• Raie et champignons à la crème citronnée et persillée

     

    Raie et champignons à la crème citronnée et persillée

    Source :   Recette WW et revue légèrement à ma façon

     

    Raie et champignons à la crème citronnée et persillée

     

    Pour 4 personnes :

    4 petites ailes de raies, soit env. 960 g
    1 CS de fumet de poisson
    10 cl de vinaigre de vin blanc
    2 petites boîtes de champignons de Paris miniatures
    20 cl de crème fraîche 15%
    2 CS de jus de citron
    1 cc de poudre d'ail
    1 CS de persil haché
    sel, poivre

     

     

    Dans un faitout, verser 1 litre (voir un peu plus pour immerger les raies), ajouter le fumet de poisson, le vinaigre blanc, mélanger puis mettre les ailes de raie. Faire chauffer à feu doux et compter environ 10 mn de cuisson à partir du frémissement.

    Pendant ce temps, préparer la sauce : dans une casserole, mettre la crème, le jus de citron, la poudre d'ail, le persil, sel, poivre, bien mélanger puis ajouter les champignons préalablement rincés. Faire chauffer à feu doux quelques minutes.

    Egoutter les ailes de raie, enlever la peau puis détacher les filets du cartilage (pas facile à faire car les ailes de raie sont bouillantes et c'est dur-dur pour les doigts !!!).
    Disposer les filets dans chaque assiette et verser la sauce avec les champignons. Servir aussitôt.

     

    Observation : La raie est un poisson apprécié à la maison ... et il a été sublimé avec cette sauce aux champignons à la crème citronnée et persillée, un régal !!!

     

    Raie et champignons à la crème citronnée et persillée

     

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