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    ILES FLOTTANTES
    Source : fiche de mon classeur
     
     
    Iles Flottantes 
     
    Pour 6 personnes :   
    6 jaunes d'oeuf
    50 cl de lait
    80g de sucre
    essence de vanille ou sucre vanillé
     
    6 blancs d'œuf
    60g de sucre
    1 pincée de sel
     
     
      
    Crème anglaise :
    Faire chauffer le lait dans une casserole avec le parfum vanille.
    Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre. puis verser dans la casserole peu à peu en mélangeant bien. Mettre sur feu doux 2/3 mn en remuant mais sans atteindre l'ébullition.
    Verser dans le plat de service ou les coupes et laisser refroidir.
     
    Oeufs en neige :
    Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole.
    Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et le sucre.
    Avec une écumoire, façonner des morceaux de blancs et les pocher dans l'eau bouillante 1mn de chaque côté.
    Les sortir et les égoutter sur un linge.
    Puis les disposer sur la crème anglaise et placer le tout au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
     
    Observation : léger, frais ... un classique mais tellement délicieux !!!
     

    Iles Flottantes

     
     

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    LOTTE AU CURRY

    Lotte au curry

     
    Pour 4 personnes    
    700g de lotte
    4 cc de fumet de poisson
    15 cl de vin blanc
    10 cl d'eau
    3 CS de crème fraîche 15%
    1 cc de curry
    20g de beurre
    ciboulette ou aneth ou persil 
      
     
    Dans une poêle chaude, faire cuire la lotte avec le beurre une dizaine de minutes. Réserver.
    Déglacer la poêle avec le vin et l'eau, ajouter la crème fraiche, le fume de poisson, le curry, la ciboulette ou autre, sel, poivre.
    Bien mélanger le tout et faire réduire à feu moyen quelques minutes.
    Ajouter la lotte et réchauffer le tout 5 mn.
    Servir avec des pommes de terre vapeur

    Observation : un délice !!!!

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    CLAFOUTIS AUX POMMES
    Source : fiche de mon classeur
     
    Clafoutis aux pommes 
     
    Pour 8 personnes 
    3 pommes
    3 œufs
    6 CS de sucre
    6 CS de farine
    2 CS d'huile
    1 sachet de levure
    1 sachet de sucre vanillé
    1 verre de lait
    un peu de beurre
    1 CS rhum (facultatif)
      
     
    Préchauffer le four Th 7 (210°) 
    Battre les œufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure. Mélanger.
    Verser l'huile, le sucre vanillé, le lait, le rhum. 
    Disposer les pommes pelées et coupées en morceaux au fond d'un plat beurré. 
    Recouvrir de pâte et faire cuire 30 mn env.
     
    Observation : un gateau moelleux et super bon !!!
     
     

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  • COQUILLES DE FRUITS DE MER

    Coquilles de fruits de mer

    Pour 6 personnes :
    400g de moules décortiquées surgelées
    200g de pétoncles surgelées
    200g de crevettes décortiquées surgelées
    3 ou 4 échalotes + persil + poivre
    2 verres de vin blanc
    1 cc de poudre de curry
    1 cc de fumet de poisson
    40g de margarine 60%
    100g de crème fraiche 15%
    1 jaune d'œuf 
       
     
    Faire dégeler les fruits de mer.
    Peler et émincer les échalotes, couper le persil.
    Faire cuire les fruits de mer dans une poêle une dizaine de minutes. Réserver et garder le jus.
     
    Dans la poêle, mettre la margarine, ajouter les échalotes et faire suer. Ajouter persil et poivre.
    Puis verser le vin blanc, le jus des fruits de mer, le curry et le fumet. Bien mélanger et laisser frémir quelques minutes.
     
    Fouetter la crème fraiche avec le jaune d'œuf puis verser sur le vin blanc. Bien mélanger pour lier la sauce. Ajouter les fruits de mer et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.
     
    Présenter les fruits de mer dans des coquilles de st jacques et servir avec du riz 
     
    Observation : un plat très bon ... à déguster avec un p'tit verre de blanc !!!
     

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    CURRY DE PORC AU LAIT DE COCO ET RIZ BASMATI
    Source : ancienne recette WW

    Porc au curry et riz basmati


    Pour 4 personnes :
    500g de filet de porc
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    2 CS de curry
    15 cl de bouillon de boeuf
    15 cl de lait de coco
    1 CS d'huile, sel
    Petite boîte de champignons de Paris entiers (facultatif)


    Couper la viande en gros dés. Peler et émincer oignon et ail.
    Dans une cocotte, faire revenir la viande avec l'huile, à feu moyen, 5 mn.
    Ajouter oignon/ail et faire revenir encore 5 mn.
    Verser le bouillon de boeuf, le curry, le lait de coco, assaisonner, mélanger et couvrir. 
    Laisser mijoter 45 mn à feu doux.

    Servir avec du riz basmati 
     
    Astuce : remplacer par du blanc de poulet et du bouillon de volaille
     
    Observation : un plat délicieux !!!
     

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    CAKE AUX LARDONS ET AUX PRUNEAUX
    Source : fiche de mon classeur
     Cake aux lardons et pruneaux 
    Pour 10 à 12 tranches :  
    3 œufs
    150g de farine
    1 sachet de levure
    5 cl d'huile
    12,5 cl de lait
    100g de gruyère ou comté rapé
    150g de lardons fumés
    100g de pruneaux
    poivre
     
     
     
    Préchauffer le four Th 6 (180°) 
    Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la farine, la levure, le poivre. Incorporer petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajouter le rapé. Bien mélanger.

        Dénoyauter les pruneaux et les couper en petits morceaux.

    Faire rissoler les lardons sans matière grasse 5 mn et ajouter les morceaux de pruneaux. 
    Verser les lardons et les pruneaux dans la préparation et remuer.
    Verser le tout dans un moule à cake et cuire au four 45 mn. 
    Servir chaud ou tiède avec une salade.
     
    Observation : un délice ce petit goût de fumé et de sucré !
     
     
     

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  • TARTE AUX FRAISES
    source : fiche de mon classeur

    Tarte aux fraises
    Pour 8 personnes :

    1 pâte sablée
    500g de fraises
    35 cl de lait
    30g de farine de maïs
    3 jaunes d'œufs
    120g de sucre
    2 cc d'extrait de vanille liquide
    2 CS de gelée de fruits rouges
     
     
     
    Préchauffer le four Th 7/8 (220°) 
    Faire cuire la pâte à blanc :
    Dérouler et placer la pâte dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir d'une feuille d'aluminium et placer dessus des haricots secs. Faire cuire 15 mn env.
    Quand les bords commencent à se colorer, retirer la garniture et l'alu puis prolonger la cuisson de 3 à 4 mn pour bien sécher la pâte.
     

    Préparer la crème patissière
    :
    Dans une casserole, faire chauffer le lait.
    Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait en remuant doucement. Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir 5 mn sur feu moyen en remuant sans arrêt. Ajouter hors du feu l'extrait de vanille, remuer et laisser refroidir.
    Laver, équeuter et couper les fraises en deux.
    Etaler la crème patissière sur la pâte cuite, ajouter les morceaux de fraises.
    Diluer la gelée avec un peu d'eau et napper à l'aide d'un pinceau le dessus des fraises.
    Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
     
    Variante :
    Tarte aux fraises et sa petite meringue
    Avec les blancs d'oeufs restant :
    les monter en neige avec une pincée de sel, ajouter 30g de sucre.
    Quand les blancs sont bien montés, les partager dans les coupelles, placer sous le gril quelques instants pour leur donner une petite coloration.
    Servir avec la tarte aux fraises.

    Tarte aux fraises


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  • BABA A L'ORANGE
    Source : recette WW
     
    Baba à l'orange
    Pour 10 parts :  
    3 œufs
    60g de sucre
    150g de farine
    1 sachet de levure
    5 cl de lait écrémé
    35 cl de jus d'orange (env. 4 oranges)
    60g de sucre
    1 CS rhum
     
     
    Préchauffer le four T6 (180°)
    Travailler les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse, ajouter la farine, la levure, le lait, puis délicatement les blancs battus en neige avec une pincée de sel.
     
    Mettre dans un moule à savarin anti-adhésif (ou alors le beurrer légèrement) et faire cuire env. 25 mn sans ouvrir le four.
     
    Pendant ce temps, préparer le sirop en mettant le jus d'orange dans une casserole avec le sucre. Mélanger et porter à ébullition. Hors du feu ajouter le rhum.
     
    A la sortie du four, verser peu à peu le sirop chaud sur le gateau jusqu'à ce qu'il soit complètement imbibé.

    Baba à l'orange



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