Laver les courgettes, les couper en fines rondelles puis les faire cuire avec 1CS d'eau dans une poêle antiadhésive, saler poivrer. Laisser cuire doucement 20mn (les courgettes doivent être tendres). Découvrir et laisser évaporer toute l'humidité ...  

Perso, j'ai fait cuire dans une casserole d'eau, j'ai laissé égoutté dans une passoire puis j'ai passé au mixeur pour faire une purée.

Mélanger le lait froid et la farine, porter à ébullition et faire épaissir en remuant (attention à ne pas faire de grumeaux). Ajouter sel, poivre, les jaunes d'oeufs, la purée de courgettes, les dés de jambon.

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la préparation.

Beurrer un moule à soufflé, verser la préparation et faire cuire dans un four préchauffé à 210° pendant 30mn.

Servir aussitôt.

Observation : un soufflé bon et léger malgré mon rajout de jambon.

Petit bémol, dans cette recette il n'y a pas de fromage râpé ... ça manque un peu ... la prochaine fois je rajouterai 90g d'emmenthal râpé dans la préparation.

D'autre part, j'ai épluché mes courgettes car la peau était abîmée mais cela rend la préparation moins consistante et je trouve que mon soufflé a un peu moins gonflé ... il vaut mieux donc garder la peau pour mixer en purée après cuisson.