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    Feuilletés de boudin blanc au confit de figues et compotée de pommes au cidre

    Source : Un mélange d'idées entre le Site MarieClaireCuisine et le Blog AmandineCooking

     

    Feuilletés de boudin blanc au confit de figues et compotée de pommes au cidre

     

     

    Pour 3 personnes :

    une pâte feuilletée
    3 boudins blancs
    3 cc de confit de figues
    3 pommes
    15 g + 20 g de beurre
    10 cl de cidre
    15 g de sucre
    1 jaune d'oeuf pour la dorure

     

     

     

    Préchauffer le four à 200°C.

    Retirer la peau des boudins. Dans une poêle, faire chauffer 15 g de beurre et faire dorer les boudins à feu doux pendant 3 min en les tournant. Réserver.

    Étaler la pâte feuilletée et découper 3 rectangles ... ma pâte étant ronde, j'ai prolongé les angles avec un rouleau à pâtisserie pour me rapprocher de la forme du rectangle.

    Poser un boudin dans un rectangle, le tartiner avec le confit de figues, l'envelopper dans la pâte en serrant bien, puis le poser sur une plaque à four recouverte d'une feuille de cuisson. Faire de même pour les autres boudins puis les dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau de cuisine.

    Enfourner environ 20 minutes, la pâte doit être dorée.

    Pendant ce temps, peler les pommes et les couper en dés. Dans une poêle, les faire colorer avec 20 g de beurre et le sucre. Quand les pommes commencent à être tendres, verser le cidre, laisser encore un instant à feu doux en remuant et arrêter le feu au premier bouillon.

    Servir les feuilletés accompagnés de la compotée.

     

    Observation : Je cherchais une idée nouvelle tout en gardant le duo "boudin blanc/pomme" ... cette version "feuilleté avec un fond de confit de figues + les pommes au petit jus de cidre" est une belle réussite et a été très appréciée !!!

     

    Feuilletés de boudin blanc au confit de figues et compotée de pommes au cidre

     


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    Lomo 2ème

    A la maison, on a tellement apprécié le 1er lomo  ...  voir  ICI   ...  qu'il y a un mois, j'ai profité d'une promo de mon supermarché pour faire, non pas 1 filet mignon de porc séché, mais 2 filets mignons afin d'avoir 2 "saucissons" de Lomo.

     

    Lomo et Beaujolais nouveau

     

     

    Pour cette fois-ci,  j'ai laissé la viande 16 heures dans le gros sel (les filets mignons n'étaient pas épais).
    Ensuite, comme la 1ère fois, bien laver et essuyer la viande.
    Pour l'enrobage, j'ai préparé un mélange "herbes thym/romarin + paprika + piment doux". 
    Enfin, comme la 1ère fois, bien envelopper dans un torchon, bien serrer et laisser 3 semaines dans le bas du frigo.

     

    J'avais noté sur un papier que la fin des 3 semaines amenait au 17 novembre .... sans me rendre compte que ce jour-là était également l'arrivée du Beaujolais Nouveau !!!

    C'est donc avec une évidence que nous avons dégusté quelques rondelles de Lomo sur des tartines de pain et avec le verre de vin nouveau ...

    Résultat : un Lomo qui n'a pas déçu et aussi bon que la 1ère fois,  un Beaujolais fruité à coeur et qui passe en douceur ... bref, un petit moment de bonheur !!!

     

    Lomo et Beaujolais Nouveau

     

    Lomo et Beaujolais Nouveau

     

     

     


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    Brochettes de filet mignon aux nectarines

    Source : d'après les exemples du  Blog MamanEstEnHaut  et du  Site Paperblog (ChefNini)  -  Recette légèrement modifiée et faite à ma façon

     

    Brochettes de filet mignon aux nectarines

     

     

     

    Pour 2 à 3 personnes ... environ 5 brochettes :

    1 filet mignon de porc ... le mien pesant presque 400 g
    2 ou 3 nectarines
    1 flacon de poivrons rouges grillés et marinés
    1 oignon
    des pics à brochette en bois

    Marinade :
    2 CS de miel liquide
    1 CS de sauce soja
    1 CS de vin blanc ou comme moi du Muscat
    1 CS d'huile d'olive
    le jus d'1/2 petit citron
    1/2 cc de gingembre en poudre
    sel, poivre

    Sauce : Reste de la marinade + 2 CS de crème fraîche épaisse
    Accompagnement : quelques pommes Duchesse

     

     

     

    Découper le filet mignon de porc en cubes, éplucher l'oignon et le couper en gros morceaux, préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

    Dans un plat, mettre les morceaux de viande et d'oignon, verser la marinade, bien mélanger. Couvrir d'un film alimentaire et laisser au frais 2 heures en mélangeant encore une fois à la moitié du temps.

    A la fin du temps, couper les nectarines en tranches, sortir les poivrons du flacon et les couper en morceaux.
    Préparer les brochettes avec les pics en bois et en alternant des morceaux de porc, d'oignon, de poivron, de nectarine.

    Faire chauffer la plancha ou comme moi la pierrade. Placer les brochettes et faire cuire environ 15 mn en les retournant et en les badigeonnant de marinade (garder le reste de marinade pour constituer une sauce).

    Pendant ce temps, faire cuire au four les pommes Duchesse comme indiqué sur le sachet.

    Récupérer le reste de la marinade, la mettre dans une petite casserole avec 2 CS de crème fraîche épaisse et faire chauffer à feu doux en tournant avec une cuillère en bois.

    Servir les brochettes accompagnées des pommes Duchesse et de la sauce. Déguster avec un vin rosé bien frais.

     

    Observation : La viande toute tendre, le mélange sucré/salé extra, la sauce parfumée à souhait ... ce plat est un vrai régal !!!!

     

    Brochettes de filet mignon aux nectarines

     

    Brochettes de filet mignon aux nectarines

    Brochettes de filet mignon aux nectarines

     


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    Lomo (ou filet mignon de porc séché)

    Source : Blog FramboisesEtBergamote

     

    Lomo (ou filet mignon séché)

     

    Qu 'est ce que le lomo ?
    C'est une charcuterie ancienne d'origine espagnole, réalisée à partir de filet mignon de porc. 

    Le filet est cuit au sel puis aromatisé et séché pendant plusieurs semaines (idem avec un magret de canard)
    On peut le parfumer de différentes façons, celui-ci sera au piment d'Espelette et aux herbes de Provence.

     

    1 filet mignon de porc de 500 à 600 g
    1 kg de gros sel
    2 cc de piment d’Espelette
    2 cc d'herbes de Provence

     

     

    Enlever un maximum de parties grasses sur le filet mignon.

    Couper les extrémités pour obtenir un filet de même diamètre ... perso, je n'ai pas coupé mais j'ai replié le bout pointu par en-dessous pour bien lui donner la forme d'un saucisson.

    Verser la moitié du gros sel dans un moule à cake. (photo 1)

    Déposer le filet mignon par dessus et verser le reste de sel de façon à bien recouvrir le filet. (photo 2)

    Réserver au réfrigérateur 15 h (on peut le laisser jusqu'à 24 h mais attention le goût salé va s'accentuer) ... perso, j'ai enveloppé le moule dans un sac plastique de congélation et j'ai laissé 17 h dans le bac du frigo (à la dégustation, le goût du sel était raisonnable mais je pense que 17 h est le temps maximum).

     

    Passé ce délai, enlever le filet mignon du sel, le rincer à l'eau froide et bien l'essuyer. (photo 3)

    Mélanger ensemble piment et herbes puis recouvrir entièrement le filet de ce mélange. (photo 4)

    Enrouler le filet dans un torchon propre, bien serrer pour lui donner sa forme (au besoin on peut également le ficeler). (photo 5)

    Le garder pendant 3 semaines dans le bas du réfrigérateur tout en vérifiant 1 fois par semaine si le séchage se passe bien ... au besoin, on peut changer de torchon s'il devient trop humide ... perso, je n'ai pas eu besoin de le changer. (photo 6)

     

    Passé le délai des 3 semaines, ôter le torchon, le filet mignon est devenu du "lomo". (photo 7)
    Le couper en fines tranches sur une planche à découper et servir à l'apéritif ou avec une salade. (photo 8)

     

    Observation : C'est vraiment très bon, on a l'impression de déguster une tranche de jambon fumé !!!
    A découvrir prochainement : une salade landaise présentée avec des petites tranches de "lomo maison".

    Lomo (ou filet mignon séché)

     

    Lomo (ou filet mignon séché)

     


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    Brochettes de porc à l'espagnole

    Source : Fiche de mon classeur

     

    Brochettes de porc à l'espagnole

     

    Pour 6 personnes  ... perso, ne voulant que pour 4 personnes, j'ai modifié certaines doses

    900g de filet mignon de porc ...  le mien faisait 500g
    300g de chorizo doux ... j'ai mis 200g
    6 oignons ... j'ai utilisé 2 gros oignons
    des tomates-cerises
    15 cl de vin blanc
    2 gousses d'ail ... j'ai mis 2,5 cc d'ail en poudre
    5 CS d'huile d'olive
    le jus d'un citron
    4 feuilles de laurier
    2 pincées de safran en poudre ... j'ai mis 1,5 cc d'épices espagnoles en poudre
    2 pincées de piment en poudre ... j'ai mis 1 cc de piment d'Espelette
    sel, poivre
    du riz
    des piques à brochettes

     

    A faire la veille

    Découper la viande en cubes et le chorizo en rondelles. Peler et couper les oignons en quartiers. Déposer le tout dans un grand plat.

    Préparer la marinade : Dans un récipient, bien mélanger le vin blanc, l'huile d'olive, le jus de citron, le laurier, l'ail pelé et pressé (pour moi, ma poudre d'ail), le piment, sel, poivre. Verser la marinade dans le plat et bien mélanger pour napper le tout. Couvrir d'un film alimentaire et laisser au frais pendant 12h ... pour moi, toute la nuit.

    Le lendemain, préparer les brochettes en alternant les cubes de viandes, les rondelles de chorizo, les quartiers d'oignons et les tomates-cerises.
    Perso, 1 brochette = tomate/oignon/chorizo/porc, tomate/oignon/chorizo/porc, tomate/oignon/chorizo/porc
    Pour 4 personnes = 2 brochettes par personne, soit 8 brochettes complètes
    + rab de 2 brochettes sans viande = tomate/oignon/chorizo, tomate/oignon/chorizo, tomate/oignon/chorizo

    Faire cuire les brochettes au barbecue (ou sous le gril du four) pendant 15 mn en les retournant régulièrement.

    Servir avec du riz safrané ... perso, j'ai mélangé mon riz avec un peu de beurre et mes épices espagnoles.

    Petit plus : Après avoir constitué mes brochettes, il me restait beaucoup de marinade et des morceaux d'oignons. J'ai donc versé le tout dans une poêle pour cuire les bouts d'oignons et réduire mon reste de marinade. J'ai servi cette petite garniture en plus de mon riz.

    Observation : Une viande tendre, du riz parfumé ... un plat super bon avec des saveurs qui font voyager ... quel régal !!!! Olé Espagna !!!!

     

    Brochettes de porc à l'espagnole

     

    Brochettes de porc à l'espagnole

     

    Brochettes de porc à l'espagnole

     


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    Porc créole à l'ananas

    Source : Fiche d'un supermarché

     

    Porc créole à l'ananas

     

    Pour 6 personnes :

    env. 900 g de longe de porc coupé en gros cubes
    1 gros oignon émincé finement
    1 cc de poudre d'ail
    1 cc de curcuma

    1 cc de gingembre
    1 cc de 4 épices
    1 boîte (400g) de chair de tomate
    1 boîte d'ananas au sirop léger
    le jus de la boîte d'ananas (env. 20 cl)
    beurre (ou margarine)
    sel, poivre
    rajout perso : 200 g de lardons fumés

     

     

    Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et les lardons avec un peu de beurre (ou margarine). Ajouter les morceaux de porc et les faire dorer sur tous les côtés.

    Dans un petit saladier, verser le jus de la boîte d'ananas (20 cl au besoin compléter avec de l'eau), ajouter les épices curcuma/gingembre/4 épices, ainsi que sel/poivre/ail. Bien mélanger et verser sur la viande. Ajouter la chair de tomate et bien mélanger le tout avec une cuillère en bois.

    Couvrir la cocotte et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure en remuant de temps en temps ... perso, au bout de 45 mn et afin d'avoir une sauce un peu plus onctueuse, j'ai découvert la cocotte et j'ai continué la cuisson 15 mn sans couvercle.

    Pendant ce temps, faire cuire du riz blanc et faire dorer les tranches d'ananas dans une poêle avec un peu de beurre (ou margarine).

    Présenter dans un plat de service les morceaux de porc dans sa sauce créole, accompagner du riz et des tranches d'ananas en décoration.

     

    Observation : De la viande tendre et parfumée à souhait dans sa sauce relevée d'épices, le riz en accompagnement, l'ananas qui nous fait un plat sucré/salé ... un plat succulent qui nous fait voyager !!!!

     

    Porc créole à l'ananas

     


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    Porc au pruneaux-pommes de terre et son coulis de tomate

    Source : ancienne recette WW et revue à ma façon

     

    Porc au pruneaux-pommes de terre et son coulis de tomate

     

    Pour 4 personnes .... pour 6 personnes avec mes ingrédients

    - 600 g de rôti de porc dans le filet (sans barde) ... pour moi un rôti dans la longe d'1 kg que j'ai découpé en grosses tranches

    - 2 échalotes

    - 2 cc de margarine 60%

    - 1 cc d'herbes de Provence ... pas mis car mes tomates en contiennent déjà

    - 1 boîte de 400 g de tomates pelées ou pulpes ou concassées .... j'ai mis 1 barquette moyenne de mon coulis de tomate maison avec herbes (voir la fabrication ici )

    - 100 g de pruneaux dénoyautés ... j'ai mis 150 g

    - 1 cc de persil haché ... j'ai mis 1 CS

    - 600 g de pommes de terre ... j'ai mis 4 belles PdT

    - sel, poivre

     

    Dans une cocotte, faire revenir les échalotes avec la margarine en remuant constamment. Ajouter le rôti de porc (ou les morceaux) et faire dorer de tous les côtés.

    Lorsque le porc a pris un peu de couleur, ajouter la pulpe de tomate, les pommes de terre coupées en morceaux et les pruneaux. Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence, le persil et laisser cuire à feu doux 40 minutes, à couvert en remuant de temps en temps ... perso j'ai laissé en tout 50 mn.

     

    Observation : C'est la 1ère fois que je prenais un rôti dans la longe ... cuit de cette manière dans le coulis de tomate, cette viande était très tendre à manger (un peu façon blanquette) !!!  En complément, le coulis de tomate aux herbes bien aromatisé + les pruneaux qui ont donné une note très agréable avec les pommes de terre ... ce fût un plat délicieux !!!!

     

    Porc au pruneaux-pommes de terre et son coulis de tomate

     


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    Choucroute garnie

    P'tit mari et moi étions en courses dans notre supermarché habituel ... nous tombons sur une promotion "spécial choucroute" au rayon traiteur avec de la bonne viande de porc "Origine France" ...  il en fallait pas plus pour décider de notre repas du lendemain !

     

    Choucroute garnie

     

    Nos achats pour 2 personnes : (voir Obs. plus bas)
    1 barquette de 500g de choucroute cuite
    1 jarret de porc cuit
    4 Knacks de Strasbourg
    en complément :
    4 petites pommes de terre
    1 petite bouteille de 30 cl de bière

     

    Dans une grande cocotte, j'ai placé la choucroute et je l'ai arrosé de bière. J'ai placé le jarret et les saucisses par-dessus. J'ai mis le couvercle et j'ai laissé réchauffer à feu doux pendant environ 20 mn en mélangeant doucement 2 ou 3 fois.

    Pendant ce temps, j'ai épluché et couper en 2 les petites pommes de terre puis je les ai fait cuire.

    J'ai présenté ma choucroute garnie dans un grand plat de service avant de partager ce sublime plat !!!

    Observation :  Trop bon !!!  mais c'est un plat trop copieux pour seulement 2 personnes ... pas grave, le surplus nous a permis de faire un 2ème repas le lendemain.

     

    Choucroute garnie


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    Rouelle de porc en cocotte avec petits légumes et coulis de tomate

    Dans mon congélateur une rouelle de porc et du coulis de tomate fait maison ... mon imagination a fait le reste.

     

    Rouelle de porc en cocotte avec petits légumes et coulis de tomate

     

    Pour 6 personnes :

    1 rouelle de porc d'environ 1,300 kg
    1 gros oignon
    2 barquettes de 500 g de mon coulis de tomate (fait avec tomates, huile d'olive, herbes du jardin thym et romarin, sel, poivre)
    4 pommes de terre
    250 g de champignons de Paris
    1 petite boîte de petits pois
    10 cl de vin blanc
    1 grosse CS de maizena

     

    Tailler le bord de la rouelle pour ne pas qu'elle se déforme à la cuisson.

    Dans une grande cocotte, mettre un peu de margarine et faire revenir l'oignon coupé en petits dés puis ajouter la rouelle de porc et faire revenir des 2 côtés. Retirer la viande.

    Récupérer dans un bol un peu de liquide du coulis de tomate, verser la cuillère de maizena et bien mélanger. Verser dans la cocotte, le coulis de tomate ainsi que le contenu du bol et le vin blanc, bien mélanger à la cuillère en bois (mes petits morceaux d'oignon vont également se mélanger dans le coulis). Déposer à nouveau la rouelle de porc en l'immergeant bien dans le coulis et faire cuire à feu très doux pendant 2 h.

    Pendant ce temps, essuyer les champignons et les couper en lamelles, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux, rincer les petits-pois puis mettre tous les légumes dans la cocotte, en les mélangeant au coulis. Continuer la cuisson en remuant de temps en temps les légumes et en retournant la rouelle à mi-chemin de la cuisson.

    Observation : Un peu déçue par la rouelle qui, malgré son immersion dans le coulis, est restée ferme sous la dent ... heureusement l'accompagnement des légumes dans le coulis a permis de relever légèrement la note pour ce plat réussi qu'à moitié !

     

    Rouelle de porc en cocotte avec petits légumes et coulis de tomate

     

     


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    Travers de porc caramélisés

    Source : Fiche de mon classeur

     

    Travers de porc caramélisés

     

    Pour 4 personnes :

    800 g de travers de porc

    1 oignon

    240 g de riz

    Marinade :

    4 CS de miel liquide

    2 CS de sauce soja

    1 cc rase de gingembre en poudre

    1 cc rase de cannelle en poudre

    1 cc de fond de volaille

    20 cl d'eau

    sel, poivre

     

     

     

    Couper les travers de porc entre chaque os afin d'avoir plusieurs morceaux. Les poser dans un plat à gratin.

    Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur la viande. Couvrir avec un film alimentaire et laisser mariner 2 h au frais.

    Préchauffer le four à 200°C.

    Eplucher et émincer l'oignon, le faire revenir à la poêle avec un peu de beurre.

    Enlever le film alimentaire du plat, verser les morceaux d'oignon dans la sauce et mettre à cuire dans le four pendant environ 1 h en retournant et en arrosant la viande régulièrement avec la marinade ... perso, en fin de cuisson la sauce doit être sirupeuse mais attention toutefois à ce qu'elle ne colle pas trop au plat, au besoin rajouter 1 ou 2 CS d'eau.

    15 mn avant la fin de la cuisson des travers, faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.

    Servir les travers de porc dès la sortie du four avec le riz en accompagnement.

     

    Travers de porc caramélisés

     

    Observation : Une viande et une sauce caramélisées à souhait  ... voilà un plat asiatique qui nous fait voyager délicieusement !!!

     

    Travers de porc caramélisés

     


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    ROTI DE PORC AUX LARDONS, VIN BLANC ET MIEL

    Source : Site 750g ... un mélange de 2 recettes (voir ici et )

     

    Rôti de porc aux lardons, vin blanc et miel

     

    Ma liste d'ingrédients tient compte de la fusion des 2 recettes

    Pour environ 6 personnes :

    1 rôti de porc dans l'échine d'environ 1,2 kg

    100 g de lardons fumés allumettes

    environ 200 g de champignons de Paris nettoyés et émincés

    1 gros oignon émincé

    1 CS de fond de veau

    20 cl de vin blanc

    1 CS de moutarde forte

    2 CS de miel

    2 CS de crème fraîche épaisse

    1 cc de maïzena

    1 CS d'huile d'olive

    1 CS de beurre

    sel, poivre

    un peu de piment d'Espelette

    du thym et du laurier

     


    Dans une cocotte, faire fondre le beurre et l'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé et les allumettes de lardons fumés, puis ajouter le rôti et le faire dorer sur tous les côtés.

    A l'aide d'un pinceau, badigeonner le rôti de porc avec la moutarde, faites cuire ainsi quelques minutes, ajoutez ensuite les 2 cuillères à soupe de miel sur le rôti en le retournant.

    Dans un récipient à bec verseur, mélanger le vin, le fond de veau, sel, poivre, piment d'Espelette, thym. Verser le tout dans la cocotte, ajouter 3 ou 4 feuilles de laurier et les champignons émincés.

    Fermer la cocotte et laisser cuire à feux doux minimum 60 minutes en retournant le rôti de temps en temps et en remuant la sauce.

    Une fois le temps de cuisson terminé, retirer le rôti du feu. Ajouter dans la sauce la crème fraîche et la maïzena, remuer sur feu doux jusqu'à la consistance désirée de la sauce.

    Couper le rôti de porc en tranches, les présenter dans un joli plat et verser dessus un peu de sauce.

    Accompagner votre plat de légumes vapeur par exemple ... perso, des pommes noisettes réchauffées au four.

     

    Observation : d'un côté une recette avec lardons, vin blanc, fond de veau et de l'autre une recette avec moutarde, miel, crème fraîche ... abracadabra,  je mélange le tout ... et me voilà avec un plat sublime !!

    Les tranches de porc dans l'échine sont restées tendre et la sauce veloutée, avec ses petits lardons et champignons, était comme du velours !!! un régal !!!

     

    Rôti de porc aux lardons, vin blanc et miel


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  • PORC AU CITRON
    Source : Fiche d'un ancien magazine

    Porc au citron

    Pour 6 personnes :
    1 roti de porc filet d'environ 1,2 kg
    1 oignon
    2 citrons
    25 cl de vin blanc ... j'ai mis du Muscat
    20 cl d'eau chaude + 1 cube de bouillon de volaille
    3 CS de farine
    1 CS de curry en poudre
    100 g de crème fraîche
    1 jaune d'oeuf
    3 CS d'huile d'olive
    sel, poivre
    1 CS de persil ciselé
    rajout perso : 1 boîte de champignons de Paris entiers

     

    Eplucher et émincer l'oignon. Découper la viande en gros dés et les fariner. Laver et sécher les citrons.

    Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais, faire revenir l'oignon puis les cubes de viande, ajouter le curry et bien mélanger.

    Faire diluer le cube de bouillon de volaille dans les 20 cl d'eau chaude.

    Dans un récipient à bec verseur, mélanger le vin, l'eau du bouillon, sel, poivre, et verser dans la cocotte. Ajouter 1 citron coupé en rondelles, mélanger le tout, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 mn en remuant de temps en temps.

    A la fin de ce temps, verser les champignons lavés et égouttés et continuer la cuisson de 15 mn sans remettre de couvercle afin de réduire la sauce.

    Au dernier moment, mélanger la crème avec le jaune d'oeuf et le jus d'1/2 citron. Ajouter ce complément dans la cocotte, laisser chauffer 2 mn en mélangeant afin d'obtenir une jolie sauce.

    Présenter dans un plat de service, décorer avec le persil ciselé et de quelques rondelles du 1/2 citron restant. Servir éventuellement avec du riz ... perso, j'ai trouvé que mon rajout de champignons était suffisant.

    Observation : cette sauce onctueuse et légèrement acidulée rend ce plat tout à fait divin !!!

    Porc au citron

     


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    TARTE AUX POMMES ET AU BOUDIN NOIR
    Source : fiche d'un ancien magazine

    Tarte aux pommes et au boudin noir

    Pour 6 tartelettes ... perso, j'ai fait une grande tarte car j'avais plus de boudin noir et de pommes
    1 rouleau de pâte feuilletée
    250 g de boudin noir (ma barquette pesait 360 g de boudin noir)
    3 pommes
    de la compote de pommes (*)
    sauce :
    25 cl de crème fraîche liquide
    1 CS rase de poivre vert
    1 CS rase de baies roses
    du sel

     

    Préchauffer le four à 210°C

    Peler et couper les pommes en lamelles, couper le boudin noir en tranches d'environ 2 cm.

    Placer la pâte feuilletée dans un moule à tarte (ou tartelettes) avec sa feuille de cuisson, piquer le fond avec une fourchette.

    Recouvrir le fond de tarte avec de la compote de pommes, puis disposer les tranches de pommes et de boudin noir en les alternant.

    (*) Perso, j'ai fait ma compote moi-même avec 5 petites pommes que j'ai pelées, coupées en dés et cuites puis mixées et enfin mélangées avec un peu de sucre.

    Faire cuire au four pendant environ 20 à 25 mn.

    A la sortie du four, réserver un instant, le temps de faire chauffer à feu doux la crème avec le poivre vert et les baies roses, saler.

    Servir aussitôt une part (ou une tartelette) et napper de crème.

    Observation : une simple tarte aux pommes où il y a juste à rajouter les rondelles de boudin noir ... ça change de la cuisson à la poêle et une manière très agréable de manger du boudin noir et en prime,  la petite crème parfumée à verser sur la part, c'est un régal !!!  Toutefois, il est vrai que cette recette sera plus pratique et surtout plus jolie en la présentant en tartelettes !

     


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    PORC EN CROUTE FEUILLETEE (selon la recette du filet mignon)
    Source :  le blog Plaisirs de la maison   et   le blog Cuisine-Guylaine

    Filet mignon en croûte feuilletée (fait avec autre morceau de porc)

    Pour 4 personnes  ... perso, pour 6 parts :
    1 filet mignon (perso, la moitié en longueur d'un roti de porc) - voir Obs.
    1 pâte feuilletée
    10 tranches de Comté (j’ai mis des tranches de fromage pour croque-monsieur)
    10 tranches de bacon
    Huile d’olive, sel, poivre
    1 jaune d’œuf + 1cc de lait pour la dorure

     

    Etaler la pâte feuilletée sur sa feuille de cuisson.

    Saler (pas trop) et poivrer le filet mignon.

    Disposer les tranches de bacon sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher.

    Ajouter les lamelles de fromage sur le bacon.

    Déposer le filet mignon sur le fromage, passer un peu d’huile d’olive sur la viande avec un pinceau.

    Replier la pâte autour de la viande, mettre la soudure côté plat.

    Badigeonner avec le jaune d’œuf mélangé au lait.

    Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pour environ 40 mn ... perso, par rapport à mon morceau de viande, j'ai laissé 50 mn.

    Filet mignon en croûte feuilletée (fait avec autre morceau de porc)

    Observation : Je voulais faire cette recette mais j'ai trouvé le filet mignon un peu cher, j'ai donc opté pour un rôti que j'ai délardé puis coupé dans la longueur afin d'avoir un morceau long et fin comme le filet mignon. Ma viande étant plus épaisse que celle de la vraie recette, j'ai allongé mon temps de cuisson tout en faisant attention à ne pas faire brûler ma croûte feuilletée. Au résultat, un plat succulent avec une viande bien cuite mais tout en restant tendre que j'ai accompagnée d'une poêlée de légumes champêtre.

    Filet mignon en croûte feuilletée (fait avec autre morceau de porc)


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    TRAVERS DE PORC LAQUES
    Source : site 750g  et  Site Marmiton 

     Travers de porc laqués

    Pour 4 personnes :
    1,2 kg de travers de porc
    marinade :
    4 CS de miel liquide
    6 CS de sauce soja
    2 CS d'huile
    2 CS de vinaigre de vin
    2 CS de vin blanc cuit (muscat)
    2 pincées de gingembre en poudre
    sel, poivre, persil

     

    Mettre dans un grand bol tous les ingrédients de la marinade. Bien mélanger.

    Découpez les travers entre chaque os, les déposer dans un plat à four, verser dessus la marinade et bien enrober. Couvrir d'un film plastique et laisser mariner pendant au moins 3 heures.

    Faire cuire la viande avec la marinade au four à 180° pendant environ 40/45 minutes selon la taille des morceaux. Retourner à mi-cuisson et arroser de marinade souvent. 

    Ce plat est très bon servi avec un riz nature ... perso : du riz cantonnais en sachet surgelé.

     

    Travers de porc laqués

     

    Observation : un plat sucré/salé comme on aime le manger au restaurant chinois ... humm !  c'est un régal !!!

     

     

     


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    BOUDIN BLANC AUX POMMES ET SAUCE NORMANDE 2ème

    Source : Fiche de mon classeur

     

     Boudin blanc aux pommes et sauce normande 2ème

     

    Pour 4 personnes :

    4 boudins blancs

    4 pommes golden

    15 cl de cidre

    15cl de crème fraîche

    sel, poivre

    du beurre

     


    Eplucher les pommes, les tailler en lamelles et les faire revenir dans le beurre. Réserver.

    Couper les boudins en tranches épaisses et les faire cuire à la poêle.

    Mélanger le cidre avec la crème, sel, poivre et verser dans la poêle, ajouter les pommes et mélanger.

    Continuer la cuisson jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Servir aussitôt.

     

    Observation : ah ! les bonnes choses de la Normandie, on ne s'en lasse pas ... un régal !!
    PS : ce jour-là j'étais d'humeur à cuisiner en faisant également un pain de campagne "maison" ... il fallait bien ça pour saucer cette superbe sauce !

    Boudin blanc aux pommes et sauce normande 2ème

     


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    PORC A L'ANANAS ET LAQUE AU MIEL
    Source : recette du monde WW (Chine)
     

     Porc à l'ananas et laqué au miel

     Pour 4 personnes :

    1 rôti de porc de 500g dans le filet
    1 boîte d'ananas en tranches au jus naturel (6 tranches)
    sel, poivre
    Pour le glaçage :
    4 CS de miel liquide
    4 CS de jus de citron
    1 cc de vinaigre balsamique

     

    Préchauffer le four à 230°

    Placer le rôti dans un plat allant au four, saler, poivrer.

    Egoutter les rondelles d'ananas (en récupérant le jus) et les accrocher sur le dessus du rôti avec des piques en bois.

    Verser 12,5 cl du jus d'ananas dans le plat (perso : j'ai ajouté quelques noix de margarine 60%).

    Enfourner et cuire pendant 30mn.

    Préparer le glaçage : mélanger le miel, le jus de citron, le vinaigre balsamique.

    Sortir le rôti du four, le badigeonner ainsi que les ananas avec le glaçage

    (perso : avant de remettre au four, j'ai rajouté 2 rondelles d'ananas coupés en 4 dans la sauce).

    Enfourner à nouveau pendant 20mn. En cours de cuisson, arroser à plusieurs reprises avec la sauce.

    Servir bien chaud avec du riz (à comptabiliser)

     

    Observation : Pour les amateurs du salé/sucré (très sucré) ... Un plat asiatique qui fait voyager, un délice !

     Porc à l'ananas et laqué au miel

     Porc à l'ananas et laqué au miel


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    ROTI DE PORC AU LAIT
    Source : Fiche de mon classeur

    Rôti de porc au lait

     Pour 4 personnes :

    un roti de porc dans le filet de 800g
    deux oignons
    1kg de pomme de terre
    2 carottes
    30g de beurre
    1 litre de lait
    sel, poivre, muscade, thym, laurier

     

     

    Faire revenir les oignons et le rôti de porc dans une cocotte avec le beurre.
    Quand le rôti est doré couvrir de lait, ajouter les carottes coupées en rondelles.

    Poivrer mais ne pas saler car le lait doit réduire, rajouter la pointe de muscade, du thym, du laurier et faire cuire 1 h à feu doux.

    Couper les pommes de terre en gros quartier, les rajouter dans la cocotte et laisser cuire encore 1/2 heure.

    Dès que le rôti et les pommes de terre sont cuits, les retirer de la cocotte et réserver au chaud.

    Filtrer la sauce, la remettre dans une casserole, diluer une cuillère à soupe rase de fécule de maïs avec un peu d'eau et l'ajouter à la sauce pour l'épaissir (facultatif). Rectifier et saler l'assaisonnement.

    Couper le rôti de porc en tranches entouré des pommes de terre et carottes. Servir la sauce dans une saucière.

    Observation : une viande tendre et une sauce tout en douceur !

     


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  • ROTI DE PORC AUX CERISES
    Source : recette WW
     
     

    Rôti de porc aux cerises


    Pour 4 personnes :
    1 rôti de porc dans le filet de 600g
    1 gros oignon
    3cc d'huile végétale
    680g de cerises dénoyautées en conserve sans sucre ajouté (*)
    2CS de sucre
    1/2 cc de cannelle
    20 cl de vin rouge
    15cl d'eau de bouillon de viande (eau + 3cc de fond de veau)
    2cc de liant pour sauce (2cc de maizena)
    sel, poivre, persil
    4 croquettes de pomme-de-terre congelées (j'ai servi des PdeT noisettes)

    * :  j'ai utilisé 500g de cerises fraîches de cet été qui avaient été congelées

     

    Faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux dans l'huile, ajouter le roti et faire dorer sur toutes les surfaces.

    Egoutter les cerises, en faire bouillir les 3/4 dans le vin rouge avec le sucre et la cannelle.
     

    Ecraser les cerises en purée, mélanger l'eau au bouillon (ou le fond de veau) avec le vin et verser le tout sur le rôti. Laisser cuire doucement à couvert pendant 1 heure.

    Préparer les pommes de terre selon les indications du paquet (ou les pommes noisettes)
     

    Retirer le rôti de la cocotte, le couper en tranches.
     

    Ajouter le liant (ou la maizena) dans la sauce et mélanger en laissant sur feu doux pour épaissir légèrement.
     

    Disposer la viande dans l'assiette accompagnée d'une croquette (ou de 100g de pommes noisettes), napper de sauce, décorer de quelques cerises entières et de persil.
     

    Servir aussitôt

     

    Observation : Ce plat tout simple devient raffiné grâce à la présence des cerises ... cette sauce à la purée de cerises est excellente !

     


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    PORC A LA PORTUGAISE
    Source : Fiche d'un supermarché
     
     

    Porc à la Portugaise


    Pour 4 personnes :
    1Kg de roti de porc
    20cl de porto
    15cl d'eau
    200g de lardons fumés
    25g de beurre doux
    150g d'olives noires dénoyautées
    1 oignon
    1cc de paprika
    20g de concentré de tomates (mis à la place du coulis de tomates fait maison)
    sel, poivre
    Rajout de ma part : 1CS de fond de veau + 1 petit bocal de poivrons rouges




    Dans une cocotte, faire revenir dans le beurre l'oignon émincé et les lardons.
    Ajouter le rôti et le faire dorer sur toutes les surfaces.
    Dans un saladier, mélanger le porto, l'eau, le paprika, sel, poivre, le concentré de tomates (pour moi le coulis + le fond de veau). Bien mélanger et verser dans la cocotte. Parsemer d'olives et laisser mijoter 1h30 à feu doux.

    Une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson, verser les poivrons coupés en deux et laisser finir la cuisson.
    Servir avec du riz blanc.
    Pour la boisson, servir un vin rouge portugais

    Observation :  Une recette succulente avec une sauce qui fait penser au soleil ! Tout le monde s'est régalé !
    A refaire absolument !

    Porc à la Portugaise


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    BOUDIN BLANC AUX POMMES SAUCE NORMANDE

    Source : site Marmiton

     Boudin blanc aux pommes sauce normande

    Pour 4 personnes :

    4 boudins blancs
    4 pommes reine des reinettes (j'ai mis des goldens)
    40 g de beurre (margarine 60%)
    1 cc de moutarde
    2 CS de calvados
    20 cl de crème liquide (15%)
    1 CS de persil ciselé
    sel, poivre

     



    Piquer les boudins avec la pointe d'un couteau. Les faire griller dans une poêle avec 20 g de beurre en les retournant souvent.

    D'autre part, enlever les pépins et couper en tranches épaisses les pommes. Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre et colorer les tranches de pommes de chaque côté.

    Laisser cuire boudins et pommes pendant 20 mn environ à feu doux.

    Dans une casserole, mélanger la crème avec le calvados, la moutarde, sel, poivre, persil (je n'en avais plus j'ai donc mis de la ciboulette). Faire chauffer à feu moyen en tournant à la cuillère en bois pendant 2 ou 3 mn jusqu'à ce que la crème épaissit légèrement.
    Dresser les boudins sur quatre assiettes, disposer à côté les pommes poêlées et napper de sauce.

    Astuce : ne pas piquer le boudin avec une fourchette, les piques sont trop rapprochés et font éclater le boudin pendant la cuisson ... se servir d'un couteau pointu, faire des petites entailles de part et d'autre et le boudin cuira en gardant une jolie forme.

    Observation : la sauce a épaissi un peu trop et a pris l'aspect d'un yaourt mais son goût velouté a été très apprécié !

     


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    Verrines de boudin noir et compote de pommes
     Source : sites AFTouch-cuisine et Goosto

     

    Verrines de boudin noir et compote de pommes

     

     

    Pour 2 Verrines :
    2 x 100g de compote de pommes
    2 boudins noir de 125g chacun
    2 échalotes
    Beurre
    Sel, poivre
    2 biscuits "spéculoos"

     

     

    Dans une casserole a feu doux mettre une noisette de beurre, faire fondre les échalotes finement hachées puis ajouter le boudin débarrassé de sa peau et légèrement écrasé. Saler, poivrer, mélanger le tout et laisser cuire 5 mn environ tout doucement.

    En attendant, réchauffer la compote de pommes

    Dans chaque verrine,mettre un fond de compote puis une couche de boudin et enfin une autre couche de pommes. Parsemer sur le dessus un biscuit écrasé.

     

    Observation :  boudin/compote/biscuit … les 3 vont bien ensemble et c'est délicieux !

     

     

     

    Verrines de boudin noir et compote de pommes

      


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    ROUELLE DE PORC AU CIDRE ET AU MIEL
    Source : exemple de recettes des blogs : Le sachet d'épices, Le monde de Lola, Cetoumoi

     

     

    Rouelle de porc au cidre et au miel

    Pour 6 personnes 
    1 rouelle de porc d'un bon kilo (1,300kg pour le mien)
    Une bouteille de cidre
    4 CS de miel au choix (rajout de Lola)
    2 oignons moyens
    2 CS d'huile
    20g de farine
    thym, romarin,sel, poivre
    Pommes de terre (j'ai mis un petit sachet de PdT vapeur sous vide)
    200g d'abricots secs (Cetoumoi a mis des pruneaux, moi j'avais des abricots secs)

     

    Eplucher les oignons, les couper en lamelles. Dans une cocotte les faire revenir dans l'huile. Ajouter la rouelle de porc et la faire dorer des deux côtés.

    Dans un récipient, verser le cidre et ajouter le miel, les herbes, sel, poivre et la farine mélangée avec un peu d'eau. Bien mélanger le tout et verser dans la cocotte. Faire cuire à feu doux environ 1 heure en tournant la viande tous les quarts d'heures.

    A la fin de ce temps, ajouter les pommes de terre et les abricots secs .

    Continuer la cuisson environ 30 mn sans trop remuer pour ne pas écraser les PdT et les abricots.


    Observation :  On aime ce mélange sucré/salé grâce au miel et aux abricots secs  !

    Rouelle de porc au cidre et au miel



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  • ROTI DE PORC EN CROUTE
    Source : Forum De la cuisine au salon

    Roti de Porc en croûte

       
    Pour 8 tranches :

     500g de filet mignon de porc
    1 tranche de mousse de canard (barquette de 180g)
    1 petite boîte de champignons de paris émincés
    1 pâte feuilletée
    1 jaune d'oeuf
    sel, poivre


    Dans un peu de margarine, faire revenir le filet mignon dans une sauteuse sans le faire cuire. Réserver le rôti et garder la sauteuse avec son jus de cuisson pour la sauce. Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail en la laissant sur son papier sulfurisé. Déposer le filet mignon, saler, poivrer et tartiner avec 40g de mousse de canard (sur le dessus mais pas en-  dessous).

    Refermer la pâte en la rabattant sur le filet. Faire une cheminée et y introduire un morceau de papier alu roulé. Bien souder les bords avec un jaune d'œuf au pinceau et appuyer avec une fourchette. Dorer avec le reste du jaune d'œuf et continuer de faire des dessins avec la fourchette. Cuire au four 30 mn à 200° jusqu'à ce que la pâte soit dorée. 

    Faire la sauce : Mixer le reste de la mousse de canard avec 15cl de crème fraiche 15%. Mettre le tout dans le jus de cuisson de la sauteuse et ajouter 10 cl de vin rouge, sel, poivre, muscade. Mélanger à feu doux jusqu'à obtenir une sauce oncteuse. Ajouter les champignons égouttés.

    Servir la viande avec des pommes de terre rissolées et la sauce à la mousse de canard et aux champignons

    Roti de Porc en croûte

      Roti de Porc en croûte

    Observation :
    La recette s'arrête à la préparation du filet mignon. J'ai décidé d'accompagner la viande avec des PdT rissolées et la sauce vient d'une fiche de recette de mon classeur.

    Le roti du forum était mieux présenté car le filet était moins gros et plus long, ce qui lui a permis de faire une croûte plus décorative. La prochaine fois, je tacherai de trouver un roti également moins large.

    Pour la sauce : le goût de la mousse de canard rehaussé par le parfum du vin et adouci par la crème fraiche donne un mélange subtil et délicieux.
     


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    CURRY DE PORC AU LAIT DE COCO ET RIZ BASMATI
    Source : ancienne recette WW

    Porc au curry et riz basmati


    Pour 4 personnes :
    500g de filet de porc
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    2 CS de curry
    15 cl de bouillon de boeuf
    15 cl de lait de coco
    1 CS d'huile, sel
    Petite boîte de champignons de Paris entiers (facultatif)


    Couper la viande en gros dés. Peler et émincer oignon et ail.
    Dans une cocotte, faire revenir la viande avec l'huile, à feu moyen, 5 mn.
    Ajouter oignon/ail et faire revenir encore 5 mn.
    Verser le bouillon de boeuf, le curry, le lait de coco, assaisonner, mélanger et couvrir. 
    Laisser mijoter 45 mn à feu doux.

    Servir avec du riz basmati 
     
    Astuce : remplacer par du blanc de poulet et du bouillon de volaille
     
    Observation : un plat délicieux !!!
     

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