Flognarde aux pommes

Flognarde aux pommes

Source :   Blog QuelquesGrammesDeGourmandise

Pour la p'tite histoire (du site Wikipedia) :
La flognarde (ou flaugnarde) est un dessert du Limousin et du Périgord, une sorte de flan auquel on ajoute des pommes mais aussi des poires.
Le nom est dérivé des mots occitans fleunhe et flaunhard, qu'on peut à la fois traduire par mou, doux, duvet.

Pour 6 personnes :

5 ou 6 pommes suivant la taille soit env. 450 g de pommes préparées
30 g de sucre cassonade
50 ml de Rhum ou de Calvados
Pour la pâte :
4 œufs
80 g de farine
50 g de maïzena
75 g de sucre en poudre
50 g de beurre fondu
50 cl de lait
1 cc d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Pour le moule : un peu de beurre et de farine
Perso, pour le brillant : de la gelée de pomme diluée dans un peu d'eau chaude

Beurrer et fariner un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Réserver.
Faire fondre le beurre. Réserver

Dans un récipient, battre les oeufs au fouet, puis ajouter le sucre, la vanille et le sel. Bien mélanger.

Tamiser le mélange farine-fécule, incorporer dans les oeufs et fouetter énergiquement jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Ajouter le beurre fondu tout en mélangeant puis délayer avec le lait.

Préchauffer le four à 180°C.
Peler et épépiner les pommes. Les couper en fines tranches.
Dans un saladier, mélanger les tranches de pommes avec la cassonade et le rhum. Disposer le tout dans le moule beurré et fariné. Recouvrir avec la pâte.

Enfourner à 180°C et cuire 35 à 40 min (selon le four), la flognarde doit être légèrement dorée.
Idée perso : à la sortie du four, passer de la gelée de pommes diluée avec un peu d'eau chaude afin de donner un beau brillant sur le dessus du gâteau. Servir tiède ou froid.

Observation : J'ai laissé 40 min de cuisson et j'ai servi encore tiède.
La découpe a donné une partie basse "flan" et une partie haute encore un peu "crème", les pommes étant restées sur le dessus.
A la maison, on préfère quand ce genre de dessert est encore tiède ...certes avec des parts pas très présentables ... mais les mots occitans allaient très bien pour le qualifier : mou, doux, duvet ... et j'ajoute super bon !!!!