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Eclade de moules
Eclade ou églade ?Recette à 2 noms de la Charente Maritime, originaire de l’île d’Oléron et du pays Royannais.Le mot "éclade" provient de la chaleur vive et intense qui se dégage lors de la cuisson faisant ainsi éclater les coquilles.Le mot "églade" provient du saintongeais "éguiade" (aiguillade en français) et le fait de déposer une couche d’aiguille de pin sur les moules.
Au travail :
Nettoyer grossièrement les moules. Mouiller la planche pour éviter qu'elle s'abîme de trop à la cuisson ... perso, 2 planches individuelles.
Sur les planches de bois préparées avec les clous ou autre ... perso, de la mie de pain, "coincer" les 4 premières moules avec l'appui choisi, puis disposer les moules une à une pour former une rosace, bien serrées et pointes vers le haut de manière à ce qu’elles s’ouvrent vers le bas (pour ne pas s'imprégner de cendre lors de la cuisson), en commençant par le centre et pour former une rosace.
Lorsque toutes les moules sont disposées, poser les planches à même le sol ou sur un petit tréteau dans un endroit complètement dégagé.
Les recouvrir d’une épaisse couche d’aiguilles de pin sèches ... facultatif : on peut intercaler 3 ou 4 feuilles de laurier entre les épines ... puis à l'aide d'allumettes, allumer le feu à 2 ou 3 endroits ... attention aux flammes, d'où le besoin du tuyau d'arrosage tout proche ou d'un arrosoir d'eau pour la sécurité !
Au bout de quelques minutes, quand toutes les aiguilles de pin sont consumées, ventiler les moules à l’aide d’un bout de carton rigide pour écarter les cendres refroidies ... P'tit mari a également passé un peu d'eau sur le tour de la planche pour la rendre plus présentable.
Récupérer les planches et les poser sur une table recouverte d'une toile cirée.
Déguster les moules avec les doigts, accompagnées de tartines au beurre de Charente et d'un bon verre de vin blanc !
Attention : prévoir de grandes serviettes en papier car c'est un plat très salissant (sous l’effet des flammes, la nacre des moules se carbonise). Ne pas se fier à la dernière photo, c'était tout au début de la dégustation et P'tit mari avait encore les doigts bien propres ... ensuite plus possible de prendre une photo, nos doigts étant tout noirs !!!
Observation : Pour une 1ère, je trouve qu'on s'est bien débrouillé ... certes les moules pas uniformément disposées et une cuisson qui manquait de quelques minutes ... mais bon, dans l'ensemble c'est pas mal et ce sera encore mieux la prochaine fois !!!
Tags : moules, éclade, aiguille de pin
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Commentaires
coucou Moune et Sylvie, merci pour vos petits mots, bon we ... en principe sous le soleil youpi !!!! bisous à vous 2
4vale13Dimanche 28 Septembre 2014 à 13:26Alors ça je ne connaissais pas, très original cette méthode de cuisson je trouve !!!! bisous
coucou Vale, une pure tradition du sud-ouest, un peu de boulot et salissant mais original et bon !!! bisous
6christine du béarnVendredi 3 Octobre 2014 à 17:05J'ai découvert l'éclade en allant sur l'île d'Oléron....et je dois dire que je me suis régalée !!
La prochaine que je viendrai .... pour sûr .... j'en mangerai une, même avec des doigts tout noirs !!
coucou Christine, oui c'est tellement sympa et bon que ça vaut le coup même si ça demande un peu de travail ! bisous
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Trop bon, je ne connaissais pas non plus, j'ai découvert en arrivant en Charente Maritime
Passe une bonne soirée
Bisous