Terrine de Lieu Noir

Terrine de Lieu Noir

Source :   Fiche d'un vieux magazine

Pour 4 personnes :

500 g de filets de lieu noir (ou autre poisson blanc)
2 gros oeufs
100 g de crème fraîche épaisse (15%)
2 CS de persil haché
sel, poivre
un court-bouillon

Préparer un court-bouillon :
Dans une grande casserole, mettre de l'eau avec 3 cc de fumet de poisson, 1 branche de thym, 2 ou 3 feuilles de laurier, poivre (pas de sel, le fumet est déjà salé).
Faire pocher le poisson dans l'eau bouillante et laisser frémir 5 min. Puis l'égoutter dans une passoire et laisser tiédir.

Dans un saladier, fouetter ensemble les oeufs, la crème, sel, poivre, persil.
Verser le mélange dans un mixeur, ajouter le poisson émietté et mixer le tout.

Beurrer un moule à cake ... conseil : pour 4 pers; il faut un moule pas trop grand pour avoir de la hauteur ... mon plus petit moule étant pour 6, ma terrine s'est retrouvée un peu "raplapla" !! *

Verser la préparation, bien lisser le dessus, puis faire cuire 45 min au bain-marie dans le four préchauffé à 180°C. Si le dessus devient trop doré, mettre un papier aluminium pour ralentir la cuisson du dessus.

Laisser refroidir la terrine, la démouler délicatement et la servir froide accompagnée d'une mayonnaise.

Observation : Du fait du problème du choix de mon moule (voir *), je n'ai pas de belles tranches carrées mais des longues et fines ... dommage pour la présentation ... mais pas grave car cette terrine avec mayonnaise et tranches de tomates est délicieuse !!