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    Pot au feu

    Source : Divers sites sur le net, notamment Site Grands-mères.net et Site AtelierdesChefs

     

    Pot au feu

     

    Utiliser de la viande de bœuf qui aime mijoter longtemps et qui reste moelleuse comme par exemple : gîte, jarret, paleron, plat de côte, macreuse

    Pour 6 personnes :

    env. 2 kg de viande de boeuf ... pour moi : 1,400 kg de jarret avec os et 950 g de paleron
    1 os à moelle ... pas la peine car déjà avec mes jarrets
    6 carottes
    6 pommes de terre
    3 poireaux
    2 navets
    1 branche de céleri ... pas mis
    1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle ... pas de clous
    1 tête d’ail ... pas mis
    1 bouquet garni ficelé
    de l’eau froide
    du gros sel, du poivre

     

     

    Enlever l'excédent de gras ou de parties nerveuses des viandes, puis les ficeler. Ficeler également l'os à moelle de manière à ce qu'il ne se vide pas en cours de cuisson. (photo 1)

    Dans une grande cocotte, mettre la viande (et l'os si besoin), couvrir d'eau froide à hauteur et porter à ébullition rapidement à feu vif. Écumer régulièrement pendant 5 min afin d'enlever le surgras, puis laisser cuire à couvert pendant 2 h à feu très doux ... perso, j'ai mis ma plaque "diffuseur de chaleur" afin de rendre la flamme de mon gaz encore plus douce et homogène sous toute ma cocotte. (photos de 2 à 7)

    Pendant ce temps, préparer les légumes : les éplucher, les couper en gros morceaux et les laver. (photo 8)

    Les 2 heures écoulées, mélanger dans le bouillon du gros sel et du poivre, puis ajouter tous les légumes (sauf les pommes de terre), le bouquet garni, la tête d’ail, l’oignon piqué. Continuer la cuisson 1 h. (photo 9)

    Puis ajouter les pommes de terre et prolonger la cuisson encore 30 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau ... perso, j'ai laissé 45 mn. (photo 10)

    Enfin, sur une planche à découper, poser la viande, retirer les ficèles et la couper en morceaux.
    A l'aide d'une écumoire, récupérer les légumes et les dresser dans un grand plat, ajouter les morceaux de viande. Servir aussitôt, en déposant dans une assiette creuse, un morceau de chaque viande et un panaché des légumes, le tout arrosé d'une louche de bouillon. Accompagner avec de la moutarde forte et des cornichons.

     

    Pot au feu
    Pot au feu

     

    Astuces :
    On peut préparer le pot au feu la veille et le faire réchauffer le lendemain, il n'en sera que meilleur.
    Si trop de viande, elle peut servir dans un "hachis parmentier".
    On peut conserver le bouillon pour le boire en potage ... perso, j'ai récupéré quelques légumes de trop que j'ai mixés avec plusieurs louches de bouillon ... voilà un bon potage prêt pour le prochain repas !

    Observation : Un plat traditionnel que je n'avais encore jamais fait, celui de maman était tellement bon!  Maman n'est plus là mais en souvenir de ses bons petits plats et pour lui rendre hommage, je me suis décidée à faire ce plat incontournable de l'hiver et de notre gastronomie.

    Résultat : Le goût était bien là avec une viande moelleuse qui a bien mijoté, des légumes et un bouillon bien parfumés ... et en prime, le potage du lendemain avec le reste de bouillon et de légumes ... tout était parfait et délicieux !!

     

    Pot au feu

     

    Pot au feu

     


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  • BOEUF BOURGUIGNON

    Source : recette WW

    Je remonte cette recette déjà faite en 2010 (sous le pseudo ghislaine58) et qui est toujours autant appréciée.

     

    Boeuf Bourguignon - 2ème

     

     Pour 6 personnes :

    • 1 kg de boeuf en morceaux (paleron)

    • 200 g d'oignons grelots ... j'ai mis 1 gros oignon coupé en lamelles

    • 250 g de champignons de Paris (frais ou en boîte)

    • 150 g de lardons nature

    • 50 cl de vin de bourgogne 

    • 2 cc de maizena

    • 1 cc de fond de veau

    • 3 carottes

    • rajout de 2 grosses pommes de terre

    • 50 g de beurre

    • thym, laurier, romarin, sel, poivre

     

    Dans un saladier, mettre à macérer les morceaux de viande avec le vin, laurier, thym, romarin. Recouvrir d'un film alimentaire et laisser au réfrigérateur toute la nuit.

    Dans une cocotte, faire revenir les oignons et les lardons. Ajouter les morceaux de viande.

    Récupérer le vin de la macération et le mélanger avec la maizena, le fond de veau, sel poivre. Verser sur la viande.

    Ajouter les carottes, pommes de terre, champignons et faire cuire à couvert au moins 2 h à feu doux en mélangeant de temps en temps.

    On peut préparer à l'avance et remettre sur le feu une petite heure à feu très doux ... ce ne sera que meilleur !

    Observation : un plat du terroir comme on aime ... les morceaux bien imprégnés du vin et des aromates ... une sauce onctueuse et parfumée à souhait ... un délice !!!

     

    Boeuf Bourguignon - 2ème

    Boeuf Bourguignon

     

     

    Photo de 2010
    Boeuf Bourguignon

     


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    LASAGNES
    Source : ancienne recette WW

    Lasagnes

     
    Pour 8 personnes :
    18 plaques de lasagnes sèches
    120 g de gruyère râpé
    1 peu de margarine
    Sauce bolognaise :
    500 g de boeuf maigre hâché
    1 boîte de tomates pelées (400 g)
    1 verre d'eau (12,5 cl)
    1 boîte de concentré de tomates (240 g)
    4 cc d'huile l'olive
    1 gros oignon
    sel, poivre, herbes de provence
    Sauce béchamel :
    1 l de lait écrémé
    100 g de farine
    sel, poivre

     

    Sauce bolognaise :
    Dans une cocotte, faire dorer dans l'huile l'oignon émincé, la viande hâchée, puis ajouter les tomates pelées avec le jus, le concentré de tomates, les herbes de provence, sel, poivre, l'eau. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 30 mn.

     

    Sauce béchamel :
    Prélever 30 cl de lait froid et y délayer la farine. Faire chauffer le reste du lait et quand il commence à bouillir, verser la préparation lait-farine sans arrêter de mélanger. Retirer du feu dès que la béchamel épaissit, ajouter sel et poivre.

     

    Préchauffer le four à 180°
    Lasagnes :
    Dans un grand plat à gratin légèrement margariné, étaler une couche de sauce béchamel, une couche de bolognaise, une couche de pâte, une couche de bolognaise, une couche de pâte, finir par une couche de béchamel et parsemer de gruyère râpé.
    Mettre au four pendant 30 à 40 mn.

     

    Lasagnes
    Lasagnes

    N.B. de WW : 1) Ce plat peut se préparer à l'avance et être congelé avant la cuisson. 2) Il est normal que la sauce bolognaise soit un peu liquide afin que les pâtes absorbent le jus pendant la cuisson.

    Remarque : La 1ère recette de lasagnes (Lasagnes Express à voir ici) indiquait de cuire les pâtes à lasagnes avant de préparer les couches ... dans cette 2ème recette, il était noté de préparer les couches directement sans cuire au préalable les pâtes ... j'ai eu un doute mais au résultat tout était bien cuit !

    Au final : Ce 2ème plat est mieux réussi que le 1er, car du fait d'avoir de la sauce béchamel en début et en fin de préparation, les pâtes et la viande sont restées bien moelleuses !

     


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    ESCALOPES DE VEAU AUX NECTARINES
    Source : fiche d'un ancien magazine (avec un filet mignon de veau, des pêches et des amandes) - recette revue entièrement à ma façon avec explications dans "observation"

     

    Escalopes de veau aux nectarines

     

    Pour 2 personnes :
    2 escalopes de veau
    2 nectarines
    20 petites amandes
    1/2 oignon
    du beurre
    3 CS de vinaigre de framboise
    10 cl d'eau
    du sucre
    sel, poivre

     

    Eplucher le morceau d'oignon et le couper en petits dés. Laver, essuyer et couper en tranches les nectarines. Réserver.

    Dans une poêle, faire cuire les escalopes de veau avec du beurre environ 2 à 3 mn de chaque côté. Réserver dans une assiette.

    Dans la même poêle, remettre un peu de beurre et faire revenir les dés d'oignon, puis déglacer avec le vinaigre de framboise.

    Ajouter les tranches de nectarines, les amandes, l'eau, sel, poivre. Laisser frémir et ajouter un peu de sucre tout en remuant afin de rendre la sauce moelleuse ... pour le sucre : environ 2 CS rases, goûter la sauce pour ne pas en mettre de trop, le sucre va atténuer le goût du vinaigre et va donner l'aspect caramélisé à la sauce.

    Remettre les escalopes un petit instant dans la poêle afin de les réchauffer dans la sauce.

    Servir éventuellement avec du riz.

     

    Observation : La recette me plaisait mais je ne voulais pas faire de roti en cocotte ... j'ai donc gardé la base de la recette et j'ai préféré faire avec escalopes à la poêle et des nectarines qui se tiennent mieux en cuisson, j'ai mis 1CS de vinaigre en plus mais en ajoutant du sucre pour donner à la sauce un côté "chinois".

    Le résultat : la viande cuite à point tout en restant tendre, les nectarines moelleuses et le petit croquant des amandes, les dés d'oignons caramélisés ... tout cela accompagné d'une sauce légèrement "aigre-douce", je dirais même complètement "douce-douce" ... un délice !!!!!!!!!

     

     


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    LASAGNES EXPRESS
    Source :  ancienne recette WW

    Lasagnes express

     

    Pour 6 personnes :

    160 g de feuille de lasagne
    400 g de pulpe de tomate
    200 g de boeuf haché à 5% (perso : 1 barquette de 350 g)
    40 g de parmesan râpé (perso : 80 g de gruyère râpé)
    100 g de crème fraîche 15%  (perso : 20 cl)

     

    Préchauffer le four à 220°. Cuire les lasagnes à l'eau pendant 10 mn.

    Pendant ce temps, faire chauffer la pulpe de tomates dans un poêle avec la viande hachée. Saler, poivrer.

    Egoutter les lasagnes. Les disposer dans un plat à four en alternant une couche de lasagnes avec une couche de mélange viande/tomate. Terminer par les lasagnes.

    Délayer le fromage dans la crème et en recouvrir les lasagnes.

    Enfourner pour environ 20 mn.

    Servir de suite.

     Lasagnes express

    Observations : Pour mes 1ers lasagnes, je suis assez contente du résultat !
    Toutefois, j'ai trouvé qu'à l'intérieur ça manquait de sauce. La prochaine fois j'essaierai une autre recette plus traditionnelle : avec en plus une couche de béchamel ... à voir ...

    Lasagnes express


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  • PAUPIETTES DE VEAU AU VIN BLANC ET CHAMPIGNONS
    Source : exemple de plusieurs recettes sur CuisineAZ

     

    Paupiettes de veau au vin blanc et champignons


    Pour 6 Personnes :

    6 paupiettes de veau

    25cl de vin blanc

    150g de lardons

    200g de champignons émincés

    2 carottes

    4 petites Pommes-de-terre

    1 grosse échalote

    4cc de fond de veau

    quelques olives vertes

    15cl d'eau

    sel, poivre, thym, laurier

    20cl de crème fraiche

    1cc de curry

     

     

    Dans une cocotte, faire revenir l'échalote et les lardons puis ajouter les paupiettes et faire dorer sur toutes les surfaces.

    Dans un récipient à bec verseur, mélanger le vin, l'eau, le fond de veau, le curry, thym, laurier, sel, poivre, verser sur les paupiettes.

    Ajouter dans la cocotte, les carottes, PdT, champignons, olives et laisser cuire à feu doux pendant 30mn à couvert

    Verser la crème et bien mélanger dans la sauce, continuer la cuisson 15mn à découvert

     

    Paupiettes de veau au vin blanc et champignons

     

    Observation : Cette paupiette avec ses légumes et sa sauce au doux parfum velouté ... hummm !  un vrai régal !

     

    Paupiettes de veau au vin blanc et champignons

     

     


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    STEAK SAUCE AU ROQUEFORT (ou au bleu)
    Source : fiche de mon classeur
     
     Steak sauce roquefort
     
    Pour 2 personnes  
    2 steaks
    60 g de roquefort (ou du bleu d'Auvergne)
    10 cl de crème fraiche
    sel, poivre

     

    Dans une poêle antiadhésive, cuire le steak 2 à 4 mn selon votre goût.

    Dans une casserole, écraser le roquefort avec la crème, saler (pas trop) et poivrer. Faire chauffer en remuant. 

    Servir le steak avec la sauce et accompagner de quelques frites.

     

    Observation : Avec Roquefort ou Bleu d'Auvergne, cette sauce est onctueuse et si délicieuse !!!!


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    CANNELLONIS AU BŒUF HACHE ET EPINARDS
    Source : recette sur la boîte des cannellonis

    Cannellonis boeuf-épinard


     Pour 6 personnes :
    300g de steak haché 5% MG
    1 petite boîte d'épinards
    12 cannellonis - env. 140g
    1 bocal sauce bolognaise -425g
    60g de gruyère rapé
     
     
     
    Préchauffer le four à 200°
    Faire revenir dans une poêle anti-adhésive la viande haché, puis ajouter la boîte d'épinards et la moitié du bocal de sauce bolognaise.
     
    Remplir de cette préparation les cannellonis et les placer dans un plat à gratin, parsemer du reste de la sauce bolognaise et le rapé.
     
    Faire cuire env. 30mn

     
    Observation : Utiliser des cannellonis prêt à l'emploi ...
    Sinon faire cuire au préalable dans de l'eau légèrement huilée. Une fois la cuisson terminée, récupérer les cannellonis à l'aide d'un écumoire et poser sur un torchon, puis les remplir de la préparation.


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