Aujourd'hui, une escapade vers le Puy de Dôme et vers le Massif du Guéry

Mini charlottes aux fraises (version traditionnelle et en verrine)

Source : Blog LesPetitsPlatsDeStef (pour les mini-charlottes) et Blog PlaisirsDeLaMaison (pour le sirop)

Pour 4 mini-charlottes :

4 cercles individuels
des biscuits à la cuillère
250 g de fraises + quelques-unes pour la décoration
2 feuilles de gélatine
80 g de sucre en poudre
20 cl de crème fleurette entière froide
mettre 1 saladier et les batteurs au frais
Le sirop :
45 g de sucre
8 cl d’eau
1,5 CS de kirsch

Préparer le sirop : verser l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à l’ébullition, laisser fondre totalement le sucre pendant 1 minute. Laisser refroidir avant d’ajouter le kirsch, mélanger et réserver.

Dans un bol d'eau froide, faire tremper la gélatine.
Nettoyer et mixer les 250g de fraises avec le sucre en poudre.
Dans une petite casserole, verser un peu de coulis de fraises. Faire chauffer à feu doux. A ébullition, égoutter la gélatine, la mettre dans la casserole et fouetter pour la faire fondre. Mélanger le coulis gélifié avec le reste du coulis.

Dans un saladier froid, verser la crème fleurette froide et la monter en chantilly avec les batteurs froids.
Ajouter dans le coulis et mélanger délicatement. Mettre à reposer 20 minutes au réfrigérateur ... si comme moi, la crème ne se tient pas suffisamment, la mettre un peu au congélateur.

Préparer 4 cercles individuels sur des soucoupes ou autre support. Couper les biscuits suivant la hauteur désirée et les imbiber rapidement de sirop, puis les déposer côté bombé vers le cercle, en disposer également dans le fond.

Remplir ensuite les cercles avec la préparation. Les laisser plusieurs heures au réfrigérateur, ou encore mieux, toute une nuit.
Avant de servir, enlever les cercles et décorer avec les fraises restantes.

Observation : La version la plus jolie est bien sûr "la traditionnelle" avec les biscuits autour et la crème dedans ... ces petits desserts sont vraiment excellents !!!
Quelques semaines plus tard, je n'ai pas pu résister à l'envie de refaire cette gourmandise aux fraises mais cette fois en forme de "verrine" dans des verres à whisky ... un peu moins présentable mais tout aussi bon !!!

Version "traditionnelle"

Version "verrine"

Suprêmes soufflés d'écrevisses à la sauce aurore

Source : Site MarieClaire.fr

Pour 4 personnes :

4 suprêmes soufflés d'écrevisses
1 tablette de bouillon de volaille + 40 cl d'eau
40 g de beurre + 20 g pour le plat
40 g de farine
10 cl de crème fraîche
50 g de gruyère râpé
750 g de tomates ... mon coulis de tomate fait maison et gardé au congélateur (400g)
sel, poivre
rajout perso :
250 g de champignons de Paris
200 g de crevettes roses décortiquées ... pas utile, voir Observation

Version du site-source pour le coulis de tomate :
Ebouillanter les tomates et les peler. Les couper en 2 et éliminer les pépins. Concasser grossièrement la chair. La mettre dans une casserole avec une pincée de sel et de poivre. Laisser cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation de l'eau. Réserver.
Perso, je n'ai pas fait car j'ai sorti du congélateur ma dernière barquette de mon coulis de tomate fait maison de l'été 2018.

Essuyer et couper en lamelles les champignons, les faire cuire à la poêle avec un peu de beurre. Réserver.

Pour la sauce Aurore :
Faire bouillir 40 cl d'eau dans une casserole avec la tablette de bouillon de volaille émiettée dedans, bien remuer jusqu'à dissolution des morceaux de la tablette. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer vivement. Baisser le feu et verser le bouillon de volaille petit à petit en fouettant bien pour lier la sauce. Laisser un peu épaissir, sur feu doux, en remuant régulièrement. Lorsque la sauce est onctueuse, ajouter la crème fraîche et le coulis de tomates. Mélanger bien, ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre ... perso, avant de me servir de la sauce, je l'ai passée au chinois afin d'enlever tous petits restes de farine/tomate.

Préchauffer le four à 180°C.
Disposer les suprêmes soufflés d'écrevisses dans un plat à gratin beurré. Placer tout autour les champignons et les crevettes. Verser la sauce dans le plat, saupoudrer de gruyère râpé et enfourner pendant 30 minutes.

Observation : J'ai voulu compléter le plat avec des crevettes mais les suprêmes soufflés se suffisent à eux même tellement qu'ils sont bons, goûteux, bien gonflés ... donc, il vaut mieux de ne pas tenir compte de mon rajout de crevettes.
Par contre, les morceaux de champignons ont été les bienvenus dans cette sauce onctueuse et délicieuse.
Voilà un plat qui a été très apprécié !!!

Gâteau crousti-moelleux aux pommes

Source :   Blog LaCuisineDeMireille   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 6 personnes :

2 ou 3 pommes ... j'ai mis 4 petites
2 œufs
70 g de beurre ... j'ai mis 50 g de margarine 60%
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
170g de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel
margarine + farine pour le moule
sucre cassonade + margarine pour le dessus du gâteau
rajout perso : 1 grosse CS de Calva

Faire fondre le beurre (ou margarine) au micro-ondes.

Dans un saladier, battre les œufs avec les sucres et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter peu à peu la farine mélangée à la levure, puis le beurre fondu ... et le Calva.

Peler et évider les pommes. Les couper en fines lamelles ... ou comme moi en petits dés. Les incorporer à la pâte.

Beurrer un plat à four et le tamiser de papier cuisson ... perso, j'ai utilisé un moule à manqué que j'ai margariné et fariné ... puis verser et étaler le mélange.

Saupoudrer de cassonade et parsemer quelques noisettes de beurre (ou margarine).

Faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 mn. Laisser tiédir avant de démouler.

Observation : J'ai rebaptisé le gâteau moelleux de Mireille en "crousti-moelleux" car, tout comme elle le précise sur son blog, ce gâteau croustille dessus grâce à sa couverture cassonade/beurre ... et le dedans est moelleux avec des bouts de pommes tout tendres ... 
Merci Mireille pour cette idée de recette ... et tout comme toi,  je confirme : ce gâteau est un délice !!!

Lapin aux abricots secs - sauce moutarde et lait de coco

Source :   Mélange de 2 recettes vues sur le  Site LapinEtPapilles

Pour 6 personnes :

1 lapin entier découpé ... ou comme moi : 6 cuisses avec demi-avant
180 g d'abricots secs
1 gros oignon
40 cl de lait de coco
1 cube de bouillon de volaille (dilué dans 30 cl d'eau chaude)
10 cl de Muscat
2 CS de moutarde
1 branche de thym
2 ou 3 feuilles de laurier
3 CS d'huile d'olive
sel, poivre

En accompagnement : du riz basmati

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé avec l’huile d’olive, ajouter les morceaux de lapin et donner de la couleur sur toutes les faces.

Dans un récipient à bec verseur, faire dissoudre le bouillon de volaille dans l’eau chaude, ajouter le Muscat, la moutarde, sel, poivre. Bien mélanger et verser dans la cocotte en mettant également le laurier et le thym.

Laisser cuire à couvert et à feu très doux pendant 10 mn puis ajouter le lait de coco et les abricots secs. Bien mélanger et continuer la cuisson à feu très doux et à couvert pendant 45 mn en remuant de temps en temps.

Avant la fin de cuisson des morceaux de lapin, prévoir le temps nécessaire pour cuire le riz.
Perso, pendant la cuisson du riz, j'ai retiré le couvercle de la cocotte afin que la sauce moutarde/lait de coco devienne encore plus onctueuse.

Servir à l'assiette un beau morceau de lapin accompagné de quelques abricots secs, d'un cercle de riz, et de plusieurs cuillères de sauce.

Observation : Mon mélange des 2 recettes a été un vrai succès (l'une pour sauce moutarde/lait de coco et l'autre pour le rajout de Muscat et abricots secs) ... les morceaux de lapin bien tendres qui ont mijotés dans une sauce onctueuse et les abricots secs qui se sont très bien entendus avec l'ensemble ... parfait !!!

Crème aux Spéculoos

Source :   Blog UneFaimdeLoup

Pour 6 ramequins :

6 spéculoos
2 œufs
50 cl de lait
60 g de sucre roux
10 g de maïzena
5 cl de crème liquide entière

Casser les spéculoos en petits morceaux, les mettre dans un mixeur pour les réduire en poudre.

Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre roux et la maïzena. Continuer de fouetter l'ensemble afin de faire blanchir le mélange. Puis verser le lait, mélanger. Ajoutez la poudre de biscuits et mélanger.

Dans une casserole, verser la crème et faire chauffer à feu doux, tout en remuant pendant environ 6 à 8 mn, la préparation va s'épaissir au fil de la cuisson (un peu comme une sauce béchamel).

Hors du feu, ajouter la crème liquide et mélanger l'ensemble. Verser la crème dans des petits pots munis de leurs couvercles (ou à défaut, protéger avec du film alimentaire) puis placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

A déguster frais et éventuellement présenter avec un spéculoos ... perso, j'ai essayé de réchauffer le ramequin quelques secondes au micro-ondes, et pour ma part, je préfère la crème un peu tiède ... à voir selon le goût de chacun ...

Observation : La crème n'a pas la consistance d'une crème "façon yaourt" mais plutôt "façon crème pâtissière" au goût caramélisé par la poudre de spéculoos ... un petit dessert qui change des habitudes et qui est délicieux !!!

Tranche de filet mignon de porc sur lit de poire et nappage miel-moutarde

Source :   Blog LaCuisineDeDany

Pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc ... le mien pesait 520 g
2 à 3 grosses poires 
3 CS de moutarde
2 CS de miel
1 CS d’huile d’olive
une branche de romarin ... mes herbes thym-romarin séchés
sel, poivre

Dans un petit saladier, mélanger l’huile d’olive avec le miel, la moutarde, sel et poivre.

Laver, sécher les poires et les couper des tranches un peu épaisses dans la longueur en éliminant la partie bombée ... j'ai préféré les éplucher et j'ai également enlevé la partie "coeur-pépins".

Déposer les tranches de poires sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et les enduire de la préparation à la moutarde ... perso, pour ne pas gaspiller les restes de poires, je les ai disposés également sur la plaque pour en faire une petite garniture supplémentaire.

Préchauffer le four à 200°C
Couper le filet mignon en 8 tranches  ... perso j'ai coupé en 9 pour avoir des portions raisonnables ... les saisir dans une poêle avec un peu de beurre ou huile d’olive, saler, poivrer. Puis mettre les morceaux dans le saladier, bien les recouvrir avec le reste de nappage et ensuite les déposer sur les tranches de poire (s'il reste encore du nappage, partager sur chaque part) et éparpiller quelques brins de romarin ... perso, mes herbes thym-romarin ... et enfourner pour 20 min.

Servir 2 parts "poire-filet mignon" avec un reste de nappage et de poire.
Perso : après une entrée, une seule part a été suffisante ... j'ai juste ajouté 4 pommes Duchesse en guise d'accompagnement.

Observation : La poire fondante, la viande tendre, le nappage sucré-salé parfumé ... ce plat est une grande réussite !!!

Mai 2018 ... On continue notre balade avec la découverte de la ville thermale La Bourboule ... et le Lac Chambon ...

Gâteau Tête de Lapin (gâteau au yaourt et ganache chocolat)

Source :   Site CuisineActuelle (pour le gâteau)   et   Site AtelierDesChefs (pour la ganache)

Pour faire la tête de lapin, il faudra 2 gâteaux, donc prévoir le double des ingrédients.

Pour 1 gâteau dans un moule rond de 18 ou 20 cm :

1 pot de yaourt nature (garder le pot qui servira de doseur)
2 pots de sucre ... j'ai mis 1 pot (soit 125g)
3 pots de farine
1 pot d’huile d'arachide ... j'ai mis d'1/2 pot et j'ai complété avec 1/2 pot de lait écrémé
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
du beurre (ou margarine 60%) pour le moule

Préparation du 1er gâteau au yaourt :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer (ou margariner) le moule rond.

Verser le yaourt dans un saladier. Ajouter le pot de sucre et le sucre vanillé, puis les œufs entiers et la dose d'huile (avec le lait), fouetter le tout. Puis verser peu à peu la farine et la levure, bien mélanger doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Verser la pâte dans le moule beurré et enfourner pour environ 30 mn, vérifier la cuisson avec la pointe du couteau qui doit être sèche ... perso, j'ai laissé presque 40 mn (four à gaz).

A la sortie du four, démouler le gâteau et le laisser refroidir.
Pendant ce temps, recommencer l’opération pour obtenir le 2ème gâteau au yaourt.

 Découpage et assemblage :

Sur un grand plateau, mettre le 1er gâteau qui sera la tête du lapin.
Dans le second gâteau, découper 2 parts de chaque côté en forme d'oreilles, le reste au milieu fera le nœud papillon du lapin.

Perso, mes 2 gâteaux ont tellement bien gonflés qu'il était difficile de constituer ma tête de lapin tel quel ... il a fallu couper le haut des gâteaux pour retrouver le plat qu'il manquait, puis j'ai mis les parties coupées par en dessous pour ainsi avoir la partie cuite en visuelle et me faciliter la tâche au moment de la ganache.

Pour la Ganache au chocolat, à faire selon son choix de couverture (j'ai pris chocolat au lait)

Pour 4 personnes : perso, je n'ai pas doublé la dose car j'en ai eu assez pour recouvrir ma tête de lapin

- 20 cl de crème liquide 30% pour 200 g de chocolat noir dessert,
- 15 cl de crème liquide 30% pour 200 g de chocolat au lait dessert,
- 10 cl de crème liquide 30% pour 200 g de chocolat blanc dessert

Casser le chocolat choisi dans un saladier.
Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat.
Mélanger bien avec le fouet ou une spatule en réalisant de petits tourbillons sans incorporer d'air et jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et que la ganache soit bien brillante et homogène.
Laisser quelques instants, le temps que la ganache épaississe et soit à la texture désirée puis, à l'aide d'un pinceau de cuisine, bien recouvrir le lapin.

Perso, j'ai badigeonné presque de suite par peur que le chocolat ne soit plus assez malléable ... finalement il était encore un peu trop coulant et mon plateau de présentation s'en est retrouvé taché de partout ... j'ai essuyé au mieux avec du papier absorbant mais ça été plutôt galère ...

Décoration : à faire avant que la ganache ne soit trop figée car celle-ci sert de colle

Créer selon ses envies ... perso, je me suis inspirée de quelques exemples sur le net et j'ai fait comme ceci :

- de la pâte à sucre blanche : pour l'intérieur des oreilles, pour le fond des yeux, pour les 2 grandes dents
- 3 fraises Tagada pour le nez
- 6 biscuits Mikado pour les moustaches en enlevant le petit bout non chocolaté,
- des Smarties pour la pupille des yeux et pour le noeud-papillon

Une fois la tête du lapin terminée, mettre dans un endroit frais jusqu'au moment de servir (au moins 30 mn afin que la ganache durcisse et que le décor tienne bien).
Perso, je l'ai fait la veille pour le lendemain et un peu avant de présenter mon lapin, j'ai rajouté dans le plateau quelques bonbons supplémentaires.

Servir avec de la crème anglaise (pour moi, berlingot du commerce).

Observation : Voir mes petits déboires dans le paragraphe "découpage" (gâteaux trop gonflés) et le paragraphe "ganache" (couverture pas encore assez consistante).
J'ai fait cette tête de lapin en clin d'oeil pour le WE de Pâques afin de faire plaisir à mes petits-enfants (et à mes enfants) ... et je suis ravie car tout le monde a apprécié ce lapin.

Couronne feuilletée tomate-jambon-comté

Source :   Blog LaCuisineDeMireille   ...   merci Mireille pour ta recette sympa mais un peu revue à ma façon

Pour 4 personnes:

1 pâte feuilletée ronde du commerce
1 petit boîte de chair de tomates au basilic
150g de petits dés de jambon
1 sachet de Comté râpé (130g)
quelques olives noires
1 œuf pour la dorure

Disposer la pâte feuilletée avec sa feuille de cuisson dans un moule à tarte d'une dimension plus petite de manière à pouvoir faire un rebord, puis placer un bol au centre pour délimiter la couronne.

Étaler une couche de chair de tomate, puis les dés de jambon, ensuite le râpé de comté (en garder une poignée pour après).

Retirer délicatement le bol, rabattre le bord de la pâte vers l'intérieur, et avec la pointe d'un couteau, couper le cercle de pâte central en 8 (comme un camembert) puis rabattre chaque petit triangle en les collant sur le rebord.

Dorer à l'œuf, décorer avec des olives noires coupées en 2 et parsemer le reste de comté. Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 35 mn. Servir chaud avec une salade verte par exemple.

Observation : Oups ... ma présentation est un peu ratée par rapport à celle de Mireille !! Je pense avoir un peu trop mis de la chair de tomate car à la cuisson les triangles se sont séparés du bord et en plus le centre s'est gorgé de sauce tomate ... bah ! tant pis pour ce détail car la dégustation était extra ... une sorte de pizza mais en pâte feuilletée, un régal !!!
A refaire, et pourquoi pas la prochaine fois, avec carrément une pâte à pizza ...

Pour cette 2ème balade, un grand bol d'air dans la campagne auvergnate si belle ... et qui nous mène vers la petite ville médiévale Besse au pied du Mont Dore.

Gâteau fondant aux prunes

Source :   Site Marmiton   ...   recette revue à ma façon d'après les commentaires du site

Pour 8 personnes :

500 g de prunes dénoyautées (mes prunes de l'été dernier que j'ai sorties du congélateur)
180 g de beurre ... j'ai mis 80 g de margarine 60% + pour le moule
180 g de sucre ... j'ai mis 100 g + 1 sachet de sucre vanillé
100 g de farine + un peu pour le moule
50 g de maizena
3 oeufs
1/2 sachet de levure
- rajout de 10 cl de lait écrémé
- rajout d'1 CS de sucre cassonade

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manqué.

Battre le beurre mou et le sucre (+ le sucre vanillé), jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs un à un, bien mélanger. Terminer en ajoutant le mélange farine/maizena/levure ... perso, j'ai aussi ajouté du lait pour remplacer la dose de margarine qui n'a pas été mise dans la préparation.

Verser la pâte dans le moule et ajouter les prunes par dessus. Parsemer de sucre cassonade puis mettre au four pendant 30 à 40 min.

Démouler et servir tiède ... nature ou en ajoutant une petite pluie de sucre glace.

Observation : A la sortie du four, le dessus était bien doré mais la pâte bouillonnante faisait quelques bulles ... je n'ai pas remis à cuire mais j'ai eu peur que cela fasse encore liquide à l'intérieur, peut-être à cause du lait rajouté.
Au final, plus de peur que de mal, car en tiédissant la pâte s'est figée et j'ai retourné mon gâteau sans problème ... et pour la dégustation : les prunes juteuses dans une pâte toute douce ... humm, un délicieux dessert !!!

Osso-Bucco de Dinde à l'indienne

Source : Fiche d'un supermarché

Pour 6 personnes :

en. 1,4 kg d'Osso-Bucco de Dinde
4 yaourts nature velouté
4 CS d'huile d'olive
2 CS de farine
2 gousses d'ail ... j'ai mis 2 cc d'ail en poudre
1 cc de chaque épice : cumin, cannelle, curcuma, gingembre, paprika, curry
rajout perso  : 1 cc d'épice tandoori
sel, poivre
du riz basmati en accompagnement

Fariner légèrement les morceaux de dinde.
Dans une cocotte, les faire revenir dans l'huile chaude.
Ajouter les épices, sel, poivre et les gousses d'ail épluchées et écrasées (ou comme moi la poudre d'ail).
Remuer pour que les morceaux de viande s'imprègnent des épices.
Ajouter les yaourts et bien mélanger.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h10 en retournant plusieurs fois les morceaux de viande et en veillant à ne pas les laisser attacher. Vérifier l'assaisonnement, et au besoin, verser un filet de lait en mélangeant si la sauce est trop épaisse.
Servir avec du riz basmati.

Observation : Oh là là !!! la viande toute tendre dans cette sauce onctueuse remplie de bonnes épices et le riz basmati bien parfumé en prime ... quel délice !!!
Je voyage ... je ferme les yeux et je m'imagine à Jaipur en train de danser à la façon"Bollywood"!!! J'adore les costumes et les danses !!!

Mai 2018 ... petit séjour en Auvergne pour profiter du printemps dans cette si belle région riche de nature et d'authenticité !!!!

Entre Puy de Dôme et Puy Sancy ... des lacs, des cascades, des montagnes enneigées ou pas, la nature, les animaux ... tout cela en images pour le plaisir des yeux !!!

Aujourd'hui, je présente un panaché de jolies vues prises au gré des routes et sentiers ...

Pancakes moelleux

Source :   Blog AmandineCooking

Pour environ 8 pancakes, à voir suivant la grosseur ... perso, j'ai réussi à en faire 12 (rajout de lait)

• 160 gr de farine
• 2 oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 30 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 5 cl d'huile neutre ... j'ai mis 3 cl
• 12 cl de lait ... j'ai mis 15 cl et j'en ai ajouté 5 cl après la mélange, trouvant ma pâte un peu trop épaisse
• rajout d'1 CS de rhum
• 1 petite poêle à pancakes et un peu d'huile

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les sucres et le sel.
Dans un bol, mélanger les oeufs battus, l'huile et le lait.
Verser le mélange liquide dans le mélange sec en plusieurs fois et en tournant avec une cuillère en bois afin d'éviter les grumeaux. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Dans une poêle à pancakes anti-adhésive et sans matière grasse ... perso, je préfère badigeonner un peu d'huile à l'aide d'un papier absorbant ... verser une petite louche sans étaler la pâte, la forme ronde du pancake se fera d'elle même. Laisser cuire 1mn1/2 ou 2 minutes (*) suivant l'épaisseur du pancake, dès que des bulles apparaissent sur le dessus, le retourner et laisser cuire 1 minute ou 1mn1/2 (*)
(*) le temps de cuisson est aléatoire et donc à surveiller.

Déguster nature ou avec du sucre, ou du nutella ...

Observation : Au petit-déjeuner ou au goûter, ces gourmandises sont toujours un plaisir !!!

Crevettes sauce à l'orange, miel, gingembre

Source :  Site Odelices   ... recette légèrement revue à ma façon (pas gambas mais crevettes roses)

Pour 4 personnes :

500 g de crevettes roses
1 oignon
le jus de 2 oranges
2 CS de miel
1 cc de gingembre
sel, poivre
1 filet d'huile d'olive
200 g de riz basmati cru pour l'accompagnement

Décortiquer les crevettes roses. Peler et émincer l’oignon. Commencer à faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

Faire chauffer un filet d’huile d'olive dans une casserole et faire revenir l’oignon 2 à 3 min.
Ajouter le jus d'orange, le miel, le gingembre, sel, poivre. Bien mélanger et faire réduire le jus.

Ajouter les crevettes et les réchauffer dans le jus quelques instants.

Servir chaud et accompagner de riz basmati.

Observation : Voilà une sauce sucrée un peu "façon asiatique" qui a été très appréciée, d'autant qu'elle accompagne très bien les crevettes ... délicieux !!!!

Tournedos et flan de brocolis au bleu, sauce au poivre et champignons

Source :   Fiche d'un magazine

Pour 2 personnes :

2 tournedos
pour le flan :
150 g de brocolis
30 g de bleu
1 oeuf
10 cl de crème fraîche 15 %
5 g de farine
1 pincée de poivre
un peu de margarine 60% (ou beurre) pour les moules
pour la sauce :
150 g de champignons de Paris
10 g de margarine 60% (ou beurre)
10 cl d'eau + 1/2 CS de fond de veau
rajout d'1 CS de sauce au poivre en pot
rajout d'1CS de persil haché

perso, je n'ai pas mis de sel (fond de veau) ni de poivre (sauce au poivre)

Faire cuire les brocolis 4 mn dans de l'eau bouillante et salée. Laisser refroidir quelques minutes et écraser grossièrement à la fourchette.
Couper le bleu en petits morceaux, placer dans un mixeur, ajouter les brocolis et mixer le tout.

Préchauffer le four à 190°C.
Dans un saladier, mélanger dans l'ordre l'oeuf, la crème, la farine, puis ajouter l'ensemble brocolis/bleu, du poivre et mélanger. Verser la préparation dans des moules beurrés ... perso, je me suis servie de mon moule à briochettes et j'ai rempli 4 empreintes (2 par personne). Laisser cuire environ 25 mn.

Sortir les tournedos de leur emballage afin qu'ils soient à température ambiante.
Dans un bol, mélanger les 10 cl d'eau avec le fond de veau ... et la sauce au poivre. Réserver.

Essuyer et couper les champignons en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec de la margarine (ou beurre). Une fois cuits, baisser le feu, verser l'eau parfumée et continuer la cuisson afin de rendre la sauce onctueuse (si la sauce paraît un peu trop épaisse, allonger avec un filet de lait) ... un peu avant de servir, j'ai ajouté ma cuillère de persil haché.

Dans une autre poêle, et quelques minutes avant la fin de la cuisson des flans, mettre à cuire les tournedos ... je n'ai pas mis de matière grasse, du fait qu'ensuite il y aura la sauce.

Dans une assiette, disposer la viande, le ou les flans, napper de sauce et champignons ...
Perso, sur la photo j'ai posé 1 flan mais j'ai ensuite rajouté le 2ème car ces flans sont petits et légers ... bien sûr, on peut opter pour des moules plus grands et avoir seulement 1 flan plus grand dans l'assiette.

Observation : J'ai bien fait de ne pas assaisonner la sauce, celle-ci étant parfumée par le fond de veau et surtout mon rajout de sauce au poivre ... et pour du coup, on ressentait bien le goût poivré.
Le bleu dans le flan passe inaperçu, le goût du brocoli prime et en plus, il y la sauce ... sauce qui va super bien avec une viande rouge et les champignons ...
En conclusion, l'ensemble viande/flan/sauce/champignon était excellent !!!

Tarte aux myrtilles et à l'alsacienne

Source :   Blog LesBonsRestaurants   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 6 à 8 parts :

1 pâtes brisée ... pour moi, une pâte sablée
500 g de myrtilles ... 1 sachet surgelé de 450 g
100 g d'amandes en poudre ... j'ai mis que 80 g
2 oeufs ... j'ai mis 3 petits oeufs
20 cl de crème fraîche liquide
1 sachet de sucre vanillé
50 g de sucre en poudre (peut-être un peu plus, voir Obs)

Si comme moi des myrtilles surgelées, les mettre à décongeler dans un plat.
Préchauffer le four à 180°C

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée (ou sablée). Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Faire cuire la pâte à blanc pendant 10 min dans un four à 180°C ... pour cuire à blanc, je dépose une feuille d'alu que je recouvre d'haricots blancs (après refroidissement, je les conserve dans un bocal fermé afin de les utiliser pour une prochaine fois).

À la sortie du four, recouvrir le fond de pâte avec la poudre d'amande. Disposer les myrtilles dessus.
Mettre à cuire la tarte ainsi garnie pendant 15 min à 180°C.

Pendant ce temps, casser les œufs dans un saladier. Ajouter la crème liquide, les sucres et fouetter énergiquement jusqu'à obtention d'un appareil homogène. Verser cette crème sur les fruits. Remettre à nouveau au four pendant 20 min à 180°C.

Laisser tiédir et disposer la tarte sur un plat de service. Servir tiède ou froid.

Observation : Au moment de la dégustation (tarte à température ambiante) et dès la 1ère bouchée, la dose de 50g de sucre a paru légère, chacun a donc rajouté sur chaque part une pincée de sucre glace sur les fruits et nous avons mis au micro-ondes une quinzaine de secondes ... ainsi la part tiédie avec les fruits un peu plus sucrés nous a fait un rendu très agréable et nous avons tous bien apprécié cette jolie tarte !!! 

PS : Merci à Sylvie pour cette très bonne recette ... mes petits changements n'enlèvent rien à la qualité de sa recette initiale (à découvrir d'autres recettes sur son blog - cliquer sur le lien tout en haut).

Gratin d'endives aux poires, bleu d'Auvergne, lardons et noix

Source :   Blog MaCuisineAuFilDeMesIdees

Pour 6 personnes :

500 g d'endives (4 à 6 selon leur taille)
2 poires
200 g de lardons fumés
125 g de bleu d'Auvergne
une bonne poignée de noix
du gruyère râpé
du beurre (ou margarine 60%)
sel, poivre
rajout de 115 g de champignons de Paris (pour finir une barquette entamée la veille pour une autre recette)
pour la béchamel :
de la margarine, un peu de farine, 1 berlingot de 20 cl de crème liquide + un peu de lait, sel, poivre ... la recette-source indique que la béchamel est un choix et que l'on peut mettre que de la crème liquide (25 cl)

Couper le bout des endives avec la partie dure, couper les endives en grosses lamelles, les rincer et laisser égoutter.
Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse. Réserver sur du papier absorbant.
Peler et couper les poires en lamelles. Couper le bleu en petits dés. Réserver dans des petites assiettes.
Perso, j'ai aussi préparé mes champignons en lamelle, je les ai cuits et j'ai réservé dans une petite assiette.

Faire fondre un morceau de beurre (ou margarine 60%) dans une poêle et faire cuire les endives à feu moyen, assaisonner de sel et poivre. Continuer la cuisson avec un feu plus doux et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois (ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire).

Préchauffer le four à 180°C
Perso, j'ai préparé une béchamel : faire fondre la margarine, ajouter un peu de farine, mélanger, verser la crème liquide, laisser épaissir en tournant sans cesse, saler, poivrer ... au besoin rajouter un peu de lait si la sauce est un peu trop épaisse.

Disposer les endives dans le fond d'un plat à gratin ... perso, j'ai d'abord mis une petite couche de béchamel avant de placer les endives ... ajouter les lamelles de poire et les dés du bleu d'Auvergne ... et aussi mes champignons.
Verser la béchamel (ou simplement la crème). Parsemer d'un peu de fromage râpé, puis disperser les lardons et quelques noix grossièrement concassées ... oups,  je me suis trompée en mettant le râpé tout à la fin. Mettre au four pendant environ 20 minutes.

Observation : J'étais curieuse de faire la recette pour connaître le goût final de tous ces ingrédients réunis ensemble ... et bien, l'amertume que peut donner l'endive est adoucie par la poire ainsi que la sauce béchamel crémeuse et le bleu d'Auvergne fondant, sans oublier le croustillant des lardons et noix, mon petit rajout de champignons est un bonus ... bref, c'était vraiment délicieux !!!!

Cabillaud sauce chorizo & poivron rouge

Source :  Blog AuxMilleDelices   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 4 personnes :

4 parts de cabillaud (ou autre poisson blanc)
5 cl de vin blanc
10 cl de crème fraîche épaisse ... j'ai mis 15 cl épaisse à 15%
1 oignon
1 poivron rouge ... j'ai pris du poivron rouge déjà macéré en bocal
50g de chorizo fort ou doux au choix ... j'ai mis 60 g de chorizo doux
de l'huile d'olive ... j'ai récupéré 1 CS du bocal à poivron
sel, poivre

Détailler en petits morceaux le poivron rouge (si c'est un poivron frais, d'abord l'épépiner). Couper le chorizo en petits dés. Eplucher et émincer l'oignon.

Faire revenir dans de l'huile d'olive, l'oignon émincé puis ajouter le chorizo et le poivrons rouge.

Ajouter le vin blanc et laisser frémir à feu doux pendant 15 minutes à couvert en remuant de temps en temps ... perso, j'ai laissé seulement 10 mn de peur que ça attache.

Verser la crème, saler, poivrer et mixer le tout ... trouvant ma sauce un peu trop épaisse, j'ai ajouté un filet de lait pour délier le tout. Réserver.

En parallèle, cuire le poisson à la poêle ou au four ... perso, en papillote au four. Faire cuire le riz.

Servir le poisson nappé de la sauce chorizo/poivron et accompagné de riz ... perso, j'ai parsemé un peu d'aneth sur le riz et le poisson.

Observation : Voilà une sauce qui change de l'ordinaire et qui va très bien avec le poisson et le riz. A refaire sans hésitation !!!

Gaufres à la bière

Source :   Blog Yumelise

Pour environ 12 gaufres :

350 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
25 cl de bière blonde
20 cl de lait écrémé
30 g de beurre (ou margarine 60%)
3 œufs

Faire fondre le beurre ou margarine au micro-ondes.

Dans le bol du robot, mettre la farine, la levure et le sel. Mélanger avec le fouet en vitesse lente. Tout en faisant tourner le robot, ajouter la bière, le lait, le beurre fondu et enfin les œufs fouettés en omelette. Laisser fouetter vitesse lente 5 minutes ... perso, à la fin du temps, il y avait beaucoup de grumeaux dans la pâte, je l'ai donc passée au chinois pour retrouver une pâte homogène.

Couvrir le bol du robot et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1h30min ... perso, m'étant décidée à faire cette recette un peu tard dans l'après-midi, je n'ai laissé que 40 mn pour avoir les gaufres à l'heure du goûter.

Après ce temps, fouetter la pâte à la main puis déposer des louches de pâte dans le gaufrier chaud et légèrement huilé. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et un peu dorée. Puis, poser les gaufres sur une grille.

Servir encore chaud avec du sucre en poudre ... sucre glace ... nutella ... etc ...

Observation : Je n'ai fait que 10 gaufres, certainement le fait de passer la pâte au chinois pour enlever les petites boules de farine ... mais pas grave, car à part ce petit souci de grumeaux, tout a été parfait ... les gaufres gonflées et légères à la fois, croustillantes dessus et moelleuses dedans ... super bon !!!!

Tarte normande aux pommes et meringuée

Source :   Site Cuisine.JournalDesFemmes

Pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée du commerce
4 pommes
Pour le flan :
50 g de sucre
20 cl de crème fraîche liquide
3 jaunes d'oeufs
1 CS de calva
Pour la meringue :
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
100 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte dans un moule en gardant sa feuille de cuisson, la piquer, puis mettre les pommes coupées en cubes sur la pâte ... perso, j'ai coupé en fines lamelles. Faire cuire au four pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la crème fraîche, puis le calva. Sortir le plat du four, ajouter le flan puis mettre à cuire pendant 30 minutes.

Préparer la meringue : Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel puis ajouter peu à peu le sucre glace. Une fois la tarte cuite, étaler ou déposer avec une poche à douille la meringue dessus puis saupoudrer avec le sucre vanillé. Laisser cuire 10 à 15 minutes.

Laisser tiédir, présenter dans un plat et décorer suivant ses envies ... pour moi, des petits décors en sucre et quelques grains de sucre doré.

Observation : Une tarte aux pommes avec sa crème normande est déjà très bonne en temps normal ... mais avec sa couche de meringue c'est encore mieux ... super bon !!!!

Tatin au boudin noir et pommes

Source :  Blog EnjoyAndSmile   ...  recette légèrement revue à ma façon

Pour 4 personnes :

1 moule à tarte de 28 cm de diamètre
1 pâte feuilletée prête à dérouler
5 petites pommes ... voir 1 ou 2 en plus, voir (*)
3 boudins noirs (375g) ... dans mon congel, un paquet de 2 boudins soit 250 g, voir (**)
20 g de beurre + 10 g + pour le moule
2 belles CS de cassonade

Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les pommes, enlever le coeur et les couper en fines tranches ... (*)  perso, au démoulage, la moitié des pommes sont restées collées dans le moule, je pense donc qu'il vaut mieux faire des tranches moyennes, quitte à rajouter 1 pomme ou 2 pour bien couvrir le fond du moule.

Faire fondre 20g de beurre dans une grande poêle, ajouter les pommes et le sucre cassonade. Faire cuire les tranches de pommes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Laisser tiédir un instant.

Pendant ce temps, enlever la peau des boudins et récupérer la chair. La faire revenir dans une petite poêle avec 10 g de beurre, quelques secondes, juste le temps de la rendre plus malléable ... (**) perso, n'ayant que 2 boudins, cette méthode m'a permis de mieux étaler la chair sur les pommes.

Beurrer le fond et le tour du moule, répartir les tranches de pommes au fond du plat comme pour une tarte, puis disposer la chair du boudin noir ... perso, je me suis aidée d'une fourchette pour l'étaler doucement sur mes rangées de pommes.

Piquer la pâte de quelques coups de fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson puis la positionner sur le moule, enlever la feuille de cuisson qui l'enroulait et rentrer les bords le long du moule.
Mettre au four pendant environ 30 mn.

La cuisson terminée, retourner le moule dans un plat de service et servir aussitôt.

Observation : (*) Comme indiqué plus haut, mon démoulage a été périlleux d'où mon conseil de ne pas faire les tranches de pommes trop fines ... heureusement pour moi, avec l'aide d'une spatule et avec un peu de patience, j'ai pu récupérer les tranches et les remettre à peu près harmonieusement sur ma tarte.

(**) En ce qui concerne la portion du boudin noir, P'tit mari aimant que modestement cette charcuterie, les        2 boudins ont été suffisants en quantité ... et la chair réchauffée a permis de bien étaler uniformément sur toute la surface des pommes.

Pour conclure et à part ces détails de confection, cette Tatin au boudin noir et pommes a été très appréciée ... la pâte croustillante, les pommes caramélisées mélangées à la chair du boudin noir bien tendre ... voilà une tarte tatin sucré-salé extra !!!

Beignets aux pommes 2ème

Source :   Blog AmandineCooking

Ma 1ère recette de beignets aux pommes était une pâte avec les blancs d'oeufs séparés et montés en neige.
Dans cette 2ème recette, les oeufs entiers sont battus puis mélangés dans la pâte.

Pour 20 à 25 beignets :

4 à 5 pommes
250 g de farine
30 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
25 cl de lait
1 CS d'huile de tournesol
2 œufs
2 CS de calva
de l'huile de tournesol pour le bain de friture

Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Former un puits et verser le lait dans celui ci, mélanger avec une cuillère en bois de façon à ce que la farine s'incorpore petit à petit.
Ajouter les œufs battus, l'huile et le calva, mélanger vigoureusement.

Peler et retirer le cœur des pommes à l'aide d'un vide pomme, puis les couper en rondelles pas trop fines.

Dans une sauteuse à bords hauts verser l'huile jusqu'au 1/3 et la faire chauffer à feu vif. Une fois l'huile bien chaude ralentir le feu, tremper les rondelles de pommes dans la pâte à beignets puis les plonger dans l'huile.

Faire cuire les beignets 4 par 4 pendant environ 3 min par côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les poser ensuite sur du papier absorbant.

Avant de servir, disposer les beignets dans un plat recouvert d'une serviette en papier, saupoudrer de sucre et déguster tiède ou froid.

Observation : Entre les 2 versions (blancs en neige ou oeufs entiers battus), je n'ai pas trouvé spécialement de différence de pâte, les 2 m'ont fait penser à la texture d'une pâte à gaufre.
Les 2 versions sont bonnes et nous avons apprécié ces beignets aux pommes autant que la 1ère fois !!!

Carbonade flamande

Source :  Site MarieClaireCuisine   ... recette légèrement revue à ma façon

Pour la p'tite histoire (copie du site-source) :
Traditionnelle du Nord de la France et en Belgique, la carbonade flamande est un plat réalisé à base de bière, de viande de bœuf, de lard fumé et de pain d'épice (entre autres). Elle sera servie avec des frites maison !

Pour 6 personnes :

1,2 kg de paleron de bœuf
150 g de lardons fumés ... 1 barquette de 200 g
80 cl de bière brune ... 1 bouteille de 75 cl de bière belge Leffe Ruby
400 g d'oignons (env. 3 oignons) ... j'ai mis l'équivalent de 300 g
1 CS bombée de sucre cassonade
2 CS de farine
50 g de beurre
sel, poivre
2 feuilles de laurier
1 brin de thym ... 2 cc de mon mélange séché thym/romarin
4 ou 5 tranches de pain d’épice sans croûte
de la moutarde (env. 2 CS)

Couper la viande en gros dés (au besoin, enlever quelques morceaux de gras). Éplucher et couper finement les oignons.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Enlever la viande et remplacer par les oignons et les lardons, les faire revenir quelques minutes. Ajouter le sucre et faire légèrement caraméliser.

Remettre les morceaux de viande dans la cocotte et saupoudrer de farine, sel, poivre, mélanger.
Ajouter la bière, thym, laurier, mélanger.

Tartiner les tranches de pain d'épice (sans croûte) de moutarde et les ajouter dans la cocotte sur la viande.
Baisser la température à feu très doux, couvrir la cocotte et laisser cuire 3 h en remuant de temps en temps ... j'utilise un diffuseur de chaleur pour ne pas que la cocotte soit directement sur la flamme.

Au fur et à mesure de la cuisson, le pain d'épices va se dissoudre dans la sauce pour la parfumer et la rendre onctueuse encore davantage.

Pour info : Le temps dépend de la consistance de la sauce, il faut qu'elle soit onctueuse et brune ...
Toutefois, à vérifier que la sauce n'épaississe pas trop au risque que cela brûle, au besoin ajouter un peu de liquide ... par contre, si elle semble encore trop liquide, découvrir la cocotte pendant la dernière 1/2 h pour lier un peu plus la sauce.

Servir la carbonnade flamande accompagnée de ses frites ... et pour la continuité de ce plat cuit dans la bière, boire également de la bière au repas ... j'ai pris une Leffe Blonde pour sa douceur.

Observation : Connaissant le boeuf bourguignon pour sa cuisson au vin, ce plat mijoté dans la bière et pain d'épices me tentait depuis longtemps ... c'est chose faite et je ne regrette pas du tout car quel délice !!! la viande a bien mijoté et est restée tendre dans cette sauce sirupeuse-onctueuse-mielleuse-délicieuse et tellement bien parfumée ... bref, on l'aura compris, ce plat est un régal !!!!