•  

    Tournedos et flan de brocolis au bleu, sauce au poivre et champignons

    Source :   Fiche d'un magazine

     

    Tournedos et flan de brocolis au bleu, sauce au poivre et champignons

     

    Pour 2 personnes :

    2 tournedos
    pour le flan :
    150 g de brocolis
    30 g de bleu
    1 oeuf
    10 cl de crème fraîche 15 %
    5 g de farine
    1 pincée de poivre

    un peu de margarine 60% (ou beurre) pour les moules
    pour la sauce :
    150 g de champignons de Paris
    10 g de margarine 60% (ou beurre)
    10 cl d'eau + 1/2 CS de fond de veau
    rajout d'1 CS de sauce au poivre en pot
    rajout d'1CS de persil haché

    perso, je n'ai pas mis de sel (fond de veau) ni de poivre (sauce au poivre)

     

     

     

    Faire cuire les brocolis 4 mn dans de l'eau bouillante et salée. Laisser refroidir quelques minutes et écraser grossièrement à la fourchette.
    Couper le bleu en petits morceaux, placer dans un mixeur, ajouter les brocolis et mixer le tout.

     

    Préchauffer le four à 190°C.
    Dans un saladier, mélanger dans l'ordre l'oeuf, la crème, la farine, puis ajouter l'ensemble brocolis/bleu, du poivre et mélanger. Verser la préparation dans des moules beurrés ... perso, je me suis servie de mon moule à briochettes et j'ai rempli 4 empreintes (2 par personne). Laisser cuire environ 25 mn.

     

    Sortir les tournedos de leur emballage afin qu'ils soient à température ambiante.
    Dans un bol, mélanger les 10 cl d'eau avec le fond de veau ... et la sauce au poivre. Réserver.

    Essuyer et couper les champignons en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec de la margarine (ou beurre). Une fois cuits, baisser le feu, verser l'eau parfumée et continuer la cuisson afin de rendre la sauce onctueuse (si la sauce paraît un peu trop épaisse, allonger avec un filet de lait) ... un peu avant de servir, j'ai ajouté ma cuillère de persil haché.

     

    Dans une autre poêle, et quelques minutes avant la fin de la cuisson des flans, mettre à cuire les tournedos ... je n'ai pas mis de matière grasse, du fait qu'ensuite il y aura la sauce.

     

    Dans une assiette, disposer la viande, le ou les flans, napper de sauce et champignons ...
    Perso, sur la photo j'ai posé 1 flan mais j'ai ensuite rajouté le 2ème car ces flans sont petits et légers ... bien sûr, on peut opter pour des moules plus grands et avoir seulement 1 flan plus grand dans l'assiette.

     

    Observation : J'ai bien fait de ne pas assaisonner la sauce, celle-ci étant parfumée par le fond de veau et surtout mon rajout de sauce au poivre ... et pour du coup, on ressentait bien le goût poivré.
    Le bleu dans le flan passe inaperçu, le goût du brocoli prime et en plus, il y la sauce ... sauce qui va super bien avec une viande rouge et les champignons ...
    En conclusion, l'ensemble viande/flan/sauce/champignon était excellent !!!

     

    Tournedos et flan de brocolis au bleu, sauce au poivre et champignons

     

    Tournedos et flan de brocolis au bleu, sauce au poivre et champignons

     


    4 commentaires
  •  

    Carbonade flamande

    Source :  Site MarieClaireCuisine   ... recette légèrement revue à ma façon

     

    Carbonade flamande

     

     

     

    Pour la p'tite histoire (copie du site-source) :
    Traditionnelle du Nord de la France et en Belgique, la carbonade flamande est un plat réalisé à base de bière, de viande de bœuf, de lard fumé et de pain d'épice (entre autres). Elle sera servie avec des frites maison !

     

    Pour 6 personnes :

    1,2 kg de paleron de bœuf
    150 g de lardons fumés ... 1 barquette de 200 g
    80 cl de bière brune ... 1 bouteille de 75 cl de bière belge Leffe Ruby
    400 g d'oignons (env. 3 oignons) ... j'ai mis l'équivalent de 300 g
    1 CS bombée de sucre cassonade
    2 CS de farine
    50 g de beurre
    sel, poivre
    2 feuilles de laurier
    1 brin de thym ... 2 cc de mon mélange séché thym/romarin
    4 ou 5 tranches de pain d’épice sans croûte
    de la moutarde (env. 2 CS)

     

     

     

    Couper la viande en gros dés (au besoin, enlever quelques morceaux de gras). Éplucher et couper finement les oignons.

    Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Enlever la viande et remplacer par les oignons et les lardons, les faire revenir quelques minutes. Ajouter le sucre et faire légèrement caraméliser.

    Remettre les morceaux de viande dans la cocotte et saupoudrer de farine, sel, poivre, mélanger.
    Ajouter la bière, thym, laurier, mélanger.

    Tartiner les tranches de pain d'épice (sans croûte) de moutarde et les ajouter dans la cocotte sur la viande.
    Baisser la température à feu très doux, couvrir la cocotte et laisser cuire 3 h en remuant de temps en temps ... j'utilise un diffuseur de chaleur pour ne pas que la cocotte soit directement sur la flamme.

    Au fur et à mesure de la cuisson, le pain d'épices va se dissoudre dans la sauce pour la parfumer et la rendre onctueuse encore davantage.

    Pour info : Le temps dépend de la consistance de la sauce, il faut qu'elle soit onctueuse et brune ...
    Toutefois, à vérifier que la sauce n'épaississe pas trop au risque que cela brûle, au besoin ajouter un peu de liquide ... par contre, si elle semble encore trop liquide, découvrir la cocotte pendant la dernière 1/2 h pour lier un peu plus la sauce.

    Servir la carbonnade flamande accompagnée de ses frites ... et pour la continuité de ce plat cuit dans la bière, boire également de la bière au repas ... j'ai pris une Leffe Blonde pour sa douceur.

     

    Observation : Connaissant le boeuf bourguignon pour sa cuisson au vin, ce plat mijoté dans la bière et pain d'épices me tentait depuis longtemps ... c'est chose faite et je ne regrette pas du tout car quel délice !!! la viande a bien mijoté et est restée tendre dans cette sauce sirupeuse-onctueuse-mielleuse-délicieuse et tellement bien parfumée ... bref, on l'aura compris, ce plat est un régal !!!!

     

    Carbonade flamande


    Carbonade flamande

    Carbonade flamande

     

    Carbonade flamande

     

    Carbonade flamande

     

    Carbonade flamande

     

     


    9 commentaires
  •  

    Pot au feu

    Source : Divers sites sur le net, notamment Site Grands-mères.net et Site AtelierdesChefs

     

    Pot au feu

     

    Utiliser de la viande de bœuf qui aime mijoter longtemps et qui reste moelleuse comme par exemple : gîte, jarret, paleron, plat de côte, macreuse

    Pour 6 personnes :

    env. 2 kg de viande de boeuf ... pour moi : 1,400 kg de jarret avec os et 950 g de paleron
    1 os à moelle ... pas la peine car déjà avec mes jarrets
    6 carottes
    6 pommes de terre
    3 poireaux
    2 navets
    1 branche de céleri ... pas mis
    1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle ... pas de clous
    1 tête d’ail ... pas mis
    1 bouquet garni ficelé
    de l’eau froide
    du gros sel, du poivre

     

     

    Enlever l'excédent de gras ou de parties nerveuses des viandes, puis les ficeler. Ficeler également l'os à moelle de manière à ce qu'il ne se vide pas en cours de cuisson. (photo 1)

    Dans une grande cocotte, mettre la viande (et l'os si besoin), couvrir d'eau froide à hauteur et porter à ébullition rapidement à feu vif. Écumer régulièrement pendant 5 min afin d'enlever le surgras, puis laisser cuire à couvert pendant 2 h à feu très doux ... perso, j'ai mis ma plaque "diffuseur de chaleur" afin de rendre la flamme de mon gaz encore plus douce et homogène sous toute ma cocotte. (photos de 2 à 7)

    Pendant ce temps, préparer les légumes : les éplucher, les couper en gros morceaux et les laver. (photo 8)

    Les 2 heures écoulées, mélanger dans le bouillon du gros sel et du poivre, puis ajouter tous les légumes (sauf les pommes de terre), le bouquet garni, la tête d’ail, l’oignon piqué. Continuer la cuisson 1 h. (photo 9)

    Puis ajouter les pommes de terre et prolonger la cuisson encore 30 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau ... perso, j'ai laissé 45 mn. (photo 10)

    Enfin, sur une planche à découper, poser la viande, retirer les ficèles et la couper en morceaux.
    A l'aide d'une écumoire, récupérer les légumes et les dresser dans un grand plat, ajouter les morceaux de viande. Servir aussitôt, en déposant dans une assiette creuse, un morceau de chaque viande et un panaché des légumes, le tout arrosé d'une louche de bouillon. Accompagner avec de la moutarde forte et des cornichons.

     

    Pot au feu
    Pot au feu

     

    Astuces :
    On peut préparer le pot au feu la veille et le faire réchauffer le lendemain, il n'en sera que meilleur.
    Si trop de viande, elle peut servir dans un "hachis parmentier".
    On peut conserver le bouillon pour le boire en potage ... perso, j'ai récupéré quelques légumes de trop que j'ai mixés avec plusieurs louches de bouillon ... voilà un bon potage prêt pour le prochain repas !

    Observation : Un plat traditionnel que je n'avais encore jamais fait, celui de maman était tellement bon!  Maman n'est plus là mais en souvenir de ses bons petits plats et pour lui rendre hommage, je me suis décidée à faire ce plat incontournable de l'hiver et de notre gastronomie.

    Résultat : Le goût était bien là avec une viande moelleuse qui a bien mijoté, des légumes et un bouillon bien parfumés ... et en prime, le potage du lendemain avec le reste de bouillon et de légumes ... tout était parfait et délicieux !!

     

    Pot au feu

     

    Pot au feu

     


    5 commentaires
  • BOEUF BOURGUIGNON

    Source : recette WW

    Je remonte cette recette déjà faite en 2010 (sous le pseudo ghislaine58) et qui est toujours autant appréciée.

     

    Boeuf Bourguignon - 2ème

     

     Pour 6 personnes :

    • 1 kg de boeuf en morceaux (paleron)

    • 200 g d'oignons grelots ... j'ai mis 1 gros oignon coupé en lamelles

    • 250 g de champignons de Paris (frais ou en boîte)

    • 150 g de lardons nature

    • 50 cl de vin de bourgogne 

    • 2 cc de maizena

    • 1 cc de fond de veau

    • 3 carottes

    • rajout de 2 grosses pommes de terre

    • 50 g de beurre

    • thym, laurier, romarin, sel, poivre

     

    Dans un saladier, mettre à macérer les morceaux de viande avec le vin, laurier, thym, romarin. Recouvrir d'un film alimentaire et laisser au réfrigérateur toute la nuit.

    Dans une cocotte, faire revenir les oignons et les lardons. Ajouter les morceaux de viande.

    Récupérer le vin de la macération et le mélanger avec la maizena, le fond de veau, sel poivre. Verser sur la viande.

    Ajouter les carottes, pommes de terre, champignons et faire cuire à couvert au moins 2 h à feu doux en mélangeant de temps en temps.

    On peut préparer à l'avance et remettre sur le feu une petite heure à feu très doux ... ce ne sera que meilleur !

    Observation : un plat du terroir comme on aime ... les morceaux bien imprégnés du vin et des aromates ... une sauce onctueuse et parfumée à souhait ... un délice !!!

     

    Boeuf Bourguignon - 2ème

    Boeuf Bourguignon

     

     

    Photo de 2010
    Boeuf Bourguignon

     


    3 commentaires
  •  

    LASAGNES
    Source : ancienne recette WW

    Lasagnes

     
    Pour 8 personnes :
    18 plaques de lasagnes sèches
    120 g de gruyère râpé
    1 peu de margarine
    Sauce bolognaise :
    500 g de boeuf maigre hâché
    1 boîte de tomates pelées (400 g)
    1 verre d'eau (12,5 cl)
    1 boîte de concentré de tomates (240 g)
    4 cc d'huile l'olive
    1 gros oignon
    sel, poivre, herbes de provence
    Sauce béchamel :
    1 l de lait écrémé
    100 g de farine
    sel, poivre

     

    Sauce bolognaise :
    Dans une cocotte, faire dorer dans l'huile l'oignon émincé, la viande hâchée, puis ajouter les tomates pelées avec le jus, le concentré de tomates, les herbes de provence, sel, poivre, l'eau. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 30 mn.

     

    Sauce béchamel :
    Prélever 30 cl de lait froid et y délayer la farine. Faire chauffer le reste du lait et quand il commence à bouillir, verser la préparation lait-farine sans arrêter de mélanger. Retirer du feu dès que la béchamel épaissit, ajouter sel et poivre.

     

    Préchauffer le four à 180°
    Lasagnes :
    Dans un grand plat à gratin légèrement margariné, étaler une couche de sauce béchamel, une couche de bolognaise, une couche de pâte, une couche de bolognaise, une couche de pâte, finir par une couche de béchamel et parsemer de gruyère râpé.
    Mettre au four pendant 30 à 40 mn.

     

    Lasagnes
    Lasagnes

    N.B. de WW : 1) Ce plat peut se préparer à l'avance et être congelé avant la cuisson. 2) Il est normal que la sauce bolognaise soit un peu liquide afin que les pâtes absorbent le jus pendant la cuisson.

    Remarque : La 1ère recette de lasagnes (Lasagnes Express à voir ici) indiquait de cuire les pâtes à lasagnes avant de préparer les couches ... dans cette 2ème recette, il était noté de préparer les couches directement sans cuire au préalable les pâtes ... j'ai eu un doute mais au résultat tout était bien cuit !

    Au final : Ce 2ème plat est mieux réussi que le 1er, car du fait d'avoir de la sauce béchamel en début et en fin de préparation, les pâtes et la viande sont restées bien moelleuses !

     


    4 commentaires
  •  

    ESCALOPES DE VEAU AUX NECTARINES
    Source : fiche d'un ancien magazine (avec un filet mignon de veau, des pêches et des amandes) - recette revue entièrement à ma façon avec explications dans "observation"

     

    Escalopes de veau aux nectarines

     

    Pour 2 personnes :
    2 escalopes de veau
    2 nectarines
    20 petites amandes
    1/2 oignon
    du beurre
    3 CS de vinaigre de framboise
    10 cl d'eau
    du sucre
    sel, poivre

     

    Eplucher le morceau d'oignon et le couper en petits dés. Laver, essuyer et couper en tranches les nectarines. Réserver.

    Dans une poêle, faire cuire les escalopes de veau avec du beurre environ 2 à 3 mn de chaque côté. Réserver dans une assiette.

    Dans la même poêle, remettre un peu de beurre et faire revenir les dés d'oignon, puis déglacer avec le vinaigre de framboise.

    Ajouter les tranches de nectarines, les amandes, l'eau, sel, poivre. Laisser frémir et ajouter un peu de sucre tout en remuant afin de rendre la sauce moelleuse ... pour le sucre : environ 2 CS rases, goûter la sauce pour ne pas en mettre de trop, le sucre va atténuer le goût du vinaigre et va donner l'aspect caramélisé à la sauce.

    Remettre les escalopes un petit instant dans la poêle afin de les réchauffer dans la sauce.

    Servir éventuellement avec du riz.

     

    Observation : La recette me plaisait mais je ne voulais pas faire de roti en cocotte ... j'ai donc gardé la base de la recette et j'ai préféré faire avec escalopes à la poêle et des nectarines qui se tiennent mieux en cuisson, j'ai mis 1CS de vinaigre en plus mais en ajoutant du sucre pour donner à la sauce un côté "chinois".

    Le résultat : la viande cuite à point tout en restant tendre, les nectarines moelleuses et le petit croquant des amandes, les dés d'oignons caramélisés ... tout cela accompagné d'une sauce légèrement "aigre-douce", je dirais même complètement "douce-douce" ... un délice !!!!!!!!!

     

     


    7 commentaires
  •  

    LASAGNES EXPRESS
    Source :  ancienne recette WW

    Lasagnes express

     

    Pour 6 personnes :

    160 g de feuille de lasagne
    400 g de pulpe de tomate
    200 g de boeuf haché à 5% (perso : 1 barquette de 350 g)
    40 g de parmesan râpé (perso : 80 g de gruyère râpé)
    100 g de crème fraîche 15%  (perso : 20 cl)

     

    Préchauffer le four à 220°. Cuire les lasagnes à l'eau pendant 10 mn.

    Pendant ce temps, faire chauffer la pulpe de tomates dans un poêle avec la viande hachée. Saler, poivrer.

    Egoutter les lasagnes. Les disposer dans un plat à four en alternant une couche de lasagnes avec une couche de mélange viande/tomate. Terminer par les lasagnes.

    Délayer le fromage dans la crème et en recouvrir les lasagnes.

    Enfourner pour environ 20 mn.

    Servir de suite.

     Lasagnes express

    Observations : Pour mes 1ers lasagnes, je suis assez contente du résultat !
    Toutefois, j'ai trouvé qu'à l'intérieur ça manquait de sauce. La prochaine fois j'essaierai une autre recette plus traditionnelle : avec en plus une couche de béchamel ... à voir ...

    Lasagnes express


    4 commentaires

  • PAUPIETTES DE VEAU AU VIN BLANC ET CHAMPIGNONS
    Source : exemple de plusieurs recettes sur CuisineAZ

     

    Paupiettes de veau au vin blanc et champignons


    Pour 6 Personnes :

    6 paupiettes de veau

    25cl de vin blanc

    150g de lardons

    200g de champignons émincés

    2 carottes

    4 petites Pommes-de-terre

    1 grosse échalote

    4cc de fond de veau

    quelques olives vertes

    15cl d'eau

    sel, poivre, thym, laurier

    20cl de crème fraiche

    1cc de curry

     

     

    Dans une cocotte, faire revenir l'échalote et les lardons puis ajouter les paupiettes et faire dorer sur toutes les surfaces.

    Dans un récipient à bec verseur, mélanger le vin, l'eau, le fond de veau, le curry, thym, laurier, sel, poivre, verser sur les paupiettes.

    Ajouter dans la cocotte, les carottes, PdT, champignons, olives et laisser cuire à feu doux pendant 30mn à couvert

    Verser la crème et bien mélanger dans la sauce, continuer la cuisson 15mn à découvert

     

    Paupiettes de veau au vin blanc et champignons

     

    Observation : Cette paupiette avec ses légumes et sa sauce au doux parfum velouté ... hummm !  un vrai régal !

     

    Paupiettes de veau au vin blanc et champignons

     

     


    15 commentaires
  •  
     
    STEAK SAUCE AU ROQUEFORT (ou au bleu)
    Source : fiche de mon classeur
     
     Steak sauce roquefort
     
    Pour 2 personnes  
    2 steaks
    60 g de roquefort (ou du bleu d'Auvergne)
    10 cl de crème fraiche
    sel, poivre

     

    Dans une poêle antiadhésive, cuire le steak 2 à 4 mn selon votre goût.

    Dans une casserole, écraser le roquefort avec la crème, saler (pas trop) et poivrer. Faire chauffer en remuant. 

    Servir le steak avec la sauce et accompagner de quelques frites.

     

    Observation : Avec Roquefort ou Bleu d'Auvergne, cette sauce est onctueuse et si délicieuse !!!!


    2 commentaires
  •  
    CANNELLONIS AU BŒUF HACHE ET EPINARDS
    Source : recette sur la boîte des cannellonis

    Cannellonis boeuf-épinard


     Pour 6 personnes :
    300g de steak haché 5% MG
    1 petite boîte d'épinards
    12 cannellonis - env. 140g
    1 bocal sauce bolognaise -425g
    60g de gruyère rapé
     
     
     
    Préchauffer le four à 200°
    Faire revenir dans une poêle anti-adhésive la viande haché, puis ajouter la boîte d'épinards et la moitié du bocal de sauce bolognaise.
     
    Remplir de cette préparation les cannellonis et les placer dans un plat à gratin, parsemer du reste de la sauce bolognaise et le rapé.
     
    Faire cuire env. 30mn

     
    Observation : Utiliser des cannellonis prêt à l'emploi ...
    Sinon faire cuire au préalable dans de l'eau légèrement huilée. Une fois la cuisson terminée, récupérer les cannellonis à l'aide d'un écumoire et poser sur un torchon, puis les remplir de la préparation.


    1 commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique