• Haddock et Pommes de terre à la sauce crémeuse

     

    Haddock et Pommes de terre à la sauce crémeuse

    Source : Blog "Le bruit du frigo" qui m'a donné l'idée de la sauce - recette revue à ma façon

     

     

    Pour 4 personnes :

    • 600 gr de haddock

    • 4 grosses pommes de terre (ou 8 petites)

    • 3 ou 4 feuilles de laurier

    • 50 gr de beurre (margarine 60%)

    • 3 CS de farine

    • 1/2 l de lait (écrémé)

    • 1 jaune d'oeuf

    • 3 CS de crème fraîche (15%)

    • le jus d'1/2 citron

    • du persil ciselé

    • du poivre, très peu de sel

     

     

     

    Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau avec les feuilles de laurier.

    Couper le filet de haddock en 4 parts. Dans un plat à four, placer une grande feuille d'aluminium, poser les tranches de haddock, mouiller avec 2 ou 3 CS d'eau, fermer en papillote et faire cuire dans un four à 240°C pendant environ 25 mn.

    Préparer la sauce : dans une casserole, faire fondre la margarine, ajouter la farine et mélanger, puis ajouter le lait, battre au fouet pour que la sauce soit lisse. Hors du feu, ajouter au fur et à mesure en mélangeant : le jaune d'oeuf, la crème, le jus du citron, le persil, le poivre et un peu de sel, remettre sur feu très doux et faire épaissir 3 ou 4 mn.

    Servir dans chaque assiette : une part de haddock, des tranches de pomme de terre et quelques cuillères de sauce.

     

    Observation : Le haddock étant salé, c'est lui qui va finir l'assaisonnement de la sauce.

    Sur la fourchette : un bout de poisson + un bout de pomme de terre  puis plonger dans la sauce ... hummm, un régal !!!

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  • Commentaires

    1
    Mercredi 28 Janvier 2015 à 19:20

    Je n'ai jamais cuisiné (ni mangé, je crois) ce poisson et cette recette me fait bien envie ! Bonne soirée



    2
    Mercredi 28 Janvier 2015 à 19:44

    coucou Martine, c'est un poisson tendre et délicieux, mais attention à ne pas trop saler car c'est un poisson fumé et donc le goût du sel est déjà bien prononcé, bien amicalement

    3
    Jeudi 29 Janvier 2015 à 16:23

    J'adore le haddock. J'en fait rarement pourtant....


    Pour le faire cuire je le fais pocher dans le lait. Tu m'as donné une idée pour les jours à venir.yes

    4
    Jeudi 29 Janvier 2015 à 16:27

    coucou Amatxi, oui effectivement je connais cette version de cuisson que je pratique également, c'est délicieux !

    5
    Jeudi 29 Janvier 2015 à 17:02

    Très appétissante ta recette Ghislaine avec une sauce à retenir! Par contre, je n'ai jamais cuisiné ni mangé de Haddock!!

    Amitiés smile

    6
    vale13
    Samedi 31 Janvier 2015 à 14:24
    vale13

    Je n'ai jamais cuisiné le haddock mais j'avoue que ta recette me fait de l'oeil ! bisous 

     

    7
    Samedi 31 Janvier 2015 à 16:13

    coucou Mireille et Vale, merci pour votre passage, ce poisson est fumé et est super bon ! bisous à vous 2

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