• Carbonade flamande

     

    Carbonade flamande

    Source :  Site MarieClaireCuisine   ... recette légèrement revue à ma façon

     

    Carbonade flamande

     

     

     

    Pour la p'tite histoire (copie du site-source) :
    Traditionnelle du Nord de la France et en Belgique, la carbonade flamande est un plat réalisé à base de bière, de viande de bœuf, de lard fumé et de pain d'épice (entre autres). Elle sera servie avec des frites maison !

     

    Pour 6 personnes :

    1,2 kg de paleron de bœuf
    150 g de lardons fumés ... 1 barquette de 200 g
    80 cl de bière brune ... 1 bouteille de 75 cl de bière belge Leffe Ruby
    400 g d'oignons (env. 3 oignons) ... j'ai mis l'équivalent de 300 g
    1 CS bombée de sucre cassonade
    2 CS de farine
    50 g de beurre
    sel, poivre
    2 feuilles de laurier
    1 brin de thym ... 2 cc de mon mélange séché thym/romarin
    4 ou 5 tranches de pain d’épice sans croûte
    de la moutarde (env. 2 CS)

     

     

     

    Couper la viande en gros dés (au besoin, enlever quelques morceaux de gras). Éplucher et couper finement les oignons.

    Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Enlever la viande et remplacer par les oignons et les lardons, les faire revenir quelques minutes. Ajouter le sucre et faire légèrement caraméliser.

    Remettre les morceaux de viande dans la cocotte et saupoudrer de farine, sel, poivre, mélanger.
    Ajouter la bière, thym, laurier, mélanger.

    Tartiner les tranches de pain d'épice (sans croûte) de moutarde et les ajouter dans la cocotte sur la viande.
    Baisser la température à feu très doux, couvrir la cocotte et laisser cuire 3 h en remuant de temps en temps ... j'utilise un diffuseur de chaleur pour ne pas que la cocotte soit directement sur la flamme.

    Au fur et à mesure de la cuisson, le pain d'épices va se dissoudre dans la sauce pour la parfumer et la rendre onctueuse encore davantage.

    Pour info : Le temps dépend de la consistance de la sauce, il faut qu'elle soit onctueuse et brune ...
    Toutefois, à vérifier que la sauce n'épaississe pas trop au risque que cela brûle, au besoin ajouter un peu de liquide ... par contre, si elle semble encore trop liquide, découvrir la cocotte pendant la dernière 1/2 h pour lier un peu plus la sauce.

    Servir la carbonnade flamande accompagnée de ses frites ... et pour la continuité de ce plat cuit dans la bière, boire également de la bière au repas ... j'ai pris une Leffe Blonde pour sa douceur.

     

    Observation : Connaissant le boeuf bourguignon pour sa cuisson au vin, ce plat mijoté dans la bière et pain d'épices me tentait depuis longtemps ... c'est chose faite et je ne regrette pas du tout car quel délice !!! la viande a bien mijoté et est restée tendre dans cette sauce sirupeuse-onctueuse-mielleuse-délicieuse et tellement bien parfumée ... bref, on l'aura compris, ce plat est un régal !!!!

     

    Carbonade flamande


    Carbonade flamande

    Carbonade flamande

     

    Carbonade flamande

     

    Carbonade flamande

     

    Carbonade flamande

     

     

    « St Jacques à la provençaleBeignets aux pommes 2ème »

    Tags Tags : , , , , , , , ,
  • Commentaires

    1
    Dimanche 17 Février à 20:08

    alors là, j'adore !! un bon plat mijoté avec une viande bien fondante 

    2
    Dimanche 17 Février à 21:05

    C'est une recette qui doit parfumer la cuisine pendant la cuisson et apporter beaucoup de goût ! en plus avec des frites... j'en ai l'eau à la bouche !

    3
    Lundi 18 Février à 08:38

    Je confirme Ghislaine pour avoir déjà réalisée cette recette, (la seule différence pour moi c'est la cuisson que je fais au four ), et c'est effectivement très bon! yes

    Bisous.

    4
    Lundi 18 Février à 09:27

    Hummmm quand je vois ton assiette ça me donne envie de la goûter même de bon matin car c'est très appétissant. Bisous 

    5
    Mardi 19 Février à 11:44

    Découverte en Belgique. Je l'adore cette carbonade. Bises.

    6
    Mardi 19 Février à 21:43

    Je n'ai jamais gouté de Carbonade flamande, ce plat doit être très parfumé

    Belle soirée Ghislaine

    Bisous

     

    7
    Jeudi 21 Février à 11:49

    coucou à vous 6, merci pour votre passage ... je vois qu'il y a des connaisseuses qui ont déjà goûté ce plat ... pour les autres, laissez vous tenter vous allez adorer !!! bisous à toutes

    8
    vale13
    Samedi 2 Mars à 19:06
    vale13

    Coucou ! j'ai fait cette recette une fois il y a quelques années et je n'ai pas retenté. A voir ta recette en images me donne envie de re-essayer. Bisous et bonne soirée^^

      • Samedi 2 Mars à 20:47

        coucou Vale, oui c'est vrai que c'est un peu long mais c'est trop bon, tout comme le boeuf bourguignon, bisous et bon we

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :