Brochettes de saumon et de crevettes

Brochettes de saumon et de crevettes

Source : D'après les exemples du Blog CoupDePouce et du Blog LeBookGourmand ... recette revue à ma façon

Ma liste d'ingrédients tient compte de tous mes changements ... et pour info, j'ai fait beaucoup de marinade pour avoir du surplus qui m'a servi pour une sauce.

Pour 4 personnes, soit 8 brochettes :

environ 600 g de pavés de saumon coupés en cubes (environ 24 cubes, soit 3 par brochette)
environ 260 g de crevettes roses (environ 16 crevettes, soit 2 par brochette)
1 petit pot de poivrons rouges grillés et marinés
1 oignon
8 pics à brochette en bois

Pour la marinade :
le jus d'un citron jaune
4 CS d'huile d'olive
10 cl de vin blanc ou rosé (j'ai pris le vin rosé servi au repas)
2 CS d'aneth en flacon
1/2 cc de sel
1/4 cc de poivre
une petite poignée de baies roses

Pour la sauce : reste de la marinade + 1 belle CS de crème fraîche épaisse + 1 cc de maizena
Pour l'accompagnement : 1 sachet surgelé "Poêlée de légumes à la méridionale" + 3 tomates

Préparer la marinade : dans un saladier, mélanger huile, vin, jus de citron, aneth, sel, poivre, baies roses.
Décortiquer les crevettes, découper le saumon en cubes, éplucher et couper en morceaux l'oignon.
Mettre le tout dans la marinade, bien mélanger puis couvrir d'un film alimentaire et laisser au frais 2 heures.

Couper les poivrons en morceaux, prendre les pics à brochettes et récupérer le saladier.
Préparer les brochettes en alternant les morceaux de poivrons, d'oignons, de saumon et les crevettes jusqu'à avoir les 8 brochettes désirées. Réserver le temps de préparer les légumes.

Couper les tomates en petits morceaux et les déposer dans une grande poêle (s'il reste éventuellement des bouts de poivrons, les mettre également). Faire revenir légèrement les tomates puis verser le sachet de légumes et faire cuire environ 15 mn, en commençant à feu moyen/sans couvercle puis à feu doux/avec couvercle en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faire chauffer la plancha ... ou comme moi la pierrade.
A l'aide d'un papier absorbant, mouiller la plaque avec un peu de marinade, puis mettre les brochettes sur la plaque, les badigeonner d'un peu de marinade à l'aide d'un pinceau de cuisine, cuire environ 7 ou 8 mn, puis retourner les brochettes et faire de même pour l'autre face (soit au total environ 15 mn de cuisson).
Pour une cuisson au barbecue : prévoir un plateau en aluminium, style grande barquette pour congélation, afin de pouvoir tourner et mouiller les brochettes sans problème.

Quand les brochettes ont été retournées et badigeonnées, récupérer le reste de marinade. La verser dans une casserole et diluer la petite cuillère de maizena, puis ajouter la crème fraîche. Faire chauffer la sauce en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une belle consistance.

Servir aussitôt 2 brochettes par personne, avec en accompagnement les légumes et un ramequin de sauce.

Observation : Les brochettes bien marinées, les légumes et la sauce pour bien les accompagner, ma p'tite présentation bien sympa ... ce plat est une merveille !!!