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Suprêmes soufflés d'écrevisses à la sauce aurore
Suprêmes soufflés d'écrevisses à la sauce aurore
Source : Site MarieClaire.fr
Pour 4 personnes :
4 suprêmes soufflés d'écrevisses
1 tablette de bouillon de volaille + 40 cl d'eau
40 g de beurre + 20 g pour le plat
40 g de farine
10 cl de crème fraîche
50 g de gruyère râpé
750 g de tomates ... mon coulis de tomate fait maison et gardé au congélateur (400g)
sel, poivre
rajout perso :
250 g de champignons de Paris
200 g de crevettes roses décortiquées ... pas utile, voir ObservationVersion du site-source pour le coulis de tomate :
Ebouillanter les tomates et les peler. Les couper en 2 et éliminer les pépins. Concasser grossièrement la chair. La mettre dans une casserole avec une pincée de sel et de poivre. Laisser cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation de l'eau. Réserver.
Perso, je n'ai pas fait car j'ai sorti du congélateur ma dernière barquette de mon coulis de tomate fait maison de l'été 2018.Essuyer et couper en lamelles les champignons, les faire cuire à la poêle avec un peu de beurre. Réserver.
Pour la sauce Aurore :
Faire bouillir 40 cl d'eau dans une casserole avec la tablette de bouillon de volaille émiettée dedans, bien remuer jusqu'à dissolution des morceaux de la tablette. Réserver.Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer vivement. Baisser le feu et verser le bouillon de volaille petit à petit en fouettant bien pour lier la sauce. Laisser un peu épaissir, sur feu doux, en remuant régulièrement. Lorsque la sauce est onctueuse, ajouter la crème fraîche et le coulis de tomates. Mélanger bien, ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre ... perso, avant de me servir de la sauce, je l'ai passée au chinois afin d'enlever tous petits restes de farine/tomate.
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer les suprêmes soufflés d'écrevisses dans un plat à gratin beurré. Placer tout autour les champignons et les crevettes. Verser la sauce dans le plat, saupoudrer de gruyère râpé et enfourner pendant 30 minutes.Observation : J'ai voulu compléter le plat avec des crevettes mais les suprêmes soufflés se suffisent à eux même tellement qu'ils sont bons, goûteux, bien gonflés ... donc, il vaut mieux de ne pas tenir compte de mon rajout de crevettes.
Par contre, les morceaux de champignons ont été les bienvenus dans cette sauce onctueuse et délicieuse.
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Tags : supreme, soufflé, ecrevisse, sauce, aurore, tomate