• Lapin façon carbonade flamande

     

    Lapin façon carbonade flamande

    Source :   Blog PecheDeGourmand   …   recette légèrement revue à ma façon

     

    Lapin façon carbonnade flamande

     

     Copie du blog-source : Cette recette est typique de la région du Nord de la France et des Flandres belges. On retrouve les parfums de la carbonade avec le lapin à la place de la viande de bœuf avec le petit plus des abricots secs et des pruneaux.

     

    Pour environ 5 personnes :
    1 lapin d'environ 1,5 kg et coupé en morceaux

    200 g de lardons fumés
    150 g de pruneaux
    100 g d'abricots secs
    1 gros oignon
    2 tranches de pain d'épices  j'ai mis 4 tranches
    de la moutarde
    33 cl de bière brune belge … bière brune des Flandres
    de la margarine 60%
    2 feuilles de laurier
    2 brins de thym … mon mélange thym/romarin
    sel, poivre
    rajout perso :
    quelques pommes de terres coupées en morceaux

     30 cl d'eau + 2 belles cc de fond de veau

     

     

     

    Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocotte avec un peu de beurre ou margarine puis les retirer.
    A la place, faire revenir l'oignon émincé ainsi que les lardons.

    Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte et ajouter les pruneaux, les abricots, les herbes, sel, poivre, les morceaux de pommes de terre.

    Mouiller avec la bière ainsi que le fond de veau dilué dans les 30 cl d'eau. Mélanger le tout.

    Couper les croûtes des pains d'épices et tartiner les tranches avec un peu de moutarde, les disposer dans la cocotte côté moutarde en-dessous, à l'aide d'une fourchette les enfoncer dans la sauce et les écraser grossièrement.

    Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure en remuant de temps en temps, puis encore 15 à 20 minutes à découvert afin que la sauce soit bien onctueuse.

     

    Observation : Sur le net, j'ai vu certaines recettes avec 50 cl de bière, j'ai laissé 33 cl comme indiqué sur le blog-source mais j'ai trouvé qu'il manquait du liquide dans la cocotte pour bien baigner les morceaux de viande, c'est pour cela que j'ai complété avec 30 cl d'eau + le fond de veau qui fera un liant supplémentaire pour bien tenir la sauce.

    J'ai doublé le pain d'épices avec 4 tranches au lieu de 2, les tranches sont devenues miettes et les miettes se sont dispersées et ont fini par fondre dans la sauce … une sauce bien parfumée et onctueuse, mielleuse à souhait, le rajout d'eau et de fond de veau donnant un peu plus de volume … et le rajout de quelques pommes de terre ont bien complété cette assiette gourmande.

    Toutefois,  je pense que les 2 tranches de pain d'épices supplémentaires, en plus des pruneaux et des abricots secs, ont donné une note un peu plus sucrée que prévu.
    Je conseille donc de diminuer quelque chose et de faire le choix : soit de ne mettre que 2 tranches de pain d'épices (comme la recette-source), ou alors diminuer le nombre des pruneaux et abricots secs … cela permettra de mieux contrôler le goût sucré.

     

    Lapin façon carbonnade flamande
    Lapin façon carbonnade flamande

     

    Lapin façon carbonnade flamande

     

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  • Commentaires

    1
    Vendredi 22 Janvier à 10:46

    Super ta recette! Je connaissais la carbonnade Flamande mais pas au lapin. Merci Ghislaine de nous avoir fait découvrir cette façon de cuisiner le lapin. Bon week end. Bisous.

     

      • Vendredi 22 Janvier à 11:16

        Je connaissais aussi la carbonnade flamande pour l'avoir confectionnée, mais pas avec du lapin.

        Merci Ghislaine pour l'idée, avec les précisions.

        Bisous et bon week-end! yes

    2
    Martine (getine)
    Samedi 23 Janvier à 10:34

    Coucou Ghislaine,

    Il y a plusieurs façons de cuisiner le lapin et je ne connaissais pas celle-là. Une idée à retenir mais sans pain d'épices car Christian n'aime pas (qu'il est difficile !!!)yes J'espère tout de même que le résultat sera bon !

    Bon week-end et gros bisous.

    Martine (getine)

    3
    Lundi 25 Janvier à 11:19
    J'adore la carbonade alors ce lapin me donne des envies de cuisiner! Bisous.
    4
    Mardi 26 Janvier à 10:46

    coucou Nanou, Mireille, Martine, Sylvie, merci pour vos petits mots ... en effet, je ne connaissais pas non plus et je suis tombée dessus avec une recherche sur le net pour trouver une recette de lapin ... et c'est grâce aux blogs et au travail de toutes les blogueuses qui mettent leur recettes en ligne !!! bisous à toutes

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