• Cabillaud au beurre d'orange

     

    Cabillaud au beurre d'orange

    Source :   Blog Lolibox   ...   recette revue à ma façon

     

    Cabillaud au beurre d'orange

     

     

     

    Pour 4 personnes :
    4 morceaux de cabillaud

    Pour la sauce :
    2 CS de crème fraîche épaisse

    50 g de beurre
    10 CS de jus d'orange ... 1 orange m'a suffit (+ des petits morceaux d'1 autre orange pour la déco)
    2 pincées de piment d'Espelette
    du sel
    rajout perso d'1 cc de sucre en poudre

     

     

    Dans un plat à four, mettre un grand papier d'alu, déposer les morceaux de cabillaud et fermer en papillote. Mettre à cuire au four à 240°C pendant 20 minutes.

     

    Pendant ce temps, presser l'orange et récupérer 10 cuillères à soupe. Verser le jus dans une casserole et ajouter du piment d'Espelette. Porter à ébullition et laisser réduire des deux tiers. Baisser le feu. Saler. Ajouter la crème fraîche, mélanger puis incorporer le beurre par petits morceaux en mélangeant avec un fouet. Laisser un instant à feu très doux tout en continuant de fouetter, le temps d'avoir une sauce onctueuse.
    Perso, j'ai laissé réduire seulement de moitié. Une fois ma sauce prête, j'ai goûté pour rectifier l'assaisonnement ... j'ai ressenti une toute petite amertume par l'orange, j'ai donc ajouté la cuillère à café de sucre pour adoucir la sauce ... après ce raccord, la sauce était parfaite.

     

    Servir chaque morceau de poisson avec la sauce à l'orange et éventuellement avec un cercle de purée de pomme de terres.

     

    Observation : Cette sauce crémeuse avec beurre et jus d'orange est une grande réussite, celle-ci se marie très bien avec le poisson !!!

     

    Cabillaud au beurre d'orange

     

    Cabillaud au beurre d'orange

     

     

    « Mes pancakes "Animaux"Filet mignon de porc à la crème moutardée »

    Tags Tags : , , , , ,
  • Commentaires

    1
    Jeudi 6 Février 2020 à 07:47

    Voilà une petite sauce bien agréable à retenir, merci Ghislaine!

    Bisous smile

    2
    vale13
    Samedi 8 Février 2020 à 18:10
    vale13

    Super cette idée de sauce à l'orange, ça doit être super bon ! biz et bonne soirée

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :