Iles flottantes au four

Source :   Blog LesPetitsSecretsDeLolo  selon la recette de Christophe Michalak

 

 

Pour 6 personnes :

La crème anglaise :
50 cl de lait
4 jaunes d’œufs
60 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cc d'extrait de vanille

Chauffez le lait.
Parallèlement, blanchir les jaunes d’œufs avec les sucres et l'extrait de vanille dans un saladier à l’aide d’un fouet. Puis verser le lait chaud dessus en plusieurs fois et en petites quantités à chaque fois en mélangeant au fouet après chaque ajout de lait.

Reverser le mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe et nappe la cuillère (la mousse en surface disparaît).

Verser la crème anglaise dans un récipient froid, la couvrir. Lorsqu’elle est à température ambiante, la réserver au réfrigérateur.

Astuce : Cuire la crème anglaise sur feu doux, elle ne doit surtout pas bouillir sinon les œufs vont cuire et former des grumeaux. Si malgré tout la crème anglaise fait des grumeaux, la mixer au mixeur plongeant.

 

 

 

Les oeufs en neige :
4 blancs d’œufs
1 pincée de sel
50 g de sucre en poudre

Monter les blancs d’œufs avec la pincée de sel au fouet électrique. Lorsqu’ils sont bien montés, ajouter le sucre en plusieurs fois et augmenter la vitesse du fouet pour bien serrer les blancs d’œufs.
Prendre des moules individuels en silicone (voir Obs.), les remplir de blancs d'oeuf à l’aide d’une grosse cuillère et lisser avec une spatule .

La cuisson au four des blancs d’œufs selon Christophe Michalak :
Cuire les blancs d’œufs dans le four préchauffé à 180 °C à chaleur tournante pendant 3 minutes.
Laisser refroidir un peu et démouler très délicatement.

 

 

Le montage des îles flottantes :
Verser la crème anglaise au fond des coupes (ou des petites assiettes à dessert creuses), déposer un blanc d’œuf (ou 2 suivant la grosseur). Garder au frais jusqu'à la dégustation.

 

Au moment de servir :
Présenter les coupes avec des vermicelles de couleur ... ou bien napper de caramel (perso, je n'ai pas fait de caramel, mais pour les personnes intéressées, voir sur le blog de Lolo dont le lien est sous le titre)

 

 

Observations : Le blog "source" a pris des dômes assez grand (façon glace Mystère) ... je n'avais que des formes briochettes et muffins et je me suis retrouvée avec des formes plus petites, d'où ma présentation avec 2 îles. Mon conseil est de prendre des contenants assez grands qui permettront d'avoir "une belle et grande île" et qui sera plus jolie à l'oeil.

La cuisson au four est extra et plus pratique que le pochoir dans l'eau bouillante.
Je reprend les mots de Lolo qui représentent très bien le ressenti :"La méthode de Christophe Michalak est vraiment épatante ! Les blancs d’œufs ne rendent pas d’eau, ils sont légers, mousseux et fermes à la fois. Un pur délice. Merci Monsieur Michalak !"
Pour ma part, je remercie Lolo car grâce à son blog, j'ai découvert cette méthode.

 

 

 

 

 

 

 

 

Terrine de Lieu Noir

Source :   Fiche d'un vieux magazine

 

 

Pour 4 personnes :

500 g de filets de lieu noir (ou autre poisson blanc)
2 gros oeufs
100 g de crème fraîche épaisse (15%)
2 CS de persil haché
sel, poivre
un court-bouillon

 

 

 

Préparer un court-bouillon :
Dans une grande casserole, mettre de l'eau avec 3 cc de fumet de poisson, 1 branche de thym, 2 ou 3 feuilles de laurier, poivre (pas de sel, le fumet est déjà salé).
Faire pocher le poisson dans l'eau bouillante et laisser frémir 5 min. Puis l'égoutter dans une passoire et laisser tiédir.

 

Dans un saladier, fouetter ensemble les oeufs, la crème, sel, poivre, persil.
Verser le mélange dans un mixeur, ajouter le poisson émietté et mixer le tout.

 

Beurrer un moule à cake ... conseil : pour 4 pers; il faut un moule pas trop grand pour avoir de la hauteur ... mon plus petit moule étant pour 6, ma terrine s'est retrouvée un peu "raplapla" !! *

 

Verser la préparation, bien lisser le dessus, puis faire cuire 45 min au bain-marie dans le four préchauffé à 180°C. Si le dessus devient trop doré, mettre un papier aluminium pour ralentir la cuisson du dessus.

 

Laisser refroidir la terrine, la démouler délicatement et la servir froide accompagnée d'une mayonnaise.

 

 

Observation : Du fait du problème du choix de mon moule (voir *), je n'ai pas de belles tranches carrées mais des longues et fines ... dommage pour la présentation ... mais pas grave car cette terrine avec mayonnaise et tranches de tomates est délicieuse !!

 

 

 

 

Cuisses de poulet marinées et au barbecue

Source :   Blog LesRecettesDeVirginie

 

 

 

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

Marinade :
1 CS de ketchup
2 CS de sauce soja
2 CS d’huile d’olive
1 CS de moutarde
1 CS de miel
1 pincée de paprika
des herbes de Provence (mon mélange thym-romarin)

 

 

 

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol.
Piquer la peau des cuisses avec la pointe d’un couteau afin que la marinade pénètre bien.
Placer les cuisses dans un plat et verser la marinade, bien badigeonner dessus/dessous avec les mains.
Recouvrir le plat avec un film alimentaire puis mettre au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.
Passé ce temps, préparer la braise du barbecue.
Disposer les cuisses sur une grille et faire cuire au barbecue pendant environ 25 min.
Pendant la cuisson, retourner les cuisses et les badigeonner avec le reste de la marinade à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Servir avec l'accompagnement de son choix ... perso, j'ai fait revenir un oignon coupé en lamelles que j'ai mélangé par la suite avec les légumes d'une boîte "Poêlée Champêtre". (*)

 

(*) Ce genre de boîte "mélange de légumes cuisinés" est pratique quand on ne veut pas être trop dans la cuisine. Cependant, la 1ère fois, j'ai suivi l'indication de la boîte de ne pas rincer les légumes, mais je me suis aperçue que l'assaisonnement de ceux-ci étaient bien trop gras.
Maintenant, quand j'utilise de temps en temps ces boîtes de légumes cuisinés, je mets les légumes dans une passoire et je passe un filet d'eau afin d'enlever le gras coagulé autour des légumes. Ainsi les légumes sont plus digestes tout en gardant les arômes.

 

 

Observation : Ne pas se fier aux photos, le poulet est tout noir mais il n'a pas le goût de brûler, c'est seulement la marinade qui a fait une pellicule croustillante ... la chair en dessous est bien tendre et parfumée ... un délice !!!!!

 

 

 

Charlotte au citron

Source :   Blog LaPassionDeMimi

 

 

 

A faire la veille pour le lendemain

Pour 6 personnes :

1 moule à charlotte + du film alimentaire
1 boîte de biscuits à la cuillère
250 g de mascarpone
3 oeufs
80 g de sucre en poudre
le jus de 2 citrons jaunes
le zeste d'1 citron ... j'ai remplacé par des mini-bouts d'écorces de citron confit
3 g de gélatine (1 feuille 1/2)
du jus d’orange (1 briquette)

 

 

 

Envelopper l'intérieur du moule à charlotte avec du film alimentaire pour rendre le démoulage plus facile.
Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone et bien mélanger, puis le jus des citrons (garder 3 CS de jus de citron dans une petite casserole pour délayer la gélatine plus tard) et le zeste de citron (ou les mini-bouts d'écorces de citron confit). Bien mélanger le tout.

 

 

Faire tiédir le jus de citron réservé dans la petite casserole puis ajouter la gélatine essorée, la faire fondre et l'ajouter à la préparation au mascarpone. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation en mélangeant délicatement avec une spatule.

 

 

Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus d'orange et les disposer tout autour et au fond du moule à charlotte.
Verser la mousse au citron et recouvrir avec encore quelques biscuits.
Protéger le dessus avec un film alimentaire et poser une petite assiette en guise de poids.
Mettre au frais toute la nuit.
Le lendemain, démouler et décorer suivant ses envies.

 

 

Observation : Une charlotte au citron délicieuse avec un bon goût de citron juste ce qu'il faut sans avoir d'amertume et une texture toute douce, légère et onctueuse .... un régal !!!!

 

 

 

 

Croissants feuilletés façon pizza

Source :   Blog LaCuillèreAuxMilleDélices

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée
2 tranches de jambon blanc
1 boule de mozzarella
de la sauce tomate
1 jaune d'œuf
de l'origan en flacon

 

 

Couper 4 morceaux dans chaque tranche de jambon. Couper la mozzarella en tranches.

Découper la pâte feuilletée en 8 triangles et recouvrir de sauce tomate.

Sur chaque triangle, déposer vers le haut un morceau de jambon et de mozzarella.

Rouler les triangles en partant de l'extrémité la plus large vers la pointe.

Badigeonner les croissants de jaune d'œuf dilué dans un peu d’eau puis parsemer d’origan.

Cuire dans le four à 180°C pendant environ 25 min.

Servir 2 croissants pour chacun et accompagner avec une salade verte.

 

 

Observation : Oups !  j'ai un peu trop garni mes croissants, le fromage a coulé et le croissant s'est déformé ... mais pas grave ... car voilà un repas tout simple bien apprécié des grands et des petits !!!

A faire également pour un apéritif ... dans ce cas, partager la pâte en 16 petits triangles, garnir avec des plus petits morceaux de jambon et de mozzarella et cuire une vingtaine de minutes.

 

 

 

 

 

Crème vanillée aux prunes 2ème (Ramequin)

J'ai repris la même recette faite dans un grand plat à gratin (voir ICI ) ... mais cette fois-ci, j'ai partagé dans 6 ramequins.

 

 

En effet, comme je l'avais précisé dans mon 1er article, cette crème vanillée ne tient pas à la découpe et les parts ne sont pas jolies dans l'assiette. J'avais donc conseillé d'éviter un grand plat à four mais plutôt de partager la crème et les prunes dans des petits plats individuels.

Ayant encore des prunes dans mon congélateur, j'ai refait ce dessert dans des ramequins et cette fois la présentation est top !!!

 

 

 

Tourte aux Saint-Jacques & Crevettes

Source :   Site Elle.fr  ...  recette identique mais avec des doses en fonction de mon congélateur

 

 

Pour 6 personnes :

2 pâtes feuilletées
260 g de crevettes roses cuites
14 St Jacques avec corail soit env. 500 g
1 boîte moyenne de champignons de Paris émincés (ou frais si possible)
1 jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait
du beurre
sel, poivre
Pour la sauce béchamel :
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
sel, poivre
un peu de muscade en poudre

 

 

Si comme moi les St Jacques et les crevettes du poissonnier ainsi que les pâtes feuilletées étaient en réserve au congélateur, les sortir avant et faire dégeler tout ce petit monde.

 

Si champignons frais : les essuyer, les couper en lamelles et les faire cuire dans une poêle avec du beurre pendant environ 7 min. Réserver. Perso, ayant pris une boîte de champignons, j'ai rincé, égoutté et placé sur du papier absorbant les morceaux de champignons.

Décortiquer les crevettes et les couper en deux. Réserver sur un papier absorbant.

 

Préparer la sauce béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre puis mélanger la farine, ajouter le lait en remuant, continuer à tourner jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec sel, poivre, muscade. Puis, en fin de cuisson, incorporer délicatement crevettes et champignons. Réserver.

 

Dans une poêle avec un peu de beurre, faire revenir les noix de Saint-Jacques et leur corail pendant 2 ou 3 min sur chaque face avec sel et poivre. Laisser tiédir.
Perso, j'ai préféré couper les noix en 2 pour mieux les répartir ensuite dans le moule.

 

Prendre un moule à tarte de 28 cm de diamètre, disposer la 1ère pâte avec sa feuille de cuisson et piquer le fond avec une fourchette.
Verser le mélange béchamel-crevettes-champignons sur la pâte, bien étaler et ensuite repartir les morceaux de St Jacques en les enfonçant légèrement dans la garniture.

 

Humidifier avec un peu d'eau les bords de la tarte, poser la 2ème pâte et pincer les bords pour les souder.
Faire un décor sur la pâte avec le dos d'un couteau puis dorer au jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait.
Faire cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 30 à 35 min.

 

Observation : Comme des bouchées à la reine mais sous la forme d'une tourte avec sa pâte feuilletée croustillante, sa garniture fruits de mer et champignons enveloppée dans une succulente béchamel ... bref, ce plat est un pur délice !!!!

 

 

 

 

 

Muffins moelleux noix & café

Source :   Blog CroquantFondantGourmand   ...   recette légèrement revue à ma façon

 

 

 

Pour 12 muffins :

60 g de cerneaux de noix à broyer
12 cerneaux de noix entiers
80 g de margarine 60% (ou beurre mou) + un peu pour les moules
100 g de cassonade
2 œufs
130 g de farine
100 g de crème fraîche épaisse 15 %
1 CS d'extrait de café   ( pour le faire maison voir ICI )
Perso et facultatif : un peu de gelée pour le brillant

 

 

 

Préchauffer le four à 170°C et chaleur ventilée. Hacher finement les 60 g de cerneaux de noix.

 

Dans un saladier, mélanger d'abord avec une cuillère en bois : la poudre de noix, le beurre ramolli et la cassonade.
Puis avec un fouet, ajouter les œufs et bien mélanger.
Incorporer la farine en plusieurs fois et bien mélanger à chaque fois.
Ajouter la crème et mélanger, puis l’extrait de café.
Fouetter l'ensemble pour obtenir une pâte homogène.

 

Placer les empreintes à muffin sur une plaque à four ... perso, malgré que les miens soient en silicone, je préfère les beurrer légèrement.

Répartir la pâte dans les empreintes, lisser le dessus avec le dos d'une petite cuillère et poser un cerneau de noix sur chaque petit gâteau.

Enfourner pour 15 à 20 minutes ... perso, j'ai laissé à peine 18 min avec le test de la lame du couteau ... et laisser tiédir avant de démouler.

Perso, à la sortie du four, j'ai badigeonné le dessus des muffins avec de la gelée de pomme diluée avec un peu d'eau chaude afin de donner du brillant sur et autour de la noix ... puis une fois tiède, j'ai transféré les muffins dans des caissettes en papier pour la présentation.

 

 

Observation : Merci à Michelle du blog-source qui m'a donné l'idée de faire de l'extrait de café et ces supers muffins. Toutefois, comme d'habitude, j'ai bidouillé un peu à ma façon les doses et j'ai également pris des empreintes de muffins grandeur normale, ce qui m'a fait 12 muffins plus haut que ceux de Michelle.
Avec tous ces changements, c'était un peu la surprise pour le résultat .... waouhh !!! des muffins juste ce qu'il faut en goût entre noix / café et avec un moelleux à tomber par terre ... un régal !!!
A refaire absolument !!!

 

 

 

 

Extrait de café maison

Source :   Blog CroquantFondantGourmand

 

 

Pour un petit pot ou flacon :

100 g de sucre
15 g de café soluble
70 ml d’eau

 

 

Diluer le café soluble dans l'eau très chaude.

 

Préparer un caramel à sec :

Couvrir le fond de la casserole d’un peu de sucre et faire chauffer à chaleur moyenne.
Le sucre commence à fondre par endroits. Rajouter alors quelques pincées à cet endroit.
Procéder ainsi jusqu’à ce que tout le sucre soit utilisé.

Important : ne pas mélanger avec une cuillère mais balancer doucement la casserole pour faire glisser le sucre et le mélanger.

Lorsque tout le sucre s’est transformé en caramel, retirer du feu, ajouter le café chaud avec précaution.

Remettre à chaleur douce en remuant pour faire dissoudre tout le caramel. Arrêter de chauffer dès que le mélange est lisse ... attention : plus le mélange restera sur le feu et plus la texture sera épaisse.

Retirer l’écume qui peut se former, verser dans le récipient choisi (pot ou petite bouteille).
Laisser refroidir puis fermer avec le couvercle ou le bouchon.

L’Extrait de café maison se garde plusieurs mois au réfrigérateur.

 

Observation : Evidemment et comme tout extrait, si on goûte sur le bout du doigt, cela va être amer  ... mais pour parfumer un gâteau ou une crème, la saveur et le bon goût du café sont bien là !!!
Pour preuve, j'ai testé des muffins moelleux noix & café, à découvrir très prochainement sur le blog.

 

 

 

 

Grillade de veau marinée et au barbecue

Source :   Site LaViande   ... recette légèrement revue à ma façon

 

 

 

Pour 4 personnes :
4 tranches de veau (épaule, collier ou côtes découvertes sans os)

Marinade :
6 CS d’huile d’olive
2 CS de vinaigre balsamique
le jus d'1/2 citron
des herbes (mon mélange thym/romarin)
sel, poivre

 

Mélanger tous les ingrédients de la marinade .

Disposer les tranches de veau dans un plat, les envelopper de marinade, les laisser 2 ou 3 heures au frais en les arrosant régulièrement.

Cuire les grillades environ 5 min de chaque côté sur le barbecue.

 

En accompagnement :
- des rondelles de tomates arrosées avec un reste de marinade et cuites au barbecue
- des chips maison au four ... voir recette ICI

 

 

Observation : 1ère fois qu'un barbecue se faisait avec un morceau de veau et on a trouvé cette viande un peu moins tendre qu'à l'habitude (notamment volaille, échine de porc, boeuf, mouton) ... par contre, la marinade est très bien et sera à refaire, pourquoi pas, avec des morceaux de poulet ou de porc.
Toutefois, ce repas a été apprécié grâce à la marinade qui a donné un bon goût à la viande ainsi qu'aux tomates ... et mes chips maison ont fait leur petit effet de surprise !!!

 

 

 

 

Chips maison au four

Source :   Blog CoolAndRoll

 

 

 

Pour 2 personnes :

env. 350 g de pommes de terre à chair ferme
1,5 CS d’huile d’olive
du sel fin

 

 

Peler les pommes de terre et les trancher dans la largeur et finement au robot ou à la mandoline

Plonger de suite les tranches dans un bain d’eau froide, bien les laver et les rincer plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis les sécher en les étalant côte à côte entre 2 torchons, tamponner un peu avec la main sur le 2ème torchon pour bien sécher les tranches.

Préchauffer le four à 220°C - chaleur tournante

Dans un saladier, mélanger (avec les doigts) les tranches de pommes de terre avec l’huile, en veillant à bien séparer les tranches pour qu’elles soient toutes enrobées.

Puis les étaler sur une plaque à four recouverte d'une feuille de cuisson, ne pas les chevaucher et au besoin faire 2 plaques.

Cuire à 220°C pendant 10 à 15 minutes en surveillant, la chips doit dorer sans brûler.

Saler dès la sortie du four et remuer à l'aide de la feuille de cuisson, puis les déposer sur un papier absorbant et laisser refroidir avant de les servir dans le récipient choisi ... perso, j'ai présenté dans 2 coupelles afin que chacun ait sa dose de chips (l'accompagnement d'une grillade et à voir prochainement sur le blog).

 

 

Observation : Voilà des chips allégées avec moins de sel et d'huile que celles du commerce.
Un bon croustillant sauf un peu moins vers le centre (par rapport à la couleur j'ai préféré ne pas dépasser 12 min), mais malgré tout c'était délicieux !!!!!

J'ai fait ces chips "maison" pour m'amuser, pour le "fun"de dire : "j'ai fait mes chips" ... mais ça prend quand même du temps ... pour 2 personnes ça passe ... mais au-delà, j'avoue que je me satisferai des sachets du supermarché hihihi !!!!

 

 

 

 

 

Filet mignon de porc à la bière

Source   Blog QuandNadCuisine   ...   recette légèrement revue à ma façon

 

 

 

Pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc d'env. 600 g
1 petite bouteille de 33 cl de bière
1 boîte de champignons de Paris émincés
1 gros oignon ... ou comme moi, 2 échalotes
10 cl d’eau + 2 cc de fond de veau déshydraté
un peu d'huile d'olive + 1 peu de beurre (ou margarine 60%)
des herbes aromatiques   ... mon mélange thym/romarin
1 CS de maïzena
sel, poivre
rajout perso :
1 CS de crème épaisse 15%
quelques pommes de terre

 

 

 

Couper en 8 morceaux le filet mignon de porc. Eplucher et émincer les échalotes (ou oignon). Rincer et égoutter les champignons. Eplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre.

 

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et la margarine (ou le beurre), faire revenir un instant les échalotes (ou oignon). Ajouter les morceaux de porc et les faire dorer sur toutes les faces.

 

Verser la bière, le fond de veau délayé dans l’eau, les herbes aromatiques, sel, poivre. Mélanger.
Ajouter pommes de terre et champignons, mélanger le tout. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 min, en mélangeant de temps en temps ... perso, j'ai laissé 30 min avec un diffuseur de chaleur sous la cocotte afin de cuire doucement.

 

Passé ce temps, prélever un peu de jus de cuisson dans un bol et y délayer la maïzena. Reverser le tout dans la cocotte et mélanger ... perso, j'ai ajouté 1 CS de crème fraîche et j'ai mélangé à nouveau ... poursuivre la cuisson 10 min à demi-couvert, le temps de réchauffer le tout et d'épaissir la sauce. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir pour chaque assiette, deux morceaux de filet mignon accompagnés de légumes et nappés de sauce.

 

Observation : Des morceaux de porc bien tendres avec des légumes enrobés d'une sauce onctueuse ... c'était super bon !!!

 

 

 

 

Gâteau Nuage au citron (blanc d'oeufs)

Source :   Blog HumCaSentBon

Je cherchais un dessert pour écouler des blancs d'oeufs au congélateur et je suis tombée sur celui-ci.
Pourquoi "Nuage" ? car ce gâteau est aérien ... comme un nuage !!

 

 

Pour 6 personnes :

4 blancs d'oeuf
120 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
40 g de farine
40 g de maizena
1 cc de levure chimique
70 g de beurre (ou margarine 60%)
le jus d'un citron ... voir à rajouter 1/2 citron car le parfum était à peine perceptible
un peu de beurre et de farine pour le moule

 

 

 

Faire fondre le beurre au micro-ondes quelques secondes, réserver.

 

A l'aide d'un batteur, battre les blancs en neige avec la pincée de sel, dès qu'ils commencent à mousser verser progressivement le sucre.

 

Rassembler dans un récipient la farine, la maizena et la levure, mélanger. Tamiser avec un chinois en incorporant délicatement et au fur et à mesure dans les blancs d'oeuf.
Puis verser et mélanger doucement le beurre fondu, faire de même avec le jus de citron.

 

Verser la pâte dans une moule beurré et fariné ... perso, un moule à savarin en silicone mais légèrement beurré. Faire cuire dans le four à 170°C pendant environ 30 min, le gâteau doit être blond et légèrement doré.

 

Démouler délicatement sur un plat de service et laisser refroidir.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

 

Observation : Comme je le note plus haut, le goût du citron était très léger ... à voir pour l'accentuer avec un peu plus de jus de citron ou avec de l'extrait d'arôme de citron.
Ce détail n'a rien enlevé à la dégustation savoureuse de ce dessert, car en effet :
Nuage, Aérien, Léger ... ces mots conviennent parfaitement à ce gâteau à la texture tendre et subtil !!!

 

 

 

 

 

Saumon à la normande en papillote

Source : Très ancienne fiche oubliée dans mon classeur et retrouvée par hasard

 

 

Pour 4 personnes :

4 parts de saumon   ... 2 gros pavés coupés en 2
2 pommes ... des Golden
2 oignons
3 carottes
4 cc de persil haché
8 CS de cidre normand
4 cc de crème fraîche (15%) ... je conseille de la liquide pour mieux mélanger avec le cidre
50 g de beurre
sel, poivre

 

 

Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Eplucher les oignons et les couper en lamelles.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les oignons et les carottes pendant 7 ou 8 min, au besoin rajouter un peu de beurre pour ne pas que ça attache.

Prendre un rouleau d'aluminium, couper 4 feuilles de même dimension, relever les bords ... perso, je me suis aidée avec un bol afin d'avoir une forme de "panier" pour accueillir les légumes. Partager dans chaque feuille la poêlée oignon/carotte.

Eplucher les pommes, enlever le milieu avec un vide-pomme, couper les pommes en 2, couper chaque moitié en tranches un peu épaisses et les disposer sur la poêlée. Ajouter dessus les parts de saumon.

Mélanger le cidre, la crème, le persil, sel, poivre et partager dans chaque papillote ... perso, j'ai utilisé de la crème épaisse mais elle s'est mal mélangée au cidre, je conseille donc de la crème liquide afin que la sauce soit bien homogène.

Fermer les papillotes, les disposer dans un plat à four et faire cuire dans le four préchauffé à 190°C pendant 40 min.

 

Observation : Ma cuisson préférée pour le poisson est en papillote, poisson seul et garniture à part ... ce rajout de légumes et de pomme dans la papillote est une très bonne idée, les parfums se mélangeant ensemble ... ce plat est un régal !!!

 

 

 

 

Pain (farine T45) - variante avec lait et miel

Source :   BlogJeSuisUneQuicheEnCuisine   ...   recette légèrement revue à ma façon

 

 

Verser dans la MAP :
25 cl d'eau
5 cl de lait (écrémé)
2 cc de miel
10 g de sel
500 g de farine T45
1 sachet de levure spécial pain
Mettre sur programme "pâte"

 

A la fin du programme, poser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, façonner la force désirée ... pour le blog-source : 4 petits pains ronds, et pour moi : 2 pains allongés ... et les déposer sur une plaque de four recouverte d'un papier de cuisson. Laisser reposer 30 min.

 

Préchauffer le four à 240°C en chaleur tournante.
Faire des entailles sur le pain avec un couteau. Passer ensuite un pinceau humide pour lui donner une belle coloration à la cuisson (oups, j'ai oublié !!) puis saupoudrer le dessus d'un peu de farine.

 

Mettre la plaque dans le four avec un récipient rempli d'eau. Enfourner pour 25 à 30 minutes, les pains doivent être dorés. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de servir.

 

 

Observation : Après le pain traditionnel avec farine T45 ( voir ICI ),  j'ai été séduite par cette variante avec un peu de lait et de miel ...  En effet, la coupure de l'eau par le lait et le petit rajout de miel donnent à ce pain un goût "pain de mie" très sympa, tout en gardant l'aspect du pain avec son tour croustillant et sa mie toute tendre !!!
PS : Sur le net, j'ai vu d'autres variantes avec du sucre pour remplacer le miel. Dans ce cas, utiliser du sucre roux cassonade pour son côté mielleux ... à tester une prochaine fois.

 

 

 

Pancakes aux pommes râpées

Source :   Site CuisineAZ

 

 

Recette sans fromage blanc, contrairement à ma 1ère recette qui en contenait ( voir ICI )

Pour environ 10 pancakes :
100 g de farine
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
2 œufs
10 cl de lait
1 pomme ... j'ai mis 2 petites
rajout d'1 belle cc de rhum
un filet d'huile

 

 

 

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucres, levure.
Fouetter les œufs en omelette et verser dans les ingrédients secs. Mélanger bien.
Délayer ensuite la pâte avec le lait en versant en 2 fois et sans cesser de fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Eplucher et râper les pommes. Verser dans la pâte (ainsi que le rhum) et bien mélanger.

Faire chauffer une petite poêle à pancake, la graisser légèrement en passant un papier absorbant avec de l'huile de tournesol. Déposer une petite louche de pâte dans la poêle, faire cuire à feu moyen quelques instants (des bulles apparaissent sur le dessus), puis retourner les pancakes afin de faire cuire l’autre face. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

Déguster les pancakes en parsemant un peu de sucre glace ... ou selon ses envies (miel, confiture, etc).

 

Observation : Tout comme pour la 1ère version, le retournement de la pâte est un peu difficile du fait de l'épaisseur du pancake ... j'ai encore voulu cuire avec ma petite poêle à pancake mais peut-être que cela aurait été plus facile avec une grande poêle traditionnelle, faire 3 petits tas et ainsi avoir un peu plus d'espace pour les retourner plus aisément (comme je l'ai vu dans d'autres exemples sur le net) ...
Heureusement, tout comme la 1ère fois avec le fromage blanc, cette version "tout lait" est délicieuse ...  mes pancakes sont légers, fruités et bien parfumés !!!

 

 

 

 

 

Rôti d'agneau aux poires, miel, amandes

Source :   Site Madame.LeFigaro   ...   recette légèrement revue à ma façon

 

 

 

Pour 6 personnes :

env. 900 g d'épaule d'agneau désossée et ficelée en rôti
3 CS de miel
4 poires ... 1 grande boîte de poires au sirop
50 g d'amandes effilées
10 cl de vin blanc
10 cl d'eau + 2 cc de fond de veau déshydraté
sel, poivre
Rajout perso : 1 cc d'épices à couscous
En accompagnement : de la semoule parfumée aux épices du monde

 

 

 

Préchauffer le four à 220°C.
Dans un petit saladier, verser le fond de veau dilué dans l'eau, le vin, le miel, l'épice à couscous, sel, poivre, bien mélanger le tout. Ajouter les amandes et mélanger de nouveau.

Placer le rôti dans un plat à four et verser la sauce au miel et amande. Faire cuir au four 40 minutes en arrosant régulièrement le rôti (penser à inter-changer les amandes du dessus pour ne pas qu'elles brûlent).

Pendant ce temps, peler et couper les poires en dés ou en tranches ... perso, j'ai égoutté sur du papier absorbant mes poires au sirop, j'ai coupé chaque moitié en 4 grosses lamelles.

Une fois les 40 min écoulées, ajouter les morceaux de poire et les mélanger dans la sauce ... perso, ma sauce ayant un peu épaissi, j'ai ajouté 2 CS d'eau afin que la sauce ne colle pas dans le plat ... continuer la cuisson encore 10 minutes.

Servir avec la garniture de son choix ... perso, un sachet de couscous Tipiak aux épices du monde.

 

Observation : Un plat délicieux sucré/salé comme on aime à la maison et qui fait voyager le temps d'un repas !!!

 

 

 

 

Voici la 2ème partie du tour du lotissement ... je fais vite pour la mettre sur le blog, car depuis le 4 avril où j'ai fait mon petit reportage, la nature a depuis repris de la couleur dans les arbres et dans les vignes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pendant le confinement, il est formellement interdit de se balader au bord de mer, sur les sentiers du littoral, dans la fôret etc ... et les courses nécessaires se font, pour ma part, une fois par semaine au supermarché le plus proche.

 

Toutefois, le gouvernement a autorisé une petite sortie "sportive" pour avoir un minimum d'activité physique ... et moi qui suit assez sédentaire, si je ne marche pas un temps soit peu dans la journée, je vais vite me retrouver sans aucun muscle (déjà que je n'en ai pas beaucoup) et un problème cardio par dessus le marché (je perds vite mon souffle si je ne marche pas de temps en temps).

 

L'Etat a donc mis en place des directives pendant le confinement afin de pouvoir, le temps d'un petit moment dans la journée : aller marcher un peu pour soi et pour les enfants ... et sortir les toutous pour leurs besoins.

 

Malgré que mon lotissement soit en pleine campagne, je suis à la lettre les consignes de sécurité ... et heureusement, car même un lotissement isolé est contrôlé par une voiture de police, la règle étant aussi bien en ville qu'à la campagne ... et dans mon coin perdu, j'ai vu la patrouille tournée plusieurs fois dans le lotissement ... ça ne rigole pas en Charente Maritime !!

 

Comme tout à chacun, les règles sont strictes et j'obéis comme il se doit à l'Autorité :
-  attestation datée et signée à chaque sortie ... OK, j'ai mon papier et ma carte d'identité dans la poche,
-  sortir individuellement, 1 fois par jour, à 1 km maximum du domicile et pour 1 heure maximum ... OK, je suis seule, le tour du lotissement est dans le kilomètre et je mets 25 min pour faire le tour. Quand je suis courageuse, je fais 2 fois le tour ... mais j'avoue que je n'ai pas toujours la motivation et parfois un peu lassée du même parcours depuis le début du confinement.

 

Mais loin de moi l'idée de me me plaindre de ces petites contraintes ... au contraire, je sais que je suis chanceuse de ne pas habiter dans une grande ville en cette période si difficile ... alors, je fais "profil bas" et je pense à ceux qui n'ont pas ce privilège.

 

Ces précautions, il faut les maintenir à tout prix pour ma santé et celles des autres ... malgré que je ne vois jamais "un chat" sur la petite départementale qui entoure le lotissement !!
Quoi que ... mais si ... pendant ma balade, j'ai croisé : 2 chats en train de comater tranquilou ... des colombes par trop émoustillées par la danse de séduction de leur copain ... 1 âne, des moutons et un agneau bien heureux dans leur prairie ... bref, un monde comme un jour de soldes !!!

 

Le tour du lotissement c'est aussi : des champs, des vignes, des vieilles pierres, un ruisseau dans une prairie ... et la route qui serpente à travers tout ce décor.
Alors, en attendant de faire le trajet en voiture pour rejoindre le bord de mer ou de jouer la touriste dans d'autres régions de France ... voilà mon bout de promenade auquel je suis autorisée en ce moment.

 

PS : J'ai fait mon "reportage-photos" il y a déjà une dizaine de jours.
Après mon petit tour de ce matin, je viens de me rendre compte d'une grande différence depuis ... en effet, la nature a repris d'un coup avec plus de feuilles dans les arbres et les vignes et on s'aperçoit que le printemps est bien en place.
Je me dépêche, donc, de mettre le tour du lotissement avant que les photos ne soient plus "synchro" avec la nature environnante.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

        A suivre la 2ème partie : encore quelques vues autour du lotissement ...

 

 

Le Despacito Brésilien

Cette gourmandise est un biscuit au chocolat imbibé d’une sauce choco/café et surmonté d’une mousse chantilly au chocolat/café.

Source :  Blog CroquantFondantGourmand   ...  Gâteau pour 8, donc ingrédients divisés par 2 pour
                                                                                   faire 4 cercles individuels

 

 

A préparer la veille pour le lendemain.
Quelques heures avant, mettre la crème liquide, le saladier et les fouets au réfrigérateur afin que l'ensemble soit très froid.

Pour 4 cercles individuels :

 

Le biscuit :
2 œufs
30 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
40 g de farine
1/2 sachet de levure
12 g de cacao amer

Préchauffage du four à 180°C
Travailler au fouet les œufs et les sucres pour obtenir un mélange mousseux.
Tamiser la farine avec la levure et le cacao et intégrer le mélange doucement avec le fouet.
Verser la pâte dans les cercles disposés sur une plaque à pâtisserie et une feuille de cuisson. Enfourner pour 8 à 10 min. Laisser refroidir.

 

 

La sauce d’imbibage :
50 g de lait
20 g de sucre en poudre
1/2 cc de café soluble
1/2 cc de cacao amer

Mettre dans une petite casserole le lait, le sucre, le café et le cacao tamisé. Porter à ébullition puis laisser frémir un instant en remuant. Laisser refroidir.

 

La mousse au chocolat :
75 g de chocolat noir
25 ml de café fort
165 g de crème liquide 30% bien froide
30 g de sucre

Faire fondre le chocolat dans le café. Ajouter le sucre, lisser le mélange et laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly avec le saladier et les fouets bien froids jusqu'à obtenir une texture "mousse à raser". Ajouter en 3 fois le chocolat en fouettant à petite vitesse. Réserver un instant au frais.

 

Le montage :

A l'aide d'une spatule, décoller le dessous des cercles et les poser dans des petites assiettes de présentation (genre dessous de tasse).
Piquer le biscuit en profondeur dans chaque cercle (utiliser une brochette sur toute la surface). Partager la sauce en la versant sur chaque biscuit, attendre un instant pour qu’elle soit bien absorbée.

Perso : A la cuisson, les petits gâteaux ont bien gonflés dans les cercles. Aussi, pour redonner de la place à l'intérieur, j'ai d'abord décollé le tour intérieur à l'aide d'un couteau pointu, puis j'ai "pressé" légèrement les biscuits avec le poussoir. Enfin, après l'imbibage, j'ai une nouvelle fois tassé un peu avec le dos d'une petite cuillère. Ainsi, j'ai eu suffisamment de place dans mes cercles pour faire mi-biscuit et mi-mousse.

Remplir les cercles avec la mousse et lisser la surface. Mettre au frais jusqu'au lendemain.

 

 

 

 La présentation :

Un peu avant de servir, enlever les cercles en décollant très légèrement le bord intérieur à l'aide d'un couteau pointu, puis retirer le cercle très délicatement.
Décorer suivant son envie et servir aussitôt.
S'il reste des parts, les remettre au frais jusqu'à la prochaine dégustation.

 

Observation : On ne sent pas le goût café, celui du chocolat étant très prononcé.
Qu'importe car, le biscuit est fondant et moelleux, la mousse est légère et onctueuse ... ce dessert qui a été confectionné pour le repas de Pâques est un délice !!!!

 

 

 

 

Les Chocolats de Pâques, c'est aussi pour les grands !!
la poulette pour lui  ... le lapinou pour moi
et les oeufs au chocolat fourré praliné pour nous deux !!

 

 

 

 

St-Jacques au beurre d’agrumes

Source :   Blog JackieCuisine   ...   recette légèrement revue à ma façon

 

 

 

Pour 2 personnes :

8 noix de St-Jacques avec ou sans corail
sel, poivre
un peu de beurre
1 orange pour la présentation (peut-être qu'1/2 suffira)
en accompagnement : des pommes Duchesse surgelées
pour le beurre d’agrumes :
2 oranges
1 citron jaune
40 g de beurre
sel, poivre

 

 

 

Prélever les suprêmes sur l’orange destinée à la présentation. Réserver

 

Récupérer le jus des 2 oranges et du citron. Faire réduire dans une casserole puis ajouter le beurre, sel, poivre et monter au fouet. Au besoin, laisser encore un peu sur le feu pour avoir une sauce légèrement sirupeuse ... voir Obs.

 

Poêler les St-Jacques de chaque côté dans un peu de beurre, assaisonner de sel et poivre.

 

Présenter dans un plat les St-Jacques, les napper de beurre d’agrumes et disposer quelques tranches de suprêmes ... Perso, j'ai accompagné ce plat de quelques pommes Duchesse surgelées et réchauffées au four.

 

 

Observation : Ma sauce aux agrumes est restée un peu trop liquide, c'est pour cela que je conseille de laisser le temps qu'il faut pour avoir une sauce qui commence à se tenir comme un léger sirop.
Pour le goût, c'était parfait, les St Jacques se mariant très bien avec des agrumes !!!

Toutefois, je conseille également de ne mettre que 3 tranches de suprêmes d'orange et de les manger à part sans les St Jacques ... en effet, le fruit cachant le goût de la St Jacques .

 

 

 

 

 

Spaghettis à la carbonara (avec crème)

Source :   Blog PapillesEtPupilles pour sa version à la crème

 

 

 

Pour 4 personnes :

400 g de pâtes spaghetti
200 g de lardons fumés
1 jaune d’oeuf
20 cl de crème fraîche (15%)
rajout d'un peu de lait (écrémé) - voir **
du poivre
du Parmesan râpé

 

 

Faire cuire les pâtes dans un très grand volume d’eau bouillante salée selon les indications portées sur l’emballage pour une cuisson al dente.

Pendant ce temps, faire revenir sans matière grasse les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Débarrasser sur une assiette recouverte d’un papier absorbant pour enlever le surplus de gras. Puis les remettre dans la même poêle, ajouter la crème, du poivre, mélanger et faire réchauffer le tout.

Verser sur les pâtes cuites, ajouter le jaune d’oeuf et mélanger.
** perso, j'ai trouvé que la crème collait trop sur les pâtes, c'est pourquoi j'ai ajouté un peu de lait pour rendre la sauce plus fluide sur les pâtes.

Servir dans les assiettes ... à chacun de saupoudrer plus ou moins de parmesan râpé.

 

Observation : Les italiens diront que la vraie recette n'est pas avec de la crème, mais cette variante a beaucoup de succès ... surtout à la maison !!!

 

 

 

En cette période difficile de confinement, je pense très fort à toutes les personnes qui sont bloquées dans leur logement sans pouvoir profiter de l'arrivée du printemps (pensée particulière pour ma fille, son compagnon et ma petite-fille qui sont dans leur petit appartement en région parisienne ... et aussi pour mon fils en boulot extérieur, ma belle-fille en télé-travail qui doit s'occuper aussi du petit et en même temps les devoirs du grand, et où le quotidien est galère même dans un pavillon de banlieue).

 

Pour ma part, j'ai la chance d'être à la campagne avec un bout de jardin, ce qui rend le confinement beaucoup plus respirable et agréable ... de plus, mon lotissement est hors de ville et en pleine nature, je peux donc faire le tour pendant le temps autorisé avec ma petite attestation dûment datée et signée ... le lotissement est cerné par des cultures et des vignes et j'en ai profité pour prendre quelques photos que je diffuserai dans un prochain article.

 

Pour aujourd'hui, je mets en avant mon jardin qui commence à reprendre vie avec des bourgeons et des petites pousses de fleurs qui apparaissent dans les arbres, des petites fleurs de l'année dernière qui ont repris cette année dans la jardinière ... par contre, pas de nouvelle plantation pour l'instant, les jardineries étant fermées.
La tondeuse est au maximum au repos pour cause de déchetterie fermée également ... en attendant c'est pas mal non plus le côté champêtre et ses pâquerettes !!

 

Alors, avant de pouvoir planter des fleurs pour cet été, P'tit mari a trouvé de quoi s'occuper : il a reverni la cabane, il a repeint la table et la chaise en fer forgé ... et moi, je continue à faire des "bons" petits plats (euh, j'espère que c'est bon ... P'tit mari a l'air d'apprécier donc ça doit aller) !!

 

Mon souci depuis l'automne dernier est que je n'ai plus de brise-vue pour me séparer du champ d'en face et du chemin de passage sur le côté. En effet, après plusieurs tempêtes de vent très violent, la toile a fini par céder ... et les poteaux avec !! P'tit mari a dû réparer tout ça, et par prudence, on a décidé de ne pas remettre de brise-vue. En novembre dernier, on a planté quelques arbustes pour combler quelques "trous" de visu mais évidemment, il faudra du temps pour retrouver un peu plus d'intimité.

 

Mais tout cela est bien dérisoire et sans importance, l'actualité nous ramène à des choses tellement graves avec cette terrible épidémie mondiale !!

 

Alors, pour oublier un instant le triste printemps que nous connaissons actuellement, voilà ma petite parenthèse enchantée ... le jardin qui se réveille sous le soleil.
Ces quelques photos pour mes enfants et petits-enfants qui sont loin de moi, je les embrasse tendrement en espérant les voir pendant les vacances d'été (à défaut de ne pas se voir pendant les vacances de printemps).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Muffins moelleux à la confiture

Sources : Site PlatEtRecette (moelleux légèrement revu à ma façon)   et   Blog CuisineLolo (pour l'idée des muffins)

 

 

Pour environ 12 muffins :

2 œufs
2 petits-suisses soit 120 g
90 g de sucre
60 g de farine
60 g de maïzena
1/2 sachet de levure chimique
1 CS d’extrait de vanille
Confiture au choix

 

 

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter en mélangeant au fur et à mesure : les petits-suisses, la farine/maïzena/levure mélangées ensemble, l’extrait de vanille.

Répartir 1 CS de cette préparation dans le fond des moules à muffins en silicone ou de caissettes en papier ... perso, des moules en silicone mais légèrement margarinés.
Répartir 1 cc de confiture dans chaque empreinte, puis recouvrir du restant de la préparation.
Enfourner pour environ 20 minutes, les muffins doivent être dorés.

 

Observation : Pendant la cuisson, une partie de la confiture est tombée au fond du muffin et a légèrement caramélisé ... de ce fait, le fond était un peu collé et le démoulage un peu délicat.
Au final, cet incident a été bénéfique car cela a donné plusieurs saveurs : le muffin tendre comme une madeleine avec un restant de confiture moelleux et un fond légèrement caramélisé ... un régal !!!!

A refaire absolument avec d'autres parfums de confiture ... ou nature car la pâte à muffin est extra même seule !!!

 

 

 

 

 

 

Blanquette de saumon

Source :   Blog DelicesDouceurEtGourmandises   ...   recette revue à ma façon

 

 

 

 

Pour 4 personnes ... voir même pour 5 personnes :

env. 600 g de pavés de saumon frais
1 poireau
2 pommes de terre
2 carottes
Sauce béchamel :
du beurre
2 CS de farine
20 cl de lait (écrémé)
20 cl d'eau de cuisson des légumes
1 cube de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche épaisse (15%)
1 CS de persil haché
sel, poivre

 

Les légumes : Eplucher les légumes, couper les carottes et les poireaux en rondelles, les pommes de terre en morceaux pas trop gros. Les mettre dans une casserole avec de l'eau et laisser cuire 15 min. Puis les égoutter, laisser tiédir et garder 20 cl du liquide de cuisson.

 

Le saumon : Couper les pavés en cubes et enlever la peau, mettre les morceaux dans un plat à four recouvert d'une feuille d'aluminium, recouvrir et faire cuire en papillote dans le four à 240°C pendant 15 min. Mettre les morceaux dans une assiette et laisser tiédir.

 

La béchamel : Dans un récipient à bec verseur, mélanger le lait, l'eau de cuisson des légumes et le cube de bouillon. Dans une casserole, faire fondre le beurre et mettre la farine, verser en 2 ou 3 fois le liquide lait/bouillon en remuant constamment. Lorsque le mélange a épaissi, mettre la crème et le persil, remuer et laisser à feu très doux, le temps de réchauffer le tout et d'avoir une sauce homogène et onctueuse. Rectifier l'assaisonnement ... perso, je n'ai mis que du poivre car le cube de bouillon a déjà donné le goût salé.

 

Pour finir : Prendre un plat à gratin, déposer les légumes et les morceaux de saumon. Mélanger légèrement et verser la sauce par dessus. Cuire dans le four à 180°C pendant environ 15 min.
Servir directement du plat à l'assiette ... ou bien, présenter la portion dans une mini-cocotte.

 

Observation : Poisson et légumes dans cette sauce bien onctueuse et parfumée ... délicieux !!!