Cabillaud au beurre d'orange

Cabillaud au beurre d'orange

Source :   Blog Lolibox   ...   recette revue à ma façon

Pour 4 personnes :
4 morceaux de cabillaud

Pour la sauce :
2 CS de crème fraîche épaisse
50 g de beurre
10 CS de jus d'orange ... 1 orange m'a suffit (+ des petits morceaux d'1 autre orange pour la déco)
2 pincées de piment d'Espelette
du sel
rajout perso d'1 cc de sucre en poudre

Dans un plat à four, mettre un grand papier d'alu, déposer les morceaux de cabillaud et fermer en papillote. Mettre à cuire au four à 240°C pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, presser l'orange et récupérer 10 cuillères à soupe. Verser le jus dans une casserole et ajouter du piment d'Espelette. Porter à ébullition et laisser réduire des deux tiers. Baisser le feu. Saler. Ajouter la crème fraîche, mélanger puis incorporer le beurre par petits morceaux en mélangeant avec un fouet. Laisser un instant à feu très doux tout en continuant de fouetter, le temps d'avoir une sauce onctueuse.
Perso, j'ai laissé réduire seulement de moitié. Une fois ma sauce prête, j'ai goûté pour rectifier l'assaisonnement ... j'ai ressenti une toute petite amertume par l'orange, j'ai donc ajouté la cuillère à café de sucre pour adoucir la sauce ... après ce raccord, la sauce était parfaite.

Servir chaque morceau de poisson avec la sauce à l'orange et éventuellement avec un cercle de purée de pomme de terres.

Observation : Cette sauce crémeuse avec beurre et jus d'orange est une grande réussite, celle-ci se marie très bien avec le poisson !!!