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    COUSCOUS DE POULET AUX OLIVES ET FRUITS SECS
    Source : Site Couscous Ferrero  - recette revue à ma façon

     Couscous de poulet aux olives et fruits secs

     

    Pour 6 personnes :
    6 cuisses de poulet 
    4 gousses d'ail ... perso des échalotes
    200g d'olives soit 1 pot d'olives vertes dénoyautées + quelques noires
    1cc de raz-el-hanout ... perso Epices du Maroc
    5CS huile d'olive
    sauce tomate :
    recette initiale --> 2CS de concentré de tomates dans 50cl d'eau
    perso : 1 barquette de 50cl de coulis de tomate maison + 20cl de vin rouge
    accompagnement :
    recette initiale : semoule nature au beurre
    perso : 1 sachet de semoule aux épices du monde de Tipiak + 1 poignée d'abricots et raisins secs

     

     

    Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive les morceaux d'échalotes et les cuisses de poulet.

    Dans un récipient à bec verseur, mélanger le coulis de tomate, le vin, l'épice, sel, poivre.

    Verser cette sauce dans la cocotte et ajouter les olives rincées à l'eau.

    Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure avec le couvercle.

    1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, mettre les fruits secs dans un bol d'eau chaude et finir la cuisson à découvert.

    Préparer la semoule et ajouter les fruits secs essorés.

    Présenter dans un tajine la viande parsemée d'olives et de jus de tomates ... perso, j'ai fait un peu trop de fruits secs, j'en ai donc rajouté également dans le plat. Servir avec la semoule en accompagnement.

     

    Observation : un plat qui fait du bien car il fait penser au soleil ... et c'est super bon !!!!!

     

    Couscous de poulet aux olives et fruits secs

      


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    CUISSES DE POULET AU FOUR
    Source : de moi

     Cuisses de poulet au four

    Faire un poulet ou des cuisses de poulet au four : rien d'extraordinaire ... mais pour cette fois-ci, P'tit mari a tellement été emballé par ce plat et sa sauce, que je la note pour moi ... et pour vous ! 

    Pardonnez-moi, mais comme j'ai fait cette recette à l'instinct, le dosage des ingrédients n'est pas pile-poil mais j'essaie de m'en rapprocher au plus juste !

     

    Pour 6 personnes :

    • 6 belles cuisses de poulet
    • 15cl de vin blanc
    • 15cl d'eau
    • env. 4cc de fond de volaille
    • sel, poivre, du cerfeuil en flacon
    • de la moutarde
    • beurre ou margarine
    • 1 gros oignon

     

    Eplucher et couper l'oignon en lamelles. Le faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Réserver.

    Dans un récipient à bec verseur : mélanger le vin, l'eau, le bouillon de volaille, un peu de moutarde, le cerfeuil, sel, poivre.

    Disposer les cuisses de poulet dans un grand plat allant au four, parsemer sur chaque cuisse un peu de matière grasse et de la moutarde, mettre les morceaux d'oignon tout autour des cuisses  puis verser le liquide.

    Faire cuire 1h/1h10 au four à 200° en arrosant de temps en temps.

    Servir avec des rondelles de pommes de terre persillées et rissolées.

     

    Observation : Comme je le note plus haut : la viande bien cuite et moelleuse + les pommes de terre persillées + cette sauce aromatisée avec ses petits d'oignons = un régal !!!!

     


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    ROTI DE DINDE AU MIEL ET CURRY
    Source : recette WW (Roti de dinde aux épices) revue à ma façon

     

    Roti de dinde au miel et curry

     

    Pour 4 personnes :
    1 roti de dinde d'environ 800g
    1 oignon
    2 pommes de terre
    2 carottes
    1 courgette
    1CS de bouillon de volaille
    1CS de miel
    1CS de curry
    1CS jus de citron
    sel, poivre

     

    Dans une cocotte, faire revenir l'oignon coupé en morceaux puis le roti coupé lui aussi en morceaux.

    Dans 50cl d'eau, mélanger le bouillon de volaille, le miel, le curry, le jus de citron, sel, poivre. Verser dans la cocotte. Ajouter pommes de terre, carottes et courgette.

    Laisser mijoter à feu doux 1h en remuant de temps en temps

     


    Observation : changement par rapport à la recette WW :

    1)    le roti devait rester entier : j'ai fait des morceaux et ceux-ci ont bien baignés dans la sauce pendant la cuisson

    2)    la cuisson devait se faire au four en plusieurs étapes : j'ai préféré la cuisson en cocotte plus facile … tout se passe au début et ensuite il n'y a plus qu'à laisser mijoter

    3)    avec du cumin : je n'en avais pas et j'ai donc remplacé par le curry

    4)    légumes seulement de courgettes et pois chiche : j'ai préféré un mélange PdT/carotte/courgette

    Résultat : un délice de saveur et d'onctuosité avec une sauce miel/curry/citron vraiment extra !

     


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    COCOTTE DE DINDE AUX LEGUMES
    Source : recette WW  (revue à ma façon dans la préparation et ingrédients)
     

     

    Cocotte de dinde aux légumes

     Pour 4 personnes : 

    1 rôti de dinde d'environ 600 g ... voir (**)
    1 gros oignon
    2 cc d'ail en poudre
    50 cl de bouillon de volaille
    1 grande boîte de petits-pois/carottes
    1 petit bocal de poivrons rouge/jaune
    1 cc d'huile d'olive
    sel, poivre

     

    Dans une cocotte, avec l’huile, faire dorer les morceaux d'oignon puis le rôti (ou les morceaux) sur toutes les faces.

    Dans 50cl d'eau chaude, faire diluer le cube de bouillon de volaille, ajouter sel, poivre, ail, bien mélanger. Verser ce jus sur les morceaux de viande, couvrir et laisser mijoter à feu doux une petite heure.

    A mi-cuisson, égoutter la boîte de petits-pois/carottes et verser dans la cocotte ainsi que les poivrons rouges et jaunes coupés en petits morceaux. Mélanger et continuer la cuisson.

     

    Cocotte de dinde aux légumes

     

    (**) :  J'ai sorti mon rôti du congélateur un peu trop tard et celui-ci était encore un peu gelé au milieu ... j'ai enlevé fil et barde puis coupé la viande en morceaux afin que la cuisson se fasse bien.

    Observation : Le fait d'avoir couper la viande en morceaux, cela l'a rendu très tendre et on a presque eu l'impression de manger de l'osso-bucco de dinde ... un plat très agréable !

     


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    PAUPIETTE DE DINDE ET SA SAUCE AU MUSCAT, GELEE DE CITRON ET MOUTARDE A L'ANCIENNE
    Source : de moi

     Paupiette de dinde et sa sauce au muscat, gelée de citron et moutarde à l'ancienne

     

     

    Pour 6 personnes :
    6 paupiettes
    2 grosses échalotes
    50cl d'eau
    10cl de muscat
    1CS de moutarde à l'ancienne
    1CS de confiture(ou gelée) de citron
    1CS de fond de volaille
    thym, sel, poivre
    3 carottes
    5 pommes de terre
    1 petite boîte de champignons de Paris

     

    Faire revenir les échalotes avec un peu de beurre. Ajouter les paupiettes, faire dorer sur toutes les faces.

    Dans un récipient à bec verseur, mélanger : eau, muscat, moutarde, confiture de citron, fond de volaille, thym, sel, poivre.

    Verser sur les paupiettes. Ajouter les carottes, pommes de terre, champignons et faire mijoter à couvert et à feu doux 1h15 à 1h30. Quelques minutes avant la fin, déplacer un peu le couvercle pour lier un peu plus la sauce.   

     

    Note : Pour tous mes plats en cocotte,  je place une plaque à diffusion de chaleur entre le brûleur et la cocotte pour cuire tout en douceur.

    Observation :  Je me suis inspirée de la cuisine orientale en remplaçant le miel ou le citron confit par de la confiture de citron ...  et certaines recettes m'ont prouvées que le vin pouvait être remplacé par du muscat, et que s'en était que meilleur.  Bref,  une sauce à tomber par terre ... prévoir du pain frais et croustillant pour saucer l'assiette !

     

     

    Paupiette de dinde et sa sauce au muscat, gelée de citron et moutarde à l'ancienne

     


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    POULET BOURGUIGNON
    Source : un mélange de plusieurs recettes

     

    Poulet Bourguignon

     

     

    Pour 4 personnes :
    4 cuisses de poulet ou 8 pilons
    30 cl de vin rouge de Bourgogne
    30 cl d’eau
    2cc bombées de fond de volaille
    80g de moutarde de Dijon
    1 CS de maizena
    1 gros oignon
    1 CS d'huile
    1 cc de quatre-épices
    100 g de lardons
    1 boîte de champignons de Paris
    3 ou 4 petites pommes de terre
    2 carottes
    Poivre, thym, laurier

     

    Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et les lardons dans l’huile. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer à feu vif pendant 2 minutes tout en remuant.

    Mélanger l’eau et la maizena

    Dans un pot à bec verseur, mettre le vin, l’eau avec la maizena, le fond de volaille, la moutarde, les épices, poivre, thym, laurier, bien mélanger le tout à la fourchette et verser dans la cocotte.

    Mettre également les pommes de terre et les carottes épluchées et coupées en rondelles et la boîte de champignons égouttés. Faire cuire à feu doux 45mn.

    Déguster après avoir retiré la peau du poulet.

     

     


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    VOLAILLE A LA SAUCE MUSCAT ET FOIE GRAS
    Source : Recette WW revue à ma façon et pas régime (voir observation)
     

     

    Volaille à la sauce Muscat et Foie gras

    Pour 4 personnes :
    1 cube de bouillon de volaille
    15cl d'eau
    100g de foie gras
    4cc de margarine 60%
    8 pilons de poulet
    20g de maizena
    15cl de muscat
    un peu d'estragon
    1 petite boîte de champignons coupés
    sel, poivre

     

     

    Mettre les pilons dans un plat, parsemer de margarine, verser un fond d'eau et cuire au four pendant 45 minutes.

    Pendant ce temps, délayer le cube de bouillon dans l’eau puis mélanger avec la maïzena et faire épaissir à feu doux.

    Ajouter le muscat, le foie gras en petits morceaux, l'estragon haché, sel, poivre, mélanger en tournant jusqu'à ce que la sauce soit homogène ... perso, ma sauce étant un peu granuleuse, je l'ai passé au chinois afin que tous les morceaux de foie gras soient bien écrasés.

    Finir en ajoutant et en réchauffant les champignons un instant sur feu doux.

    Disposer sur un plat de service ou à l'assiette les pilons et napper avec la sauce. Servir avec des tagliatelles.

     

    Observation : La version originale de la recette est à base de cuisses de poulet, de vin blanc + porto blanc et d'une tranche de pâté de foie ... A ma disposition : pilons de poulet, muscat et une tranche de foie gras gardée au congel, d'où l'idée d'arranger cette recette "à ma sauce" !

    Sauce assez festive qui accompagnera très bien des cuisses de canard avec pommes noisettes ou dauphines ... d'ailleurs c'est certainement une idée de plat pour les fêtes de fin d'année.

     

    Volaille à la sauce Muscat et Foie gras

     


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    POULET AUX BAIES ROSES
    Source : Fiche d'un supermarché
     

    Poulet aux baies roses

    Pour 4 personnes :
    8 pilons de poulet
    1 petite boîte de tomates pelées
    1 CS de concentré de tomates
    2CS de baies roses
    1 cube de bouillon de volaille
    1 oignon
    1 gousse d'ail (mis 1 cc de poudre d'ail)
    2 CS d'huile d'olive
    sel, poivre

     

     

    Dans une cocotte, verser l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et les morceaux de poulet.

    Dans un récipient, mélanger le concentré de tomates, les tomates pelées. Ajouter 2 verres d'eau, le cube de bouillon, les baies roses, sel, poivre et verser dans la cocotte.

    Faire cuire 30mn en remuant de temps en temps.

    Accompagner ce plat de pommes de terre sautées.

     

    Observation : un plat délicieux !!!


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  • CUISSE DE DINDE ET SA GARNITURES DE LEGUMES
    Source : moi

     

    Cuisse de dinde

     

    Pour 6 personnes :
    1 belle cuisse de dinde
    2 bocaux mélange H.verts/flageolets
    1 oignon
    un peu de margarine
    30 cl d'eau + 2 cc bombées de fond de roti
    sel, poivre

     


    Mettre dans un plat à four la cuisse de dinde pommadée d'un peu de margarine, ajouter l'oignon coupé et verser l'eau mélangée au fond de roti, sel poivre. Laisser cuire 1 h à 200° en arrosant et en retournant la cuisse en milieu de parcours.

    Rincer les légumes de la boîte, mettre dans un saladier, ajouter la sauce de cuisson, du persil et mettre au micro-ondes.

    Couper la viande et servir de suite avec les légumes.



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    PAUPIETTES DE DINDE SAUCE NORMANDE

    Source : recette WW

     Paupiettes de dinde sauce normande

    Pour 6 personnes :

    6 Paupiettes de dinde
    1 oignon
    1 CS d'huile
    10 cl de crème fraiche 15 %
    20 cl de cidre
    2 cc de fond de volaille
    Pommes de terre
    4 carottes

     

    Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile l'oignon coupé en petits morceaux puis mettre les paupiettes de dinde et les faire dorer de tout côté. Dans un récipient, mélanger dans ½ l d'eau : la crème fraiche, le cidre, le fond de volaille, sel, poivre et aromates, puis verser dans la cocotte. Ajouter les PdT et les carottes coupés en morceaux et laisser mijoter 1h à feu doux.

    Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile l'oignon coupé en petits morceaux puis mettre les paupiettes de dinde et les faire dorer de tout côté.

    Dans un récipient, mélanger dans ½ l d'eau : la crème fraiche, le cidre, le fond de volaille, sel, poivre et aromates, puis verser dans la cocotte.

    Ajouter les PdT et les carottes coupés en morceaux et laisser mijoter 1h à feu doux.

    Observation : délicieux !!!

    Paupiettes de dinde sauce normande

     


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  • TAJINE DE POULET AUX CAROTTES ET OLIVES 
    Source : Magasin Shoppi - recette revue à ma façon

    Tajine de poulet aux carottes et olives

     Pour 6 personnes :

    1 poulet coupé en morceaux (j'ai pris 6 cuisses de poulet)
    1 kg de carottes
    15 olives noires (j'ai mis autant d'olives vertes)
    3 CS d’huile d’olive
    2 gousses d’ail (j'ai mis de l'ail en poudre)
    1 cc de gingembre 
    1 cc de cumin moulu (pas de cumin mais j'ai mis un mélange d'épices marocaines)
    4 CS de miel liquide
    20 cl de bouillon de volaille
    1 oignon
    4 brins de persil plat hachés, sel, poivre
    Semoule en accompagnement (j'ai pris un sachet Epices du Monde Tipiak)

     

    Epluchez les carottes et émincez-les en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur.
    Faites revenir l’oignon émincé dans 2 CS d’huile d’olive. Réservez et remplacez par le poulet. Faites dorer les morceaux de volaille 5 min à feu vif.
    Baissez le feu. Remettez les oignons, ajoutez les épices, le miel, le bouillon et les carottes. Faites cuire 30 min. 10 min avant la fin de cuisson, ajoutez les olives.
    Servez très chaud parsemé de persil haché avec de la semoule épicée en accompagnement

    Observation : super bon !

    Tajine de poulet aux carottes et olives


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  • OSSO BUCCO DE DINDE AU CIDRE ET POMMES
    Source :  Sacha du Forum La cuisine au coin du feu

     Osso-bucco de dinde au cidre et pommes

     Pour 6 personnes :

    Morceaux de dinde pour osso-bucco
    ½ bouteille de cidre
    1 oignon
    6 pommes (j'ai mis les rouges Gala)
    12 pruneaux
    20 cl de crème fraiche 15%
    1 CS de margarine 60%
    thym, romarin, sel, poivre

     

    Dans une cocotte, faire revenir dans le beurre l'oignon coupé en petits morceaux puis mettre les morceaux de dinde et les faire dorer de tout côté. Retirer la viande et réserver.

    Dans le jus de la cocotte avec les morceaux d'oignon, ajouter le cidre, thym, romarin, sel, poivre. Bien mélanger en grattant légèrement au fond pour y décoller le suc de cuisson de la viande. Verser la crème fraiche et mélanger à nouveau. Remettre les morceaux de viande en y ajoutant les pruneaux et laisser cuire 20 mn à feu doux.

    Pendant ce temps, couper les pommes en 2, les évider sans les éplucher. Les ajouter dans la cocotte et laisser cuire encore une petite heure.

    Observation : Cette recette pure tradition "à la normande" est excellente.  

    Osso-bucco de dinde au cidre et pommes


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