Moelleux amande et orange

Moelleux amande et orange

Source : Fiche d'un magazine (avec amande/orange/citron) ... et revue à ma façon (amande/orange)

Pour 6 personnes :

4 oeufs
110 g de sucre ... j'ai mis 100 g
100 g de poudre d'amandes
le jus d'1 orange et d'1 citron ... j'ai mis 2 oranges (voir Obs.)
30 g de maizena
70 g de beurre fondu ... j'ai mis 60 g de margarine 60%
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
un peu de beurre ou margarine pour le moule

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et réserver.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans un saladier. Battre ensemble les jaunes et le sucre. Le mélange doit devenir blanc. Incorporer le jus des fruits en plusieurs fois. Puis, ajouter le beurre fondu, la maizena, la poudre d'amande, la levure.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les ajouter à la préparation cuillère par cuillère (voir Obs).
Verser dans un moule à gâteau beurré et faire cuire 25 à 30 mn. Laisser tiédir.

Mettre dans un plat de service, servir éventuellement avec un saupoudrage de sucre glace.

Observation : J'ai remplacé le jus de citron par une 2ème orange ... certainement que l'équivalent en liquide n'était plus le même car ma préparation était un peu trop liquide à mon goût. Et en effet, le mélange avec les blancs d'oeufs en neige a été compliqué, ne s'incorporant pas et en faisant des boules comme des grumeaux. En dernier recours, j'ai repris mon batteur électrique pour battre un instant mon mélange liquide/neige afin qu'il soit totalement homogène et mousseux.

J'ai laissé cuire que 25 mn car le tour commençait à trop brunir. Au découpage, on aperçoit 2 étages : le fond encore un peu "crémeux", le dessus déjà "gâteau" ... finalement, ce fut une agréable surprise avec ces 2 textures qui se marient très bien et qui ont rendu ce gâteau très léger et moelleux !!!!

En conclusion : tout est bien qui finit bien ... mais à voir la prochaine fois avec le jus d'1 orange 1/2 pour avoir tout le gâteau avec la même consistance (ou bien faire orange/citron comme la recette initiale).