• Cabillaud et son risotto espagnol, émulsion au chorizo

     

    Cabillaud et son risotto espagnol, émulsion au chorizo 

    Source :   Site Alsace.NouvellesGastronomies  ...  recette revue à ma façon

     

    Cabillaud et son risotto espagnol, émulsion au chorizo

     

     

     

    Pour 4 personnes :
    4 pavés de cabillaud

    pour le risotto :
    250 g de riz arborio

    15 cl de vin blanc
    la moitié d'un gros oignon
    3 cc d'épices espagnoles
    40 g de beurre
    80 cl d’eau + 2 cubes de bouillon de volaille
    100 g de petits pois en boîte
    250 g de crevettes roses
    pour l’émulsion chorizo :
    150 g de chorizo doux

    l'autre moitié de l'oignon
    1 cc d’ail en poudre
    50 cl d'eau … je conseille que 30 cl (voir **)
    20 cl de crème liquide entière

     

     

     

    Cuisson du poisson : Disposer dans un plat en papillote avec de l'aluminium et cuire au four à 240°C pendant environ 20 min.

     

    Le risotto : Décortiquer les crevettes et réserver. Dans le beurre, faire suer la moitié d'oignon émincé sans coloration.
    Verser le riz, bien le mélanger dans le beurre pendant 1 minute. Ajouter les épices. Déglacer au vin blanc puis laisser réduire.
    Verser ensuite le bouillon louche par louche en laissant réduire entre chaque mouillement.
    Après environ 15 minutes, le risotto est cuit (il doit rester al dente). 
    Incorporer les crevettes et les petits pois, laisser réchauffer un instant dans le risotto.

     

    Cabillaud et son risotto espagnol, émulsion au chorizo
    Cabillaud et son risotto espagnol, émulsion au chorizo

     

    L’émulsion chorizo : Faire suer sans coloration le 1/2 oignon ciselé. Ajouter la poudre d’ail. Mouiller avec l'eau et la crème puis porter à ébullition.
    Enlever la peau du chorizo, le tailler et le faire infuser 5 minutes dans le liquide. Passer le tout au blender puis filtrer à travers un chinois. Réserver au chaud.

    ** On peut constater sur la photo qu'il reste beaucoup de chair de chorizo dans le chinois et donc trop de liquide dans cette sauce ... aussi, la mousse a eu du mal à apparaître au moment du mixage au fouet,  d'où mon conseil de ne mettre que 30 cl d'eau afin d'obtenir une consistance plus homogène.

     

    Cabillaud et son risotto espagnol, émulsion au chorizo

     

     

    Le dressage : Disposer le risotto au milieu d'une assiette creuse. Emulsionner la sauce avec un fouet électrique pour la rendre bien mousseuse et la verser tout autour du risotto. Au dernier moment poser le cabillaud sur le risotto.

     

    Observation : Tout était top : la cuisson du poisson, la cuisson du risotto … l'émulsion a donné un peu de souci mais malgré tout l'ensemble était délicieux …  le risotto bien parfumé pour accompagner le cabillaud et la sauce a bien complété le tout !!!

     

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  • Commentaires

    1
    Lundi 14 Décembre 2020 à 13:31

    Ton plat est superbe et à l'air très appétissant. Ta sauce en accompagnement doit être délicieuse et c'est un bel accord. J'admire à chaque fois ton sapin et comme il doit être doux de passer une soirée au coin de ta cheminée! Merci Ghislaine et bon lundi. Bisous.

    2
    Lundi 14 Décembre 2020 à 16:54
    Encore une recette bien appétissante. Merci Ghislaine
    3
    Lundi 14 Décembre 2020 à 16:56

    Merci pour cette nouvelle recette,Ghislaine, elle est bien appétissante!

    Bonne soirée et Bisous. yes

    4
    Mardi 15 Décembre 2020 à 12:48

    Les épices espagnoles doivent apporter beaucoup de saveur. Il faudrait que j'y pense. Bises.

    5
    Mardi 15 Décembre 2020 à 22:20

    Je note ta recette Ghislaine , elle me parait très bonne et bien parfumée

    Belle soirée

    Bisous

    6
    Jeudi 17 Décembre 2020 à 11:25

    coucou Nanou, Mauricette, Mireille, Sylvie, Moune, merci pour votre passage ... en effet voilà un plat bien parfumé et qui change pour faire avec du poisson, bisous à toutes

    7
    vale13
    Samedi 19 Décembre 2020 à 18:22
    vale13

    Humm ça plairait à chéri ça ! je vais mettre de côté l'idée ! bonne soirée

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