• Stollen (ou Christollen) pour la St Nicolas

     

    Stollen (ou Christollen) pour la St Nicolas

    Le Stollen (prononcer 'chtollen') ou aussi appelé Christollen est un gâteau de Noël traditionnel allemand et alsacien dont l'origine est très ancienne. Il s'agit d'un pain aux fruits secs et confits farci de pâte d'amande. Il se conserve plusieurs jours bien emballé dans un film plastique.

    Pour la recette traditionnelle, le Stollen est appelé "gâteau" mais avec la méthode des 2 blogs en référence ci-dessous, on peut le placer plutôt dans la catégorie "brioche" un peu comme le Panettone ou le Kougelhopf.

     

    Stollen (ou Christollen) pour la St Nicolas

     

    Source : après recherches, j'ai préféré la méthode sans le coeur en pâte d'amande du Blog Fidji  et du  Blog Une Liyass De Bonnes Choses   -  recette revue à ma façon 

     

    Pour deux belles brioches ... ou comme moi, une très grande :

    500 g de farine T45
    1 sachet de levure de boulanger spécial brioche
    3 gros œufs (180 g) + 125 g de lait tiède = 305 g au total
    1 cc de sel
    80 g de beurre
    80 g de sucre semoule
    1 sachet de sucre vanille
    1 cc rase de cannelle en poudre
    50 g d’amandes effilées
    50 g de dés d’orange confite
    50 g de dés de citron confit
    50 g de raisins secs blond
    50 g de raisins secs sultanines
    40 g de rhum
    Pour la finition :
    du beurre fondu
    du sucre glace

     

     

    Dans un bol, faire macérer les raisins secs avec le rhum.

    Dans la cuve de la MAP, verser dans l'ordre : les oeufs fouettés avec le lait, les sucres, le sel, la cannelle, la farine, la levure.

    Mettre le programme PATE. Au bout de 10 mn quand la pâte commence à faire une boule, ajouter les morceaux de beurre et laisser pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Puis ajouter les raisins secs égouttés, les écorces de fruits confits, les amandes effilées.

    A la fin du programme, déposer la pâte sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et couper en deux pâtons ... perso, j'ai laissé en un seul.

    Etaler la pâte en un rectangle puis enrouler le pâton pour en former un boudin, poser le boudin sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson et laisser doubler de volume ... j'ai laissé 60 mn près de mon radiateur.

    Badigeonner de beurre fondu et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 35/40 min.

    A la sortie du four, laisser tiédir sur une grille puis bien envelopper avec du sucre glace.

     

    Pour info : suivant la MAP, vérifier le temps destiné au pétrissage afin que les ingrédients se mélangent bien à la pâte, sinon il vaut mieux attendre la fin du programme et parsemer les ingrédients dans la pâte étalée sur le plan de travail avant de l'enrouler.

    Observation : une brioche très parfumée par la garniture et la pincée de cannelle pour fêter St Nicolas et pour rappeler qu'on se rapproche de Noël !!! Un pur délice !!!!!

     

     

     

     

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  • Commentaires

    1
    AGNES
    Dimanche 6 Décembre 2015 à 09:17

    Elle a l'air délicieuse ta brioche, bravo ....... j'adore le Stollen (normal me diras-tu pour une alsacienne !!!) mais je n'en ai jamais fait

    Bonne semaine à toi et merci pour tes recettes

     

      • Dimanche 6 Décembre 2015 à 17:58

        coucou Agnès, merci pour le gentil compliment et de la part d'une alsacienne, cela me touche encore plus !!! A bientôt j'espère, bisous

    2
    Dimanche 6 Décembre 2015 à 12:16

    Tu l'as bien réussi ce stollen (avec l'accent siou plait !) j'adore et oui le papa noël arrive à grands pas... Dis-moi comment as-tu fais pour insérer le st Nicolas sur le gâteau ? Est-ce simplement un montage photos ? Bisous bon dimanche 

      • Dimanche 6 Décembre 2015 à 17:56

        coucou Mamounet, merci pour ton gentil message ... pour la photo du St Nicolas, j'avais gardé le papier de présentation d'un gâteau aux épices d'un marché de Noël d'une autre année et je l'ai simplement posé dessus le temps de la photo, je l'ai enlevé pour découper ma brioche en parts, on peut voir que certaines photos sont avec le St Nicolas et d'autres pas.

        bonne soirée à toi et gros bisous

    3
    Dimanche 6 Décembre 2015 à 18:44

    Coucou Ghislaine, merci pour la réponse, je pensais que tu savais le faire via l'informatique comme beaucoup de gâteaux se font maintenant. Bisous bonne soirée 

    4
    vale13
    Lundi 7 Décembre 2015 à 13:23
    vale13

    ouah il est magnifique, franchement tu es toujours au top ma Ghislaine ! J'adore tes recettes ! merci de les partager avec nous ! bisous

    5
    Mardi 8 Décembre 2015 à 15:14

    Tout est là pour une belle dégustation. Ton Stollen est magnifique. Bisous. Sylvie.

    6
    Mercredi 9 Décembre 2015 à 16:20

    bravo tes stollens sont bien beaux et surement delicieux maison. bons préparatifs de fêtes.

    7
    Jeudi 10 Décembre 2015 à 11:16

    coucou Vale, Sylvie et Michelle, ça y est ... y en a plus .... c'était trop bon !!!!! bisous à toutes

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