• St Jacques à la crème au curcuma et son risotto

     

    St Jacques à la crème au curcuma et son risotto

    Source :   Blog Mamounet85   ... recette revue à ma façon (je n'ai pas utilisé les barbes des coquilles pour le fumet du risotto)

     

    St Jacques à la crème au curcuma et son risotto

     

     

    Pour 2 personnes :

    10 noix de St Jacques
    1 CS d'huile d'olive
    sel, poivre
    5 cl de vin blanc
    1 cc de curcuma
    1 CS de crème fraîche épaisse ... j'ai mis 2 CS mais voir Obs.
    Pour le risotto :
    120 g de riz Arborio
    1 grosse échalote ou 2 petites
    1 CS d'huile d'olive
    5 cl de vin blanc
    50 cl d'eau + 3 cc de fumet de poisson

     

     

    Le risotto :

    Faire revenir le riz dans une casserole avec l'huile d'olive et l'échalote émincée.
    Mouiller avec le vin blanc, remuer et laisser s'évaporer.
    Faire chauffer le bouillon au fumet de poisson et le verser au fur à mesure de l'absorption du liquide.

     

    Les St Jacques :

    Saisir les 2 faces des noix de St Jacques dans la poêle avec l'huile d'olive. Saler, poivrer.
    Ajouter le vin blanc et parsemer de curcuma. A ébullition verser la crème fraîche, délayer et servir aussitôt.

     

    Observation : Le surplus de crème a beaucoup épaissi en chauffant, je me suis un peu paniquée en voulant servir de suite, mais j'aurais dû rajouter un filet de lait ou d'eau pour alléger cette crème devenue trop dense ... par cette erreur, mes St Jacques sont trop enveloppées dans cette sauce épaisse et l'assiette moins jolie.

    La prochaine fois, ne pas dépasser le dose de crème ... ou bien, pour mieux maîtriser la sauce et garder un visuel de mes St Jacques, faire la sauce à part pour la verser dans l'assiette autour des St Jacques.

    En conclusion : Dommage pour le visuel car le goût était parfait : le risotto bien cuit et parfumé, les St Jacques (pour du coup super enveloppées dans la crème au curcuma) étaient excellentes ... à refaire sans hésitation mais en surveillant de près la consistance de ma sauce.

     

    St Jacques à la crème au curcuma et son risotto

     

    St Jacques à la crème au curcuma et son risotto

     

    « Tarte Tatin aux fraisesGâteau Tête de Lapin (gâteau au yaourt et ganache chocolat) »

    Tags Tags : , , , ,
  • Commentaires

    1
    Vale13
    Mercredi 24 Avril à 07:07
    Vale13

    Coucou une belle assiette malgré tout même si la sauce est épaisse..... belle journée 

    2
    Mercredi 24 Avril à 08:15

    Nouvelle recette bien appétissante, merci Ghislaine! Personnellement j'aime les sauces bien onctueuses, alors.....yes!

    Bisous.

    3
    Mercredi 24 Avril à 11:01

    Coucou ma chère Ghislaine, merci pour le lien tu es un amour et contente que tu aies apprécié cette recette que tu as remarquablement réussie. Pour la sauce épaisse ça vient des poêles parfois il faut laisser un liquide assez conséquent au départ, vin blanc par exemple et vraiment mettre la crème juste avant de servir. Conseil d'amie ! Gros bisous 

    4
    Mercredi 24 Avril à 21:01

    Un beau plat très appétissant Ghislaine

    Je note ta recette

    Passe une agréable soirée

    Bisous

    5
    Samedi 27 Avril à 10:44

    coucou Vale, Mireille, Mamounet, Moune, merci pour vos félicitations malgré ma sauce un peu trop épaisse, mais comme c'était bon, j'ai moins de regret, bisous à toutes

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :