Muffins moelleux à la confiture

Muffins moelleux à la confiture

Sources : Site PlatEtRecette (moelleux légèrement revu à ma façon)   et   Blog CuisineLolo (pour l'idée des muffins)

Pour environ 12 muffins :

2 œufs
2 petits-suisses soit 120 g
90 g de sucre
60 g de farine
60 g de maïzena
1/2 sachet de levure chimique
1 CS d’extrait de vanille
Confiture au choix

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter en mélangeant au fur et à mesure : les petits-suisses, la farine/maïzena/levure mélangées ensemble, l’extrait de vanille.

Répartir 1 CS de cette préparation dans le fond des moules à muffins en silicone ou de caissettes en papier ... perso, des moules en silicone mais légèrement margarinés.
Répartir 1 cc de confiture dans chaque empreinte, puis recouvrir du restant de la préparation.
Enfourner pour environ 20 minutes, les muffins doivent être dorés.

Observation : Pendant la cuisson, une partie de la confiture est tombée au fond du muffin et a légèrement caramélisé ... de ce fait, le fond était un peu collé et le démoulage un peu délicat.
Au final, cet incident a été bénéfique car cela a donné plusieurs saveurs : le muffin tendre comme une madeleine avec un restant de confiture moelleux et un fond légèrement caramélisé ... un régal !!!!

A refaire absolument avec d'autres parfums de confiture ... ou nature car la pâte à muffin est extra même seule !!!