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Blanquette de lapin au vin blanc
Pour 6 personnes :1 lapin en morceaux25 cl de vin blanc25 cl de bouillon de volaille (j'ai mis 2 cc de fond de volaille)1 oignon2 gousses d'ail (j'ai mis quelques pincées d'un flacon)50 g de beurre1 bouquet garni (j'ai mis des herbes de provence)2 CS de farine10 cl de crème fraîche (j'ai mis 20 cl)1 jaune d'oeufle jus d'1/2 citron (j'ai mis 1 citron)sel, poivrerajout perso : 200 g de lardons de volaillerajout de la garniture : 3 carottes, 3 pommes-de-terre, 1 boîte de champignons de Paris entiersDans une grande cocotte, mettre le beurre et faire revenir les lardons ainsi que l'oignon coupé en dés, puis ajouter les morceaux de lapin et faire revenir de toutes parts.
Dans un récipient à bec verseur : verser le vin, l'eau, le fond de volaille, les herbes, la poudre d'ail, sel, poivre, bien mélanger.
Quand les morceaux de lapins ont pris légèrement de la couleur, les poudrer de farine et mélanger. Verser le mélange liquide et mélanger.
Eplucher, laver et couper en morceaux carottes et pommes-de-terre, rincer les champignons, mettre le tout dans la cocotte. Laisser mijoter à couvert et à feu doux 1 h en remuant de temps en temps ... perso, ma sauce commençait à s'épaissir de trop, j'ai donc rajouter 5 cl d'eau + 5 cl de vin pour "l'aérer" un peu.
Dans un petit saladier, mélanger la crème fraîche, le jaune d'oeuf et le jus de citron. Réserver.
Lorsque le lapin est cuit, retirer et présenter les morceaux dans un plat avec les légumes. Réserver au chaud.
Verser dans la cocotte le mélange crème/jaune/jus et lier avec la sauce de la cocotte pendant 1 mn ou 2 à feu très doux (surtout ne pas faire bouillir).
Napper les morceaux de lapin de cette sauce et servir aussitôt.
Observation : une sauce parfumée qui n'est pas trop liquide et pas trop épaisse non plus, un plat extra !!! ... un conseil : prévoir du pain frais pour saucer cette sublime sauce !!!
« Petit pain au lait au chèvre chaud, poire et noisettesQuiche au jambon de poulet et aux petites asperges »Tags : plat, viande, lapin, blanquette, vin blanc, crème, citron
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Commentaires
3MaminouVendredi 15 Avril 2016 à 10:41Merci Ghislaine pour cette excellente recette que j'ai aussi un peu modifiée
... j'ai rajouté quelques blancs de poireaux en rondelles et à la place des champignons de Paris (que je n'avais pas!) j'ai mis une poignée de cèpes et leur eau de trempage!
Ouh! la sauce...
une tuerie!!!!
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Vendredi 15 Avril 2016 à 11:16
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4BlaiseMercredi 7 Décembre 2016 à 14:21Suivre le flux RSS des commentaires
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Hummm je m'en régale d'avance
Recette notée
Passe une belle semaine
Bisous