Aile de raie sauce citronnée

Aile de raie à la sauce citronnée

Source :   Site CuisineJournalDesFemmes

 Pour 2 personnes :

2 belles ailes de raie d'environ 200 g chacune
1 CS de vinaigre de vin
Pour la sauce :
10 cl de crème fraîche liquide ... j'ai utilisé un reste de pot crème épaisse 15% soit 14 cl
1 jaune d'oeuf
40 g de beurre (ou margarine 60%)
1 belle CS de jus de citron
1 cc de moutarde
1 cc de persil haché
sel, poivre

Laver les ailes de raie, les faire cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée additionnée de vinaigre. Les laisser dans l’eau de cuisson pendant la préparation de la suite.

Dans une petit saladier, mettre 1 CS d’eau puis placer au-dessus d'une casserole rempli d'1/3 d'eau (le fond du récipient doit être dans l'eau).
Faire chauffer le bain-marie à feu vif. Quand la cuillère d'eau est tiède, baisser le feu et ajouter le jaune d’œuf en le fouettant. Puis ajouter la crème, le beurre par petits morceaux en fouettant. Incorporer enfin le jus de citron, le persil, la moutarde, sel, poivre, toujours en fouettant l'ensemble.

Égoutter les ailes de raie, débarrasser du cartilage et reconstituer la chair dans chaque assiette. Verser la sauce citronnée et servir avec un légume de son choix ... perso : des galettes de brocoli, recette voir  ICI

Observation : Le poisson avec cette sauce est un régal !!! ... et en garniture, la galette de brocoli a rendu cette assiette vraiment délicieuse !!!