mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre suivant :

    Eau, sel, farine, levure  - Programme Pâte à pain

     

    Puis, pour faire une forme traditionnelle et une cuisson au four  :

    - Fariner généreusement le plan de travail et former la pâte suivant son envie.

    - Déposer au centre d’une plaque de four recouverte d'une feuille de cuisson.

    - Laisser lever pendant 45 min dans un endroit chaud et recouvert d'un torchon.

    - 5 min avant la fin du temps de levée, allumer le four à 240°C.

    - La pâte ayant levé, badigeonner à l'eau salée la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau (moi je préfère badigeonner avec du lait et du sel) 

    - Saupoudrer d’un peu de farine.

    - Faire sur le dessus plusieurs entailles croisées avec un couteau à fines dents

    - Poser un ramequin d’eau sur la plaque

    - Enfourner à mi-hauteur du four pendant 30 à 35 min (la croûte doit être bien dorée).

     

    Exemple avec mon pain blanc, pétri à la MAP et cuit au four

     

    Comment faire son pain entre MAP et tradition

     

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  •  
    BRIOCHES
    avec MAP pour pétrir
    puis cuisson au four traditionnel
     
    Pour faire une forme traditionnelle et une cuisson au four  : 
     
    1ère étape, mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre suivant :
    les liquides (oeuf, lait, crème etc ...), beurre, sucre, farine, levure 
    Programme Pâte à pain
     
    puis :
     - Fariner généreusement le plan de travail et former la pâte suivant son envie.
     - Déposer au centre d’une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson.
     - Laisser lever pendant 45 min à 1 heure dans un endroit chaud et recouvert d'un torchon.
     - 5 min avant la fin du temps de levée, allumer le four : voir suivant la recette mais en règle général à 180°C.
     - La pâte ayant levé, badigeonner avec du lait sucré ou avec un jaune d'oeuf la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau 
     - Eventuellement parsemer de sucre perlé
     - Poser un ramequin d’eau sur la plaque (s'il reste de la place sur la plaque)
    - Enfourner à mi-hauteur du four pendant environ 20 mn (vérifier suivant la brioche)

     

     Comment faire sa brioche avec four traditionnel


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  • BRIOCHE  "PAIN AU LAIT" avec MAP
    Recette faite avec la farine Francine "spécial  pain au lait ou brioché" et son mode d'emploi

    Brioche


    300g de farine "spécial pain au lait ou brioché"
    200g de lait (j'ai mis du lait écrémé)
    1 sachet de levure boulangère "spécial pain" (j'ai mis de la levure Briochin)
    1 cc de sel
    2 CS de sucre
    75g de beurre ramolli en morceaux (j'ai mis de la margarine 60%)

     


    Choisir le programme SUCRE (ou brioche en cuisson faible)
    Mettre les ingrédients dans l'ordre suivant : beurre ou margarine - lait - sucre - sel - farine - levure

    Brioche


    Pour donner une forme plus traditionnelle et cuire au four  :  souce d'après le site Francine

    Pour un gros pain:
    - J'allonge la pâte en boudin puis la dépose dans un grand moule à cake beurré. Je couvre d'un torchon et laisse lever 45 min dans un endroit chaud.
    - 15 min avant la fin du temps de levée j'allume mon four à 180°C (Th.6).
    - Je fais cuire pendant 25 min environ en position basse du four jusqu'à ce que le pain soit bien doré.
    Pour des petits pains:

    - Sur le plan de travail fariné, je forme un long boudin et le divise en 9 pâtons. Je forme 9 petites boules lisses à partir de ces pâtons et les répartis sur une plaque de cuisson. Je laisse lever sous un linge 1 heure dans un endroit chaud.
    - 15 min avant la fin du temps de levée, j'allume mon four à 180°C (Th.6).
    - Au moment d'enfourner, j'humidifie généreusement la pâte levée avec de l'eau. Je cuis pendant 10 à 15 min pour avoir des petits pains bien dorés.

    Observation : J'ai eu la chance que ma première brioche soit parfaite, bien aérée et délicieuse ... que ma fille soit là pour goûter "MA brioche" ... et qu'elle la trouve excellente !
    Ma grande joie a été d'envelopper ce grand pain au lait afin qu'elle puisse le ramener et le manger chez elle ... en pensant à moi bien sûr !

    Brioche


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  • Il y a longtemps que j'étais tentée d'acheter une machine à pain, les recettes illustrées de belles photos de pain ou de brioche sur les blogs et forums de mes amies internautes me donnait envie d'essayer de me lancer dans ce domaine.

    Mais il faut le reconnaitre cet appareil coutant assez cher, le prix me freinait pour l'acheter.
    J'ai eu la chance  d'en parler avec ma petite voisine qui venait justement d'acheter une MAP dans une grande surface au prix très alléchant et en promotion que pour cette semaine. Elle avait déjà fait un pain de campagne et était très satisfaite du résultat.

    La tentation était trop forte ... je suis partie voir si le magasin en question avait toujours cet appareil en promotion et s'il en restait en stock ...
    Il était là dans le rayonnage à m'attendre ... je l'ai mis dans le caddie et hop .... de retour à la maison, je n'avais plus qu'à mettre ma tenue de boulangère  !

    Le même jour j'ai eu la surprise de la visite de mes enfants, la bonne aubaine pour étrenner ma MAP et leur faire une brioche "pain au lait" ---> la suite dans le prochain article !

    J'ai enfin une M.A.P.

     


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  •  

    SOUFFLE AU CHOU-FLEUR
    Source : recette WW

     

     

    Soufflé au chou-fleur

     

    En plat principal : pour 4 personnes 
    En entrée : pour 8 ramequins

    800g de chou-fleur

    3 jaunes d'œuf + 3 blancs

    50 cl de lait écrémé

    40g de maizena

    10g de margarine 60%

    noix de muscade, sel, poivre

    quelques brins de ciboulette (j'en avais plus)

     

     

     

    Détailler le chou-fleur en petits bouquets. Les laver et les cuire soit 8 mn à la vapeur ou 20 mn dans une casserole d'eau bouillante non salée. Bien égoutter après la cuisson.

    Verser le lait dans une casserole mais réserver l'équivalent d'un verre. Saler, poivrer, muscader et porter à ébullition.

    Dans un bol, délayer la maizena dans le lait réservé. Quand le lait parfumé bout, ajouter la maizena délayée et remuer quelques secondes jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs un à un en mélangeant.

    Préchauffer le four à 180°. Beurrer le ou les moules. Mixer le chou-fleur égoutté. Mélanger la sauce à la purée de chou-fleur. Monter les blancs en neige ferme avec un peu de sel et les incorporer délicatement à la préparation.  Ajouter la ciboulette ciselée.

    Verser la préparation obtenue dans le ou les moules et faire cuire environ 45 mn pour un grand moule ou 25 mn pour des ramequins. Servir aussitôt.

    Détailler le chou-fleur en petits bouquets. Les laver et les cuire soit 8 mn à la vapeur ou 20 mn dans une casserole d'eau bouillante non salée. Bien égoutter après la cuisson.

    Verser le lait dans une casserole mais réserver l'équivalent d'un verre. Saler, poivrer, muscader et porter à ébullition.

    Préchauffer le four à 180°. Beurrer le ou les moules. Mixer le chou-fleur égoutté. Mélanger la sauce à la purée de chou-fleur. Monter les blancs en neige ferme avec un peu de sel et les incorporer délicatement à la préparation.  Ajouter la ciboulette ciselée.

    Verser la préparation obtenue dans le ou les moules et faire cuire environ 40 mn pour un grand moule ou 25 mn pour des ramequins. Servir aussitôt.

     

    Soufflé au chou-fleur

     


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  • VELOUTE DE CAROTTE AU CURRY
    Source : Livre de recettes WW

    Velouté de carotte au curry

    Pour 4 personnes  :
    4 carottes
    1 oignon (pas mis)
    2 petites PdeT
    1 litre d'eau
    1 cube de bouillon de volaille dégraissé
    1 cc de curry
    8 cc de crème fraiche 15%

     

     

    Une fois les légumes lavés, épluchés et coupés, les mettre dans le faitout avec l'eau, le cube de bouillon et le curry. Laisser cuire pendant 30 mn .  Mixer (ajouter un peu d'eau si la soupe parait trop épaisse).

    Saler et poivrer (moi j'ai pas mis trouvant que le cube et le curry assaisonnent suffisamment).

    Verser dans les assiettes, mettre 2 cc de crème dans chaque assiette, présenter avec un brin de persil.

     


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  • GALETTE DES ROIS

     

    Source : recette WW

     

    Galette des Rois WW

     

    POUR UNE GALETTE DE 8 PERSONNES : 

    2 pâtes feuilletées           

    50g de sucre                            

    50g de margarine 60%          

    1 œuf + 1 jaune                       

    100g de poudre d'amande         

    1 CS de rhum 

     

       

    Préchauffer le four 200°

    Battre le sucre, le beurre, ajouter l'œuf, la poudre d'amande, le rhum.

    Dérouler la 1ère pâte sur la plaque.

    Etaler la crème jusqu'à 2cm du bord, déposer la fève.

    Mouiller le bord de la pâte avec un jaune d'œuf mélangé à 1 ou 2 cc d'eau.

    Recouvrir avec la 2ème pâte puis souder les bords.

    Avec la pointe d'un couteau ou d'une fourchette, tracer des stries ou des formes.
    Dorez le dessus avec le reste du jaune d'oeuf.
    Faire cuire 30 mn.

     

    Galette des Rois WW

     

    POUR PETITE GALETTE DE 4 PERSONNES :
    1 pâte feuilletée
    25g de sucre
    25g de beurre
    1/2 oeuf + 1/2 jaune
    50g de poudre d'amande
    1cc de rhum

     

     

    Etaler la crème sur la moitié de la pâte puis recouvrir en rabattant l'autre moitié (façon chausson)

     

    Galette des Rois WW

    Galette des Rois WW

     

     


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  • ROULE A LA CONFITURE
    Source : fiche de mon classeur

    Roulé à la confiture

    Pour 10 parts :  
    3 œufs
    50g de sucre
    50g de farine
    20g de maizena
    1 cc de levure chimique
    1 pincée de sel
    1 pot de confiture
    sucre glace

     

    Préchauffer le four à 220°

    Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Mélanger les farines et levure entres elles et verser petit à petit sur les œufs en mélangeant bien.

    Incorporer les blancs en neige ferme et mélanger délicatement.

    Beurrer un moule rectangulaire (30x40) ou bien la lèchefrite du four recouverte de papier sulfurisé.

    Y verser la préparation et faire cuire 7 à 8 mn.

    A la sortie du four, retourner le gateau sur un torchon mouillé.

    Tartiner le biscuit avec la confiture de votre choix et rouler délicatement.

    Couper les 2 extrémités afin d'obtenir un beau "rouleau en escargot".

    Avant de servir, recouvrir de sucre glace et décorer.

     

    Observation : un gateau très léger à refaire avec toutes sortes de confiture ou de pâte à tartiner.

    Roulé à la confiture


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  • QUICHE LORRAINE
    Source : recette WW

    Quiche Lorraine

    Pour 6 à 8 parts :

    1 pâte à tarte feuilletée

    4 œufs

    20 cl de crème fraîche 15%

    20 cl de lait écrémé

    150 g de dés de jambon

    90 g de gruyère

    sel, poivre

    muscade (facultatif)

     

     

     

    Préchauffer le four à 200°

    Dérouler dans le moule à tarte la pâte feuilletée.

    Piquer le fond avec une fourchette.

    Disposer sur le fond de la pâte les dés de jambon et le gruyère rapé.

    Battre les œufs avec le lait, la crème, sel, poivre. Eventuellement rajouter du muscade.

    Faire cuire 30 mn.

    Observation : une quiche très appréciée !!!

     

    Quiche Lorraine


     


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