•  

    COCOTTE DE DINDE AUX LEGUMES
    Source : recette WW  (revue à ma façon dans la préparation et ingrédients)
     

     

    Cocotte de dinde aux légumes

     Pour 4 personnes : 

    1 rôti de dinde d'environ 600 g ... voir (**)
    1 gros oignon
    2 cc d'ail en poudre
    50 cl de bouillon de volaille
    1 grande boîte de petits-pois/carottes
    1 petit bocal de poivrons rouge/jaune
    1 cc d'huile d'olive
    sel, poivre

     

    Dans une cocotte, avec l’huile, faire dorer les morceaux d'oignon puis le rôti (ou les morceaux) sur toutes les faces.

    Dans 50cl d'eau chaude, faire diluer le cube de bouillon de volaille, ajouter sel, poivre, ail, bien mélanger. Verser ce jus sur les morceaux de viande, couvrir et laisser mijoter à feu doux une petite heure.

    A mi-cuisson, égoutter la boîte de petits-pois/carottes et verser dans la cocotte ainsi que les poivrons rouges et jaunes coupés en petits morceaux. Mélanger et continuer la cuisson.

     

    Cocotte de dinde aux légumes

     

    (**) :  J'ai sorti mon rôti du congélateur un peu trop tard et celui-ci était encore un peu gelé au milieu ... j'ai enlevé fil et barde puis coupé la viande en morceaux afin que la cuisson se fasse bien.

    Observation : Le fait d'avoir couper la viande en morceaux, cela l'a rendu très tendre et on a presque eu l'impression de manger de l'osso-bucco de dinde ... un plat très agréable !

     


    8 commentaires
  •  

    PAUPIETTE DE DINDE ET SA SAUCE AU MUSCAT, GELEE DE CITRON ET MOUTARDE A L'ANCIENNE
    Source : de moi

     Paupiette de dinde et sa sauce au muscat, gelée de citron et moutarde à l'ancienne

     

     

    Pour 6 personnes :
    6 paupiettes
    2 grosses échalotes
    50cl d'eau
    10cl de muscat
    1CS de moutarde à l'ancienne
    1CS de confiture(ou gelée) de citron
    1CS de fond de volaille
    thym, sel, poivre
    3 carottes
    5 pommes de terre
    1 petite boîte de champignons de Paris

     

    Faire revenir les échalotes avec un peu de beurre. Ajouter les paupiettes, faire dorer sur toutes les faces.

    Dans un récipient à bec verseur, mélanger : eau, muscat, moutarde, confiture de citron, fond de volaille, thym, sel, poivre.

    Verser sur les paupiettes. Ajouter les carottes, pommes de terre, champignons et faire mijoter à couvert et à feu doux 1h15 à 1h30. Quelques minutes avant la fin, déplacer un peu le couvercle pour lier un peu plus la sauce.   

     

    Note : Pour tous mes plats en cocotte,  je place une plaque à diffusion de chaleur entre le brûleur et la cocotte pour cuire tout en douceur.

    Observation :  Je me suis inspirée de la cuisine orientale en remplaçant le miel ou le citron confit par de la confiture de citron ...  et certaines recettes m'ont prouvées que le vin pouvait être remplacé par du muscat, et que s'en était que meilleur.  Bref,  une sauce à tomber par terre ... prévoir du pain frais et croustillant pour saucer l'assiette !

     

     

    Paupiette de dinde et sa sauce au muscat, gelée de citron et moutarde à l'ancienne

     


    5 commentaires
  •  

    POULET BOURGUIGNON
    Source : un mélange de plusieurs recettes

     

    Poulet Bourguignon

     

     

    Pour 4 personnes :
    4 cuisses de poulet ou 8 pilons
    30 cl de vin rouge de Bourgogne
    30 cl d’eau
    2cc bombées de fond de volaille
    80g de moutarde de Dijon
    1 CS de maizena
    1 gros oignon
    1 CS d'huile
    1 cc de quatre-épices
    100 g de lardons
    1 boîte de champignons de Paris
    3 ou 4 petites pommes de terre
    2 carottes
    Poivre, thym, laurier

     

    Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et les lardons dans l’huile. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer à feu vif pendant 2 minutes tout en remuant.

    Mélanger l’eau et la maizena

    Dans un pot à bec verseur, mettre le vin, l’eau avec la maizena, le fond de volaille, la moutarde, les épices, poivre, thym, laurier, bien mélanger le tout à la fourchette et verser dans la cocotte.

    Mettre également les pommes de terre et les carottes épluchées et coupées en rondelles et la boîte de champignons égouttés. Faire cuire à feu doux 45mn.

    Déguster après avoir retiré la peau du poulet.

     

     


    3 commentaires
  •  
    VOLAILLE A LA SAUCE MUSCAT ET FOIE GRAS
    Source : Recette WW revue à ma façon et pas régime (voir observation)
     

     

    Volaille à la sauce Muscat et Foie gras

    Pour 4 personnes :
    1 cube de bouillon de volaille
    15cl d'eau
    100g de foie gras
    4cc de margarine 60%
    8 pilons de poulet
    20g de maizena
    15cl de muscat
    un peu d'estragon
    1 petite boîte de champignons coupés
    sel, poivre

     

     

    Mettre les pilons dans un plat, parsemer de margarine, verser un fond d'eau et cuire au four pendant 45 minutes.

    Pendant ce temps, délayer le cube de bouillon dans l’eau puis mélanger avec la maïzena et faire épaissir à feu doux.

    Ajouter le muscat, le foie gras en petits morceaux, l'estragon haché, sel, poivre, mélanger en tournant jusqu'à ce que la sauce soit homogène ... perso, ma sauce étant un peu granuleuse, je l'ai passé au chinois afin que tous les morceaux de foie gras soient bien écrasés.

    Finir en ajoutant et en réchauffant les champignons un instant sur feu doux.

    Disposer sur un plat de service ou à l'assiette les pilons et napper avec la sauce. Servir avec des tagliatelles.

     

    Observation : La version originale de la recette est à base de cuisses de poulet, de vin blanc + porto blanc et d'une tranche de pâté de foie ... A ma disposition : pilons de poulet, muscat et une tranche de foie gras gardée au congel, d'où l'idée d'arranger cette recette "à ma sauce" !

    Sauce assez festive qui accompagnera très bien des cuisses de canard avec pommes noisettes ou dauphines ... d'ailleurs c'est certainement une idée de plat pour les fêtes de fin d'année.

     

    Volaille à la sauce Muscat et Foie gras

     


    11 commentaires
  •  
    POULET AUX BAIES ROSES
    Source : Fiche d'un supermarché
     

    Poulet aux baies roses

    Pour 4 personnes :
    8 pilons de poulet
    1 petite boîte de tomates pelées
    1 CS de concentré de tomates
    2CS de baies roses
    1 cube de bouillon de volaille
    1 oignon
    1 gousse d'ail (mis 1 cc de poudre d'ail)
    2 CS d'huile d'olive
    sel, poivre

     

     

    Dans une cocotte, verser l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et les morceaux de poulet.

    Dans un récipient, mélanger le concentré de tomates, les tomates pelées. Ajouter 2 verres d'eau, le cube de bouillon, les baies roses, sel, poivre et verser dans la cocotte.

    Faire cuire 30mn en remuant de temps en temps.

    Accompagner ce plat de pommes de terre sautées.

     

    Observation : un plat délicieux !!!


    3 commentaires
  • PAUPIETTES DE DINDE AUX RAISINS
    Source : Fiche d'un ancien magazine

    Image hébergée par servimg.com

     Pour 6 personnes :

     6 paupiettes
    150g de raisin noir et 150g de raisin blanc
    2 oignons
    du thym
    30 cl de fond de veau
    10 cl de vin rouge
    60g de beurre (50g de margarine 60%)
    sel, poivre

     

    Peler et émincer les oignons. Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire blondir les oignons.

    Ajouter les paupiettes et faire dorer de tous côtés.

    Mélanger le vin avec le fond de veau, sel, poivre, thym et verser dans la cocotte. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 mn.

    Laver et sécher les grains de raisins, puis les ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson quelques minutes.

    Servir avec des pommes dauphines en accompagnement 

     

     


    6 commentaires
  • CUISSE DE DINDE ET SA GARNITURES DE LEGUMES
    Source : moi

     

    Cuisse de dinde

     

    Pour 6 personnes :
    1 belle cuisse de dinde
    2 bocaux mélange H.verts/flageolets
    1 oignon
    un peu de margarine
    30 cl d'eau + 2 cc bombées de fond de roti
    sel, poivre

     


    Mettre dans un plat à four la cuisse de dinde pommadée d'un peu de margarine, ajouter l'oignon coupé et verser l'eau mélangée au fond de roti, sel poivre. Laisser cuire 1 h à 200° en arrosant et en retournant la cuisse en milieu de parcours.

    Rincer les légumes de la boîte, mettre dans un saladier, ajouter la sauce de cuisson, du persil et mettre au micro-ondes.

    Couper la viande et servir de suite avec les légumes.



    6 commentaires
  •  
    BLANQUETTE DE DINDE
    Source : fiche d'un magazine
     
     

    Blanquette de dinde

     
    Pour 4 personnes  :

    1 kg de blanquette de dindonneau (4 cuisses)
    4 cc de fond de volaille
    2 carottes
    1 petite boite de champignons
    1 petite boîte de petits-pois (pas mis)
    facultatif : un peu de PdT (petit sachet de PdT vapeur sous-vide)
    1 oignon
    40g de beurre (margarine 60%)
    20g de maizena
    ½ citron
    ½ l de lait (écrémé)
    thym, romarin, sel, poivre

     

     

    Dans une cocotte, faire revenir dans la margarine l'oignon coupé en petits morceaux puis mettre les morceaux de dinde et les faire dorer de tout côté.

    Dans un récipient, mettre ½ l d'eau avec le lait, puis ajouter le fond de volaille, le jus de citron, la maizena, thym, romarin, sel , poivre. Bien mélanger le tout (je fouette avec une fourchette) et verser dans la cocotte. Ajouter les carottes coupées en rondelles, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux 30mn.

    A la fin de ce temps, ajouter champignons, petits pois et éventuellement PdT, et laisser mijoter à nouveau 30mn.

    Observation : un plat en cocotte qui fait toujours plaisir !!!

     

    Blanquette de dinde

     

     


    2 commentaires
  • BARBECUE "COUSCOUS-POULET"

    aïe aïe aïe... c'est bon comme là-bas dis !!!!!!

    Pour 4 personnes :

    • 4 pilons de poulet
    • 4 merguez
    • tomates persillées
    • 1 sachet de semoule aux épices du monde Tipiak
    • 2 boîtes de légumes pour couscous


     

    Barbecue

     


    2 commentaires
  •  

    PAUPIETTES DE DINDE SAUCE NORMANDE

    Source : recette WW

     Paupiettes de dinde sauce normande

    Pour 6 personnes :

    6 Paupiettes de dinde
    1 oignon
    1 CS d'huile
    10 cl de crème fraiche 15 %
    20 cl de cidre
    2 cc de fond de volaille
    Pommes de terre
    4 carottes

     

    Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile l'oignon coupé en petits morceaux puis mettre les paupiettes de dinde et les faire dorer de tout côté. Dans un récipient, mélanger dans ½ l d'eau : la crème fraiche, le cidre, le fond de volaille, sel, poivre et aromates, puis verser dans la cocotte. Ajouter les PdT et les carottes coupés en morceaux et laisser mijoter 1h à feu doux.

    Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile l'oignon coupé en petits morceaux puis mettre les paupiettes de dinde et les faire dorer de tout côté.

    Dans un récipient, mélanger dans ½ l d'eau : la crème fraiche, le cidre, le fond de volaille, sel, poivre et aromates, puis verser dans la cocotte.

    Ajouter les PdT et les carottes coupés en morceaux et laisser mijoter 1h à feu doux.

    Observation : délicieux !!!

    Paupiettes de dinde sauce normande

     


    6 commentaires
  • TAJINE DE POULET AUX CAROTTES ET OLIVES 
    Source : Magasin Shoppi - recette revue à ma façon

    Tajine de poulet aux carottes et olives

     Pour 6 personnes :

    1 poulet coupé en morceaux (j'ai pris 6 cuisses de poulet)
    1 kg de carottes
    15 olives noires (j'ai mis autant d'olives vertes)
    3 CS d’huile d’olive
    2 gousses d’ail (j'ai mis de l'ail en poudre)
    1 cc de gingembre 
    1 cc de cumin moulu (pas de cumin mais j'ai mis un mélange d'épices marocaines)
    4 CS de miel liquide
    20 cl de bouillon de volaille
    1 oignon
    4 brins de persil plat hachés, sel, poivre
    Semoule en accompagnement (j'ai pris un sachet Epices du Monde Tipiak)

     

    Epluchez les carottes et émincez-les en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur.
    Faites revenir l’oignon émincé dans 2 CS d’huile d’olive. Réservez et remplacez par le poulet. Faites dorer les morceaux de volaille 5 min à feu vif.
    Baissez le feu. Remettez les oignons, ajoutez les épices, le miel, le bouillon et les carottes. Faites cuire 30 min. 10 min avant la fin de cuisson, ajoutez les olives.
    Servez très chaud parsemé de persil haché avec de la semoule épicée en accompagnement

    Observation : super bon !

    Tajine de poulet aux carottes et olives


    3 commentaires
  • OSSO BUCCO DE DINDE AU CIDRE ET POMMES
    Source :  Sacha du Forum La cuisine au coin du feu

     Osso-bucco de dinde au cidre et pommes

     Pour 6 personnes :

    Morceaux de dinde pour osso-bucco
    ½ bouteille de cidre
    1 oignon
    6 pommes (j'ai mis les rouges Gala)
    12 pruneaux
    20 cl de crème fraiche 15%
    1 CS de margarine 60%
    thym, romarin, sel, poivre

     

    Dans une cocotte, faire revenir dans le beurre l'oignon coupé en petits morceaux puis mettre les morceaux de dinde et les faire dorer de tout côté. Retirer la viande et réserver.

    Dans le jus de la cocotte avec les morceaux d'oignon, ajouter le cidre, thym, romarin, sel, poivre. Bien mélanger en grattant légèrement au fond pour y décoller le suc de cuisson de la viande. Verser la crème fraiche et mélanger à nouveau. Remettre les morceaux de viande en y ajoutant les pruneaux et laisser cuire 20 mn à feu doux.

    Pendant ce temps, couper les pommes en 2, les évider sans les éplucher. Les ajouter dans la cocotte et laisser cuire encore une petite heure.

    Observation : Cette recette pure tradition "à la normande" est excellente.  

    Osso-bucco de dinde au cidre et pommes


    2 commentaires
  • ESCALOPES DE DINDE AUX AMANDES
    Source : Volailles DUC

    Escalope de dinde aux amandes

    Pour 4 personnes :
    4 escalopes de 100g chacune
    4 CS de maizena
    2 œufs
    60g d'amandes effilées
    60g de gruyère rapé
    40g de beurre  

     

    Préparer 3 assiettes creuses : la 1ère pour la maizena, la 2ème pour les œufs battus en omelette, la 3ème pour le mélange amande/rapé

    Passer les escalopes dans la maizena, puis dans les œufs et enfin dans le mélange amande/rapé.

    Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire dorer les escalopes pendant 10mn en les retournant. Saler et poivrer en fin de cuisson.

     

     


    votre commentaire
  • CURRY DE POULET AU LAIT DE COCO
    Source : recette WW

    Curry de poulet au lait de coco

    Pour 4 personnes :
    4 blancs de poulet
    20 cl de lait de coco
    1 cc d'huile
    3 CS d'eau
    2 CS de curry
    1 oignon coupé en dé
    1 petite boîte de champignons (facultatif)
     
     
     
    Faire chauffer l'huile, y faire revenir l'oignon. Ajouter l'eau et les blancs de poulet coupés en lanières. Faire cuire 3 mn en remuant.
     
    Ajouter le curry puis le lait de coco. Bien remuer (si champignons ajouter et remuer à nouveau).
     
    Couvrir la poêle et faire cuire 10 à 15 mn à feu doux.
     
    Servir avec du riz (à comptabiliser)
     
     
     

    2 commentaires


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique