• Tatin au boudin noir et pommes

     

    Tatin au boudin noir et pommes

    Source :  Blog EnjoyAndSmile   ...  recette légèrement revue à ma façon

     

    Tatin au boudin noir et pommes

     

     

    Pour 4 personnes :

    1 moule à tarte de 28 cm de diamètre
    1 pâte feuilletée prête à dérouler
    5 petites pommes ... voir 1 ou 2 en plus, voir (*)

    3 boudins noirs (375g) ... dans mon congel, un paquet de 2 boudins soit 250 g, voir (**)
    20 g de beurre + 10 g + pour le moule
    2 belles CS de cassonade

     

     

    Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les pommes, enlever le coeur et les couper en fines tranches ... (*)  perso, au démoulage, la moitié des pommes sont restées collées dans le moule, je pense donc qu'il vaut mieux faire des tranches moyennes, quitte à rajouter 1 pomme ou 2 pour bien couvrir le fond du moule.

    Faire fondre 20g de beurre dans une grande poêle, ajouter les pommes et le sucre cassonade. Faire cuire les tranches de pommes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Laisser tiédir un instant.

    Pendant ce temps, enlever la peau des boudins et récupérer la chair. La faire revenir dans une petite poêle avec 10 g de beurre, quelques secondes, juste le temps de la rendre plus malléable ... (**) perso, n'ayant que 2 boudins, cette méthode m'a permis de mieux étaler la chair sur les pommes.

    Beurrer le fond et le tour du moule, répartir les tranches de pommes au fond du plat comme pour une tarte, puis disposer la chair du boudin noir ... perso, je me suis aidée d'une fourchette pour l'étaler doucement sur mes rangées de pommes.

    Piquer la pâte de quelques coups de fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson puis la positionner sur le moule, enlever la feuille de cuisson qui l'enroulait et rentrer les bords le long du moule.
    Mettre au four pendant environ 30 mn.

    La cuisson terminée, retourner le moule dans un plat de service et servir aussitôt.

     

     

    Observation : (*) Comme indiqué plus haut, mon démoulage a été périlleux d'où mon conseil de ne pas faire les tranches de pommes trop fines ... heureusement pour moi, avec l'aide d'une spatule et avec un peu de patience, j'ai pu récupérer les tranches et les remettre à peu près harmonieusement sur ma tarte.

    (**) En ce qui concerne la portion du boudin noir, P'tit mari aimant que modestement cette charcuterie, les        2 boudins ont été suffisants en quantité ... et la chair réchauffée a permis de bien étaler uniformément sur toute la surface des pommes.

    Pour conclure et à part ces détails de confection, cette Tatin au boudin noir et pommes a été très appréciée ... la pâte croustillante, les pommes caramélisées mélangées à la chair du boudin noir bien tendre ... voilà une tarte tatin sucré-salé extra !!!

     

    Tatin au boudin noir et pommes

     

    Tatin au boudin noir et pommes

     

    Tatin au boudin noir et pommes

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  • Commentaires

    1
    Lundi 25 Février à 16:29

    Très jolie cette tatin j'adore et je suis friande boudin noir (fermier uniquement) oui je suis difficile lolll ! et pommes. On en mange très souvent d'ailleurs. Bisous 

    2
    Mardi 26 Février à 06:37

    Bravo et merci Ghislaine pour cette recette originale et tous ces petits détails pour la réalisation.

    Bisous smile

    3
    Mercredi 27 Février à 13:09
    Cette tarte est une vraie gourmandise! Bises.
    4
    Mercredi 27 Février à 22:14

    Recette originale qui doit être un régal

    Belle soirée Ghislaine

    Bisous

    5
    Vendredi 1er Mars à 10:55

    coucou Mamounet, Mireille, Sylvie, Moune, merci pour vos petits mots ... et pour votre appréciation car le boudin noir ne plait pas toujours ... merci à vous et bon we, bisous

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    6
    vale13
    Samedi 2 Mars à 19:03
    vale13

    Coucou, je dois manger du boudin noir de temps en temps pour l'apport en fer.... je le mange plus par obligation que plaisir donc ta recette change carrément et je la mets de côté pour l'essayer prochainement. Merci ! gros bisoussmile

      • Samedi 2 Mars à 20:49

        coucou Vale, c'est vrai que c'est pas facile rien que de le voir, ce boudin noir n'est pas tentant ... cette recette cache le boudin avec les pommes caramélisées + le croustillant de la pâte feuilletée et ça passe très bien, bisous

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