• Roti de Porc en croûte

    ROTI DE PORC EN CROUTE
    Source : Forum De la cuisine au salon

    Roti de Porc en croûte

       
    Pour 8 tranches :

     500g de filet mignon de porc
    1 tranche de mousse de canard (barquette de 180g)
    1 petite boîte de champignons de paris émincés
    1 pâte feuilletée
    1 jaune d'oeuf
    sel, poivre


    Dans un peu de margarine, faire revenir le filet mignon dans une sauteuse sans le faire cuire. Réserver le rôti et garder la sauteuse avec son jus de cuisson pour la sauce. Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail en la laissant sur son papier sulfurisé. Déposer le filet mignon, saler, poivrer et tartiner avec 40g de mousse de canard (sur le dessus mais pas en-  dessous).

    Refermer la pâte en la rabattant sur le filet. Faire une cheminée et y introduire un morceau de papier alu roulé. Bien souder les bords avec un jaune d'œuf au pinceau et appuyer avec une fourchette. Dorer avec le reste du jaune d'œuf et continuer de faire des dessins avec la fourchette. Cuire au four 30 mn à 200° jusqu'à ce que la pâte soit dorée. 

    Faire la sauce : Mixer le reste de la mousse de canard avec 15cl de crème fraiche 15%. Mettre le tout dans le jus de cuisson de la sauteuse et ajouter 10 cl de vin rouge, sel, poivre, muscade. Mélanger à feu doux jusqu'à obtenir une sauce oncteuse. Ajouter les champignons égouttés.

    Servir la viande avec des pommes de terre rissolées et la sauce à la mousse de canard et aux champignons

    Roti de Porc en croûte

      Roti de Porc en croûte

    Observation :
    La recette s'arrête à la préparation du filet mignon. J'ai décidé d'accompagner la viande avec des PdT rissolées et la sauce vient d'une fiche de recette de mon classeur.

    Le roti du forum était mieux présenté car le filet était moins gros et plus long, ce qui lui a permis de faire une croûte plus décorative. La prochaine fois, je tacherai de trouver un roti également moins large.

    Pour la sauce : le goût de la mousse de canard rehaussé par le parfum du vin et adouci par la crème fraiche donne un mélange subtil et délicieux.
     

    « Gateau moelleux aux pommesRaclette »

  • Commentaires

    1
    Samedi 17 Novembre 2007 à 11:02
    Oui très bonne recette, je l'avais fait mais sans cette sauce, je te pique la recette pour la prochaine fois. Merci. Bisouss
    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :