Dans une grande cocotte, mettre le beurre et faire revenir les lardons ainsi que l'oignon coupé en dés, puis ajouter les morceaux de lapin et faire revenir de toutes parts.

Dans un récipient à bec verseur : verser le vin, l'eau, le fond de volaille, les herbes, la poudre d'ail, sel, poivre, bien mélanger.

Quand les morceaux de lapins ont pris légèrement de la couleur, les poudrer de farine et mélanger. Verser le mélange liquide et mélanger.

Eplucher, laver et couper en morceaux carottes et pommes-de-terre, rincer les champignons, mettre le tout dans la cocotte. Laisser mijoter à couvert et à feu doux 1 h en remuant de temps en temps ... perso, ma sauce commençait à s'épaissir de trop, j'ai donc rajouter 5 cl d'eau + 5 cl de vin pour "l'aérer" un peu.

Dans un petit saladier, mélanger la crème fraîche, le jaune d'oeuf et le jus de citron. Réserver.

Lorsque le lapin est cuit, retirer et présenter les morceaux dans un plat avec les légumes. Réserver au chaud.

Verser dans la cocotte le mélange crème/jaune/jus et lier avec la sauce de la cocotte pendant 1 mn ou 2 à feu très doux (surtout ne pas faire bouillir).

Napper les morceaux de lapin de cette sauce et servir aussitôt.

Observation : une sauce parfumée qui n'est pas trop liquide et pas trop épaisse non plus, un plat extra !!! ... un conseil : prévoir du pain frais pour saucer cette sublime sauce !!!