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Par ghislaine17 le 19 Mars 2014 à 10:01
Couper les poivrons en lamelles ou en gros dés. Emincer l'oignon. Mettre les ingrédients dans l'Actifry, verser l'huile d'olive et faire cuire 10 mn.
Rajouter les lanières de dinde aux légumes, le muscat, le vinaigre, sel, poivre, et mettre à nouveau à cuire 15 mn environ jusqu'à ce que le tout soit bien doré (au besoin, ajouter un filet d'eau pour ne pas que ça attache).
Servir avec du riz ... perso, une purée de pomme-de-terre.
Observation : Mon idée d'une purée en accompagnement a été appréciée par P'tit mari ... en effet, cela a permis d'adoucir le goût prononcé des poivrons/oignons qu'il aime bien ... mais à petite dose lol !!!
Pour info : le temps de cuisson était de 15mn pour les légumes + 10 mn avec la viande .... j'ai préféré inversé le temps car cela me semblait un peu court pour la viande. Perso, de cette façon, j'ai trouvé que la cuisson était ok.
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Par ghislaine17 le 6 Février 2014 à 09:18
1 CS bombée de moutarde à l'ancienne1 CS de fond de volaille1 pincée de curryHerbes de provencesel, poivre,50 cl d'eau1 CS de maïzena1 grosse CS de crème fraîchePommes de terre et autres légumes (j'ai mis une petite boîte de macédoine de légumes en complément de mes pommes de terre)Dans une cocotte, faire revenir l'oignon coupé en dés, ajouter les morceaux de viande et faire prendre toutes les faces.
Dans un récipient à bec verseur : mettre l'eau, la moutarde, le fond de volaille, le curry, les herbes, sel, poivre. Bien mélanger, ajouter la bière et verser dans la cocotte.
Quand la sauce a tiédi, récupérer l'équivalent d'un bol, ajouter la maizena, la faire dissoudre et remettre dans la cocotte en mélangeant bien.
Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux (et autres légumes choisis) et laisser cuire doucement une bonne heure.
Quelques minutes avant la fin de cuisson, mettre la cuillère de crème fraîche, remuer, laisser encore un petit instant et servir.
Observation : la viande toute tendre, la sauce onctueuse et goûteuse .... un régal !!!
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Par ghislaine17 le 2 Janvier 2014 à 10:45Tajine de poulet aux dattes, abricots secs et amandes - sauce à l'orange et aux épicesSource : le blog Juste histoire de gouter
Pour 6 personnes :
6 cuisses de poulet
de l’huile d'olive
1 oignon coupé en petits morceaux
1 bâton de cannelle (j'ai mis 1 cc en poudre)
1/2 cc de gingembre en poudre (j'ai mis 1 cc)
1 cc de curry (j'ai mis 2 cc)
1 cc de curcuma (je n'en avais pas)
4 cc de caramel au thym - facultatif - (j’ai mis 2 CS de mon miel de vin blanc)
le jus de 3 oranges (j'ai pressé 4 oranges)
18 dattes dénoyautées ( soit 3 par assiette)
1 poignée d'amandes entières
+ rajout de 18 abricots secs (soit 3 par assiette)
Dans une cocotte ou un tajine, faire revenir les dés d’oignon et les cuisses de poulet dans un peu d'huile d'olive sur feu vif. Faire saisir 3mn de chaque côté, puis baisser le feu.
Presser les oranges et verser le jus dans un récipient à bec verseur, mélanger avec le curry, le gingembre, la cannelle, le miel de vin blanc. Verser le tout dans la cocotte et laisser mijoter sur feu doux à couvert pendant 40mn.
Retirer le couvercle, ajouter les dattes, les amandes et les abricots secs, et poursuivre la cuisson encore 15mn pour réduire la sauce ... perso, après les 15 mn, je trouvais ma sauce encore un peu trop liquide, j'ai donc présenté mes ingrédients dans le tajine en couvrant pour garder la chaleur et j'ai laissé la sauce encore quelques minutes dans la cocotte à feu fort en remuant ... ma sauce a pris en onctuosité et j'ai pu la verser dans le tajine.
Servir avec de la semoule … perso, de la semoule aux épices du monde de Tipiak.
Observation : un plat qui fait voyager au pays des épices et des délices !!!!
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Par ghislaine17 le 2 Décembre 2013 à 10:45TAJINE OSSO-BUCCO DE DINDESource : de moi
Je me suis inspirée d'une recette marocaine de poulet au miel de mon classeur mais revue complètement à ma façon pour utiliser ma barquette de dinde et surtout ma gelée de vin blanc qui ressemble beaucoup à du miel.
Pour 6 personnes :Une barquette d'Osso-Bucco de dinde (env. 1 kg)2 oignons2 cc bombées de fond de volaille2 cc rases Mélange d'Epices du Maroc60 g de raisins secs5 CS de miel (perso : gelée de vin blanc)quelques pommes-de-terre et carottes15 cl de crème fraîche liquidebeurre, sel, poivre
Dans une cocotte, mettre un peu de beurre et faire revenir les morceaux d'oignons puis les morceaux d'osso-bucco sur toutes les surfaces.
Dans un récipient à bec verseur, mélanger 50 cl d'eau avec le fond de volaille, les épices du Maroc, le miel (gelée de vin blanc pour moi), sel, poivre.
Verser ce liquide dans la cocotte ainsi que les raisins secs.
Eplucher et couper en morceaux les pommes-de-terre et les carottes. Les mettre dans la cocotte, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure en remuant de temps en temps. A mi-cuisson, répandre la crème liquide, mélanger et continuer la cuisson ... perso, 20 mn avant la fin, j'ai enlevé le couvercle afin que la sauce s'épaississe un peu.
Présenter en plat de service dans un grand tajine.
Observation : J'ai bien fait de tenter de remplacer le miel par ma gelée de vin blanc (voir la recette ici ) ... + le rajout de la crème liquide = une sauce tout en douceur et au parfum subtil ... un régal !!!
Pour info : J'ai servi chaque portion dans des tajines individuels mais ce n'est pas très pratique pour ce genre de morceau de viande, il vaut mieux rester classique et servir dans une belle assiette.
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Par ghislaine17 le 24 Novembre 2013 à 17:15
Avant préparation : si les escalopes sont un peu trop épaisses, les recouvrir de papier sulfurisé et passer le rouleau à pâtisserie pour qu'elles soient plus fines.
Mettre la farine dans une assiette creuse, battre les oeufs avec du sel et du poivre dans une 2ème assiette creuse, verser la chapelure dans une 3ème assiette creuse.
Passer successivement les escalopes dans la farine, puis dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre puis déposer les escalopes panées. Faire dorer sur chaque face à feu moyen puis réduire le feu et poursuivre la cuisson environ 10 mn suivant la tailles des escalopes et en les retournant délicatement.
Pendant ce temps, faire cuire des spaghettis "al dente".
Servir les escalopes panées avec les spaghettis, un quartier de citron et du parmesan râpé.
Observation : Bien que fait avec des escalopes de poulet et non pas de veau, ce classique a toujours autant de succès .... un régal !!!
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Par ghislaine17 le 1 Septembre 2013 à 14:30
Découper les blancs de poulet en fines lanières (env. 1cm sur 3cm). Couper les tranches d'ananas en morceaux.
Dans un saladier, enrober les lanières de poulet dans un mélange de fécule, sel, poivre. Les mettre dans l'appareil Actifry, verser l'huile et laisser cuire 5 mn.
Arrêter l'appareil, ajouter le gingembre, le curry et les morceaux d'ananas, mélanger, laisser macérer 5 mn, puis allonger avec la sauce de soja et l'eau, rajouter 1 CS de fécule délayée dans le jus d'ananas.
Remettre à cuire 5 mn et servir avec un riz basmati ... ** perso : mon riz n'étant pas prêt, j'ai laissé ma viande un peu plus longtemp et j'ai rallongé un peu ma sauce avec du jus d'ananas.
Observation : Ce petit supplément de cuisson a rendu la sauce plus compacte, mais à en même temps enrobée les morceaux de poulet, ce qui a donné une viande très tendre et goûteuse !
J'ai servi à l'assiette puis j'ai encore versé un peu de jus d'ananas afin de rendre le tout un peu plus "juteux" (photo prise avant).
Au final : Un plat qui invite au voyage avec ses belles saveurs exotiques !!
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Par ghislaine17 le 1 Mai 2013 à 17:37
CUISSES DE POULET A LA NORMANDE
Source : Fiche de mon classeur
Pour 6 personnes :
- 6 cuisses de poulet
- 6 pommes
- 2 grosses échalotes
- 20cl de cidre brut ( j'ai mis 40cl)
- 100g de beurre
- sel, poivre, cannelle
- 4CS de crème fraîche
Préchauffer le four à 180°
Avec un peu de matière grasse beurrer un plat allant au four, y placer les cuisses de poulet et les pommes entières. Mettre le reste du beurre par petits morceaux sur les cuisses et les pommes.
Peler et couper les échalotes et les répartir dans le plat. Saler, poivrer, saupoudrer de cannelle et verser le cidre.
Glisser le plat au four et laisser cuire 1 heure en arrosant de temps en temps (si le jus de cuisson s'évapore trop vite, ajouter un peu de cidre).
En fin de cuisson, disposer la viande et les pommes dans un plat à service. Réserver au chaud.
Récupérer le jus dans une casserole et délayer la crème faîche à feu doux ... perso, j'ai trouvé ma sauce trop liquide, j'ai donc ajouté 1 CS de maîzena et j'ai mélangé pour rendre la sauce homogène.
Servir sans attendre.
Idée d'accompagnement : une purée de pommes de terre ou du riz pilaf cuit au cidre.
Observation : Une recette normande a toujours du succès à la maison ... du cidre, des pommes, de la crème fraîche ... et le tour est joué pour faire plaisir !
Pour info : une autre recette similaire à voir également mais préparée en cocotte : Osso-Bucco de dinde au cidre et aux pommes
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Par ghislaine17 le 18 Mars 2013 à 08:30
Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive les morceaux d'échalotes et les cuisses de poulet.
Dans un récipient à bec verseur, mélanger le coulis de tomate, le vin, l'épice, sel, poivre.
Verser cette sauce dans la cocotte et ajouter les olives rincées à l'eau.
Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure avec le couvercle.
1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, mettre les fruits secs dans un bol d'eau chaude et finir la cuisson à découvert.
Préparer la semoule et ajouter les fruits secs essorés.
Présenter dans un tajine la viande parsemée d'olives et de jus de tomates ... perso, j'ai fait un peu trop de fruits secs, j'en ai donc rajouté également dans le plat. Servir avec la semoule en accompagnement.
Observation : un plat qui fait du bien car il fait penser au soleil ... et c'est super bon !!!!!
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Par ghislaine17 le 9 Février 2013 à 15:40
Faire un poulet ou des cuisses de poulet au four : rien d'extraordinaire ... mais pour cette fois-ci, P'tit mari a tellement été emballé par ce plat et sa sauce, que je la note pour moi ... et pour vous !
Pardonnez-moi, mais comme j'ai fait cette recette à l'instinct, le dosage des ingrédients n'est pas pile-poil mais j'essaie de m'en rapprocher au plus juste !
Pour 6 personnes :
- 6 belles cuisses de poulet
- 15cl de vin blanc
- 15cl d'eau
- env. 4cc de fond de volaille
- sel, poivre, du cerfeuil en flacon
- de la moutarde
- beurre ou margarine
- 1 gros oignon
Eplucher et couper l'oignon en lamelles. Le faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Réserver.
Dans un récipient à bec verseur : mélanger le vin, l'eau, le bouillon de volaille, un peu de moutarde, le cerfeuil, sel, poivre.
Disposer les cuisses de poulet dans un grand plat allant au four, parsemer sur chaque cuisse un peu de matière grasse et de la moutarde, mettre les morceaux d'oignon tout autour des cuisses puis verser le liquide.
Faire cuire 1h/1h10 au four à 200° en arrosant de temps en temps.
Servir avec des rondelles de pommes de terre persillées et rissolées.
Observation : Comme je le note plus haut : la viande bien cuite et moelleuse + les pommes de terre persillées + cette sauce aromatisée avec ses petits d'oignons = un régal !!!!
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Par ghislaine17 le 14 Juin 2012 à 08:13
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon coupé en morceaux puis le roti coupé lui aussi en morceaux.
Dans 50cl d'eau, mélanger le bouillon de volaille, le miel, le curry, le jus de citron, sel, poivre. Verser dans la cocotte. Ajouter pommes de terre, carottes et courgette.
Laisser mijoter à feu doux 1h en remuant de temps en temps
Observation : changement par rapport à la recette WW :
1) le roti devait rester entier : j'ai fait des morceaux et ceux-ci ont bien baignés dans la sauce pendant la cuisson
2) la cuisson devait se faire au four en plusieurs étapes : j'ai préféré la cuisson en cocotte plus facile … tout se passe au début et ensuite il n'y a plus qu'à laisser mijoter
3) avec du cumin : je n'en avais pas et j'ai donc remplacé par le curry
4) légumes seulement de courgettes et pois chiche : j'ai préféré un mélange PdT/carotte/courgette
Résultat : un délice de saveur et d'onctuosité avec une sauce miel/curry/citron vraiment extra !
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Par ghislaine17 le 7 Février 2011 à 08:12
Pour 4 personnes :
1 rôti de dinde d'environ 600 g ... voir (**)
1 gros oignon2 cc d'ail en poudre50 cl de bouillon de volaille1 grande boîte de petits-pois/carottes1 petit bocal de poivrons rouge/jaune1 cc d'huile d'olivesel, poivre
Dans une cocotte, avec l’huile, faire dorer les morceaux d'oignon puis le rôti (ou les morceaux) sur toutes les faces.
Dans 50cl d'eau chaude, faire diluer le cube de bouillon de volaille, ajouter sel, poivre, ail, bien mélanger. Verser ce jus sur les morceaux de viande, couvrir et laisser mijoter à feu doux une petite heure.
A mi-cuisson, égoutter la boîte de petits-pois/carottes et verser dans la cocotte ainsi que les poivrons rouges et jaunes coupés en petits morceaux. Mélanger et continuer la cuisson.
(**) : J'ai sorti mon rôti du congélateur un peu trop tard et celui-ci était encore un peu gelé au milieu ... j'ai enlevé fil et barde puis coupé la viande en morceaux afin que la cuisson se fasse bien.
Observation : Le fait d'avoir couper la viande en morceaux, cela l'a rendu très tendre et on a presque eu l'impression de manger de l'osso-bucco de dinde ... un plat très agréable !
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Par ghislaine17 le 21 Mai 2010 à 08:15
Faire revenir les échalotes avec un peu de beurre. Ajouter les paupiettes, faire dorer sur toutes les faces.
Dans un récipient à bec verseur, mélanger : eau, muscat, moutarde, confiture de citron, fond de volaille, thym, sel, poivre.
Verser sur les paupiettes. Ajouter les carottes, pommes de terre, champignons et faire mijoter à couvert et à feu doux 1h15 à 1h30. Quelques minutes avant la fin, déplacer un peu le couvercle pour lier un peu plus la sauce.
Note : Pour tous mes plats en cocotte, je place une plaque à diffusion de chaleur entre le brûleur et la cocotte pour cuire tout en douceur.
Observation : Je me suis inspirée de la cuisine orientale en remplaçant le miel ou le citron confit par de la confiture de citron ... et certaines recettes m'ont prouvées que le vin pouvait être remplacé par du muscat, et que s'en était que meilleur. Bref, une sauce à tomber par terre ... prévoir du pain frais et croustillant pour saucer l'assiette !
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Par ghislaine17 le 26 Mars 2010 à 09:31
1 CS de maizena
1 gros oignon1 CS d'huile1 cc de quatre-épices100 g de lardons1 boîte de champignons de Paris3 ou 4 petites pommes de terre2 carottesPoivre, thym, laurierDans une cocotte, faire revenir l’oignon et les lardons dans l’huile. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer à feu vif pendant 2 minutes tout en remuant.
Mélanger l’eau et la maizena
Dans un pot à bec verseur, mettre le vin, l’eau avec la maizena, le fond de volaille, la moutarde, les épices, poivre, thym, laurier, bien mélanger le tout à la fourchette et verser dans la cocotte.
Mettre également les pommes de terre et les carottes épluchées et coupées en rondelles et la boîte de champignons égouttés. Faire cuire à feu doux 45mn.
Déguster après avoir retiré la peau du poulet.
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Par ghislaine17 le 5 Décembre 2009 à 08:46VOLAILLE A LA SAUCE MUSCAT ET FOIE GRAS
Source : Recette WW revue à ma façon et pas régime (voir observation)
1 cube de bouillon de volaille15cl d'eau100g de foie gras4cc de margarine 60%8 pilons de poulet20g de maizena15cl de muscatun peu d'estragon1 petite boîte de champignons coupéssel, poivreMettre les pilons dans un plat, parsemer de margarine, verser un fond d'eau et cuire au four pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, délayer le cube de bouillon dans l’eau puis mélanger avec la maïzena et faire épaissir à feu doux.
Ajouter le muscat, le foie gras en petits morceaux, l'estragon haché, sel, poivre, mélanger en tournant jusqu'à ce que la sauce soit homogène ... perso, ma sauce étant un peu granuleuse, je l'ai passé au chinois afin que tous les morceaux de foie gras soient bien écrasés.
Finir en ajoutant et en réchauffant les champignons un instant sur feu doux.
Disposer sur un plat de service ou à l'assiette les pilons et napper avec la sauce. Servir avec des tagliatelles.
Observation : La version originale de la recette est à base de cuisses de poulet, de vin blanc + porto blanc et d'une tranche de pâté de foie ... A ma disposition : pilons de poulet, muscat et une tranche de foie gras gardée au congel, d'où l'idée d'arranger cette recette "à ma sauce" !
Sauce assez festive qui accompagnera très bien des cuisses de canard avec pommes noisettes ou dauphines ... d'ailleurs c'est certainement une idée de plat pour les fêtes de fin d'année.
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Par ghislaine17 le 8 Mars 2009 à 08:21POULET AUX BAIES ROSESSource : Fiche d'un supermarché Pour 4 personnes :8 pilons de poulet1 petite boîte de tomates pelées1 CS de concentré de tomates
2CS de baies roses1 cube de bouillon de volaille1 oignon1 gousse d'ail (mis 1 cc de poudre d'ail)2 CS d'huile d'olivesel, poivreDans une cocotte, verser l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et les morceaux de poulet.
Dans un récipient, mélanger le concentré de tomates, les tomates pelées. Ajouter 2 verres d'eau, le cube de bouillon, les baies roses, sel, poivre et verser dans la cocotte.
Faire cuire 30mn en remuant de temps en temps.
Accompagner ce plat de pommes de terre sautées.
Observation : un plat délicieux !!!
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Par ghislaine17 le 18 Septembre 2008 à 08:08CUISSE DE DINDE ET SA GARNITURES DE LEGUMESSource : moi
1 belle cuisse de dinde
2 bocaux mélange H.verts/flageolets
1 oignon
un peu de margarine
30 cl d'eau + 2 cc bombées de fond de roti
sel, poivre
Mettre dans un plat à four la cuisse de dinde pommadée d'un peu de margarine, ajouter l'oignon coupé et verser l'eau mélangée au fond de roti, sel poivre. Laisser cuire 1 h à 200° en arrosant et en retournant la cuisse en milieu de parcours.Rincer les légumes de la boîte, mettre dans un saladier, ajouter la sauce de cuisson, du persil et mettre au micro-ondes.
Couper la viande et servir de suite avec les légumes.
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Par ghislaine17 le 19 Mars 2008 à 11:00
PAUPIETTES DE DINDE SAUCE NORMANDE
Source : recette WW
Pour 6 personnes :
6 Paupiettes de dinde
1 oignon
1 CS d'huile
10 cl de crème fraiche 15 %
20 cl de cidre
2 cc de fond de volaille
Pommes de terre
4 carottesDans une cocotte, faire revenir dans l'huile l'oignon coupé en petits morceaux puis mettre les paupiettes de dinde et les faire dorer de tout côté. Dans un récipient, mélanger dans ½ l d'eau : la crème fraiche, le cidre, le fond de volaille, sel, poivre et aromates, puis verser dans la cocotte. Ajouter les PdT et les carottes coupés en morceaux et laisser mijoter 1h à feu doux.
Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile l'oignon coupé en petits morceaux puis mettre les paupiettes de dinde et les faire dorer de tout côté.
Dans un récipient, mélanger dans ½ l d'eau : la crème fraiche, le cidre, le fond de volaille, sel, poivre et aromates, puis verser dans la cocotte.
Ajouter les PdT et les carottes coupés en morceaux et laisser mijoter 1h à feu doux.
Observation : délicieux !!!
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Par ghislaine17 le 13 Novembre 2007 à 11:13
TAJINE DE POULET AUX CAROTTES ET OLIVES
Source : Magasin Shoppi - recette revue à ma façonPour 6 personnes :
1 poulet coupé en morceaux (j'ai pris 6 cuisses de poulet)
1 kg de carottes
15 olives noires (j'ai mis autant d'olives vertes)
3 CS d’huile d’olive
2 gousses d’ail (j'ai mis de l'ail en poudre)
1 cc de gingembre
1 cc de cumin moulu (pas de cumin mais j'ai mis un mélange d'épices marocaines)
4 CS de miel liquide
20 cl de bouillon de volaille
1 oignon
4 brins de persil plat hachés, sel, poivre
Semoule en accompagnement (j'ai pris un sachet Epices du Monde Tipiak)Epluchez les carottes et émincez-les en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur.
Faites revenir l’oignon émincé dans 2 CS d’huile d’olive. Réservez et remplacez par le poulet. Faites dorer les morceaux de volaille 5 min à feu vif.
Baissez le feu. Remettez les oignons, ajoutez les épices, le miel, le bouillon et les carottes. Faites cuire 30 min. 10 min avant la fin de cuisson, ajoutez les olives.
Servez très chaud parsemé de persil haché avec de la semoule épicée en accompagnementObservation : super bon !
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Par ghislaine17 le 3 Novembre 2007 à 16:05OSSO BUCCO DE DINDE AU CIDRE ET POMMESSource : Sacha du Forum La cuisine au coin du feu
Pour 6 personnes :
Morceaux de dinde pour osso-bucco½ bouteille de cidre 1 oignon 6 pommes (j'ai mis les rouges Gala) 12 pruneaux 20 cl de crème fraiche 15% 1 CS de margarine 60% thym, romarin, sel, poivreDans une cocotte, faire revenir dans le beurre l'oignon coupé en petits morceaux puis mettre les morceaux de dinde et les faire dorer de tout côté. Retirer la viande et réserver.
Dans le jus de la cocotte avec les morceaux d'oignon, ajouter le cidre, thym, romarin, sel, poivre. Bien mélanger en grattant légèrement au fond pour y décoller le suc de cuisson de la viande. Verser la crème fraiche et mélanger à nouveau. Remettre les morceaux de viande en y ajoutant les pruneaux et laisser cuire 20 mn à feu doux.
Pendant ce temps, couper les pommes en 2, les évider sans les éplucher. Les ajouter dans la cocotte et laisser cuire encore une petite heure.
Observation : Cette recette pure tradition "à la normande" est excellente.
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