-
TERRINE DE COLIN AU PERSILSource : fiche d'un ancien magazine
Pour 8 personnes :600 g de filet de colin en boîte (ou frais)100 g de crevettes roses20 cl de crème fraiche 15%10 cl de lait écrémé2 œufs4 CS de persil hachésel,poivrePréchauffer le four à 180° - Th6Mixer le poisson coupé en morceaux (si poisson frais : le cuire au court-bouillon, l'égoutter, le faire tiédir, l'émietter en retirant bien toutes les arêtes).Dans un saladier, mélanger le poisson avec la crème fraîche, le lait, les 2 jaunes d'œufs, sel, poivre, persil haché.Monter les 2 blancs en neige et incorporer à la préparation.Verser dans un moule à cake légèrement beurré et faire cuire environ 45 mn au bain-marie.Laisser refroidir, démouler et décorer avec les crevettes roses. Servir avec de la salade, des tomates et de la mayonnaise (à comptabiliser).Observation : la recette précisait de mettre quelques crevettes au milieu du cake, mais je trouve que cela coupe l'effet "moelleux" de cette terrine. La prochaine fois, je garderai toutes les crevettes pour la déco.
Peut se faire avec du merlan ou autre poisson blanc.
-
CAKE D'ETE AU JAMBON ET OLIVESSource : Recette WW
Pour un moule à cake de 28 cm15 cl de vin blanc sec5 cuillère à café d'huile4 œufs250 g de farine100 g de gruyère rapé1 sachet de levure150 g de dés de jambon15 olives vertes + 15 olives noiressel, poivrePréchauffer le four à 200°Dans un saladier, travailler ensemble le vin, l'huile, les œufs.
Ajouter la farine, le rapé, la levure, sel, poivre.Dénoyauter les olives et les couper en 4.Ajouter les olives et le jambon dans le saladier et mélanger tous les ingrédients.Verser dans le moule à cake légèrement beurré et fariné et mettre au four environ 35 à 40 mn.Laisser tiédir, démouler et couper en tranches.Servir pour l'apéritif ou en plat avec une salade.
-
ILES FLOTTANTESSource : fiche de mon classeur
Pour 6 personnes :6 jaunes d'oeuf50 cl de lait80g de sucreessence de vanille ou sucre vanillé6 blancs d'œuf60g de sucre1 pincée de selCrème anglaise :Faire chauffer le lait dans une casserole avec le parfum vanille.Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre. puis verser dans la casserole peu à peu en mélangeant bien. Mettre sur feu doux 2/3 mn en remuant mais sans atteindre l'ébullition.Verser dans le plat de service ou les coupes et laisser refroidir.Oeufs en neige :Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole.Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et le sucre.Avec une écumoire, façonner des morceaux de blancs et les pocher dans l'eau bouillante 1mn de chaque côté.Les sortir et les égoutter sur un linge.Puis les disposer sur la crème anglaise et placer le tout au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Observation : léger, frais ... un classique mais tellement délicieux !!!
-
COQUILLES DE FRUITS DE MER
Pour 6 personnes :400g de moules décortiquées surgelées200g de pétoncles surgelées200g de crevettes décortiquées surgelées3 ou 4 échalotes + persil + poivre2 verres de vin blanc1 cc de poudre de curry1 cc de fumet de poisson40g de margarine 60%100g de crème fraiche 15%1 jaune d'œufFaire dégeler les fruits de mer.Peler et émincer les échalotes, couper le persil.Faire cuire les fruits de mer dans une poêle une dizaine de minutes. Réserver et garder le jus.Dans la poêle, mettre la margarine, ajouter les échalotes et faire suer. Ajouter persil et poivre.Puis verser le vin blanc, le jus des fruits de mer, le curry et le fumet. Bien mélanger et laisser frémir quelques minutes.Fouetter la crème fraiche avec le jaune d'œuf puis verser sur le vin blanc. Bien mélanger pour lier la sauce. Ajouter les fruits de mer et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.Présenter les fruits de mer dans des coquilles de st jacques et servir avec du rizObservation : un plat très bon ... à déguster avec un p'tit verre de blanc !!!
-
CURRY DE PORC AU LAIT DE COCO ET RIZ BASMATI
Source : ancienne recette WW
Pour 4 personnes :
500g de filet de porc
1 oignon
2 gousses d'ail
2 CS de curry
15 cl de bouillon de boeuf
15 cl de lait de coco
1 CS d'huile, selPetite boîte de champignons de Paris entiers (facultatif)
Couper la viande en gros dés. Peler et émincer oignon et ail.
Dans une cocotte, faire revenir la viande avec l'huile, à feu moyen, 5 mn.
Ajouter oignon/ail et faire revenir encore 5 mn.
Verser le bouillon de boeuf, le curry, le lait de coco, assaisonner, mélanger et couvrir.
Laisser mijoter 45 mn à feu doux.
Servir avec du riz basmatiAstuce : remplacer par du blanc de poulet et du bouillon de volailleObservation : un plat délicieux !!!
-
CAKE AUX LARDONS ET AUX PRUNEAUXSource : fiche de mon classeurPour 10 à 12 tranches : 3 œufs150g de farine1 sachet de levure5 cl d'huile12,5 cl de lait100g de gruyère ou comté rapé150g de lardons fumés100g de pruneauxpoivre
Préchauffer le four Th 6 (180°)Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la farine, la levure, le poivre. Incorporer petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajouter le rapé. Bien mélanger.Dénoyauter les pruneaux et les couper en petits morceaux.
Faire rissoler les lardons sans matière grasse 5 mn et ajouter les morceaux de pruneaux.Verser les lardons et les pruneaux dans la préparation et remuer.Verser le tout dans un moule à cake et cuire au four 45 mn.Servir chaud ou tiède avec une salade.Observation : un délice ce petit goût de fumé et de sucré !
-
TARTE AUX FRAISESsource : fiche de mon classeur
Pour 8 personnes :
1 pâte sablée500g de fraises35 cl de lait30g de farine de maïs3 jaunes d'œufs120g de sucre2 cc d'extrait de vanille liquide2 CS de gelée de fruits rougesPréchauffer le four Th 7/8 (220°)Faire cuire la pâte à blanc :Dérouler et placer la pâte dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir d'une feuille d'aluminium et placer dessus des haricots secs. Faire cuire 15 mn env.Quand les bords commencent à se colorer, retirer la garniture et l'alu puis prolonger la cuisson de 3 à 4 mn pour bien sécher la pâte.
Préparer la crème patissière :Dans une casserole, faire chauffer le lait.Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait en remuant doucement. Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir 5 mn sur feu moyen en remuant sans arrêt. Ajouter hors du feu l'extrait de vanille, remuer et laisser refroidir.Laver, équeuter et couper les fraises en deux.Etaler la crème patissière sur la pâte cuite, ajouter les morceaux de fraises.Diluer la gelée avec un peu d'eau et napper à l'aide d'un pinceau le dessus des fraises.Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.Variante :
Tarte aux fraises et sa petite meringue
Avec les blancs d'oeufs restant :les monter en neige avec une pincée de sel, ajouter 30g de sucre.Quand les blancs sont bien montés, les partager dans les coupelles, placer sous le gril quelques instants pour leur donner une petite coloration.
Servir avec la tarte aux fraises.
-
BABA A L'ORANGESource : recette WW
Pour 10 parts :3 œufs60g de sucre150g de farine1 sachet de levure5 cl de lait écrémé35 cl de jus d'orange (env. 4 oranges)60g de sucre1 CS rhumPréchauffer le four T6 (180°)Travailler les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse, ajouter la farine, la levure, le lait, puis délicatement les blancs battus en neige avec une pincée de sel.Mettre dans un moule à savarin anti-adhésif (ou alors le beurrer légèrement) et faire cuire env. 25 mn sans ouvrir le four.Pendant ce temps, préparer le sirop en mettant le jus d'orange dans une casserole avec le sucre. Mélanger et porter à ébullition. Hors du feu ajouter le rhum.A la sortie du four, verser peu à peu le sirop chaud sur le gateau jusqu'à ce qu'il soit complètement imbibé.
|
 Créer mon blog |
Créer mon compte |